Category Archives: Vegetar

Grønnsaksgrekere

P1030289

Grekerne er det folkeslaget som visstnok spiser mest grønnsaker i hele verden! Hele 400 gram dagen får de i seg, eller 257 kilo i året. Neida tallene samsvarer ikke, for de er fra to ulike kilder, som begge setter Hellas på toppen av grønnsaks-spiserne. Jeg har mistanke om at det lave tallet (årsforbruket) ikke regner med linser og bønner, som også er en viktig del av grekernes plantebaserte diett.

Nå er det sjelden du ser grekerne knaske på en gulrot på vei til jobb. Grønnsakene inntas til lunsj eller middag, alle dager. Svært mange grekere lever som vegetarianere flere dager i uka, og bare ett kjøttmåltid og ett eller to sjømatmåltid per uke er det ingenting unormalt med i Hellas. Grønnsaker og belgfrukter er rimelig og sunn mat, og blir gjerne paret med masse extra virgin olivenolje (grekerne er verdensmestre i olivenoljekonsum per person også), litt nybakt brød og kanskje en ostebit.

Dette er selve grunnsteinen i det sunne middelhavskostholdet, og slett ikke vanskelig å få til. Typiske varianter er briam (bakte grønnsaker) og ladera (kokte grønnsaker med olivenolje), og begge kan varieres i det uendelige, med ulike typer grønnsaker. Når grønnsaker og/eller bønner kokes i tomatsaus kalles det yiachni, her er oppskrift på en linsevariant, og her er en med blomkålGemista er en annen kjær rett, tomater eller paprika fylt med ris og andre godsaker, og bakt i ovn. Kikerter er også deilig, her er en variant som skal ovnsbakes. Bakte limabønner er noe av det beste jeg vet, både med tomatsaus og hvitløk.

Suppe er også herlig middag når dagene er kalde, som linsesuppe, bønnesuppe og squashsuppe.

Bloggen er full av slike retter, dette var bare noen få. Hvis du vil leve litt sunnere framover, er det iallfall masse deilig, gresk mat som kan bidra til det.

Bilder fra markedet i Nafplio.

P1030237

Advertisements

Pitapizza med ristede grønnsaker

IMG_3764

Jada, mer pitapizza til folket, for det er jo så godt og enkelt. Denne oppskriften kommer fra OliveTomato, men jeg har endret den litt. Bloggeren bruker aubergine på pizzaen, i tillegg til de andre ingrediensene under her, det synes jeg blir for bløtt. Første gang jeg laget disse erstattet jeg auberginen med strimlet, grønn paprika og oliven, og da ble det jo nærmest «gresk salat» på pizza. Herlig det og!

Dette er lur mat om du skal be venner til et enkelt måltid. Du kan lage pizzaene ferdige på forhånd, og la dem stå kaldt til du skal bake dem. Dette er supert også som tiltygg til en drink, skjær pizzaene i snipper og legg på fat, og sørg for en raus bunke med servietter til klisne pizzaspiserhender.

  • 6 små eller 4 vanlige pitabrød
  • 1 squash, skåret i tynne skiver
  • 1 rødløk, skåret i tynne skiver
  • 1 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
  • 1 ss tørr oregano
  • ca 2,5 dl cherrytomater, delt i to
  • 4 ss olivenolje, samt mer til å ringle over pizzaene
  • 3 ss tomatpuré
  • 3-4 ss vann
  • eventuelt noen svarte oliven du fjerner steinene fra
  • 1 fetaost eller hvit geitost (ca 200 gram)
  • salt, pepper, sukker

Legg squash, løk og hvitløk i en bolle. Tilsett 2-3 ss olivenolje, oregano og et bittelite saltdryss og bland med hendene. I en annen liten bolle legger du tomat og heller over 1 ts olivenolje, og så blander du forsiktig.
Legg grønnsakene fra begge bollene utover på en stekeplate, og bak på 200 grader i 20 minutter.
I mellomtiden lager du tomatsausen: Bland tomatpuré med 3 ss vann, 1 teskje olivenolje og litt oregano. Blir sausen veldig tykk, tilsett mer vann, men ikke så mye at den renner av pitabrødene. Smak til med salt, pepper og sukker.

Legg pitaene på en bakepapirkledd stekeplate, og fordel tomatsausen over. Legg på grønnsakene.Fordel olivenene om du bruker det. Smul opp feta med fingrene, og fordel over pizzaene. Hvis du vil kan du ringle over litt olivenolje til slutt. Bak deilighetene på 200 grader i ca 15 minutter.

Elenis kremete tomatsaus til pasta

Cherrypastasaus

Når markeded bugner av små, søte cherrytomater, pleier Eleni å lage denne deilige pastasausen. Jeg laget den for første gang i dag. Jeg hadde kjøpt hjemmelaget pasta på markedet, og den hadde bare seks minutters koketid. Sausen lagde jeg mens pastaen kokte. Det gikk så raskt at jeg måtte skynde meg å ta dette uinspirerte bildet før maten ble kald. Men godt var det!

Neste gang skal jeg strø over noen sorte oliven, da tror jeg det blir enda bedre!

  • Per porsjon med pasta:
  • 1-2 ss olivenolje
  • 175 – 200 gram godt modne cherrytomater, delt i to
  • 1 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1/2 ts tørket oregano eller selleriblader
  • 0,75 dl lettfløte eller matfløte
  • salt, pepper
  • reven mizithra- eller parmesanost til servering

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Ha olje i en gryte, og ha i tomater, hvitløk og urtekrydder. Stek på middels til lav varme i fem minutter. Rør inn fløten, varm opp og smak til med salt og pepper. Hvis sausen tykner for mye, kan du tilsette litt vann.

Legg pasta på en tallerken, sausen på toppen, og server med ost.

Pizza med sopp, haloumi og myntepesto

urtepizza

Nå skal du få en litt annerledes pizzaoppskrift, med deilig, gresk myntepesto og den kypriotiske haloumiosten. Knallgodt! Og mer har jeg faktisk ikke å si om den saken.

  • pizzadeig, jeg brukte denne oppskriften, men bruk en du trives med, ferdigkjøpt går jo også
  • 4-5 ss myntepesto (du kan også bruke basilikumpesto)
  • 150  gram aromasopp, delt i fire eller seks
  • 1 ss olivenolje
  • 1 haloumi (250 gram) i tynne skiver
  • pepper

Legg pizzadeigen på en stekeplate. Smør på pesto. Stek soppen raskt i olje, og krydre lett med pepper. Legg sopp og haloumi på pizzaen. Stek den på 250 grader, bruk pizzafunksjon om du har det, til osten får farge og deigen er gjennomstekt. I min ovn tar det ca 10 minutter.

Til 2

urtepizza-

Kalamataoliven-, hvitløk- og yoghurtsaus

IMG_5476

Deilig saus, dip, mezé, kall det hva du vil! Oppskriften kommer i utgangspunktet fra bloggen Lemon & Olives, men jeg har hatt den i mine gjemmer i to – tre år, og endret den litt underveis. Originalen ble servert til stekte poteter, og jeg bruker den ofte til det fremdeles, men også som dip til f.eks. pitatriangler, saus til gyropita, dressing til allslags salater etc. Sausen holder seg i kjøleskapet i flere dager.

Kalamataoliven er store, saftige, svarte oliven fra Kalamata-området på Peloponnes. De har PDO-status, det vil si at de er typebeskyttet gjennom europeisk lov. Dyrker du samme type oliven utenfor Kalamata-området, må olivenfrukten kalles Kalamon. Jeg kjøper mine kalamataoliven på Meny.

  • 2,5 dl gresk yoghurt
  • ca 0,75 dl  kalamataoliven, finhakket
  • 1 ts frisk sitronsaft
  • 2 spiseskjeer bakt hvitløk, (du trenger én hel hvitløk – se nedenfor)
  • olivenolje
  • salt, pepper

Bakt hvitløk: Sett ovnen på 200 grader. Skjær toppen av hvitløken og sett hvitløken på et stykke aluminiumsfolie. Hell litt olivenolje over, og pakk folien godt sammen. Bak i en halvtime og sett til side.
Ha yoghurten i en bolle, og rør inn kalamataoliven og sitronsaft. Klem ut hvitløk, nok til et par spiseskjeer, og rør også det inn i yoghurten. Smak til med salt og pepper.
La sausen stå i kjøleskapet i minst en halv time før dere spiser.

Fava me karamelomena kremmidia / Splittertpuré med karamellisert løk

IMG_2757

Det er ingen hemmelighet at jeg elsker fava, og det ligger allerede to fava-oppskrifter på bloggen (her og her). Men kjærligheten trenger variasjon for ikke å bli tam og traurig i lengden, så favaen min nytes med ulikt tilbehør fra gang til gang. Karamellisert løk er jo godt til så mye, og helt suverent med fava. Hemmeligheten med god karamellisert løk er å bruke god tid, svak varme og passe på at det ikke koker tørt. Det samme kan igrunnen sies om å koke fava. Så her står grytene side om side på komfyren, og bortsett fra at du må sjekke progresjonen sånn cirka hvert kvarter, klarer de seg helt fint på egenhånd.

Oppskriften er fra den greske matbloggen Food Junkie. Fava kan spises varm, men er enda bedre, synes jeg, når den er romtemperert. Retten er en gjenganger på mezedesbordet, men kan også erstatte potetmos i en middag.

  • 500 gram gule splitterter
  • 1 gul løk, finhakket
  • 1,5 liter vann
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 kg rødløk, skåret i smale skiver
  • 6 ss olivenolje
  • 6 ss mykt, brunt sukker
  • 1 dl bringebæreddik eller balsamicoeddik
  • 1 laurbærblad
  • 1 ts allehånde
  • 2 ts frisk timian eller oregano
  • salt, pepper

Skyll splittertene godt under rennende vann. Ha dem i en gryte sammen med den gule løken, og hell på vann. Kok opp, og fjern skummet som danner seg. Legg på lokk og småkok til splittertene er helt møre, i ca 1,5 time. Sjekk innimellom om det trengs mer vann, det må ikke koke tørt. Tilsett 2 ss olivenolje og sitronsaft, og kjør blandingen jevn med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Mens favaen koker har du løk og olje i en stekepanne, og bruner løken lett. Deretter blander du inn sukkeret, eddik, laurbærblad og allehånde. La dette kose seg på svak varme under lokk i ca 45 minutter, rør innimellom så det ikke brenner seg, og tilsett en vannskvett om det trengs. Rør inn timian eller oregano samt litt salt og pepper når det er ferdig.

Retten kan serveres både varm og romtemperert. Dette er en stor porsjon, men både løken og favaen holder seg godt i tett boks i kjøleskapet i flere dager.

IMG_2768

Fløyelsmyk fava og sursøt løk, en perfekt kombinasjon!

Gresk salat med kikerter

IMG_5406

Aldri visste jeg at det var en greie. Men det er det visst, for det ligger masse oppskrifter der ute med blandingen gresk salat + kikerter. Og egentlig er det jo genialt. Den greske salaten blir både mer mettende og sunnere, for belgfrukter bør de fleste av oss spise mer av. Du trenger vel strengt tatt ikke oppskrift på dette, du kan lage en helt vanlig gresk salat og hive oppi en boks kikerter, men her får du én likevel, med en liten vri, så kan du velge og vrake. Denne variantens vri er at den skal serveres med varm feta, og det er både artig og deilig, må jeg si.

  • 100 gram fetaost, skåret i kuber
  • 1 ts rødvinseddik
  • 1 ss god olivenolje
  • et dryss tørket oregano
  • 175 gram hermetiske kikerter
  • 1/2 liten rødløk, i tynne strimler
  • 10 cm agurk, i halvmåner
  • 10 oliven, gjerne svarte kalamataoliven
  • 3 tomater, i båter, eller et lite beger cherrytomater, delt i to
  • en håndfull mynteblader (som jeg glemte å legge på før jeg tok bilde. Jeg har ingen unnskyldning for det heller.)

Legg osten i et lite, ildfast fat, sett det i ovnen og sett den på 100 grader. Mens osten varmes, lager du salaten.

Pisk sammen eddik med olje og oregano i en stor bolle. Skyll kikertene godt, skjær opp resten av ingrediensene og ha alt oppi bollen. Ikke glem å tilsette myntebladene. Bland godt og fordel salaten på to tallerker. Legg på feta og spis umiddelbart.

Til to.

Potetsalat fra de greske øyer

IMG_5350

Navnet skjemmer ingen, påstås det, så her har jeg bare oversatt navnet denne salaten hadde på bloggen OliveTomato.com. Dette er en super sommersalat, som passer til alt av grillmat, eller som lunsj bare med brød til. Lag den gjerne i god tid, så den kan stå og godgjøre seg i kjøleskapet et par timer før dere skal spise, men salaten er god nylaget også.

  • 1/2 kg små poteter
  • 16 cherrytomater, delt i to, eller 2-3 vanlige, i biter
  • 1 agurk, i skiver
  • 2 avocado, i biter
  • 2 dl hakket persille
  • 1 liten strimlet rødløk
  • 1 ss kapers
  • dressing
  • 1 ss rødvinseddik
  • 2 ts sitronsaft
  • 0,5 dl olivenolje
  • 3 ss gresk yoghurt
  • salt og pepper

Kok potetene i saltet vann, skrell dem og skjær dem i skiver. (For å spare tid kan du skrelle potetene og skjære dem i skiver før du koker dem.) La potetene kjøles litt ned mens du lager resten.

Ha cherrytomater, agurk, avocado, persille og rødløk i en bolle. Lag dressing ved å blande eddik og sitronsaft, visp eller rist inn olivenoljen først, deretter yougurten. Salte og pepre.

Bland poteter med grønnsakene, og vend inn dressingen. Dersom du har tid, la salaten stå i kjøleskapet et par timer for å utvikle smak. Dryss salaten med kapers før servering.

Til fire som egen lunsjrett (på bildet er én porsjon) eller til mange som mezé.

Fasolia poures / Bønnepuré

IMG_2533

Bønnepuré er et sunt og godt alternativ til potetmos, og enkel å lage om du bruker ferdigkokte bønner, slik som jeg har gjort her. Denne gangen bruker jeg «gigantes», altså store, hvite bønner, men bønnepuré kan lages av alle bønnetyper. Aller best blir den om du koker bønnene selv. Da legger du tørkede bønner i godt med friskt vann, og lar dem ligge der og svelle over natten. Hell av bløtevannet, og kok bønnene i masse usaltet vann, mens du fjerner skummet som dannes i begynnelsen. Koketiden varierer, beregn omlag en time og smak deg fram.

Bønnepuré er godt til både kjøtt og fisk, her skal den nytes med laks.

  • 300 – 400 gram hermetiske/ferdigkokte bønner
  • 1 ss olivenolje
  • 1 hvitløkfedd, mortret eller knust
  • 1 ts sitronsaft
  • salt, pepper, eventuelt litt paprikakrydder
  • litt bladpersille, frisk oregano eller vårløk til servering

Skyll bønnene, ha dem i en gryte med vann, og kok opp. Når bønnene er gjennomvarme, heller du bort mesteparten av vannet og har bønnene i en blender e.l. Smelt smøret, tilsett hvitløken, og stek den i et halvt minutt. Ha dette i blenderen sammen med sitronsaft og krydder. Kjør til du har en jevn mos, tilsett litt av kokevannet om pureen blir for fast. Pynt med noe grønt før servering.

Til to.

Fraoules me yiaourti / Jordbær med yoghurt

IMG_5336

For flere år siden var mitt faste fredagsrituale i Hellas å kjøpe ukeavisen Athens News. Den inneholdt først og fremst nyheter fra Hellas i engelsk språkdrakt, men også blant annet kulturinnslag, tv-programmet og oppskrifter. En gang hadde de trykket et av mine matbilder i avisen, tydeligvis funnet her på denne bloggen. Ikke hadde de spurt om å få bruke det, og ikke var jeg kreditert i teksten. Jeg sendte en sint mail til redaktøren, og spurte hva dette var for noe tull. Han svarte at medarbeideren som skrev matspalten hadde gått god for bildet. Jeg skrev tilbake at han som redaktør uansett var ansvarlig for hva som sto på trykk i avisen. Han svarte at han ikke kunne sjekke enhver detalj. Jeg skrev at jeg krevde en sum for bildet, og at det i neste nummer skulle skrives at matbildet i forrige nummer var mitt.

Det skjedde aldri. For det kom ikke noe neste nummer. Avisa var dessverre konkurs.

Denne oppskriften er fra Athens News, men bildet er mitt eget.

  • Per porsjon:
  • 10 jordbær
  • 3 ss gresk yoghurt
  • ca 1 ts flytende (gresk) honning
  • 1/2 ts finrevet skall av sitron
  • ca 2 ss ristede mandler eller nøtter

Skjær alle jordbærene unntatt ett i mindre biter.  Ha yoghurten i en skål, og smak til med honning. Vend inn sitronskall, nøtter og jordbær. Legg i skål og pynt med et bær.