Dip avokanto me yiaourti / Avokadodip med yoghurt

Visste du at de dyrker avokado i Hellas? De aller fleste vokser opp på Kreta, særlig i området rundt Chania, hvor jorden og klimaet egner seg fint til dette. De er modne om våren og tidlig sommer, og jeg er selvfølgelig helt enig med grekerne om at bedre avokado finnes ikke. Mange av disse avokadoene eksporteres til andre europeiske land, og gir oss dermed mer «kortreist» mat enn avokadoene som importeres til Europa fra andre verdensdeler.

Så i dag slår jeg et heidundrande slag for gresk avokado, med en oppskrift på en helt nydelig dip som, i litt ulike varianter, finnes på mange greske matblogger. Du kan dyppe, hadde jeg nær sagt, hva som helst i den av brødmat, grønnsaker og chips, men også bruke den som pålegg slik jeg har gjort her. Mitt tilbehør i dag er bresaola (salami kan du også bruke), egg og vårløk. Herlig!

• 1 moden avokado
• 3 ss gresk yoghurt
• 1 ss majones
• et bittelite dryss chiliflakes
• 1 fedd hvitløk, grovhakket
• 1 ss sitronsaft
• salt

Ha alt i en blender og kjør det jevnt. Sjekk om du trenger mer sitron og/eller salt. La gjerne dippen stå tildekket i kjøleskapet en halvtimes tid, for å utvikle smak.

Reklame

Elliniki minestrone / Gresk minestronesuppe

Minestrone er en italiensk suppe, men Katerina i Greek cooking by Katerina lager en gresk versjon som du får oppskrift på her. Hun forteller at det er en familieoppskrift, og at de kaller den «falsk suppe», sannsynligvis fordi det ikke er kjøtt i den. Men, lover hun, ingen vil savne kjøttet i denne deilige, friske og mettende suppen.

Tradisjonell minestrone skal ha pasta i seg, så også her i Hellas. Katerina og jeg bruker kritharaki, som også kalles risoni, men du kan fint bruke makaroni også, bare det ikke er av den snarkokte typen. Brød til, om du vil! Og siden klassisk minestrone gjerne drysses med litt ost, har jeg feta på denne.

• 1 stor løk, i skiver
• 1 stor gulrot i terninger
• 2 squash, i terninger
• 2 poteter, i biter
• 1 ss tomatpuré
• 4 ss olivenolje
• 2 tomater, revet eller finhakket
• 6-7 stilker selleri, hakket, eller 1 ss tørkede selleriblader
• 1,2 vann med grønnsaksbuljongterning / kraft
• 3 håndfuller pasta, f.eks. makaroni eller kritharaki
• salt og pepper
• eventuelt noen chiliflakes
• topping (valgfritt): smuldret fetaost
• tilbehør (valgfritt): nybakt brød

Fres løk, gulrot, squash, poteter og tomatpuré raskt i oljen. Ha i tomater, selleri og kraft/vann og kok opp. Tilsett pastaen og kok til den er ferdig og potetene myke, ca 15 – 20 minutter. Rør jevnlig. Underveis smaker du til med chiliflakes (om du vil), samt salt og pepper. Fordel i suppeboller og dryss ev. over litt fetaost.

Til 4

Salata me fraoula ke feta / Salat med jordbær og feta

Jordbærene er på sitt beste i Hellas om våren, de jeg har brukt i denne oppskriften kjøpte jeg på markedet i slutten av april. Og så har jeg spart på den (bloggposten, ikke jordbærkorgen) fram til nå, som det nærmer seg jordbærsesong i Norge. Skal du servere 17. mai-frokost eller -lunsj vil denne salaten være midt i blinken, tenker jeg.

Å bruke jordbær i salater er noe jeg liker mer og mer, det lille hintet av sødme sammen med noe salt, som fetaosten her, er bare så nydelig! Mengdene her under er ikke satt i stein, du tar litt av hvert og så blir det godt uansett. Salaten er en yndet vårspise her i Nafplio, hvor jeg har fått den servert i flere hjem, med variasjoner fra hus til hus.

• 3 – 4 blader romanosalat, finstrimlet (du kan selvsagt bruke andre salattyper)
• 8 – 10 småtomater, delt i fire
• 8 – 10 store jordbær, delt i fire
• feta etter smak, smuldret
• 1 ss pinjekjerner
• 2 ss grovhakkede valnøtter
• dressing:
• 2 ss olivenolje
• 1 ss nypresset sitronsaft
• 1 ts honning
• salt, pepper

Legg salatstrimlene utover på et fat. Fordel tomat og jordbær over, deretter fetaosten. Rist pinjekjerner og valnøtter raskt i en tørr stekepanne, og dryss dem over salaten. Rist eller pisk sammen alt til dressingen og ringle den over.

Skal du servere salaten en travel 17. mai, kan du forberede ved å mikse dressing og riste nøttene dagen før. Du kan også smuldre fetaosten og legge den i en tett boks i kjøleskapet, men fetasmuldring er jo uansett en rask affære.

Til to

Afrato psomi / Luftig brød

Dette enkle og nærmest hurtigbakte brødet er fra «byen», som det kalles når oppskriften har kommet til Hellas via grekere som bodde i Tyrkia / Istanbul før de ble drevet tilbake til Hellas. Det har en luftig og litt smuldrete tekstur, som minner om brioche. Brødet er best samme dagen det er bakt, men det som blir igjen pleier jeg å skjære i skiver og fryse, og så får de skivene jeg skal spise en omgang i brødristeren. Brødet passer som tilbehør til allslags lunsj eller middag, f.eks suppe og salat, og de brødristede skivene blir ofte frokost med egg, smør & marmelade eller ost på. Oppskriften har jeg funnet på gastronomos.gr.

• til 2 små brød:
• 20 gram gjær
• 1 ts sukker
• 3,5 dl helmelk, fingervarm
• 650 gram hvetemel pluss litt mer til utbaking
• 0,5 dl olivenolje
• 2 ts salt
• sesamfrø til pynt

Løs opp gjær og sukker i den varme melken i en bakebolle, dekk til med plastfolie e.l. og sett det til side i 15 minutter for å aktivere gjæren. Ha i hvetemel, olje og salt. Elt i kjøkkenmaskin eller med hendene til du har en tett og smidig deig.
Ha litt mel på bakebordet, legg deigen oppå og del den i to deler. Form dem til runde brød. Dekk et stekebrett med bakepapir og legg på brødene. Pensle dem med litt vann, dryss dem med sesamfrø og skjær noen snitt i brødet.
Dekk løst med plastfolie og la brødene stå på et lunt sted i 45 minutter, til de hever seg og dobler i volum.
Bak dem i ca 30 minutter på 180 grader, til de er gyldenbrune. Avkjøl på rist.

Keik sokolatas me xysma portokaliou / Sjokoladekake med appelsinskall

Mange greske kaker skal overhelles en stor mengde sukkerlake når de er bakte, det gir dem en slags puddingaktig konsistens, kaken blir en dessert (glyko) mer enn en kake. I så måte var denne kaken, som jeg fant på Kasarolla annerledes, for laken var ikke søt og det var heller ikke så mye av den. Én dl kondensert melk, skulle det være. Kondensert melk brukes mye i Hellas, det er for eksempel det som tilsettes om du liker melk i frappéen. Men i Norge… Før hadde vi Vikingmelk, men den har de sluttet å produsere. Nå selges visstnok Tørsleffs kondensert melk, men den fant jeg verken på Meny eller Kiwi her på Tasta. Man kan lage det selv, ved å la helmelk sakte fordampe inn til det halve ved ca 80 grader og røre hele tiden, fortalte Google meg, en langtekkelig og kjedelig prosess jeg ikke gadd. Så hva skulle jeg gjøre?

Jeg spurte «hyggegruppen» min i Hellas. I den er vi en liten gjeng kvinner, greske, men også en engelsk, en irsk og en amerikansk, alle gift med greske menn og med lang fartstid på greske kjøkken. Vi damene treffes jevnlig og gjør kjekke ting, eter lunsj eller middag, drar på utflukter, går på kino eller konsert og drikker vin etterpå osv. Tilfeldigvis er de fleste av oss også ivrige hobbykokker, og på Messenger-gruppen vår er det mye matsnakk. Så hva gjør man uten kondensert melk?

Bare sløyf det, foreslo én. Kaken blir sikkert god likevel. Men tenk om den blir tørr, skrev jeg. Bruk kaffelikør, mente en annen. Nei, appelsinlikør, kom den tredje med. Joda, det fristet det, men kaken skulle også kunne spises av sjåfører. Og slik debatterte vi oss fram til at espresso og nypresset appelsinsaft ville være det beste. Og slik ble det!

• kake:
• 3 dl hvetemel
• 3 ss kakao
• 3 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 3 egg
• 1/2 dl solsikkeolje
• 1 dl melk
• 1 dl sukker
• 1 ss konjakk (eller Metaxa)
• skall av 1 appelsin
• litt mykt smør til kakeformen
• lake, enten:
• 1 dl kondensert melk (se over) f.eks Tørsleffs usøtet kondensert melk
• eller:
• 1/2 dl espresso/kruttsterk kaffe og 1/2 dl nypresset appelsinsaft, blandet
• sjokoladeglasur:
• 100 gram mørk sjokolade
• 1 dl kremfløte
• 1 ts honning
• 1 ts vaniljesukker

Bland hvetemel, kakao, bakepulver og vaniljesukker i en bolle. I mikseren pisker du sammen egg, solsikkeolje, melk, sukker, konjakk og appelsinskall. Tilsett innholdet fra melbollen, litt etter litt. Bland godt. Hell deigen i en smurt, liten brødform, og bak ved 175 grader og varmluft i ca 35 – 40 minutter. Test med en kakenål e.l. at kaken er gjennomstekt. Når den er det, sett den på en rist, men ikke ta den ut av formen. Stikk flere, dype hull i kaken med et grillspyd e.l. og hell over laken, litt etter litt.

Når kaken er helt avkjølt og laken har trukket helt inn (eventuelt neste dag), hvelver du den på et kakefat. Lag glasuren ved å ha sjokoladen og fløten over et vannbad, og du må røre jevnlig mens sjokoladen smelter. Rør til slutt inn honning og vaniljesukker. Avkjøl glasuren, gjerne i et kaldt vannbad, og fordel den over kaken.

Kaken er klar!

Koulourakia me portokali ke karydia / Småkaker med appelsin og valnøtter

Til påske baker (eller kjøper) grekerne gjerne koulourakia, en sprø småkake som det finnes mange varianter av. Denne her, med appelsinskall og valnøtter, er en av de beste synes jeg. De aller deiligste, og enkle å bake, skriver bloggeren i Athinas Recipes. Tradisjonell bakst er det okke som, selv om den aller mest tradisjonelle koulourakia-varianten nok er noe à la denne, presentert her på bloggen til påske for hele elleve år siden! Det er palmesøndag i Hellas om to dager, så det er nok mange som baker koulourakia her i dag.

• 135 gram sukker
• 330 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0,6 dl rosévin
• 0,6 dl olivenolje
• 100 gram plantemargarin, romtemperert
• finrevet skall av 1 stor appelsin, bare det oransje
• 60 gram valnøtter, grovhakkede
• ca 50 gram sesamfrø

Ha sukker, mel, vin, bakepulver, olivenolje, margarin og appelsinskall i en foodprosessor, og bland til du har en jevn deig. Legg deigen på bakebordet og kna inn nøttene for hånd. Form deigen til små kuler på 25 gram hver, omtrent. Dette gir ca 30 småkaker.

Hell sesamfrøene i en liten bolle, og press hver kake oppi. Legg dem med sesamsiden opp på stekebrett med bakepapir, og trykk dem litt flatere med en teskje. Bak ved 180 grader i en halvtime. Når tiden er gått skrur du av ovnen, men lar brettet med kakene stå i ovnen i to timer til. Slik blir de ekstra sprø. Småkakene holder seg i tett boks i minst to uker.

Tips: Vil du ikke bruke rosévin, bruk nypresset appelsinsaft.

..

Feta ke elies sti marinada / Feta og oliven i marinade

Fredag! Så derfor en storveis oppskrift, som du kan bruke når du skal lage mezedes eller tiltygg / snacks til velkomstdrinken, sammen med pitabrød eller nybakt landbrød. Har du noe til overs, bland det med en enkel tomatsalat med smaksrike tomater og rødløk, bare husk å fjerne steinene i olivenen først. Nok et forslag er å ha dette som topping på pasta med tomatsaus – det er en skikkelig vinner! Oppskriften er fra To Pontiki.

• 200 gram oliven, gjerne kalamata, med eller uten steiner
• 200 gram fetaost, skåret i terninger
• marinade, pisk sammen:
• 2 ss rosmarin (valgfritt)
• 1,25 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 sitron, saft og skall
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts oregano
• et lite dryss chiliflakes
• til servering:
• pitabrød, nybakt brød e.l.

Legg oliven og feta lagvis i et glass med lokk e.l., og hell over marinaden. Sett glasset i kjøleskapet i minst seks timer, men gjerne et døgn, for å marinere godsakene og få frem smakene. Vend på glasset når du likevel har et ærend i kjøleskapet.

Fjern laurbærbladene, og server snacksen i en skål, sammen med lune pitabrød eller godt brød.

Bakt feta med appelsin og oliven

Nam-nam! For en deilig mezé Mia Kouppa har skapt her! Dette er skamgodt, som vi sier i Stavanger. Og så enkelt at jeg tipper du kommer til å servere det igjen og igjen. Her får fetaretten følge av nybakt valnøttbrød, men lune pitabrød er like godt til, ja selv kjeks fungerer her. Du kan gjøre dette klart på forhånd, sette det kaldt og bake like før dere skal spise. Selv etter bakingen vil osten holde fasongen, for slik er feta. Ekte feta, husk at den må være gresk!

• 200 gram fetaost
• 1 ss olivenolje, pluss noen dråper til å smøre formen med
• 1,25 dl oliven, grovhakket
• 1/2 appelsin, grovhakket fruktkjøtt uten de hvite hinnene
• 1,5 ts finrevet appelsinskall

Tørk fetaen med kjøkkenpapir. Smør en liten, ildfast form og legg i osten. Varm oljen i en liten stekepanne, og fres oliven, appelsinkjøtt og -skall i et par minutter. Hell det, sammen med oljen, på og rundt fetaosten. Bak godsakene midt i ovnen på 200 grader i ett kvarter. Spis mens det er varmt, sammen med ferskt brød.

Tyropites me elies ke liasti domata + sos yiaourtiou / Ostepaier med oliven og soltørket tomat + yoghurtsaus

Paier, små eller store, det er veldig typisk gresk! Det finnes alltid et stort utvalg hos bakerne, og da gjerne i porsjonsstørrelse, slik som disse. De er nydelige, mektige munnfuller, som gjør seg godt som mezé, som tilbehør til en velkomstdrink eller med en salat til lunsj. Rester blir deilig niste. Paiene kan også fryses, de tines på benken og kan med fordel lunes i ovnen før dere skal spise. Du får ca 20 paier av denne oppskriften, og skal dere spise alle med én gang bør du doble mengden yoghurtsaus.

• 2 røde eller gule løk, strimlet
• 1 ss olje til steking
• 1 – 2 fedd hvitløk, finhakket
• 200 gram fetaost, smuldret
• 200 gram smaksrik gulost, grovrevet
• 2,5 dl oliven, delt i to og med steinene fjernet
• 10 soltørkede tomater, grovhakket
• 1 egg, lett sammenpisket
• 1 ts tørket oregano eller 1 ss frisk oregano
• 1/2 ts tørket mynte eller 1/2 ss frisk, strimlet mynte (kan sløyfes)
• nykvernet pepper
• 1 pakke filodeig
• ca 70 gram smeltet smør
• 2 – 3 ss sesamfrø 
• yoghurtsaus:
• 1,5 dl gresk yoghurt 
• 1 ss skarp sennep, f.eks Dijon
• 1 ts honning
• 1 ts hvitvinseddik eller sitronsaft
• 1/2 fedd hvitløk, most eller mortret
• litt salt og pepper

Stek løken i oljen til den blir myk og litt gyllen. La hvitløken steke med det siste minuttet. Bland dette med ostene, oliven, soltørket tomat, egg, oregano, mynte og pepper. Legg filodeigen i en bunke, pensle det øverste laget med smør, og del flakene i ca 10 cm brede strimler. Legg 2 ss fyll på enden av hver strimmel, og brett strimlene i trekantform. Legg dem på et stekebrett, pensle de neste strimlene og fortsett på samme måte til fyllet er brukt opp. Pensle småpaiene med resten av smøret, og dryss over sesamfrø.

Bak paiene ved 200 grader i ca 25 min, til de er gylne. Imens lager du yoghurtsausen: Bland alle ingrediensene, og smak til med salt og pepper. La sausen trekke til dere skal spise.

Paiene spises lune, romtempererte eller kalde, gjerne med en klatt saus.

Keik yiaourtiou me meli ke karidia / Yoghurtkake med honning og valnøtter

Gavriel Nikolaidis heter kreatøren bak dette sjarmtrollet av en kake, som inneholder alt det deiligste greske en kake kan inneholde, nemlig honning, yoghurt, olivenolje og valnøtter. Det må jo bare blir godt! Et tips fra kokken er å passe på at alle ingrediensene har romtemperatur før du begynner å bake, så får du et ekstra vellykket resultat. En kopp te eller kaffe er alt du trenger i tillegg for maksimal kakekos.

• 3 egg
• 250 gram honning
• 0,8 dl olivenolje
• 200 gram yoghurt
• 1 sitron, kun finrevet skall
• 250 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1 klype salt
• 80 gram valnøtter, grovhakkede
• litt olje og mel eller et bakepapir til formen

Pisk egg, honning og olivenolje med mikser i 4 – 5 minutter. Tilsett yoghurt og pisk i ett minutt til. Ha i sitronskall. Sikt inn mel, bakepulver, natron og salt. Vend det forsiktig inn med slikkepott, og vend inn nøttene til slutt. Smør olje i en bakeform og dryss med mel, eller kle formen med et bakepapir. Hell i røren. Bak på nederste rille ved 170 grader i 55 – 60 minutter. Sjekk med en kakenål e.l. om kaken er gjennomstekt. Avkjøl på rist.