Keftedakia gemista me feta / Kjøttboller fylt med feta

BollerFeta

Nå skal du få nok en oppskrift på kjøttboller. Her kan du velge om du vil bruke kyllingdeig eller karbonadedeig, fetaosten du skal pakke kjøttet rundt passer godt til begge kjøttypene. Kjøttbollene skal smake godt av urter også, jeg bruker dill eller bladpersille i kyllingdeig, mynte i karbonadedeig.

Kjøttbollene er typisk mezedes-mat, men som du ser her på bildet, kan de også serveres som hovedrett, for eksempel sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker og tzatziki.

  • 2 brødskiver, uten skorpe
  • 500 gram karbonade- eller kyllingdeig
  • 1 løk, revet
  • 2 små fedd hvitløk, most eller mortret
  • 2 ss sennep
  • 2 ss metaxa eller cognac
  • 2 ss melk
  • 1 eggeplomme
  • 2 ss finhakkede friske mynteblader, bladpersille eller dill (se over)
  • salt, nymalt pepper
  • ca 250 gram fetaost
  • rikelig med olivenolje til steking

Legg brødskivene i en bolle og dekk med vann. Press dem ned i vannet.

I en annen bolle har du i kjøttet, løk, hvitløk, sennep, cognac, melk, eggeplomme, den friske urten, oregano, salt og pepper. Klem vannet av skivene, så mye du klarer, og tilsett dem også. Bland dette sammen for hånd eller med mikser. La deigen stå ca en time i kjøleskapet, slik at den blir fastere.

Rull små kjøttboller. Skjær fetaost i terninger, like mange som du har kjøttboller. Lag en liten fordypning i hver kjøttbolle, legg en osteterning i hver fordypning, og pakk det hele sammen igjen.

Varm oljen i en stekepanne, og stek kjøttbollene til de er gjennomstekte. Du får nok ikke plass til alle i stekepanna, så stek i flere omganger, og hold de ferdigstekte kjøttbollene varme i f.eks stekeovn på ca 75 grader.

Server som mezedes, og la gjerne en deilig tomatsaus følge med.

Tips: Vil du at bollene skal være enda mer typisk greske, kan du rulle dem i hvetemel og frityrsteke dem.

 

Reklamer

Keftedakia me damaskina ke karydia / Kjøttboller med svisker og valnøtter

kjøttboller m svisker.jpg

Forrige uke demonstrerte grekerne, tusenvis av dem, kanskje til og med en million av dem, og de krevde at Makedonia kun skal være navnet på et gresk sted. De har sett seg lei på at Skopje, som de kaller det, eller FYROM, som er det offisielle navnet, kaller seg Makedonia. Makedonia er navnet til en region nord i Hellas, der hvor blant annet Alexander den store ble født, og grekerne vil ikke dele på navnet.

Her er min støtteerkerklæring til dem, en rett som har lange tradisjoner i Makedonia. Oppskriften er ført i penn av Diane Kochilas, fra tv-showet “Ti tha fame simera, Mama?» eller «Hva skal vi spise i dag, mamma?» Den kan både spises som en mezé, eller som hovedrett.

  • Kjøttbollene:
  • 0,5 kilo karbonadedeig
  • 1 løk, finhakket
  • 0,75 dl bladpersille, finhakket
  • 2 ss mynte, finhakket
  • 0,75 dl valnøtter, finhakket
  • 0,75 dl rødvin
  • salt og pepper
  • olivenolje til steking
  • Sausen:
  • 1 ss olivenolje
  • 1 sjalottløk, hakket
  • salt
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 boks hermetiske tomater, hakket
  • 0,75 dl rødvin
  • 2 dl vann eller kraft
  • 1 laurbærblad
  • litt frisk eller tørket timian
  • pepper
  • ca 10 svisker, grovhakket
  • Til pynt:
  • noen hakkede valnøtter og litt grovhakket bladpersille

Bland alle ingredienser under overskriften Kjøttbollene. Stek gjerne en tynn, liten prøvekake for å sjekke om du har krydret nok. Form kjøttboller av ca 1 ss deig, og brun dem lett i olje.

Sausen: Varm oljen og stek løken og saltet til løken mykner, men ikke brunes. Tilsett hvitløk og stek med i ca 1/2 minutt. Ha resten av ingrediensene oppi gryta, og småkok under lokk i 45 minutter. Ha oppi kjøttbollene og kok i ca 20 minutter til. Tilsett så sviskene, og vurder sausen. Er den passe tykk koker du ti minutter til under lokk, er den litt tynn koker du uten lokk til sausen tykner. Rør inn valnøtter og dryss med persille.

kHavn1

Kastoria i Makedonia.

Bananes me kanela ke meli / Bananer med kanel og honning

banankanel

Her får du en superenkel dessert fra evripidou.gr, en sunn og smakfull måte å avslutte måltidet på.

  • Per banan:
  • 1 – 2 ts honning
  • 1 lite dryss kanel
  • ca 3 grovhakkede valnøtter

Skrell bananen, del den i to på langs og legg den på en tallerken. Ringle over honning, dryss med kanel og fordel valnøttene over. Spis dem slik, eller la dem bake på 175 grader i ca 10 minutter. Den varme varianten er ekstra god med iskrem til.

banan

Pastitsio-pai

Pastitsiopai.jpg

For mange år siden fikk jeg servert en slik pai hjemme hos en gresk venninne, en pai som er som inneholder mye av det samme som den kjente retten pastitsio, men hvor pastaen er erstattet med filodeig. Nyydelig! Lag en enkel, grønn salat til, jeg har brukt denne oppskriften, men tilsatt noen finsnittede vårløk også, samt servert dette med oliven- og fetabrød. Får du ikke tak i filodeig (eller vårrulldeig), kan du fint bruke både butterdeig eller vanlig paideig i denne oppskriften.

  • Kjøttstuing:
  • 1 ss oliven- eller solsikkeolje
  • 400 gram karbonadedeig
  • 2 løk (røde eller gule), i skiver
  • 1 liten boks tomatpuré
  • 1 dl hvitvin
  • 3 dl kjøttkraft eller 3 dl vann + 1 buljongterning
  • 1 ts tørket oregano
  • 1/2 ts allehånde
  • et lite dryss kanel
  • 2 hvitløkfedd, mortret
  • salt, pepper
  • Ostetopping:
  • 5 dl melk
  • 3 ss maizena
  • 1 eggeplomme
  • 1 ss smør
  • 100 gr reven, smaksrik ost
  • salt, pepper
  • Resten:
  • filodeig eller vårrulldeig, ca 150 gram
  • 3-4 ss olivenolje
  • 25 gram reven, smaksrik ost
  • 1 ss pinjekjerner
  • evt frisk oregano eller basilikum til pynt

Varm opp oljen i en vid, tykkbunnet gryte. Brun kjøttet mens du smuler det opp. Tilsett løk og tomatpuré, og fres det i et par minutter mens du rører. Hell i vinen og kok kraftig i et par minutter. Deretter tilsetter du kraft eller vann pluss buljong samt oregano, allehånde og kanel. Kok dette under lokk i minst en time. Tilsett hvitløk mot slutten av koketiden, og smak til med salt og pepper og ev. mer oregano. Tilsett vann om stuingen virker veldig tørr, kok uten lokk de siste minuttene om stuingen er for sausete.

Topping: Ha melk, maizena, egg og smør i en gryte, pisk sammen og kok opp til det tykner. Ta gryta av varmen, og la osten smelte oppi. Smak til med salt og pepper.

Smør en paiform med olje. Legg i deigplatene slik at de så vidt henger utenfor formen. pensle hvert deigflak med litt olje, du trenger ikke være særlig nøye. Når deigen er på plass, heller du i kjøttstuing og så ostetopping. Dryss over ost og pinjekjerner, og brett deigflakene over kanten av fyllet.

Bak på nederste rille ved 200 grader i 30-40 minutter. La paien hvile i ca ett kvarter før dere spiser, og pynt ev. med friske urter.

Til fire personer.

Oliven- og fetabrød

olivenbrød.jpg

God nytt år!

Helt nytt er det jo ikke, da, men fremdeles er det vel noen av oss som ikke har brutt alle nyttårsløftene? Ikke at jeg pleier å ha nyttårsløfter, men i boken «Top 5 regrets of the dying», skriver sykepleier Bronnie Ware om akkurat det boktittelen røper, altså hva de døende oftest angrer på. Og det er at 1), de skulle ønske de hadde levd det livet de selv ønsket, ikke det som var forventet av dem, og 2) at de ikke hadde arbeidet så mye. Videre, 3) skulle de ønske de ikke hadde vært så redde for å fortelle hva de følte, selv om det skulle føre til konflikt, samt at 4) de hadde vært mye flinkere til å holde kontakt med vennene sine. Punkt 5 er at de ønsket de hadde latt seg selv være mer lykkelige. Og disse fem punktene er jo ikke så verst som nyttårsløfter, eller når som helst på året-løfter, for noen og enhver av oss.

Jeg oppfyller punkt fem med dette brødet, for det er virkelig til å bli lykkelig av, proppfullt som det er av oliven og feta. Oppskriften gir to små brød, og de er best nystekte. Spis dem til salat, suppe, mezedes, middag… Jeg fant oppskriften på olivetomato.com, men jeg har endret den litt, til det bedre, selvsagt…

  • 25 gram gjær
  • 2,6 dl lunkent vann
  • 0,5 dl god olivenolje
  • 300 gram sammalt hvetemel
  • 200 gram hvetemel
  • 1 ss salt
  • 2 ts tørket oregano
  • 3 dl sorte og/eller grønne greske oliven, grovhakket
  • 100 gram smuldret gresk fetaost
  • litt hvetemel til utbaking og pynt

Smuldre gjæren i bakebollen. Hell i vannet og løs opp gjæren. Pisk inn olje, og bland inn mel, salt og oregano.
Elt deigen til den er jevn og seig. Dekk bakebollen med plast eller aluminiumsfolie, og sett den lunt til heving i ca en time.
Ha litt mel på bakebordet, og del deigen i to. Form hvert emne til en avlang leiv, og fordel oliven og feta oppå. Form leivene til runde eller ovale brød, og legg dem på en smurt eller bakepapirkledd stekeplate.

Hev brødene i ca en halvtime, mens du varmer ovnen opp til 220 grader. Sikt litt mel over brødene. Sett dem nede i ovnen og bak i ca 30 minutter. Sjekk at de er ferdige ved å legge dem med bunnen opp, og dunk på den med en fingerknoke. Er lyden hul er brødene klare. La dem hvile på rist i minst en halvtime før du skjærer skiver.

Hionobalakia / Snøballer

HINIO

Snøballer fra naboen min i Hellas, greske Christina, en oppskrift som bygger på en tradisjonell kourambiedes-oppskrift. Og om snøballer ikke akkurat roper Hellas, så hender det jo at det snør der også. I mitt greske paradis, Nafplio, snødde det for eksempel en natt i januar i fjor (se bilde under), og snøen lå helt til lunsj! Forrige gang det snødde der, var en gang på åttitallet, så rundt tredve år mellom hvert snøfall er jo ikke så gale.

P1150896

Men Hellas har også snørike fjell, vintersportssteder og skiheiser flere steder i landet, så vil du oppleve en miks av ski og historie i vinterferien, er Hellas et utmerket valg, også fordi det sjelden er langt til kysten. Og den er stort sett solrik og temmelig varm, sammenlignet med norsk vinter.

Dette er årets juleoppskrift fra meg, og som vanlig tar jeg bloggpause i desember.

  • 50 gram smør
  • 4 ss metaxa eller cognac *)
  • 3 ss vann *)
  • 5 ts vaniljesukker
  • 7 ss melis
  • 2 dl valnøtter, grovhakket
  • 2 dl mandelmel eller finmalte mandler uten skall
  • ca 5 dl hvetemel
  • melis til å rulle snøballene i, ca 3 dl

Smelt smøret og tilsett brennevinet og vannet. Bland alt det tørre, og rør inn væsken. Du skal rulle små baller av deigen, tilsett mer mel eller vann (appelsinsaft *) ) hvis den er for våt eller tørr. Trill 45 – 50 kuler.

Dekk to stekeplater med bakepapir, og fordel kulene. Bak dem ved 180 grader i 15 minutter og i øverste del av ovnen, til de er lysebrune. Imens heller du godt med melis i en kakeboks. Når kakene er ferdigbakte, har du dem rett fra ovnen oppi boksen, og rister lett på boksen, slik at alle kulene blir dekket av melis. Legg på rist og avkjøl. Legg dem tilbake i boksen med melis oppi, og oppbevar snøballene slik.

*) Du kan erstatte metaxa/cognac samt vann med 7 ss nypresset appelsinsaft.

P1150953

God jul!   Καλά Χριστούγεννα!   Kalá Christójenna!

Zymarika me brokolo ke 4 tyria / Pasta med broccoli og 4 oster

Ikke før hadde jeg brukt blåmuggost i den forrige oppskriften, før denne her dukket opp i feeden min, en deilig pastarett med fire oster oppi. Den greske chef’en Ioanna Stamoulou har signert oppskriften, som gir en lettlaget og smakfull middag.

  • 500 gram pasta
  • 400 gram brokkoli, i buketter
  • 2,5 dl melk
  • 2 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 100 gram blåmuggost, most med gaffel
  • 100 gram graviera eller gruyere, revet
  • 150 gram kremost
  • myzithra eller parmesan til servering
  • nykvernet pepper

Kok pasta etter anvisning på pakken, og brokkolien i rikelig med saltet vann til den er mør. Spar ca 2 dl av pastaens kokevann, hell deretter av vannet på både pasta og broccoli.

Ha melken i en gryte, tilsett hvitløk, blåmuggost, revet ost og kremost, og la det smelte sammen på middels varme. Bland saus, pasta og broccoli, og vend inn pepper, samt så mye kokevann du trenger for å få passe, sausete konsistens. Fordel retten på tallerker, og dryss med myzithra/parmesan.

Nok til minst 4.

Salata me stafilia ke rokfor / Salat med druer og blåmuggost

P1210476

Åh, for en drøm av en salat, hentet fra lovefood.gr og litt endret. Blåmuggost er ikke typisk gresk, men erstatt den med fetaost, og dette blir en erkegresk salat. Litt røkt kjøtt, spekemat eller stekt bacon kan tilsettes, stekt kylling… eventuelt kokt pasta om du vil holde det vegetarisk, og da blir dette en mettende lunsj.

  • 1 god neve valnøtter
  • 1 pakke ruccola
  • ca 3 dl druer, delt i to
  • 1 hornpaprika, i ringer
  • 200 gram blåmuggost, her har jeg brukt Selbu blå, smuldret
  • Dressing:
  • 2-3 ss extra virgin olivenolje
  • 1-2 ss balsamicoeddik
  • salt, pepper

Rist valnøttene i tørr panne, til de begynner å dufte godt. Bland alt til salaten. Pisk sammen alt til dressingen, og bland det hele. Og det var det.

 

Pasta med kapers, hvitløk og brødsmuler

IMG_5637

Mer italiensk enn gresk, kanskje, men først og fremst middelhavsmat. Jeg har tilsatt noen cherrytomater i originaloppskriften fra OliveTomato. Brødsmulene pleier jeg å lage selv, ved å smuldre opp daggammelt brød og steke det i tørr stekepanne, men her har jeg faktisk brukt japansk Panko, som er ekstra sprøtt og godt.

  • 300 gram spaghetti
  • 0,8 dl extra virgin olivenolje
  • 1 – 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 4 ss kapers, skylt i kaldt vann
  • 3 ss bladpersille, finhakket, pluss mer til pynt
  • 1 pakke cherrytomater ( ca 20 stk.), delt i fire
  • 1,25 dl hvitvin
  • 6 ss brødsmuler / Panko
  • salt, pepper
  • ev mizithra eller parmesan til servering

Kok spaghetti i henhold til pakken. Imens varmer du oljen i en panne, og steker hvitløken på lav til middels varme i ett minutt. Ha oppi kapers, persille og tomat, stek videre i ett minutt. Hell i vinen, kok til den er kokt inn. Tilsett brødsmuler / Panko og stek ett minutt til. Bland dette med spaghettien. Smak til med salt og pepper, og pynt med litt persille. Server osten ved siden av.

Til 3 – 4

Kotobourekakia / Kyllingruller

IMG_5650

Vi simpelthen elsker bourekakia/flogeres. De er sprø utenpå og har saftig fyll inni, og disse som du får oppskrift på her smaker nydelig av kylling, ost og masse friske urter. Jeg fortrekker å bruke ca 50/50 med gresk feta og gresk gulost, sistnevnte er ikke å få tak i i Norge, så her bruker jeg en vellagret cheddarost med masse smak, sammen med fetaen.

Og bruk Stangekylling eller en annen velfødd kylling i oppskriften, de vanlige billigmerkene har altfor små kyllingbryst sammenlignet med dem du får kjøpt i Hellas.

Rullene kan lages klar i god tid før de skal spises, settes kaldt og bakes like før dere skal spise. Dette er en typisk mezé i Hellas, men de kan også spises til lunsj, f.eks med salat og tzatziki.

  • 1 stort kyllingbryst (se over), skåret i små terninger
  • 1 purre, hakket
  • 1 dl finhakket bladpersille
  • 1 dl finhakket dill
  • 1-2 ss finhakket mynte
  • 2 egg
  • 200 gram ost, f.eks en blanding av feta og cheddar, i små terninger
  • litt salt og pepper
  • filodeig eller deig til vårruller samt litt olje til pensling

Bland alt unntatt deigen. Lag «fløyter» som vist her. Legg dem med skjøten ned på bakepapirkledd stekebrett og stek ved 180 grader i ca 35 minutter. Her serveres bourekakiaen med tzatziki.

Ca 12 stk