Feta- og paprikadip

img_0154

Basen i denne herlige dippen er bakte, flådde paprika, en tilberedingsmåte som virkelig får det beste ut av paprikaen. Dersom du synes det blir for tidkrevende å svi paprikaen og fjerne skinnet, kan du kjøpe hermetiske, skinnfrie paprika på glass i de fleste matbutikker. Det funker det også, men hjemmelaget er, som vanlig, best. De svidde, skinnfrie paprikaene er faktisk en vinner på mezedesbordet også, med litt sammenpisket olivenolje, sitronsaft, salt og pepper over.

Oppskriften kommer fra oliveomato

  • 3 røde hornpaprika (eller 2 store, vanlige) samt olje til pensling
  • 100 gram feta
  • 2 ss valnøtter
  • 3 ss gresk yoghurt
  • 1 ss olivenolje
  • en klype tørket oregano
  • 1 hvitløkfedd
  • et lite dryss pepper

Flå paprikaen ved å dele den i to på langs, fjerne hinner og frø, og pensle skallet med olje. Legg paprikaen med skinnsiden opp i en ildfast form, og stek dem høyt oppe i ovnen på 250 grader (og med varmluft om du har) til skinnet blir brunsvart og brent. I min ovn tar det ca 15 minutter. Legg paprikaene i en boks med tett lokk, og etter et kvarters tid kan du dra av skinnet.

Ha paprika samt de andre ingrediensene i en food processor, og kjør det til en jevn røre. La dip’en stå tildekket i kjøleskapet i minst en time, før du serverer den med f.eks grove kavringer, pitasnipper, chips eller nachos.

img_0148

Gresk blomkålris

img_4693

Akkurat som bloggeren på OliveTomato, hvor jeg har hentet denne retten, er jeg litt skeptisk til en ingrediens som skal forkles som noe annet. Spis blomkål om du vil ha blomkål, spis ris om du vil ha ris, tenker jeg. I samme kategori kommer squashspaghetti. Så har jeg heller intet imot karbohydrater, og det har ikke kroppen min heller. Men da blomkålrisen ble kledd i gresk drakt, da måtte jeg jo bare prøve. Og vet du hva? Det var knallgodt!

I originaloppskriften serveres dette med feta, men jeg sløyfet osten siden jeg skal servere blomkålrisen til bakt fisk.

  • 1 medium blomkål, kuttet i buketter
  • 3 ss olivenolje
  • 1 stor løk, finhakket
  • 2 – 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 kanelstang (kan sløyfes)
  • 2-3 allehåndebær (eller 1/2 ts malt allehånde
  • salt, pepper
  • 3 ss tomatpuré
  • evt. smuldret fetaost samt litt olivenolje til servering

Kjør blomkålen i en food prosessor til den har konsistens som couscous. Bruk en vid stekepanne med høye kanter, og varm opp olivenoljen på middels varme. Stek løken i ca fem minutter, til den er myk og blank. Så har du blomkål, hvitløk og krydderne oppi. Bland tomatpuréen med ca 1 ss vann, og bland alt godt. Fres videre i ca åtte minutter, rør jevnlig. Fjern kanelstang og allehånde. Server med fetaost på toppen, og drypp over olivenoljen.

Til 4 – 5

 

Rolakia melitzana me sabon / Aubergineruller med skinke

rolakia

De er bare så gode, disse aubergine- og skinkerullene fra Chef stin aera, så denne høsten har jeg laget dem mange ganger. Auberginen skal først marineres og så avkjøles etter steking, men det klarer den jo helt fint selv, så det er ikke mange minuttene i effektiv arbeidstid det går med på å lage disse lekkerhetene.

Kefalotyri er en ost laget på upastaurisert sauemelk. Du får neppe tak i den i Norge, men bruk peccorino eller parmesan, det funker bra her.

  • Rullader:
  • 8 store skiver kokt skinkepålegg
  • 1-2 auberginer (avhengig av størrelse)
  • 16 blad ruccola
  • 100 gram kefalotyri, skåret i åtte staver (kan erstattes av pecorino, parmesan)
  • 3 ts extra virgin olivenolje
  • 6 ts balsamico-krem
  • tannstikker og mer ruccola til servering
  • Auberginemarinade:
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ss balsamico-krem
  • et dryss chillipepper, samt litt salt og pepper

Skjær aubergine i 8 skiver, på langs, på ca 0.75 cm i tykkelse. Bland alt til marinaden. Kle hver skive i marinade, slik at begge sidene er dekket og hell evt. rester av marinaden over. La skivene trekke en halvtimes tid (men det er ikke farlig om de blir liggende lengre). Stek dem på middels varme i teflonpanne i ca 5 minutt på begge sider. Avkjøl til  romtemperatur.

Bland osten med olivenolje og balsamico. Så lager du rulladene: På hver skinkeskive legger du én stor eller to små aubergineskive(r), deretter en ostestav, et par ruccolablader. Rull sammen og stikk en tannstikke gjennom det hele. Rulladene kan oppbevares i kjøleskap noen timer, men la dem bli romtempererte før du serverer dem på en seng av ruccola.

Forrett til fire, mezedes til 4 – 8.

Zymarika me feta, domata ke dyosmo / Pasta med feta, tomat og mynte

p1150602

Mynten gjør susen i denne pastamiddagen, og sammen med fetaost og tomat blir dette en smakfull, litt annerledes og snarlaget middag. Det er godt med en grønn salat til, eller en fersk brødskive. Oppskriften kommer fra protothema.gr.

  • pasta til 4
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss olivenolje
  • 250 gram smuldret fetaost
  • 2 ts frisk oregano, ev 1 strøket  ts tørket
  • 6-7 stilker fersk mynte, finhakket, eller 1 ss tørket mynte
  • 2 modne tomater, skåret i terninger, eller ca 1/2 beger cherrytomater
  • pepper

Kok pastaen i saltet vann etter anvisning på pakken. Behold ca 1 dl av kokevannet.

Ha hvitløken i en stor panne, sammen med olivenoljen, og stek på lav varme til det begynner å dufte godt av hvitløk. Hvitløken skal ikke bli brun. Ha fetaost og urter i panna. Deretter tilsetter du pastaen, sammen med 1/2 dl av kokevannet. Rør godt, til fetaen begynner å smelte. Rør inn mer pastavann hvis det virker litt tørt. Server med tomat og et pepperdryss.

Til 4

 

Amerikanske gulrotmuffins på gresk

p1150582
Grekerne er dyktige på å gjøre utenlandske oppskrifter til sine egne. Denne har jeg fått av en venninne, som har tilsatt yoghurt og olivenolje i disse amerikanske gulrotmuffinsene, istedetfor masse smør. Sunnere blir det jo også, og med så lite sukker som skal oppi røra, er dette praktisk talt helsekost.

Muffinsdeigen er laget på typisk gresk manér: Alle ingrediensene i bakebollen på samme tid – tidsbesparende uten at det går ut over verken smak eller konsistens. Jeg er så glad for å dele godbiten med dere!

  • 2,7 dl hvetemel
  • 1 dl sukker
  • 1 egg
  • 4 dl finrevet gulrot
  • 200 gram gresk yoghurt
  • 4 ss extra virgin olivenolje (eller annen olje)
  • 1 ss kanel
  • 3 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt

Ha alle ingrediensene i en bolle, og mix godt til du har en jevn røre. Fyll store muffinsformer 2/3 opp. Stek muffinsene på 200 grader i 30 minutter.

Ca 8 store muffins

Tyropsomo portaritiko / Feta- og appelsinbrød

p1150576

Dette er et brød som tradisjonelt bakes i Magnisia, en region på fastlandet i Hellas. Det er masse feta og appelsinjus i brødet, så det smaker både salt, søtt og syrlig. Vi bruker det til salater og supper, og det tar bare noen minutter å slå sammen deigen.

Bakepulverbrød er best samme dagen det bakes. Blir det mer igjen kan du dele det i skiver og fryse, og varme dem i ovnen når du får lyst på mer. Oppskriften er fra The Travel Book.

  • 500 gram hvetemel
  • 3 ts bakepulver
  • litt salt
  • 250 gram fetaost (gresk!), grovmost med gaffel
  • 2 dl appelsinjus (gjerne ferskpresset)
  • 1 dl oliven- eller maisolje
  • litt olje til pensling eller et stykke bakepapir til å kle formen

Sikt sammen mel og bakepulver i en bolle. Ha i salt, feta, appelsinjus og olje. Bland alt til en jevn røre. Pensle en form med olje eller kle den med bakepapir, og klem blandingen ut i et jevnt lag i formen. Min form er ca 20 cm i diameter (bruker du større form reduseres steketiden). Stek ved 200 grader i ca 1 time, nederst i ovnen. Test med en trepinne eller kakenål for å forsikre deg om at brødet er gjennomstekt. Kan serveres varmt og kaldt.

Spaghetti med gresk kyllingragu

kyllingragu

Denne deilige middagen er hentet fra I Cook Greek, men kunne like gjerne kommet fra min greske «svigermors» kjøkken. Det som gjør at den er umiskjennelig gresk, er krydderne: oregano, kanel og allehånde. Kanel er vi ikke så vant til i salt mat. Er du skeptisk, sløyf kanelstangen og smak deg fram med kanelpulver helt på slutten av koketiden.

Grekerne er verdens fjerde største pastaforbrukere, har International Pasta Organisation (joda, den finnes, jeg tuller ikke) funnet ut. Hver eneste greker kjører i seg 10,5 kilo i året. Det er bare lommerusk sammenlignet med italienerne, som får i seg 26 kilo hver. I Venezuela og Tyrkia spiser de litt mer pasta enn i Hellas, og på plassene bak Hellas finner vi Sveits, Sverige og USA. Norge er ikke på lista, men jeg tror nok vi ville kommet ganske høyt opp vi også. På siste plass ligger Irland og El Salvador, der spiser de bare en kilo pasta hver i året. Stakkars dem.

  • 600 gram kyllingkjøttdeig
  • 1 stor løk, hakket
  • 5-6 ss olivenolje
  • 1-2 fedd hvitløk, hakket
  • 2 dl hvit- eller rødvin
  • 2 modne tomater uten skall og frø, finhakket
  • 400 gram hermetiske tomater
  • litt sukker (smak deg fram)
  • 2 ts oregano
  • 1 ts allehånde
  • 1 kanelstang
  • salt, pepper
  • revet kefalotyri (eller pecorino romano, grana padano, gruyere eller parmesan) til å drysse over
  • 500 gram spaghetti (eller så mye du trenger til 4 personer)

Fres kyllingdeig og løk i oljen til det får litt farge. Ha oppi hvitløk helt til slutt. Hell vinen i gryten, fosskok et par minutter og hiv oppi friske tomater, hermetiske tomater, sukker, oregano, allehånde og kanelstang (se over), samt litt salt og pepper. Hell i en vannskvett om det trengs. Kok i minimum 35 minutter *), og smak til med salt, pepper og sukker.
I mellomtiden koker du pasta i henhold til instruksjonene på pakken. Bland spaghetti og saus og server med et lite eller stort ostedryss.

*) Jeg koker alltid gryter og sauser med tomat lenge, gjerne i to til fire timer. Smaken blir så mye dypere og velutviklet. Koker du lenge slipper du også å skrelle tomaten, for det tynne skallet blir helt mykt. I tillegg tilsetter jeg enda et most hvitløkfedd en ti minutters tid før raguen er ferdigkokt, fordi jeg elsker det. Hvitløk, altså.

Til fire.

Panakota yiaourti me meli / Yoghurtpannacotta med honning

p1150141

De eneste gangene jeg lager dessert, er når jeg ber folk på middag. Og når man ber folk på middag pleier det jo bli ganske travelt, så hipp hurra for snarlagde desserter som kan ordnes i god tid! Slik som denne: italiensk panna cotta på skikkelig gresk vis. Halvparten av fløten (eller melken) er byttet ut med gresk yoghurt, og toppingen er den kjente og kjære miksen av honning og valnøtter.  Desserten lages på under ti minutter, men beregn tid til avkjøling, panna cottaen kan gjerne stå tildekket i kjøleskap over natten.

Kjæresten fikk nylig dette servert etter middagen, og var veldig fornøyd med det. Men i den greske oppskriften blir retten presentert som frokost. De er helt galne, de grekerne😉

  • 8 gram gelatin (omtrent fem ark)
  • kaldt vann
  • 240 gram gresk yoghurt
  • 240 gram fløte eller melk eller matfløte
  • 80 gram sukker
  • 1 ts vaniljeessens
  • 4-5 dråper nypresset sitronsaft
  • litt solsikkeolje til formen om du skal hvelve desserten
  • flytende honning og grovhakkede valnøtter til servering

Legg gelatinen i kaldt vann i fem minutter. Pisk sammen yoghurt og halvparten av fløten/melken til det er jevnt. Hell resten av fløten/melken i en gryte sammen med sukker og vaniljeessens, og kok opp. Ta kjelen av platen og tilsett oppvridde gelatinark. Pisk dette god sammen, og hell det i en tynn stråle oppi yoghurtblandingen, mens du pisker hele tiden. Til slutt rører du inn sitronsaften.

Bruk en stor eller fire små skåler. Gni formen(e) inn med et tynt lag solsikkeolje om du skal hvelve dem. Hell oppi røren, og la den stå tildekket i kjøleskapet i 3-5 timer eller til neste dag.

Serveres med honning og hakkede valnøtter. Eller en hvilken som helst annen panna cotta-topping, selvsagt.

Oppskriften gir 4 porsjoner.

Kolokythakia gemista me tyri / Ostefylte squash

p1150025

Har du fulgt med på bloggen en stund, vet du at grekerne godt liker å fylle grønnsaker som paprika, tomat og squash med et eller annet smakfullt fyll og gratinere det hele, og det er bare et par uker siden sist du fikk en slik oppskrift. Har liksom fått dilla på det den siste tiden.

Disse ostefylte squashene er raske å lage og smaker deilig, og er en enklere variant enn disse ostefylte squashene. Kjæresten min elsker disse sammen med norsk røykelaks (!), men de fungerer også fint både på et mezedesbord eller som tilbehør til annen mat. Du kan egentlig bruke hvilken som helst gulost, forslagene nedenfor er bare idéer. Har du noen triste osteskorper i kjøleskapet, er dette en lur måte å bruke dem opp på. Oppskriften er opprinnelig fra Xanthi Press.

  • Per middelstor squash (ca 300 – 350 gram):
  • ca 80 gram reven gulost, f.eks graviera eller peccorino
  • et lite pepperdryss, kanskje salt
  • 1 tomat
  • 1 ss strøbrød/griljermel
  • litt olje til formen
  • noen friske, strimlede basilikumblader til pynt
Du trenger ikke være kjempenøye når du skraper ut frøene!

Du trenger ikke være kjempenøye når du skraper ut frøene!

Del squashen i to på langs, og skrap ut frøene. Det går fint å bruke en teskje til dette. Bland ost med pepper, samt salt hvis osten ikke er spesielt salt, og fordel den i squashene. Press osten sammen, så du får plass til alt. Skjær åtte smale båter av tomaten, og fjern frøene i dem også. Legg fire båter på hver squash. Dryss over strøbrød.

Smør en ildfast form med litt olje, og legg squashen oppi. Stek ved 200 grader til osten smelter og squashen er gjennomvarm men fremdeles gir tyggemotstand, i min ovn tar det ca 17 min. Eller – stek i 25-30 min hvis du vil ha mykere squash og gyllen ost. Spises nystekte med basilikum oppå.

Pikantika revithia / Krydrete kikerter

Krydderkikerter

Ingen greske barer med respekt for seg selv (og kundene) serverer alkohol uten at det følger med en skål med noe tyggbart. Og kanskje har du fått krydrete kikereter når du har tatt deg et glass med noe godt i i Hellas?

Dette er en sunn og god snacks, som passer fint til en iskald øl, og som smaker gresk av hvitløk og oregano. De bakes til de blir sprø som hasselnøtter og vel så det. Oppskriften kommer fra viologika.gr.

  • 4-5 dl hermetiske kikerter (eller kok selv*)
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1 ts hvitløkpulver
  • 2 ts oregano
  • 1 ts røkt paprika
  • 1 ts salt

Sett ovnen på 225 grader. Skyll hermetiske kikerter godt under rennende vann, og tørk dem mellom flere lag tørkepapir. Deretter har du kikertene i en bolle, sammen med olivenoljen iblandet krydderne. Bland alt godt sammen, slik at kikertene er kledd i krydderoljen.

Legg et bakepapir i en langpanne, og spre kikertene utover i ett lag. Stek dem i et kvarter, ta dem ut og rør om, og stek videre i 15 minutter til. Pass godt på mot slutten av steketiden, så ikke kikertene blir for mørke. Avkjøles før de spises.

* Slik koker du kikertene selv: Ca 1,5 dl tørkede kikerter gir passe mengde til denne oppskriften. Legg dem i rikelig med vann kvelden før du skal lage maten. Neste dag heller du av vannet, skyller ertene godt, og koker dem i vann til de er møre. Koketid er avhengig av hvor gamle kikertene er og hvor lenge de er bløtlagt, men beregn tre kvarter, og så blir det kanskje litt mer enn det også. Hell av kokevannet, skyll ertene i kald vann, og tørk dem som beskrevet over.