Category Archives: Mezedes

Fasolia mavromatika yachni / Tomat- og svartøyebønnestuing

P1310816

Nå som vinteren nærmer seg står bønnegrytene og putrer på mange greske kjøkken. Denne tomatstuingen med black eyed peas, eller svartøyebønner, er typisk hverdagsmat i greske hjem. Sunt, rimelig og velsmakende er det, og vil du skeie litt ut spiser du det sammen med en raus skive fetaost. Og brød, selvsagt.

  • 2,5 dl tørkede black eyed peas (svartøyebønner)
  • 3 ss olivenolje (det doble hvis du vil leke greker)
  • 1 stor løk, grovhakket
  • 2 gulrøtter, skåret i skiver
  • 1 – 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 tomatboks
  • 1 laurbærblad
  • ‘1/2 terning grønnsaksbuljong
  • salt, pepper
  • mynteblader eller bladpersille til servering

Legg bønnene i vann i minst en halvtime, og skyll dem godt etterpå.

Varm opp oljen i en gryte, og stek løk og gulrot på middels varme i et par minutter. Tilsett hvitløk og rør om, deretter tomat, laurbærblad og buljongterning. Rør inn de avrente bønnene, og fyll opp med vann til det står ca 3 cm over bønnene.

La dette koke i ca 40 minutter eller til bønnene er myke. Rør om av og til, og tilsett mer vann om det koker tørt. Fjern laurbærbladet, og smak til med salt og pepper.

Ved servering drysser du litt mynte eller persille over. Feta er som nevnt også godt til.

Til 2.

Reklamer

Hummus med bladpersille

IMG_1643

Dippen hummus (houmous på gresk) er vanlig i Hellas og mange andre land i østlig retning. Dersom du bruker kikerter fra boks tar den ikke mange minuttene å lage. For over fem år siden la jeg ut oppskrift på vanlig hummus, nå får du en variant med bladpersille. Her får den selskap av gulrotstaver, biter av paprika og kjeks, men du velger selvsagt tilbehøret du liker. Til snacks å være er dette riktig så sunt, så det er bare å fråtse i vei!

  • Persille1 boks kikerter (ca 230 gram avrent)
  • 1 pakke bladpersille (minus de groveste stilkene, se bilde av avkappet)
  • 3 ss extra virgin olivenolje (ca)
  • 1 – 2 hvitløksfedd (kommer an på hvor godt du liker hvitløk)
  • 0,5 ts tørket oregano
  • saften av en kvart til en halv sitron
  • salt, pepper

Hell kikertene i en sil, og skyll dem til det slutter å skumme. Ha dem i en kjøkkenmaskin med kniv, eller i en bolle med høy kant om du bruker stavmikser. Tilsett persille, olje, hvitløk og oregano. I tillegg har du oppi saften av en kvart sitron samt litt salt og pepper. Kjør alt til en ganske jevn masse, tilsett mer olje hvis hummus’en virker for tørr. Smak til, kanskje trenger du mer sitron, salt og/eller pepper.

Sever med f.eks gulrotstaver, biter av paprika og kjeks.

 

Greske kylling- og spinatburgere

IMG_1528

Nydelig gode og erkesunne er disse kyllingburgerne, som er en deilig liten meze sammen med tzatziki. Med poteter og salat til blir de en hel middag, eller hvorfor ikke bruke dem – som navnet sier – som burgere, i hamburgerbrød eller pitabrød, med salat, tomat og tztatziki, for eksempel. Og vil du heller lage kjøttboller, er det heller ikke noe problem med denne deigen.

  • 2 – 3 vårløk, i ringer
  • litt olivenolje til steking
  • 1 hvitløksfedd, most eller mortret
  • 65 gram frisk babyspinat (en pose)
  • 2 ss hvitvin (eller vann)
  • 400 gram kyllingdeig
  • 1/2 ts tørket oregano
  • 1/4 ts tørket basilikum eller tørkede selleriblader
  • salt, pepper

Stek vårløken lett i olje i en gryte, til løken mykner, tilsett hvitløk og stek til det dufter godt av den. Legg spinaten i gryten sammen med hvitvin, og dekk med lokk eller aluminiumsfolie til spinaten synker sammen.

Overfør grytens innhold til en bolle, og tilsett kylling og krydderne. Bland godt og form burgere. Stek dem i samme panne som du stekte løk- og spinatblandingen, tilsett mer olje om det trengs.

Pitakia me katsikisio tyri & karamelomena kremmidia / Småpaier med hvit geitost og karamellisert løk

IMG_1405

For et par uker siden var det Gladmatfestival i Stavanger. Dette er visstnok Nordens største matfestival, og det tror jeg så gjerne. Iallfall, mange lokale og mindre lokale småskala matprodusenter har stand på festivalen, og på en av dem kjøpte jeg blant annet en «Kvit geitost» fra Beito ysteri, laget på melk fra lokale geiter. Dette er helt i gresk ånd, lokale ysterier, lokale melkeprodusenter, små ostebutikker, et enormt stort utvalg. Med andre ord, når det kommer til f.eks hvit geitost i Hellas, er det et utall variasjoner av dem, akkurat som det er i absolutt alle andre greske oster.

Så bruk den hvite geitosten du får tak i, enten den er gresk, fra Beito ysteri, chevre eller f.eks Tines «Ekte, hvit geitost» når du skal lage disse herlige paiene. Oppskriften kommer fra kokken Akis Petrekis.

  • 3 ss olivenolje
  • 1 ts fennikelfrø (eller karve eller spisskummenfrø)
  • 2 store gule løk, skåret i tynne skiver
  • 1 ts salt, nymalt pepper
  • 1 toppet ss Dijonsennep
  • 200 gram hvit geitost, revet og romtemperert
  • 10 filodeigblad *)
  • 125 gram meierismør, smeltet og avkjølt til ca romtemperatur

Varm opp en stekepanne på nesten full styrke. Tilsett 1 ss av olivenoljen, og stek fennikelfrøene i et halvt minutt. Senk varmen til lav, tilsett resten av oljen, løk, salt og pepper og stek løken til den myker og få en lys gylden farge. Dette tar opptil 20 minutter. Rør jevnlig og pass på at det ikke brenner seg seg.
Avkjøl løken i en bolle, og så tilsetter du sennep og ost. Bland godt, sjekk om det er nødvendig med mer salt og pepper.

Så skal du lage selve paiene. Når du jobber med filodeig må du jobbe raskt, for deigen tørker så fort ut. Et nyttig tips er å fukte et rent kjøkkenhåndkle og dekke deigstabelen med det.

Ta ett ark fra stabelen med filodeig og legg det foran deg. Pensle det lett med smør, og legg et nytt ark over. Pensle også det øverste arket. Del de to arkene i fire eller seks strimler med en kniv eller et pizzahjul, alt etter hvor store paier du vil ha.

I nederste høyre hjørne av den første strimmelen legger du så en skje ostefyll og bretter strimmelen i trekantform til den er «brukt opp». Forsett slik med filodeigen til du har brukt opp enten fyll eller filo.
Har du mer smør igjen, pensle paiene med det, og legg dem på bakepapirkledd plate.
Varm ovnen til 180 grader med varmluft eller 200 grader uten, og bak i 20 minutter til paiene er lett brunet. Avkjøl på rist.

*) Her har jeg brukt filodeig i standard størrelse (kan for tiden kjøpes på min lokale Meny, iallfall) Får du ikke tak i det, bruk vårrulldeig. Da bruker du ett ark per pai, og former det til ruller / fløyter / bourekakia som vist her.

Ca 30 stk, kan fryses før baking.

Patates me bira / Poteter med øl

IMG_1173

Grillsesongen er langt fra over, og her skal du få en deilig oppskrift på tilbehør som gjør seg selv i ovnen. Dette er også deilig til stekte lammekoteletter, keftedes, eller på et mezedesbord isteden for pommes frites.

Potetretter som dette er vanlig i Hellas, hvor kokt potet er for en styggedom å regne. Her får potetene følge av øl og ost. Osten i originaloppskriften fra olivemagazine.gr er kefalotyri, en gresk geite- og/eller sauemelksost. Får du ikke tak i den, bruker du en annen hard, skarp, tørr ost, som parmesan eller pecorino romano.

  • 2 kilo faste poteter, skrubbet eller skrelt og delt i båter
  • 1 stor løk, i båter
  • 1 rød paprika, i strimler
  • 0,5 dl ekstra jomfruolje
  • 0,5 dl mild sennep
  • 2 fedd hvitløk, most eller mortret
  • skall (bare det gule) fra 2 sitroner
  • 1 ts timiankrydder (eller oregano)
  • 2,5 dl øl
  • 150 gram parmesan, pecorino eller kefalotyri, i terninger
  • salt, pepper

Legg potet, løk og paprika i en langpanne. Bland olivenolje, sennep, hvitløk, sitronskall, timian og øl samt salt og pepper, og bland dette godt med grønnsakene. Dekk pannen med aluminiumsfolie.

IMG_1176Bak potetene ved 200 grader i 35 – 40 minutter. Ta ut fatet, fjern folien og bland alt igjen. Fordel osten over potetene. Bak videre i 10 – 15 minutter. Sjekk om potetene er møre, hvis ikke stek videre lengre nede i ovnen til de er det. Server varmt eller lunkent, pass på å få med litt av den gode sausen.

6 – 8 porsjoner, minst!

Psites domates me tyri / Bakte tomater med ost

IMG_5039

Gratulerer med dagen!

I går serverte jeg fetafylte tomater til min kjære, for det her han så glad i. Det er en enkel og snarlaget lunsj, med masse smak i. Vi bruker bare litt nybakt brød til. Tomatene er supre som en mezé også, da kan du beregne én til hver, her får du ingrediensliste til to tomater, passende mengde for lunsj til én person:

Server tomatene varmt eller ved romtemperatur. Oppskriften er fra øya Mytilini, eller Lesvos som vi helst sier i Norge, nærmere bestemt fra Lesvos News.

  • 2 tomater
  • 75 gram hvit geitost eller fetaost, most med gaffel
  • 1 lite egg, lett sammenpisket
  • 1/2 fedd hvitløk, finhakket eller mortret
  • 2 ss frisk basilikum, finhakket
  • salt og pepper
  • 1 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å smøre formen
  • litt finklippet gressløk eller basilikum til garnityr

Skjær toppene av tomatene og legg dem til side. Fjern tomatinnmaten (frø, hinner) ved hjelp av en liten kniv og en skje, pass på at du ikke lager hull. Sett tomatene tett i en ildfast form du har smurt med litt olje.

Bland osten med egg, hvitløk, basilikum, salt*) og pepper, samt 1/2 ss av olivenoljen. Fyll dette i tomatene, ca 3/4 opp, og dekk med tomat-toppene. Ringle resten av oljen over.

*) hvis fetaosten er veldig salt, sløyfer du saltet. Smak deg fram!

Bak dette ved 200 grader i 35 minutter, ta formen ut av ovnen og la den hvile på benken i ca 15 minutter. Dryss urten over ved servering.

 

Taramosalata me patates / Rognsalat med potet

IMG_4661

Kjær mezé som lages på mange tavernakjøkken og private kjøkken i Hellas. Den er enkel å røre sammen, og duger også godt som pålegg på kjeks sammen med agurk og oliven. Du kan også legge den på agurkskiver slik jeg har gjort her, og servere til en velkomstdrink.

Salaten kalles også taramasalata, taramas er konservert fiskerogn, P1230237og et produkt som er temmelig likt kaviar, av den typen vi kjøper på tube. Derfor bruker vi tubevarianten her i Norge, er du i Hellas kan du handle taramas på boks. Der kan den kjøpes i både lys og rosa variant, og den lyse regnes som «finere» til taramosalata. Men det bryr vi oss ikke om, den rosa, norske kaviaren duger helt fint. Taramosalata kan også lages på innmaten av hvitt brød.

  • 150-200 gram kaviar, vanlig type (mengden avhenger av hvor kraftig smak du vil ha)
  • 4 kokte, kalde poteter, skrelt og skåret i terninger
  • 1 løk, hakket (legg hakket i rikelig med kaldt vann i ti, femten minutter, om du ønsker mildere smak på løken)
  • saft av 1/2 sitron
  • 1 dl solsikkeolje
  • ev. litt kaldt vann

Ha kaviar, poteter, løk og sitronsaft i en blender, og kjør det sammen til en grøt mens du sakte heller i oljen. Blir det en veldig tykk blanding, tilsett litt vann. Oppbevar i kjøleskap til dere skal spise.

 

Tyrokafteri med melk

Tyrokafteri

Tyrokafteri har du fått oppskrift på før, men her er en annen variant, rett og slett fordi vi liker variasjon. Tyrokafteri er en spicy, gresk ostedipp, som både passer på mezedesbordet eller som her: sammen med snacks til velkomstdrinken. Lag den gjerne i god tid, og oppbevar den i kjøleskapet. Hvis tyrokafterien virker veldig flytende når den er nyblandet, den stå i kjøleskapet et par timer, så stivner den, men server den helst ved romtemperatur – først da kommer smakene til sin rett. Her er det helnorske «Poppa chips» som skal serveres til, vil du gjøre det helgresk, server med pitatriangler. Oliven og peanøtter ligger i de andre skålene.

  • 200 gram fetaost, skåret i biter
  • 1 – 1,5 rød chili, grovhakket og uten frø
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ss vineddik eller nypresset sitronsaft
  • 1 dl helmelk

Ha fetaost og 1 chili i en liten blender eller kjøkkenmaskin med kniv. Kjør det sammen. Kjør inn olje, så eddik/sitronsaft og deretter helmelk. Smak, vil du ha det sterkere kan du tilsette mer chili, men husk at dette blir litt sterkere om det skal oppbevares lenge. For det kan nemlig tyrokafterien, den klarer seg fint i fire, fem dager i kjøleskapet.

 

Keftedakia gemista me feta / Kjøttboller fylt med feta

BollerFeta

Nå skal du få nok en oppskrift på kjøttboller. Her kan du velge om du vil bruke kyllingdeig eller karbonadedeig, fetaosten du skal pakke kjøttet rundt passer godt til begge kjøttypene. Kjøttbollene skal smake godt av urter også, jeg bruker dill eller bladpersille i kyllingdeig, mynte i karbonadedeig.

Kjøttbollene er typisk mezedes-mat, men som du ser her på bildet, kan de også serveres som hovedrett, for eksempel sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker og tzatziki.

  • 2 brødskiver, uten skorpe
  • 500 gram karbonade- eller kyllingdeig
  • 1 løk, revet
  • 2 små fedd hvitløk, most eller mortret
  • 2 ss sennep
  • 2 ss metaxa eller cognac
  • 2 ss melk
  • 1 eggeplomme
  • 2 ss finhakkede friske mynteblader, bladpersille eller dill (se over)
  • salt, nymalt pepper
  • ca 250 gram fetaost
  • rikelig med olivenolje til steking

Legg brødskivene i en bolle og dekk med vann. Press dem ned i vannet.

I en annen bolle har du i kjøttet, løk, hvitløk, sennep, cognac, melk, eggeplomme, den friske urten, oregano, salt og pepper. Klem vannet av skivene, så mye du klarer, og tilsett dem også. Bland dette sammen for hånd eller med mikser. La deigen stå ca en time i kjøleskapet, slik at den blir fastere.

Rull små kjøttboller. Skjær fetaost i terninger, like mange som du har kjøttboller. Lag en liten fordypning i hver kjøttbolle, legg en osteterning i hver fordypning, og pakk det hele sammen igjen.

Varm oljen i en stekepanne, og stek kjøttbollene til de er gjennomstekte. Du får nok ikke plass til alle i stekepanna, så stek i flere omganger, og hold de ferdigstekte kjøttbollene varme i f.eks stekeovn på ca 75 grader.

Server som mezedes, og la gjerne en deilig tomatsaus følge med.

Tips: Vil du at bollene skal være enda mer typisk greske, kan du rulle dem i hvetemel og frityrsteke dem.

 

Keftedakia me damaskina ke karydia / Kjøttboller med svisker og valnøtter

kjøttboller m svisker.jpg

Forrige uke demonstrerte grekerne, tusenvis av dem, kanskje til og med en million av dem, og de krevde at Makedonia kun skal være navnet på et gresk sted. De har sett seg lei på at Skopje, som de kaller det, eller FYROM, som er det offisielle navnet, kaller seg Makedonia. Makedonia er navnet til en region nord i Hellas, der hvor blant annet Alexander den store ble født, og grekerne vil ikke dele på navnet.

Her er min støtteerkerklæring til dem, en rett som har lange tradisjoner i Makedonia. Oppskriften er ført i penn av Diane Kochilas, fra tv-showet “Ti tha fame simera, Mama?» eller «Hva skal vi spise i dag, mamma?» Den kan både spises som en mezé, eller som hovedrett.

  • Kjøttbollene:
  • 0,5 kilo karbonadedeig
  • 1 løk, finhakket
  • 0,75 dl bladpersille, finhakket
  • 2 ss mynte, finhakket
  • 0,75 dl valnøtter, finhakket
  • 0,75 dl rødvin
  • salt og pepper
  • olivenolje til steking
  • Sausen:
  • 1 ss olivenolje
  • 1 sjalottløk, hakket
  • salt
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 boks hermetiske tomater, hakket
  • 0,75 dl rødvin
  • 2 dl vann eller kraft
  • 1 laurbærblad
  • litt frisk eller tørket timian
  • pepper
  • ca 10 svisker, grovhakket
  • Til pynt:
  • noen hakkede valnøtter og litt grovhakket bladpersille

Bland alle ingredienser under overskriften Kjøttbollene. Stek gjerne en tynn, liten prøvekake for å sjekke om du har krydret nok. Form kjøttboller av ca 1 ss deig, og brun dem lett i olje.

Sausen: Varm oljen og stek løken og saltet til løken mykner, men ikke brunes. Tilsett hvitløk og stek med i ca 1/2 minutt. Ha resten av ingrediensene oppi gryta, og småkok under lokk i 45 minutter. Ha oppi kjøttbollene og kok i ca 20 minutter til. Tilsett så sviskene, og vurder sausen. Er den passe tykk koker du ti minutter til under lokk, er den litt tynn koker du uten lokk til sausen tykner. Rør inn valnøtter og dryss med persille.

kHavn1

Kastoria i Makedonia.