Piso echi i achlada tin oura / Bak har pæren halen sin

IMG_3529

Rart navn? Men slik kan matretter i Hellas navngis, og denne tittelen har tavernaen I Gonia tou Kavalari i Nafplio gitt pæresalaten sin. Hvorfor de har valgt akkurat dette navnet vet jeg ikke, men kjæresten har forklart hva «bak har pæren halen sin» egentlig betyr: Hvis noen gjør noe slemt som går ut over deg, kan du si «Piso echi i achlada tin oura», og med det mener du «bare vent, jeg skal nok hevne meg når du aller minst venter det». I Norge sier vi kanskje «bare vent, hevnen er søt» i slike tilfeller – og jeg kan jo forestille meg en kreativ norsk kokk kalle en kake eller dessert «Hevnen er søt».

IMG_3526

Uansett, dette er en salat med blant annet ruccula, blåmuggost og altså pære, og jeg har ikke fått oppskriften fra tavernaen, bare eksperimentert meg fram til noe som ligner. Spis med brød, eller sett salaten på mezébordet.

  • 1 pose rucculamix (eller en blanding av andre type salater, totalt 150 – 200 gram)
  • 2 modne pærer, i tynne skiver
  • 1/2 liten rødløk, i tynne strimler (se Tips)
  • 100 gram blåmuggost (i dag har jeg brukt Selbu Blå)
  • 50 gram cashewnøtter
  • Dressing:
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ts nypresset sitronsaft
  • 1 ts flytende honning
  • salt, pepper

Bland salat, pære, rødløk og ost i en bolle. Rist cashewnøttene i tørr panne, og dryss dem på salaten. Rist eller pisk alt til dressingen sammen, og drypp den over salaten.

Tips: Er rødløken veldig skarp, legg den i en stor bolle isvann i 10 – 30 minutter før du blander den inn i salaten.

Til 2 som lunsj med brød til, til 4 eller flere som mezé.

 

Reklamer

Penes me pesto yiaourtiou / Penne med yoghurtpesto

P1350461.jpg

Mmmmhm, yoghurtpesto, den var ny! Men for et herlig bekjentskap det ble. Her skal vi spise den sammen med pasta, og restene setter vi i kjøleskapet for å bruke på skinkesmørbrød senere. Den holder seg fint i to, tre dager, bare du dekker den godt til. Yoghurtpesto er ikke så kalori-rik som vanlig pesto, men smaken er minst like god.

Oppskriften kommer fra Athinorama.

  • 250 gram gresk yoghurt *)
  • 2 fedd hvitløk, hakket
  • 1 dl valnøtter, grovhakkede
  • 3 dl basilikumblader + noen ekstra blader til pynt
  • 3 ss revet parmesan
  • 1 dl extra virgin olivenolje
  • salt, nymalt pepper
  • Tilbehør: 400 g penne (eller en annen, lignende pasta)

Ha et kaffefilter i en sil, hell i yoghurten og la den renne av en halvtimes tid. *)
Ha resten av ingrediensene (altså unntatt yoghurt) i en blender, eventuelt en bolle om du bruker stavmikser, og kjør til en jevn masse. Tilsett yoghurt og bland godt. Sjekk om du trenger å krydre mer.

La pestoen stå og godgjøre seg mens du koker pasta. Like før pastaen er ferdigkokt, blander du 2 ss av kokevannet med pestoen. NB: Skal du bare bruke noe av pestoen til pasta, sett til side den mengden du skal bruke senere, før du rører inn vannet. Reduser vannmengden tilsvarende. Hell resten av vannet av pastaen, og rør raskt inn pestoen. Spises nylaget med f.eks en enkel tomatsalat.

*) Er du i Hellas kan du kjøpe avrent (straggisto) yoghurt, bruk 200 gram av den. (Og selvsagt sløyfer du punktet om å sile bort væske i kaffefilter.)

Til 4, minst.

Kotopoulo me araka / Kylling med erter

P1350308

En skikkelig smakfull og enkel kyllingrett fra Olivemagazine.gr, vårlig og sunn. Her får du originaloppskriften, men jeg synes det er litt lite grønnsaker, så jeg dobler nesten mengden gulrot, erter og løk når jeg lager den til oss. I tillegg brukes ferske erter, jeg bruker fryste fordi det er enklere å få tak i og mindre stress. Men du kan godt bruke ferske erter, bare la dem koke med sammen med de andre grønnsakene. Tilbehøret er brød, men til dette kan du faktisk godt servere kokte nypoteter i sesongen.

  •  4 kyllingbryst, ca 800 gram
  • 2 ss olivenolje
  • 200 gram gulrøtter, i terninger (jeg bruker ca 400 gram)
  • 150 gram løk, finhakket (jeg bruker ca 250 gram)
  • 3 dl kyllingkraft (evt fra buljong)
  • 200 gram fryste erter (jeg bruker ca 400 gram)
  • 1 ss maizena, oppløst i litt vann
  • 1 pakke dill, finhakket
  • saft av 1/2 sitron
  • salt, nykvernet pepper

Bruk en vid gryte eller stekepanne med høye kanter. Brun kyllingen raskt i olivenoljen. Tilsett gulrøtter og løk, og stek videre i to minutter. Hell i kyllingkraft, salte og pepre. Legg på lokk, og kok i 15 minutter eller til kyllingen er gjennomkokt. Tilsett mer vann om det trengs. Syll ertene i varmt vann, ha dem i gryta og kok opp. Legg kyllingfiletene på et fat. Pisk maizenaen ut i litt vann, og rør den, litt etter litt, inn i sjyen, til du har passe konsistens på sausen. Bland inn dill og sitronsaft, og server middagen.

Til 4.

Krystallisert honning, fiks den i en fei!

P1350293

Honning har tilnærmet evig holdbarhet! Det står som oftest en utløpsdato på glasset, men den trenger du slettes ikke bry deg om. «Hvis honning oppbevares lufttett slik at fuktighet ikke trenger inn, er det riktig at den kan holde seg nesten ubegrenset. Den ekstreme holdbarheten skyldes en kombinasjon av høyt sukkerinnhold, lavt vanninnhold og spesielle enzymer», skriver Illustrert Vitenskap.

Det viktigste er å oppbevare honningen riktig. Hold lokket helt lukket slik at fuktighet ikke kommer til, og oppbevar den mørkt og helst kjellerkaldt, iallfall om den skal stå i årevis. Bruk rene redskaper når du forsyner deg av honningen, og tørk godt av honning som kommer i skrurillene øverst, slik at du kan lukke glasset ordentlig tett og godt.

P1350288 copy

Noen ganger krystalliserer honningen seg, slik som på bildet over til venstre. Det er ikke tegn på dårlig kvalitet eller ødelagt honning, men en helt naturlig prosess. Dog, delikat er det jo ikke. Heldigvis er hjelpen nær: Sett glasset (med lokk) i en liten kasserolle, og fyll på vann til det dekker honningen. La dette stå på svak varme på komfyren til honningen er jevn og flytende igjen, det tar ikke lange stunden.

Honningen aller øverst er forresten kastanjehonning laget i Messinia på Peloponnes. Den er uten sidestykke den beste honningen jeg har smakt, en særpreget og kompleks honning, med lag på lag av aromaer. Den er rikt mørkebrun, bittelitt mindre søt og bittelitt mer bitter enn andre honninger, og jeg elsker den. Jeg skulle kjøpt flere glass!

(For ordens skyld: dette er verken spons eller reklame, bare pur honning-glede.)

I apolites psites patates / De beste stekte potetene

P1350276

Grekerne er kreative med potetene sine, det skal de ha. Denne oppskriften kommer fra imommy.gr, og vet du hva, det er de beste ovnsstekte potetene, sprø utenpå og smørmyke inni!

  • 1 kg poteter
  • 1 dl olivenolje
  • 2 ts hvetemel
  • salt

Sett ovnen på 200 grader, og plasser en langpanne inni slik at den varmes opp. Skrell potetene og del dem i fire. Legg dem i en gryte, fyll på vann og et saltdryss. La potetene koke i to minutter.

I mellomtiden, hell olivenoljen i langpannen. La potetene renne godt av seg, damp dem tørre i gryta. Kanskje vil du salte litt mer også. Sikt melet over potetene, og rist kraftig på gryta, slik at melet fordeler seg.

Legg potetene i den varme oljen, vær forsiktig så det ikke spruter. Bland olje og poteter slik at sistnevnte er dekket av olje. Bak dette midt i ovnen i ett kvarter, ta ut formen, snu potetene og bak i ett kvarter til, eller til de er gylne.

Petimezi-muffins

IMG_6948

Petimezi er druemost som er kokt lenge på svak varme. Resultatet er en søtlig, krydret, smaksfull væske, som kan minne om en god og rund balsamico. Petimezi kan brukes i gryteretter og sauser, i dressing og i kaker, for å nevne noe, og skal du til Hellas i sommer, kjøp med deg en flaske hjem!

Disse muffinsene kan du fint bake uten petimezi også. Du kan erstatte den med f.eks grenadine, en søtlig balsamico eller druejuice. Muffinsene er ganske mektige, også fordi jeg baker dem i store muffinsfomer. Bruker du små former, reduser baketiden.

  • 1,25 dl vann
  • 1/2 kanelstang
  • 3 nellikspikre
  • 1,75 oliven- eller solsikkeolje
  • 1 stort egg
  • 3 ss demerarasukker
  • 2 dl petimezi (kan erstattes, se over)
  • saft og skall av 1 appelsin
  • 0,6 dl gresk tsipouro, ouzo eller grappa
  • 1/2 ts natron
  • 1/2 ts bakepulver
  • 7 dl hvetemel
  • 100 gram mørk sjokolade (med eller uten nøtter), hakket
  • 1 dl sesamfrø + 1 ss demerarasukker, til pynt

IMG_6941Bland vann, kanelstang og nellikspiker i en liten gryte, og kok det opp på middels varme. Slå av platen og la det trekke i ett kvarter. Sil bort krydderne.
Pisk olivenolje, egg og demerarasukker til det blir jevnt, bruk gjerne en mikser. Hell i kryddervannet, petimezi, appelsinskall og tsipouro (eller ouzo, grappa). Bland godt. Løs opp natron οg bakepulver i appelsinjuice og pisk inn i petimezi-blandingen.
Sikt inn melet i blandingen, og pisk deigen til en jevn røre. Vend inn sjokoladehakket.

Fyll 9 – 10 store muffinsformer til de er ca to tredjedels fulle av røren. Bland sammen sesamfrø og demerarasukker og strø det på toppen. Bak ved 175 grader, midt i ovnen, i ca 40 minutter. Prøv med en tannstikke eller kakenål om røren er stivnet, og bak eventuelt litt til.

Server muffinsene som de er, eller med litt petimezi eller sjokoladesaus ringlet over. Det er også godt med vaniljeis til.

Kyllingkjøttboller med purre og ost

IMG_6657

Her er mitt forsøk på å gjenskape noen herlige, ostefylte kyllingboller jeg fikk servert som en del av et bugnende mezébord i et gresk bryllup. Det er mange år siden, og jeg har helt sikkert ikke truffet hundre prosent, men det er ikke så farlig. Det jeg med sikkerhet kan si er at de besto av kyllingdeig, purre, et hint av allehånde og hadde en smeltet ostebit i midten.

Disse kyllingbollene er selskapsmat med flere fordeler enn at de er nydelig gode, for du kan også lage dem i stand i god tid før festmåltidet, og bare bake dem før de skal serveres. Du kan selvsagt også servere bollene som middag, for eksempel med tomatsaus, ris og grønn salat.

  • 2 skiver fint brød, uten skorpe
  • 600 gram kyllingdeig
  • 1/2 purre, hakket
  • 2 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 egg
  • salt, pepper, allehånde
  • ca 20 terninger kefalograviera eller en annen fast og smaksrik ost (f.eks. Østavind)

IMG_6652Legg brødskivene i vann, press dem ned i vannet og la dem trekke mens du finner fram resten. Ha kyllingdeig, purre, hvitløk og egg i en bolle, og krydre godt. Klem vannet ut av skivene, nå skal de nesten gå i oppløsning. Hvis ikke, la dem ligge litt til, og press ut vannet på ny.

Riv opp brødet i småbiter og elt sammen deigen med hendene eller i en kjøkkenmaskin. Sett den tildekket i kjøleskapet i minst en halvtime, men den kan også stå til neste dag om det passer bedre.

Form ca 20 kjøttboller i hånden din ved hjelp av en skje som du dypper i vann. Press en osteterning inn i bollen, og sørg for at deigen dekker osten over alt. Legg bollene på en bakepapirkledd stekeplate. Bak ved 200 grader i 25 minutter, midt i ovnen.

Psomi vromis / Havrebrød

P1350013

Brødbakeglad som jeg er, har jeg tidligere uttrykt begeistring for at melutvalget i greske butikker øker, og her en dag fikk jeg kjøpt havremel, eller alevri vromis som det heter på gresk. Det finner jeg ikke i alle norske butikker engang, men du kan fint lage det selv ved å kjøre havregryn til mel i en blender. I oppskriften brukes også det som i Hellas kalles hardt mel (alevri skliro). I Norge kan vi enkelt erstatte det med det italienske Typo 00-melet, ofte brukt i pizzabunn for eksempel, men det er langt fra noen katastrofe å bruke vanlig hvetemel heller. Denne oppskriften er fra en gresk havremelprodusent, og du får to formbrød av den.

  • 6,5 dl vann, håndvarmt
  • 40 gram fersk gjær
  • 2 ss olivenolje (pluss litt mer olivenolje til å smøre brødformene)
  • 2 ts salt
  • ca 500 gram havremel
  • ca 500 gram Typo 00 hvetemel
  • noen hele havregryn til pynt

Hell vannet i bakebollen og løs opp gjæren. Tilsett olje og salt, deretter mesteparten av melet. Elt til du har en jevn og seig deig, tilsett mer mel om det trengs.

La deigen heve under klede på et lunt sted, til den dobles i størrelse. Del den i to, og form to brød, som du legger i smurte eller bakepapirkledde brødformer.
La dem heve i 30 – 45 minutt under klede.

Bak dem på nederste rille ved 200 grader i 35 minutt. Skvett litt lunkent vann på overflaten, og dryss over havregryn. Bak videre i ca 20 – 25 minutter, til brødene er gjennombakte. Prøv med en kakenål, eller ta et brød ut av formen og dunk det på undersiden. Låter det hult er brødet klart.

Greskinspirerte djevel-egg

P1350017

I dag er det påskeaften i Norge og lørdag før palmesøndag i Hellas. Så da må det jo bli en oppskrift med egg! Oppskriften kommer fra en amerikansk blogg, A Beautiful Mess, og det er damene bak den som har kreert disse greskinspirerte djevel-eggene.

Djevel-egg, eller devilled eggs, er hardkokte egg hvor plommen tas ut, mikses med andre ingredienser og fylles oppi hviten igjen. Det er en gammel rett, og første gang vi vet at den ble laget, ligger helt tilbake til det gamle romerriket. Romerne og grekerne utvekslet matoppskrifter, så det er slett ikke umulig at de gamle grekerne spiste djevel-egg, men det blir bare gjetting. Det greske med disse eggene er at plommen blandes med gresk feta, samt litt olivenolje og dill som også er populære ingredienser i det greske kjøkkenet.

Og djevelen, hvor kommer han inn? Jo, djevel-egg inneholder ofte litt skarpe ingredienser, som sennep og cajennepepper, og på 1700-tallet begynte man å kalle sterk mat for «djevelsk» eller «devilled». Etter hvert fylte man djevel-egg med alle tenkelige ingredienser, også milde, men navnet består.

I enkelt land serveres djevel-egg på Rosiki salata / Russisk salat som en forrett. Jeg synes de er gode som tiltygg til velkomstdrinken og når vi har vinkveld.

  • 6 hardkokte egg
  • 2 ss majones
  • 2 ts olivenolje (extra virgin)
  • 1 ts hvitvinseddik eller annen lys eddik
  • 30 gram (gresk) feta, smuldret
  • 1 ts hakket dill
  • litt dill og feta til pynt, eventuelt også noen chiliflak

Del eggene i to og legg plommene på en tallerken. Bland med resten av ingrediensene, mos det sammen med en gaffel. Fyll blandingen tilbake i eggehvitene, og pynt med dill, feta og eventuelt litt chili. Skal de ikke spises med en gang, kan du dekke dem med plastfolie, for de tåler fint å stå i kjøleskapet noen timer.

Salata aggouri / Agurksalat

IMG_6936

I dag har jeg lyst til å feire våren, lyse dager samt blomsterfloraen i Hellas akkurat nå. Derfor får dette blogginnlegget vårbilder fra Nafplio/Argolida, og byr på en sommerlig salat. Det er er variant av tzatziki, bare fordi jeg liker forandring. Salaten smaker friskt av hvitløk, akkurat som en ekte tzatziki skal, men du kan halvere mengden om du er en hvitløkspyse.

  • 2 rause ss gresk yoghurt
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 liten hvitløkbåt, most eller mortret
  • ett lite dryss tørket oregano eller en ss finhakket, frisk dill eller bladpersille
  • salt, nykvernet pepper
  • 1 agurk

Bland alt unntatt agurken, og la dressingen trekke i kjøleskapet minst en time. Skjær agurken i tynne skiver, gjerne med en ostehøvel, og vend inn i dressingen. Spises nylaget.

IMG_6938