Greskinspirerte djevel-egg

P1350017

I dag er det påskeaften i Norge og lørdag før palmesøndag i Hellas. Så da må det jo bli en oppskrift med egg! Oppskriften kommer fra en amerikansk blogg, A Beautiful Mess, og det er damene bak den som har kreert disse greskinspirerte djevel-eggene.

Djevel-egg, eller devilled eggs, er hardkokte egg hvor plommen tas ut, mikses med andre ingredienser og fylles oppi hviten igjen. Det er en gammel rett, og første gang vi vet at den ble laget, ligger helt tilbake til det gamle romerriket. Romerne og grekerne utvekslet matoppskrifter, så det er slett ikke umulig at de gamle grekerne spiste djevel-egg, men det blir bare gjetting. Det greske med disse eggene er at plommen blandes med gresk feta, samt litt olivenolje og dill som også er populære ingredienser i det greske kjøkkenet.

Og djevelen, hvor kommer han inn? Jo, djevel-egg inneholder ofte litt skarpe ingredienser, som sennep og cajennepepper, og på 1700-tallet begynte man å kalle sterk mat for «djevelsk» eller «devilled». Etter hvert fylte man djevel-egg med alle tenkelige ingredienser, også milde, men navnet består.

I enkelt land serveres djevel-egg på Rosiki salata / Russisk salat som en forrett. Jeg synes de er gode som tiltygg til velkomstdrinken og når vi har vinkveld.

  • 6 hardkokte egg
  • 2 ss majones
  • 2 ts olivenolje (extra virgin)
  • 1 ts hvitvinseddik eller annen lys eddik
  • 30 gram (gresk) feta, smuldret
  • 1 ts hakket dill
  • litt dill og feta til pynt, eventuelt også noen chiliflak

Del eggene i to og legg plommene på en tallerken. Bland med resten av ingrediensene, mos det sammen med en gaffel. Fyll blandingen tilbake i eggehvitene, og pynt med dill, feta og eventuelt litt chili. Skal de ikke spises med en gang, kan du dekke dem med plastfolie, for de tåler fint å stå i kjøleskapet noen timer.

Reklamer

Salata aggouri / Agurksalat

IMG_6936

I dag har jeg lyst til å feire våren, lyse dager samt blomsterfloraen i Hellas akkurat nå. Derfor får dette blogginnlegget vårbilder fra Nafplio/Argolida, og byr på en sommerlig salat. Det er er variant av tzatziki, bare fordi jeg liker forandring. Salaten smaker friskt av hvitløk, akkurat som en ekte tzatziki skal, men du kan halvere mengden om du er en hvitløkspyse.

  • 2 rause ss gresk yoghurt
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 liten hvitløkbåt, most eller mortret
  • ett lite dryss tørket oregano eller en ss finhakket, frisk dill eller bladpersille
  • salt, nykvernet pepper
  • 1 agurk

Bland alt unntatt agurken, og la dressingen trekke i kjøleskapet minst en time. Skjær agurken i tynne skiver, gjerne med en ostehøvel, og vend inn i dressingen. Spises nylaget.

IMG_6938

Granateplerensing

IMG_3388.jpg

Granatepler dyrkes og spises i rikt monn i Hellas, særlig i salater. Ikke bare setter granateplefrø en skikkelig spiss på salaten, de er så vakre også! Her er en oppskrift på en granateplesalat, og her en fristende formkake med granateple.

IMG_3390.jpg

Men det er så sølete å få ut frøene! Den beste metoden har jeg lært av God Morgen Norge-kokk Wenche Andersen: Del granateplet i båter, seks stykker, f.eks. Bruk en plastikkpose, legg inn en båt og gni frøene ut. Gjør det samme med resten av båtene. Null søl! Noen av de hvite hinnene gnis også løs, men hell frøene på en tallerken, så er det enkelt å fjerne dem.

Keftedakia sto fourno / Ovnsbakte kjøttboller

IMG_3282.jpg

Den tradisjonelle oppskriften på keftedakia krever at bollene skal stekes i olje i stekepanne, men denne bakte versjonen er like god og litt sunnere. Det er en diger porsjon, fordi ovnsbakte keftedakia er ekstra greit om du skal lage dem til mange. Skal du ikke det, kan du jo gjøre som meg: jeg fryser*) en del av de klargjorte – men ustekte -bollene, så har jeg noe å ty til om jeg vil ha en stressfri middag. Jeg tar kjøttbollene rett fra fryseren og inn i kald ovn, og steker som angitt i oppskriften.

Du kan godt bruke andre typer malt kjøtt, sammen med eller i stedet for okse, som lam eller svin. Kanskje serverer du dette med en god tomatsaus, en avgolemono (sitronsaus) eller en enkel hvitløksyoghurt som her. I tillegg ligger det oliven, småtomater og selleristang på tallerkenen, samt en liten gulrot som er bakt sammen med kjøttbollene.

  • 1 kilo karbonadedeig
  • 2 rødløk, finhakket eller revet
  • 2 fedd hvitløk, finhakket eller mortret
  • 0,5 dl hakket bladpersille
  • 1 ss tørket mynte
  • 1 ss tørket oregano
  • 2,5 dl brødsmuler/griljermel
  • 1 dl melk
  • 4 ss ouzo (kan sløyfes eller erstattes av rødvin)
  • 1 egg, lettpisket
  • ca 5 ss revet, smaksrik gulost (bruk f.eks parmesan eller cheddar om du ikke har gresk gulost)
  • salt og nymalt svart pepper

Bland alle ingrediensene godt, med hendene eller i en kjøkkenmaskin. Dekk til blandebollen og la deigen stå i kjøleskapet i minst én time.

Legg et bakepapir på et stekebrett. (Har du ikke bakepapir må du smøre brettet med smør eller olje.) Rull kjøttblandingen til baller på størrelsen av en valnøtt med skall, omtrent.

Bak i ca 30 minutter på 180 grader høyt i ovnen, snu kjøttbollene midtveis gjennom baketiden. Sjekk at de er gjennomstekte og la kjøttbollene avkjøles litt før servering.

*) Skal du fryse bollene, legger du dem utover på et brett e.l. slik at bollene fryses enkeltvis. Når de er fryste legger du dem i en tett boks eller pose.

Hvis du får vondt i magen av belgfrukter…

IMG_6646

… så får du gode tips på Tove Cecilie Fastings blogg om hvordan du kan unngå det.

Belgfrukter er en fellesbetegnelse for linser, bønner, kikerter og andre typer erter. At vi bør spise mer belgfrukter i Norge er både opplest og vedtatt. På Landsforeningen for hjerte- og lungesyke (LHL) fremhever de f.eks at belgfrukter er godt for hjertet, og presenterer FNs grunner til å spise flere belgfrukter:

  • Belgfrukter er svært næringsrike
  • Belgfrukter er billige og bidrar til matsikkerhet
  • Belgfrukter har viktige helsefordeler
  • Belgfrukter fostrer et bærekraftig landbruk og bidrar til å motvirke klimaendringer
  • Belgfrukter fremmer biologisk mangfold

Også Helsedirektoratet oppfordrer oss til å spise mer belgfrukter: «Belgvekster som bønner og linser, frø, krydder og urter inngår ikke i fem om dagen, men har ofte et høyt innhold av næringsstoffer og hører med i et variert kosthold.»

Sverger du til lavkarbo o.l., skriver Fedon Lindberg: «Belgfrukter har svært lav glykemisk indeks og er rike på protein, fiber, mineraler og sunt fett. Ved å bytte ut poteten eller pastaen til middag med bønner eller en linsestuing, reduserer du altså glykemisk indeks betraktelig i måltidet og får jevnere blodsukker.»

I Hellas både dyrkes og spises belgfrukter i tonnevis. Nedfor finner du linker som leder deg til mine favorittoppskrifter, men les gjerne tipsene i linken øverst først, dersom magen ikke er helt godvenn med bønner, linser og erter.

 

Dip fetas me fistikia Eginis / Fetadip med pistasjnøtter

IMG_3386

Fetaost, pistasjnøtter og masse friske urter, det er en suveren miks! Oppskriften fant jeg på bloggen til Dimitris Karmoutsos, hvem nå han måtte være. Dip har han iallfall teken på.

  • 170 gram (gresk) fetaost
  • 70 gram pistasjnøtter (vekt uten skall)
  • ca 5 ss kaldt vann
  • 1,5 dl bladpersille, finhakket
  • 0,5 dl mynte, finhakket
  • 2 ss dill, finhakket
  • salt, nymalt pepper
  • litt god olivenolje
  • litt dill og/eller finhakkede pistasjnøtter til pynt

Bland osten og nøttene i en blender e.l. med vannet, til du har en jevn blanding. Ha dette i en bolle og rør inn urtene. Smak til med pepper og salt, det er ikke sikkert du trenger salt for fetaen gir ofte nok saltsmak.

La dippen stå i kjøleskapet til ca én time før den skal serveres. Sett den på kjøkkenbenken så den blir romtemperert, og til slutt pynter du med noen olivenoljedråper, dill og nøtter.

IMG_4816

Pistasjnøtter på tre.

Salata me kapnisto solomo / Salat med røkelaks

IMG_3221

Akis Petretzikis er en kjendiskokk i Hellas, og denne retten er hans kreasjon. Jeg synes det er spennende å se hva greske chef’er gjør med en så typisk norsk råvare som røkelaks, og her har han blandet den med typiske greske ingredienser som kapers, oliven og timian.

Retten på bildet laget jeg i Norge, og laksen fikk jeg i gave av min herlige venninne Janne. Hun kjøper den på Janas Fiskerøkeri, og bor du i eller nær Stavanger vil jeg anbefale å kjøpe røkelaksen der, for bedre blir den ikke!

Når jeg kjøper røkelaks i Hellas er den alltid norsk, det er stort sett det vi finner i butikkene. Jeg har introdusert hele den greske «svigerfamilien» til denne råvaren, og de elsket den fra første bit. Det er morsomt når gresk matkultur møter norsk matkultur og motsatt, akkurat som i denne retten.

  • 300 gram småpoteter eller vanlige poteter (hvis du vil ha en mer mettende salat kan du doble mengden poteter)
  • 6 egg
  • 300 gram blandet salat
  • 1 ss frisk timian, bare bladene
  • 1 – 2 ss kapers
  • 10 oliven, i skiver
  • litt vinaigrette etter smak, eller bruk deilig ladolemono
  • 300 gram røkelaks, i tynne skiver
  • salt, pepper
  • tilbehør: brød

IMG_3223

Kok potetene i vann. Når de er ferdigkokte, skrell dem om det trengs, og del dem i passende biter. Legg dem på en tallerken for å avkjøles. Hardkok eggene.

Bland salat, timian, kapers og oliven i en bolle. Tilsett de romtempererte potetene og laksen og bland alt med vinagrette/ladolemono.

Legg det på et stort fat eller fordel salaten på tallerkener. Legg på halverte egg. Server brød til.

Til 4.

Ouzo-lemonade

IMG_3322

Svogeren til grekerkjæresten lager en helt herlig ouzodrink. Han blander den ved hjelp av et shotglass han fyller helt eller delvis med ingredienser, men en gang målte vi opp disse slumpemålene. Resultatet ser du under.

Ouzo skal ikke serveres med isbiter, bare med kaldt vann. Men savner du isbiter i denne drinken, så skal ikke jeg nekte deg å tilsette det. Jeg kan også røpe at jeg liker drinken best uten honning, men det er mulig jeg er ganske sær.

  • 0,6 dl ouzo
  • 0,3 dl nypresset, silt sitronsaft
  • 3 – 7 mynteblader (etter smak og størrelse)
  • 1/4 ts (ca) tyntflytende*) klar honning
  • ca 0,75 dl iskaldt vann

Ha ouzo og sitronsaft i et glass. Rør inn honningen til den løses opp. Tilsett myntebladene  og knus/press dem med en treskje eller lignende.  Tilsett vann, men ikke bruk alt med en gang, finn den styrken du liker.

*) Har du ikke det, varm honningen  vannbad, da blir den tyntflytende og enkel å røre ut i ouzoen.

Gigantes me spanaki / Bønner med spinat

SpinatBønner

Så sunt, så godt! Bønner og spinat i skjønn forening i denne snarlagede retten – iallfall om du bruker hermetiske bønner, og det gjør jeg her. Mens den står og koser seg i ovnen kan du grille, steke eller trekke fisk til, men jeg synes dette er mer enn nok mat som hovedrett, gjerne med fetaost og brød til. Oppskriften er fra OliveTomato, der er olivenoljemengden doblet i forhold til min oppskrift. Salaten kan spises både varm og ved romtemperatur.

  • 400 gram store hvite bønner fra boks (nettovekt)
  • 2 ss olivenolje
  • 1 løk, hakket
  • 2 vårløk, skåret i ringer
  • 2 finhakkede hvitløksfedd
  • 250 gram spinat
  • 3 ss hakket dill
  • salt/pepper
  • sitronbåter til servering

Skyll bønnene til de slutter å skumme. Ha 1 ss olivenolje i en vid gryte og småstek løk og vårløk i ca fem minutter. Tilsett hvitløk og stek i noen sekunder til. Legg i nyvasket spinat, legg på lokk og la den falle sammen.
Ha oppi bønnene og dillen samt den siste ss med olivenolje, rør om og smak til med salt og pepper. Hell alt i et ildfast fat, og bak det i ca 20 minuter på 180 grader. Ved servering kan hver og en skvise over så mye sitron de bare vil.

Hovedrett til to.

 

Keftedes me kremmidia / Kjøttkaker med bakt løk

img_2685

Det er ikke så ofte løk får spille hovedrollen på tallerkenen, så derfor synes jeg denne retten er ekstra spennende. Den er fra Kozani, et lite område (og en by) i fylket Makedonia. Kozani er mest kjent for sin safranproduksjon, og der kan de finne på å erstatte paprikakrydderet i løkblandingen her med safran.

Det er vanligst å bruke malt oksekjøtt i retten, her har jeg valgt kylling, og det var også godt. Lar du småpoteter eller potetbåter bake med i ovnen, får du både enkel middag og lite oppvask. Vil du gjøre det enda mer gresk, velger du heller å frityrsteke potetene.

  • Kjøttboller:
  • 4 brødskiver, uten skorpe
  • 500 gram karbonadedeig (eller kyllingdeig)
  • 1 egg
  • 1 rødløk, raspet
  • 2 ss mynte, finhakket
  • 4 ss bladpersille finhakket
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper
  • Løken:
  • 1,5 kg løk, i skiver (du kan bruke både rød og gul løk)
  • 0,5 dl  olivenolje
  • 0,5 dl vann
  • 2 ts paprikakrydder
  • salt, pepper

Begynn med løkskivene, legg dem i rikelig med kaldt vann. Deretter lager du kjøttbollene: Legg brødskivene i kaldt vann. Ha kjøtt, egg, løkrasp, urter, eddik, olje samt salt og pepper i en bolle. Klem så mye vann du greier av brødskivene og ha også dem i bollen. Bland godt sammen med hendene eller i en mikser. Form kjøttboller på størrelse med et egg.

Hell vannet av løken, og bland med olje, vann og krydderne. Fordel dette i et ildfast fat, og legg kjøttbollene oppå. Bak ved 200 grader i ca 40 minutt, og snu kjøttbollene etter ca 20 min. Server med poteter og gjerne en salat – eller kokte aspargesbønner som her.

Til 4.