Kekakia yiaourtiou me frouta / Yoghurtmuffins med frukt

Yoghurt er en skattet matvare i mange land, men den er i en særstilling i Hellas, tør jeg påstå. Tyrkia er på toppen av listen over yoghurtkonsum per innbygger, med 27 kg i året, deretter følger Armenia, Libanon, Bulgaria og altså Hellas.

Dagens oppskrift er hentet fra The Real Greek Yoghurt Book av Ilias Fountoulis. Han bruker svisker i sin oppskrift, og det kan du gjerne gjøre, eller f.eks tørket aprikos, rosiner, sukat, tørkede tranebær eller en blanding av to eller flere. Jeg har brukt tørkede, kandiserte fruktskall fra Minos Foods, det får du ikke tak i i Norge, så vidt jeg vet. Jeg har også brukt kumquat-zest fra Sweet n’ Spicy på Korfu istedenfor appelsinskall.

Dette er typisk frokost eller nistemat i Hellas, og til muffins å være er de i den sunne enden, og gjør mye mer godt i kroppen enn loff med smør og syltetøy eller søt frokostblanding. De er også deilige, men spiser dere ikke opp alle med en gang kan de fint fryses.

• 100 gram hvetemel
• 70 gram grov hvete, finmalt
• 100 gram små, lettkokte havregryn
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 1 ss finrevet appelsinskall (bare det oransje)
• 1/4 ts muskattnøtt
• 1/2 ts kanel
• 1/4 ts nellik
• 2 egg
• 50 gram smør, romtemperert
• 60 gram brunt sukker
• 200 gram gresk yoghurt
• 150 gram steinfrie svisker eller annen frukt (se over), grovhakket

Bland mel, havregryn, bakepulver, salt, appelsinskall og krydderne. I en annen bolle pisker du eggene kraftig med smør og sukker, bruk stavmikser eller kjøkkenmaskin. Bland inn yoghurten. Deretter rører du inn melblandingen, litt etter litt, til du har en jevn røre. Vend inn frukten til slutt.

Fordel røren i 12 muffinsformer. Stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Avkjøl på rist.

Spaggeti me domata, elies ke kappari / Spaghetti med tomat, oliven og kapers

En sommerlig middag jeg synes er så god og enkel at vi spiser den hele året. Full av greske smaker er den også, som tomat, hvitløk, kapers og oliven. Merk deg hvor annerledes maten smaker når du bruker ferske tomater framfor dem på boks! Kjøp gode, modne tomater, de største du kan finne, husk at greske tomater er på størrelse med bifftomater. Oppskriften kommer fra Gastronomos.

• 200 – 250 gram spaghetti
• 3 ss olivenolje
• 1 liten rødløk, finhakket
• 1 – 2 fedd hvitløk, most eller mortret
• 1/4 – 1/2 ts chiliflakes (tilpass etter din egen smak)
• 2 modne, greske tomater/bifftomater, eller 4 vanlige norske, finhakket eller revet på grovt rivjern
• 1,5 ss kapers, skylt i vann
• 2 ss oliven, hakkede
• salt, nykvernet pepper
• noen basilikumblader til pynt
• eventuelt revet ost etter smak

Kok spaghetti etter anvisning på pakken, men kok i to minutter mindre enn angitt, og ta vare på litt kokevann.

Varm oljen i en stor panne med høye kanter, og fres løk, hvitløk og chiliflakes i 2 – 3 minutter, til løken er blank. Tilsett tomat (med alle saftene), litt salt og pepper, og kok i 8 – 10 minutter, til det meste av væsken er fordampet. Tilsett kapers og oliven og stek videre i 1-2 minutter.

Tilsett avrent pasta, og kok videre i to minutter mens du blander. Virker det veldig tørt kan du spe med litt kokevann. Kjenn etter om det er nok salt og pepper. Fordel maten på to tallerkner, strø på basilikum og ev. ost og server.

Til 2.

Piaz me kokkina fasolia / Piyaz med røde bønner

Piyaz, eller piaz som det heter i Hellas, er egentlig en tyrkisk rett, men den har vandret over landegrensen til Hellas for lenge siden. Retten er en bønnesalat, og hvilke som helst bønner kan brukes i en piyaz. Det skal også en form for løk i, samt persille og krydderet sumak. Man kan også bruke kokte egg om man vil.

Etymologien tar vi også med. Piyaz kommer fra et gammelt iransk ord for løk, som senere ble brukt om salater og mezedes laget med løk. I denne oppskriften bruker vi den milde vårløken. Dette er lunsj her i huset, eller en lett middag. Piyaz’en kan selvsagt også brukes som tilbehør til kjøtt eller fisk. Og det er mye smak i den, så den kan enkelt drøyes ved å tilsette opptil dobbelt så mange bønner.

• 1 boks røde bønner (400 gram bønner uten lake)
• 5 små vårløk, i skiver
• 2 sylteagurker, i skiver *)
• 2 ss svarte oliven, i skiver
• 30 gram kapers
• 2 ss hakket bladpersille
• salt, nykvernet pepper
• dressing:
• 3 ss god olivenolje
• 1 ss vineddik
• 1 strøken ts sumak (kan sløyfes om du ikke får tak i det)
• 1/2 ts tørket oregano
• tilbehør:
• 2 kokte egg (evt), samt nybakt landbrød

Skyll bønnene under vann, og la dem renne av seg i en sil. Ha dem i en bolle sammen med resten av ingrediensene. Pisk sammen olje, eddik, sumak og oregano til en dressing, og bland det med pyiaz’en. Spis med brød, og eventuelt kokt egg.

Til to.

*) Jeg var tom for sylteagurk i dag, så jeg brukte en neve cornichons.

Nistisimo keik sokolatas / Fastekake med sjokolade

Det er fastetid i Hellas. I år varer den fra 18. mars og til og med 4. mai, dvs. midnatt mellom påskeaften og første påskedag. 72 dager med faste, det betyr ganske så kompliserte kostbegrensinger som blir strengere og strengere etter hvert som påsken nærmer seg. Jeg kjenner faktisk ikke en eneste greker som følger disse reglene til punkt og prikke, men mange følger dem litt, eller følger noen av dem. Egg og meieriprodukter, for eksempel, dem kan man jo klare seg uten en uke eller to. Kake, derimot, det vil man jo likevel ha, for noe søtt til frokost eller til kaffen, det setter grekere flest stor pris på.

Derfor finnes det en haug av oppskrifter på «faste-kaker» i Hellas, og grekerne har mestret kunsten å lage dem skikkelig deilige! Ikke minst er de jo også perfekte å servere til mennesker med melke- og/eller eggallergi, for ortodokse fastende har vi, statistisk sett, ikke så mange av i vår norske vennekrets. Sjokolade står ikke på nei-mat-listen under fasten, de visste nok ikke hva det var da listen ble utarbeidet, så kaken inneholder et lass sjokolade! Vær obs på at sjokolade kan inneholde melk, så sjekk innholdsfortegnelsen om du virkelig vil lage kaken melkefri. Kokesjokolade, som jeg bruker, inneholder tørrmelk og melkefett. Merk deg også at sukkeret i kaken kommer fra sjokoladen, så ikke bruk jålesjokolade med veldig høy kakaoprosent og veldig lite sukker.

• 400 gram sjokolade, hakket (jeg bruker halvparten kokesjokolade med 70 % kakao og halvparten lys kokesjokolade med 30 % kakao)
• 6 dl vann
• 300 gram hvetemel
• 0,9 dl olivenolje, solsikkeolje eller rapsolje
• 65 gram kakaopulver
• 1 ts mild eddik (f.eks eplesider- eller hvitvinseddik)
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1 ts vaniljesukker
• 100 gram hasselnøtter, malte
• smør eller olje til formen
• melis, til pynt

Smelt sjokoladen i en bain-marie, det vil si i en stålbolle e.l., festet til kanten av en gryte der du varmer vann. Pass på at vannet ikke koker eller at det kommer vann eller vanndamp på sjokoladen.

Ha vann, mel, olje, kakao, eddik, bakepulver, natron og vanilje i en bolle eller kjøkkenmaskin, og pisk til du har en luftig og jevn blanding. Hell i sjokoladen og pisk til det er godt blandet. Til slutt pisker du inn hasselnøttene.

Smør en kakeform eller pipeform med smør eller olje. Hell i røren. Bak ved 180 grader, midt i ovnen, i 45 minutter. Sjekk med en kakenål, tannpirker e.l. om kaken er gjennomstekt. La kaken avkjøles i formen i fem minutter, la den deretter avkjøles helt på rist. Pynt kaken med melis før den settes på bordet. Du kan enten bare sikte den over, eller blande med vann og ringle over, slik jeg har gjort her.

Spanakopita-muffins

Spinakopita, spinatpai, er en virkelig klassiker i det greske kjøkkenet, og det har du fått oppskrift på før. Her er en variant som kanskje er mer barnevennlig, det mener iallfall den kjente kokken Diane Kochilas. Hun bruker ikke vårløk i sine muffins, og fryst spinat, mens jeg synes vårløk gir en liten ekstra piff, og foretrekker frisk spinat noe så helt enormt framfor fryst. Vil du likevel bruk fryst, la den tine i en sikt så overflødig væske renner bort, og mål opp 2 dl spinat.

Spanakopita-muffinsene blir knallgode, og de som er igjen etter at kjæresten og jeg har forsynt oss med nybakte, fryser jeg ned. De er super niste på vandreturer, og tiner raskt i sekken.

• 2 vårløker, finhakket
• 6 ss extra virgin olivenolje
• 200 gram frisk spinat, hakket *)
• 2,5 dl hvetemel
• 1,25 dl sammalt, fin hvete
• 2 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 0,5 ts salt
• 2,5 dl H-melk
• 2,5 dl smuldret feta
• 3 ss dill, finhakket
• 1 stort egg

*) Vask spinaten, rist av vannet så godt det la seg gjøre, og mål opp 200 gram. Deretter hakker du den.

Surr vårløken i 1 ss av oljen i et minutt. Ha i spinat og la den falle sammen. Sett det til side så det kjøles ned litt.

Rør alt det tørre sammen i en bolle. Rør melk, feta, resten av olivenoljen, dill og egg sammen med spinaten. Rør inn melblandingen litt etter litt, til du har en jevn røre.

Fyll ca 12 små muffinsformer med røren. Bak ved 175 grader i 30 – 35 minutter, test med en tannstikke e.l. at muffinsene er gjennombakte. Avkjøl på rist.

Fetadilla

Quesadilla med feta, det må jo kalles fetadilla? Denne oppskriften, som jeg fant på Reddit, er en skikkelig blanding av meksikansk og gresk. For med et fyll av tomat, spinat, rødløk og feta kan det nesten ikke bli greskere, mens tortillaen/quesadillaen er en nykommer i Hellas. Fetadillaen er herlig akkurat som den er, men her har jeg en klatt hvitløksyoghurt over. Det er bare å smake gresk yoghurt til med hvitløk, salt og pepper. Rømme og salsa er et annet smakelig forslag.

• 8 cherrytomater e.l., hakket
• 0,75 dl rødløk, finhakket
• 2,5 dl spinat, hakket
• 1,25 dl fetaost,smuldret
• 2,5 dl kaseri eller fast mozzarella, revet
• 3 store tortillaer, jeg bruker grove
• litt olje til steking

Bland alt til fyllet. Legg 1/3 av fyllet på halvparten av én tortilla, og brett over så du har en halvmåne. Gjør det samme med de andre to tortillaene. Stek dem i litt olje mens du presser dem ned med en stekespade. Stek ca 3 – 4 minutter på hver side, til tortillaene får farge og osten smelter. Skjær i snipper og spis som de er eller med ønsket topping.

Til to, tre for lunsj, til flere som mezé

Keik yiaourtiou me portokali / Yoghurtkake med appelsin

Kake uten egg, det er slett ikke så uvanlig i Hellas, og jeg har lagt ut oppskrift på det tidligere også. Appelsinkake har du også fått oppskrifter på før, men denne er råkjapp å lage og veldig saftig og smakelig, så det skader ikke med én til. Det hender jeg får «bestilling» på denne kaken både fra grekerkjæresten og «svigermor». Oppskriften er skapt av den greske matbloggeren Emily Vagia og finnes på YouTube, jeg tilsetter nellik og kanel i tillegg, men det gjør du som du vil med.

Du kan med hell bake denne kaken dagen før dere skal spise, den har bare godt av å hvile litt. Pakk den inn i folie når den er helt kald. Kaken kan spises som den er, med et melisdryss og/eller med pisket krem eller iskrem.

• 200 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1/4 ts natron
• 1/4 ts salt
• 0,8 dl mild olivenolje (ev. solsikkeolje)
• 240 gram gresk yoghurt
• 150 gram sukker
• 0,6 dl nypresset appelsinsaft
• 2 ts finrevet appelsinskall (bare det oransje)
• 1 ts vaniljeekstrakt
• valgfritt: 1 ts kanel og 1/2 ts nellik

Sett ovnen på 180 grader. Ha alle ingrediensene i en bolle, og miks det til en jevn røre. Hell røren i en smurt eller bakepapirkledd liten form (min er 20 cm i diameter) og bak i ca 45 minutter, sjekk med en kakenål eller tannpirker at røren er gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Fasolia me manitaria / Bønnestuing med sopp

Noe sunt og godt og lettlaget, det er akkurat det som trengs i januar! Og det har kokken Akis Petretzikis skapt her, med grønnsaker, bønner og sopp. Denne mettende vegetarmaten kan du servere både til lunsj og som en lett middag, gjerne med brød til. Og du kan variere både grønnsaker, bønner og sopp med det du allerede har eller liker best.

• 1/2 purre, i ringer
• 1 stor gulrot, i halvmåner (skiver delt i to)
• 1/2 rødløk, strimlet
• 1 hvitløkfedd, finhakket
• 2 ss olivenolje
• 1 ts timian (tørket)
• 1 boks store, hvite bønner, skylt i en sikt til det slutter å bruse (nettovekt bønner 230 – 250 gram)
• 2 ts tomatpuré
• 1 dl vann
• 200 gram aromasopp, i skiver
• salt, pepper
• 2 ts hakket frisk dill eller mynte (eller en blanding)
• brød til servering

Stek purre, gulrot, rødløk og hvitløk i mesteparten av oljen til de begynner å brunes. Ha i timian, bønner og tomatpuré og fres dem et par minutter til. Rør inn vannet og la det småputre under lokk mens du tilbereder soppen.

Tørrstek soppen til den slipper vannet og absorberer det igjen. Hell i resten av oljen og stek videre i ca 5 minutter. Hell soppen i bønnegryten. Bland godt og smak til med salt og pepper. Ha i mer vann om det har kokt tørt. Dryss over den friske urten før servering.

Til to

Keik me amygdala ke tahini / Kake med mandler og tahini

Stort mer lettlaget kan ikke en kake bli! En mandel- og tahinikake-oppskrift du vil elske, skriver Kyriakos Nikolaidis på Feel Cook, hvor jeg fant oppskriften. Det er ikke så vanlig å bruke tahini i kaker, denne sesampastaen som er selvskreven når vi lager hummus. Men den gir en deilig fylde til kaken, så den har definitivt sin misjon.

• 2 egg (ca 100 gram)
• 100 gram sukker
• 1/4 ts salt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0,8 dl solsikkeolje
• 1,25 dl vann
• 80 gram tahini
• 140 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 100 gram hakkede mandler pluss 5 ekstra til pynt
• litt mykt smør til formen
• 1 ts melis til pynt

Ha egg, sukker, salt, vaniljeekstrakt, olje, vann og tahini i en bolle og bland det sammen. Tilsett mel, bakepulver og mandler og miks til deigen er jevn.

Hell deigen i en smurt, liten brødform, dryss over de hakkede mandlene og stek i en forvarmet ovn på 170 grader i ca 45 minutter. Sjekk med en kakenål e.l.

Avkjøl kaken på rist, og sikt over melis når den er kald.

Biskota kanelas / Kanelkaker

Til hver eneste jul lager jeg én ny type julekake eller småkake som jeg finner oppskrift på hos en av mine mange greske kilder. I år måtte det bare bli disse kanelkakene som kjendiskokk Akis Petretzikis har skapt. For hva er mer julete enn kanel når det kommer til krydder? Kakene er enkle å lage, de er sprø utenpå og seige inni, de er milde og gode. Oppskriften gir bare 18 – 20 stykker, lag gjerne dobbelt når du først er i gang! Til gjengjeld er greske småkaker som regel større enn det vi er vant med i Norge, mine ble ca 7 cm i diameter. Vil du lage mindre men flere kaker, husk å redusere steketiden.

God jul da, dere, vi ses på nyåret!

• 210 gram hvetemel
• 0,5 ts bakepulver
• 1 ts kanel
• 1 klype salt
• 120 gram usaltet smør, romtemperert
• 90 gram hvitt sukker
• 120 gram brunt sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 egg, medium
• til pynt
• 2 ss hvitt sukker
• 1 ts kanel

Bland mel, bakepulver kanel og salt i en liten bolle. I kjøkkenmaskinens bolle har du smøret, de to sukkertypene og vaniljeekstrakt. Kjør det til det er lyst og luftig. Tilsett egg og melblandingen og rør alt jevnt med en sleiv. Elt deigen helt jevn med hendene, legg den på bakebordet og del den i 18 – 20 biter. Form bitene til kuler. Deigen er veldig lett å jobbe med, forresten!

Bland sukker og kanel til pynt. Dypp kulene i blandingen, men bare på én side/oversiden. Legg dem med pynten opp på smurt eller bakepapirdekket stekeplate med mest mulig mellomrom, de flyter litt utover. Press litt på kakene med hånden eller en gaffel så de blir litt flatere. Bak ved 180 grader varmluft i 12 – 15 minutter, pass på så de ikke brenner seg.
Ta stekeplaten ut av ovnen, vent ca fem minutter og legg kakene på rist. Avkjøl dem helt før du legger dem i tett boks.