Panakota yiaourti me meli / Yoghurtpannacotta med honning

p1150141

De eneste gangene jeg lager dessert, er når jeg ber folk på middag. Og når man ber folk på middag pleier det jo bli ganske travelt, så hipp hurra for snarlagde desserter som kan ordnes i god tid! Slik som denne: italiensk panna cotta på skikkelig gresk vis. Halvparten av fløten (eller melken) er byttet ut med gresk yoghurt, og toppingen er den kjente og kjære miksen av honning og valnøtter.  Desserten lages på under ti minutter, men beregn tid til avkjøling, panna cottaen kan gjerne stå tildekket i kjøleskap over natten.

Kjæresten fikk nylig dette servert etter middagen, og var veldig fornøyd med det. Men i den greske oppskriften blir retten presentert som frokost. De er helt galne, de grekerne😉

  • 8 gram gelatin (omtrent fem ark)
  • kaldt vann
  • 240 gram gresk yoghurt
  • 240 gram fløte eller melk eller matfløte
  • 80 gram sukker
  • 1 ts vaniljeessens
  • 4-5 dråper nypresset sitronsaft
  • litt solsikkeolje til formen om du skal hvelve desserten
  • flytende honning og grovhakkede valnøtter til servering

Legg gelatinen i kaldt vann i fem minutter. Pisk sammen yoghurt og halvparten av fløten/melken til det er jevnt. Hell resten av fløten/melken i en gryte sammen med sukker og vaniljeessens, og kok opp. Ta kjelen av platen og tilsett oppvridde gelatinark. Pisk dette god sammen, og hell det i en tynn stråle oppi yoghurtblandingen, mens du pisker hele tiden. Til slutt rører du inn sitronsaften.

Bruk en stor eller fire små skåler. Gni formen(e) inn med et tynt lag solsikkeolje om du skal hvelve dem. Hell oppi røren, og la den stå tildekket i kjøleskapet i 3-5 timer eller til neste dag.

Serveres med honning og hakkede valnøtter. Eller en hvilken som helst annen panna cotta-topping, selvsagt.

Oppskriften gir 4 porsjoner.

Kolokythakia gemista me tyri / Ostefylte squash

p1150025

Har du fulgt med på bloggen en stund, vet du at grekerne godt liker å fylle grønnsaker som paprika, tomat og squash med et eller annet smakfullt fyll og gratinere det hele, og det er bare et par uker siden sist du fikk en slik oppskrift. Har liksom fått dilla på det den siste tiden.

Disse ostefylte squashene er raske å lage og smaker deilig, og er en enklere variant enn disse ostefylte squashene. Kjæresten min elsker disse sammen med norsk røykelaks (!), men de fungerer også fint både på et mezedesbord eller som tilbehør til annen mat. Du kan egentlig bruke hvilken som helst gulost, forslagene nedenfor er bare idéer. Har du noen triste osteskorper i kjøleskapet, er dette en lur måte å bruke dem opp på. Oppskriften er opprinnelig fra Xanthi Press.

  • Per middelstor squash (ca 300 – 350 gram):
  • ca 80 gram reven gulost, f.eks graviera eller peccorino
  • et lite pepperdryss, kanskje salt
  • 1 tomat
  • 1 ss strøbrød/griljermel
  • litt olje til formen
  • noen friske, strimlede basilikumblader til pynt
Du trenger ikke være kjempenøye når du skraper ut frøene!

Du trenger ikke være kjempenøye når du skraper ut frøene!

Del squashen i to på langs, og skrap ut frøene. Det går fint å bruke en teskje til dette. Bland ost med pepper, samt salt hvis osten ikke er spesielt salt, og fordel den i squashene. Press osten sammen, så du får plass til alt. Skjær åtte smale båter av tomaten, og fjern frøene i dem også. Legg fire båter på hver squash. Dryss over strøbrød.

Smør en ildfast form med litt olje, og legg squashen oppi. Stek ved 200 grader til osten smelter og squashen er gjennomvarm men fremdeles gir tyggemotstand, i min ovn tar det ca 17 min. Eller – stek i 25-30 min hvis du vil ha mykere squash og gyllen ost. Spises nystekte med basilikum oppå.

Pikantika revithia / Krydrete kikerter

Krydderkikerter

Ingen greske barer med respekt for seg selv (og kundene) serverer alkohol uten at det følger med en skål med noe tyggbart. Og kanskje har du fått krydrete kikereter når du har tatt deg et glass med noe godt i i Hellas?

Dette er en sunn og god snacks, som passer fint til en iskald øl, og som smaker gresk av hvitløk og oregano. De bakes til de blir sprø som hasselnøtter og vel så det. Oppskriften kommer fra viologika.gr.

  • 4-5 dl hermetiske kikerter (eller kok selv*)
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1 ts hvitløkpulver
  • 2 ts oregano
  • 1 ts røkt paprika
  • 1 ts salt

Sett ovnen på 225 grader. Skyll hermetiske kikerter godt under rennende vann, og tørk dem mellom flere lag tørkepapir. Deretter har du kikertene i en bolle, sammen med olivenoljen iblandet krydderne. Bland alt godt sammen, slik at kikertene er kledd i krydderoljen.

Legg et bakepapir i en langpanne, og spre kikertene utover i ett lag. Stek dem i et kvarter, ta dem ut og rør om, og stek videre i 15 minutter til. Pass godt på mot slutten av steketiden, så ikke kikertene blir for mørke. Avkjøles før de spises.

* Slik koker du kikertene selv: Ca 1,5 dl tørkede kikerter gir passe mengde til denne oppskriften. Legg dem i rikelig med vann kvelden før du skal lage maten. Neste dag heller du av vannet, skyller ertene godt, og koker dem i vann til de er møre. Koketid er avhengig av hvor gamle kikertene er og hvor lenge de er bløtlagt, men beregn tre kvarter, og så blir det kanskje litt mer enn det også. Hell av kokevannet, skyll ertene i kald vann, og tørk dem som beskrevet over.

Tiinamaris gemista

P1130027

Zele yiaourti me fraoules / Yoghurtgele med jordbær

image

Denne lille, rosa retten er sunn til å være dessert, og er du en skikkelig søtmons kan du godt tilsette mer melis – det er bare å smake seg fram! I en vanlig gele er det fruktsaft e.l., men her den byttet ut med deilig, gresk yoghurt. Oppskriften kommer fra bloggen Allaksogolies.gr.

  • 500 gram jordbær
  • 1 kg gresk yoghurt
  • 125 gram melis eller mer
  • 25 g gelatinpulver
  • 1,2 dl varmt vann (se anvisning på gelatinpakken)
  • ev. friske jordbær til pynt.

Jordbær og yoghurt må være romtemperert. Ha jordbærene i en blender eller food processor og kjør dem til puré. Rør inn yoghurt og melis. Løs gelatinen opp i varmt vann, og la det avkjøles litt. Tilsett gelatinen i en tynn stråle mens du hele tiden rører i jordbærblandingen, dette kan du gjerne gjøre i food processoren.
Hell massen i en stor dessertskål, eller bruk porsjonsglass om du vil. Avkjøles tildekket i kjøleskap, gjerne til neste dag. Pynt ev. med friske jordbær ved servering.
Til ca 8 personer

På mitt kjøkken

En liten bonusbloggpost midt i sommerferien, inspirert av bloggen Wilderness av Sara Ekstrøm.

Den beste koppen å drikke av:

image
Perfekt fasong, perfekt størrelse, perfekt design. Disse koppene ser kanskje ikke så spesielle ut, men for meg kan en kopp ikke bli bedre. (Blond krus fra Design House Stockholm.)

Den fineste skålen:

image
Jeg har dilla på fine skåler, men denne fra Ment er kanskje aller finest.

To ting fra altmuligskuffen:

image

Jeg har ikke altmuligskuffe i kjøkkenet, så her er et bilde av redskapsskuffen🙂

Hva står på hyllene som du nesten ikke når:

image
Denne vannkjelen fra Alessi var den første designgjenstanden jeg kjøpte til kjøkkenet mitt, for mange år siden. Den ble mye brukt de første årene, men er nå forvist til en plass øverst og bakerst i det høyeste skapet.

Favorittingen på kjøkkenet:

image
Det er jo egentlig umulig å plukke bare én ting her, men må jeg så må jeg, så det får bli denne herlige sausekjelen fra finske Muurla. Den er bare så full av sjarm!

Hvordan lager du helst kaffe:

image
Jeg koker vann i vannkoker og lager kaffen i presskanne. Den drikkes enten svart eller med litt melk, aldri sukker.

Den mest unødvendige tingen på kjøkkenet:

image
Ingenting, alt brukes! Men denne brukes minst: Alessi eggeholder. Sååå søt, men jeg glemmer at jeg har den.

Samler du på noe:

image
Emaljefat og -skåler. Noen er arvet, noen har jeg fått, noen har jeg kjøpt på antikkbutikker og loppemarked. Jeg elsker de klare, sterke fargene!

Hvordan ser bestikket ut / Hvordan ser tallerkene ut:

image
Dette er hverdagstallerknene mine, Swedish Grace fra Rörstrand. Jeg husker dette mønsteret fra barndommen, men akkurat disse tallerknene er temmelig nye i mitt kjøkken. Bestikket er fra Gense.

Det uunnværlige:

image
Jeg kan ikke være foruten knivene mine fra Lion Sabatier. De er gode i hånden, presise, og enkle å slipe på egenhånd. Kniver er (hobby)kokkens viktigste verktøy, så de tar jeg godt vare på. Bak står olje- og eddikflaskene mine. Eddik bruker jeg ikke hver dag, men en god olivenolje er virkelig uunnværlig.

Hva har du alltid i kjøleskapet:

image
Gulost, hvitløk, sennep og masse grønnsaker. Og kald hvitvin.

Et bilde av «spiskammerset»:

image
Alle tørrvarene lagres på glass og flasker i dype skuffer. Jeg synes det er mest praktisk, og det er enkelt å ha oversikt over hva jeg trenger.

Det som hadde vært mest trist å miste på gulvet:

image
Denne muggen, som er arvegods fra min mors familie. Den er gammel, men jeg vet ikke hvor gammel, og jeg aner ikke om den er verd noe. Det betyr heller ikke noe, for denne kvitter jeg meg aldri med.

…. og minst trist:

image
Som nevnt samler jeg ikke på ting jeg ikke trenger. Disse to kunne jeg mistet i gulvet – fordi de hadde tålt det! Disse fine, stripete Cathrineholm-skålene er laget i solid metall, og kommer fra mitt barndomshjem. De er laget på 50- eller 60-tallet, men de siste årene er produksjonen tatt opp igjen.

Et rimelig vintips

Vin

Et av våre yndlingsspisesteder i Nafplio, Agnanti. (Foto: Konstantinos Spiliotis)

Ferie i Hellas? Da gjør du kanskje som oss, og bestiller vin i kilo/halvkilo/kvartkilo når du er på taverna? Du kan lese mer om det her, nå skal jeg bare kort nevne at slike viner, iallfall de hvite, pleier å være riktig så gode, særlig for oss som liker tørre, lette og ukompliserte viner til maten vår. Tipset er rett og slett at du kan finne samme typer viner på supermarkedene. De selges i 1,5 litersflasker (som regel i plast), og koster som regel noe mellom to og fire euro. Så har du kjøleskap på hotellrommet, kan du enkelt skaffe deg billig og god balkongvin med en slik flaske, og den pleier å holde seg en ukes tid i kjøleskapet etter at den er åpnet. Også hos slaktere, ostebutikker, grønnsakshandlere og på frukt- og grønnsaksmarkeder selges det ofte halvannenlitersflasker med vin, forresten, så du finner nok en du liker. Det er et utall produsenter, nedenfor ser du bare et tilfeldig, lite utvalg.

Og nå tar jeg og bloggen sommerferie. (Fortsatt) super sommer til hver og en!

Vin1

 

Salata me avga ke yiaourti / Salat med egg og yoghurt

eggesalat

Jeg har nevnt det før, men jeg går jo ikke rundt og tror at noen husker en eneste av disse bloggpostene i detalj, så jeg skal si det igjen: Grekerne spiser gjerne egg og brød, men ikke slik som oss: Oppdelt oppå skiva, kanskje med smør eller majones eller kaviar. Nei, grekerne jazzer opp eggene sine litt. Og siden lunsjen som regel er dagens mektigste måltid, kan denne retten godt være en enkel middag, gjerne sammen med rester fra lunsjen. For oss nordmenn er vel dette heller en lunsjrett eller kveldsmat. Oppskriften kommer fra olivemagazine.gr

  • 5 egg, hardkokte
  • et par never grønn salat eller babyspinat
  • 1 fedd hvitløk, knust/mortret
  • 1/2 dl olivenolje (mindre går også bra)
  • 5 ss yoghurt
  • 3-4 dillkvister, hakket
  • skall og saft av ½ sitron
  • ½ ts. paprikakrydder
  • salt og pepper
  • brød til servering

Skrell eggene, skjær dem i tykke skiver eller del dem i fire båter og legg dem på et fat du har dekket av salatblader eller spinat.
Pisk sammen hvitløk, olje, yoghurt, dill og sitronskall til en dressing. Tilsett sitronsaften, litt etter litt, pass på at det ikke blir for syrlig. Smak til med salt og pepper. Hell dressingen over eggene, dryss med paprika, og spis i vei.

Spanakorizo me manitaria / Spinatris med sopp

SpinakorizoManitaria

Spanakorizo er en kjær rett i greske hjem, og du kan lese mer om den og se den vanligste oppskriften her. Men spanakorizo er også deilig med sopp i, og serverer du den med speilegg har du en hel lunsj eller middag. Kanskje smuler du også litt fetaost over, og/eller spiser den med brød til.

Dette er den tredje og siste retten i serien med spinat og sopp.

  • 1,5 dl ris (risottoris eller vanlig middagsris)
  • 3,5 dl grønnsak- eller kyllingbuljong, eller kraft
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 løk, grovhakket
  • 200 gram sopp (jeg har brukt aromasopp), i skiver
  • 2 fedd hvitløk, most
  • 1 dl hvitvin (eller vann med en ss nypresset sitronsaft)
  • 1/2 ts tørket oregano
  • 200 gram fersk spinat
  • salt, pepper
  • ev. to egg samt litt olivenolje til å steke dem i

Kok risen i buljongen til den er ferdig. Det skal være litt væske igjen, om det ikke er det, tilsett en vannskvett. Imens varmer du opp olivenoljen i en stor stekepanne, har oppi løk og sopp, og steker til det brunes lett. La hvitløken steke med i et lite minutt, og hell over vinen samt oreganoen. La dette koke et par minutter, legg spinaten på toppen. Dekk pannen med lokk, aluminiumsfolie, en tallerken e.l., og la spinaten synke sammen, det tar et minutt eller to. Bland inn risen og kokevæsken, og smak til med salt og pepper.

Skal du ha egg til, steker du dem i en annen panne, og legger ett på hver tallerken med ris.

Til to.

Salata me spinaki ke manitaria / Salat med spinat og sopp

Spinatsalat

Spennende salat med mye godt i, inkludert metaxa (eller cognac), bacon, hvitløk, oregano og sennep. Intet mindre enn en symfoni av smaker! God på mezedesbordet, eller som en lunsj med brød til. Oppskriften kommer fra Sidagi.gr

Dette er oppskrift nummer to i en serie på tre med spinat og sopp.

  • Til salaten:
  • 1/2 rødløk i tynne skiver
  • 1 ss olivenolje
  • 50 gram røkt bacon, i biter
  • 125 gram fersk sopp i biter (jeg har brukt aromasopp)
  • 1 fedd hvitløk, knust
  • 0,5 dl metaxa eller cognac
  • 2 ss vann
  • 150 gram frisk spinat
  • Til dressingen:
  • 1/2 ts frisk oregano 
  • 1 ts sennep
  • 1 ts metaxa eller cognac
  • 0,25 dl olivenolje
  • 1/2 ts honning
  • 1 ts petimezi eller balsamicoeddik
  • et lite dryss salt og pepper

Bruk en vid stekepanne. Stek løken i oljen til den mykner, men ikke brunes. Skru opp varmen og tilsett baconet. Stek under omrøring til det begynner å få farge. Tilsett soppen og stek videre i ca 5 minutter, ha oppi hvitløken det siste halve minuttet. Hell over metaxa/cognac og la den fordampe. Hell maten i stekepannen på en tallerken, og sett pannen tilbake på komfyren. Hell i vannet, rør godt om, hell utkoket over soppblandingen. La blandingen avkjøles til sånn ca romtemperatur. Brer du det utover på en stor tallerken går det raskt.

Ha alt til dressingen i en blender, eller bruk stavmixer, og kjør det jevnt. Vend spinaten med soppblandingen og dressingen.

Til 2 (eller 1 kjempesulten) sammen med brød som lunsj.