Salata brokolo / Brokkolisalat

Kanskje får denne brokkolisalaten, i varm utgave, plass på bordet sammen med kalkunen vi spiser til jul? Det tror jeg blir deilig! Det er en salat som passer til det meste, og den er både smakfull og sunn. Oppskriften fant jeg på Cretan Gastronomy. Salaten kan spises varm, romtemperert eller kald, alt etter måltid og, synes jeg, årstid.

  • 1/2 brokkoli (ca 200 gram)
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ts sitronsaft
  • 1,5 ts sennep
  • 1/2 ts honning
  • salt
  • 2 – 3 ss hakkede valnøtter

Del brokkolien i biter og kok den mør i saltet vann. Hell av vannet og la den dampe seg tørr på ettervarmen. Pisk eller rist sammen olje, eddik, sitronsaft, sennep, honning og et lite saltdryss. Bland dette med brokkolien. Dryss over valnøtter.

Til 2.

Grekerens yndlingspasta

Litt italiensk, litt gresk, og svaret jeg rett som det får av grekeren når jeg ber ham på lunsj eller middag og spør hva han har lyst på. De rene smakene av pasta, kylling, spinat og tomat passer svært godt i hop, og vi topper dem med en haug finrevet myzithra når vi er i Hellas. Det får jeg ikke tak i i Stavanger, så der blir det nyrevet parmesan i stedet. Skulle det finnes rester etter at vi har spist oss mette, setter vi dem i kjøleskapet, hvor de fint kan stå til neste dag og spises kalde, eller helst romtempererte. Og har jeg ikke fersk basilikum, er det bare deilig å erstatte den med noen lubne, saftige oliven. Jeg glemte for øvrig basilikumen da jeg tok bilde, sikkert fordi vi var så sultne.

  • 200 gram småpasta
  • 2 kyllingbrystfileter, i biter
  • 3 vårløker, skivet
  • 1 fedd hvitløk, knust eller mortret
  • 0,5 dl hvitvin
  • 125 gram babyspinat
  • 15 cherrytomater, delt i to
  • 1/2 ts tørket oregano
  • basilikumblader
  • en haug nyrevet parmesan eller myzithra
  • 1 ss olivenolje til steking
  • salt og pepper

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Brun kyllingbitene raskt i olje, tilsett vårløk og hvitløk helt mot slutten. Hell i vin, tilsett spinat, tomater og oregano, og la alt småkoke i fem minutter, mens mesteparten av vinen fordamper. Tilsett litt pastavann om det koker tørt. Smak til med salt og pepper, og bland med pasta. Fordel maten på to tallerkner, og topp med basilikum og ost.

Salata me kotopoulo ke achladia / Salat med kylling og pære

Denne nydelige salaten, skapt av Akis Petretzikis, har stått på bordet flere ganger i sommer og høst. Men den er like god nå når det virkelig lir mot vinter! Det er viktig at du bruker godt modne pærer, og siden pærer går fra å være knallharde til overmodne på omlag sju sekund, kan det være en utfordring. Derfor: Dette er også godt sammen med nektariner, bruk dem på akkurat samme måte som pærene.

  • 500 gram kyllingbrystfilet, skåret i strimler på ca 1 cm tykkelse
  • 1 ss olivenolje
  • ca 350 gram modne pærer, delt i to (2, 3 stk.)
  • litt timian og rosmarin, tørket eller fersk
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 50 gram smør
  • salt og pepper
  • dressing:
  • 3 ss olivenolje
  • 3 ss balsamicoeddik
  • 1 ts dijonsennep
  • 1 ts honning (flytende)
  • 1 ss majones
  • salt og pepper (smak deg fram!)
  • til servering:
  • 400 gram grønn salat (jeg bruker ruccola eller hjertesalat)
  • 1 vårløk, i smale ringer (men her har jeg brukt purre, Man tager hvad man haver)
  • noen mynteblader
  • 100 gram krutonger (jeg bruker ikke det, men serverer brød til)

Bruk den videste stekepannen du har, og bruk høy varme! Brun kyllingstrimlene i oljen mens du salter og peprer dem. Etter to, tre minutter legger du i pærene med snittsiden ned, stek videre et par minutter. Ha oppi timian, rosmarin, hvitløk og smør, og stek videre til smøret skummer.

Pisk sammen alt til dressingen og vend det med salaten. Legg den på et fat og topp med det du har stekepanna. Til sist fordeler du vårløk, mynteblader og ev. krutonger over.

Til fire.

Gigantes me tragani krousta / Limabønner med sprø skorpe

Originaloppkriften til dette, som jeg fant på Mrs Soupe, sier at disse bønnene kan brukes som middagstilbehør eller i en salat av ferske eller grillede grønnsaker. Gjør gjerne det. Jeg synes de er så gode at jeg eter dem som snacks! Namnamnam med vin til. Bønnene er blir smørmyke inni og sprøseige utenpå. Mengdene her bestemmer du selv, selv er jeg forsiktig med salt og pepper, og raus med det andre. så kan du heller salte og pepre mer etterpå:

  • tørkede limabønner / gigantes
  • olivenolje
  • hvitløk
  • salt og pepper
  • tørket krydderurt (rosmarin, timian eller oregano)
  • paprikakrydder, gjerne røkt
  • finrevet sitronskall

Dagen før bløtlegger du bønnene i rikelig med vann. Neste dag skyller du dem og koker dem i rent vann til de er møre. Det kan ta fra 40 minutter til halvannen time, alt etter hvor ferske bønnene er og hvor lenge de er bløtlagt. Du må rett og slett bare smake.

Sil vekk kokevannet og fordel bønnene på et rent håndkle. Tørk dem godt. Du kan også la dem ligge i ett lag på håndkleet en stund, om du har tid.

Sett ovnen på 200 grader. Ha bønnene i en bolle og rør inn litt olivenolje, et par fedd most eller mortret hvitløk, salt, pepper, en tørket krydderurt (rosmarin eller timian eller oregano), litt paprikakrydder og litt revet sitronskall. Bland alt godt, og fordel bønnene utover så de ligger i ett lag på en stekeplate e.l. Bak i ca 30 minutter eller til de blir litt sprø på overflaten. Avkjøl til romtemperatur eller spis varme.

Kydonia ke patates sto fourno / Ovnsbakte kveder og poteter

Kvede er brukt i det greske kjøkken minst helt tilbake til antikken. Den har til og med delvis skyld i den trojanske krigen. Eris, forkledningsgudinnen, var sur fordi hun ikke var blitt invitert til et bryllup. Som hevn kastet hun inn et gyllent eple, en kvede, blant gjestene, og på frukten hadde hun skrevet kallisti, den vakreste. De tre gudinnene Hera, Athena og Afrodite var blant gjestene, og de begynte selvsagt å krangle om hvem av dem som skulle få kveden. Prins Paris av Troja fikk i oppgave å velge vinner. Mens Hera og Athena lovet ham makt, suksess og visdom, vant Afrodite da hun tilbød ham verdens vakreste kvinne, Helena. (Menn er menn, eller hva?) Den skjønne Helena, dronningen av Lakonia på Peloponnes, var gift, men Paris bortførte henne til Troja, og resten er historie, eller mytologi – den trojanske krigen.

Men slik ble også kvede assosiert med kjærlighet, og frukten fikk en plass i athenske vigselsseremonier. Selv i dag, i regionen Thrakia nordøst i Hellas, deler nygifte en kvede før de legger seg, slik at de våkner med søt pust den første morgenen som ektepar.

Tradisjonelt ble kvede brukt til skjesøtt og syltetøy. (Og her passer det å ta med at det greske ordet for syltetøy, marmelada, kommer fra det portugisiske ordet for kvede, marmelo.) Kveder har også blitt brukt til å fylles med kjøtt eller bakes sammen med kjøtt og poteter, eller de kokes i olivenolje og tomat. Dagens middag er en slags blanding av disse smakene, hvor ovnsbakt kvede og potet får følge en kokkinisto, dvs kjøtt kokt i tomatsaus.

Kvede er ikke så god når den er rå, når den bakes vil du se at det bleke kjøttet rødmer og får sødme.
  • 2 kveder
  • 3 – 4 poteter
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 rødløk, i båter
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ss tørr hvitvin (eller vann pluss noen dråper sitronsaft)
  • 1 ts balsamicoeddik
  • 1 ts tørket rosmarin eller oregano
  • salt, pepper

Skrell kvedene, skjær dem i båter og fjern steinene – omtrent som du ville gjort det med en pære. Vask eller skrell potetene og skjær dem i båter. Skrell gulrot og del i tjukke skiver. Legg alt sammen med rødløk i et ildfast fat. Pisk sammen resten av ingrediensene, hell dem i fatet og bland alt godt.

Bak i totalt halvannen time ved 200 grader, og rør om etter ca tre kvarter. Da dekker du også fatet med lokk eller folie før du baker videre. Spises varm eller romtemperert.

Til 4.

Rømme i Hellas

Jeg er på mange facebookfora som omhandler Hellas, og på de norske av dem blir det rett som det er spurt om rømme: Hvor får jeg tak i rømme i Hellas? Svært få butikker selger dette, og ingen her i nafplioområdet, så vidt jeg vet. Så postet noen en oppskrift – og skulle du som postet den tilfeldigvis lese dette, send meg gjerne et par ord så skal du få hele æren for oppskriften under.

Det er nemlig ikke vanskelig å lage rømme selv, alt du trenger er kremfløte og yoghurt, nærmere bestemt:

  • ca 3 dl kremfløte
  • ca 2 ss gresk yoghurt

Varm opp fløten til kokepunktet og rør inn yoghurten. Hell dette på et gullende rent glass. (Du kan sterilisere glasset om du vil, jeg pleier å time det slik at jeg kan ta et nyvasket glass rett fra oppvaskmaskinen og helle den varme fløte- og yoghurtblandingen rett oppi.) Dekk glasset til med et klede eller kjøkkenpapir og fest det med en strikk. Så skal glasset stå på benken i 24 til 48 timer. Sett på lokk og la glasset stå i kjøleskapet i minst ett døgn til. Og vips: Deilig rømme!

Ograten zymarikon me zambon / Pastagrateng med skinke

Om jeg hadde vært rosablogger hadde jeg teaset dere i går med at «I morgen kommer jeg med en sjokkerende innrømmelse». Heldigvis er jeg ikke det, og rosablogging og andre typer blogging er uansett forbi sin storhetstid. Matblogging også, men så blogger jeg ikke for penger, berømmelse eller klikk, så det bryr jeg meg ikke om.

Jeg liker ikke kokt eller bakt paprika særlig godt. Jepp, litt av en innrømmelse der, altså! Unntaket er gemista, fylte paprika (og tomater) bakt i ovnen, det synes jeg er deilig. Samme med rå paprika, deilig! I retter som skal kokes tilsetter jeg paprikaen helt til slutt, slik at den beholder sprø- og friskheten, men når den skal bakes, som i oppskriften under, går ikke det. Så da finner jeg en erstatning, og i dag ble det erter.

Oppskriften er en lettlaget pastaform fra icookgreek, her er det få forberedelser før middagen går rett i ovnen. Dette er ikke slankemat, akkurat, så en stor og frisk salat er nesten tvingende nødvendig tilbehør. Merk også at oppskriften er til hele seks personer, og at ev. rester er perfekte til lunsj neste dag.

  • 500 gram hul pasta (jeg bruker pasta til pastistio, lange, hule pastarør, men bruk gjerne rigatoni, makaroni, penne, e.l.)
  • 150 gram skinke, i biter
  • 2 dl gulost (kaseri og graviera eller f.eks. norvegia og gruyere), revet
  • 2 dl fetaost, finsmuldret/hakket
  • 1 grønn paprika, grovhakket (eller 2,5 dl selskapserter som jeg har brukt her)
  • 250 gram smør, i terninger
  • 4 egg
  • 1 liter melk
  • 2 hvitløkfedd, most eller finhakket
  • 1 ts tørket oregano
  • salt, pepper
  • gjerne en frisk urt til pynt, f.eks basilkum eller bladpersille
  • Tilbehør: tomatsalat eller en annen frisk salat

Ha pastaen (ukokt) i en ildfast form som du har smurt med litt av smøret. Tilsett skinke, ostene, paprika eller erter og smøret, og bland alt. Pisk eggene i en bolle, tilsett melk og hvitløk, oregano, salt og pepper. Hell dette over pastablandingen. Pass på at pastaen er helt dekket av væske.
Stek maten ved 200 ° C i ca 50 minutter, rør om etter ca ett kvarter. Bak til pastaen er lett gyllen. La formen stå på benken i ca ett kvarter, før dere spiser sammen med salaten.

Til seks

Tsips amygdalou / Mandelchips

Tsips, altså! Elsker slike «greeklish’e» ord, de får meg i godt humør.

Mandelchips, eller mandeltsips om du vil, er en deilig, sprø og seig småkake som er fint følge til kaffekoppen. Oppbevar kakene i tett boks, så varer de, iallfall i teorien, lenge. Her i huset forsvinner de fort.

Dette er en ganske liten oppskrift som gir omlag 16 kaker, så du kan gjerne doble den. Jeg har tidligere delt oppskrift på de tradisjonelle mandelkakene, amygdalota, mandelchipsene er en enklere variant. Du rører sammen ingrediensene og fordeler deigen på bakeplaten på få minutter.

Om du vil kan du dyppe halve kakene i smeltet sjokolade, eller du kan tilsette litt hakket sjokolade i røren. Men jeg synes naturell-versjonen er best.

  • 75 gram mandler, finmalte
  • 20 gram hvetemel 
  • 75 gram sukker 
  • 1/2 ts kanel (kan selvsagt sløyfes om du ikke liker kanel)
  • 20 gram smør, romtemperert
  • 1 eggehvite
  • noen grovhakkede mandler til pynt

Bland finmalte mandler, mel, sukker og kanel, og rør inn smør og eggehvite. Sett ca 16 teskjefuller med røre med god avstand på smurt eller bakepapirdekket stekebrett. Press emnene såpass flate at du kan drysse litt grovhakkede mandler på dem, press mandlene lett ned i kakene.

Bak ved 180 grader i ti minutter. Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks.

Salata me tono ke fasolia / Salat med tunfisk og bønner

Lettlaget lunsj eller en rett på mezedes-bordet, det er denne sunne og smakfulle bønnesalaten med tunfisk. Det finnes sikkert, uten å overdrive, en million ulike bønne- og tunfisksalater på greske og middelhavsmat-blogger, denne varianten laget jeg etter inspirasjon fra flere av dem. Det er mange år siden, men den har blitt enn gjenganger. Jeg har som regel ingrediensene i hus, og har jeg ikke det bytter jeg f.eks tunfisken med ansjos eller brisling eller røkt laks og rødløken med purre eller vårløk, og så bruker jeg den bønnetypen jeg har, i dag ble det røde kidneybønner, kokkina fasolia. Og skulle jeg ikke ha egg så får det bare være.

  • 1 boks tunfisk i vann eller olje
  • 1 boks kokte bønner
  • 1/2 rødløk i smale strimler
  • 2 egg
  • ca 1/3 brokkoli, i buketter
  • 1 ss kapers
  • Dressing:
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 ts sennep
  • 1 ts honning
  • salt, pepper
  • Ev. tilbehør: brød

Hell væsken av tunfisken. Sil bønnene og skyll dem godt. Legg rødløksstrimlene i iskaldt vann for å dempe smaken litt. Kok eggene så de er smilende eller hardkokte. Kok brokkolien i saltet vann til den fremdeles har sprø kjerne. Bland tunfisk, bønner, rødløk, brokkoli og kapers. Pisk sammen alt til dressingen og bland lett med salaten. Vend forsiktig inn eggene som du har delt i båter. Har du tid, la salaten stå å trekke på benken en halvtime før dere spiser.

Til to.

Pita me yiaourti ke vodinó / Pita med yoghurt og karbonadedeig

Kosemat, fredagsmat, mezé, unn deg gjerne denne godbiten! Den minner litt om en av mine favoritter, yiaourtlou, men den er friskere på smak og seiler opp i tetsjiktet. Jeg baker pitabrødene selv, men du kan jo kjøpe ferdige om baking ikke er din greie. Ferdigkjøpte må du varme opp i stekeovnen før du bruker dem, se anvisning på pakken. Oppskriften kommer fra fine Fage, gresk yoghurtprodusent.

  • 1 gul eller rød løk, hakket
  • 2 ss olivenolje
  • 400 gram karbonadedeig
  • litt spisskummen etter smak (ca 1/2 ts)
  • 0,5 dl hvitvin
  • 1 ss oksefond (gjerne fra flaske)
  • 100 gram friske tomater, hakket og uten frøene
  • salt, nykvernet pepper
  • 8 små pitabrød
  • Tilbehør:
  • 2 tomater, grovhakket og uten frøene
  • 3 vårløk, i smale ringer
  • 2 ss frisk mynte
  • 8 ss gresk yoghurt, eventuelt iblandet litt knust hvitløk

Stek løken i olivenolje til den mykner. Tilsett karbonadedeigen og brun den mens du knuser den. Krydre med spisskummen, salt og pepper. Hell over vinen og kok til den er helt innkokt. Hell i fond og tomatene (100 gram), og la dette småkoke i omlag ett kvarter, til nærmest all væske er fordampet. Smak om du trenger mer krydder.

Legg pitabrødene på tallerker, og fordel kjøttblandingen skjevis oppå

Bland alt til tilbehøret – unntatt yoghurten. Tilsett et lite dryss salt. Fordel dette sammen med yoghurt (med eller uten hvitløk) på pitaene.

Til seks pitabrød.