Category Archives: Mezedes

Gigantes me manitaria ke yiaourti / Bønner med sopp og yoghurt

Denne lunsjretten er ikke av de vakreste, det innrømmer jeg uten problem. Men den er lett og frisk og sunn, og teller du kalorier er det ikke så fryktelig mange å telle i denne salaten. Opprinnelig skal den lages med tørkede bønner, men jeg tviler på at nordmenn flest gidder bønnekoking før lunsj. Jeg har laget en versjon med bønnemiks, men bruk limabønner hvis du vil være mer tro mot originalen, som er skapt av den greske matbloggeren Mrs. Soupe.

  • 1 boks limabønner eller bønnemiks (230 gram avrent)
  • 200 gram sopp (valgfri type), i skiver
  • 1 rødløk i smale strimler
  • 1 – 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1,5 dl grønnsakskraft (vann + buljongpulver går bra)
  • salt, pepper 
  • urt til pynt, om du har (jeg brukte salvie i dag)
  • Til sausen:
  • 1/2 ss mel
  • 1/2 ss olivenolje
  • 1 dl hvitvin
  • 1 dl gresk yoghurt
  • 2 ss revet parmesan
  • Tilbehør: brødskiver

Skyll bønnene godt under rennende vann, helt til det slutter å skumme. Ha sopp, rødløk og hvitløk i en panne eller gryte, hell på kraften og fosskok til løken er myk og vannet har så godt som fordampet. Salte og pepre lett og bland med bønnene, varm lett opp. Sett dette til side.

I en liten gryte blander du sammen olje og mel, og pisker inn hvitvinen, litt etter litt, til det tykner. Småkok i ett par minutter. Rør inn yoghurt og parmesan, og bland dette med bønner, løk og sopp. Smak eventuelt til med mer salt og pepper. Fordel på to tallerkener, og spis med brød.

Til to.

Feta psiti me domata ke gigantes / Bakt feta med tomat og limabønner

Selv jeg, som holder meg langt unna TikTok, har fått med meg at feta bakt med tomat er en trend der, og har vært det lenge. Enkelt sagt legges feta, gode tomater og olivenolje i form, bakes til det kan moses sammen til en saus, og spises med nykokt pasta. Bakt tomat og feta er en velkjent kombo i Hellas, som i en av mine yndlingsmezedes, bouyiourdi. I ukens oppskrift her på bloggen tar jeg bouyiourdi og TikTok-retten et skritt videre, inspirert av flere greske matbloggere som har sin vri på dette. Jeg bruker ferdigkokte, hermetiske bønner her, kikerter er vanligere i blogglandia. Uansett, med litt forberedelser gjør retten seg selv i ovnen, så dette går taka-taka (kjemperaskt) som de sier i Hellas.

  • ca 200 gram cherrytomater delt i to
  • 1 liten skalk løk, i strimler
  • 2 ss olivenolje
  • 1 hvitløkfedd, most eller mortret
  • salt, pepper, litt chilipulver
  • 1 boks limabønner (eller kikerter)
  • 0,5 grønn paprika, i strimler
  • noen oliven, delt i to
  • en neve bladpersille, grovhakket
  • 50 – 100 gram feta.
  • tilbehør, om ønskelig: pitatriangler

Bland tomat og løk i en dressing av olivenolje, hvitløk samt litt salt, pepper og chilipulver. Bak dette på 200 grader i ett kvarter. Ta fatet ut av ovnen og rør inn bønner (som er skylt under rennende vann), paprika, oliven og mesteparten av bladpersillen. Når alt er dekket av dressingen legger du fetaosten på toppen, og baker videre i 20 minutter. Rør sammen om du vil ha dette mer TikTok-ete, eller spis som det er, overdrysset resten av bladpersillen.

Til to som hovedrett sammen med pitatriangler.

Soutzoukakia me elies / Smyrnakjøttboller med oliven

Åhh, så godt! Disse kjøttbollene, eller iallfall oppskriften, tok grekerne med seg da de måtte forlate Smyrna (Izmir) i Tyrkia for omlag hundre år siden. Det finnes, som i all gresk matlaging, mange varianter, som denne jeg la ut i 2010. Men disse her er litt annerledes, og med både oliven og soltørkede tomater i sausen er de en vinner i min bok, iallfall. Soutzoukakia spises som mezedes, eller de kan utgjøre en hovedrett med f.eks ris og/eller frityrstekte poteter og en salat. Også er de en sentral bestanddel i en av mine favorittretter: yiaourtlou.

Lag gjerne soutzoukakia klart på forhånd, om det passer best, ved å steke kjøttbollene og lage saus, og oppbevare det kaldt og separat til det nærmer seg servering. Da småkoker du kjøtt og saus sammen, til kjøttbollene er gjennomvarme og klare.

  • 400 – 500 gram karbonadedeig
  • 3 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 0,5 ts spisskummen
  • 1 dl rødvin 
  • 3 skiver loff (e.l.) uten skorpe
  • nykvernet pepper, salt
  • olivenolje til steking 
  • Saus:
  • 1 boks hermetiske, knuste tomater
  • 1 dl soltørkede tomater (i olje), finhakket 
  • 4 ss rødvin
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 ts sukker
  • 1,5 dl grønne oliven, grovhakket 
  • nykvernet sort pepper, salt

Bland karbonadedeig, hvitløk og spisskummen i en stor bolle sammen med litt salt og pepper. I en annen bolle heller du vinen, og lar brødskivene suge den til seg i 2-3 minutter. Klem av vinen (ikke kast den!) og smuldre skivene i kjøttblandingen. Elt blandingen godt i 4 – 5 minutter til den blir jevn, mens du tilsetter vinen litt etter litt.

Form avlange kjøttkaker. Hell rikelig med olivenolje i en non-stick panne til den står 2 cm opp på kanten. Varm oljen opp på middels varme, og stek soutzoukaki’ene i porsjoner i 4 – 5 minutter, mens du snur dem regelmessig til de er jevnt brunet. Legg dem på kjøkkenpapir som kan suge til seg fettet.

Saus: Ha tomatene fra boksen, soltørkede tomater, rødvin, olivenolje, sukker, oliven, salt og pepper i en gryte og småkok under lokk i en halvtime. Spe på med litt vann om det koker inn. Tilsett soutzoukaki’ene og fortsett å småkoke i fem minutter eller til de er gjennomkokte. 

Til 2 – 3 som hovedrett, 4 – 6 som mezedes

Patates me sos yiaourtiou / Poteter med yoghurtsaus

Som jeg savner de bakte potetene med yoghurtsaus som serveres på min lokale taverna i Nafplio! Heldigvis fant jeg ut at den greske kjendiskokken Akis Petretzikis har en oppskrift som ligner på dem – ikke at det er noen avansert rett, bare så det er sagt. Han, og min lokale taverna, bruker apaki sammen med potetene, et tradisjonsrikt kjøtt fra Kreta. Det er laget på deler av svinebogen, marinert i vineddik, olivenolje og urter før den blir røkt. Veldig godt! Jeg kommer ikke på noe fullgodt, norsk alternativ, men røkt svineknoke får duge når jeg skjærer bort alt fettet. Her har svineknoken fått langtidsbake sammen med løk, purre, oregano og laurbærblad. Men du, du skal slippe å styre med det, faktisk kan du bruke filetbacon om du vil gjøre det mye enklere for deg selv. Vil du lage en vegetar-variant kan du bruke sopp stekt i olje med salt, pepper og litt oregano.

Svineknoke (kotsi chirino) brukes forøvrig i Hellas også, om enn ikke til apaki. Kanskje blir det oppskrift på en gresk variant av svineknoke om en stund. Men ikke i dag, i dag er det bakte poteter. Oppskriften er til én, men enkel å gange opp.

  • 1 stor bakepotet eller to mindre poteter
  • ca 30 gram apaki (eller røkt svineknoke, filetbacon, eller sopp, se over)
  • 2 ss finhakket purre eller vårløk
  • Yoghurtsaus:
  • 2 ss gresk yoghurt
  • 1/2 ss olivenolje
  • 1/4 ss balsamicoeddik
  • ca 1 knivsodd revet hvitløk
  • salt, pepper

Skrubb potetene, stikk noen hull i skallet med en gaffel. Bak dem på 230 grader varmluft, bakepoteter trenger ca 50 minutter – én time, mindre poteter er selvsagt raskere ferdige. Test dem med en bakenål, tannpirker e.l.

Bruker du apaki skjærer du den opp og steker den raskt i olivenolje. Svineknoken, og jeg går ut fra at du bruker rester her, kan du pakke i folie og bake sammen med potetene de siste ti minuttene eller så. Filetbacon og sopp stekes, sistnevnte krydres med litt salt, pepper og oregano.

Bland alt til yoghurtsausen. Del poteten(e) i to, fordel saus og purre oppå. Kvern over litt pepper. Server med kjøtt eller sopp, oppå eller ved siden av. Her har jeg også litt oppskåret hornpaprika, for det er så godt!

Fava apo gigantes me tonosalata / Bønnepuré med tunfisksalat

Fava er en puré eller mos som nesten alltid lages på splitterter, og jeg blir alltid glad når den står på mezedesbordet. Men den kan også lages med andre belgvekster. Kokken Dimitris Skarmoutsos står bak dagens alternativ, en oppskrift hvor han bruker tørre «gigantes» (limabønner) istedenfor splitterter. Her har jeg brukt store, hermetiske bønner. Jeg bruker alltid tørre bønner i Hellas, i Norge går det mest i den kjappe, forkokte varianten. Dermed lager du denne retten på et blunk, iallfall sammenlignet med originalmåten. Dette er en herlig mezérett, full av gode smaker, og den fungerer like godt som hovedrett med brød til.

Her er andre varianter av fava: med karamellisert løk og «godt gift» fava

  • 3 ss olivenolje
  • 1/2 liten rødløk, finhakket
  • 1 ss nypresset sitronsaft
  • 1 dl vann
  • 2 bokser hermetiske store hvite bønner (ca 450 gram avrent)
  • salt, pepper
  • Topping:
  • 1 boks tunfisk
  • 1/2 liten rødløk, i smale strimler
  • 10 cherrytomater, delt i fire
  • 1 neve bladpersille eller dill, hakket
  • 3 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ts honning (flytende, gjerne gresk)
  • 2 ts nypresset sitronsaft
  • salt, pepper

Varm oljen på middels varme i en gryte, og småstek løken til den er blank. Tilsett sitronsaft og vann, legg på lokk og kok til løken er myk. La bønnene renne av i en sil, og skyll dem til de slutter å skumme. Hell dem i gryten, tilsett mer vann om det har fordampet endel. Legg på lokk igjen, og varm opp bønnene. Kjør dem med en stavmikser (e.l.), og smak til med litt salt og pepper. Tilsett mer vann om det blir veldig tørt. La favaen stå tildekket på benken og avkjøles litt mens du lager toppingen.

Bland tunfisk, løk, tomat og dill eller persille i en bolle. Pisk sammen olivenolje, honning, sitronsaft og litt salt og pepper til dressing, og bland den i tunfiskbollen. Server favaen i et fat eller på to tallerkner med tunfiskblandingen oppå, eventuelt med brød til.

Til to som hovedrett, til mange som mezé.

Chirina keftedakia me dyosmo / Svinekjøttboller med peppermynte

En nydelig mezé, med deilig, frisk mynte i både kjøttbollene og yoghurtsausen. Mynten blir likevel ikke overveldende i noen av delene, så ikke vær redd for «tannkremsmak» her. Og mynte passer helt supert med svinekjøtt, så bare gled deg! Her blir dette fredagssnacks sammen med tørr hvitvin, men ouzo passer også godt til.

  • 400 gram svinedeig
  • 3 cherrytomater (eller tilsvarende mengde tomat), uten frø og finhakket
  • 1/4 løk, finhakket
  • 1 eggeplomme
  • 1 ss ouzo
  • 1 ss sterk sennep
  • 1 ts tørket oregano
  • 2 ss finhakket, frisk mynte
  • 1 ts olivenolje (+ olivenolje til steking)
  • salt og pepper
  • Myntesaus:
  • 200 gram gresk yoghurt
  • 1 knust eller mortret hvitløkfedd
  • 1 ss mynteblader, finhakket
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ts gresk / flytende honning
  • salt

Bland svinedeig med tomat, løk og eggeplomme. Bland så inn ouzo, sennep, oregano, mynte, olivenolje og litt salt og pepper. Sett deigen i kjøleskapet i minst 1/2 time. Imens kan du blande alt til myntesausen og la den trekke på kjøkkenbenken.

Form omlag 24 små kjøttboller eller -kaker og stek dem i olje på middels varme. Fordel kjøttboller og myntesaus på fire tallerkener og server som en mezedes.

Patates sti ladokolla / Poteter i matpapir

Ladokolla er matpapir, bakepapir, oljet papir som brukes til mat. Dette er en vanlig måte å tilberede mat på i Hellas, og du kjenner den kanskje fra kleftiko, som ofte bakes i matpapir. Det finnes faktisk tavernaer i Hellas som har viet seg til å lage mat på ladokolla-vis – og de heter ofte Ladókolla så de er enkle å finne, kan du si. Ladokolla er nesten som en gammeldags form for sous vide, alle smakene og saftene og dampene holdes på plass under kokeprosessen, og gir et ekstra smakfullt resultat.

Jeg bruker hele, små poteter med skallet på, for det er det jeg har fått i Hellas når jeg har spist patates ladokolla. I tillegg skal olje, sitronsaft samt oregano og salt i papiret, og så kan du utvide den listen etter smak og ønske, med f.eks sennep, hvitløk og flere urter. Mengdene er ikke supernøye, her kan du godt slumse litt om du vil. Potetene serveres som tilbehør til nærmest allslags mat, eller som snacks, f.eks. med en fetadipp eller tzatziki til.

  • 1 kg små poteter (eventuelt kan du dele større poteter i biter)
  • 1/2 dl ekstra jomfru olivenolje
  • 1 ss dijonsennep
  • saft av 1/2 sitron
  • 3 fedd hvitløk, hakket
  • 1 ts tørket oregano
  • 1/2 ts tørket rosmarin, timian eller ett smuldret laurbærblad
  • salt, nykvernet pepper
  • bakepapir eller matpapir, 4 flak
  • hyssing e.l.

Skrubb potetene godt så all jord er fjernet. Bland resten av ingrediensene i en bolle. Tilsett potetene og bland godt. Fordel poteter og dressing på papirflakene, form poser og knyt godt igjen i toppen med hyssingen. Legg posene i en liten langpanne e.l. Bak pakkene i ovnen ved 200 grader i én time.

Til fire.

Riganada / Tomatpålegg

Nå er det ny lockdown i Hellas , akkurat som i vår, med unntak av at barneskolene er åpne. Her på berget har det jo også kommet nye tiltak, så også som i vår handler mine to hjemland på samme tid under pandemien. De greske reglene er, som sist, strengere. Grekerne har for eksempel portforbud deler av døgnet, må varsle myndighetene på sms når de skal ut, bruke munnbind så snart de er utenfor hjemmet og det aller meste er stengt unntatt matbutikker og apotek. Foreløpig skal det være slik ut november. Kan ikke annet enn å håpe og ønske at både de og vi får kontroll med smitten.

Så til ukas oppskrift, et enkelt med overraskende deilig «pålegg», opprinnelig fra de joniske øyene Lefkada og Kefalonia, og laget med de friskeste, mest solmodne tomatene. Høres det ut som noe du vil prøve? Det finnes et utall varianter av oppskriften, slik som det pleier å gjøre i tradisjonell, gresk matlaging, her er den jeg liker best. Oppskriftens navn spiller på rigani, som oregano heter på gresk. Du bruker tørket oregano, men pass på at den ikke er gammel og tørr og grå.

Bruk de mest smaksrike tomatene du finner! Tradisjonelt skal tomatene rives på den grove siden av et rivjern, da får de akkurat den rette konsistensen. Finhakk restene av skinnet om noe av det ikke lar seg rive.

Vil du ha ost til, er feta eller en smaksrik gulost perfekt. Jeg synes oliven er godt til, kapers også. Og sardiner oppå tomatrøren er deilig. I dag bruker jeg et hjemmelaget grovbrød, men landbrød er det riktige om du skal følge greske tradisjoner til punkt og prikke. Du kan grille skivene (på grill eller i grillpanne) med litt olje på, eller la dem få et lite opphold i brødristeren.

Spis dette som frokost, lunsj, en snack, en forrett eller sett det på mezedesbordet.

  • 2 til 4 tomater (avhengig av størrelse)
  • 1 ts olivenolje, helst gresk og extra virgin
  • litt oreganokrydder, smuldret
  • havsalt og nykvernet pepper
  • 2 store eller 4 små brødskiver
  • eventuelt: oliven, litt feta eller gulost, sardiner og/eller kapers

Riv tomatene på et rivjern, hakk eventuelle rester av skinnet. Smak til med oljen og krydderne. Legg raust på nyristet / nygrillet brød og topp eventuelt med oliven, kapers litt ost og/eller sardiner.

Psita stafylia / Ristede druer

Det er søtt, det er salt og det er syrlig, og det er bare helt nydelig! Jeg har aldri hørt om denne retten før, men i følge nettstedet Greek Boston er den gresk. Så da stolte jeg på dem, og testet oppskriften. Og det var jo lurt. Nettstedet forteller videre at druene kan brukes som snacks eller som tilbehør til både salte og søte retter. Konsistensen blir nesten som syltetøy eller chutney, så perfekt til oster eller på iskrem var det første som falt meg i hu.

Neste gang skal jeg lage dobbel porsjon og oppbevare dem på sterile glass i kjøleskapet. La dem få romtemperatur før du rører forsiktig rundt og serverer.

  • 250 gram søte og steinfrie druer (røde eller grønne)
  • 1,5 ss gresk olivenolje
  • 2 ts metaxa eller konjakk
  • 1 ts tørket timian (eller oregano), knust i en morter
  • ca 1/2 ts salt og et par tak med pepperkverna

Vask og tørk druene og kast stilkene. Bland olivenolje, metaxa/konjakk, urtekrydder, salt og pepper i en bolle. Tilsett druene og bland godt, uten å knuse druene. Hell alt på et bakepapir i en liten langpanne e.l. Bak druene midt i ovnen på 175 grader, i 30 minutter eller til det safter seg litt.

Houmous me piperies Florinis / Hummus med søtpaprika

Åhhh, hummus! Beste snacksen som fins, og som kan pares med det meste – fra chips til staver av grønnsaker. Vanlig hummus og bladpersillehummus ligger på bloggen fra før. Nå har jeg fått en ny favoritt, denne herlige blandingen med kikerter og søtpaprika. Du har den klar på maks fem minutter, og siden det er 2020 serverer du den i små skåler, én til hver gjest.

  • 2 bokser kikerter (ca 460 gram avrent)
  • 1 søtpaprika/hornpaprika, renset og skåret i grove biter
  • 8 ss extra virgin olivenolje (ca), ev. halvparten vann
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 ts tørket oregano
  • 1/2 ts tørkede selleriblader (om du har)
  • saften av en kvart sitron
  • salt, pepper

Ha alt i en matmølle e.l., og kjør det jevnt og glatt. Tilsett mer olje eller vann om det trengs.