Keik amygdalou xoris alevri / Mandelkake uten mel

Mandler, appelsiner og sitroner dyrkes i Hellas, så dette er vanlige ingredienser i greske kaker. Landets kaker er forøvrig stort sett for søte for min smak. Denne varianten er imidlertid ikke så overveldende sukret, og helt deilig, spør du meg.

Kaken er også uten mel, så den kan du trygt bake om du skal servere den til en som har cøliaki. Mandlene kan du bruke med eller uten skall, jeg gidder ikke skrelle dem og synes heller ikke det er nødvendig. Tilbehør er også unødvendig, men insisterer du på en iskremkule skal jeg ikke protestere. Oppskriften er skapt av den greske kokken Dimitis Skarmoutsos.

  • 230 gram mandler
  • 6 store egg
  • 2 dl sukker
  • 1 appelsin, kun det oransje skallet
  • 1 sitron, kun det gule skallet
  • 4 dråper mandelekstrakt
  • melis til pynt, eventuelt blandet med litt sitron- og appelsinsaft

Mandlene kan du, som sagt, bruke med eller uten skall. Finmal dem i en kjøkkenmaskin eller med en mandelkvern.

Skill eggeplommene fra eggehvitene, og pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Vend inn sitronskall, appelsinskall og mandelekstrakt samt de finmalte mandlene og bland det sammen med lett hånd. Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i deigen.

Kle en kakeform med bakepapir og bak kaken ved 175 grader i 40 minutter. Avkjøl og pynt med litt melis om du vil, enten drysser du den bare over eller så blander du den med sitrussaft. Og bare sånn at du vet det: Kaken synker litt sammen når den avkjøles. Synd, men sant.

Makaronia me piperia Florinis / Spagetti med søtpaprika

En frisk og deilig pastarett med mye godt og gresk i, det er ukens oppskrift. Da jeg begynte å reise til Nafplio fantes, som jeg har nevnt før, bare fint brød – men også bare standard pasta, altså ingen grove typer. Med årene kom grovbrødet og et godt utvalg av grove meltyper for oss som baker selv, og grove pastatyper er nå, endelig, for salg i de fleste matbutikker. Her bruker jeg fullkornspagetti, men bruk det du ønsker. Sausen kan for øvrig også brukes som dip til grønnsaker, kritsinia e.l., da gjerne med en klunk olivenolje i.

  • per person:
  • 1 søtpaprika (hornpaprika), i biter
  • 50 gram fetaost
  • 1 soltørket tomat, i biter
  • noen dråper nypresset sitronsaft
  • 1 lite hvitløfedd, grovhakket
  • 1/2 ts tørket oregano
  • spagetti eller annen pasta, til én
  • litt pastavann
  • litt finrevet myzithra eller parmesan
  • 1 ts kapers
  • salt, pepper

Begynn med paprikasausen, så får den stå og trekke litt i romtemperatur før den skal nytes. Kjør paprika, feta, soltørket tomat, sitronsaft hvitløk og oregano til en halvgrov miks i en blender/matmølle, og smak til med salt og pepper. Kok pasta etter anvisning på pakken, ta vare på en skvett av pastavannet før du heller av resten. Bland paprikasaus med pasta, og spe med litt pastavann til ønsket konsistens. Dryss over ost og kapers.

Salata me revithia ke tono / Salat med kikerter og tunfisk

Supergresk, supergod og supersunn, det er salaten sin, det! Her skal den nytes til lunsj. Oppskriften er fra evia365.gr, og der brukes bladpersille, her har jeg brukt ruccola – både fordi jeg liker det og fordi butikken var utsolgt for bladpersille i dag. Slik er livet uten bil, er en ingrediens utsolgt er det som regel enklere å finne en noenlunde tilsvarende ingrediens enn å spasere til en annen butikk.

  • omlag 125 gram tunfisk i vann (vekt uten lake)
  • omlag 175 gram kikerter fra boks (vekt uten lake)
  • 1/2 agurk, i terninger
  • 1 søtpaprika/hornpaprika, i terninger
  • 1/4 rødløk, i små biter
  • 1 dl Kalamata-oliven (grønne eller svarte), i skiver
  • 1 neve bladpersille, grovhakket (her erstattet med ruccola)
  • Dressing:
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss nypresset sitronsaft
  • 1 ts sterk sennep
  • litt oregano, salt, pepper
  • ev. mer olivenolje

Husk å skylle bønnene i en sil, helt til de slutter å skumme. Bland alle salatingrediensene i en bolle. Pisk eller rist sammen alt til dressingen og bland alt. Har du tid blir salaten ekstra god om den får trekke 0,5 – 1 time.

Grekeren heller mer olivenolje over før han spiser salaten sin 😉

Til to.

Psita stafylia / Ristede druer

Det er søtt, det er salt og det er syrlig, og det er bare helt nydelig! Jeg har aldri hørt om denne retten før, men i følge nettstedet Greek Boston er den gresk. Så da stolte jeg på dem, og testet oppskriften. Og det var jo lurt. Nettstedet forteller videre at druene kan brukes som snacks eller som tilbehør til både salte og søte retter. Konsistensen blir nesten som syltetøy eller chutney, så perfekt til oster eller på iskrem var det første som falt meg i hu.

Neste gang skal jeg lage dobbel porsjon og oppbevare dem på sterile glass i kjøleskapet. La dem få romtemperatur før du rører forsiktig rundt og serverer.

  • 250 gram søte og steinfrie druer (røde eller grønne)
  • 1,5 ss gresk olivenolje
  • 2 ts metaxa eller konjakk
  • 1 ts tørket timian (eller oregano), knust i en morter
  • ca 1/2 ts salt og et par tak med pepperkverna

Vask og tørk druene og kast stilkene. Bland olivenolje, metaxa/konjakk, urtekrydder, salt og pepper i en bolle. Tilsett druene og bland godt, uten å knuse druene. Hell alt på et bakepapir i en liten langpanne e.l. Bak druene midt i ovnen på 175 grader, i 30 minutter eller til det safter seg litt.

Houmous me piperies Florinis / Hummus med søtpaprika

Åhhh, hummus! Beste snacksen som fins, og som kan pares med det meste – fra chips til staver av grønnsaker. Vanlig hummus og bladpersillehummus ligger på bloggen fra før. Nå har jeg fått en ny favoritt, denne herlige blandingen med kikerter og søtpaprika. Du har den klar på maks fem minutter, og siden det er 2020 serverer du den i små skåler, én til hver gjest.

  • 2 bokser kikerter (ca 460 gram avrent)
  • 1 søtpaprika/hornpaprika, renset og skåret i grove biter
  • 8 ss extra virgin olivenolje (ca), ev. halvparten vann
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 ts tørket oregano
  • 1/2 ts tørkede selleriblader (om du har)
  • saften av en kvart sitron
  • salt, pepper

Ha alt i en matmølle e.l., og kjør det jevnt og glatt. Tilsett mer olje eller vann om det trengs.

Kake med pekan- og pistasjnøtter

På tide med en deilig kake? Her får du en variant av denne kaken, i dag laget med pekannøtter og pistasjnøtter og på en litt annen måte. Den hadde blitt servert til frokost i Hellas, sammen med gresk kaffe, men jeg serverer den en god stund senere på dagen, enten til kaffe eller som dessert.

Bruk de nøttene du har lyst på eller har i skapet, forresten, pekan og pistasj er bare et forslag. Deigen hever seg betraktelig, så ikke bli skremt av det som kan se ut som en liten klatt i bakebollen. Her baker jeg i en hjerteform som måler 20 cm fra spissen i bunnen til spissen oppe, men en liten rundform kan du også bruke, så klart.

  • 0,8 dl rapsolje eller solsikkeolje
  • 100 gram hvitt sukker
  • 50 gram brunt sukker
  • 2 egg, ved romtemperatur
  • 200 gram gresk yoghurt, ved romtemperatur
  • 1 strøken ts natron
  • 200 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts fint havsalt
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1/2 ts mandelekstrakt
  • smør og bakepapir til formen
  • Topping:
  • 1 dl brunt sukker
  • 1,5 ts malt kanel
  • 1 dl nøtter, hakket (pekannøtter, pistasjnøtter, valnøtter, mandler – eller en blanding)

Forvarm ovnen til 175 grader. Legg et bakepapir i bunnen av formen, og smør sidene.

Pisk sammen olje, sukker og egg i en bakebolle. Bland yoghurt og natron for seg, deretter mel, bakepulver og salt i en tredje bolle. Hell begge deler i bakebollen og pisk til det er jevnt. Tilsett ekstraktene.

Rør sammen alt til toppingen. Fordel halvparten av røren i kakeformen. Dryss over halvparten av toppingen. Topp med gjenværende røre, og dryss på resten av toppingen.

Bak i cirka 40 minutter, nederst i ovnen. Sjekk med en tannpirker e.l. og bak eventuelt litt mer om det trengs. Avkjøl kaken på rist. Når den er kald kan du legge den i tett boks eller pakke den godt inn, da holder den seg god i minst tre dager.


Bakt fisk som i Hellas

Veldig greit når hele middagen lages i én form! Denne retten fant jeg på BBC Good Food, hvor den heter Greek-style roast fish. Da måtte jeg jo såklart teste den, og det ble et riktig deilig måltid. Ekstra gresk blir det hvis du spiser noen tjukke skiver nybakt brød til.

  • 4 – 5 poteter, skrubbet og kuttet i båter
  • 1 rødløk, i skiver
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 0,5 ts tørket oregano
  • 2 ss olivenolje
  • 0,5 sitron, i båter
  • 2 solmodne tomater, i båter
  • 2 torskefileter, skinn- og beinfrie, ev. sei
  • litt finhakket bladpersille (eller gressløk, det var det jeg hadde)
  • salt, pepper

Varm stekeovnen til 200 grader. Imens blander du poteter, løk, hvitløk, oregano og olivenolje pluss litt salt og pepper i et ildfast fat, pass på at alt er dekket av oljen. Bak dette i 15 minutter, vend rundt på det og bak i 10 minutter til.
Tilsett sitron og tomater, og bak i ytterligere 10 minutter. Til slutt legger du på saltede og peprede fiskefileter og baker til de er klare, det tar ca 10 minutter. Fordel maten på to tallerkener, og dryss over urten. Skvis over noen dråper av den bakte sitronen til slutt.

Til to.

Ouzo med blåbær

Du vet den flasken med ouzo som står bakerst i skapet? Den du kjøpte på den Hellas-turen du fant ut at en liten ouzo til de grillede sardinene var helt himmelsk, den du pakket inn i håndklær og så plastposer for at den skulle ligge trygt i kofferten. Den ouzoen som smakte mye bedre i Hellas enn hjemme i kalde Norge. Den kan du finne fram nå. Og så kan du se om du har noen blåbær i fryseren, kanskje kan du plukke noen i skogen, ellers kan du jo bare stikke på butikken og kjøpe noen. Fryste eller de du plukker selv gir finest farge, men fordi jeg hadde en boks friske, «amerikanske» blåbær på lur har jeg brukt det her. Da slipper vi å få blå tenner også!
Du blander rett og slett 1 del ouzo og 1 del bær, heller det på et glass og setter det i kjøleskapet. Der skal det stå i minst ett døgn. De friske blåbærene kan du knuse litt, halvveis i prosessen, om du vil, da får du mer smak og farge.

Når du er klar for en liten ouzodrikk, siler du væsken i drammeglass, og supplerer med to, tre bær i hvert glass. Du kan pynte med et lite blad sitronmelisse eller basilikum om du vil. Server gjerne et glass kaldt vann ved siden av, på skikkelig gresk vis. Og bærene du silte fra? De er skikkelig gode på vaniljeiskrem…

Oppskrift fra Mia Kouppa.

Psitos solomos me yiaourti / Bakt laks med yoghurt

Jeg ser stadig flere lakseoppskrifter på greske blogger og matblader, som denne fra olivemagazine.gr. Norsk laks er, som nevnt før, enkel å få fatt på i Hellas, og det er tydelig at grekerne liker smaken. Her har den fått en topping av gresk yoghurt iblandet sennep og urter, og det hele serveres i dag med bakte vårløk og poteter. Men tilbehøret velger du såklart selv!

Oppskriften sier laksesider eller skiver. Men lakseskiver hadde de ikke på butikken i dag, så jeg tok det de hadde: fileter.

  • 2 dl gresk yoghurt
  • 2 ss Dijon-sennep
  • 3 ss hakket dill
  • 2 ss hakket bladpersille
  • 1 lakseside eller 4 skiver laks
  • 8 vårløker
  • litt olivenolje til baking
  • noen sitronskiver til pynt
  • salt, nykvernet pepper
  • tilbehør: f.eks ovnsbakte poteter

La yoghurt og fisk bli romtempererte. Bland yoghurt med sennep, to ss dill, all persillen samt salt og pepper. Smør et ildfast fat med olje og legg i laksen. Smør yoghurtblandingen på fisken og fordel vårløken i formen. Pensle også litt olje på vårløkene, og gi dem et lite salt- og pepperdryss.

Bak dette i ovnen på 180 grader i 25 minutter hvis det er en lakseside, eller i åtte, ti minutter hvis du bruker laksefileter. Serveres helst lunkent (iallfall gjør det det i Hellas), pyntet med resten av dillen og sitronskiver. 

Potetene er også bakt i ovn. Jeg har brukt små nypoteter med skallet på, de er penslet lett med olje, saltdrysset og har kost seg ved 180 grader i 50 minutter.

Til fire.

Alpeost smaker litt gresk

Alpeost er modnet på sør-europeisk vis, og er dermed en finfin erstatning for mange av de greske gulostene. Så skal det innrømmes, jeg ikke helt hva det er å «modnes på sør-europeisk vis», men dette står å lese på NTB Kommunikasjon om Alpeost: «Lengre modning på sør-europeisk vis gir optimal smaksbalanse og osten får en god aromatisk sødme og fyldighet. Den er også fruktig og har en lang og behagelig ettersmak. Den lange modningen fører også til at det dannes tyrosin-krystaller (tyrosin er en aminosyre fra protein i melken), som kan kjennes som små saltkorn som knaser litt i tennene når en spiser osten.» Det har de sikkert rett i. Uansett, jeg har spist endel Alpeost i det siste, og jeg smaker slektskapet med noen greske oster.

Her har jeg laget en liten pikilia med Alpeost i staver, keftedakia av kylling, Panos’ poteter, søtpaprika, oliven og en enkel dip av gresk yoghurt smaksatt med hvitløk og sennep. Kjøttbollene er laget etter denne oppskriften, men med kyllingdeig og revet Alpeost. Og du, husk at ost smaker best når den er romtemperert!

Pikilia har jeg servert her på bloggen før, det er en tallerken med ut utvalg av mezedes, og nå som koronaen herjer, er det tryggere å spise mezedes slik, enn at alle plukker maten fra samme fat og boller. Og skikken i Hellas, med at man serverer seg selv med eget bestikk er forhåpentligvis ikke i bruk lengre!

Og for ordens skyld: Stort sett, når bloggere anbefaler et produkt, er det reklame (som de tjener fett på). Altfor mange bloggposter der ute er skjult reklame, og selv om bloggere er pålagt å merke slike poster med «reklame» gjør de ikke alltid det. Så derfor må jeg understreke: jeg lover dyrt og hellig at jeg ikke har fått en krone, en ost, eller noen ting som helst for å skrive om Alpeost.