Småkaker med mandel og aprikos

img_4813

Hver desember lager jeg en ny type julekake, fra oppskrifter jeg finner på greske nettsteder. Dette året bakte jeg disse fra Chefoulis, og kakene ble alldeles nydelige.

  • 200 gram rørsukker/demerarasukker
  • 250 gram smør, ved romtemperatur
  • 300 gram hvetemel
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts kanel
  • 60 gram mandler, grovhakket
  • 80 gram hakkede, tørkede aprikoser

Pisk sukker og smør til det er jevn og luftig. Tilsett melet med vaniljesukker og kanel gradvis, og fortsett å røre til du har en myk, jevn deig. Rør til slutt inn mandler og aprikoser. Dekk med plastfolie og la bollen stå i kjøleskapet i 15-20 minutter. Rull runde kuler som du trykker litt flate med håndflaten og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Stek i forvarmet ovn, ved 170 grader, i 15 – 20 minutter (avhengig av ovnen din). Avkjøles på rist og legges i tett boks.

Oppskriften gir omlag 30 småkaker fordelt på 2 brett.

Da tar bloggen juleferie, vi ses igjen i 2017. God jul, alle sammen! 

img_4636

Selinoriza lemonati / Sellerirot i sitronsaus

img_4772

Noe sunt og godt til desembermiddagen, det er dagens greske rett. Rotgrønnsaker er vintermat også i Hellas, og her får velsmakende sellerirot spille hovedrollen. Spis dette som en selvstendig rett sammen med brød, eller som tilbehør til både kylling og fisk. Her får sellerigryten selskap av ostegratinert torsk. Oppskriften kommer fra avisen To Vima.

  • 1 dl olivenolje
  • 1 løk, hakket
  • 1 stor sellerirot, i biter
  • 2 kokefaste poteter, delt i 6-8 biter
  • 4 store gulrøtter, i skiver
  • salt og pepper
  • saften av 1 sitron
  • 500 ml grønnsaksbuljong, hjemmelaget eller fra kube
  • 1 bunt dill, hakket
  • 1 ss maismel/maizena eller potetmel

Varm oljen i en stor kasserolle, og stek løken til den begynner å få farge. Tilsett sellerirot, poteter og gulrøtter og fortsett å steke i ytterligere 5 minutter. Smak til med salt, tilsett saften av en halv sitron og hell over grønnsaksbuljong. Senk varmen og la det småkoke under lokk i ca 30 minutter, til grønnsakene er møre.

Ha litt av kokevannet i en bolle og tilsett maizena/potetmel. Rør til det er oppløst. Hell blandingen i gryten og kok opp under omrøring. Rør inn dillen. Smak til med pepper og ev. mer salt, og tilsett mer sitronsaft om nødvendig.

Til fire

Feta- og paprikadip

img_0154

Basen i denne herlige dippen er bakte, flådde paprika, en tilberedingsmåte som virkelig får det beste ut av paprikaen. Dersom du synes det blir for tidkrevende å svi paprikaen og fjerne skinnet, kan du kjøpe hermetiske, skinnfrie paprika på glass i de fleste matbutikker. Det funker det også, men hjemmelaget er, som vanlig, best. De svidde, skinnfrie paprikaene er faktisk en vinner på mezedesbordet også, med litt sammenpisket olivenolje, sitronsaft, salt og pepper over.

Oppskriften kommer fra oliveomato

  • 3 røde hornpaprika (eller 2 store, vanlige) samt olje til pensling
  • 100 gram feta
  • 2 ss valnøtter
  • 3 ss gresk yoghurt
  • 1 ss olivenolje
  • en klype tørket oregano
  • 1 hvitløkfedd
  • et lite dryss pepper

Flå paprikaen ved å dele den i to på langs, fjerne hinner og frø, og pensle skallet med olje. Legg paprikaen med skinnsiden opp i en ildfast form, og stek dem høyt oppe i ovnen på 250 grader (og med varmluft om du har) til skinnet blir brunsvart og brent. I min ovn tar det ca 15 minutter. Legg paprikaene i en boks med tett lokk, og etter et kvarters tid kan du dra av skinnet.

Ha paprika samt de andre ingrediensene i en food processor, og kjør det til en jevn røre. La dip’en stå tildekket i kjøleskapet i minst en time, før du serverer den med f.eks grove kavringer, pitasnipper, chips eller nachos.

img_0148

Gresk blomkålris

img_4693

Akkurat som bloggeren på OliveTomato, hvor jeg har hentet denne retten, er jeg litt skeptisk til en ingrediens som skal forkles som noe annet. Spis blomkål om du vil ha blomkål, spis ris om du vil ha ris, tenker jeg. I samme kategori kommer squashspaghetti. Så har jeg heller intet imot karbohydrater, og det har ikke kroppen min heller. Men da blomkålrisen ble kledd i gresk drakt, da måtte jeg jo bare prøve. Og vet du hva? Det var knallgodt!

I originaloppskriften serveres dette med feta, men jeg sløyfet osten siden jeg skal servere blomkålrisen til bakt fisk.

  • 1 medium blomkål, kuttet i buketter
  • 3 ss olivenolje
  • 1 stor løk, finhakket
  • 2 – 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 kanelstang (kan sløyfes)
  • 2-3 allehåndebær (eller 1/2 ts malt allehånde
  • salt, pepper
  • 3 ss tomatpuré
  • evt. smuldret fetaost samt litt olivenolje til servering

Kjør blomkålen i en food prosessor til den har konsistens som couscous. Bruk en vid stekepanne med høye kanter, og varm opp olivenoljen på middels varme. Stek løken i ca fem minutter, til den er myk og blank. Så har du blomkål, hvitløk og krydderne oppi. Bland tomatpuréen med ca 1 ss vann, og bland alt godt. Fres videre i ca åtte minutter, rør jevnlig. Fjern kanelstang og allehånde. Server med fetaost på toppen, og drypp over olivenoljen.

Til 4 – 5

 

Rolakia melitzana me sabon / Aubergineruller med skinke

rolakia

De er bare så gode, disse aubergine- og skinkerullene fra Chef stin aera, så denne høsten har jeg laget dem mange ganger. Auberginen skal først marineres og så avkjøles etter steking, men det klarer den jo helt fint selv, så det er ikke mange minuttene i effektiv arbeidstid det går med på å lage disse lekkerhetene.

Kefalotyri er en ost laget på upastaurisert sauemelk. Du får neppe tak i den i Norge, men bruk peccorino eller parmesan, det funker bra her.

  • Rullader:
  • 8 store skiver kokt skinkepålegg
  • 1-2 auberginer (avhengig av størrelse)
  • 16 blad ruccola
  • 100 gram kefalotyri, skåret i åtte staver (kan erstattes av pecorino, parmesan)
  • 3 ts extra virgin olivenolje
  • 6 ts balsamico-krem
  • tannstikker og mer ruccola til servering
  • Auberginemarinade:
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ss balsamico-krem
  • et dryss chillipepper, samt litt salt og pepper

Skjær aubergine i 8 skiver, på langs, på ca 0.75 cm i tykkelse. Bland alt til marinaden. Kle hver skive i marinade, slik at begge sidene er dekket og hell evt. rester av marinaden over. La skivene trekke en halvtimes tid (men det er ikke farlig om de blir liggende lengre). Stek dem på middels varme i teflonpanne i ca 5 minutt på begge sider. Avkjøl til  romtemperatur.

Bland osten med olivenolje og balsamico. Så lager du rulladene: På hver skinkeskive legger du én stor eller to små aubergineskive(r), deretter en ostestav, et par ruccolablader. Rull sammen og stikk en tannstikke gjennom det hele. Rulladene kan oppbevares i kjøleskap noen timer, men la dem bli romtempererte før du serverer dem på en seng av ruccola.

Forrett til fire, mezedes til 4 – 8.

Zymarika me feta, domata ke dyosmo / Pasta med feta, tomat og mynte

p1150602

Mynten gjør susen i denne pastamiddagen, og sammen med fetaost og tomat blir dette en smakfull, litt annerledes og snarlaget middag. Det er godt med en grønn salat til, eller en fersk brødskive. Oppskriften kommer fra protothema.gr.

  • pasta til 4
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss olivenolje
  • 250 gram smuldret fetaost
  • 2 ts frisk oregano, ev 1 strøket  ts tørket
  • 6-7 stilker fersk mynte, finhakket, eller 1 ss tørket mynte
  • 2 modne tomater, skåret i terninger, eller ca 1/2 beger cherrytomater
  • pepper

Kok pastaen i saltet vann etter anvisning på pakken. Behold ca 1 dl av kokevannet.

Ha hvitløken i en stor panne, sammen med olivenoljen, og stek på lav varme til det begynner å dufte godt av hvitløk. Hvitløken skal ikke bli brun. Ha fetaost og urter i panna. Deretter tilsetter du pastaen, sammen med 1/2 dl av kokevannet. Rør godt, til fetaen begynner å smelte. Rør inn mer pastavann hvis det virker litt tørt. Server med tomat og et pepperdryss.

Til 4

 

Amerikanske gulrotmuffins på gresk

p1150582
Grekerne er dyktige på å gjøre utenlandske oppskrifter til sine egne. Denne har jeg fått av en venninne, som har tilsatt yoghurt og olivenolje i disse amerikanske gulrotmuffinsene, istedetfor masse smør. Sunnere blir det jo også, og med så lite sukker som skal oppi røra, er dette praktisk talt helsekost.

Muffinsdeigen er laget på typisk gresk manér: Alle ingrediensene i bakebollen på samme tid – tidsbesparende uten at det går ut over verken smak eller konsistens. Jeg er så glad for å dele godbiten med dere!

  • 2,7 dl hvetemel
  • 1 dl sukker
  • 1 egg
  • 4 dl finrevet gulrot
  • 200 gram gresk yoghurt
  • 4 ss extra virgin olivenolje (eller annen olje)
  • 1 ss kanel
  • 3 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt

Ha alle ingrediensene i en bolle, og mix godt til du har en jevn røre. Fyll store muffinsformer 2/3 opp. Stek muffinsene på 200 grader i 30 minutter.

Ca 8 store muffins

Tyropsomo portaritiko / Feta- og appelsinbrød

p1150576

Dette er et brød som tradisjonelt bakes i Magnisia, en region på fastlandet i Hellas. Det er masse feta og appelsinjus i brødet, så det smaker både salt, søtt og syrlig. Vi bruker det til salater og supper, og det tar bare noen minutter å slå sammen deigen.

Bakepulverbrød er best samme dagen det bakes. Blir det mer igjen kan du dele det i skiver og fryse, og varme dem i ovnen når du får lyst på mer. Oppskriften er fra The Travel Book.

  • 500 gram hvetemel
  • 3 ts bakepulver
  • litt salt
  • 250 gram fetaost (gresk!), grovmost med gaffel
  • 2 dl appelsinjus (gjerne ferskpresset)
  • 1 dl oliven- eller maisolje
  • litt olje til pensling eller et stykke bakepapir til å kle formen

Sikt sammen mel og bakepulver i en bolle. Ha i salt, feta, appelsinjus og olje. Bland alt til en jevn røre. Pensle en form med olje eller kle den med bakepapir, og klem blandingen ut i et jevnt lag i formen. Min form er ca 20 cm i diameter (bruker du større form reduseres steketiden). Stek ved 200 grader i ca 1 time, nederst i ovnen. Test med en trepinne eller kakenål for å forsikre deg om at brødet er gjennomstekt. Kan serveres varmt og kaldt.

Spaghetti med gresk kyllingragu

kyllingragu

Denne deilige middagen er hentet fra I Cook Greek, men kunne like gjerne kommet fra min greske «svigermors» kjøkken. Det som gjør at den er umiskjennelig gresk, er krydderne: oregano, kanel og allehånde. Kanel er vi ikke så vant til i salt mat. Er du skeptisk, sløyf kanelstangen og smak deg fram med kanelpulver helt på slutten av koketiden.

Grekerne er verdens fjerde største pastaforbrukere, har International Pasta Organisation (joda, den finnes, jeg tuller ikke) funnet ut. Hver eneste greker kjører i seg 10,5 kilo i året. Det er bare lommerusk sammenlignet med italienerne, som får i seg 26 kilo hver. I Venezuela og Tyrkia spiser de litt mer pasta enn i Hellas, og på plassene bak Hellas finner vi Sveits, Sverige og USA. Norge er ikke på lista, men jeg tror nok vi ville kommet ganske høyt opp vi også. På siste plass ligger Irland og El Salvador, der spiser de bare en kilo pasta hver i året. Stakkars dem.

  • 600 gram kyllingkjøttdeig
  • 1 stor løk, hakket
  • 5-6 ss olivenolje
  • 1-2 fedd hvitløk, hakket
  • 2 dl hvit- eller rødvin
  • 2 modne tomater uten skall og frø, finhakket
  • 400 gram hermetiske tomater
  • litt sukker (smak deg fram)
  • 2 ts oregano
  • 1 ts allehånde
  • 1 kanelstang
  • salt, pepper
  • revet kefalotyri (eller pecorino romano, grana padano, gruyere eller parmesan) til å drysse over
  • 500 gram spaghetti (eller så mye du trenger til 4 personer)

Fres kyllingdeig og løk i oljen til det får litt farge. Ha oppi hvitløk helt til slutt. Hell vinen i gryten, fosskok et par minutter og hiv oppi friske tomater, hermetiske tomater, sukker, oregano, allehånde og kanelstang (se over), samt litt salt og pepper. Hell i en vannskvett om det trengs. Kok i minimum 35 minutter *), og smak til med salt, pepper og sukker.
I mellomtiden koker du pasta i henhold til instruksjonene på pakken. Bland spaghetti og saus og server med et lite eller stort ostedryss.

*) Jeg koker alltid gryter og sauser med tomat lenge, gjerne i to til fire timer. Smaken blir så mye dypere og velutviklet. Koker du lenge slipper du også å skrelle tomaten, for det tynne skallet blir helt mykt. I tillegg tilsetter jeg enda et most hvitløkfedd en ti minutters tid før raguen er ferdigkokt, fordi jeg elsker det. Hvitløk, altså.

Til fire.

Panakota yiaourti me meli / Yoghurtpannacotta med honning

p1150141

De eneste gangene jeg lager dessert, er når jeg ber folk på middag. Og når man ber folk på middag pleier det jo bli ganske travelt, så hipp hurra for snarlagde desserter som kan ordnes i god tid! Slik som denne: italiensk panna cotta på skikkelig gresk vis. Halvparten av fløten (eller melken) er byttet ut med gresk yoghurt, og toppingen er den kjente og kjære miksen av honning og valnøtter.  Desserten lages på under ti minutter, men beregn tid til avkjøling, panna cottaen kan gjerne stå tildekket i kjøleskap over natten.

Kjæresten fikk nylig dette servert etter middagen, og var veldig fornøyd med det. Men i den greske oppskriften blir retten presentert som frokost. De er helt galne, de grekerne 😉

  • 8 gram gelatin (omtrent fem ark)
  • kaldt vann
  • 240 gram gresk yoghurt
  • 240 gram fløte eller melk eller matfløte
  • 80 gram sukker
  • 1 ts vaniljeessens
  • 4-5 dråper nypresset sitronsaft
  • litt solsikkeolje til formen om du skal hvelve desserten
  • flytende honning og grovhakkede valnøtter til servering

Legg gelatinen i kaldt vann i fem minutter. Pisk sammen yoghurt og halvparten av fløten/melken til det er jevnt. Hell resten av fløten/melken i en gryte sammen med sukker og vaniljeessens, og kok opp. Ta kjelen av platen og tilsett oppvridde gelatinark. Pisk dette god sammen, og hell det i en tynn stråle oppi yoghurtblandingen, mens du pisker hele tiden. Til slutt rører du inn sitronsaften.

Bruk en stor eller fire små skåler. Gni formen(e) inn med et tynt lag solsikkeolje om du skal hvelve dem. Hell oppi røren, og la den stå tildekket i kjøleskapet i 3-5 timer eller til neste dag.

Serveres med honning og hakkede valnøtter. Eller en hvilken som helst annen panna cotta-topping, selvsagt.

Oppskriften gir 4 porsjoner.