Category Archives: Vegetar

Avgosalata me yiaourti / Eggesalat med yoghurt

IMG_2559

Dette er egentlig en påskerett i Hellas, hvor fargede, kokte egg utgjør en viktig del av påskekosen. Jeg lager eggesalat hele året, og denne varianten er en favoritt på frokostbordet.

Agurk, enten frisk eller syltet er vanlig tilbehør her i heimen, eller vi dekker skiva med avocado og tomat før vi topper med eggesalaten. Oppskriften kommer fra den greske matbloggen imommy.gr.

  • 6 egg, hardkokte
  • 1,5 ss yoghurt
  • 1,5 ss majones
  • 1 ss mild sennep
  • 1/2 ts sitronsaft
  • salt, pepper
  • frisk agurk eller sylteagurk, eventuelt avocado og tomat

Skrell eggene, del plomme og hvite. Mos plommene, og bland dem med yoghurt, majones, sennep og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Grovhakk hvitene og vend dem inn i dressingen. Spis med ønsket tilbehør.

Blir det rester, kan salaten fint oppbevares til neste dag, i tett boks i kjøleskapet.

 

Reklamer

Maniatiki salata / Manisk salat

IMG_2590

Denne salaten er manisk, men ikke vill og gal. Derimot er den fra området Mani på Peloponnes, et vilt og vakkert område. I gamle dager var maniotene kjent som et stridbart og råbarket folkeslag som var gode krigere, og i fredstid fordrev de tiden med å ha feider med naboene. De bodde i tårnhus (se bilde nederst), hver familie sin «borg», og lot ikke fremmede makter ta over styre og stell i området. I dag er det turister som invaderer Mani, selv om det ikke på langt nær er så mange turister her som på de populære greske øyene. Les mer om Mani her.

Kanskje synes du det virker merkelig å blande potet og appelsin i en salat? Vel, det smaker iallfall deilig sammen med de andre ingrediensene i miksen. Grekerne lager denne smaksbomben av en salat med vanlige, store poteter, men i dag hadde jeg noen mandelpoteter som jeg måtte få brukt opp. Husk at dette er skikkelig bondekost, så det er ikke om å gjøre å få det søtt og pent og perfekt, salaten skal se litt rustikk ut. Grekeren og jeg spiser noen ganger denne salaten som en egen rett, andre ganger med stekt eller grillet fisk til. Grekerens farsslekt er for øvrig fra Mani…

  • 1 kg poteter
  • 1 fennikel, finstrimlet
  • 2 appelsiner, kuttet i båter, uten de hvite hinnene
  • 1/2 finstrimlet rødløk*)
  • 1 god neve kalamataoliven, svarte eller grønne, delt i to
  • ca 1/2 dl bladpersille, grovhakket
    Dressing:
  • 1/2 dl olivenolje
  • 3 ts rødvinseddik
  • 1 ss appelsinjuice (hold appelsinen over en tallerken mens du skjærer den opp)
  • 1/2 ts oregano (tørket)
  • salt og pepper etter smak

Kok potetene myke i saltet vann, og skrell dem. Skjær dem opp i biter som får kjøle seg ned mens du lager resten av salaten. Skjær opp og bland fennikel, appelsiner og rødløk. Legg det i en salatbolle, og tilsett oliven og persille. Rist sammen alle dressing-ingrediensene i en boks med lokk. Bland dette i salatbollen sammen med potetene.

Salaten bør spises nylaget. Vil du lage den klar på forhånd, bland alt unntatt poteter og oppbevar det i kjøleskapet.

*) Norsk rødløk er skarpere på smak enn den greske. Hvis du vil, legg den oppskårne løken i rikelig med isvann i 10 – 30 minutter før du lar den renne godt av og blander den i salaten. Dette gjør løken mildere.

Til 4

P1160592

Vathia på Mani.

Hortofagikos gyros / Vegetargyros

IMG_2547

Vi fortsetter med nok en vegetarrett, og som i den forrige (bekri meze med sopp), skal vi også denne gangen erstatte kjøtt med sopp. Portobellosopp eller østerssopp gjør seg godt i gyropitaen, de er jo ganske «kjøttete» av seg.

Jeg ikke vegetarianer, men jeg har adoptert den greske skikken med å spise mindre kjøtt og mer belgfrukter og grønnsaker. Så selv om jeg er glad i vanlig gyropita, dvs med kylling, synes jeg faktisk denne vegetarvarianten er minst like god.

  • per pitabrød:
  • 100 gram portobellosopp eller østerssopp, i strimler
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper, oreganokrydder
  • 2 -3 ss tzatziki
  • 2 – 3 skiver tomat
  • noen strimler rødløk
Bak pitabrød etter denne oppskriften, eller kjøp ferdige og varm dem i ovnen etter anvisning på pakken.
Pisk sammen olivenolje, salt, pepper og oregano i en bolle, tilsett soppstrimlene og bland godt. Varm en stekepanne, og stek soppen på høy varme i ca 3 minutter.

Splitt pitabrødet slik at du har en lomme. Fordel nesten all tzatzikien på pitabrødet, legg på sopp, tomater og løk, og ha i resten av tzatzikien. Spis nylaget!

IMG_2549

Manitaria «bekrí mezé»/ Sopp i vinsjy

P1310839

I Norge er det visst en dødssynd å vaske sopp. De trekker til seg vannet, må vite! Men som min greske «svigermor» sier: «De tåler jo regn når de står i skogen». Det har hun jo rett i, og i tillegg til det inneholder sopp ca 90 prosent vann, så hvor mye blautere kan den bli av et raskt skyll? Her i Hellas vaskes soppen, og tørkes godt ved hjelp av nennsomme hender og to kjøkkenhåndklær. Renslighet er kanskje den fremste dyd i Hellas, iallfall innenfor husets fire vegger, og hadde jeg servert en sopprett i Hellas uten å vaske soppen godt, ville nok de færreste spist den.

Bekri meze er en velkjent gresk rett, som regel lages den med svinekjøtt. Her er altså vegetarversjonen, men den pleier å falle i smak hos kjøttetere også. Oppskriften er fra icookgreek.com.

  • 500 gr fersk sopp, her brukes champignon
  • 2 rødløk, finhakkede
  • 4 ss olivenolje (eller 50/50 olivenolje og smør)
  • 5 fedd hvitløk (færre hvis du er pudding), mortret eller finhakket
  • 2,5 dl hvitvin
  • 2,5 dl grønnsakskraft (-buljong)
  • salt, pepper
  • 3 ss frisk persille eller timian, finhakket

Vask soppen under rennende vann, og legg dem på et tørt, rent kjøkkenhåndkle. Dekk med ett til håndkle, og gni forsiktig. La soppen ligge mellom håndklærne.

Bruk en vid stekepanne med høy kant. Stek rødløken myk i oljen. Del soppene i to, og stek sammen med løken, til soppen får litt farge. Rør inn hvitløk, og hell over vinen. La vinen fosskoke til den nesten er dampet vekk. Tilsett kraft og kok videre til væsken er nesten innkokt. Smak til med salt og pepper, hell alt i en bolle og dryss over urten. Spises helst lunkent eller romtemperert.

Som mezé til minst fire (bildet viser halv porsjon).

Feta- og yoghurtdipp med urter

P1310854

Denne dippen serverer jeg ofte sammen med velkomstdrikken. Råvarene har jeg som regel i hus uansett, den kan lages på fem minutter i god tid før gjestene kommer, og den setter smaksløkene i gang. Dippen er forøvrig også super ringlet over pizza.

  • 100 gram (gresk) fetaost, smuldret
  • 125 gram gresk yoghurt
  • 1 ss nypresset sitronsaft
  • 1 lite hvitløkfedd, hakket
  • 1 ss blandete, finhakkede friske urter, som oregano, mynte, dill, bladpersille, basilikum, selleriblader… ta det du har og bland to, tre typer, men vær forsiktig med mynte
  • pepper, chiliflakes
  • Tilbehør: Små kjeks eller grønnsaksstaver

Ha feta, yoghurt, sitronsaft og hvitløk i en blender eller bruk stavmikser, og kjør det glatt. Tilsett urter og bland, smak til med pepper. Ha dette i en skål, og la det gjerne trekke i kjøleskapet i alt fra én time til én dag. Ta ut en halvtimes tid før servering, og dryss over noen chiliflakes til pynt.

P1310859

Salata me kokkino lachano / Salat med rødkål

P1320056

Varianter av denne rødkålsalaten har i det siste begynt å dukke opp på mange greske matblogger. Og nå dukker den jammen santen opp her også! Jeg vet ikke så mye om historien til salaten, men salat med strimlet hvitkål er den vanligste vintersalaten i Hellas, og det er jo kjekt å variere litt.  Salaten blir ofte anbefalt til kylling og fisk, som et alternativ til poteter og ris. Noen bruker rosiner i salaten, andre ikke. Jeg sløyfer dem i dag, men hiv gjerne i en neve om du vil!

  • ca 250 gram/ / 1/2 liten rødkål, skåret i smale strimler
  • 1 syrlig eple, i terninger
  • 1 dl grovhakkede valnøtter eller ristede, grovhakkede mandler
  • 1 dl gresk yoghurt
  • 1 ss majones
  • 1 ts eplesidereddik
  • salt, pepper (smak til)

Ha rødkål, epleterninger og valnøtter i en bolle. Bland resten av ingrediensene i en annen bolle, og rør dem deretter godt inn i kålblandingen. Dekk til salaten med plastfolie e.l., og la den trekke i kjøleskapet i minst en time.

Gigantes salata / Limabønnesalat

P1310890

Sunn og smakfull lunsj- eller middagssalat, spis den som den er, eller sammen med fetaost. En boks hermetisk tunfisk kan også blandes i.

Jeg bruker tørkede bønner som jeg koker selv, men gidder du ikke det, kjøp et par bokser «store, hvite bønner», så er salaten ferdig på få minutter. Bare husk å skylle bønnene godt før du blander dem med resten.

  • 250 gram tørkede limabønner (eller 2 bokser store hvite bønner)
  • 2 tomater, i biter
  • 3 – 4 vårløker, i ringer
  • 1 søtpaprika (hornpaprika), i biter
  • 1 neve oliven, delt i to
  • 2 ss kapers (skyll dem godt hvis de er veldig salte)
  • Dressing:
  • 4 ss olivenolje
  • 1 ss sitronsaft eller hvitvinseddik
  • 1/2 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 ts sterk sennep
  • salt, pepper

Legg bønnene i rikelig med vann, og la det stå over natten. Hell av vannet, og kok bønnene i vann til de er helt myke. Koketiden varierer veldig, ofte tar det rundt en time, men det kan ta lengre tid. Hell av kokevannet og skyll bønnene raskt i kaldt vann.

Bland bønnene med resten av salatingrediensene. Rist sammen alt til dressingen, og bland godt med bønnesalaten. Og så enkelt var det.

Keik yiaourtou me mila / yoghurtkake med epler

P1310831

Gourmelita er en gresk mamma som driver matblogg, og hos henne har jeg hentet denne oppskriften. Eplekaker hører jo høsten til, og denne er en gresk variant med yoghurt og olivenolje i deigen. Jeg har fulgt Gourmelitas oppskrift, bare strødd noen mandler på toppen i tillegg. Dette er en typisk frokostkake i Hellas, jeg serverer den til kaffe, gjerne med en kule vaniljeis eller krem.

  • 5 dl mel
  • 2,5 dl sukker
  • 1 ts bakepulver
  • 1/4 ts natron
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts vaniljesukker
  • 180 gram gresk yoghurt 
  • 0,6 dl olivenolje
  • 2 store egg
  • 3 epler 
  • saft av 1 sitron (ca)
  • kanel og sukker til å drysse over kaka
  • ev. en neve skoldede, snittede mandler

Bland mel, sukker, bakepulver, natron, salt og vaniljesukker i bakebollen. I en annen bolle pisker du sammen yoghurt, olje og egg. Hell det oppi tørrvarene, og bland til du har en jevn, ganske fast deig. Hell dette i en smurt bakeform på ca 25-26 cm i diameter.

Skrell eplene og del dem i båter, fjern kjernehuset. Dypp eplebåtene i sitronsaft og legg dem i ett lag på kaka. Dryss med kanel og sukker, og ev. med mandler.

Bak ved 180 grader i ca 50 minutter, sjekk med en tannpirker at kaka er gjennomstekt før du tar den ut.

Fasolia mavromatika yachni / Tomat- og svartøyebønnestuing

P1310816

Nå som vinteren nærmer seg står bønnegrytene og putrer på mange greske kjøkken. Denne tomatstuingen med black eyed peas, eller svartøyebønner, er typisk hverdagsmat i greske hjem. Sunt, rimelig og velsmakende er det, og vil du skeie litt ut spiser du det sammen med en raus skive fetaost. Og brød, selvsagt.

  • 2,5 dl tørkede black eyed peas (svartøyebønner)
  • 3 ss olivenolje (det doble hvis du vil leke greker)
  • 1 stor løk, grovhakket
  • 2 gulrøtter, skåret i skiver
  • 1 – 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 tomatboks
  • 1 laurbærblad
  • ‘1/2 terning grønnsaksbuljong
  • salt, pepper
  • mynteblader eller bladpersille til servering

Legg bønnene i vann i minst en halvtime, og skyll dem godt etterpå.

Varm opp oljen i en gryte, og stek løk og gulrot på middels varme i et par minutter. Tilsett hvitløk og rør om, deretter tomat, laurbærblad og buljongterning. Rør inn de avrente bønnene, og fyll opp med vann til det står ca 3 cm over bønnene.

La dette koke i ca 40 minutter eller til bønnene er myke. Rør om av og til, og tilsett mer vann om det koker tørt. Fjern laurbærbladet, og smak til med salt og pepper.

Ved servering drysser du litt mynte eller persille over. Feta er som nevnt også godt til.

Til 2.

Hummus med bladpersille

IMG_1643

Dippen hummus (houmous på gresk) er vanlig i Hellas og mange andre land i østlig retning. Dersom du bruker kikerter fra boks tar den ikke mange minuttene å lage. For over fem år siden la jeg ut oppskrift på vanlig hummus, nå får du en variant med bladpersille. Her får den selskap av gulrotstaver, biter av paprika og kjeks, men du velger selvsagt tilbehøret du liker. Til snacks å være er dette riktig så sunt, så det er bare å fråtse i vei!

  • Persille1 boks kikerter (ca 230 gram avrent)
  • 1 pakke bladpersille (minus de groveste stilkene, se bilde av avkappet)
  • 3 ss extra virgin olivenolje (ca)
  • 1 – 2 hvitløksfedd (kommer an på hvor godt du liker hvitløk)
  • 0,5 ts tørket oregano
  • saften av en kvart til en halv sitron
  • salt, pepper

Hell kikertene i en sil, og skyll dem til det slutter å skumme. Ha dem i en kjøkkenmaskin med kniv, eller i en bolle med høy kant om du bruker stavmikser. Tilsett persille, olje, hvitløk og oregano. I tillegg har du oppi saften av en kvart sitron samt litt salt og pepper. Kjør alt til en ganske jevn masse, tilsett mer olje hvis hummus’en virker for tørr. Smak til, kanskje trenger du mer sitron, salt og/eller pepper.

Sever med f.eks gulrotstaver, biter av paprika og kjeks.