Lagana-brød

Lagana

Dette er et nydelig brød som tradisjonelt bare spises en gang i året: i dag. I dag er det nemlig kathara deftera i Hellas, «ren mandag», første dag av fasten som varer helt til første påskedag. Nå er det ikke så mange grekere som følger de strenge fastereglene lenger, men lagana-brød hører liksom til denne dagen. Brødet skal ikke skjæres opp, man skal rive av stykkene man skal spise. Det skal visstnok sørge for hell og lykke. Ikke er jeg overtroisk, og ikke religiøs, men selv jeg lager lagana i dag, og river av store biter av det deilige brødet.

Lagana er jo en brødtype som minner om det italienske foccacia-brødet, men slektskapet til Italia er fakisk også knyttet til lasagna. Ordet lasagna, altså selve pastaplatene som har gitt navn til retten, kommer nemlig av det greske lagana. Ikke så underlig, vi har jo i begge tilfeller med store flate deigemner å gjøre.

Lagana kan tilsettes tørkede eller friske urter, oliven, soltørkede tomater eller tørket fiken, men her får du du grunnoppskriften. Som du ser er den bakt med tre ulike meltyper, men det går fint med bare vanlig hvetemel også.

  • 20 gram fersk gjær
  • 2,5 dl fingervarmt vann
  • 1/2 ts honning
  • 3 ss olivenolje
  • 2,5 dl hvetemel
  • 2,5 dl tipo 00-mel
  • 0,5 dl semulegryn
  • (eller bruk 5,5 dl hvetemel)
  • 1/2 ts salt
  • sesamfrø og litt olivenolje til baking
Rør gjæren ut i vannet, og tilsett honning og olivenolje. Elt inn mel og semule sammen med saltet. Kna deigen til den er seig og jevn, og juster med lunkent vann eller mel om det trengs.
Dekk til bakebollen og sett den på et lunt sted til deigen har doblet seg i størrelse.
Slå ut deigen på bakebordet, bruk hendene til å forme en avlang leiv, ca 2 cm tykk. Smør et stekebrett eller en liten langpanne med olivenolje, og dryss over sesamfrø. Legg leiven oppå frøene, og la den heve til dobbel størrelse igjen. Pensle den forsiktig med lunkent vann, og stikk ut groper med skaftet på en tresleiv e.l. Dryss over sesamfrø.
Bak brødet på 180 grader, midt i ovnen, i ca 30 minutter. Brødet er best samme dag det er bakt.
Lagana1

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-YY og trykk på knappen: Print

Patates lemonates / Sitronbakte poteter

Patateslemonato

Psaronefri me feta / Svinefilet fylt med feta

Svinefilet

Går det an å ikke like svineindrefilet? Sikkert, men jeg elsker det myke, velsmakende kjøttet, og når det fylles med feta og paprika blir det enda bedre. På toppen av det hele en enkel, kremete vinsaus som lages mens kjøttet hviler. Oppskriften fant jeg på Nostimada.gr.

  • ca 800 gram svineindrefilet
  • 150 gr smuldret fetaost
  • 1 rød paprika, hakket
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 ss hakket persille
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 3 ss smør
  • 3 ss olivenolje
  • 2 dl fløte
  • 1 dl hvitvin
  • salt, pepper

Skjær svinekjøttet nesten i to på langs, brett det ut og press det litt flatere om indrefiletene er små. Bland feta, paprika, oregano, persille og hvitløk, og legg det i en stripe på midten av filetene. rull sammen og surr med bomullstråd. Salte og pepre.

Stek filetene raskt i 2 ss smør og 3 ss olje til de er brune. Legg dem i et ildfast fat, hell over stekejyen og legg den siste ss smør i små klatter på filetene. Stek dem v 170 grader til de er passe stekte. Tiden kommer an på tykkelsen på filetene, tykke fileter trenger omlag 20 minutter.

Hell stekesjyen tilbake i panna, og hell i vinen. La det koke friskt til vinen er nesten innkokt. Hell i fløten og småkok et par minutter. Smak på sausen, kanskje trenger den salt og pepper. Fjern tråden fra filetene og skjær dem i skiver. Server med saus og f.eks. sitronbakte poteter eller Panos’ poteter.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-YF og trykk på knappen: Print

Olivenmarmelade til ost

Mitt Hellas i januar

Joda, det kan både regne og blåse. Men på solskinnsdager, som det er mange av, er Hellas smilende grønt og vakkert nå midtvinters – iallfall i Argolida, det området jeg har leilighet i, Her er noen januarbilder, alle tatt i Argolida.

Jan6 Jan5 Jan1 Jan4 Jan2 Naf7 Jan3

 

Loukanika me meli ke tsipouro / Pølser med honning og brennevin

-PølseHonningTsipouro

Denne vesle meze’en fant jeg på Cooklos.gr (festlig ordspill om du kan gresk), og jeg har testen den med både tsipouro og ouzo, både fordi originaloppskriften sier tsipouro med anis (og ouzo smaker anis), og fordi det sikkert ikke er alle som har tsipouro stående. Iallfall ikke tsipouro med anis. Både vanlig tsipouro og ouzo ble godt. Men kanskje har du ikke ouzo heller? Fortvil ikke, bruk et annet anisbrennevin, eller glem anisen og bruk vodka, akevitt, grappa, raki… Blir ikke feil uansett.

Tsipouro er et alkoholrikt brennevin, og det var visstnok greske munker som begynte å lage drikken på på 1300-tallet. Nå er det en favoritt blant hjemmebrennerne, for råvarene er nærmest gratis: restene etter vinlegging. Men selvsagt lages tsipouro også på profesjonelt vis og selges i butikkene.

Tsipouro kan drikkes på mange måter: Rett fra fryseren eller romtemperert, bart, med isbiter eller fortynnet med vann, og til og med oppvarmet, kanskje med bittelitt honning og krydder i om vinteren. Men i shotsglass må det være, har du ikke det kan du bruke akevittglass.

  • 1 – 2 gode grove kjøttpølser, skåret i ringer (ca 150 gr)
  • 1 ts olivenolje
  • et shotsglass (akevittglass) tsipouro, ouzo eller annet brennevin
  • 1 godt skrubbet appelsin eller sitron (saft og skall)
  • 1-2 ss honning (1 ss om du bruker appelsin, 1 1/2 – 2 ss om du bruker sitron)

Stek pølsebitene brune i oljen. Hell over brennevinet, og kok til det er innkokt. Tilsett skall og saft fra sitrusfrukten samt honning, og forstett å koke til sausen er karamellisert. Fosskok til å begynne med, skru ned varmen og rør i maten når du ser sausen tykner.

Server varm eller lunken, som tiltygg til noe godt i glasset eller sammen med andre mezedes.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Y5 og trykk på knappen: Print

Zele portokali / Appelsingele

Appelsingele

Dette er en sunn dessert! Virkelig, for den består nesten bare av nypresset appelsinsaft. Og det sier seg jo selv at det blir grassat godt! Geleen er snarlaget også, men lag den gjerne dagen før så den har god tid til å stivne i kjøleskapet.

Vinter er appelsintid i Hellas, og selv om en usedvanlig kald januar dette året ikke har fart så fint med trærne, er det masse deilige appelsiner på markedet. Det er selvsagt et poeng å bruke søte og saftige appelsiner i denne oppskriften, eventuelt kan du bytte noe av saften ut med nypresset clementinsaft, den er som regel veldig søt.

Appelsingeleen kan serveres som den er, eller med det du pleier å servere til gele. Jeg synes det er godt med bare et par sitronmelisseblad og en strimmel med appelsinskall til pynt, men her har jeg helt en ss kremfløte iblandet noen dråper sitruslikør over hver porsjonsform, og det var slett ikke feil det heller!
Oppskriften kommer fra greske radicio.com.

  • 1 liter nypresset appelsinsaft (ca 10 appelsiner)
  • 3 ss sukker (mer om appelsinene er veldig syrlige, se over)
  • 20 gr gelatinpulver

Press appelsinene, og hell saften gjennom en finmasket sil. Hell ca 1 dl av saften i en gryte, og rør inn gelatinen. La dette stå i fem minutter. Tilsett sukkeret, og varm opp på svak varme til sukker og gelatin er oppløst. Ta gryten av varmen. Hell resten av appelsinsaften i gryten, mens du pisker hele tiden.

Hell geleen i en serveringsskål eller seks porsjonsskåler, og sett det i kjøleskapet med plastfolie over. La det stå til geleen er stiv, jeg pleier å la den stå over natten.
Geleen blir best om den får stå en halvtimes tid på kjøkkenbenken før den serveres.

Tips: Hvis du vil hvelve geleen på et fat, ta skålen fra kjøleskapet og dypp den i varmt vann, før du legger fatet oppå skålen og snu raskt rundt. Jeg er for feig til å gjøre det, men ikke la det stoppe deg.

Til 6

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Ye og trykk på knappen: Print

Gigantes skordati / Hvitløksbakte bønner

Skordati

Jeg er glad i retter med bønner, og nå har jeg fått en ny favoritt! Kremmyke limabønner i en sjy som smaker helt urimelig deilig. Dette skal jeg lage igjen og igjen. Happy new year indeed!

Mange av dere som liker gresk mat har vært borti Gigantes sto fourno, Limabønner bakt i tomatsaus. Oppskriften på disse hvitløksbakte bønnene kommer fra Makedonia helt nord i Hellas, hvor bønnedyrking er en viktig inntektsvei. Jeg bruker nesten alltid tørkede bønner, men vil du spare tid kan du kjøpe limabønner eller «store, hvite bønner» på boks.

I Hellas er denne retten, sammen med et stykke feta og ferskt brød, for en hovedrett å regne, men den kan godt spises som tilbehør til annen mat. Her, ser du, får bønnene selskap av noen gode, grove pølser. Skulle det bli rester av hvitløksbønnene, spis dem romtempererte til lunsj neste dag.

  • 250 gr tørkede limabønner eller ca 600 gr hermetiske bønner (vekt uten lake)
  • 0,5 dl olivenolje, helst extra virgin
  • 1 løk, hakket
  • en knivspiss cilipepper eller hot paprika
  • 3-4 fedd hvitløk, grovhakket
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 1 dl frisk dill, hakket
  • 1 dl grønne oliven, uten stein og skåret i biter
  • 1 ss dijonsennep
  • 1 ts tørket oregano
  • 2 dl kraft – eller vann + 1 knust buljongterning (kylling- eller grønnsaksbuljong)
  • salt og nykvernet pepper, om det trengs

Legg de tørkede bønnene over natten i en bolle med masse kaldt vann. Hell av vannet, ha bønnene i en gryte og hell over nytt vann. Kok bønnene i ti minutter. Hell av vannet, tilsett nytt vann, og kok til bønnene er møre. Koketiden avhenger av hvor lenge du har bløtlagt bønnene, hvor store de er og hvor friske de er, men smak underveis. Limabønner trenger omlag en times koketid. Når bønnene er helt møre, heller du av vannet. Bruker du boksebønner må de bare skylles godt, til de slutter å «skumme».

Varm oljen i en gryte og stek løk på middels varme til den er myk. Ta gryten av varmen og tilsett chili, hvitløk, hvitvin, 2/3 av dillen, oliven, sennep, oregano, kraft og bønner. Bland godt. Hell alt i et ildfast fat, og bak i ca 1 time ved 180 grader. Tilsett en skvett kokende vann underveis, om det koker tørt, for den gode sjyen som danner seg i fatet er best av alt!
Smak til med salt og pepper om det trengs, og dryss over resten av dillen.

Hovedrett til 2, tilbehør til 4

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-XT og trykk på knappen: Print

Hvilken gresk mat lager dere helst?

Gaffel

Riktig godt 2015 til mine faste og mindre faste lesere! Veldig hyggelig at dere fremdeles henger med :-)

Som så mange matbloggere gjør på denne årstiden, skal også jeg oppsummere mest sett på bloggen min. Det har jeg aldri gjort før, så her kommer mest sett siden den spede begynnelsen i september 2010. Men listen med mest sett i 2014 hadde faktisk vært ganske lik!
(Jeg har forøvrig publisert minst sett, jeg er så beskjeden av meg.)

Hvorfor akkurat disse ligger i toppen er ganske logisk, dette er, i all hovedsak,  poster om kjent gresk mat, mange har spist dette på greske tavernaer i Norge eller Hellas. Det som er utrolig er at førsteplassen, kleftiko, slår de andre med en himmelvid margin. Kleftiko-oppskriften er sett fem og en halv gang så ofte som neste oppskrift på lista! Og fjerdeplassen på lista innehas av Tavas, en temmelig ukjent rett det er linket til på kleftiko-oppskriften, fordi den er en kypriotisk form for kleftiko. Trenger ikke være Sherlock Holmes for å skjønne hvorfor Tavas er så høyt oppe, altså.

Uansett, her er oversikten, med linker, selvsagt, men før den kommer, svar gjerne på spørsmålet i overskriften: Hva slags gresk mat lager du helst?

  1. Kleftiko / Tyvens lam
  2. Kokkinisto, Stifado, Giouvetsi / Greske gryter
  3. Tyri saganaki / Pannestekt ost
  4. Tavas / Gresk-kypriotisk kjøttform
  5. Pastitsio
  6. Souvlakia / Grillspyd
  7. Gyropita
  8. Baklava / Nøtter i filodeig-kake
  9. Keftedakia / Kjøttboller
  10. Pita
  11. Moussakas
  12. Frappé / Iskaffe
  13. Psomi / Brød
  14. Kjekke ting du kanskje ikke vet om oliven og olivenolje
  15. Om å spise i Hellas – en bloggpost for turister

God desember, god jul

imageDesember er kommet, og som vanlig tar jeg juleferie denne måneden. Ingen bryr seg om gresk mat i julemåneden, ikke engang jeg ;-) God jul, alle sammen, vi ses i januar!

Bilde fra den fineste greske byen, Nafplio.

Keik sokolata me krasi / Sjokoladekake med vin

Sjokovinkake

En deilig, liten kake med rødvin- og sjokoladesmak! Det er litt av en kombinasjon, eller hva? Helt himmelsk, spør du meg. Jeg kan sannsynligvis stoppe med det, men du kan få flere argumenter: Det skal olivenolje (= sunt, flerumettet fett) i den i motsetning til smør (= usunt, mettet fett), det er forholdsvis lite sukker i den, deigen tar bare noen få minutter å lage, og nevnte jeg at den smaker rødvin og sjokolade?

Oppskriften er litt julete også, iallfall om du bruker kanel i den. Her har jeg drysset litt melis over, men pynt som du vil, og både prisket krem og vaniljeis er godt til, om du skulle være fysen på det.

Det var det greske nettstedet Radico som først introduserte meg til denne kaken, en gang i mai. Jeg har laget den flere ganger siden, og endret den litt, og her får du min versjon. For den er selvsagt bedre enn originalen. Neida. Joda.

  •  2 egg
  • 1,5 dl rødvin, gjerne halvtørr eller søt
  • 0,75 dl olivenolje + litt til formen
  • 1 dl brunt sukker (ca 1 ss mer om du bruker tørr rødvin)
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 ss kakao
  • 1 ts kanel (kan sløyfes)
  • 1 ts bakepulver
  • en klype salt
  • 2,5 dl hvetemel
  • litt melis til pynt

Pisk sammen egg, vin og olivenolje. Tilsett sukker, vaniljesukker, kakao, ev. kanel, bakepulver og salt, og pisk det godt, gjerne i en mikser. Til slutt sikter du inn melet, bland til du har en jevn røre men heller ikke mer.

Bruk en rund, liten kakeform på ca maks 20 cm. Pensle den med olje og hell i røren. Stek ved 175 grader i ca 30 minutter. Test med en pinne om kaken er ferdigstekt.

La den avkjøles på rist, og pudre den med melis når den er kald.
For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Xl og trykk på knappen: Print

Tost fournou / Ovnsbakt toast

Toast

Nå skal jeg fortelle noe du kanskje ikke visste, men grekerne er hyppige toast-spisere. Tost, som det heter der, er nemlig noe de fleste kafeer og barer, selv de uten en eneste spiselig ting på menyen, serverer om du ber dem om det. Det kan jo være greit å vite om sulten river midt i bar-besøket, eller du, ehem, plutselig trenger å få noe mer enn alkohol i magen. Tost er nemlig ikke bare en ristet brødskive, nei tost er to brødskiver med skinke og gulost mellom, bakt (som oftest) i et toastjern. Noen steder kan du få majones på tosten også, for som alle grekere vet, olje (som det jo er masse av i majones), legger seg som en film i magesekken og forsinker alkoholopptaket. Vel, så sier de iallfall, og er det noe grekerne kan så er det å drikke alkohol uten å bli fulle. Eller vise at de er fulle. Litt mat må man ha til alkoholen, mener de, selv om det bare er en bolle nøtter, alt annet er bar-barbari.

Nå skal det vel innrømmes at jeg ikke synes tost er så veldig spennende, men da jeg kom over denne oppskriften på den greske matbloggen Matlaging med Alexandra  (ja, jeg har oversatt, hun har ikke norsk navn på bloggen sin) ble tost umiddelbart mer fristende. Dette er en slags tost møter arme riddere-variant, og i tillegg er det noe dypt tilfredsstillende med smaken av ost som har fått smelte og boble og forgylle litt i ovnen. Ingen kan påstå at dette er vakker mat, men god er den!

  • 2 egg
  • 2 dl melk
  • salt og pepper
  • 8 skiver brød til toast (jeg brukte grovt brød)
  • litt smør eller margarin
  • 4 osteskiver
  • 4 skiver av skinke (jeg brukte kalkunskinke)
  • revet ost til topping (her har jeg brukt graviera og cheddar og får fint fargespill)

Visp sammen egg, melk, salt og pepper. Bre smør eller margarin på fire av toastskivene. Dypp disse skivene i eggeblandingen til de er sånn noenlunde gjennomfuktet. Legg skivene i et ildfast fat med smørsiden ned. Fordel osteskiver og skinkeskiver på toppen. Dypp de siste fire skivene i eggeblandingen, og legg dem oppå de andre. Dryss ost over.

Stek toastene ved 200 grader til de får fin farge, i min ovn tok det 25 minutter.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-WN og trykk på knappen: Print

Spanaki lemonato / Sitronspinat

Spinat

Sitronspinat er nydelig som tilbehør til fisk, og tar under ti minutter å lage. Og mer er det ikke å si om den saken, annet enn at oppskriften er fra I sintages tis pareas.

  • 2-3 vårløk, hakket
  • 2 fedd hvitløk, mortret eller finhakket
  • 2 ss olivenolje
  • 200 gr babyspinat
  • ca 2 ss nypresset sitronsaft (smak deg fram!)
  • 100 gr fetaost, smuldret
  • pepper, salt

Ha vårløk og hvitløk i en gryte sammen med oljen, og stek det på svak varme i ca tre minutter. Skyll spinaten og legg den fuktig i gryta, legg på lokk og la spinaten falle sammen. Smak til med sitronsaft og pepper og rør inn fetaost. Salt bruker du bare om det trengs, det kommer an på hvor salt fetaosten er.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Xq og trykk på knappen: Print

Pastitsio med kylling

Pastitsio

Pastitsio er en gresk slager, og jeg har lagt ut en oppskrift på det før. Denne versjonen er min venninne Marys, og hun lager hvit saus på en helt genial måte og bruker kyllingkjøttdeig i stedet for karbonadedeig i sin oppskrift. Når Mary serverer sin pasitsio, står gleden i taket, og nå har jeg begynt å lage den på samme måte som henne.

Da Mary, som er brite, møtte den greske mannen sin var hun på ferie i Hellas. Hun kunne ikke gresk, han kunne ikke engelsk, men amors piler er uransakelige. Nå har de tre barn, Mary snakker gresk som en innfødt, og hun lager gresk mat som om hun aldri hadde gjort annet.

Dette er en diger porsjon, og jeg pleier ofte halvere den. Det eneste jeg ikke gjør da, er å bruke et halvt egg, jeg bruker bare et lite, helt ett. Pastitsioen er like god dagen etter, og dagen etter der igjen, og kan da spises romtemperert eller forsiktig lunket opp i ovnen.

  • Kyllingsaus:
  • 2 løk, hakkede
  • 1 kg kyllingkjøttdeig
  • 2 ss olivenolje pluss litt til å smøre formen
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 200 gr tomatpuré
  • 1 dl hvit- eller rosévin
  • 4 dl vann
  • 2-4 fedd hvitløk (etter smak), mortret eller knust
  • 2 ts tørket oregano
  • 1 buljongterning (kjøtt eller kylling)
  • salt, pepper
  • Hvit saus:
  • 1 l melk
  • 5 ss maismel/maizena
  • 1 eggeplomme
  • 2 ss smør eller margarin
  • 200 gr reven, smaksrik ost
  • salt, pepper
  • Resten:
  • 600 gr bucatini eller annen hul pasta (penne, makaroni)
  • 1 eggehvite
  • 200 gr reven, smaksrik ost

Fres løk og kyllingkjøttdeig i olje til det brunes. Ha oppi resten av ingrediensene til kyllingsausen, og kok dette i en halv til en time. Konsistensen skal være som en stuing, kok uten lokk en stund hvis sausen virkel veldig, vel sausete.

Imens lager du den hvite sausen: Ha melk, maizena, eggeplomme og smør/margarin i en gryte, og kok opp under omrøring til sausen tykner. Sett til side og la osten smelte i sausen. Det blir en veldig tykk saus, men slik skal det være. Smak til med salt og pepper.

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Hell av vannet og bland halvparten av pastaen med ost og eggehvite, den andre halvparten blander du med den hvite sausen.

Legg pastaen med eggehvite og ost i en oljesmurt, dyp langpanne. Legg kyllingsausen oppå. Fordel pastaen blandet med den hvite sausen på toppen.

Gratiner dette på 200 grader midt i ovnen i ca en halvtime, til toppen begynner å bli gylden.

Pastitsio skal ikke spises glovarm, både for smakens skyld og for at du skal kunne skjære fine serveringsstykker av den, så la den hvile et kvarters tid på benken. Pastitsio pleier å serveres med en frisk salat og brød.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Xf og trykk på knappen: Print

Lachano me kima / Kål med karbonadedeig

LachanoKima

Kanskje dette blir for sært? Eller kanskje virker det tross alt litt spennede? Det vet bare du. Ingrediensene er ikke så veldig ulike kålrulettenes fra sist uke, men smaken er ganske annerledes. Det ser kanskje litt underlig ut, men det er kanongodt, sjyen som dannes under koking er bare helt himmelsk. Lag det, da vel, oppskriften er enkel og lite arbeidskrevende. Det kan faktisk hende du får en ny favoritt!

  •  4 ss olivenolje
  • 1 rødløk, grovhakket
  • 250 gr karbonadedeig
  • 1 ts tomatpuré
  • 1 kjøttbuljongterning
  • ½ hodekål, skåret i biter
  • 1 dl rødvin (gjerne en fyldig sådan, og du vet jo hva du kan gjøre med resten av flaska, blunk, blunk.)
  • vann, om lag 3-4 dl
  • pepper og kanskje salt
  • ev. litt persille til pynt

Varm oljen i en stor gryte, og stek løk og karbonadedeig brun. Tilsett tomatpureen og stek ett minutt til. Så har du kål, buljong og rødvin i gryta, og legger på et tett lokk. Når kålen er sunket sammen, heller du over vannet slik at det går kant-i-kant med ingrediensene. Kok dette i en halvtime under lokk, rør av og til. Virker det veldig suppete etter 15 min koketid, koker du uten lokk det siste kvarteret. Smak til med pepper, salte om det trengs. Server med persilledryss, brød, og om du vil en bit fetaost. Eller potetmos, om du ikke vil være så gresk i matveien.

Til 3-4
For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-X0 og trykk på knappen: Print