Chimoniatiki salata me padzari / Vinterlig salat med rødbete

Ai ai ai for en kombinasjon! Rødbeter, blåskimmelost, søtsterke, ristede nøtter og en himmelsk dressing, alt på en seng av frisk salat. Denne du bare prøve! Enten som lunsj med brød til, eller til middag med f.eks kylling. Oppskriften er fra mesterkokk Akis Petretzikis, og jeg har endret den litt, for jeg kan jo aldri la være. Han bruker granateplefrø til pynt, det hadde de ikke på Kiwi i dag så det sløyfet jeg – og savnet det ikke. Videre bruker han gorgonzola, jeg har brukt Selbu Blå og jeg bruker mer enn ham. Du kan kan også bake rødbetene slik som i denne oppskriften, skrelle og dele i biter. Og er du ikke glad i blåskimmelost, blir dette nydelig med fetaost også!

  • 2 rødbeter, skrelt og delt i fire
  • 1 ss olivenolje
  • salt, pepper
  • 30 gram pekannøtter eller valnøtter
  • 2 ss honning
  • et dryss kajennepepper eller chili
  • 100 gram småbladet salat (fra pose)
  • 65 gram blåskimmelost (jeg bruker mer, for blåskimmelost, hallo!)
  • ev. noen granateplefrø til pynt
  • dressing:
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts balsamicoeddik
  • 2 ts fikensyltetøy (eller annet finmost syltetøy)
  • 2 ts finraspet skall av appelsin
  • 2 ts nypresset appelsinsaft
  • salt, pepper

Sett ovnen på 190 grader varmluft eller 210 grader vanlig. Rist rødbetene med olje, salt og pepper, og bak dem i en bakepapirkledd form til de er møre, i ca 30 – 40 minutter. Test dem med en spiss kniv, de skal ha konsistens som kokt potet.

Bland nøttene med honning og kajenne, og bak dem i ett kvarter, snu på dem etter halve tiden. Avkjøl rødbeter og nøtter.

Legg salatbladene på ett fat eller to tallerkner. Del rødbetene i mindre biter og fordel dem over sammen med nøttene. Rist sammen dressingen og ringle den over. Legg på blåskimmelost og ev. granateplefrø.

Til 2

Reklame

Kotopoulo se saltsa portokaliou / Kylling i appelsinsaus

Argolida, området nordøst på Peloponnes hvor Nafplio ligger, er velkjent i Hellas for sin appelsindyrking. Det sies at halvparten av alle appelsinene i Hellas høstes her. De får lov til å modne i solen mens de henger på trærne, og skulle du noen gang komme hit mens de er modne, er det lov å plukke én fra et tre, skrelle og nyte. Eller kjøp én på markedet, nei, kjøp mer enn én, de smaker bedre enn noen appelsiner du har spist før, sprengfulle av søt saft. For de appelsinene vi kjøper i Norge, de plukkes vanligvis før de er modne, og det går ut over smaken, det kan jeg love deg. De smaksrike appelsinene som selges ferdigmodnet og nyplukket, det er virkelig noe helt eget!

Den deilige sausen i denne oppskriften laget jeg på noen av de aller første fruktene fra årets appelsinhøst, for en hverdagslykke det er når de kommer på markedet!

Gogges, en lokal pastatype jeg har skrevet om før, erstatter du enkelt med f.eks skjellformet pasta eller gnocchi. Oppskriften du får nå, skapte Katerina fra Athen etter hun hadde besøkt Nafplio, og jeg fant den på bloggen hennes, Culinary Flavors. Jeg har endret den litt, særlig siden jeg liker å tilsette paprika helt til slutt for krønsjen og smakens skyld, men vil du ha den helt myk kan du steke den sammen med kyllingen.

  • gogges, pasta eller gnocchi til 4
  • 700 gram kyllingfilet, i biter (3 – 4 stk)
  • 4 ss olivenolje
  • 2 hvitløkskløfter, finhakket
  • 5 dl kyllingkraft
  • 3 stilker fersk timian
  • 1 ts brunt sukker
  • nypresset saft av to appelsiner
  • 4 basilikumblader, finstrimlet
  • 1 hornpaprika eller 1 grønn paprika, i strimler
  • 2 ss maizenamel, løst opp i 4 ss vann
  • salt og pepper
  • 100 gram grovrevet parmesan, peccorino eller mizithra
  • noen basilikumblader til pynt

Sett gogges/pasta/gnocchi på kok etter anvisning fra pakken.

Brun kyllingen raskt og lett i olivenolje. Rør inn hvitløk og la den steke sammen med kyllingen det siste minuttet. Ha i kraft, timian og sukker, øk temperaturen på plata og kok kraften inn til det halve. Hell i saft fra appelsin samt basilikum, og kok opp. Fjern timianen og rør inn maizenamelet og paprikaen. Kok opp så sausen tykner, og smak til med salt og pepper. Juster med litt vann om sausen blir for tykk.

Legg på tallerken sammen med gogges/pasta/gnocchi, og pynt med ost og noen basilikumblader.

Til 4

Appelsintre en regnfull vårdag i Nafplio, disse trærne er plantet til pynt og nytte flere steder i byen.

Revithosalata me tono / Kikertsalat med tunfisk

«Du kan ikke skryte av at du lager hummus «fra bunnen» av i Hellas, for her har vi ikke bare kunnet åpne en boks kikerter og hive dem rett i food professoren. Nei, her må vi begynne dagen før, først bløtlegge kikertene over natten og så koke dem i en evighet.» Ordene ble sagt med et smil av en av mine greske venninner til en engelsk bekjent som var så fornøyd med at hun ikke kjøpte ferdiglaget hummus på boks.

For det har vi nemlig ikke kunnet gjort her i Hellas, verken det eller å kjøpe kokte kikerter på boks. Hummuslaging har vært et stort prosjekt. Men de siste årene har det både kommet ferdiglaget hummus i butikkhyllene (en kaloristappet fettbombe jeg holder meg unna), og både hermetiske og vakuumpakkede belgfrukter. Og selv om jeg fremdeles synes hjemmekokt er aller best, hender det at de ferdigkokte gjør susen, for de er slett ikke verst de heller. Og med de strømprisene vi har nå, også i Hellas, blir det dyrt å koke alskens mat i en evighet også.

Så her har jeg tatt en oppskrift fra bloggen Fagita giagias (Bestemors oppskrifter) og gjort noe hun nok aldri hadde trodd skulle gå an: brukt hermetiske kikerter. Jeg har også erstattet oppskriftens mais med søtpaprika, for har jeg mulighet til å unngå smaken av mais så gjør jeg det. Originalen var også en oppskrift som ga mat til en bataljon, jeg har kuttet den ned til en toporsjoners. Noe sunt og lett (og godt) etter etegildet ved jul og nyttår er vel heller ikke så dumt?

  • 1 boks hermetiske kikerter
  • 1 søtpaprika / hornpaprika, i biter (ev. 2 dl maiskorn)
  • 0,25 rødløk, i strimler
  • 1 vårløk eller 1 bit purre, i smale ringer
  • 1 boks tunfisk i vann, avrent
  • 5 oliven, fjern stein og del i skiver
  • 1 ts kapers
  • 0,5 ts oreganokrydder
  • extra virgin olivenolje
  • saft av ca 0,25 sitron
  • salt, nykvernet pepper
  • Tilbehør: brød

Skyll kikertene og bland dem med paprika (mais), rødløk, vårløk, tunfisk, oliven, kapers og oregano. Ringle over olivenolje, skvis over sitron og krydre etter smak. Bland alt godt og la salaten stå og trekke i en halvtime på kjøkkenbenken. Den kan oppbevares i flere dager om den står tildekket i kjøleskapet.

Tips: Alle typer ferdigkokte bønner kan erstatte kikertene.

Svarte bønner og to typer kikerter, hermetiske og vakuumpakkede, bare et lite utvalg av hva som er å få tak i på vanlige supermarkeder i Hellas nå.

Romantisk ferie i vakre Nafplio

Gamlebyen i Nafplio, sett fra Palamidi

Omlag to sekund før pandemien stengte ned Norge, Hellas og alle grensene mellom dem, postet jeg dette her på bloggen. En post som var tenkt som et forslag til hvor man kunne legge en av årets ferier til. Snakk om bad timing! Så for første og siste gang, her er en repost.

Nafplio på Peloponnes, omlag 15 mil fra Athen, kalles Hellas’ frierihovedstad. Årsaken er at den er så romantisk at unge, greske par strømmer dit for å forlove seg. Nafplio har vært ordentlig hovedstad også, før Athen fikk den jobben i 1834, og store deler av byen ble fredet etter dette. Derfor er gamlebyen svært godt bevart, med sine smug, trapper og vakre, pastellfargede hus. Den er omgitt av sjø på tre kanter, og solnedgangen nytes best fra havnepromenaden sammen med et glass vin, spør du meg. Til Nafplio kan du reise hele året, hver sesong har faktisk sin sjarm der. Og det har også grekerne forstått, for de besøker Nafplio året rundt. 

Jeg har hatt feriebolig i Nafplio i snart femten år, og går aldri lei av byen. Her får du gode tips til hva du kan fylle en ferie i Nafplio med. Trykk på linkene om du vil lese mer, de leder deg til mitt hundre prosent reklamefrie nettsted, VisitNafplio.

Syntagma-plassen i gamlebyen, Palamidi i bakgrunnen

Høydepunkt

  • Gamlebyen, så klart. Her kan du bruke mange timer bare på å rusle rundt, utforske, samt sitte på en fortauskafé og betrakte omgivelsene. 
  • Pronia, den gamle arbeiderbydelen, særlig den livlige hovedgaten 25. Martiou. Dette er gresk hverdagsliv på sitt beste.
  • Borgene. Nafplio er omgitt av tre borger, og den mest imponerende er Palamidi, reist av venezianerne på 1700-tallet og svært godt bevart. Akronafplia er byens eldste borg, faktisk lå hele Nafplio innenfor denne borgens murer for endel hundreår tilbake. Ute i bukten ligger vesle Bourtzi, akkurat nå under rehabilitering, men i skrivende stund kan den likevel besøkes. Alle de tre borgene byr også på praktfulle utsikter over byen og landskapet omkring.
  • Det er mange fine turer i nærområdet, gode sko og en vannflaske er alt du trenger. Og kanskje solhatt og solkrem? Det finnes også bysykler du kan leie for en rimelig penge.
Bydelen Pronia

Shopping

  • Markedet hver onsdag og lørdag. Det bugner av frukt og grønt på det livlige markedet, ett av de største på Peloponnes. Kjøp gjerne oliven, druer, honning, nøtter, olivenolje og vin. 
  • I både gamlebyen og nybyen er det et vell av små, uavhengige butikker, som selger klær, vesker, smykker, sandaler og gaver. Det finnes et lite antall suvenirbutikker også, men de er det bare å styre unna.
Markedet, som er i 25. Martiou-gaten onsdag og lørdag formiddag

Sol og bad

Nafplio er ikke en typisk badeby, men en liten bystrand, Arvanitia, ligger fint og sørvendt under Palamidis bratte vegger. På gamlebysiden kan du også ta klippebad fra Banieres. Tre kilometer unna ligger lange, som regel fredelige, Karathona, det går buss dit i juli og august, og hele året går bussen til feriebyen Tolo og deres lange, men som regel ganske travle strand. Leier du bil er det et vell av strender du kan besøke i nærheten. 

Bystranden Arvanitia, sett fra Akronafplia

Spise og drikke og sove

  • Det kryr av gode tavernaer! Jeg styrer unna de i restaurantgaten Staïkopoulos, men ellers er det veldig mye bra å velge blant – ikke minst i Pronia. Her er mine favoritter akkurat nå, både når det gjelder mat og drikke. Men husk å spise som en greker!
  • Det lønner seg å bestille hotell/pensjonat tidlig, de fylles opp fortere enn du kanskje skulle tro. Her er noen forslag.
Det kryr av koselige spisesteder – og i mai slår bougainvilleaen seg ut i fullt flor

Utflukter

  • Epidavros er kanskje verdens best bevarte amfiteater fra antikken, og i juli og august kan du til og med oppleve teaterforestillinger her. Helt magisk! Men så absolutt verd et besøk utenom også.
  • Mykines og Tirintha er to mykenske byer, «alle» skal se Mykines, jeg foretrekker faktisk Tirintha. Men bikubegraven ved Mykines er et virkelig imponerende syn.
  • Hydra og Spetses er to vakre øyer du enkelt kan besøke ved å ta buss til Tolo og så dra på dagstur med Pegasus Cruises, iallfall i sommerhalvåret. Hydra er spesielt spektakulær, med sine bilfrie gater og hvite sukkerbithus. 
  • Nemea er den antikke byen hvor det vært fjerde år ble arrangert idrettsmesterskap. Ja, akkurat som i Olympia! 
  • Fjellandsbyer, fiskerlandsbyer, vakker natur, du finner et vell av tips på VisitNafplio, enten du vil dra på korte eller lange utflukter.
Amfiteateret i Epidavros

Biskota vromis me sokolata ke tachini / Havrekjeks med sjokolade og tahini

Thaini er en pasta laget av sesamfrø, og vi bruker den vel helst i hummus. Men den kan med hell brukes i julekakene også, den erstatter fett og er mye sunnere. At én av de sju sortene er sunnere enn julekaker flest, med havre, honning, valnøtter og altså tahini, det er slett ikke så dumt, og de er så gode at de slår mange av de tradisjonelle småkakene ned i støvlene, spør du meg. Appelsinskall og kanel gir julete smak, men ikke så så julete at de ikke kan lages og nytes hele året. Oppskriften på disse myke, nydelige småkakene er skapt av superchef Akis Petretzikis.

Og med det ønsker jeg god jul og godt nytt år, vi ses forhåpentligvis i 2023!

  • 100 gram tahini
  • 120 gram flytende honning
  • 120 gram havregryn
  • 50 gram valnøtter, grovhakket
  • 50 gram mørk sjokolade, finhakket
  • zest (det oransje av skallet) av 1 appelsin (eller 1 sitron)
  • 1 ts kanel
  • 1 klype salt

Bland alle ingrediensene i en bolle, til du har en jevn deig. Form ca 20 småkaker med hendene, legg dem på stekebrett med bakepapir og trykk dem litt flate. Bak ved 180 grader i 8 minutter. La kakene avkjøles litt på bakebrettet, etter fem, ti minutter flytter du dem forsiktig over på rist. Når de er helt kalde oppbevarer du dem i tett boks.

Hvit halloumi-pizza med avokado

Min gode, finske venninne, Minna, arbeider med å importere greske matvarer til Finland. Denne pizzaen er en av oppskriftene de har kreert på arbeidsplassen hennes, Gavrielides Foods, for å vise hvordan produktene de markedsfører kan brukes. Det er en original og leken oppskrift som gir en skikkelig deilig pizza. «Denne hvite pizzaen gir et pust av middelhavssol, med varme smaker på tungen», skriver de, om Google Translate har rett.

De lager en vanlig pizzadeig, til én person bruker de en deig 180 gram, mens jeg lager porsjonspizzaer på pitabrød i dag. De bruker også tyrokafteri som de importerer ferdiglaget fra Hellas, men det kan jo ikke du, med mindre du bor i Hellas. Det er imidlertid veldig enkelt å lage denne velkrydrede fetaostdippen selv, bruk gjerne denne oppskriften.

  • per person (eller kanskje to, dette er mektig):
  • 2 pitabrød (ev. 180 gram pizzadeig)
  • 150 gram revet, fast mozzarella (eller bruk gresk kaseri)
  • 100 gram haloumi-ost, smuldret med fingrene
  • 50 gram soltørket tomat
  • 75 gram avokado, i skiver
  • 45 gram tyrokafteri (se over)
  • basilikumblader
  • litt extra virgin olivenolje
  • noen dråper nypresset sitronsaft

Forvarm ovnen til 225 grader, bruk varmluft + undervarme om du har den muligheten på din ovn. Fordel mozzarellaen over pitabunnene, og bak dette i fem minutter. Ta dem ut, og fordel haloumi og soltørket tomat oppå. Bak videre i ca fem minutter, eller til osten har fått litt farge.

Fordel avokado på pizzaene, deretter legger du på små klatter av tyrokafteri. Topp med basilikum og ringle over olivenolje etter smak. Drypp noen få dråper sitron på til slutt.

Til én kjempesulten eller to mer finspiste.

Keik portokali / Appelsinkake

Jeg gikk tur her en dag, i Nafplios grønne utkant, og tok bilder (ett av dem ser du nedenfor), blant annet av noen vakre appelsiner. De er i ferd med å modnes nå, og henger de lunt mot sola er de klare til å plukkes. Appelsinbonden kom tilfeldigvis kjørende i den skranglende gårdsbilen sin, og stoppet for dette rare, blonde mennesket som avfotograferte grøden hans. Det synes han tydeligvis var morsomt. Du fotograferer appelsiner, sa han med et glis, før han kjørte videre. Jeg hadde gått litt videre da han kom kjørende tilbake, og rakte meg en pose store, solmodne og fullstendig nyplukkede appelsiner. Jeg ble helt overveldet av lykke.

To av de appelsinene ble til denne kaka, etter en oppskrift av Akis Petretzikis. Han pynter også sin kake med skjesøtt av appelsin.

  • 200 gram sukker
  • 200 gram solsikkeolje
  • 3 egg
  • 1 ts vaniljeessens
  • zest av 2 appelsiner (det oransje av skallet, finrevet)
  • 200 gram nypresset appelsinsaft
  • 1 klype salt
  • 1/4 ts kardemomme
  • 350 gram hvetemel
  • 1 ss bakepulver
  • litt hvetemel og mykt smør til kakeformen, eller et bakepapir
  • litt smeltet sjokolade til pynt, jeg smeltet 50 gram i vannbad

Bruk gjerne håndmikser eller kjøkkenmaskin. Pisk sammen sukker og olje. Når det er jevnt pisker du inn ett og ett egg. Deretter pisker du inn vaniljeessens, zest og appelsinjuice. I en annen bolle rører du sammen saltet, kardemommen og bakepulveret med melet. Så pisker du sammen de våte ingrediensene med de tørre, til du har en jevn miks.

Smør og melstrø en brødform/formkakeform, eller kle den med et fuktet bakepapir. Hell i røren. Bak ved 170 grader med varmluft i 35 – 40 minutter. Sjekk med en tannstikke e.l. at kaken er gjennombakt før du avkjøler den på rist. Til slutt skviser du over litt smeltet sjokolade til pynt.

Variasjon: Erstatt vaniljeessens med mandelessens

TikTok-pasta med feta- og tomatsaus

Denne retten har gått sin seiersgang på TikTok og er ikke gresk – men hallo! Feta er gresk, og bare gresk, tomater, olivenolje, hvitløk og pasta er dagligdagse i det greske kjøkkenet, så denne oppskriften hører såvisst hjemme på bloggen. Og så godt det er! Minimal innsats på kjøkkenet er det også. Det blir nesten ikke bedre.

  • 5 dl cherrytomater eller andre småtomater
  • 3 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 2 ss extra virgin olive oil
  • chilliflak og salt
  • 200 gram fetaost (hel blokk)
  • 3 ss frisk timian eller 1 ts tørket
  • 500 gram pasta
  • saft av ca 0,5 sitron
  • frisk basilikum

Sett ovnen på 200 grader. Jeg pleier å dele tomatene i to, men det er visst ikke nødvendig. Bland dem i et ildfast fat med hvitløk og 1 ss olivenolje, salt og chiliflakes etter smak. Husk at også fetaen er salt! Legg fetaosten i midt i fatet, hell over 1 ss olivenolje og dryss timian over det hele. Bak fatet i ovn i 40 – 45 minutter.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Ta vare på 1,25 dl pastavann før du siler av resten. Bland pastavannet med tomatene og fetaosten, og smak til, litt etter litt, med sitronsaft til du har en deilig saus. Server med pasta og basilikum.

Til 4

Yoghurt- og kapersdip fra Tinos

Du kan servere denne som den er, med kavring, brødpinner, ferskt brød eller kjeks, men den fungerer også som saus til kylling eller laks, skriver Elena Paravantes på Olive Tomato om denne herlige dippen fra øya Tinos. Eller til pitabrød, legger jeg til. For å rive lune pitabrød opp og dyppe dem i noe godt, det er, om ikke meningen med livet, så ikke langt unna. Originalen bruker dill som urt, men det går helt fint å bruke finhakket bladpersille om du liker det bedre. Godt blir det okke som. Kos dere!

  • 2,5 dl gresk yoghurt
  • 1 ½ ss finhakkede valnøtter
  • 1 ts nypresset sitronsaft
  • 2 ss kapers og noen ekstra til pynt
  • 2 ts extra virgin olivenolje og litt ekstra til pynt
  • nykvernet pepper
  • 1 ts finhakket dill eller bladpersille

Bland alt unntatt urten, og kjør det jevnt i en blender eller med en stavmikser. Rør inn urten. Dekk til og la smakene utvikle seg i minst én time. Sett dippen kaldt om den skal stå mer enn en time, men la den få romtemperatur før servering.

Pynt med ekstra kapers og noen dråper olivenolje.

Ostebutikkdamens gode gogges

I verdens koseligste ostebutikk i Nafplio hadde de her en dag fått inn et parti gogges eller goges (γκόγκες), en tradisjonell pastatype husmødrene i Argolida og Lakonia på Peloponnes har trillet ut på kjøkkenbenken i hundrevis av år. Deigen lages av hvetemel, salt og vann, rulles ut og formes i en slags skjellform i ca lillefingertykkelse, kokes og spises med revet myzithra.

Den blide damen som står bak disken i ostebutikken fortalte at hun pleier å servere gogges’ene med litt ekstra, nemlig med hvitløkssmør, oliven og persille. Da måtte jeg jo bare få hennes oppskrift, og det ble kveldens middag. Deilig, det var både kjæresten og jeg skjønt enige om.

Selv i Hellas er jeg usikker på om gogges selges utenfor Peloponnes? I Norge får du ikke tak i dem, det er iallfall sikkert. Du kan erstatte dem med en litt «massiv» pastatype, som orecchiette eller casarecce, for eksempel. Du kan også lage dem selv, her har dyktige Ivy lagt ut oppskrift og video på engelsk. Myzithra er heller ikke enkel å få kjøpt i i Norge, men her duger en vellagret parmesan riktig så bra.

  • 60 gram meierismør (med salt)
  • 1 ts veldig finhakket bladpersille
  • 1 fedd hvitløk, mortret eller most eller ekstremt finhakket
  • 300 gram gogges (for alternativ, se over)
  • ca 1/2 dl av kokevannet
  • 40 gram nyrevet myzithra (for alternativ, se over)
  • 10 – 15 sorte oliven (fjern stein og del i skiver)
  • 1 neve bladpersille, grovhakket
  • salt, nykvernet pepper

La smøret bli romtemperert, og rør inn hvitløk og persille. Sett det kaldt mens du koker gogges i saltet vann etter anvisning på pakken. Husk å ta vare på litt kokevann før du heller det av. (Gogges’en fra ostebutikken var fryst, men trengte ikke tines først, sa ostebutikkdamen. Den skulle kokes i 15 minutter. Deretter øste jeg opp litt kokevann i en liten bolle, før jeg silte av resten av vannet. Jeg skylte pastaen lynraskt under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.)

Del hvitløkssmøret i to porsjoner, og rør den ene delen ned i den varme gogges’en, slik at den smelter. Tilsett også kokevannet, litt etter litt. Fordel maten på to tallerkner, fordel ost, oliven og persille over, og legg en klatt hvitløkssmør på toppen av hver porsjon. Kvern over pepper.

Til to.