Kritsinia karotou / Brødpinner med gulrot

Kritsinia har du fått oppskrift på før, men denne gangen er de smaksatt med gulrot og krydder. Her skal de nytes som tiltygg til et glass hvitvin, og selv om det ikke er så vanlig å spise dem med dip i Hellas, tar jeg meg den friheten å gjøre det her. Da blir det ekstra godt!

  • 1 dl olivenolje
  • 0,5 dl kaldt vann
  • 1 ss hvitvinseddik eller sitronsaft
  • 250 gram typo 00-mel («pizzamel»)
  • 0,5 ts paprikakrydder
  • 0,5 ts oregano
  • 0,25 ts salt
  • 1,5 ts bakepulver
  • 2 (ca 170 gram) grovrevne gulrøtter

Bland olivenolje med vann og eddik/sitronsaft i en stor bolle. I en annen bolle blander du alle de tørre ingrediensene, bortsett fra gulrøtter. Hell gradvis halvparten av melblandingen i væskene under omrøring.
Så tilsetter du gulrøttene, deretter resten av melblandingen. Elt videre, gjerne med hendene. Rull deigen til en pølse, pakk den inn plastfolie og legg den i kjøleskapet i 30 minutter.
Kjevle deigen tynt ut på bakebordet og skjær den i strimler med en pizzakutter. Legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir.
Stekes i forvarmet ovn ved 175 grader og varmluft, i 35 minutter. La dem ligge i fem-ti minutter på platen før de får kjøle seg ned på en rist. Stengene holder seg i en uke i tett boks.

Dippen er laget av 2,5 dl gresk yoghurt, 3 finhakkede soltørkede tomater i olje, 1 lite hvitløkfedd som er mortret, 1/2 ts tørket oregano, salt og pepper etter smak.

Reklamer

Bakaliaros me skordalia / Torsk med hvitløkspuré

Her skal du få en forenklet utgave av denne kjente retten. Bakaliaros me skordalia kan stå på bordet hele året, men 25. mars, som er Hellas’ nasjonaldag, kan du være temmelig sikker på å få denne herlige torskemiddagen servert i greske hjem. Originalen lages med saltet torsk som dekkes av en røre og frityrstekes, omtrent som fisken i britenes «fish & chips». Det synes jeg blir vel heftig som hverdagsmiddag, så da pleier jeg bare å gi fisken en tynn mel- og krydderhinne og steke den på vanlig vis.

Skordalia-oppskrift finnes allerede på bloggen, her får du en litt annen variant med malte valnøtter oppi. En ekte skordalia skal smake heftig av hvitløk, men du kan jo redusere mengden etter smaken din. I Hellas serveres retten som regel uten annet tilbehør, men jeg synes det er godt med noe grønt til, her har jeg valgt kokte aspargesbønner.

  • Skordalia:
  • 4 stivelsesrike poteter
  • 50 gram valnøtter, malte eller veldig finhakkede
  • 2-3 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 0,5 dl olivenolje
  • ca 1 ts hvitvinseddik (smak til)
  • havsalt
  • Bakaliaros:
  • ca 400 gram lettsaltet torsk uten skinn og bein
  • 2 ss hvetemel
  • salt og pepper
  • olivenolje til steking
  • eventuelt: aspargesbønner e.l.

Kok potetene helt møre med skallet på. La dem dampe av, og skrell dem. Mos dem med en potetstapper så fint du bare kan. Rør inn valnøtter og hvitløk. Hell i oljen, litt etter litt, mens du rører hele tiden. Smaksett puréen med eddik og salt. Dekk til skordaliaen og la den avkjøles til romtemperatur. Rør den opp før dere skal spise.

Del torsken slik at du har to eller fire biter. Bland mel og krydder og dryss det ut på en tallerken. Press fisken ned i dette, slik at den dekkes av melblandingen. Stek fisken noen minutter på hver side. Mens fisken steker kan du gi aspargesbønnene et raskt oppkok i saltet vann.

Til 2.

Lachanika Bruxellon me saltsa moustardas / Rosenkål med sennepsaus

Som dere vet handler jeg helst grønnsaker på markedet, men under én kilometer fra nafplioleiligheten min ligger en grønnsakshandler som har et enormt stort utvalg, så jeg tar rett som det er turen bortom dit. I dag hadde han fått inn rosenkål helt fra Nederland, og siden jeg elsker rosenkål, ble en stor pose av dem med meg hjem.

Rosenkål er langt fra noe vanlig syn i Hellas, så jeg saumfarte greske matblogger for å finne en rosenkålrett som hadde noe greskaktig ved seg. Og snart utkrystalliserte denne oppskriften seg, den lå på flere blogger og ble laget på noenlunde samme vis på alle sammen. Her er et slags minste felles multiplum av de oppskriftene. Stekt eller grillet kjøtt passer godt til. Jeg skal ta med maten til stranda, så skal grekeren grille lammekoteletter.

Det blir forresten en stor mengde dressing av dette, og det er bare bra. Bruk så mye eller lite du vil, resten får stå i kjøleskapet til du trenger salatdressing. Og den holder seg i en evighet i tett boks eller flaske.

  • 500 gram rosenkål
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 5 ss olivenolje
  • 1/2 sitron, bare saften
  • 1 – 2 ts sterk sennep
  • salt, nymalt pepper

Kok rosenkålen med buljong i vannet. Når de er gjennomkokte, hell av vannet og la dem dampe seg tørre i gryta. Rist eller pisk sammen resten av ingrediensene til dressingen, smak deg fram til hva som er riktig mengde sennep og krydder for din gane. Vend rosenkålen i dressingen. Spises helst lunken eller romtemperert.

Tyropita me zymi yiaourtiou / Ostebrød med yoghurt

I originaloppskriften på Daddycool.gr kalles dette en ostepai, men i min oppskriftsverden er dette et brød fylt med ost. Kall det hva du vil! I originalen er brødet fylt med feta, og smaker helt supert til greske gryteretter eller f.eks moussakas, men du kan også fylle det med en god gulost, f.eks Østavind.

  • 0,25 dl solsikke- eller rapsolje
  • 2 dl gresk yoghurt
  • 1 dl melk (hel eller lett)
  • 30 gram gjær
  • 1 ts sukker
  • 1/2 ts salt
  • 2 egg, romtempererte
  • 550-600 gram hvetemel
  • litt olje til utbaking
  • 200 gram smuldret fetaost, eller grovrevet gulost (gresk om du har, eller bruk Østavind)
  • litt mer olje til pensling samt sesam- og/eller gresskarkjerner til pynt

Varm forsiktig opp en blanding av rapsolje, yoghurt og melk til 37 – 40 grader. Smuldre gjæren i blandingen, tilsett sukker og salt og løs opp gjæren. Pisk eggene inn. Elt så inn melet, begynn med 550 gram, og tilsett mer om det trengs. Elt videre i ca fem minutter, til deigen er jevn og glatt.

Dekk deigen med et håndkle eller plastfolie, og la den heve til dobbel størrelse, ca 45 minutter. Bruk olje til utbaking. Kjevle deigen ut til et avlangt, smalt rektangel. Dryss ost på midten, og brett inn osten (se bilde). Vri rullen fem ganger, og legg den i en kakeform, her har jeg brukt en hjerteform, men en rund form funker like bra.

Dekk til med håndkle eller plastfolie og la det heve i ca tre kvarter. Pensle med olje og dryss over frø/kjerner. Bak ved 180 grader i ca 50 minutter. La brødet avkjøles litt på en rist, spis mens det er nybakt.

Salata me rodakina / Salat med fersken

Mitt lokale gatemarked er fullt av fristende ferskner for tiden, og dem kan man jo ikke gå forbi. Denne salaten, som jeg fant på sidene til den greske supermarkedkjeden AlfaVita var, foruten fersken, satt sammen av ruccola, blåmuggost og pekannøtter. Ikke akkurat gresk tradisjonsmat, men jeg lagde den allikevel. Nydelig! Neste gang erstattet jeg ruccolaen med den mye mer «greske» romanosalaten, samt brukte feta istedenfor blåmuggost. Like nydelig! Dette er min tredje versjon, hvor jeg bruker romano, valnøtter og blåmuggost. Velg det du tror er best, men jeg kan love at fersken smaker helt vidunderlig sammen med både blåmuggost og feta.

Vi spiser dette til lunsj, sammen med nybakt brød.

  • 100 gram ruccola eller romanosalat (strimlet)
  • 1 moden fersken, i båter *)
  • 50 gram blåmuggost eller fetaost, smuldret
  • ca 30 gram pekannøtter eller valnøtter
  • Dressing:
  • 2 ss olivenolje 
  • 1 ss hvit eddik (jeg bruker eplesidereddik)
  • 1 ts honning

Legg salaten i en bolle. Rist sammen dressingen, honningen kan eventuelt varmes i mikroen eller i vannbad, så er det enklere å få den blandet med resten. Bland dressingen med salaten. Legg fersken, ost og nøtter oppå. Så enkelt, så godt!

*) De greske fersknene er ofte større enn de vi får kjøpt i Norge, så bruk gjerne 1,5 eller 2 av de «norske».

Til 2.

Plakous / Antikk, gresk pizza

Lenge før pizzaen så dagens lys i Italia, laget grekerne plakous, beskrevet som et flatt brød toppet med f.eks. oster, løk og hvitløk, urter, olivenolje og andre lokale ingredienser. Men ikke tomat. Tomater kom ikke til Europa før på 1500-tallet, så den er i så måte en nykommer som verken det greske eller italienske kjøkkenet hadde tilgang på i riktig gamle dager.

Sammen med en gresk venninne satt jeg en kveld og pratet om denne varianten av pizza, og vi fablet om hvordan vi ville lage en plakous. En ganske flat bunn av halvgrovt mel, tenkte vi, toppet med et lass av en osteblanding av gresk gulost, feta og halloumi, så lettstekt løk og hvitløk samt, hvorfor ikke, spinat? Alexander den store tok sikkert spinat med seg fra Østen, så den måtte brukes. Salvie ville vi også ha med, den var vanlig i antikken. Oliven, selvsagt, de er dyrket i Hellas i uminnelige tider, og så frisk oregano på toppen. Ikke historisk korrekt, men kanskje heller ikke milevis unna originalene fra antikken.

Her er resultatet. Og det er lenge siden vi har spist så god pizza!

  • Deig:
  • 150 gram hvetemel
  • 100 gram fin, sammalt hvete
  • 1,6 dl lunket vann
  • 1/3 pakke (17 gram) fersk gjær
  • 1 ss olivenolje pluss ekstra til utbaking
  • 1/2 ts salt
  • Fyll og topping:
  • 2 store rødløk, i skiver
  • 1 ss olivenolje pluss litt ekstra ved servering
  • 2 – 4 hvitløkfedd (etter smak), finhakket
  • ca 125 gram babyspinat
  • 10 store salvieblader, finhakket
  • 2 ss frisk, finhakket oregano
  • 250 gram revet ost, her har jeg brukt en blanding av ca 1/3 gresk feta, 1/3 halloumi og 1/3 graviera, sistnevnte kan erstattes av gruyere eller cheddar
  • 15 kalamataoliven (grønne og/eller svarte), delt i to
  • nykvernet pepper
  • urter til pynt, litt graviera e.l. til å drysse på til slutt

Ha meltypene i en bakebolle. Løs gjæren opp i vannet, tilsett olivenolje og salt og rør dette inn i melet. Elt til du har en jevn deig. Dekk den med plast eller folie og la den heve på et lunt sted til dobbel størrelse, omlag tre kvarter tar det. Kjevle deigen ut. Her har jeg laget en rund bunn, men du kan også kjevle ut en firkantet bunn som dekker hele stekebrettet, da blir bunnen tynnere. La bunnen heve på stekeplate i en halvtimes tid, imens lager du fyllet:

Stek løken på svak varme i olje til den såvidt begynner å brunes. Rør inn hvitløken, deretter spinaten, salvie og oregano, og rør til det faller sammen. Smak til med pepper (ikke salt, for ostene er salte nok).

Fordel ostene på pizzadeigen, deretter løkblandingen, og oliven på toppen. Bak på 250 grader til pizzaen er ferdig, det tar 10 – 15 minutter. Jeg bruker viftefunksjon, kun undervarme og baker på nederste rille, for å få en sprø bunn, da tar det ca 8 minutter å bake pizzaen i min ovn. Pynt med litt mer oregano, litt mer ost, og ringle over litt olivenolje om du vil. Nytes best med hvitvin til.

Pastitsada Kerkyras / Krydret kjøttgryte fra Korfu

Åhhh, denne gryten, altså! Her er uvanlig mange krydderier til en gresk rett å være. Så kommer den også fra Korfu, hvor maten er mer i slekt med italiensk mat enn ellers i Hellas. Her har jeg lagd den med oksekjøtt, men kalv, kylling og hane er også vanlige valg i Hellas. Hane vet jeg ikke hvordan jeg skal få tak i engang i Norge. I Hellas henger de rett som det er ribbede og gryteklare hos slakteren min. For å være ærlig så frister de ikke så veldig…

Ofte er sausen i pastitsada en blanding av vin, olivenolje og eddik, selv erstatter jeg mesteparten av oljen med tomatpuré utrørt i oksekraft, og du får oppskrift på begge deler. Og pastaen skal være buccatini, en hul saghettitype som bl.a. er selvsagt i gresk pastitsio. Den får jeg ikke tak i i min nærmeste matbutikk i Norge, men da bruker jeg andre typer hul pasta.

Gryten blir nesten enda bedre om du lager den dagen før dere skal spise, og så bare varmer den forsiktig opp igjen mens du koker pastaen. Og det gjør dette til perfekt selskapsmat, spør du meg.

  • 1 kg storfekjøtt (bankekjøtt, bog eller høyrygg), kuttet i biter
  • enten 2 dl olivenolje eller 4 ss olivenolje (se over)
  • 2 løk, grovhakkede
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 3 strøkne ss mildt paprikakrydder
  • 1 ts mildt chilipulver
  • et lite dryss kanel
  • et lite dryss nellik
  • et lite dryss nyrevet muskatnøtt
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts allehånde
  • ca 1/2 ts sukker
  • ca 1 ts salt og noen drag med pepperkvernen
  • 3 dl rødvin
  • 1/2 – 1 dl mild hvitvinseddik
  • 3 ss tomatpuré utrørt i 1,5 dl oksekraft (dersom du bruker minste mengde olivenolje)
  • 400 gram hul pasta (se over)
  • et par never revet ost til servering (f.eks gresk kefalotyri eller parmesan)
  • brød til servering

Brun kjøttet raskt i olivenolje (2 dl eller 4 ss). Ta det opp, og brun løk og hvitløk lett. Ha kjøttet tilbake i gryten, og tilsett alle krydderne. La de steke med i et minutts tid, og hell i vinen. La den dampe i ett minutts tid, og hell i 1/2 dl hvitvinseddik samt (eventuelt) tomatpurékraften. La gryten småkoke i 2 – 3 timer, avhengig av kjøttet. Når det er ferdig, skal det nesten falle fra hverandre. Rør om i gryten en gang i blant, og hell i vann om det begynner å koke tørt. Smak til med mer salt, pepper, sukker og eddik når retten er ferdigkokt.

Kok pastaen etter anvisning på pakken og hell den på et fat eller fordel den på 4 tallerker. Dryss godt med revet ost på pastaen. Hell på kjøttsaus og dryss med litt mer ost. Spises tradisjonelt med brød som skal suge opp hver en dråpe av den sensasjonelle sausen.

Salata me aggouri ke lemoni / Salat med agurk og sitron

Hei lesere, kjekt å være tilbake på bloggen min! Er det greske oppskrifter dere savner? Send meg en melding eller kommentar, jeg er åpen for å teste det meste, med noen unntak…

Ukens oppskrift er en frisk og sommerlig agurksalat som passer til fisk og grillet eller stekt kjøtt. Agurksalat i Hellas kan være oppskårne agurker med litt salt og olivenolje, denne er altså litt mer avansert, men enkel å lage likevel.

  • 1 slangeagurk
  • 1 dl hakket dill
  • 1/2 sitron, saften pluss litt revet skall til pynt
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 2 ts sukker
  • 1 ts salt
  • 1/4 ts nykvernet pepper

Skjær agurken i skiver og legg den i en salatbolle sammen med dillen. Pisk sammen sitronsaft, eddik, sukker, salt og pepper, og hell det over salaten når sukkeret er oppløst. Bland godt og sett salaten kaldt i (minst) ti minutter. Pynt med sitronskall og server.

Kekakia me stafides / Muffins med rosiner

  • 500 gram hvetemel
  • 4 ts bakepulver
  • 1 ts kanel
  • ½ ts nellik
  • 3-4 rasp muskattnøtt
  • 2,5 dl nypresset appelsinsaft
  • 1,25 dl vann
  • 200 gram brunt sukker (eller sukrin gold)
  • 1,25 dl olivenolje (ev. rapsolje)
  • finrevet skall av 2 appelsiner
  • ca 6 ss finhakkede valnøtter
  • ca 6 ss rosiner

Bland mel, bakepulver og krydder i en stor bolle. I en annen bolle blander du appelsinsaft, vann, sukker, olje og appelsinskall, og pisker det godt sammen. I en tredje bolle blander du valnøtter og rosiner og rører inn ca to ss av melblandingen.

Så heller du væsken i melblandingen, og rører deigen jevn med en slikkepott e.l. Til slutt vender du inn rosin- og nøtteblandingen. Fordel røren i 12 store eller ca 18 små muffinsformer.

Muffinsene bakes ved 175 grader, de store i ca 40 min., de små i ca 25-30. sjekk med en kakenål eller tannpirker om de er ferdige. Spis lunkne, eller la dem kjøle seg helt av på et stativ og frys dem i boks eller plastpose.

Nå tar bloggen sommerferie. God sommer!

Piso echi i achlada tin oura / Bak har pæren halen sin

IMG_3529

Rart navn? Men slik kan matretter i Hellas navngis, og denne tittelen har tavernaen I Gonia tou Kavalari i Nafplio gitt pæresalaten sin. Hvorfor de har valgt akkurat dette navnet vet jeg ikke, men kjæresten har forklart hva «bak har pæren halen sin» egentlig betyr: Hvis noen gjør noe slemt som går ut over deg, kan du si «Piso echi i achlada tin oura», og med det mener du «bare vent, jeg skal nok hevne meg når du aller minst venter det». I Norge sier vi kanskje «bare vent, hevnen er søt» i slike tilfeller – og jeg kan jo forestille meg en kreativ norsk kokk kalle en kake eller dessert «Hevnen er søt».

IMG_3526

Uansett, dette er en salat med blant annet ruccula, blåmuggost og altså pære, og jeg har ikke fått oppskriften fra tavernaen, bare eksperimentert meg fram til noe som ligner. Spis med brød, eller sett salaten på mezébordet.

  • 1 pose rucculamix (eller en blanding av andre type salater, totalt 150 – 200 gram)
  • 2 modne pærer, i tynne skiver
  • 1/2 liten rødløk, i tynne strimler (se Tips)
  • 100 gram blåmuggost (i dag har jeg brukt Selbu Blå)
  • 50 gram cashewnøtter
  • Dressing:
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ts nypresset sitronsaft
  • 1 ts flytende honning
  • salt, pepper

Bland salat, pære, rødløk og ost i en bolle. Rist cashewnøttene i tørr panne, og dryss dem på salaten. Rist eller pisk alt til dressingen sammen, og drypp den over salaten.

Tips: Er rødløken veldig skarp, legg den i en stor bolle isvann i 10 – 30 minutter før du blander den inn i salaten.

Til 2 som lunsj med brød til, til 4 eller flere som mezé.