Category Archives: Vegetar

Sitronmarinert feta

IMG_5095

Deilige fetaosten blir enda bedre når den får kose seg med sitron og andre kryddere, gjerne i en hel uke. Veldig godt til ouzo eller hvitvin, synes jeg, og med arbeidstid på noen få minutter. Jeg har brukt chilipepper istedet for tørket chili og pepper.

  • 300 gram fetaost
  • 3 tykke sitronskiver
  • 1 ss frisk sitronsaft
  • 2 laurbærblad
  • 3 tørkede chilier
  • et pepperdryss
  • god olivenolje

Skjær osten i terninger. Stek sitronskivene i tørr teflonpanne, til de får brune flekker. Legg sitronskivene i en liten boks eller et lite glass med lokk, og legg over osten. Ha i laurbærblad, chilli, sitronsaft og pepper, og hell over olje slik at osten dekkes. Sett på lokk, og la dette stå i kjøleskapet i ca én uke. Spises som snacks til drinker/vin/øl, eller server som mezé.

Karydata / Valnøttkaker

IMG_5105

Disse valnøttkakene fra den greske bloggen Say it with a cookie skal legges to og to sammen med en kremklatt imellom, og lagres i kjøleskapet til neste dag! Ja det høres rart ut, men bare prøv! Kremen trekker omtrent helt inn i kakene, og det blir seigt og godt. Selv synes jeg disse kakene er best om de får trekke med krem noen timer, sånn cirka fem til åtte av dem. Oppskriften er en tradisjonsrik sådan fra bloggerens familie, og den er blitt en ny favoritt i min.

  • 4 eggehviter
  • 2,5 dl sukker
  • 2 ss kakao
  • 5 dl hakkede valnøtter
  • 100 gram sjokolade, revet på et grovt rivjern eller finhakket
  • Fyll:
  • 2,5 dl kremfløte
  • 1/2 ts vaniljesukker
  • 1 ts sukker

Pisk eggehvitene i mikseren til de er stive. Tilsett sukker, litt etter litt, til du har en blank marengs. I en annen bolle blander du kakao, valnøtter og sjokolade. Vend dette forsiktig inn i marengsen med hjelp av en slikkepott.

Legg skjefuller av blandingen på stekebrett kledd med bakepapir, gi dem plass til å flyte litt ut. Du får omlag 40 småkaker. Stek i 15 minutter ved 180 gr (varmluft) eller 200 gr (vanlig). La kakene avkjøles helt.

Pisk fløte med vaniljesukker og sukker, og legg en klatt mellom to og to småkaker. La kakene ligge i kjøleskapet til kremen er trukket inn /til neste dag, eller i minst fem timer, iallfall.

Ca 20 stk

Skordalia me padzari / Hvitløkspuré med rødbete

IMG_5086

Skordalia er en deilig hvitløkspuré som vanligvis serveres til torsk i Hellas, eller som en mezé. Den vanlige oppskriften er lys på farge, men denne med rødbete er en vakker og velsmakende variant.

  • 1 stor potet
  • 2 store rødbeter
  • 100 gram olivenolje
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 ss hvitvinseddik
  • salt og pepper

Kok poteten i saltet vann, til den er helt mør. Pakk rødbeter i folie og bak dem på 200 grader i 40-45 minutter. Test med en skarp kniv, og bak videre om de ikke er møre. Skrell potet og rødbeter og skjær dem i grove biter.

I en blender har  du oppi potet, rødbeter, halvparten av oljen, hvitløk, eddik, og kjør til du har en jevn røre, mens du tilsetter resten av oljen, litt etter litt. Tilsett salt og pepper, smak godt til. La puréen stå minst en halvtime for å utvikle smak. Skordalia’en kan oppbevares i kjøleskap, men smaker best romtemperert.

Hell gjerne litt olivenolje over ved servering.

Salata me padzaria ke karota / Salat med rødbete og gulrot

IMG_5080

En sunn og deilig salat som både kan lages av rå rødbeter og ferdigkjøpte sous vide-rødbeter. Her får salaten følge av pølser, men den kan like gjerne serveres til annet kjøtt og er kjempegod med fisk. Poenget er å sette den sprø og både syrlige og søtlige salaten sammen med noe salt, da blir det supertgodt. Fra olivemagasine.gr.

  • 5 mellomstore rødbeter, rå og skrelte eller sous vide
  • 5 gulrøtter, skrelt
  • 2 syrlige epler, uten kjernehus
  • 1,25 dl valnøtter, grovhakkede
  • 1 dl olivenolje
  • 5 ss hvitvinseddik eller sitronsaft
  • hakket persille, til pynt
  • salt og pepper

Rasp rødbeter, gulrøtter og epler på den grove siden av et rivjern. I en salatbolle blander du valnøtter med olivenolje, eddik/sitronsaft, salt og pepper, smak til!

Tilsett strimlede rødbeter, gulrøtter og epler og rør til dressingen er jevnt fordelt. Dryss over persille.

Pitsa me freskia domata / Pizza med ferske tomater

pitsafreskia

Pizza med saus av friske og ferske tomater, har du smakt det noen gang? Tomatene skal bare rives på rivjern, dryppe av og smakes til med salt og pepper, og så er sausen ferdig. I originaloppskriften under, som er fra PeopleGreece.com, får du oppskrift på pizzabunn, har jeg det travelt bruker jeg 3-4 pitabrød isteden – det er det jeg har gjort på bildet. Og så har jeg mer oliven på enn originalbakerne, for oliven er altfor godt til å spare på. Dette er vår absolutte yndlingspizza for tiden, den er så frisk og full av rene, gode smaker.

  • Bunnen:
  • 1/2 pose tørrgjær
  • 2 dl lunkent vann 
  • 1/2 teskje sukker (valgfritt)
  • 1/2 ts salt
  • 1 ss olivenolje
  • ca 250 gram hvetemel
  • Topping:
  • 3 -4 store, modne, smaksrike tomater
  • 10 cherrytomater, delt i to
  • 250 gram fetaost, grovt smuldret
  • 10 kalamataoliven (svart oliven), fjern steinene og del i to
  • olivenolje
  • oregano
  • litt salt og pepper
  • 10 basilikumblader eller mynteblader til pynt
Bland tørrgjær og vann, tilsett sukker, salt og olivenolje. Elt inn melet, ikke bruk alt med en gang. Elt til du har en myk, glatt deig, og la den heve tildekket til dobbel størrelse på et lunt sted.
Kjevle ut pizzabunnen og legg den på en bakepapirkledd plate. La den stå lunt mens du lager toppingen.
Riv tomatene på rivjern, legg dem i et dørslag og press ut så mye væske du kan. Bland med litt salt og pepper. Husk at fetaen også er salt, så ikke overdriv. Fordel dette oppå deigen. Fordel deretter cherrytomater, feta og oliven, dryss over oregano og ringle over olivenolje.
Stek pizzaen på 200 grader, nede i ovnen, i 15 – 20 minutter.
Pynt med basilikum/mynte.

Patates tiganites sto fourno / «Frityrstekte» poteter i ovn

patates

Frityrstekte poteter er nesten fast tilbehør til greske lunsjer og middager. Her er en enklere og ikke fullt så fettrik variant, som skal bakes i ovn. Oppskriften er fra mothersblog.gr. I skrivende stund skal vi snart spise dette, sammen med keftedes (basert på denne oppskriften) hvitløksyoghurt med fersk mynte (hvitløkssausen i denne oppskriften, men uten eddik og med frisk mynte) og en gresk salat.

  • poteter
  • en god klunk olivenolje
  • salt
  • pepper

Skjær potetene i skiver eller strimler og tørk dem godt med et rent kjøkkenhåndkle. Hell potetene i en bolle og hell over raust med olivenolje. Salte og pepre og bland alt godt, slik at potetene er helt dekket av et tynt lag olje. Legg bakepapir på et stekebrett, og fordel potetene utover, slik at de ligger i ett lag. Stek i forvarmet ovn på 220 grader på midterst rille, til de er gylne, i min ovn tar det ca 45 min. Snu dem etter at halve baketiden er passert. La potetene renne av på kjøkkenpapir.

 

Tassoulas spaghetti med ost og olivenolje

tassoulas

Det var en høstdag for flere år siden. Vi hadde badet, kjæresten og jeg, vannet holdt fremdeles godt over tjue grader, men det hadde kommet en anelse skarphet i luften, akkurat nok til at huden nuppet seg da vi kom opp av havet. Vi tullet oss inn i tykke håndklær, og sa til hverandre at dette nok var høstens siste bad. Så kledde vi på oss, og gikk opp til fellesbordet på kjærestens sommersted. Beboerne i de åtte leilighetene der spiser gjerne sammen om det passer seg slik, denne gangen var bare vi der, vi, og gamle Tassoula, og hun hadde laget lunsj til oss. Dype tallerkner med en raus porsjon spaghetti, olivenolje og ost. Dette var første gangen jeg spiste dette, som er en tradisjonell gresk rett, og den varme, myke, salte maten var helt himmelsk. Det kan jo ikke bli enklere, og heller ikke mye billigere, særlig siden de fleste grekere, inkludert Tassoula, har en olivendyrker i familien og får den beste olivenoljen som tenkes kan, uten å betale ett øre.

Og det er nettopp råvarene som er viktig her. God, tørket spaghetti og ikke av den snarkokte typen. En skikkelig smaksrik og eksklusiv extra virgin olivenolje. En vellagret ost med masse smak. Mer skal det ikke til. Vi avsluttet måltidet med frisk frukt, og inntok fluktstolene med bøker og mette mager.

  • 500 gram spaghetti
  • 1,25 dl extra virgin olivenolje
  • revet mizithra-ost (eller vellagret parmesan), finrevet
  • salt, eventuelt nykvernet pepper.

Kok spaghetti i saltet vann, etter anvisning på pakken. Ca tre minutter før spaghettien er klar, varmer du oljen på middels varme i en liten gryte eller stekepanne. Sil vekk vannet fra spaghettien og ha tilbake i gryta. Ta ut noen spaghettitråder som du tørker med kjøkkenpapir. Legg lokk på spaghettigryta.  Ha spaghettitrådene i oljen, og stek til de er gylne, da er oljen passe varm. Ta ut spaghettitrådene og legg dem på et kjøkkenpapir. Bland spaghetti, olje og halvparten av osten. Fordel på to tallerker, dryss over resten av osten og pynt med stekt spagetti. Et pepperdryss til slutt, om du vil.

Les også gjerne dette om steking i olivenolje, om du er skeptisk!

Til fire

 

 

Kritsinia me tyri / Brødpinner med ost

kritsinia

Kritsinia er greske brødpinner, det som vi kanskje kjenner best som italienske grissini. Navnene kan jo enhver se er i slekt, og denne gangen må det vel innrømmes at det var italienerne som var først ute med akkurat dette bakverket. Men kritsinia finner du hos de fleste greske bakere, i et utall varianter. De lages ikke alltid med ost, som her, men med f.eks. sesamfrø og andre frø, urter, tomatpuré eller finhakkede oliven. Noen ganger er de sprø tvers igjennom, andre ganger har de en mykere kjerne. De spises som snacks, gjerne til øl eller vin, men jeg synes også dette er utmerket tur- og strandmat. Direkte slankemat er det jo ikke, men fy fasan faderullandei så godt!

  • 250 g. fint, sammalt mel eller hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 2 dl smaksrik gulost, revet (eks. cheddar, parmesan)
  • 1 dl olivenolje (+ noen dråper til utbaking)
  • ca 2 dl hvitvin eller vann
  • salt og pepper
  • 1 eggeplomme, fortynnet med litt vann, til pensling
  • ca 1 dl smaksrik gulost til å drysse over brødpinnene

kritsinia

Bland mel, bakepulver og ost i en bolle. Tilsett oljen og mesteparten av vinen/vannet. Rør til en jevn, myk deig, og tilsett mer vin/vann om deigen ikke henger skikkelig sammen. Smak til med salt og pepper. Dekk bollen med et klede, og la den hvile på benkeplaten ca 20 minutter.

Smør bakebordet med et tynt lag olje. Trill tynne pinner, omtrent på størrelse med en tykk penn – det er ikke så nøye at det blir så pent og jevnt og at alle stengene er prikklike. Legg brødpinnene på bakepapirkledd stekeplate. Pensle dem med egg, dryss over ost. Stek dem på 180 grader i ca 20 minutter. La dem ligge 5 minutter på stekeplata, la dem deretter avkjøles helt på rist. Pinnene er best dagen de bakes, men kan oppfriskes i ovnen (ca 5 min. på 150 grader) om ikke alle spises opp. De blir sprø utenpå og myke inni. Vil du ha dem helsprø, trill tynnere pinner.

Ca 25 stk.

Inviter på mezedes!

mezedesmix

Det hender jeg får spørsmålet: «Jeg har lyst å by venner på mezedes (greske småretter), hva skal jeg lage?» Det enkle svaret er: Plukk fra denne bloggen, velg akkurat hva du vil! Men jeg skjønner jo at det er greit med konkrete tips, så her kommer de.

Og du, det heter én mezé, flere mezédes, greit å vite for vertskapet, iallfall.

Brød og potet: På et mezedesbord tar du utgangspunkt i de faste elementene: brød og en potetrett. Skal du kjøpe brød, velg et landbrød eller et lyst brød med sesamfrø. Vil du bake selv, kan du bake et mykt og luftig Lagana-brød eller et helt vanlig gresk brød.

Mezé-poteter er ofte frityrkokte. Men fordi de må være helt nystekte, og frityrkoking kanskje ikke er særlig festlig å drive på med når du har huset fullt av folk, så foreslår jeg ovnsbakte poteter, f.eks. denne tradisjonelle varianten med sitron og sennep, hvitløk og oregano.

Oliven og ost: Jeg pleier alltid å sette en skål med oliven på bordet. I tillegg serverer jeg alltid en osterett. Det kan være så enkelt som en gresk gulost jeg har skåret i staver, f.eks. graviera eller kefalograviera. Får du ikke tak i det, bruk gruyere eller parmesan. Pannestekt ost, tyri saganaki er også en vinner. Feta er også deilig, men kjøp gresk! Fetaen kan du servere som den er (men altså oppskåret i staver), eller bake. Velg mellom Feta med tomat og mandler,  eller denne enklere varianten, Feta fourno.

Salat: En eller to salater må til, én holder i massevis, men du kan jo lage to om dere er mange. Typiske salater på mezedesbordet er gresk salat (selvsagt) og grønn salat, og om vinteren kålsalat. For en litt mer original salat, velg granateplesalat.

Saus/dip/røre: Tzatziki er standard. Vil du ha to, er melizanosalata / auberginerøre et trygt valg. Disse kan lages i god tid, og oppbevares i kjøleskapet. Vil du ha noe litt mer spicy, er Tyrokafteri, altså fetaostkrem perfekt, og da trenger du heller ikke en osterett i tillegg om du ikke vil.

Valgets kvaler: Så må du velge, skal måltidet være vegetarisk, med kjøtt eller fisk? Nedenfor får du ideer til alle tre, du kan velge en av dem, eller plukke noen av rettene fra alle gruppene.

Vegetarisk: Squashkaker er en vinner, disse kan du bake i ovnen, og også servere kalde, om du vil. Kjempegode med tzatziki til! Bakt aubergine er et annet smakelig forslag, og det er jo litt kult å servere en rett som heter «Imamen besvimte». Server også en bønnerett, jeg synes gift fava er suveren, også gigantes da, altså tomatbakte limabønner. Hvis du skal servere både Imamen besvimte og gigantes kan det bli mye tomatsaus, så da hadde jeg valg hvitløksbønner istedet.

Med fisk: Lag disse gode fiskekakene! De kan serveres både varme og kalde. Kjøp gode sardiner og/eller brisling og bare legg på et fat, enkelt og godt! Du kan også velge å lage en rekerett, f.eks. reker bakt med feta og tomatsaus, altså garides saganaki.

Med kjøtt: Kjøttboller! Enten de vanlige, som du ikke kan ha unngått å spise i Hellas, eller soutzoukakia som er kjøttboller i tomatsaus (oppskrift under kjøttboller). Dolmades kan lages både med vin- og kålblad, her er de fylt med kjøtt og bader i deilig saus. Er du ikke så begeistret for rødt kjøtt, er disse ostefylte kyllingbollene en god erstatter, eller du kan lage «beruset kylling» Vil du gjøre det enkelt for deg selv, er denne pølseretten med honning og brennevin et lurt valg.

Pai: Er dere mange tilbords, lag en pai i tillegg til det andre! Jeg er ekstra svak for spinatpai, eller du kan bake purrepai med masse ost i.

Dessert: Ofte tilbyr tavernaeieren gratis dessert, gjerne noe enkelt som oppskåret frukt. Gjør gjerne det samme, vil du gjøre litt mer utav det, lag denne enkle epleretten eller denne appelsindesserten. Appelsindesserten kan du lage i god tid, og sette i kjøleskapet. Vil du være mer avansert, lag baklava! Du kan lage den dagen før festen, så er den ute av veien.

Mengder: Det skal være rikelig med mat på et mezedesbord. Til fire kan du, bare for å ta et eksempel fra forslagene over, servere brød, poteter, oliven, en ost eller ostererett, en salat, squashkaker og garides saganaki. Er dere flere kan du jo velge om du vil lage mer av hver rett eller ha flere retter.

Drikke: Vann samt vin eller øl. Typisk mezedesvin er en lett hvit- eller rødvin, alt etter hva slags retter du velger. Skal du gjøre det på tavernavis, kjøp en bag-in-box og server vinen i mugge. Noen liker også ouzo til sine mezedes.

Rester: Gjør som grekerne, bruk restene til en pikilia neste dag. Bare legg maten gruppevis på et fat, og hogg inn. Tradisjonelt er pikilia mat som nytes sammen med alkohol, men dagen derpå er det vel kanskje vann som gjelder, og det går fint.

 

 

Småkaker med mandel og aprikos

img_4813

Hver desember lager jeg en ny type julekake, fra oppskrifter jeg finner på greske nettsteder. Dette året bakte jeg disse fra Chefoulis, og kakene ble alldeles nydelige.

  • 200 gram rørsukker/demerarasukker
  • 250 gram smør, ved romtemperatur
  • 300 gram hvetemel
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts kanel
  • 60 gram mandler, grovhakket
  • 80 gram hakkede, tørkede aprikoser

Pisk sukker og smør til det er jevn og luftig. Tilsett melet med vaniljesukker og kanel gradvis, og fortsett å røre til du har en myk, jevn deig. Rør til slutt inn mandler og aprikoser. Dekk med plastfolie og la bollen stå i kjøleskapet i 15-20 minutter. Rull runde kuler som du trykker litt flate med håndflaten og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Stek i forvarmet ovn, ved 170 grader, i 15 – 20 minutter (avhengig av ovnen din). Avkjøles på rist og legges i tett boks.

Oppskriften gir omlag 30 småkaker fordelt på 2 brett.

Da tar bloggen juleferie, vi ses igjen i 2017. God jul, alle sammen! 

img_4636