Category Archives: Mezedes

Psita stafylia / Ristede druer

Det er søtt, det er salt og det er syrlig, og det er bare helt nydelig! Jeg har aldri hørt om denne retten før, men i følge nettstedet Greek Boston er den gresk. Så da stolte jeg på dem, og testet oppskriften. Og det var jo lurt. Nettstedet forteller videre at druene kan brukes som snacks eller som tilbehør til både salte og søte retter. Konsistensen blir nesten som syltetøy eller chutney, så perfekt til oster eller på iskrem var det første som falt meg i hu.

Neste gang skal jeg lage dobbel porsjon og oppbevare dem på sterile glass i kjøleskapet. La dem få romtemperatur før du rører forsiktig rundt og serverer.

  • 250 gram søte og steinfrie druer (røde eller grønne)
  • 1,5 ss gresk olivenolje
  • 2 ts metaxa eller konjakk
  • 1 ts tørket timian (eller oregano), knust i en morter
  • ca 1/2 ts salt og et par tak med pepperkverna

Vask og tørk druene og kast stilkene. Bland olivenolje, metaxa/konjakk, urtekrydder, salt og pepper i en bolle. Tilsett druene og bland godt, uten å knuse druene. Hell alt på et bakepapir i en liten langpanne e.l. Bak druene midt i ovnen på 175 grader, i 30 minutter eller til det safter seg litt.

Houmous me piperies Florinis / Hummus med søtpaprika

Åhhh, hummus! Beste snacksen som fins, og som kan pares med det meste – fra chips til staver av grønnsaker. Vanlig hummus og bladpersillehummus ligger på bloggen fra før. Nå har jeg fått en ny favoritt, denne herlige blandingen med kikerter og søtpaprika. Du har den klar på maks fem minutter, og siden det er 2020 serverer du den i små skåler, én til hver gjest.

  • 2 bokser kikerter (ca 460 gram avrent)
  • 1 søtpaprika/hornpaprika, renset og skåret i grove biter
  • 8 ss extra virgin olivenolje (ca), ev. halvparten vann
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 ts tørket oregano
  • 1/2 ts tørkede selleriblader (om du har)
  • saften av en kvart sitron
  • salt, pepper

Ha alt i en matmølle e.l., og kjør det jevnt og glatt. Tilsett mer olje eller vann om det trengs.

Alpeost smaker litt gresk

Alpeost er modnet på sør-europeisk vis, og er dermed en finfin erstatning for mange av de greske gulostene. Så skal det innrømmes, jeg ikke helt hva det er å «modnes på sør-europeisk vis», men dette står å lese på NTB Kommunikasjon om Alpeost: «Lengre modning på sør-europeisk vis gir optimal smaksbalanse og osten får en god aromatisk sødme og fyldighet. Den er også fruktig og har en lang og behagelig ettersmak. Den lange modningen fører også til at det dannes tyrosin-krystaller (tyrosin er en aminosyre fra protein i melken), som kan kjennes som små saltkorn som knaser litt i tennene når en spiser osten.» Det har de sikkert rett i. Uansett, jeg har spist endel Alpeost i det siste, og jeg smaker slektskapet med noen greske oster.

Her har jeg laget en liten pikilia med Alpeost i staver, keftedakia av kylling, Panos’ poteter, søtpaprika, oliven og en enkel dip av gresk yoghurt smaksatt med hvitløk og sennep. Kjøttbollene er laget etter denne oppskriften, men med kyllingdeig og revet Alpeost. Og du, husk at ost smaker best når den er romtemperert!

Pikilia har jeg servert her på bloggen før, det er en tallerken med ut utvalg av mezedes, og nå som koronaen herjer, er det tryggere å spise mezedes slik, enn at alle plukker maten fra samme fat og boller. Og skikken i Hellas, med at man serverer seg selv med eget bestikk er forhåpentligvis ikke i bruk lengre!

Og for ordens skyld: Stort sett, når bloggere anbefaler et produkt, er det reklame (som de tjener fett på). Altfor mange bloggposter der ute er skjult reklame, og selv om bloggere er pålagt å merke slike poster med «reklame» gjør de ikke alltid det. Så derfor må jeg understreke: jeg lover dyrt og hellig at jeg ikke har fått en krone, en ost, eller noen ting som helst for å skrive om Alpeost.

Loukaniko me kremmidia ke elies / Pølse med løk og oliven

En aldeles deilig mezé til vin – her kommer høstens første oppskrift. For trenger vi ikke litt kos nå, en fristende smårett og god vin? Jo, det gjør vi. Siden den hersens koronaen fremdeles herjer i både Hellas og Norge, får hver gjest sin egen lille skål med pølsemezé.

  • 200 gram pølse, gjerne fra slakteren, i biter
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 løk, i skiver
  • 1 rød paprika, i strimler
  • 3 – 4 stilker timian, bare bladene
  • 0,5 dl Mavrodafni, madeira eller portvin
  • 10 grønne oliven, delt i 4
  • 15 gram smør, i 4-5 terninger
  • salt, chiliflakes

Brun pølsene i olivenolje til de er lettbruset på begge sider. Legg dem til side. I den samme pannen tilsetter du løk, paprika og timian samt et lite saltdryss. Stek til løken er blank. Hell over hetvin, og kok i to minutter. Så har du pølser og oliven oppi, og blander godt. Til slutt rører du inn smøret, og smaker på retten for kjenne om du trenger mer salt. Fordel på skåler og dryss på noen chiliflakes. Nytes romtemperert.

Til fire.

Domatosalata me chaloumi / Tomatsalat med haloumi

Frisk salat med nystekt haloumiost, det er en suveren kombinasjon! Spis det som mezé, som forrett, eller som lunsj sammen med brød. Men spis den nylaget, haloumi blir fort gummiaktig når den er kald. På bildet ser du halvparten av mengden som oppskriften under gir.

  • 1/2 rødløk, i tynne skiver
  • 1 pakke / omlag 400 gram små tomater, delt i to eller fire avhengig av størrelsen
  • 1 pose ruccula eller babyspinat
  • 1 neve mynteblader, grovhakket
  • 1 + 2 ss olivenolje
  • 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • 400 gram haloumi, skåret i terninger
  • flaksalt, nykvernet pepper

Legg rødløkstrimlene i rikelig med iskaldt vann. Bland tomater, ruccula/spinat og mynteblader med 1 ss olivenolje iblandet hvitløkfeddet og et liiite dryss salt og pepper. Deretter blander du osteterningene med 2 ss olivenolje samt litt pepper. Ha dette i ett lag i et ildfast fat e.l., og sett det under grillen i stekeovnen til terningene begynner å få litt farge. Pass på, det går fort!

Hell vannet av rødløken og bland med salaten. Fordel haloumien oppå, og kos dere med maten!

Keftedakia halkidikiotika / Kjøttboller fra Halkidiki

Denne oppskriften har eg hatt lenge, og brukt den mange ganger. Jeg husker ikke hvor jeg fant den, men tydeligvis har den sitt opphav i Halkidiki, den lille halvøya med tre fingre, nord i Hellas. Kanskje er det appelsinskallet som er typisk for den regionen? Ikke vet jeg, men deilige er de, disse kjøttbollene.

Jeg bruker ikke tid på å få perfekte runde kjøttboller, noe bildet – som viser bollene under steking – soleklart forteller om. Det er helt flott at det ser hjemmelaget ut! Denne gang har jeg laget bollene ganske store, nesten som små kjøttkaker, og jeg fikk 21 stk ut av mengdene under. Vi skal ha dem til middag, med tzatziki, grønn salat og disse deilige potetene.

  • 500 gram malt svine- eller oksekjøtt (eller en blanding)
  • 1 purre, kun det hvite/lyse, finhakket
  • 2 fine brødsskiver uten skorpe, dynket i ca 0,5 dl rødvin 
  • 1 egg 
  • finrevet skall av én appelsin (bare det oransje)
  • 1 ts bakepulver
  • 1 raus ts oregano
  • salt og pepper 
  • olivenolje til steking
  • sitron skåret i båter

Ha kjøttdeigen i en bolle, og tilsett purre, rødvinsbløte brødskiver, egg, appelsinskall, bakepulver samt litt oregano, salt og pepper. Bland alt til en jevn deig, gjerne med hendene. Trill deigen til kjøttboller, og stek dem i raust med olje. Du kan steke dem helt ferdige i oljen, eller bare brune dem i oljen og deretter bake i ovnen på 200 grader til de er gjennomstekte. Server med sitronbåter som hver og en kan skvise over i ønsket mengde.

Til 3 som hovedrett, til ca 6 som meze.

Kritsinia karotou / Brødpinner med gulrot

Kritsinia har du fått oppskrift på før, men denne gangen er de smaksatt med gulrot og krydder. Her skal de nytes som tiltygg til et glass hvitvin, og selv om det ikke er så vanlig å spise dem med dip i Hellas, tar jeg meg den friheten å gjøre det her. Da blir det ekstra godt!

  • 1 dl olivenolje
  • 0,5 dl kaldt vann
  • 1 ss hvitvinseddik eller sitronsaft
  • 250 gram typo 00-mel («pizzamel»)
  • 0,5 ts paprikakrydder
  • 0,5 ts oregano
  • 0,25 ts salt
  • 1,5 ts bakepulver
  • 2 (ca 170 gram) grovrevne gulrøtter

Bland olivenolje med vann og eddik/sitronsaft i en stor bolle. I en annen bolle blander du alle de tørre ingrediensene, bortsett fra gulrøtter. Hell gradvis halvparten av melblandingen i væskene under omrøring.
Så tilsetter du gulrøttene, deretter resten av melblandingen. Elt videre, gjerne med hendene. Rull deigen til en pølse, pakk den inn plastfolie og legg den i kjøleskapet i 30 minutter.
Kjevle deigen tynt ut på bakebordet og skjær den i strimler med en pizzakutter. Legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir.
Stekes i forvarmet ovn ved 175 grader og varmluft, i 35 minutter. La dem ligge i fem-ti minutter på platen før de får kjøle seg ned på en rist. Stengene holder seg i en uke i tett boks.

Dippen er laget av 2,5 dl gresk yoghurt, 3 finhakkede soltørkede tomater i olje, 1 lite hvitløkfedd som er mortret, 1/2 ts tørket oregano, salt og pepper etter smak.

Kyllingkjøttboller med purre og ost

IMG_6657

Her er mitt forsøk på å gjenskape noen herlige, ostefylte kyllingboller jeg fikk servert som en del av et bugnende mezébord i et gresk bryllup. Det er mange år siden, og jeg har helt sikkert ikke truffet hundre prosent, men det er ikke så farlig. Det jeg med sikkerhet kan si er at de besto av kyllingdeig, purre, et hint av allehånde og hadde en smeltet ostebit i midten.

Disse kyllingbollene er selskapsmat med flere fordeler enn at de er nydelig gode, for du kan også lage dem i stand i god tid før festmåltidet, og bare bake dem før de skal serveres. Du kan selvsagt også servere bollene som middag, for eksempel med tomatsaus, ris og grønn salat.

  • 2 skiver fint brød, uten skorpe
  • 600 gram kyllingdeig
  • 1/2 purre, hakket
  • 2 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 egg
  • salt, pepper, allehånde
  • ca 20 terninger kefalograviera eller en annen fast og smaksrik ost (f.eks. Østavind)

IMG_6652Legg brødskivene i vann, press dem ned i vannet og la dem trekke mens du finner fram resten. Ha kyllingdeig, purre, hvitløk og egg i en bolle, og krydre godt. Klem vannet ut av skivene, nå skal de nesten gå i oppløsning. Hvis ikke, la dem ligge litt til, og press ut vannet på ny.

Riv opp brødet i småbiter og elt sammen deigen med hendene eller i en kjøkkenmaskin. Sett den tildekket i kjøleskapet i minst en halvtime, men den kan også stå til neste dag om det passer bedre.

Form ca 20 kjøttboller i hånden din ved hjelp av en skje som du dypper i vann. Press en osteterning inn i bollen, og sørg for at deigen dekker osten over alt. Legg bollene på en bakepapirkledd stekeplate. Bak ved 200 grader i 25 minutter, midt i ovnen.

Greskinspirerte djevel-egg

P1350017

I dag er det påskeaften i Norge og lørdag før palmesøndag i Hellas. Så da må det jo bli en oppskrift med egg! Oppskriften kommer fra en amerikansk blogg, A Beautiful Mess, og det er damene bak den som har kreert disse greskinspirerte djevel-eggene.

Djevel-egg, eller devilled eggs, er hardkokte egg hvor plommen tas ut, mikses med andre ingredienser og fylles oppi hviten igjen. Det er en gammel rett, og første gang vi vet at den ble laget, ligger helt tilbake til det gamle romerriket. Romerne og grekerne utvekslet matoppskrifter, så det er slett ikke umulig at de gamle grekerne spiste djevel-egg, men det blir bare gjetting. Det greske med disse eggene er at plommen blandes med gresk feta, samt litt olivenolje og dill som også er populære ingredienser i det greske kjøkkenet.

Og djevelen, hvor kommer han inn? Jo, djevel-egg inneholder ofte litt skarpe ingredienser, som sennep og cajennepepper, og på 1700-tallet begynte man å kalle sterk mat for «djevelsk» eller «devilled». Etter hvert fylte man djevel-egg med alle tenkelige ingredienser, også milde, men navnet består.

I enkelt land serveres djevel-egg på Rosiki salata / Russisk salat som en forrett. Jeg synes de er gode som tiltygg til velkomstdrinken og når vi har vinkveld.

  • 6 hardkokte egg
  • 2 ss majones
  • 2 ts olivenolje (extra virgin)
  • 1 ts hvitvinseddik eller annen lys eddik
  • 30 gram (gresk) feta, smuldret
  • 1 ts hakket dill
  • litt dill og feta til pynt, eventuelt også noen chiliflak

Del eggene i to og legg plommene på en tallerken. Bland med resten av ingrediensene, mos det sammen med en gaffel. Fyll blandingen tilbake i eggehvitene, og pynt med dill, feta og eventuelt litt chili. Skal de ikke spises med en gang, kan du dekke dem med plastfolie, for de tåler fint å stå i kjøleskapet noen timer.

Salata aggouri / Agurksalat

IMG_6936

I dag har jeg lyst til å feire våren, lyse dager samt blomsterfloraen i Hellas akkurat nå. Derfor får dette blogginnlegget vårbilder fra Nafplio/Argolida, og byr på en sommerlig salat. Det er er variant av tzatziki, bare fordi jeg liker forandring. Salaten smaker friskt av hvitløk, akkurat som en ekte tzatziki skal, men du kan halvere mengden om du er en hvitløkspyse.

  • 2 rause ss gresk yoghurt
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 liten hvitløkbåt, most eller mortret
  • ett lite dryss tørket oregano eller en ss finhakket, frisk dill eller bladpersille
  • salt, nykvernet pepper
  • 1 agurk

Bland alt unntatt agurken, og la dressingen trekke i kjøleskapet minst en time. Skjær agurken i tynne skiver, gjerne med en ostehøvel, og vend inn i dressingen. Spises nylaget.

IMG_6938