Category Archives: Vegetar

Penes me pesto yiaourtiou / Penne med yoghurtpesto

P1350461.jpg

Mmmmhm, yoghurtpesto, den var ny! Men for et herlig bekjentskap det ble. Her skal vi spise den sammen med pasta, og restene setter vi i kjøleskapet for å bruke på skinkesmørbrød senere. Den holder seg fint i to, tre dager, bare du dekker den godt til. Yoghurtpesto er ikke så kalori-rik som vanlig pesto, men smaken er minst like god.

Oppskriften kommer fra Athinorama.

  • 250 gram gresk yoghurt *)
  • 2 fedd hvitløk, hakket
  • 1 dl valnøtter, grovhakkede
  • 3 dl basilikumblader + noen ekstra blader til pynt
  • 3 ss revet parmesan
  • 1 dl extra virgin olivenolje
  • salt, nymalt pepper
  • Tilbehør: 400 g penne (eller en annen, lignende pasta)

Ha et kaffefilter i en sil, hell i yoghurten og la den renne av en halvtimes tid. *)
Ha resten av ingrediensene (altså unntatt yoghurt) i en blender, eventuelt en bolle om du bruker stavmikser, og kjør til en jevn masse. Tilsett yoghurt og bland godt. Sjekk om du trenger å krydre mer.

La pestoen stå og godgjøre seg mens du koker pasta. Like før pastaen er ferdigkokt, blander du 2 ss av kokevannet med pestoen. NB: Skal du bare bruke noe av pestoen til pasta, sett til side den mengden du skal bruke senere, før du rører inn vannet. Reduser vannmengden tilsvarende. Hell resten av vannet av pastaen, og rør raskt inn pestoen. Spises nylaget med f.eks en enkel tomatsalat.

*) Er du i Hellas kan du kjøpe avrent (straggisto) yoghurt, bruk 200 gram av den. (Og selvsagt sløyfer du punktet om å sile bort væske i kaffefilter.)

Til 4, minst.

Reklamer

I apolites psites patates / De beste stekte potetene

P1350276

Grekerne er kreative med potetene sine, det skal de ha. Denne oppskriften kommer fra imommy.gr, og vet du hva, det er de beste ovnsstekte potetene, sprø utenpå og smørmyke inni!

  • 1 kg poteter
  • 1 dl olivenolje
  • 2 ts hvetemel
  • salt

Sett ovnen på 200 grader, og plasser en langpanne inni slik at den varmes opp. Skrell potetene og del dem i fire. Legg dem i en gryte, fyll på vann og et saltdryss. La potetene koke i to minutter.

I mellomtiden, hell olivenoljen i langpannen. La potetene renne godt av seg, damp dem tørre i gryta. Kanskje vil du salte litt mer også. Sikt melet over potetene, og rist kraftig på gryta, slik at melet fordeler seg.

Legg potetene i den varme oljen, vær forsiktig så det ikke spruter. Bland olje og poteter slik at sistnevnte er dekket av olje. Bak dette midt i ovnen i ett kvarter, ta ut formen, snu potetene og bak i ett kvarter til, eller til de er gylne.

Petimezi-muffins

IMG_6948

Petimezi er druemost som er kokt lenge på svak varme. Resultatet er en søtlig, krydret, smaksfull væske, som kan minne om en god og rund balsamico. Petimezi kan brukes i gryteretter og sauser, i dressing og i kaker, for å nevne noe, og skal du til Hellas i sommer, kjøp med deg en flaske hjem!

Disse muffinsene kan du fint bake uten petimezi også. Du kan erstatte den med f.eks grenadine, en søtlig balsamico eller druejuice. Muffinsene er ganske mektige, også fordi jeg baker dem i store muffinsfomer. Bruker du små former, reduser baketiden.

  • 1,25 dl vann
  • 1/2 kanelstang
  • 3 nellikspikre
  • 1,75 oliven- eller solsikkeolje
  • 1 stort egg
  • 3 ss demerarasukker
  • 2 dl petimezi (kan erstattes, se over)
  • saft og skall av 1 appelsin
  • 0,6 dl gresk tsipouro, ouzo eller grappa
  • 1/2 ts natron
  • 1/2 ts bakepulver
  • 7 dl hvetemel
  • 100 gram mørk sjokolade (med eller uten nøtter), hakket
  • 1 dl sesamfrø + 1 ss demerarasukker, til pynt

IMG_6941Bland vann, kanelstang og nellikspiker i en liten gryte, og kok det opp på middels varme. Slå av platen og la det trekke i ett kvarter. Sil bort krydderne.
Pisk olivenolje, egg og demerarasukker til det blir jevnt, bruk gjerne en mikser. Hell i kryddervannet, petimezi, appelsinskall og tsipouro (eller ouzo, grappa). Bland godt. Løs opp natron οg bakepulver i appelsinjuice og pisk inn i petimezi-blandingen.
Sikt inn melet i blandingen, og pisk deigen til en jevn røre. Vend inn sjokoladehakket.

Fyll 9 – 10 store muffinsformer til de er ca to tredjedels fulle av røren. Bland sammen sesamfrø og demerarasukker og strø det på toppen. Bak ved 175 grader, midt i ovnen, i ca 40 minutter. Prøv med en tannstikke eller kakenål om røren er stivnet, og bak eventuelt litt til.

Server muffinsene som de er, eller med litt petimezi eller sjokoladesaus ringlet over. Det er også godt med vaniljeis til.

Psomi vromis / Havrebrød

P1350013

Brødbakeglad som jeg er, har jeg tidligere uttrykt begeistring for at melutvalget i greske butikker øker, og her en dag fikk jeg kjøpt havremel, eller alevri vromis som det heter på gresk. Det finner jeg ikke i alle norske butikker engang, men du kan fint lage det selv ved å kjøre havregryn til mel i en blender. I oppskriften brukes også det som i Hellas kalles hardt mel (alevri skliro). I Norge kan vi enkelt erstatte det med det italienske Typo 00-melet, ofte brukt i pizzabunn for eksempel, men det er langt fra noen katastrofe å bruke vanlig hvetemel heller. Denne oppskriften er fra en gresk havremelprodusent, og du får to formbrød av den.

  • 6,5 dl vann, håndvarmt
  • 40 gram fersk gjær
  • 2 ss olivenolje (pluss litt mer olivenolje til å smøre brødformene)
  • 2 ts salt
  • ca 500 gram havremel
  • ca 500 gram Typo 00 hvetemel
  • noen hele havregryn til pynt

Hell vannet i bakebollen og løs opp gjæren. Tilsett olje og salt, deretter mesteparten av melet. Elt til du har en jevn og seig deig, tilsett mer mel om det trengs.

La deigen heve under klede på et lunt sted, til den dobles i størrelse. Del den i to, og form to brød, som du legger i smurte eller bakepapirkledde brødformer.
La dem heve i 30 – 45 minutt under klede.

Bak dem på nederste rille ved 200 grader i 35 minutt. Skvett litt lunkent vann på overflaten, og dryss over havregryn. Bak videre i ca 20 – 25 minutter, til brødene er gjennombakte. Prøv med en kakenål, eller ta et brød ut av formen og dunk det på undersiden. Låter det hult er brødet klart.

Greskinspirerte djevel-egg

P1350017

I dag er det påskeaften i Norge og lørdag før palmesøndag i Hellas. Så da må det jo bli en oppskrift med egg! Oppskriften kommer fra en amerikansk blogg, A Beautiful Mess, og det er damene bak den som har kreert disse greskinspirerte djevel-eggene.

Djevel-egg, eller devilled eggs, er hardkokte egg hvor plommen tas ut, mikses med andre ingredienser og fylles oppi hviten igjen. Det er en gammel rett, og første gang vi vet at den ble laget, ligger helt tilbake til det gamle romerriket. Romerne og grekerne utvekslet matoppskrifter, så det er slett ikke umulig at de gamle grekerne spiste djevel-egg, men det blir bare gjetting. Det greske med disse eggene er at plommen blandes med gresk feta, samt litt olivenolje og dill som også er populære ingredienser i det greske kjøkkenet.

Og djevelen, hvor kommer han inn? Jo, djevel-egg inneholder ofte litt skarpe ingredienser, som sennep og cajennepepper, og på 1700-tallet begynte man å kalle sterk mat for «djevelsk» eller «devilled». Etter hvert fylte man djevel-egg med alle tenkelige ingredienser, også milde, men navnet består.

I enkelt land serveres djevel-egg på Rosiki salata / Russisk salat som en forrett. Jeg synes de er gode som tiltygg til velkomstdrinken og når vi har vinkveld.

  • 6 hardkokte egg
  • 2 ss majones
  • 2 ts olivenolje (extra virgin)
  • 1 ts hvitvinseddik eller annen lys eddik
  • 30 gram (gresk) feta, smuldret
  • 1 ts hakket dill
  • litt dill og feta til pynt, eventuelt også noen chiliflak

Del eggene i to og legg plommene på en tallerken. Bland med resten av ingrediensene, mos det sammen med en gaffel. Fyll blandingen tilbake i eggehvitene, og pynt med dill, feta og eventuelt litt chili. Skal de ikke spises med en gang, kan du dekke dem med plastfolie, for de tåler fint å stå i kjøleskapet noen timer.

Salata aggouri / Agurksalat

IMG_6936

I dag har jeg lyst til å feire våren, lyse dager samt blomsterfloraen i Hellas akkurat nå. Derfor får dette blogginnlegget vårbilder fra Nafplio/Argolida, og byr på en sommerlig salat. Det er er variant av tzatziki, bare fordi jeg liker forandring. Salaten smaker friskt av hvitløk, akkurat som en ekte tzatziki skal, men du kan halvere mengden om du er en hvitløkspyse.

  • 2 rause ss gresk yoghurt
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 liten hvitløkbåt, most eller mortret
  • ett lite dryss tørket oregano eller en ss finhakket, frisk dill eller bladpersille
  • salt, nykvernet pepper
  • 1 agurk

Bland alt unntatt agurken, og la dressingen trekke i kjøleskapet minst en time. Skjær agurken i tynne skiver, gjerne med en ostehøvel, og vend inn i dressingen. Spises nylaget.

IMG_6938

Dip fetas me fistikia Eginis / Fetadip med pistasjnøtter

IMG_3386

Fetaost, pistasjnøtter og masse friske urter, det er en suveren miks! Oppskriften fant jeg på bloggen til Dimitris Karmoutsos, hvem nå han måtte være. Dip har han iallfall teken på.

  • 170 gram (gresk) fetaost
  • 70 gram pistasjnøtter (vekt uten skall)
  • ca 5 ss kaldt vann
  • 1,5 dl bladpersille, finhakket
  • 0,5 dl mynte, finhakket
  • 2 ss dill, finhakket
  • salt, nymalt pepper
  • litt god olivenolje
  • litt dill og/eller finhakkede pistasjnøtter til pynt

Bland osten og nøttene i en blender e.l. med vannet, til du har en jevn blanding. Ha dette i en bolle og rør inn urtene. Smak til med pepper og salt, det er ikke sikkert du trenger salt for fetaen gir ofte nok saltsmak.

La dippen stå i kjøleskapet til ca én time før den skal serveres. Sett den på kjøkkenbenken så den blir romtemperert, og til slutt pynter du med noen olivenoljedråper, dill og nøtter.

IMG_4816

Pistasjnøtter på tre.

Ouzo-lemonade

IMG_3322

Svogeren til grekerkjæresten lager en helt herlig ouzodrink. Han blander den ved hjelp av et shotglass han fyller helt eller delvis med ingredienser, men en gang målte vi opp disse slumpemålene. Resultatet ser du under.

Ouzo skal ikke serveres med isbiter, bare med kaldt vann. Men savner du isbiter i denne drinken, så skal ikke jeg nekte deg å tilsette det. Jeg kan også røpe at jeg liker drinken best uten honning, men det er mulig jeg er ganske sær.

  • 0,6 dl ouzo
  • 0,3 dl nypresset, silt sitronsaft
  • 3 – 7 mynteblader (etter smak og størrelse)
  • 1/4 ts (ca) tyntflytende*) klar honning
  • ca 0,75 dl iskaldt vann

Ha ouzo og sitronsaft i et glass. Rør inn honningen til den løses opp. Tilsett myntebladene  og knus/press dem med en treskje eller lignende.  Tilsett vann, men ikke bruk alt med en gang, finn den styrken du liker.

*) Har du ikke det, varm honningen  vannbad, da blir den tyntflytende og enkel å røre ut i ouzoen.

Gigantes me spanaki / Bønner med spinat

SpinatBønner

Så sunt, så godt! Bønner og spinat i skjønn forening i denne snarlagede retten – iallfall om du bruker hermetiske bønner, og det gjør jeg her. Mens den står og koser seg i ovnen kan du grille, steke eller trekke fisk til, men jeg synes dette er mer enn nok mat som hovedrett, gjerne med fetaost og brød til. Oppskriften er fra OliveTomato, der er olivenoljemengden doblet i forhold til min oppskrift. Salaten kan spises både varm og ved romtemperatur.

  • 400 gram store hvite bønner fra boks (nettovekt)
  • 2 ss olivenolje
  • 1 løk, hakket
  • 2 vårløk, skåret i ringer
  • 2 finhakkede hvitløksfedd
  • 250 gram spinat
  • 3 ss hakket dill
  • salt/pepper
  • sitronbåter til servering

Skyll bønnene til de slutter å skumme. Ha 1 ss olivenolje i en vid gryte og småstek løk og vårløk i ca fem minutter. Tilsett hvitløk og stek i noen sekunder til. Legg i nyvasket spinat, legg på lokk og la den falle sammen.
Ha oppi bønnene og dillen samt den siste ss med olivenolje, rør om og smak til med salt og pepper. Hell alt i et ildfast fat, og bak det i ca 20 minuter på 180 grader. Ved servering kan hver og en skvise over så mye sitron de bare vil.

Hovedrett til to.

 

Avgosalata me yiaourti / Eggesalat med yoghurt

IMG_2559

Dette er egentlig en påskerett i Hellas, hvor fargede, kokte egg utgjør en viktig del av påskekosen. Jeg lager eggesalat hele året, og denne varianten er en favoritt på frokostbordet.

Agurk, enten frisk eller syltet er vanlig tilbehør her i heimen, eller vi dekker skiva med avocado og tomat før vi topper med eggesalaten. Oppskriften kommer fra den greske matbloggen imommy.gr.

  • 6 egg, hardkokte
  • 1,5 ss yoghurt
  • 1,5 ss majones
  • 1 ss mild sennep
  • 1/2 ts sitronsaft
  • salt, pepper
  • frisk agurk eller sylteagurk, eventuelt avocado og tomat

Skrell eggene, del plomme og hvite. Mos plommene, og bland dem med yoghurt, majones, sennep og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Grovhakk hvitene og vend dem inn i dressingen. Spis med ønsket tilbehør.

Blir det rester, kan salaten fint oppbevares til neste dag, i tett boks i kjøleskapet.