Omeleta me spanaki / Spinatomelett

Makaronia me spanaki / Pasta med spinat

Spinatpasta

Spinatpasta med hvit geitost er en snarlaget og nydelig middag, med masse spennende smaker. Hele middagen lages i én gryte, og den må være stor for å få plass til all spinaten. Joda, om du ikke er vant til å bruke fersk spinat ser det ut som det er enorme mengder, men det krymper ned til en liten brøkdel etter et minutt på kokeplaten.

I originaloppskriften, som er fra avisen To Vima/Vimagourmet, brukes en tradisjonell pastatype fra Kreta som heter sioufichta, små flak av pasta som rulles for hånd, men de får vi ikke tak i i Norge. Her bruker jeg rigatoni, pastaskruer funker også, og får du tak i italiensk casarecce er det en helt super erstatning!

  • 0,5 dl extra virgin olivenolje
  • 100 gr vårløk eller purre, grovhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 250 gr rigatoni eller annen pasta, men ikke av snarkokt type
  • ca 1 liter kyllingkraft (vann + kyllingbuljongterning funker også)
  • 500 gr fersk spinat, grovhakket (hold av noen hele blader til pynt)
  • 300 gr hvit, myk geitost, i biter
  • salt og pepper

Bruk en stor, dyp kjele, tilsett olivenolje og fres vårløk/purre og hvitløk på lav varme til det er mykt, men ikke brunet. Hell i pastaen og tilsett halvparten av kraften. Kok om og rør av og til, slik at væsken koker litt inn og blir “sausete”, omtrent som når du lager risotto. Koker det nesten tørt tilsetter du mer kraft.

Etter ca 8 minutter tilsetter du spinat og resten av kraften. Kok opp og legg på lokk. Når spinaten er falt sammen, tar du av lokket og koker/rører som før. Når pastaen er passe kokt og “sausen” tyknet, tar du gryta av varmen og rører halvparten av osten inn. Smak til med salt og pepper.

Server med resten av osten, og pynt med spinatblad.

Til 4

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-ZA og trykk på knappen: Print

Keftedakia kotopoulou gemista me tyri / Ostefylte kyllingboller

Kyllingboller

Kyllingboller fylt med fetaost eller parmesan, kunne det være noe? Jeg synes iallfall det var knallgodt, da jeg fikk den fetafylte varianten hos en gresk venninne her forleden uke. Hun serverte dem som en mezé, her serverer jeg dem sammen med spanakorizo, spinatris, og har fylt bollene med parmesan, bare for å ha testet ut det også. Hva som er best er en smaksak, du kan jo fylle halvparten med feta og halvparten med parmesan om du er usikker.

  • 400 gr kyllingkjøttdeig
    1 dl strøbrød/griljermel
    1/2 rødløk, revet
    1 fedd hvitløk, revet eller mortret
    1 tomat, revet
    1 egg
    1 ts tørket oregano
    salt, pepper
    100 – 125 gr parmesan eller fetaost, skåret i ca 16 terninger
    litt olje til formen

Bland alle ingrediensene, unntatt parmesan og olje, og sett det i kjøleskapet ca en time.

Smør et ildfast fat som er stort nok til at bollene kan ligge i ett lag. Pakk hver ostebit inn i kyllingmassen og legg dem i formen. (Bruk engangshansker om du er redd de slemme kyllingbasseluskene.) Stek formen på 200 grader i ca 25 minutter, til bollene er fine og lysebrune.

Til to – tre

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Zo og trykk på knappen: Print

Squashsalat med mynte- og sitrussaus

Squashsalat
Jeg satt en dag og så på et matprogram på gresk tv, på samme tid som jeg leste avisen. Altså ikke helt konsentrert om verken avis eller tv. Men etter hvert oppfattet jeg at den salaten tv-kokken laget, en salat hun sa var fra Kreta, faktisk så kjempegod ut. Og kanskje fikk jeg ikke med meg alle detaljene, men da jeg gjenskapte den på kjøkkenet neste dag, var både jeg og kjæresten veldig fornøyd med resultatet. Vi spiste salaten til lunsj, med brød til, men den er sikkert fint følge til både fisk og kjøtt. Neste gang vi griller lammekotletter skal vi garantert ha denne salaten på bordet.

 

  • 3 squash
  • 150 gr graviera, gruyere eller vellagret sveitserost, skåret i tynne strimler
  • Saus:
  • Saft av en appelsin
  • Saft av 1/2 sitron
  • 1 ss sennep
  • 200 gr gresk yoghurt
  • 2-3 ss hakkede, friske mynteblader (smak deg fram)
  • 1 ts paprikakrydder
  • salt, pepper, kanskje litt sukker
  • Pynt:
  • småtomater, mynteblad
 SquashstrimlerSkrell squash med potetskreller eller ostehøvel, kast skallet. Fortsett å strimle til du kommer inn til kjernene, kast kjernene. Legg strimlene i en bolle, sammen med osten.
Pisk alt til sausen sammen. Den blir ganske syrlig, noe jeg liker, men tilsett et lite sukkerdryss om du vil, og bland sausen med salaten. Pynt med noen halve småtomater og noen mynteblad. (Jeg hadde brukt opp all mynten, så her har jeg pyntet med bladpersille.) Spis med brød som kan suge opp all den gode sausen.

 

Til 2 som egen rett, til 4 som tilbehør.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Zc og trykk på knappen: Print

Lagana-brød

Lagana

Dette er et nydelig brød som tradisjonelt bare spises en gang i året: i dag. I dag er det nemlig kathara deftera i Hellas, «ren mandag», første dag av fasten som varer helt til første påskedag. Nå er det ikke så mange grekere som følger de strenge fastereglene lenger, men lagana-brød hører liksom til denne dagen. Brødet skal ikke skjæres opp, man skal rive av stykkene man skal spise. Det skal visstnok sørge for hell og lykke. Ikke er jeg overtroisk, og ikke religiøs, men selv jeg lager lagana i dag, og river av store biter av det deilige brødet.

Lagana er jo en brødtype som minner om det italienske foccacia-brødet, men slektskapet til Italia er fakisk også knyttet til lasagna. Ordet lasagna, altså selve pastaplatene som har gitt navn til retten, kommer nemlig av det greske lagana. Ikke så underlig, vi har jo i begge tilfeller med store flate deigemner å gjøre.

Lagana kan tilsettes tørkede eller friske urter, oliven, soltørkede tomater eller tørket fiken, men her får du du grunnoppskriften. Som du ser er den bakt med tre ulike meltyper, men det går fint med bare vanlig hvetemel også.

  • 20 gram fersk gjær
  • 2,5 dl fingervarmt vann
  • 1/2 ts honning
  • 3 ss olivenolje
  • 2,5 dl hvetemel
  • 2,5 dl tipo 00-mel
  • 0,5 dl semulegryn
  • (eller bruk 5,5 dl hvetemel)
  • 1/2 ts salt
  • sesamfrø og litt olivenolje til baking
Rør gjæren ut i vannet, og tilsett honning og olivenolje. Elt inn mel og semule sammen med saltet. Kna deigen til den er seig og jevn, og juster med lunkent vann eller mel om det trengs.
Dekk til bakebollen og sett den på et lunt sted til deigen har doblet seg i størrelse.
Slå ut deigen på bakebordet, bruk hendene til å forme en avlang leiv, ca 2 cm tykk. Smør et stekebrett eller en liten langpanne med olivenolje, og dryss over sesamfrø. Legg leiven oppå frøene, og la den heve til dobbel størrelse igjen. Pensle den forsiktig med lunkent vann, og stikk ut groper med skaftet på en tresleiv e.l. Dryss over sesamfrø.
Bak brødet på 180 grader, midt i ovnen, i ca 30 minutter. Brødet er best samme dag det er bakt.
Lagana1

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-YY og trykk på knappen: Print

Patates lemonates / Sitronbakte poteter

Patateslemonato

Psaronefri me feta / Svinefilet fylt med feta

Svinefilet

Går det an å ikke like svineindrefilet? Sikkert, men jeg elsker det myke, velsmakende kjøttet, og når det fylles med feta og paprika blir det enda bedre. På toppen av det hele en enkel, kremete vinsaus som lages mens kjøttet hviler. Oppskriften fant jeg på Nostimada.gr.

  • ca 800 gram svineindrefilet
  • 150 gr smuldret fetaost
  • 1 rød paprika, hakket
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 ss hakket persille
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 3 ss smør
  • 3 ss olivenolje
  • 2 dl fløte
  • 1 dl hvitvin
  • salt, pepper

Skjær svinekjøttet nesten i to på langs, brett det ut og press det litt flatere om indrefiletene er små. Bland feta, paprika, oregano, persille og hvitløk, og legg det i en stripe på midten av filetene. rull sammen og surr med bomullstråd. Salte og pepre.

Stek filetene raskt i 2 ss smør og 3 ss olje til de er brune. Legg dem i et ildfast fat, hell over stekejyen og legg den siste ss smør i små klatter på filetene. Stek dem v 170 grader til de er passe stekte. Tiden kommer an på tykkelsen på filetene, tykke fileter trenger omlag 20 minutter.

Hell stekesjyen tilbake i panna, og hell i vinen. La det koke friskt til vinen er nesten innkokt. Hell i fløten og småkok et par minutter. Smak på sausen, kanskje trenger den salt og pepper. Fjern tråden fra filetene og skjær dem i skiver. Server med saus og f.eks. sitronbakte poteter eller Panos’ poteter.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-YF og trykk på knappen: Print

Olivenmarmelade til ost

Mitt Hellas i januar

Joda, det kan både regne og blåse. Men på solskinnsdager, som det er mange av, er Hellas smilende grønt og vakkert nå midtvinters – iallfall i Argolida, det området jeg har leilighet i, Her er noen januarbilder, alle tatt i Argolida.

Jan6 Jan5 Jan1 Jan4 Jan2 Naf7 Jan3

 

Loukanika me meli ke tsipouro / Pølser med honning og brennevin

-PølseHonningTsipouro

Denne vesle meze’en fant jeg på Cooklos.gr (festlig ordspill om du kan gresk), og jeg har testen den med både tsipouro og ouzo, både fordi originaloppskriften sier tsipouro med anis (og ouzo smaker anis), og fordi det sikkert ikke er alle som har tsipouro stående. Iallfall ikke tsipouro med anis. Både vanlig tsipouro og ouzo ble godt. Men kanskje har du ikke ouzo heller? Fortvil ikke, bruk et annet anisbrennevin, eller glem anisen og bruk vodka, akevitt, grappa, raki… Blir ikke feil uansett.

Tsipouro er et alkoholrikt brennevin, og det var visstnok greske munker som begynte å lage drikken på på 1300-tallet. Nå er det en favoritt blant hjemmebrennerne, for råvarene er nærmest gratis: restene etter vinlegging. Men selvsagt lages tsipouro også på profesjonelt vis og selges i butikkene.

Tsipouro kan drikkes på mange måter: Rett fra fryseren eller romtemperert, bart, med isbiter eller fortynnet med vann, og til og med oppvarmet, kanskje med bittelitt honning og krydder i om vinteren. Men i shotsglass må det være, har du ikke det kan du bruke akevittglass.

  • 1 – 2 gode grove kjøttpølser, skåret i ringer (ca 150 gr)
  • 1 ts olivenolje
  • et shotsglass (akevittglass) tsipouro, ouzo eller annet brennevin
  • 1 godt skrubbet appelsin eller sitron (saft og skall)
  • 1-2 ss honning (1 ss om du bruker appelsin, 1 1/2 – 2 ss om du bruker sitron)

Stek pølsebitene brune i oljen. Hell over brennevinet, og kok til det er innkokt. Tilsett skall og saft fra sitrusfrukten samt honning, og forstett å koke til sausen er karamellisert. Fosskok til å begynne med, skru ned varmen og rør i maten når du ser sausen tykner.

Server varm eller lunken, som tiltygg til noe godt i glasset eller sammen med andre mezedes.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Y5 og trykk på knappen: Print

Zele portokali / Appelsingele

Appelsingele

Dette er en sunn dessert! Virkelig, for den består nesten bare av nypresset appelsinsaft. Og det sier seg jo selv at det blir grassat godt! Geleen er snarlaget også, men lag den gjerne dagen før så den har god tid til å stivne i kjøleskapet.

Vinter er appelsintid i Hellas, og selv om en usedvanlig kald januar dette året ikke har fart så fint med trærne, er det masse deilige appelsiner på markedet. Det er selvsagt et poeng å bruke søte og saftige appelsiner i denne oppskriften, eventuelt kan du bytte noe av saften ut med nypresset clementinsaft, den er som regel veldig søt.

Appelsingeleen kan serveres som den er, eller med det du pleier å servere til gele. Jeg synes det er godt med bare et par sitronmelisseblad og en strimmel med appelsinskall til pynt, men her har jeg helt en ss kremfløte iblandet noen dråper sitruslikør over hver porsjonsform, og det var slett ikke feil det heller!
Oppskriften kommer fra greske radicio.com.

  • 1 liter nypresset appelsinsaft (ca 10 appelsiner)
  • 3 ss sukker (mer om appelsinene er veldig syrlige, se over)
  • 20 gr gelatinpulver

Press appelsinene, og hell saften gjennom en finmasket sil. Hell ca 1 dl av saften i en gryte, og rør inn gelatinen. La dette stå i fem minutter. Tilsett sukkeret, og varm opp på svak varme til sukker og gelatin er oppløst. Ta gryten av varmen. Hell resten av appelsinsaften i gryten, mens du pisker hele tiden.

Hell geleen i en serveringsskål eller seks porsjonsskåler, og sett det i kjøleskapet med plastfolie over. La det stå til geleen er stiv, jeg pleier å la den stå over natten.
Geleen blir best om den får stå en halvtimes tid på kjøkkenbenken før den serveres.

Tips: Hvis du vil hvelve geleen på et fat, ta skålen fra kjøleskapet og dypp den i varmt vann, før du legger fatet oppå skålen og snu raskt rundt. Jeg er for feig til å gjøre det, men ikke la det stoppe deg.

Til 6

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Ye og trykk på knappen: Print

Gigantes skordati / Hvitløksbakte bønner

Skordati

Jeg er glad i retter med bønner, og nå har jeg fått en ny favoritt! Kremmyke limabønner i en sjy som smaker helt urimelig deilig. Dette skal jeg lage igjen og igjen. Happy new year indeed!

Mange av dere som liker gresk mat har vært borti Gigantes sto fourno, Limabønner bakt i tomatsaus. Oppskriften på disse hvitløksbakte bønnene kommer fra Makedonia helt nord i Hellas, hvor bønnedyrking er en viktig inntektsvei. Jeg bruker nesten alltid tørkede bønner, men vil du spare tid kan du kjøpe limabønner eller «store, hvite bønner» på boks.

I Hellas er denne retten, sammen med et stykke feta og ferskt brød, for en hovedrett å regne, men den kan godt spises som tilbehør til annen mat. Her, ser du, får bønnene selskap av noen gode, grove pølser. Skulle det bli rester av hvitløksbønnene, spis dem romtempererte til lunsj neste dag.

  • 250 gr tørkede limabønner eller ca 600 gr hermetiske bønner (vekt uten lake)
  • 0,5 dl olivenolje, helst extra virgin
  • 1 løk, hakket
  • en knivspiss cilipepper eller hot paprika
  • 3-4 fedd hvitløk, grovhakket
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 1 dl frisk dill, hakket
  • 1 dl grønne oliven, uten stein og skåret i biter
  • 1 ss dijonsennep
  • 1 ts tørket oregano
  • 2 dl kraft – eller vann + 1 knust buljongterning (kylling- eller grønnsaksbuljong)
  • salt og nykvernet pepper, om det trengs

Legg de tørkede bønnene over natten i en bolle med masse kaldt vann. Hell av vannet, ha bønnene i en gryte og hell over nytt vann. Kok bønnene i ti minutter. Hell av vannet, tilsett nytt vann, og kok til bønnene er møre. Koketiden avhenger av hvor lenge du har bløtlagt bønnene, hvor store de er og hvor friske de er, men smak underveis. Limabønner trenger omlag en times koketid. Når bønnene er helt møre, heller du av vannet. Bruker du boksebønner må de bare skylles godt, til de slutter å «skumme».

Varm oljen i en gryte og stek løk på middels varme til den er myk. Ta gryten av varmen og tilsett chili, hvitløk, hvitvin, 2/3 av dillen, oliven, sennep, oregano, kraft og bønner. Bland godt. Hell alt i et ildfast fat, og bak i ca 1 time ved 180 grader. Tilsett en skvett kokende vann underveis, om det koker tørt, for den gode sjyen som danner seg i fatet er best av alt!
Smak til med salt og pepper om det trengs, og dryss over resten av dillen.

Hovedrett til 2, tilbehør til 4

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-XT og trykk på knappen: Print

Hvilken gresk mat lager dere helst?

Gaffel

Riktig godt 2015 til mine faste og mindre faste lesere! Veldig hyggelig at dere fremdeles henger med :-)

Som så mange matbloggere gjør på denne årstiden, skal også jeg oppsummere mest sett på bloggen min. Det har jeg aldri gjort før, så her kommer mest sett siden den spede begynnelsen i september 2010. Men listen med mest sett i 2014 hadde faktisk vært ganske lik!
(Jeg har forøvrig publisert minst sett, jeg er så beskjeden av meg.)

Hvorfor akkurat disse ligger i toppen er ganske logisk, dette er, i all hovedsak,  poster om kjent gresk mat, mange har spist dette på greske tavernaer i Norge eller Hellas. Det som er utrolig er at førsteplassen, kleftiko, slår de andre med en himmelvid margin. Kleftiko-oppskriften er sett fem og en halv gang så ofte som neste oppskrift på lista! Og fjerdeplassen på lista innehas av Tavas, en temmelig ukjent rett det er linket til på kleftiko-oppskriften, fordi den er en kypriotisk form for kleftiko. Trenger ikke være Sherlock Holmes for å skjønne hvorfor Tavas er så høyt oppe, altså.

Uansett, her er oversikten, med linker, selvsagt, men før den kommer, svar gjerne på spørsmålet i overskriften: Hva slags gresk mat lager du helst?

  1. Kleftiko / Tyvens lam
  2. Kokkinisto, Stifado, Giouvetsi / Greske gryter
  3. Tyri saganaki / Pannestekt ost
  4. Tavas / Gresk-kypriotisk kjøttform
  5. Pastitsio
  6. Souvlakia / Grillspyd
  7. Gyropita
  8. Baklava / Nøtter i filodeig-kake
  9. Keftedakia / Kjøttboller
  10. Pita
  11. Moussakas
  12. Frappé / Iskaffe
  13. Psomi / Brød
  14. Kjekke ting du kanskje ikke vet om oliven og olivenolje
  15. Om å spise i Hellas – en bloggpost for turister

God desember, god jul

imageDesember er kommet, og som vanlig tar jeg juleferie denne måneden. Ingen bryr seg om gresk mat i julemåneden, ikke engang jeg ;-) God jul, alle sammen, vi ses i januar!

Bilde fra den fineste greske byen, Nafplio.

Keik sokolata me krasi / Sjokoladekake med vin

Sjokovinkake

En deilig, liten kake med rødvin- og sjokoladesmak! Det er litt av en kombinasjon, eller hva? Helt himmelsk, spør du meg. Jeg kan sannsynligvis stoppe med det, men du kan få flere argumenter: Det skal olivenolje (= sunt, flerumettet fett) i den i motsetning til smør (= usunt, mettet fett), det er forholdsvis lite sukker i den, deigen tar bare noen få minutter å lage, og nevnte jeg at den smaker rødvin og sjokolade?

Oppskriften er litt julete også, iallfall om du bruker kanel i den. Her har jeg drysset litt melis over, men pynt som du vil, og både prisket krem og vaniljeis er godt til, om du skulle være fysen på det.

Det var det greske nettstedet Radico som først introduserte meg til denne kaken, en gang i mai. Jeg har laget den flere ganger siden, og endret den litt, og her får du min versjon. For den er selvsagt bedre enn originalen. Neida. Joda.

  •  2 egg
  • 1,5 dl rødvin, gjerne halvtørr eller søt
  • 0,75 dl olivenolje + litt til formen
  • 1 dl brunt sukker (ca 1 ss mer om du bruker tørr rødvin)
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 ss kakao
  • 1 ts kanel (kan sløyfes)
  • 1 ts bakepulver
  • en klype salt
  • 2,5 dl hvetemel
  • litt melis til pynt

Pisk sammen egg, vin og olivenolje. Tilsett sukker, vaniljesukker, kakao, ev. kanel, bakepulver og salt, og pisk det godt, gjerne i en mikser. Til slutt sikter du inn melet, bland til du har en jevn røre men heller ikke mer.

Bruk en rund, liten kakeform på ca maks 20 cm. Pensle den med olje og hell i røren. Stek ved 175 grader i ca 30 minutter. Test med en pinne om kaken er ferdigstekt.

La den avkjøles på rist, og pudre den med melis når den er kald.
For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Xl og trykk på knappen: Print