Soutzoukakia me kokkino krasi / Smyrnakjøttboller med rødvin

Soutzoukakia er en gjenganger både på tavernaer og hjemme hos grekerne, og standardvarianten er god som gull! Men innimellom er det jo litt stas å kose seg med denne luksusvarianten med rødvin. Det er best å bruke en smaksrik rødvin, og her har jeg brukt en peloponnesisk vin som er basert på druevarianten agiorgitiko. God både i maten og til å drikke til maten! Får du ikke tak i det, kjøp deg en cabernet sauvignon. Oppskriften er skapt av Giorgos Dimitrakopoulos og jeg fant den på olivemagazine.gr.

  • 50 gram fint brød, uten skorper
  • 1 + 1 dl rødvin
  • 500 gram karbonadedeig
  • 1 løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 ts spisskummen
  • 1/4 ts kajennepepper
  • salt, nymalt pepper
  • litt olivenolje til pensling
  • Tomatsaus:
  • 2 ss olivenolje 
  • 1 løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 ts spisskummen
  • salt, nymalt pepper, kanskje litt sukker
  • eventuelt litt bladpersille til pynt

Bløtlegg brødet i en bolle med 1 dl av rødvinen. Ha kjøttdeig, løk, hvitløk, spisskummen, kajennepepper, pepper og salt i en annen bolle. Tilsett brødet sammen med vinen. Elt blandingen godt, gjerne med hendene. Deigen skal bli seig og jevn. Dekk bollen med plastfolie og la blandingen stå kjølig i minst én time. 

Forvarm ovnen til 200 grader. Ha resten av rødvinen i en kopp e.l. Form soutzoukaki som ovale kjøttboller med hender fuktet med litt vin. Plasser dem på en liten langpanne dekket med bakepapir. Pensle soutzoukakien med olivenolje, og bak dem i ti minutter.

Tomatsaus: Varm olivenoljen i en stor kjele. Fres løken til den er myk, la hvitløken steke med det siste minuttet. Rør inn tomatpuré og stek et par minutter til. Hell i resten av vinen fra koppen og la alkoholen fordampe. Tilsett hermetiske tomater, spisskummen, pepper og salt. Bland godt og la sausen småkoke i fem, ti minutter. Ta soutzoukakiene ut av ovnen og legg dem i tomatsausen. Hell også i sjyen fra fatet. La maten småkoke i ytterligere 30 minutter, uten lokk så noe av væsken fordamper. Smak til med salt og pepper, eventuelt litt sukker om sausen er veldig syrlig. Server på mezedesbordet eller som hovedrett sammen med kokt pasta, kokt ris eller stekte poteter. 

Bakt feta og sopp-pasta

Deilig vegetarmiddag med sopp, oliven og feta, det står på menyen i dag, og det gleder vi oss til. Oppskriften er en av matbloggen Mia Kouppas greske retter, men jeg har justert mengdene litt slik at vi får mer av den smakfulle sopp- og fetablandingen. Maten ser ikke særlig spennende ut, det skal jeg være den første til å vedgå, men den er helt stappfull av mange smaker. Det er bare å nyte, gjerne med et glass rosévin om du liker det! (Og PS, ser du meg i bildet?)

  • 250 – 300 gram sopp, gjerne ulike typer, i store biter
  • 1 liten løk, i skiver
  • 2 hvitløksfedd, i skiver
  • 1 ts ferske timianblad eller 1/2 ts tørket
  • 1/4 ts chiliflakes
  • 1 dl greske oliven, i skiver (du kan erstatte oliven med et par ss kapers om du vil)
  • 0,3 dl olivenolje
  • 100 gram fetaost
  • litt pepper
  • 1 ts tørket oregano
  • 200 gram pasta, type velger du selv
  • 2 dl pastavann
  • salt, pepper
  • finrevet skall og saft av 1/2 sitron
  • 2 ss hakket bladpersille

Sett ovnen på 200 grader. Bruk et ildfast fat, og bland sopp, løk, timian, chiliflakes og oliven eller kapers. Hell over oljen og bland godt. Lag plass til fetaen midt i fatet og legg den der, dryss over oregano og litt pepper. Sett fatet nederst i ovnen, og bak i 25 til 30 minutter til det hele karamelliseres litt. Imens koker du pastaen etter anvisning på pakken, slik at den er ferdig omtrent samtidig med soppene. Husk å holde av et par dl pastavann før du siler pastaen.

Bland sammen alt i det ildfaste fatet mens du moser fetaosten, rør inn sitronskall og -saft og smak til med litt salt. Vend inn kokt pasta, og nok kokevann til du har en saus. Fordel maten på to tallerker og topp med litt persille.

Giouvetsi me kima, piperia ke karoto / Giouvetsi med karbonadedeig, paprika og gulrot

Giouvetsi er gresk tradisjonskost på sitt beste, og her er en litt sunnere variant enn den du har fått oppskrift på før. Her skal nemlig både gulrot og paprika få bake sammen med kjøtt og kritharaki. Kritharaki er pasta formet som riskorn, de kalles også orzo og risoni. Får du ikke tak i det, bruk linguine eller spaghetti du har brukket opp i mindre biter før du koker den.

Oppskriften kommer fra gastronomos.gr, og der skriver de at ostene bare er et forslag, man kan bruke de ostene man vil, gjerne magre typer om man teller kalorier (men jeg ville definitivt ikke sløyfet fetaosten her). Og som drikke til maten mener de retsina vil passe godt. Så har du en flaske av det på lur, er dette kanskje tiden for å åpne den!

  • 250 gram kritharaki (risoni, orzo)
  • 1 ss olivenolje
  • 250 gram karbonadedeig
  • 1 gulrot, revet
  • 1 liten, grønn hornpaprika eller rød søtpaprika, finhakket
  • 1/2 løk, grovhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1/2 dl rødvin
  • 1/2 boks knuste tomater
  • 1 dl fetaost, most med gaffel
  • 1,5 dl kefalotyri eller cheddar, revet
  • litt revet muskatnøtt
  • salt, nykvernet pepper
  • eventuelt litt bladpersille til pynt

Kok kritharaki i lettsaltet vann i halve den koketiden som er angitt på pakken. Sil bort vannet.

Varm olivenoljen i en gryte og brun kjøttdeigen. La gulrot, paprika og løk steke med i tre, fire minutter, tilsett hvitløk og la den steke i ett minutt. Hell i rødvinen, la den dampe av seg i et par minutter. Hell deretter i tomatene, legg på lokk og la det surre i ti, femten minutter.

Rør kritharaki inn i kjøttgryten sammen med fetaosten og halvparten av den revne osten. Smak til med muskat, salt og pepper. NB: Husk at fetaen ofte er veldig salt, så her mener jeg det virkelig når jeg skriver smak til! Tilsett en vannskvett om det har kokt tørt.

Hell maten i et ildfast fat og dryss over resten av osten. Bak dette ved 180 grader i en halvtime, til kritharakien er myk. La gjerne maten stå og hvile et kvarters tid før dere hiver innpå.

Til tre

God morgen-kake med appelsin

En vanlig morgen hjemme hos meg betyr at God Morgen Norges blide fjes er på tv’en min. Mellom morgenstell og litt husarbeid slapper jeg av i sofaen med frokosten min, intervjuer, reportasjer og nyheter. Denne formkaken med appelsin lærte God Morgen Norges Wenche Andersen å lage på et matkurs på Kreta, fortalte hun for en stund siden. Og det kan jeg godt tenke meg, for sjekker du matbloggere fra Kreta og andre steder i Hellas har mange av dem oppskrifter på lignende kake.

Dette er jo frokost på Kreta og i resten av Hellas, og siden jeg skriver dette fra Nafplio, så unner jeg meg kanskje et stykke til frokostkaffen en dag. Kaken er holdbar i åtte – ti dager i kjøleskapet.

  • 3 egg
  • 1 dl mild olivenolje eller solsikkeolje
  • 3 dl gresk yoghurt
  • 150 gram sukker
  • 0,5 ts salt
  • 2 ss finrevet skall av appelsin (kun det oransje)
  • 0,5 dl nypresset appelsinsaft
  • 250 gram hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker eller frø fra én vaniljestang
  • ev. et lite melisdryss til pynt
  • Lake:
  • 0,5 dl nypresset appelsinsaft, eventuelt smakt til med 0,5 til 2 dl melis (avhengig av hvor søte appelsinene er og hvor søt du vil ha kaken – jeg bruker kun appelsinsaft)

Visp sammen egg, olje, yoghurt, sukker og salt. Tilsett finrevet skall og saft fra appelsin. Bland sammen hvetemel, bakepulver og vaniljefrø/-sukker. Sikt det inn i deigen og vend om med en slikkepott til du har en glatt og jevn deig.

Kle en kakeform på ca 1 liter med et fuktet matpapir. Fyll røren i formen og bak ved 175 grader på nederste rille i omlag 50 minutter. Sjekk med en kakenål e.l. etter 45 minutter.

Lake. Enten: bruk kun appelsinsaft om du, som meg, synes kaken er søt nok. Eller: visp appelsinsaft og melis i en kasserolle. Varm opp, men ikke kok, til melisen har løst seg opp.

Ta kaken ut av stekeovnen, og stikk små hull i den med et lite grillspyd av tre e.l. mens kaken fremdeles i er formen. Bruk en skje og fordel laken over kaken litt etter litt. Kaken må nå stå tildekket i kjøleskapet i minst fem – seks timer eller natten over. Da har laken trukket inn i kaken, kaken har satt seg og er klar til å tas ut av formen, men enklest er det å oppbevare kaken i formen i kjøleskapet. Den holder seg godt og blir bare bedre etter to – tre dager. Skal kaken på kakebordet kan du sikte over litt melis til pynt, om du vil.

Gresk oliven- og oreganobrød

Slik et deilig brød dette er! Fullt av oliven og oregano, og veldig smakelig til de greske rettene du serverer brød til. Videre er brødet godt med ost på, samt til eggesalaten du fikk oppskrift på til påske. Bruk gode oliven, de må være greske, og se gjerne etter kalamata-oliven. De er ikke for bitre, bare fulle av sol og saft. Oppskriften er en av de mange gode, greske på bloggen Mia Kouppa. Den gir ett brød, men så er også dette brødet best nybakt.

  • 25 gram fersk gjær
  • 2,5 dl lunkent vann
  • 400 gram hvetemel, pluss litt mer
  • 1/2 ts salt
  • 2 ts olivenolje, pluss mer for å smøre bakebord og -brett
  • 2 ts tørket oregano
  • 1,25 dl sorte, greske oliven, målt etter at du ha fjernet steiner og skåret i skiver

Løs gjæren opp i litt av vannet, og hell i resten av vannet. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin (men hendene kan også fint brukes) og elt inn mel, salt, olivenolje og oregano. Når du har en jevn smet lar du den stå i ro i ett kvarter.

Tilsett oliven. Bruk brødkroken på mikseren og bland på lav til middels hastighet i fem minutter. Hvis deigen er veldig klissete, tilsett 1 og 1 ss med mel til du har fin konsistens. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og sett bollen på et lunt sted i ca 45 minutter.
Ha deigen på en oljesmurt kjøkkenbenk. Form et brød. Legg det på et bakepapirkledd eller oljesmurt stekebrett, og la det heve, løst tildekket med håndkleet, i ca 45 minutter på et lunt sted.

Forvarm ovnen til 200 grader. Sikt mel på toppen av brødet, og skjær tre snitt med en skarp kniv. Bak på midterste rille i ovnen i 30 minutter. Dunk brødet på undersiden for å sjekke om det er gjennomstekt. La brødet avkjøle helt på rist før du skjærer skiver av det.

Avgosalata me kappari ke aggouraki toursi / Eggesalat med kapers og sylteagurk

Giannis Loukakos heter den anerkjente kokken og kreatøren bak denne eggesalaten, og den er proppfull av smaksrike godsaker. Det liker jeg, for påsken hjemme hos meg betyr alltid at det lages eggesalat, enten jeg er i Stavanger eller Nafplio. Nå er jeg i Nafplio, og den greske påsken dette året feires én uke etter den vi feirer i Norge. Sånn sett tjuvstarter jeg litt her, til stor glede for grekerkjæresten, som blander denne salaten med en boks tunfisk og er rørende fornøyd med den kulinariske kreativiteten sin.

  • 6 kokte egg, kalde og grovhakket
  • 90 gram kapers, finhakket
  • 80 gram sylteagurker, finhakket
  • 20 gram rødløk, finhakket
  • 40 gram dijonsennep
  • 200 gram majones
  • 40 gram olivenolje
  • 2 ss bladpersille, finhakket
  • kanskje bittelitt salt

Miks alt unntatt saltet, og smak om du trenger å tilsette litt av det. Uansett, ha salaten i en tett boks i kjøleskapet til dere skal spise. Bruk den på brød som den er, eller sammen med skinke, tomat og/eller salatblader. Eller tunfisk, kanskje?

God påske, da dere!

Pastitsio me brokkolo

En tittel jeg ikke trenger oversette. Tradisjonell pastitsio lages med pasta, her erstattes den med brokkoli for en sunnere versjon. Ideen kommer fra Giotis, gresk produsent av «pulvermat» som for eksempel posesaus, men her lager jeg bechamelsausen (hvit saus) fra bunnen av. Dette er deilig helgemiddag, gjerne med salat til.

  • 350 gram brokkoli, i buketter
  • 300 gram karbonadedeig
  • olivenolje til steking
  • 1 løk, grovhakket
  • 1 – 2 hvitløkfedd, finhakket
  • 1 dl vin (rød eller hvit)
  • 150 gram tomat (ca), finhakket
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 ts oregano
  • 1/2 ts allehånde
  • 1/2 ts paprikakrydder
  • eventuelt litt sukker eller honning
  • 3 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 5 dl melk
  • 1 eggeplomme
  • litt nyrevet muskat
  • 3 ss griljermel / tørre brødsmuler
  • salt, pepper

Kok opp lettsaltet vann, og kok brokkolibukettene i to minutter. Hell av vannet og legg brokkolien i isvann. Deretter lar du dem renne godt av seg i en sil.

Varm olivenoljen i en stekepanne og stek karbonadedeigen slik at den brytes opp i mindre biter. Tilsett løken og brun dette i ca 10 minutter. La hvitløken steke med det siste minuttet. Hell i vinen og kok et par minutter, tilsett tomat, tomatpuré, kryddere (oregano, allehånde, paprika) og en vannskvett. Kok dette i minst en halvtime til du har en passende stuing, og smak til med salt og pepper. Er det for syrlig kan du smake til med litt sukker eller honning.

Saus: smelt smøret i en gryte, rør inn melet og la det småsteke et par minutter. Spe med melken, litt etter litt, og kok sausen i fem minutter. Ta sausen av varmen. Ha eggeplommen i en liten bolle, og pisk inn litt av bechamelsausen. Pisk eggeblandingen inn i sausgryta. Smak til med salt, pepper og muskat.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Dryss griljermel / brødsmuler i et ildfast fat og fordel brokkolien oppå. Dekk med kjøttstuing og topp med béchamel. Bak til sausen får farge, i én halvtime eller så.

Til to.

Keik yiaourtiou me karydia ke kanela / Yoghurtkake med valnøtter og kanel

Her dreit jeg meg ut. Jeg var så nonsjalant da jeg laget denne kaken – fordi jeg har laget lignende så mange ganger før – at jeg hadde tankene alle andre steder enn på oppskriften. Og vips hadde jeg lagt hele fyllet inni kaken, isteden for halvparten inni og halvparten oppå. Jaja, det ble godt likevel, men utseendet er jo temmelig kjedelig før man skjærer i kaka.
Du har fått en lignende oppskrift før, men tradisjonelle, greske kaker som dette står omtrent øverst på pallen for meg, og jeg kan ikke la være å dele nok en fristende oppskrift med dere. Denne har mer fyll og mindre deig enn den forrige. Det går også raskt å mikse sammen denne kaken, og den er holdbar om du pakker den i pose eller folie. Kos deg!

Oppskriften er hentet hos Syntages tis Aspas, men jeg har redusert sukkermengden litt.

  • Til fyllet:
  • 125 gram valnøtter
  • 75 gram brunt sukker
  • 1 ts kanel
  • Til kaken:
  • 2 store egg, romtempererte
  • 1,2 dl solsikkeolje (pluss litt til kakeformen)
  • 1,8 dl gresk yoghurt
  • 2 ts vaniljesukker
  • 120 gram sukker
  • 195 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 1/2 ts salt

Finhakk nøtter sammen med sukker og kanel i en liten matmølle e.l. til fyllet.

Visp eggene sammen, og pisk inn olje, yoghurt og vaniljesukker, deretter sukkeret. Bland dette sammen med hvetemel, bakepulver, natron og salt. Rør til du har en jevn røre, ikke mer.

Smør en liten brødform med olje. Fyll formen med halvparten av kakedeigen. Dryss halvparten av fyllet i et jevnt lag over deigen, og press lett med baksiden av en skje. Fordel resten av kakerøren over, glatt ut og strø over resten av fyllet. Press også det lett ned i deigen.

Bak på 180 grader, midt i ovnen, i omlag 40 – 50 minutter. Prøv med en kakenål eller tannstikke om kaken er gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Revythia me spanaki ke glykaniso / Kikerter med spinat og anis

Anis, tenker du kanskje, det er vel ikke særlig gresk? Det tenkte iallfall jeg da jeg så denne oppskriften. Men så kom jeg på at anis er hovedkrydderet i ouzo, så jeg ble nødt til å forandre den oppfatningen.

Anis er en urteplante som vokser i middelhavslandene, og vi bruker frøene. De må knuses før bruk, gjerne i en morter. Du kan også kjøpe anis som pulver i Norge, jeg tror pulveret kan være laget av stjerneanis – som er en annen plante. Men smaken er ganske lik, så det går bra.

Litt etymologi koster vi på oss. Snl.no skriver «Navnet anis kommer fra anethon, som egentlig er det greske ordet for dill. Dette har skapt en del forvirring opp igjennom tidene og gjort det vanskelig å skille mellom de to plantene i gamle skrifter.»

Denne oppskriften kommer fra gastronomos.gr. Den innebærer at du bruker tørkede kikerter, men om du foretrekker fra boks (du trenger omlag fire bokser), bare skyll kikertene godt først. Du kan servere dette på mezedesbordet, som vegetarmiddag eller som tilbehør til kylling eller fisk. Det blir mye mat, men restene er gode som lunsj, gjerne med en brødblings til. Og du, smakene her er en helt himmelsk kombo!

  • 500 gram tørkede kikerter
  • 1 laurbærblad
  • 2 ts tørkede selleriblader (om du har), eller 2 ts tørket oregano
  • 0,5 dl olivenolje
  • 200 gram løk, i skiver
  • 1 ss anisfrø, mortret eller knust
  • 40 gram tomatpuré
  • 0,5 dl tørr hvitvin
  • 1 kg spinat, godt skyllet
  • dill, grovhakket, til pynt.
  • salt og pepper

La kikertene ligge i bløt over natten. Hell bort bløtevannet. Kok kikertene i rikelig med vann og over høy varme i ti minutter, mens du skummer av. Tilsett laurbærblad og selleri, senk varmen og la det småkoke i omlag to timer, til kikertene er myke. Hell av vannet og fjern laurbærbladet.
I samme gryte (uten vann), varm oljen over middels varme og fres løk med anis i ca tre minutter, til den begynner å bli brun. Rør inn tomatpureen og la den frese i et par minutter. Hell i vinen og la alkoholen fordampe i to minutter. Tilsett spinaten, legg på lokk og la den falle sammen.
Rør inn kikertene, salt og pepper og la maten stå på svak varme i ca ti minutter. Kanskje må du tilsette en vannskvett hvis det blir for tørt, du skal ende opp med en liten saus i bunnen av gryta.
Dryss over dill og server.

Til 6 – 8 som tilbehør, til 4 som egen rett, til en bataljon på mezedesbordet.

Biskota portokaliou / Appelsinkjeks

Er du i Hellas om våren er du skikkelig heldig om du er der den korte tiden appelsintrærne står i blomst. For den duften er nydelig, faktisk den nydeligste jeg vet. Så i dag feirer jeg den med disse nydelige appelsinkjeksene. De er det jeg vil kalle typisk greske småkaker, forholdsvis store, tørre, luftige og lette. Og ikke bare det, kakene er nistisima, det vil si at de kan etes i fastetiden. De mest religiøse grekerne følger nemlig et strengt regime nå, fra kathará deftéra (ren mandag) som faller på 7. mars i år, og fram til første påskedag. Flere matvarer er forbudt, som melk og egg. Men jeg kan love deg at du ikke vil savne de ingrediensene her! Snarlagede er de også, disse appelsinkjeksene, og som bloggeren på Aspas recipies sier, de smelter i munnen.

  • 120 gram solsikkeolje
  • 120 gram nypresset appelsinsaft
  • finrevet skall av 2 appelsiner (bare det oransje)
  • 140 gram melis
  • 400 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts natron

Pisk sammen olje, saft og skall av appelsin pluss melisen. Bland mel, bakepulver og natron og rør til alt er godt blandet.

Trill tre pølser og kutt hver i åtte, ni biter. Rull kuler som du legger med litt avstand på smurt eller bakepapirkledd stekeplate. Stekes ved 180 grader varmluft eller 200 grader vanlig ovn i 15 – 20 minutter. Avkjøl på rist og legg i tett boks.

Ca 25 småkaker