Category Archives: Mezedes

Soutzoukakia me kokkino krasi / Smyrnakjøttboller med rødvin

Soutzoukakia er en gjenganger både på tavernaer og hjemme hos grekerne, og standardvarianten er god som gull! Men innimellom er det jo litt stas å kose seg med denne luksusvarianten med rødvin. Det er best å bruke en smaksrik rødvin, og her har jeg brukt en peloponnesisk vin som er basert på druevarianten agiorgitiko. God både i maten og til å drikke til maten! Får du ikke tak i det, kjøp deg en cabernet sauvignon. Oppskriften er skapt av Giorgos Dimitrakopoulos og jeg fant den på olivemagazine.gr.

  • 50 gram fint brød, uten skorper
  • 1 + 1 dl rødvin
  • 500 gram karbonadedeig
  • 1 løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 ts spisskummen
  • 1/4 ts kajennepepper
  • salt, nymalt pepper
  • litt olivenolje til pensling
  • Tomatsaus:
  • 2 ss olivenolje 
  • 1 løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 ts spisskummen
  • salt, nymalt pepper, kanskje litt sukker
  • eventuelt litt bladpersille til pynt

Bløtlegg brødet i en bolle med 1 dl av rødvinen. Ha kjøttdeig, løk, hvitløk, spisskummen, kajennepepper, pepper og salt i en annen bolle. Tilsett brødet sammen med vinen. Elt blandingen godt, gjerne med hendene. Deigen skal bli seig og jevn. Dekk bollen med plastfolie og la blandingen stå kjølig i minst én time. 

Forvarm ovnen til 200 grader. Ha resten av rødvinen i en kopp e.l. Form soutzoukaki som ovale kjøttboller med hender fuktet med litt vin. Plasser dem på en liten langpanne dekket med bakepapir. Pensle soutzoukakien med olivenolje, og bak dem i ti minutter.

Tomatsaus: Varm olivenoljen i en stor kjele. Fres løken til den er myk, la hvitløken steke med det siste minuttet. Rør inn tomatpuré og stek et par minutter til. Hell i resten av vinen fra koppen og la alkoholen fordampe. Tilsett hermetiske tomater, spisskummen, pepper og salt. Bland godt og la sausen småkoke i fem, ti minutter. Ta soutzoukakiene ut av ovnen og legg dem i tomatsausen. Hell også i sjyen fra fatet. La maten småkoke i ytterligere 30 minutter, uten lokk så noe av væsken fordamper. Smak til med salt og pepper, eventuelt litt sukker om sausen er veldig syrlig. Server på mezedesbordet eller som hovedrett sammen med kokt pasta, kokt ris eller stekte poteter. 

Revythia me spanaki ke glykaniso / Kikerter med spinat og anis

Anis, tenker du kanskje, det er vel ikke særlig gresk? Det tenkte iallfall jeg da jeg så denne oppskriften. Men så kom jeg på at anis er hovedkrydderet i ouzo, så jeg ble nødt til å forandre den oppfatningen.

Anis er en urteplante som vokser i middelhavslandene, og vi bruker frøene. De må knuses før bruk, gjerne i en morter. Du kan også kjøpe anis som pulver i Norge, jeg tror pulveret kan være laget av stjerneanis – som er en annen plante. Men smaken er ganske lik, så det går bra.

Litt etymologi koster vi på oss. Snl.no skriver «Navnet anis kommer fra anethon, som egentlig er det greske ordet for dill. Dette har skapt en del forvirring opp igjennom tidene og gjort det vanskelig å skille mellom de to plantene i gamle skrifter.»

Denne oppskriften kommer fra gastronomos.gr. Den innebærer at du bruker tørkede kikerter, men om du foretrekker fra boks (du trenger omlag fire bokser), bare skyll kikertene godt først. Du kan servere dette på mezedesbordet, som vegetarmiddag eller som tilbehør til kylling eller fisk. Det blir mye mat, men restene er gode som lunsj, gjerne med en brødblings til. Og du, smakene her er en helt himmelsk kombo!

  • 500 gram tørkede kikerter
  • 1 laurbærblad
  • 2 ts tørkede selleriblader (om du har), eller 2 ts tørket oregano
  • 0,2 dl olivenolje
  • 200 gram løk, i skiver
  • 1 ss anisfrø, mortret eller knust
  • 40 gram tomatpuré
  • 0,5 dl tørr hvitvin
  • 1 kg frisk spinat
  • dill, grovhakket, til pynt.
  • salt og pepper

La kikertene ligge i bløt over natten. Hell bort bløtevannet. Kok kikertene i rikelig med vann og over høy varme i ti minutter, mens du skummer av. Tilsett laurbærblad og selleri/oregano, senk varmen og la det småkoke i omlag to timer, til kikertene er myke. Hell kikertene i en sil og fjern laurbærbladet.
I samme gryte, varm oljen over middels varme og fres løk med anis i ca tre minutter, til den begynner å bli brun. Rør inn tomatpureen og la den frese i et par minutter. Hell i vinen og la alkoholen fordampe i to minutter. Tilsett spinaten, legg på lokk og la den falle sammen.
Rør inn kikertene, salt og pepper og la maten stå på svak varme i ca ti minutter. Kanskje må du tilsette en vannskvett hvis det blir for tørt, du skal ende opp med en liten saus i bunnen av gryta.
Dryss over dill og server.

Til 6 – 8 som tilbehør, til 4 som egen rett, til en bataljon på mezedesbordet.

Pantzaria psita me saltsa yiaourtiou / Bakte rødbeter med yoghurtsaus

Dette er enkel mat, men fy søren så godt det smaker! De milde, litt søtlige, lett jordaktige rødbetene med et lite saltdryss, sammen med syrlig yoghurt, knasende nøtter, et lite sting av hvitløk, et hint av mynte… Det er en helt himmelsk kombinasjon. Jeg synes dette er en perfekt lunsj, gjerne med litt brød til, og like perfekt er det som en mezé eller tilbehør til f.eks grillet kjøtt.

Å bake hele rødbeter i ovnen tar litt tid, men de står jo bare der og passer seg selv. Og bonusen er smaken, den holder seg fullt og helt der den skal – i rødbetekjøttet, som også blir ekstra saftig av denne tilberedelsesmetoden. Rødbetene kan spises nybakte eller romtempererte.

  • til rødbetene:
  • 4 hele rødbeter
  • olivenolje til pensling
  • tørket urtekrydder etter smak, f.eks timian
  • salt, pepper
  • flaksalt til servering
  • til yoghurtsausen:
  • 100 gram valnøtter, hakket
  • 1 ss olivenolje
  • 5 hvitløkfedd, finhakket
  • 1,5 ss balsamicoeddik
  • 250 gram gresk yoghurt
  • 1 – 2 ts finstrimlede mynteblader
  • nykvernet pepper, salt

Vask rødbetene og fjern eventuelle blader. Pensle dem med olje og dryss på krydder. Pakk betene inn i en tett pakke av alumniumsfolie, og legg dem i en liten langpanne e.l. Bak rødbetene ved 200 grader til de er møre. Tiden er selvsagt avhengig av størrelse, sjekk med en kakenål eller skarp kniv etter ca én time.

Rist valnøttene i olje i en liten stekepanne, når de begynner å få farge rører du inn hvitløk, salt og pepper og lar det steke med et lite minutt. Hell over balsamicoeddik og la den dampe inn. Avkjøl nøttene noe, rør inn yoghurt og mynteblader og smak ev. til med mer salt og pepper.

Skrell rødbetene og skjær dem i skiver. Legg dem på et fat eller tallerkner og dryss dem med litt havsalt. Fordel yoghurtsaus på/mellom rødbetene.

Dersom rødbetene har stilker, behold dem på – de er gode de også!

Kapnistos pestrofa me saltsa favas / Røkt ørret med splittertsaus

Peloponnes består i stor grad av milde, snille kyster og bratte fjell, og fjellene er altfor lite besøkt, spør du meg. Min første fjellreise på Peloponnes var i månedsskiftet mars/april 2007, vi besøkte de søteste landsbyer, et skitrekk, et kloster og en hule, for å nevne litt av mye. Og noe av det jeg husker aller best, var ørreten i Planitero. I bekker og kulper lå feite og fine ørreter, et lett bytte for kokkens hov da vi bestilte en ørret hver til lunsj. Om det var godt? Trenger du spørre? Ferskere fisk har jeg aldri spist, nygrillet med patates tiganites og gresk salat.

Mer om alt det severdige på min første fjelltur på Peloponnes kan du lese her, kanskje blir du inspirert til reise selv!

Vakkert vårlandskap ved Planitero og en av ørretene der.

Ørret er, på tross av Planitero, en sjeldenhet i Hellas, iallfall i røkt versjon. Det er likevel det de bruker i denne oppskriften fra gastronomos.gr. Eller røkt laks, det er valgfritt. Der er retten presentert som en mezé, men du kan jo fint servere dette som forrett, kanskje med sprø kjeks til, eller til lunsj sammen med brød, for eksempel. Splittertsausen var et nytt bekjentskap for meg, men siden jeg elsker fava, splittertpuré, var sausen midt i blinken!

  • 0,7 dl splitterter, skylt
  • 3,2 dl vann
  • 0,5 dl extra virgin olivenolje 
  • 1 ss nypresset sitronsaft (kanskje noen dråper mer)
  • 1 ts finrevet skall av sitron
  • salt, nykvernet pepper 
  • 300 gram røkt ørret, skåret i tynne skiver
  • 1 – 2 ss finhakket, frisk mynte eller dill
  • 2 ss finhakket rødløk
  • sitronbåter til pynt

Ha splitterter og vann i en gryte. Kok opp og fjern alt skummet som danner seg. Småkok videre under lokk i ca 45 minutter, til splittertene er helt myke og/eller har løst seg opp. Husk at dette skal være en tykk saus, tilsett mer vann eller kok en stund uten lokk til du har riktig konsistens.

Bland sausen med olje, saft og skallet fra sitronen, salt og pepper. Kjør fløyelsmyk med en stavmikser, og smak til med mer salt, pepper og/eller sitronsaft. Ha sausen i en bolle, dekk den med matpapir eller plastfolie, og la den avkjøles i romtemperatur.

Når sausen er avkjølt danderer du den sammen med ørret og rødløk samt mynte eller dill, og pynter det hele med sitronbåter.

Til fire.

Pita me yiaourti ke vodinó / Pita med yoghurt og karbonadedeig

Kosemat, fredagsmat, mezé, unn deg gjerne denne godbiten! Den minner litt om en av mine favoritter, yiaourtlou, men den er friskere på smak og seiler opp i tetsjiktet. Jeg baker pitabrødene selv, men du kan jo kjøpe ferdige om baking ikke er din greie. Ferdigkjøpte må du varme opp i stekeovnen før du bruker dem, se anvisning på pakken. Oppskriften kommer fra fine Fage, gresk yoghurtprodusent.

  • 1 gul eller rød løk, hakket
  • 2 ss olivenolje
  • 400 gram karbonadedeig
  • litt spisskummen etter smak (ca 1/2 ts)
  • 0,5 dl hvitvin
  • 1 ss oksefond (gjerne fra flaske)
  • 100 gram friske tomater, hakket og uten frøene
  • salt, nykvernet pepper
  • 8 små pitabrød
  • Tilbehør:
  • 2 tomater, grovhakket og uten frøene
  • 3 vårløk, i smale ringer
  • 2 ss frisk mynte
  • 8 ss gresk yoghurt, eventuelt iblandet litt knust hvitløk

Stek løken i olivenolje til den mykner. Tilsett karbonadedeigen og brun den mens du knuser den. Krydre med spisskummen, salt og pepper. Hell over vinen og kok til den er helt innkokt. Hell i fond og tomatene (100 gram), og la dette småkoke i omlag ett kvarter, til nærmest all væske er fordampet. Smak om du trenger mer krydder.

Legg pitabrødene på tallerker, og fordel kjøttblandingen skjevis oppå

Bland alt til tilbehøret – unntatt yoghurten. Tilsett et lite dryss salt. Fordel dette sammen med yoghurt (med eller uten hvitløk) på pitaene.

Til seks pitabrød.

Marinert kylling med myntedip

I Hellas har grekerkjæresten grill, i Norge har jeg ikke. Vi griller helst fisk på den grillen, men det hender vi har mer lyst på kjøtt, og da går det i souvlaki, kyllingfileter eller koteletter. Retten du får oppskrift på i dag er på en form for grillet kylling, og den, eller varianter av den, finnes på mange greske matblogger. Jeg har tenkt i et par år at jeg ville prøve den. Men i fjor var jeg jo ikke engang i Hellas i den naturlige grilleperioden, så da har den ligget der og fristet meg, den frekke, lille oppskriften.

Så har det seg slik at jeg for tiden har en frodig mynteplante på balkongen, den simpelthen trygler om å spises (vel, slik tolker jeg den), og da jeg satt der og nøt synet av den kom til å tenke på denne oppskriften. Men jeg har jo ikke grill, ikke grillpanne engang, og jeg er jammen ikke sikker på om naboene hadde synes det var ok om jeg tente opp en engangsgrill midt iblant dem.

Så derfor stekte jeg kyllingen på enkelt vanlig panne. Og det gikk helt strålende! Den blir nok ekstra deilig på grillen, så gjør gjerne det om du kan.

  • 2 kyllingfileter, i staver/biter (hele om du skal grille)
  • litt olje til steking
  • Marinade:
  • 1 ss friskpresset sitronsaft
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss frisk mynte, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • salt og pepper
  • Yoghurtdipp:
  • 2 dl gresk yoghurt
  • 1 ts extra virgin olivenolje
  • 1 ss hakket mynte (eller mer, jeg bruker det doble)
  • smak til med bittelitt salt og pepper og bittelitt sukker

Ha kyllingbitene (filetene) i en pose. Bland alt til marinaden og hell den i posen. Knytt igjen og massér kyllingen forsiktig med marinaden. La bitene trekke i en times tid på kjøkkenbenken. (Dersom du skal grille hele fileter, kan de godt ligge et par timer på kjøkkenbenken.)

I mellomtiden kan du blande alt til dippen og la den trekke i kjøleskapet.

Varm oljen i en panne og stek kyllingbitene pent brune til de er gjennomstekte. (Eller grill dem! Husk å la dem hvile før du skjærer dem opp.)

Mezé til fire, middag til to (med ønsket tilbehør – her er det ovnsbakte potetbåter).

Pikantiki krema tiriou / Pikant ostekrem

Her er en ny variant av tyrokafteri som jeg bruker på kjeks eller brød. Den har mye gullgod smak, og du justerer hvor sterk den skal være ved å tilsette så mye eller lite tabasco du vil. Og mer enn det hadde jeg ikke tenkt å skrive denne gangen 😃

  • 100 gram fetaost
  • 50 gram myzithra eller parmesan, finrevet
  • en melkeskvett
  • 1/3 søtpaprika, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 ts tabasco (ca)
  • tilbehør: brød eller kjeks og gjerne litt ruccola eller annen salat

Mos sammen ostene, og tilsett nok melk til at det blir kremete. Rør inn paprika og hvitløk. Smak til med tabasco. Oppbevar ostekremen i tett boks i kjøleskapet, der holder den seg i flere dager.

Padzaria me skordo / Rødbeter med hvitløk

Dette er en lekker liten mezé, men du kan også bruke den som tilbehør til f.eks. hvit fisk. Ikke la deg skremme av mengden hvitløk, den blir mild og god når den er bakt. Litt fetaost er godt til, feta og rødbete er veldig gode venner.

Lar du deg skremme av røde hender, bruk hansker! Det er ikke så enkelt å vaske bort rødbetsaft, hverken fra hender, klær og enkelte overflater, så behandle dem med forsiktighet. Hvis du ikke har spist såpass store mengder med rødbete før, er det også på sin plass å fortelle at urinen kan bli ganske rød etterpå. Men det er helt naturlig og helt ufarlig, og ikke noe å bry seg om.

Håper jeg ikke har skremt deg nå, for retten er så absolutt verd litt påpasselighet – og når en kløne som jeg klarer det uten å sette flekker, gjør nok du også det!

  • 2 – 3 rødbeter med skall, avhengig av størrelse
  • 2 – 3 store hvitløkfedd, med skall
  • noen valnøtter til pynt
  • litt mynte, bladpersille eller dill, hakket
  • 2 ss ekstra jomfru olivenolje
  • 2 ts hvitvinseddik
  • flaksalt

Vask rødbetene og del dem i to fra rot til stilkfeste. Smør et ildfast fat med olivenolje (eller bruk bakepapir), og legg i rødbetene med snittflaten ned. Fordel hvitløkfeddene, med skall på, mellom rødbetene. Ringle litt olje over. Bak dette nede i ovnen på 220 grader til rødbetene er helt møre. Det tar omlag 30 – 60 minutter, avhengig av størrelse. Test med en skarp kniv, det skal kjennes som ferdigkokte poteter. Rist valnøttene i en tørr stekepanne.

La rødbetene kjøle seg ned litt, og skrell dem. Del dem i mindre biter og legg dem i et serveringsfat eller -bolle. Skvis hvitløken fra skallet, og bland med urtebladene, olivenolje og eddik. Bland dressing med rødbetene, og dryss over valnøtter og flaksalt.

Gigantes me manitaria ke yiaourti / Bønner med sopp og yoghurt

Denne lunsjretten er ikke av de vakreste, det innrømmer jeg uten problem. Men den er lett og frisk og sunn, og teller du kalorier er det ikke så fryktelig mange å telle i denne salaten. Opprinnelig skal den lages med tørkede bønner, men jeg tviler på at nordmenn flest gidder bønnekoking før lunsj. Jeg har laget en versjon med bønnemiks, men bruk limabønner hvis du vil være mer tro mot originalen, som er skapt av den greske matbloggeren Mrs. Soupe.

  • 1 boks limabønner eller bønnemiks (230 gram avrent)
  • 200 gram sopp (valgfri type), i skiver
  • 1 rødløk i smale strimler
  • 1 – 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1,5 dl grønnsakskraft (vann + buljongpulver går bra)
  • salt, pepper 
  • urt til pynt, om du har (jeg brukte salvie i dag)
  • Til sausen:
  • 1/2 ss mel
  • 1/2 ss olivenolje
  • 1 dl hvitvin
  • 1 dl gresk yoghurt
  • 2 ss revet parmesan
  • Tilbehør: brødskiver

Skyll bønnene godt under rennende vann, helt til det slutter å skumme. Ha sopp, rødløk og hvitløk i en panne eller gryte, hell på kraften og fosskok til løken er myk og vannet har så godt som fordampet. Salte og pepre lett og bland med bønnene, varm lett opp. Sett dette til side.

I en liten gryte blander du sammen olje og mel, og pisker inn hvitvinen, litt etter litt, til det tykner. Småkok i ett par minutter. Rør inn yoghurt og parmesan, og bland dette med bønner, løk og sopp. Smak eventuelt til med mer salt og pepper. Fordel på to tallerkener, og spis med brød.

Til to.

Feta psiti me domata ke gigantes / Bakt feta med tomat og limabønner

Selv jeg, som holder meg langt unna TikTok, har fått med meg at feta bakt med tomat er en trend der, og har vært det lenge. Enkelt sagt legges feta, gode tomater og olivenolje i form, bakes til det kan moses sammen til en saus, og spises med nykokt pasta. Bakt tomat og feta er en velkjent kombo i Hellas, som i en av mine yndlingsmezedes, bouyiourdi. I ukens oppskrift her på bloggen tar jeg bouyiourdi og TikTok-retten et skritt videre, inspirert av flere greske matbloggere som har sin vri på dette. Jeg bruker ferdigkokte, hermetiske bønner her, kikerter er vanligere i blogglandia. Uansett, med litt forberedelser gjør retten seg selv i ovnen, så dette går taka-taka (kjemperaskt) som de sier i Hellas.

  • ca 200 gram cherrytomater delt i to
  • 1 liten skalk løk, i strimler
  • 2 ss olivenolje
  • 1 hvitløkfedd, most eller mortret
  • salt, pepper, litt chilipulver
  • 1 boks limabønner (eller kikerter)
  • 0,5 grønn paprika, i strimler
  • noen oliven, delt i to
  • en neve bladpersille, grovhakket
  • 50 – 100 gram feta.
  • tilbehør, om ønskelig: pitatriangler

Bland tomat og løk i en dressing av olivenolje, hvitløk samt litt salt, pepper og chilipulver. Bak dette på 200 grader i ett kvarter. Ta fatet ut av ovnen og rør inn bønner (som er skylt under rennende vann), paprika, oliven og mesteparten av bladpersillen. Når alt er dekket av dressingen legger du fetaosten på toppen, og baker videre i 20 minutter. Rør sammen om du vil ha dette mer TikTok-ete, eller spis som det er, overdrysset resten av bladpersillen.

Til to som hovedrett sammen med pitatriangler.