Fetadilla

Quesadilla med feta, det må jo kalles fetadilla? Denne oppskriften, som jeg fant på Reddit, er en skikkelig blanding av meksikansk og gresk. For med et fyll av tomat, spinat, rødløk og feta kan det nesten ikke bli greskere, mens tortillaen/quesadillaen er en nykommer i Hellas. Fetadillaen er herlig akkurat som den er, men her har jeg en klatt hvitløksyoghurt over. Det er bare å smake gresk yoghurt til med hvitløk, salt og pepper. Rømme og salsa er et annet smakelig forslag.

• 8 cherrytomater e.l., hakket
• 0,75 dl rødløk, finhakket
• 2,5 dl spinat, hakket
• 1,25 dl fetaost,smuldret
• 2,5 dl kaseri eller fast mozzarella, revet
• 3 store tortillaer, jeg bruker grove
• litt olje til steking

Bland alt til fyllet. Legg 1/3 av fyllet på halvparten av én tortilla, og brett over så du har en halvmåne. Gjør det samme med de andre to tortillaene. Stek dem i litt olje mens du presser dem ned med en stekespade. Stek ca 3 – 4 minutter på hver side, til tortillaene får farge og osten smelter. Skjær i snipper og spis som de er eller med ønsket topping.

Til to, tre for lunsj, til flere som mezé

Bougatsa me kima / Filodeigpai med karbonadedeig

Bougatsa er en butterdeigs- eller filodeigspai, som regel med vaniljefyll, og det spesielle med den er enkelt sagt at den er firkantet og gjerne brettet som en konvolutt. Ofte er den laget i langpanne, og skåret i mindre firkanter før den serveres, men som med alle retter i Hellas er ingen oppskrifter satt i stein og det er variasjoner ikke bare fra distrikt til distrikt, men fra kjøkken til kjøkken. Derfor kan bougatsa også lages med salt fyll, som karbonadedeigen vi ha brukt her, og lages i små porsjonsfirkanter istedenfor en stor. Og det er gode nyheter for oss som vanligvis lager mat til én eller to.

Jeg får ikke ta i filodeig på Tasta, men Meny har deig til vårruller, se bilde her. Det er samme greien, egentlig, og størrelsen passer perfekt her.

Bougatsa spises som mezedes, eller kanskje heller noe man grabber med seg fra bakeren når man er litt småsulten, men her serverer jeg den som middag, med tomatsalat (f.eks denne) og mynteyoghurt til. Det er en super miks!

• til fire porsjonsbougatsaer:
• 300 gram karbonadedeig eller svinedeig
• 1/2 rødløk, finhakket
• olje til steking
• 0,5 dl hvitvin, (eller rosé, rød – eller vann)
• 1 – 2 hvitløkfedd, finhakket
• 1 ss tomatpuré
• 1/2 ts allehånde
• 1/4 ts chiliflakes
• 1 egg
• 5 ss revet, smaksrik gulost
• salt, pepper
• 8 ark vårrulldeig
• litt smeltet smør til pensling
• mynteyoghurt:
• 1,5 dl gresk yoghurt
• 2 ss finhakket, frisk mynte
• salt, pepper

Bruk en vid panne, og når den er varm steker du karbonadedeig og løk i olje mens du moser opp kjøttet. Når det er brunt heller du på vin og tilsetter hvitløk, tomatpuré, allehånde og chiliflakes. Kok mens du rører, helt til all væsken er kokt inn. La kjøttrøren avkjøles litt, før du tilsetter egg og ost. Bland godt og smak til med salt og pepper.

Pensle to ark vårrulldeig med smør. Legg dem oppå hverandre, med et hjørne mot deg. Legg 1/4 av kjøttrøren midt oppå arkene, i en firkant. Brett hjørnet som vender mot deg over kjøttfyllet, deretter hjørnet som vender fra deg. Deretter høyre og venstre hjørne. Nå ser paien ut som en konvolutt. Pensle med smør. Lag tre pakker til. Legg pakkene på stekebrettet, og bak ved 180 grader i 30 minutter.

Imens de baker blander du alt til mynteyoghurten og lager en enkel tomatsalat. Server mens bougatsaene er varme eller lunkne

Fire små paier, til to som middag, til fire som smårett/mezé.

Tigania kotopoulo me meli, skordo ke domatinia / Kyllingpanne med honning, hvitløk og babytomater

Tiganiá er et gresk ord som beskriver retter laget i stekepanne. I prinsippet kan ingrediensene være nærmest hva som helst, i praksis er det ofte kjøtt som kylling, lam og svin, tilberedt i en deilig saus. Rettene blir som regel servert som mezedes, men det er heller ingenting i veien for å ha dem som middag med grønn salat og ris til. De kan nytes både nylagde og romtempererte, akkurat som svært mange andre greske mezedesretter.

Dagens tigania er med kyllingfilet og tomater, i en saus med ikke bare hvitløk og honning, men sennep, appelsin og urter får også sette smak på maten. Deilig! Virkelig deilig!

• ca 350 gram kyllingfilet, i strimler
• 2 ss olivenolje til steking (eller mer, grekerne bruker mer)
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 10 – 15 cherrytomater, delt i to
• 1 ts timianhonning
• skall (zest) av 1/2 appelsin
• 0,3 dl nypresset appelsinsaft
• 1 ts sennep
• 1/2 ts tørket oregano
• 2 ss friske basilikumblader, hakket
• salt, nykvernet pepper

Stek kyllingen i olje ca 6-7 minutter, til den er litt brun på alle sider. Salte og pepre lett mens den steker. Ta strimlene ut av pannen.
Ha cherrytomater, hvitløk og litt salt og pepper i pannen, og la det surre i 5 minutter, til tomatene mykner litt.
Bland honning med appelsinskall og -saft, sennep og oregano i en bolle. Hell det over tomatene, kok opp og tilsett kyllingen. Kok videre til den er gjennomvarm. Rør inn basilikum. Smak ev. til med mer salt og pepper.

Til to som middag, til flere som mezé

Patates spanakopita / Spinatpai i potet

Spinatpai er noe av det greskeste som finnes. Her erstatter den kjente, gresk-amerikanske kokken Diane Kochilas filodeigen med potet, og det gjør hun klokt i. For dette er bare så godt! Min greske «svigermor» elsker disse, og jeg skal innrømme at jeg blir ekstra stolt og glad når jeg får skryt av henne for min greske kokkelering. Potet-spinatpaiene kan serveres som en mezé, som lunsj eller middag, gjerne med et glass knusktørr hvitvin til.

• 2 store bakepoteter
• 1 + 3 ts olivenolje
• 1/2 rødløk, hakket
• 1 hvitløkfedd, most eller mortret
• 100 gram frisk babyspinat
• 1 ss smør
• 0,8 dl fetaost, smuldret
• 0,5 dl kremost eller gresk anthotyro
• 0,6 dl gresk yoghurt naturell
• 0,8 dl frisk dill, hakket
• 1 egg, sammenpisket
• salt, nykvernet pepper
• 4 ss revet hvit geitost, alpeost eller gresk kaseri

Skrubb potetene godt, men la skallet være intakt. Del dem i to og kok dem i saltet vann til de såvidt er gjennomkokt. Hell av vannet og sett potetene til side.

Varm 1 ts olivenolje over middels varme i en stekepanne og stek løken til den er mør og lett gylden, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløken det siste minuttet. Ha spinaten i gryten og rør til den faller sammen. Tilsett smøret og bland. Ha fyllet over i en bolle.

Skrap ut mesteparten av potetkjøttet ved hjelp av en teskje, men la 0,5 – 1 cm være igjen langs skallet. Mos potetkjøttet lett med resten av olivenoljen. Tilsett det i løk- og spinatmiksen. Bland inn fetaost og kremost, yoghurt, dill, egg, salt og pepper. Fordel fyllet i potetene. Dryss hver potet med 1 ss ost.

Plasser potethalvdelene i en form, og bak dem ved 175 grader i 25 til 30 minutter.

Domatopita / Tomatpai

Pai med tomater, gode, søte, kjøttfulle tomater, det er en real fest i munnen! Opprinnelsen til denne paien er rent vegetarisk, og funnet på Cretan Gastronomy, men det hender jeg tilsetter litt skinke eller hamburgerrygg om jeg tilfeldigvis har det i kjøleskapet, eller litt skivet sopp. Uansett skal tomatene spille hovedrollen, så det er viktig at de har god kvalitet. Tomatpaien kan være en del av et mezedesbord, eller serveres som lunsj eller en lett middag, og i så fall får den selskap av en grønn salat hjemme hos meg.

Deigen er rask å mikse sammen, men vil du gjøre det enda enklere, bruk filodeig, butterdeig eller ferdigkjøpt paideig.

• 400-450 gram tomater (ca 3 store tomater)
• 1 løk, i tynne skiver
• 1-2 fedd hvitløk, most eller mortret
• 2 ss olivenolje
• ev 100 gram kokt skinke eller hamburgerrygg, strimlet
• 1 egg
• 100-120 gram gruyere (gresk graviera, ev. en engelsk cheddar), grovrevet
• salt, pepper, oregano, ev. litt sukker
• ev. noen basilikumblader til pynt
• deigen:
• 150 gram gresk yoghurt naturell
• 0,7 dl olivenolje pluss litt ekstra til utkjevling av deigen
• 1 ts salt
• 250 gram hvetemel
• bakepapir
• tilbehør: en grønn salat er godt til, men ikke påkrevet

Forbered fyllet: Skjær tomatene i skiver, salt dem lett og la dem renne av væsken i en sil i minst en halvtime. 

Lag deigen: I en bolle, visp yoghurt, olivenolje og salt med en visp. Tilsett melet gradvis mens du rører, til du har en myk og smidig deig. Dekk deigen med et håndkle eller kjøkkenpapir, og la den hvile i romtemperatur i 30 minutter.

Sett ovnen på 200 grader. Trykk lett på tomatene for å fjerne mer væske og hell dem i en bolle. Tilsett løk, hvitløk, pepper og oregano og en skje olivenolje og bland. Rør også inn kjøttet om du bruker det. Hvis tomatene er veldig syrlige kan du også blande inn ca 1/2 – 1 ts sukker.

Kjevle deigen ut på bakepapir, til du har en sirkel på ca 30 cm. Skjær bort overflødig deig (og kast det du skar bort), slik at deigen er noenlunde rund. Skill egget i hvite og eggeplomme, pisk hviten litt og smør den på deigen. Fordel ca 2/3 av osten på deigen, men unngå å strø ost på de ytterste 2-3 cm av deigen. Fordel tomatfyllet på toppen av osten, bruk en skje og sørg for at du ikke får med deg eventuell væske som er dannet i bollen. Brett over kantene av deigen på fyllet. Pisk sammen eggeplommen og pensle deigen med den. Ringle over resten av olivenoljen på fyllet.

Stek i forvarmet ovn, litt under midterste rille, i 45 minutter til paien er gylden. Etter ca 35 minutter drysser du resten av osten oppå fyllet. Ta paien ut av ovnen, vent 10-15 minutter og server, gjerne med basilikumpynt og en grønn salat.

Manitaria krasata / Sopp i vinsaus

Sopp er topp, særlig når den får trekke til seg smak av vin, løk, hvitløk og urter. Denne retten finnes det mange varianter av, og den er ofte å finne på tavernaenes mezedes- eller forrettsmenyer. Den er kanskje aller best til ouzo eller øl, og en fersk brødskive eller et varmt pitabrød anbefales til vinsoppene. Oppskriften under gir ganske mye mat, jeg har laget ca 1/2 av den, som en lett lunsj til kjæresten og meg. Og her er en liten ugresk hemmelighet: Jeg knuser litt blåskimmelost og drysser over min porsjon, himmelsk!

• 500 gram sopp, ulike typer eller én sort. Her har jeg brukt champignon
• 0,5 dl olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 2 – 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1,5 dl hvitvin eller rosévin, tørr
• 3 ss hakkede, friske urter, f.eks timian, basilikum, rosmarin
• 2 ss balsamicoeddik
• 3 ss persille, finhakket
• salt, pepper

Rens soppen og skjær den i mindre biter, jeg har delt mine i fire. Ha olivenoljen i en dyp panne og fres sopp, løk og hvitløk. Hell i vinen, fosskok, og når den er kokt inn til det halve tilsetter du oregano, basilikum, rosmarin, salt og pepper.

Trekk dette i 2-3 minutter, tilsett 2 ss av persillen og ta av varmen. Drypp med balsamicoeddik og server varm eller romtemperert med resten av persillen.

Haloumi me meli ke sousami / Halloumi med honning og sesamfrø

Å Zevs så godt! Salt og søtt og syrlig i en himmelsk blanding, man kan bli salig av mindre. Når dette står på tavernaens mezédesmeny er det vanskelig å ikke bestille det. Heldigvis er det enkelt å lage selv også. Og ja, i Hellas steker vi i extra virgin olivenolje, slik «vi» har gjort i tusenvis av år. Men du kan selvsagt bruke annen olje også. Oppskriften er fra MyGreekDish.com, men du trenger egentlig ikke oppskrift, bruk de mengdene du vil. Du kan også krydre litt mer, for eksempel med spisskummen, paprika eller chili flakes. Litt hvitløk er også godt. Disse smakene tilsetter du sammen med honningen. Friske urter er også deilig her, som timian eller basilikum. Vil du ha noe friskt til, er vannmelon førstevalget her i huset iallfall. Men trenger du å tilsette noe mer? Nei, dette er nydelig som det presenteres her også!

Halloumi er en fast, salt ost laget i Kypros på saue- og geitemelk. Den er litt gummiaktig, og er best når den spises varm og nylaget.

• 1 halloumi-ost (225 – 250 gram)
• 1 ts sesamfrø
• 1,5 ss extra virgin olivenolje
• ca 2 ss honning (flytende)
• 0,5 sitron

Tørk halloumien så godt det lar seg gjøre med kjøkkenpapir eller et rent kjøkkenhåndkle. Del den i 8 – 10 skiver, og tørk skivene også. (Skivene deler seg ofte i to, men det gjør absolutt ingenting.)

Bruk en tykkbunnet non-stick stekepanne, og rist sesamfrøene i to minutters tid, til de begynner å bli gylne. Pass på, det går fort!

Sett frøene til side. I samme panne, nå fullstendig fri for frø, varmer du opp oljen. Stek halloumien i tre, fire minutter på hver side, til den får fin farge. Hell honning på osten, snu dem og stek videre til honningen bobler. Ta pannen av varmen og skvis over sitronsaft. Spis umiddelbart, med honning fra pannen og sesamfrø.

Keftedakia me tyri ke tyri (ke tyri) / Kjøttboller med ost og ost (og ost)

Ost i deigen, ost i midten, ost drysset over til slutt – det må jo bare bli helt topp! Du står nokså fritt i valg av oster, bare du bruker noen med mye smak, så Norvegia og Jarlsberg er ikke helt tingen her. Jeg kommer med forslag i selve oppskriften, men bruk det du har og liker best.

Kjøttboller er alltid velkommen på et mezedes-bord, og som middag med f.eks tzatziki, salat og poteter, alternativt ris og tomatsaus. Oppskriften er fra TL!FE.gr.

• 500 gram karbonadedeig
• 2 ss løk, finrevet eller veldig finhakket
• 1 egg
• 0,5 dl tørre brødsmuler / griljermel
• 1 dl revet gulost, feks graviera eller gruyere
• 1/2 ts paprika
• salt, pepper
• 0,3 dl vann
• 100 gram kefalotyri eller cheddar, kuttet i ca 20 små terninger
• 1 ss finrevet ost (en av de du har brukt i kjøttbollene, parmesan eller myzithra) til å drysse over til slutt

Bland kjøttdeig, løk, egg, brødsmuler, revet gulost og paprika i en stor bolle, sammen med litt salt og pepper. Elt, gjerne med hendene, til alt er godt blandet. Elt vannet inn til slutt.
Trill ca 18 – 20 kjøttboller av deigen. Lag et hull med tommelen og trykk inn en osteterning, form kjøttet rundt den. Stek kjøttbollene i litt olje på stekepannen, eller i oven på 180 grader i 25 minutter. Dryss over litt ost før dere skal spise.

Dip avokanto me yiaourti / Avokadodip med yoghurt

Visste du at de dyrker avokado i Hellas? De aller fleste vokser opp på Kreta, særlig i området rundt Chania, hvor jorden og klimaet egner seg fint til dette. De er modne om våren og tidlig sommer, og jeg er selvfølgelig helt enig med grekerne om at bedre avokado finnes ikke. Mange av disse avokadoene eksporteres til andre europeiske land, og gir oss dermed mer «kortreist» mat enn avokadoene som importeres til Europa fra andre verdensdeler.

Så i dag slår jeg et heidundrande slag for gresk avokado, med en oppskrift på en helt nydelig dip som, i litt ulike varianter, finnes på mange greske matblogger. Du kan dyppe, hadde jeg nær sagt, hva som helst i den av brødmat, grønnsaker og chips, men også bruke den som pålegg slik jeg har gjort her. Mitt tilbehør i dag er bresaola (salami kan du også bruke), egg og vårløk. Herlig!

• 1 moden avokado
• 3 ss gresk yoghurt
• 1 ss majones
• et bittelite dryss chiliflakes
• 1 fedd hvitløk, grovhakket
• 1 ss sitronsaft
• salt

Ha alt i en blender og kjør det jevnt. Sjekk om du trenger mer sitron og/eller salt. La gjerne dippen stå tildekket i kjøleskapet en halvtimes tid, for å utvikle smak.

Salata me pennes ke pesto padzariou / Pastasalat med rødbetepesto

Sjekk den fargen! Den materialiserer seg når du lager pesto med rødbete, noe chef Dimitris Papasimouris laget for greske Olive Magazine her en dag. Feta og eple komplimenterer smakene, og gir oss en deilig liten lunsjrett, en middag som med hell kan spises sammen med kylling eller keftedakia, eller hvorfor ikke som en fargerik mezé?

Rødbetene skal kokes eller bakes, og det kan du gjøre i god tid, gjerne dagen før. Rødbetene må koke i ca 40 minutt, eller bakes slik som her, og baking er min foretrukne tilberedningsmåte. Har du det travelt kan du kjøpe ferdigkokte, vakuumpakkede rødbeter.

• 250 gram penne
• 200 gram kokt eller bakt rødbete, som du deretter har skrelt og skåret i terninger
• 1 fedd hvitløk, grovhakket
• 40 gram valnøtter, grovhakket
• 3 ss olivenolje
• 1 ss hvit balsamicoeddik
• 40 gram rosiner
• 70 gram feta, i staver
• 1 grønt, syrlig eple, i små terninger
• 1 ss frisk mynte, hakket, eller noen ruccolablader
• salt, pepper

Kok penne etter anvisning på pakken. Hell av vannet og skyll den i kaldt vann.

Ha rødbeter, hvitløk, ca 10 gram av valnøttene, olje og eddik i en foodprocessor med kniv, og kjør det til en tykk pesto. Bland den med pastaen og rør inn resten av nøttene samt rosinene. Smak til med salt og pepper. Deretter fordeler du salaten på tallerkner og legger eple, feta og mynte (ruccola) over. Ferdig!

Til 4, ev. 3 veldig sultne.