Salat med (greske) gojibær

Gojibærsalat

I Korinth, en by som ligger knappe seks mil fra feriehuset mitt i Nafplio, dyrker de ikke bare korinter, men også gojibær! Det var litt av en overraskelse da jeg kom over den informasjonen på nettet. Og da den lokale grønnsakshandleren faktisk solgte disse bærene, måtte jeg jo bare kjøpe en pose. Dagens enkle oppskrift er opprinnelig hentet på nettsiden til firmaet som står for dyrkingen, Corinthian Gojiberry. Gojibærsalaten er for øvrig i nær slekt med denne greske vintersalaten.

Egentlig er jeg helt imot den hypede såkalte supermaten, enten det er gojibær, grønnkål, spirulina eller kokosolje og hva det nå heter alt sammen. For det første er den ikke nødvendigvis sunnere enn annen, tradisjonell mat, for det andre er ofte den såkalte forskningen på supermaten full av juks eller annet fanteri, og for det tredje selges den ofte til en sinnsyk overpris. (Og se NRK-programmet Folkeopplysningen (Serie 2, program 1) før du eventuelt protesterer!)

Men de korinthiske, økologiske gojibærene var helt ok. Det er noen måneder siden, men jeg tror jeg betalte ca 3 euro for 200 gram. I Norge koster bærene ca 100 til 200 kroner for 250 gram. Forøvrig kjøpte jeg nylig en halvkilo himalayasalt hos slakteren min (nei, det er ikke sunnere enn annet salt, men det er så lekkert og råååsa), til 1 euro og 10 cent (ca 10 kroner). En sjekk på en tilfeldig norsk nettbutikk, og prisen for samme mengde er 80 kroner. Så det er (tydeligvis) en pris lettlurte nordmenn er villige å betale.

Gojibær, tørkede til venstre og utbløtte til høyre.

Gojibær, tørkede til venstre og utbløtte til høyre.

Jeg spiser sunt, det er ikke det. Det tradisjonelle, greske middelhavskostholdet betegnes ofte som verdens sunneste, og det holder lenge for meg. Når jeg lager og eter mat, er det selvsagt også viktig at en ingrediens smaker godt. Og det gjør jo gojibær, så da får de være med på bloggen, i egenskap av at de er smakfulle på sin særegne søt-beske måte, og ikke fordi de er supermat. Og så var de ganske rimelige og dyrkes rett oppi hogget, så de er skikkelig kortreiste, med andre ord.

  • Per person:
  • 1 ss gojibær
  • 2 never salatblader, f.eks babyspinat og ruccola, eller salatmix
  • 2 ss grovhakkede valnøtter
  • 25 gram av en smaksrik ost, som regato eller parmesan, i små kuber
  • Dressing:
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts balsamiko- eller hvitvinseddik
  • litt salt og pepper

Du kan bruke gojibærene som de er, men jeg foretrekker å legge dem i vann en time eller to, slik at de sveller litt og mykner. (Det kan hende de mister litt av sin supersunnhet da, men se over.) Ha dressingingrediensene i et lite glass med tett lokk, og rist dem godt sammen. Så er det bare å legge salat, nøtter, ost og gojibær i en salatbolle, og ringle over dressingen.

 

Katsamaki / Mais- og potetform

Katsamaki

Katsamaki, også kalt chavits eller krema kalambokiou, er i sin enkleste form en maisgrøt laget på maismel, smør og vann, som kan spises alene eller f.eks sammen med greske gryteretter i stedet for potet eller pasta. Ofte tilsettes den ost, noen ganger poteter, eller den tilsettes honning for å få en søt variant. Noen ganger bakes den, andre ganger ikke, og noen ganger helles smeltet smør over, noen ganger nyrevet ost og noen ganger petimezi.

P1020577Petimezi er druemelasse, en ganske mørk, seig masse av innkokt druemost. Den er først og fremst søt, men også litt bitter og ganske dyp og kompleks i smaken, og har blitt laget i Hellas siden antikken. Du kan selvsagt utmerket godt lage katsamaki uten dette, men kjøp gjerne med en flaske neste gang du er i Hellas. Du kan nemlig også bruke den med hell i tomatbaserte og andre gryteretter, eller der du ville brukt honning, som i te og over iskrem og yoghurt. Sukkerfritt og godt!

Oppskriften på katsamaki som du får her, er av den salte, middagsvennlige sorten, med poteter og bakt i ovn, og den skal serveres til en stifado. Likevel har jeg en liten dasj med petimezi på toppen, det ser kanskje ikke så vakkert ut, men det er godt.

Katsamakien kan lages klar i formen dagen i forveien og oppbevares kaldt. Ta formen ut av kjøleskapet en halvtimes tid før dere skal spise, og stek som forklart i oppskriften.

  • 1 kg poteter
  • 7,5 dl vann
  • 1 terning grønnsak- eller kyllingbuljong
  • 250 gr maismel/polentamel
  • 50 gr smør
  • 150 gr smaksrik gulost eller parmesan, hard mizithra om du har
  • salt og pepper

Riv potetene på rivjern eller i matmølle. Ikke riv dem veldig grovt, da blir de ikke ferdigkokte. Kok opp vann med buljong, og rør inn maismelet til du har en jevn grøt. Tilsett potetene, og kok opp. Ha oppi 100 gram av osten og alt smøret minus 1/2 ts, ta gryten av varmen og rør til det er smeltet. Du har nå en tykk grøt. Smak til med salt og pepper.

Bruk resten av smøret til å smøre en ildfast form, og hell røren i formen. Dryss resten av osten over katsamakien. Stek ved 175 grader i 45 min til en time, til overflaten er gyllen og vakker. Kan spises både varm, lunken og romtemperert.

Til 6-8 som tilbehør (bildet viser halve denne mengden katsamaki).

Keik me zacharomena portokalia / Kake med karamellisert appelsin

appelsinkake1

Appelsinskall, pepper og havsalt, muskat og vanilje, olivenolje og yoghurt: Her er en deilig kake med masse smak!

Akkurat som sitronkaken litt nedi her, skal også denne kaken overhelles en sirup etter den er ferdigstekt, slik at den blir supersaftig. De karamelliserte appelsinene er prikken over i-en, og de kan godt lages dagen i forveien og oppbevares i en tett boks i kjøleskapet.

Egentlig skal kaken pyntes med pistasjnøtter, men her får du prøve å se for deg hvor fint det ville vært med grønne nøtter oppå appelsinen. Jeg glemte nemlig å kjøpe pistasjnøtter, så det ble valnøtter i steden.

  • Karamellisert appelsin og sirup
  • 2 dl sukker
  • 6 dl vann
  • 1,5 dl flytende honning
  • 1 ts kardemomme
  • 1 appelsin, godt skrubbet under rennende, varmt vann.
  • Kake:
  • 3 dl hvetemel
  • 1 dl semulegryn
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1/4 ts natron
  • 1/2 ts havsalt
  • en klype muskat
  • 1/4 ts finmalt, rød pepper
  • 1 dl extra virgin olivenolje
  • 1 dl brunt sukker/demerarasukker
  • 3 eggehviter
  • 3 eggeplommer
  • 1 dl gresk yoghurt
  • 1 ts vaniljeessens
  • finrevet skall av to appelsiner (skrubb som over)
  • 0,5 dl skrelte, usaltete pistasjnøtter til garnityr
  • litt smør eller olje til formen

Karamellisert appelsin: Bland sukker, vann, honning og kardemomme, og varm det opp til det er jevnt og uten sukkerkorn. Skjær appelsinen i tynne skiver, som du deretter deler i to. Legg appelsinskivene i laken, og kok dem på middels varme i tre kvarter.

Fisk ut appelsinskivene, og legg dem til avkjøling på bakepapir. Fortsett med å koke sirupen til du har redusert mengden til det halve. Avkjøl sirupen.

Appelsinkake2

Kaken: Bland mel, semule, bakepulver, natron, havsalt, muskat og pepper. I en annen bolle har du olivenolje og et par ss av sukkeret, og pisker kraftig med /i mikser i ett minutt. I en tredje bolle pisker du eggehvitene stive, og tilsetter resten av sukkeret, litt etter litt, til du har en tykk marengs.

I bollen med olivenolje og sukker har du nå oppi eggeplommer, yoghurt og vanilje, og pisker dette jevnt. Vend dette i marengsen, litt etter litt, med en slikkepott. Deretter sikter du i innholdet i bollen med det tørre, tilsetter appelsinskallet, og vender også dette forsiktig inn med slikkepotten.

Bruk en kakeform på 22 til 24 cm. Legg et bakepapir i bunnen, og smør kantene med smør eller olivenolje. Hell i deigen, og jevn den ut med slikkepotten. Stek ved 180 grader ca 25 – 30 minutter, eller til en kniv, tannstikke e.l. kommer ut ren. Mens kaken fremdeles er varm og i formen sin, stikker du masse små hull i den med en gaffel eller tannstikke. Hell over halvparten av sirupen, skje for skje.

Avkjøl kaken, og ta den forsiktig ut av formen. Legg på karamellisert appelsin og dryss med pistasjnøtter. Eller valnøtter, om du vil. Server kaken med resten av sirupen i en liten mugge, så hver og en kan helle over mer, om de vil.

Revithia me beikon ke praso / Kikerter med bacon og purre

P1030185

Jeg er alltid på jakt etter gode oppskrifter med kikerter, for kikerter er godt, sunt og sånn mat vi burde spise mer av. Her er en varm salat som kan spises som den er eller med brød og fetaost til. Jeg bruker tørkede kikerter som jeg legger i bløt og koker, men her går det bra å bruke boksevarianten også. Bare skyll dem godt først!

  • ca 2 dl tørkede kikerter (eller 1 hermetikkboks)
  • 1 laurbærblad
  • 1-2 ss olivenolje
  • 4-5 skiver magert bacon, i biter
  • 1 purre, i ringer
  • 1 fedd hvitløk, knust eller mortret
  • 1 dl hvitvin
  • salt, pepper
  • ev. brød og fetaost til servering

Legg kikertene i vann kvelden før du skal lage maten. Neste dag heller du av vannet, skyller ertene godt, og koker dem sammen med laurbærbladet til de er møre. Koketid er avhengig av hvor gamle kikertene er og hvor lenge de er bløtlagt, men beregn tre kvarter, og så blir det kanskje litt mer enn det også.
Like før ertene er ferdigkokte, heller du oljen i en vid stekepanne, varmer den opp og steker baconet. Når det begynner å brunes, tilsetter du purren og hvitløken og lar de steke med ett minutt. Hell over vinen *) og kok til purren er myk. Tilsett en vannskvett om det koker tørt, for her er det olje + vin som gir dressing til salaten. Bland innholdet i pannen godt med avrente kikerter, og smak til med salt og pepper.

*) Dersom du bruker hermetiske kikerter, tilsetter du dem sammen med vinen.

Til 2.

Bakt ziti på gresk vis

P1030221

I denne oppskriften møter italiensk-amerikansk ziti gresk pastitsio, og vi er frelst. Jeg laget dette for en uke siden, men både jeg og kjæresten var enige om at det var altfor lenge siden, så det ble en ny runde i går. Vi spiser dette med masse salat, både grønn salat, og kålsalat vil funke fint, men lag det du liker. Og at siste delen av ordet pastitsio minner om ziti, er det en tilfeldighet? Neppe, sikkert nok en rett italienerne har stjålet fra grekerne og kalt sin egen! (Neida, bare tulla. Eller ikke.)

P1030196Det er viktig at du bruker en eller annen form for hul pasta for å få den riktige munnfølelsen. Ziti-pasta er altså korte, hule rør, en slags forvokst makaroni, men ganske så bein og rett. Får du ikke tak i den, bruk penne.

Du kan gjøre formen helt ferdig, minus steking, dagen før dere skal spise, og bare steke den et kvarters tid/20 minutter lengre enn jeg har oppgitt nedenfor.

Oppskriften kommer opprinnelig fra southernliving.com, men min er litt endret. Til det bedre, selvsagt.

  • 1 gul løk, hakket
  • 1 ss olivenolje
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 400 gram malt kjøtt (jeg bruker 50/50 karbonadedeig og svinedeig)
  • 1 dl vin (rød, hvit, eller rosé)
  • 3 ss tomatpuré
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 kjøttbuljongterning
  • 1-2 ts brunt sukker
  • 1 ts tørket oregano
  • ett bittelite dryss kanel
  • 175 gram pastarør, se over
  • 2,5 ss maizena
  • 4,5 dl melk
  • 100 gram parmesanost, nyrevet
  • litt nyrevet muskat
  • 125 gram fersk mozzarella
  • 75 gram gruyere-ost, lagret sveitserost (eller gresk graviera), revet
  • ca 0,5 dl tørre brødsmuler/griljermel
  • salt, pepper
  • smør eller olje til formen

Begynn med kjøttsausen: Ha løken i en stekepanne med høye kanter eller en stødig gryte, og stek i ca fem minutter. Tilsett hvitløk og stek i et halvt minutt til. Ha oppi kjøttet, og stek mens du deler det opp, det trenger ikke brunes, bare miste rødfargen. Hell i vinen og la den fosskoke et par minutt. Rør inn tomatpureen. Tilsett deretter tomatene, buljong, sukker, oregano og kanel. La dette putre i vei, uten lokk, mens du koker pastaen etter anvisningen på pakken. Lag hvit saus:

Pisk sammen maizena og mel, og pisk jevnlig til sausen koker opp og tykner. Rør inn parmesan, og smak til med muskat, salt og pepper. Bland med pastaen.

P1030205Smør en ildfast form med litt smør eller olje, og hell i pastablandingen. Nå skal kjøttsausen ha tyknet, kok litt mer om den ikke har det. Smak om kjøttsausen trenger mer salt/pepper/sukker, og når den smaker akkurat slik du vil ha den, fordeler du den over pastaen. Riv mozzarellaen i små biter, og spre den over kjøttsausen sammen med gruyere/graviera. Dryss over brødsmulene.

Stek formen på 175 grader, midt i ovnen, til osten bobler. I min ovn tar det ca en halvtime.

La gjerne formen hvile et kvarters tid på benken, så får innholdet «satt seg». Du kan jo lage salat imens.

Til 4-6

 

Elafri keik me lemoni ke yiaourti / “Bløt” kake med sitron og yoghurt

P1020777

Bløt kake, ikke bløtkake, altså. Denne formkaken skal nemlig overhelles en søt sitronlake når den er ferdigbakt, og det tilfører masse smak og gjør konsistensen til noe mellom formkake og pudding. Namnam!

Har du vært med meg en stund på bloggen, vet du at her er en masse oppskrifter på formkaker, inkludert en annen nydelig sitron- og yoghurtkake. Men dagens kake er altså annerledes på grunn av laken. Greske husbakere og proffbakere øser ofte lake over kakene sine, men jeg er i utgangspunktet skeptisk, for lakene som vanligvis brukes, består av kun (masse) sukker og vann som helles over allerede ganske så søte kaker. Jeg får sukkerdøden bare ved tanken.

Denne kaken, derimot, er syrlig og søt i helt passe monn, spør du meg, og helt utrolig saftig!

  • Det våte:
  • 150 sukker
  • 200 gram gresk yoghurt
  • 4 mellomstore egg
  • skall av 1 sitron
  • 2 ts vaniljesukker
  • 100 gram solsikke- eller maisolje
  • Det tørre:
  • 200 gram hvetemel,
  • 2 ts bakepulver
  • en klype salt
  • Lake:
  • 50 gram sukker, ev litt mer om sitronene er veldig syrlige
  • saften av 1½ saftig sitron (ca 1,3 dl)
  • Til form og pynt:
  • litt solsikke- eller maisolje
  • litt hvetemel
  • melis, om du vil

Pisk sammen alt det våte i en bakebolle, til det er jevnt. Bland mel med bakepulver og salt, og sikt det inn i røra. Pisk røra sammen, til den er glatt og jevn, men heller ikke mer.

Smør en pipeform med olje og dryss lett med mel. Min form er 25 cm i diameter, og egentlig litt for vid, bruk gjerne en smalere og høyere form for å få høyere kake.

Bak kaken, nede i ovnen, på 160 grader varmluft eller 180 grader uten. I min (for store) form trengte kaken 35 minutter, i en høy/smal form vil det ta ca 50 minutter. Stikk en tannstikke, trespyd e.l. i kaken for å sjekke at den kommer ut uten våt deig på seg.

La kaken hvile på kjøkkenbenken i ti minutter, ikke ta den ut av formen.

Lag laken: Varm opp sitronsaft og sukker på middels varme, rør til sukkeret smelter og ta laken av varmen. Smak, kanskje foretrekker du mer sødme i laken.

Stikk masse hull i kaken, f.eks med et trespyd. Hell den varme laken jevnt og sakte over kaken. La kaken avkjøles i formen, den kan med hell stå til neste dag. Ta den forsiktig ut og dryss med melis om du vil det.

P1020757

Ikke få panikk om kaken bader i lake – den trekker inn til slutt!

 

Rosenkål på gresk

IMG_3645

Godt nytt år!

Jeg starter med en sunn rett i 2016, og kanskje får du brukt opp resten av rosenkålen til dette? Jeg har spist dette fire ganger i desember, men jeg er ikke lei, for dette blir skikkelig gode rosenkål. De kan spises både til kjøtt og fisk, eller helt alene, hvis du er sugen på sunn snacks. Videre kan rosenkålen nytes både varm og kald, og du kan lage den helt ferdig – minus rosenkål-steking – dagen før, og så steke den like før dere skal spise. Det er selskapsmaten sin, det!

Rosenkål heter λαχανάκια Βρυξελλών, lachanakia Vryxellon på gresk, altså samme ideen som det engelske navnet på rosenkål, Brussel sprouts, peker på, at dette er mat fra Brussel. Og det er det, på et vis. De gamle romerne dyrket rosenkål, men i nyere tid var dette en særs populær grønnsak i Brussel og Belgia, så i den engelsktalende (og, altså, den greske) verden fikk de navnet etter det.

Julekaker med gresk yoghurt og kakao

image

Typiske greske julekaker? På ingen måte, men de inneholder gresk yoghurt, sa da tenkte jeg det måtte være greit likevel. Særlig siden de er så inni granskauen gode, sprø utenpå og seigmyke inni, som små brownies, omtrent. Bak dem nå, så kan du lage en ny porsjon til jul ;-)

Vil du også/heller lage de tradisjonelle. greske julekakene, som melomakarona eller kourambiedes, finner du selvsagt oppskrifter på det også her på bloggen. De ikke-fullt-så-greske julekakene du får oppskrift på nedenfor, kommer fra Vogue Vegetarian.

  • 2,5 dl hvetemel
  • 1/4 ts natron
  • 1/8 ts salt
  • 5 ss saltet smør
  • 7 ss bakekakao
  • 1,5 dl hvitt sukker
  • 1 dl brunt sukker
  • 0,8 dl gresk yoghurt (lett eller vanlig)
  • 1 ts vaniljeekstrakt

Bland mel, salt og natron i en bolle. Smelt smør i en kjele. Når det er smeltet, ta det av varmen og rør inn kakao og sukker, bland godt. Rør inn yoghurt og vanilje, og vend inn melblandingen. Blir røren for tynn, tilsett litt ekstra mel. Blir den for tørr, tilsett mer smeltet smør.

Legg et bakepapir på et stekebrett. Ved hjelp av to spiseskjeer former du eggeplommestore boller. Legg dem med god avstand, da de flyter veldig utover. Bruk gjerne to brett!

Stek 8-10 minutter på 175 grader. La kakene hvile på stekebrettet i 2-4 minutter, legg dem deretter til avkjøling på rist. Når de er helt kalde oppbevares de i en boks med tett lokk.

Gir ca 24 småkaker

P1050116

Som vanlig tar jeg bloggpause i desember! Riktig god jul, alle sammen!

Bakt pita med feta og yoghurt

PitayoghurtFeta

I forrige bloggpost introduserte jeg ordet tilltugg, eller tiltygg på norsk, og nå skal dere få oppskrift på mer tiltygg. Disse pitasnippene lager du på få minutter, og de er deilige både til øl og vin. Hvis du ikke liker mynte, kan du erstatte den med basilikum eller bladpersille. Oppskriften kommer fra vidunderlige OliveTomato.

  • 2 pitabrød, ferdigkjøpte eller hjemmelagde
  • 2 ss most feta (gresk, selvsagt)
  • 4 ss gresk yoghurt
  • 2-3 ss finhakket, frisk mynte
  • 1 ts god olivenolje
  • finmalt pepper

Sett ovnen på 200 grader. Mos sammen feta og yoghurt, og rør inn mynte, olivenolje og pepper. (Så langt kan du gjøre klart på forhånd, og ev. sette fetarøren i kjøleskapet.) Fordel fetarøren på pitaene, og legg dem på en bakerist. Stek pitaene i ovnen, i ca 10 minutter, til kantene av pitabrødene såvidt begynner å brunes.

Skjær pitaene i seks eller åtte snipper og server nystekte.

Ivys hvitløksaus med yoghurt og basilikum

Garlicsauce

Tilltugg, sier svenskene, om småmat som spises til en drink, vin eller øl. Vi har ikke noe ord for det samme, mat som befinner seg et sted mellom snacks og smårett/forrett. Fingermat er kanskje det nærmeste vi kommer, men jeg får noen uheldige assosiasjoner til det ordet, og tilltugg trenger jo ikke nødvendigvis spises med fingrene. I Hellas kan det kalles mezedakia og pikilia, men når jeg skriver norsk, vil jeg ha et norsk ord. Så ikke tilltugg, men tiltygg. Så er vi forhåpentligvis enige om det!

Denne sausen er glimrende til tiltygg, server den med oppskårne grønnsaker eller kjeks. Den er super som dipp, pizzasaus, salatdressing, til reker og fisk…

Oppskriften kommer fra min bloggvenninne Ivy, og denne sausen er en av flere retter hun deltar med i en gresk matbloggkonkurranse. Det kan du lese om i originaloppskriften. Og stem gjerne på henne!

I oppskriften vil du se at hun bruker bakt hvitløk. Jeg brukte en litt mindre mengde frisk hvitløk, men lag gjerne den bakte varianten! Og mens Ivy bare pynter med basilikum, har jeg blandet noen blader i sausen.

  • 2 dl gresk yoghurt
  • 50 gram feta
  • 1/2 – 1 lite fedd hvitløk
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • 1/4 ts havsalt
  • nymalt, sort pepper
  • 1/4 ts finrevet sitronskall
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ss eddik
  • 1 ts flytende (gresk) honning
  • 2 ss hakket persille eller basilikum

Ha alle ingrediensene i en food prosessor, og bland til du har en kremet saus.
Smak og juster med salt, pepper, sitronsaft og/eller honning.

Salata me rodi / Salat med granateple

P1020571

Her får du oppskrift på en nydelig salat. Når granateplene er modne, det vil si senhøstes og om vinteren, er denne salaten ofte å se på greske middagsbord og tavernaer. Egentlig er den italiensk, men så vanlig i Hellas at den får være med på bloggen likevel. Bruk den som en mezé, som lunsj sammen med brød, eller som tilbehør til annen mat.

  • 1 granateple
  • 100 – 150 gram ruccola og babyspinat (eller ruccola + annen grønn salat)
  • 1 neve valnøtter, grovhakkede
  • skavet parmesan, etter smak
  • Dressing:
  • 0,5 dl extra virgin olivenolje
  • 2,5 ss balsamicoeddik
  • 1 ts honning
  • 1 ts sterk sennep, f.eks Dijon

P1020544Del granateplet i to og ha frøene i en bolle. Bland dem med salat og valnøtter. Ha alle ingrediensene til dressingen i et lite glass med lokk, og rist kraftig til dressingen er helt jevn. Bland salat og dressing, og server salaten med parmesan, oppå eller ved siden av.

Kima me patates sto fourno / Bakt kjøttstuing med poteter

P1020253

I Hellas er det masse kokkeprogram på tv. De er som regel helt jordnære, med tv-kokk som lager mat på en kjøkkenbenk og forklarer hva han/hun gjør. Litt sånn Ingrid Espelid-aktig, og det er helt greit. Jeg er så gammal at jeg liker sånn tv. Jeg har lært mye av de kokkeprogrammene, ikke bare om gresk mat, men også gresk språk. For når kokken sier ”Skjær tomaten i skiver” mens hun gjør nettopp det, er det enkelt å forstå hva hun mener, iallfall når man kan litt gresk fra før. Sånn lærte jeg meg gresk matspråk.

Hvorfor jeg skriver om gresk tv til en forsamling som neppe bryr seg nevneverdig om det? Vel, har du fulgt med helt hit, får du vite det: Dette er en oppskrift fra gresk tv, en av de mange jeg har notert ned i årenes løp. Den er en slags enklere variant av moussakas, likevel mer raffinert, kan man si.

Til slutt litt om ”kima”, som det står i overskriften. I Norge kan vi kjøpe ferdigpakket karbonadedeig, kjøttdeig, familiedeig og allslags deig, tilsatt en varierende grad av vann, salt og fett og sikkert mer enn det også. Kima (kimas), ”kjøttdeig” i Hellas, er ene og alene malt kjøtt. Du går til slakteren eller butikkens kjøttdisk, sier hva slags kjøtt du vil ha i din kima, og så tar slakteren en passe stykke kjøtt og maler det så grovt eller fint du vil ha det. Alle oppskriftene med kima i denne bloggen, er egentlig med rent, malt kjøtt. Men det er ikke lett å få tak i i Norge, så her får vi bruke så gode erstatninger vi kan.

  • olivenolje, til steking og baking
  • 500 gram karbonadedeig
  • 1 løk, hakket
  • 2 hvitløkfedd, most
  • 1 dl hvit- eller rødvin
  • 1 stor ss tomatpuré
  • 1 ts allehånde
  • 1 ts tørket oregano
  • ca 1 dl vann
  • 75 gram gulost, revet
  • 75 gram feta, smuldret
  • 1 kg poteter
  • salt, pepper

Varm opp ca 1 ss olje i en stekepanne, og stek kjøttdeigen brun. Rør inn løk og hvitløk, og la det steke et par minutter, Hell over vin, og kok til den er sånn ca halvveis innkokt. Rør inn tomatpuré, allehånde og oregano, og til slutt vannet. Kok opp og la det småkoke under lokk mens du tilbereder potetene.

Dette er halv mengde av oppskriften, altså til 2.

Dette er halv mengde av oppskriften, altså til 2.

Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Ha potetskivene i en bolle, hell over en klunk olivenolje, litt salt og pepper, og bland godt.

Smør et forholdsvis vidt ildfast fat med olje. Legg ca 1/3 av potetene i et lag i bunnen av fatet. Smak til kjøttstuingen med salt og pepper, og hell den i formen. Glatt ut og dryss over osten. Legg resten av potetene som takstein i formen.

Stek midt i ovnen på 200 grader, til potetene er gyldne og gjennomstekte. Det tar ca 45 minutter i min ovn.

Server med en salat.

Til 4

Salata me haloumi ke roka / Salat med haloumiost og ruccola

P1020201

Som dere vet, lar jeg meg rett som det er begeistre av retter jeg spiser på greske tavernaer. Propolis – som strengt tatt ikke er en taverna, men et tsipouradiko – åpnet i byen «min», Nafplio, i sommer. Det er mye godt jeg kunne latt meg inspirere av derfra, men denne gangen ble det denne deilige haloumisalaten. Haloumi er en gresk-kypriotisk ost som pleier å serveres grillet eller stekt. Nå gidder du nok ikke finne fram grillen bare for å grille litt ost til en salat, men har du grillpanne må du mer enn gjerne bruke den. Jeg eide en grillpanne en gang, men den var umulig å vaske opp, så jeg steker osten i godt med olivenolje i en standard stekepanne.

  • olivenolje til steking
  • 4-5 skiver bacon
  • 250 gram østerssopp, revet i grove strimler
  • 2 ss honning (gresk, eller flytende)
  • 2 ss sitronsaft eller hvitvinseddik
  • 1 haloumiost (200 gram), i skiver på ca 1/2 cm
  • 100 – 150 gram ruccola
  • pepper, kanskje salt

Stek bacon i 1 ss olivenolje til det er sprøtt. La det renne av på kjøkkenpapir. Stek soppen i samme panne, til den er lettbrunet. Er det helt tørt i pannen, tilsett 1 ss olivenolje til, samt honning, sitronsaft eller hvitvinseddik og et lite dryss pepper. Smak på væsken – som er salatens dressing – om den trenger litt salt, og juster med honning og sitronsaft/eddik.

Stek haloumi i rikelig med olivenolje på medium varme i en vanlig stekepanne, eller på grillpanne om du har det.
Bland soppen og all dressingen fra bacon-/soppannen med ruccola. Legg det på en tallerken. Legg på haloumi samt bacon du har brukket opp i biter. Spis med en gang, haloumi blir gummiaktig hvis den ikke spises varm.

Til to som lunsj e.l., mezé til mange

Tips til bønnekoking

P1060781

Tørkede belgfrukter, som bønner, linser, kikerter og splitterter, brukes mye i det greske kjøkkenet. Sjelden boksevarianter, i Hellas kjøper vi belgfruktene på pose, bløtlegger dem og koker dem til de er møre. Da blir de mye bedre enn de hermetiske variantene. Og selv om det tar tid, er det jo ikke mye jobb med dem, de passer seg stort sett sjøl. Bortsett fra de utrolig plagsomme minuttene i det de akkurat koker opp. Du kan være sikker på at om du snur ryggen til komfyren i to sekund, er det akkurat da gryta letter på lokket og slipper ut en glovarm guffe med kokevann og bønneskum. Ikke alt bønneskummet da, resten må du stå og øse ut av vannet med en skje, og det tar liksom aldri slutt.

Men alt går så meget bedre med et slikt silikonlokk som er vist på bildet under. Dette lokket hindrer overkoking, i tillegg legger alt skummet seg oppå lokket, og kan enkelt skrapes vekk med en skje eller bare skylles av. 

P1010477

Jeg fikk mitt lokk i julegave for snart to år siden (tusen takk, Malin!), og etter den gang har bønnekokingen vært en ren fornøyelse. Det finnes flere produsenter av slike silikonlokk, og felles for alle lokkene er at de passer til de fleste grytestørrelser. Den innerste delen av lokket består av en bladet ring som løfter seg og slipper ut dampen og «overkoket». Men fordi lokket former seg som en bolle i gryta, renner det ikke over kanten, og i tillegg siver væsken tilbake igjen når det er plass i gryta. Unntatt skummet, da, det blir værende på lokket og kan skylles av under springen. Lokket kan selvsagt brukes til alt som kan koke over, som melk, poteter og pasta.

Elenis pasta med løk-, kapers- og yoghurtsaus

Kaperssaus

Jeg har fått dilla på kapers. De siste par ukene har jeg brukt kapers på de fleste middagene jeg har laget, enten de hører til eller ei. Jeg fortalte Eleni om min besettelse her om dagen, og like etter plinget denne oppskriften inn i mailboksen. Det tar litt tid å brune løken, men bortsett fra det er dette lettlaget – og smakfullt. Det ser ikke akkurat så vakkert ut, men den søtlige løken, salte kapersen og syrlige yoghurten er en vidunderlig treenighet. Server med salat og brød!

  • pasta til toKapers
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss smør
  • 2 store rødløk, i skiver
  • 1 ts flytende honning
  • 1 most hvitløkfedd
  • 1 dl hvitvin
  • 4-5 digre ss gresk yoghurt
  • 2 ss kapers (eller mer), skylt under rennende vann
  • salt, pepper
  • hakket bladpersille til pynt

Varm olje og smør i en stekepanne, og stek løken på svak til medium varme til den brunes lett. Tilsett honning og stek et par minutter til, så lar du hvitløken steke med i ett minutt. Hell i vinen, og kok til den nesten er helt innkokt. Salte og pepre. Ta pannen av varmen, og vend forsiktig inn yoghurt og kapers. Server over nykokt pasta, og dryss på bladpersille (jeg hadde ikke det).