Category Archives: Vegetar

Patatosalata me myrodika / Potetsalat med urter

Før jeg og bloggen tar sommerferie skal du få den kanskje aller beste potetsalaten til grillmat. Frisk, sunn, full av urter, skikkelig sommerlig digg!

På den annen side, jeg er egentlig lei av alt det maset om grillmat hver sommer. For ganske mange av oss griller ingen? to? fem? ganger per sommer, så det blir litt/altfor mye tyting om grill i alle kanaler. Derfor så skal du vite at denne salaten er god til spekemat, fiskemat, stekte pølser og det meste annet av kjøtt du ikke griller. Altså, her har jeg fiskeburger til, ferdigkjøpte til og med.

Du trenger ikke bruke de urtene originaloppskriften sier, her er det også smakelig med f.eks gressløk, mynte, basilikum, estragon, kruspersille… alt etter hva som passer til det dere skal spise salaten til og hva du har. I dag har jeg brukt bladpersille og gressløk. Oppskriften kommer forresten fra den kjekke bloggen Mia Kouppa, hvor det er mange gode, greske oppskrifter å finne.

  • ca 1 kg poteter, gjerne nypoteter
  • 3 vårløk, strimlet
  • 0,7 dl hakket bladpersille
  • 0,7 dl hakket dill
  • salt, nykvernet pepper
  • dressing:
  • 0,6 dl olivenolje
  • 0,3 dl ferskpresset sitronsaft
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ts dijonsennep eller annen sterk sennep
  • 1 ts tørket oregano
  • ½ ts revet sitronskall
  • salt, pepper

Skrell potetene og skjær dem i biter. Kok dem møre i saltet vann. Imens har du alt til dressingen i et glass, og rister til du har en jevn emulsjon. Hell vannet av potetene, og la dem dampe seg tørre. Ha dem i en bolle, og tilsett vårløk og urtene samt noen tak med pepperkverna. Hell over så mye av dressingen du vil (alt eller mindre), resten holder seg lenge i kjøleskapet. Bland alt forsiktig, og la gjerne salaten trekke litt før dere spiser.

God sommer!

Nafplio.

Keik med ksirous karpous i amygdala / Kake med nøtter eller mandler

Appelsin, rosiner og nøtter eller mandler setter smak på denne snarbakte kaken. Du velger selv nøtter, f.eks valnøtter, hasselnøtter, mandler eller cashewnøtter, i dag har jeg brukt mandler. Og vil du, kan du bytte rosinene med grovhakket, mørk sjokolade. Kaken kan serveres som den er, eventuelt med et melisdryss, og om du vil sammen med pisket krem, yoghurt (her med kaneldryss) eller iskrem. Mange valgmuligheter her, altså.

  • 1 dl solsikkeolje eller mild olivenolje
  • 1 egg
  • 1,25 dl sukker (farin eller demerara)
  • 1 dl nypresset appelsinsaft
  • 1 ts natron
  • 1 ss finrevet appelsinskall
  • 1 ss kokosmasse (hvis du har)
  • 250 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 dl finhakkede nøtter/mandler
  • 4 – 5 ss rosiner
  • til formen: litt mykt smør og hvetemel eller bakepapir
  • om du vil: melis til pynt, eventuelt pisket krem, yoghurt eller iskrem

Pisk sammen olje, egg og sukker i en bakebolle. Bland appelsinsaft og natron så natronet løses opp. Hell dette i bakebollen, sammen med appelsinskallet, kokos (ev.), nesten alt melet, bakepulver og vaniljesukker. Bland dette til en jevn, fast røre. Bland nøtter og rosiner med resten av melet, og vend dem inn.

Ha deigen i en godt smurt og melet eller bakepapirkledd liten pipeform eller brødform, og glatt den ut med en skje eller slikkepott. Stek ved 170 grader i 50 – 60 minutter. Sjekk med en pinne om deigen er stivnet. Avkjøl på rist, og pudre med litt melis om du vil. Skjær i skiver med en skarp kniv.

Avgofetes / Eggeskiver

Arme riddere har sin greske bror, en tradisjonsrik rett som bestemødre i Hellas har laget helt siden de fikk oppskriften av sine bestemødre. Og jeg var så heldig å kjenne en skikkelig gresk bestemor, en yiayia, i årene før hun «gikk», som de sier her. En bitteliten, svartkledd dame, mild når hun kunne og skarp når det trengtes, klok og vakker og en ekspert på å lage mat. Søndagsfrokost hos henne, det var gjerne eggeskiver, og nåde deg om du ikke åt til du sprakk. Her får du eggeskivene akkurat slik yiayia laget dem. Det vil si, hun stekte dem i olivenolje, du kan bruke smør om du heller vil det. Og siden jeg sjelden har hvitt brød i hus, slik yiayia alltid hadde, har jeg brukt det hun ville kalt «svart brød», altså et mørkere brød.

Noen har sukker i røren, kanskje vaniljesukker også, og noen tynner eggene ut med melk. Noen har syltetøy til, eller bare honning, andre drysser skivene med melis og kanel. Men her er jeg på yiayias lag, eggeskivene lages kun med egg, og tilbehør er honning og fetaost. Afta! Det søte og salte sammen med det varme og sprø – himmelsk!

Gresk kaffe er forresten det aller beste å drikke til dette, eller kanskje synes jeg bare det fordi det var det yiayia hadde. Men kaffe, gjerne espresso om du ikke får laget gresk kaffe, det hører til.

  • 4 egg
  • 8 brødskiver, helst landbrød eller loff, daggammelt brød er best
  • 4 ss mild olivenolje eller smør
  • fetaost (ja, gresk feta) og flytende honning

Pisk sammen eggene og hell dem på et flatt fat eller en flat tallerken med kant. Dypp brødskivene i eggeblandingen, og pass på at alt egget suges opp. Varm oljen eller smøret i en stekepanne på middels varme, og stek skivene pent gyldne på hver side. Server med fetaost og honning.

Karydopita me yiaourti ke kafe / Valnøttkake med yoghurt og kaffe

Jeg er veldig glad i karydopita, og den første oppskriften på denne valnøttkaken dukket opp på bloggen i 2011. Her kommer en ny variant, med kaffe og masse deilig krydder. Det fine med karydopita er at den med et enkelt grep går fra kake til en mer puddinglignende dessert, og det ved å helle en snarlaget lake over.

Selve kaken er også rask å bake, særlig om du bor i Hellas og kan kjøpe avrent (straggisto) yoghurt. I Norge må du gjøre det selv, og det er ingen kunst, du må bare starte en stund før du skal bake. Bruk 200 gram gresk yoghurt og ha litt mer i bakhånd. Kle en melsikt med et tynt, finvevd kjøkkenhåndkle eller kaffefilter og hell i yoghurten. Sett silen i en bolle så den får renne av seg i en times tid. Mål opp den avrente yoghurten, du skal ha 150 gram og du kan legge til litt mer vanlig yoghurt om du ikke har nok.

  • 150 gram valnøtter
  • 270 gram hvetemel
  • 2 ss bakepulver
  • ½ ts natron
  • 1 ts kanel
  • 1 ts nellik
  • ½ ts muskat
  • ½ ts salt
  • 150 gram sukker
  • 150 gram silt, gresk yoghurt (se over)
  • 2 store egg, lett sammenpisket
  • 1/2 dl sterk kaffe, f. eks. gresk kaffe eller espresso, i romtemperatur
  • 60 gram mild olivenolje eller solsikkeolje (pluss litt til formen)

Finhakk valnøttene. Sikt sammen mel med bakepulver, natron, krydder og salt. Ha valnøtter, sukker, yoghurt, egg, kaffe og olje i røren, og bland godt med håndmakt eller maskin.

Bruk en ovnsform på ca 20 x 20 cm, og smør den med olje. Hell i røren og bak ved 170 grader i 40 – 45 minutter. Test etter 40 minutter med en tannpirker om kaken er ferdigbakt.

Vil du helle sirup over kaken lager du den slik, mens kaken står i ovnen:

  • 150 gram vann
  • 150 gram sukker
  • 1/2 appelsin, både saft og finrevet skall
  • 1 kanelstang
  • 5 nellikspiker

Kok alt i fem minutter. Avkjøl og sil sirupen. Kast krydderne. Ta valnøttkaken ut av ovnen, stikk hull i den med en pinne og hell over sirupen, skje for skje. La kaken trekke i minst fem timer eller over natten. Server med vaniljeis, om du vil.

Bakt feta og sopp-pasta

Deilig vegetarmiddag med sopp, oliven og feta, det står på menyen i dag, og det gleder vi oss til. Oppskriften er en av matbloggen Mia Kouppas greske retter, men jeg har justert mengdene litt slik at vi får mer av den smakfulle sopp- og fetablandingen. Maten ser ikke særlig spennende ut, det skal jeg være den første til å vedgå, men den er helt stappfull av mange smaker. Det er bare å nyte, gjerne med et glass rosévin om du liker det! (Og PS, ser du meg i bildet?)

  • 250 – 300 gram sopp, gjerne ulike typer, i store biter
  • 1 liten løk, i skiver
  • 2 hvitløksfedd, i skiver
  • 1 ts ferske timianblad eller 1/2 ts tørket
  • 1/4 ts chiliflakes
  • 1 dl greske oliven, i skiver (du kan erstatte oliven med et par ss kapers om du vil)
  • 0,3 dl olivenolje
  • 100 gram fetaost
  • litt pepper
  • 1 ts tørket oregano
  • 200 gram pasta, type velger du selv
  • 2 dl pastavann
  • salt, pepper
  • finrevet skall og saft av 1/2 sitron
  • 2 ss hakket bladpersille

Sett ovnen på 200 grader. Bruk et ildfast fat, og bland sopp, løk, timian, chiliflakes og oliven eller kapers. Hell over oljen og bland godt. Lag plass til fetaen midt i fatet og legg den der, dryss over oregano og litt pepper. Sett fatet nederst i ovnen, og bak i 25 til 30 minutter til det hele karamelliseres litt. Imens koker du pastaen etter anvisning på pakken, slik at den er ferdig omtrent samtidig med soppene. Husk å holde av et par dl pastavann før du siler pastaen.

Bland sammen alt i det ildfaste fatet mens du moser fetaosten, rør inn sitronskall og -saft og smak til med litt salt. Vend inn kokt pasta, og nok kokevann til du har en saus. Fordel maten på to tallerker og topp med litt persille.

Gresk oliven- og oreganobrød

Slik et deilig brød dette er! Fullt av oliven og oregano, og veldig smakelig til de greske rettene du serverer brød til. Videre er brødet godt med ost på, samt til eggesalaten du fikk oppskrift på til påske. Bruk gode oliven, de må være greske, og se gjerne etter kalamata-oliven. De er ikke for bitre, bare fulle av sol og saft. Oppskriften er en av de mange gode, greske på bloggen Mia Kouppa. Den gir ett brød, men så er også dette brødet best nybakt.

  • 25 gram fersk gjær
  • 2,5 dl lunkent vann
  • 400 gram hvetemel, pluss litt mer
  • 1/2 ts salt
  • 2 ts olivenolje, pluss mer for å smøre bakebord og -brett
  • 2 ts tørket oregano
  • 1,25 dl sorte, greske oliven, målt etter at du ha fjernet steiner og skåret i skiver

Løs gjæren opp i litt av vannet, og hell i resten av vannet. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin (men hendene kan også fint brukes) og elt inn mel, salt, olivenolje og oregano. Når du har en jevn smet lar du den stå i ro i ett kvarter.

Tilsett oliven. Bruk brødkroken på mikseren og bland på lav til middels hastighet i fem minutter. Hvis deigen er veldig klissete, tilsett 1 og 1 ss med mel til du har fin konsistens. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og sett bollen på et lunt sted i ca 45 minutter.
Ha deigen på en oljesmurt kjøkkenbenk. Form et brød. Legg det på et bakepapirkledd eller oljesmurt stekebrett, og la det heve, løst tildekket med håndkleet, i ca 45 minutter på et lunt sted.

Forvarm ovnen til 200 grader. Sikt mel på toppen av brødet, og skjær tre snitt med en skarp kniv. Bak på midterste rille i ovnen i 30 minutter. Dunk brødet på undersiden for å sjekke om det er gjennomstekt. La brødet avkjøle helt på rist før du skjærer skiver av det.

Revythia me spanaki ke glykaniso / Kikerter med spinat og anis

Anis, tenker du kanskje, det er vel ikke særlig gresk? Det tenkte iallfall jeg da jeg så denne oppskriften. Men så kom jeg på at anis er hovedkrydderet i ouzo, så jeg ble nødt til å forandre den oppfatningen.

Anis er en urteplante som vokser i middelhavslandene, og vi bruker frøene. De må knuses før bruk, gjerne i en morter. Du kan også kjøpe anis som pulver i Norge, jeg tror pulveret kan være laget av stjerneanis – som er en annen plante. Men smaken er ganske lik, så det går bra.

Litt etymologi koster vi på oss. Snl.no skriver «Navnet anis kommer fra anethon, som egentlig er det greske ordet for dill. Dette har skapt en del forvirring opp igjennom tidene og gjort det vanskelig å skille mellom de to plantene i gamle skrifter.»

Denne oppskriften kommer fra gastronomos.gr. Den innebærer at du bruker tørkede kikerter, men om du foretrekker fra boks (du trenger omlag fire bokser), bare skyll kikertene godt først. Du kan servere dette på mezedesbordet, som vegetarmiddag eller som tilbehør til kylling eller fisk. Det blir mye mat, men restene er gode som lunsj, gjerne med en brødblings til. Og du, smakene her er en helt himmelsk kombo!

  • 500 gram tørkede kikerter
  • 1 laurbærblad
  • 2 ts tørkede selleriblader (om du har), eller 2 ts tørket oregano
  • 0,2 dl olivenolje
  • 200 gram løk, i skiver
  • 1 ss anisfrø, mortret eller knust
  • 40 gram tomatpuré
  • 0,5 dl tørr hvitvin
  • 1 kg frisk spinat
  • dill, grovhakket, til pynt.
  • salt og pepper

La kikertene ligge i bløt over natten. Hell bort bløtevannet. Kok kikertene i rikelig med vann og over høy varme i ti minutter, mens du skummer av. Tilsett laurbærblad og selleri/oregano, senk varmen og la det småkoke i omlag to timer, til kikertene er myke. Hell kikertene i en sil og fjern laurbærbladet.
I samme gryte, varm oljen over middels varme og fres løk med anis i ca tre minutter, til den begynner å bli brun. Rør inn tomatpureen og la den frese i et par minutter. Hell i vinen og la alkoholen fordampe i to minutter. Tilsett spinaten, legg på lokk og la den falle sammen.
Rør inn kikertene, salt og pepper og la maten stå på svak varme i ca ti minutter. Kanskje må du tilsette en vannskvett hvis det blir for tørt, du skal ende opp med en liten saus i bunnen av gryta.
Dryss over dill og server.

Til 6 – 8 som tilbehør, til 4 som egen rett, til en bataljon på mezedesbordet.

Biskota portokaliou / Appelsinkjeks

Er du i Hellas om våren er du skikkelig heldig om du er der den korte tiden appelsintrærne står i blomst. For den duften er nydelig, faktisk den nydeligste jeg vet. Så i dag feirer jeg den med disse nydelige appelsinkjeksene. De er det jeg vil kalle typisk greske småkaker, forholdsvis store, tørre, luftige og lette. Og ikke bare det, kakene er nistisima, det vil si at de kan etes i fastetiden. De mest religiøse grekerne følger nemlig et strengt regime nå, fra kathará deftéra (ren mandag) som faller på 7. mars i år, og fram til første påskedag. Flere matvarer er forbudt, som melk og egg. Men jeg kan love deg at du ikke vil savne de ingrediensene her! Snarlagede er de også, disse appelsinkjeksene, og som bloggeren på Aspas recipies sier, de smelter i munnen.

  • 120 gram solsikkeolje
  • 120 gram nypresset appelsinsaft
  • finrevet skall av 2 appelsiner (bare det oransje)
  • 140 gram melis
  • 400 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts natron

Pisk sammen olje, saft og skall av appelsin pluss melisen. Bland mel, bakepulver og natron og rør til alt er godt blandet.

Trill tre pølser og kutt hver i åtte, ni biter. Rull kuler som du legger med litt avstand på smurt eller bakepapirkledd stekeplate. Stekes ved 180 grader varmluft eller 200 grader vanlig ovn i 15 – 20 minutter. Avkjøl på rist og legg i tett boks.

Ca 25 småkaker

Pantzaria psita me saltsa yiaourtiou / Bakte rødbeter med yoghurtsaus

Dette er enkel mat, men fy søren så godt det smaker! De milde, litt søtlige, lett jordaktige rødbetene med et lite saltdryss, sammen med syrlig yoghurt, knasende nøtter, et lite sting av hvitløk, et hint av mynte… Det er en helt himmelsk kombinasjon. Jeg synes dette er en perfekt lunsj, gjerne med litt brød til, og like perfekt er det som en mezé eller tilbehør til f.eks grillet kjøtt.

Å bake hele rødbeter i ovnen tar litt tid, men de står jo bare der og passer seg selv. Og bonusen er smaken, den holder seg fullt og helt der den skal – i rødbetekjøttet, som også blir ekstra saftig av denne tilberedelsesmetoden. Rødbetene kan spises nybakte eller romtempererte.

  • til rødbetene:
  • 4 hele rødbeter
  • olivenolje til pensling
  • tørket urtekrydder etter smak, f.eks timian
  • salt, pepper
  • flaksalt til servering
  • til yoghurtsausen:
  • 100 gram valnøtter, hakket
  • 1 ss olivenolje
  • 5 hvitløkfedd, finhakket
  • 1,5 ss balsamicoeddik
  • 250 gram gresk yoghurt
  • 1 – 2 ts finstrimlede mynteblader
  • nykvernet pepper, salt

Vask rødbetene og fjern eventuelle blader. Pensle dem med olje og dryss på krydder. Pakk betene inn i en tett pakke av alumniumsfolie, og legg dem i en liten langpanne e.l. Bak rødbetene ved 200 grader til de er møre. Tiden er selvsagt avhengig av størrelse, sjekk med en kakenål eller skarp kniv etter ca én time.

Rist valnøttene i olje i en liten stekepanne, når de begynner å få farge rører du inn hvitløk, salt og pepper og lar det steke med et lite minutt. Hell over balsamicoeddik og la den dampe inn. Avkjøl nøttene noe, rør inn yoghurt og mynteblader og smak ev. til med mer salt og pepper.

Skrell rødbetene og skjær dem i skiver. Legg dem på et fat eller tallerkner og dryss dem med litt havsalt. Fordel yoghurtsaus på/mellom rødbetene.

Dersom rødbetene har stilker, behold dem på – de er gode de også!

Efkola kekakia milou / Enkle eplemuffins

Når jeg er i Nafplio deltar jeg ivrig i en vandregruppe som utforsker Argolida, sti for sti, område for område. Den består mest av briter, og så slenger det en amerikaner, en greker eller to samt meg. Har vi folk på besøk langveisfra er de også gjerne med. Det er mer for kos enn trim, vi går sjelden mer enn ei mil, og vi har med oss niste som helst nytes ved en gammel ruin, en gammel kirke eller på et utkikkspunkt. Det mangler ikke på nye steder å vandre, men i skrivende stund er neste tur på programmet en gammel favoritt: «The Healing Path», en 2500 år (!) gammel landevei. Der gikk eller red de syke som ankom argolidakysten med båt, når de skulle til Asklipios’s Epidavros for å få en diagnose og forhåpentligvis bli friske.

Nisten vi pleier å ha med er ikke mer avansert enn en norsk matpakke, bestående av brød og pålegg, og termos med kaffe eller te. Jeg pleier å bake ostehorn eller pizzasnurrer som jeg fryser ned enkeltvis. En sånn er tint til lunsj om jeg tar den ut av fryseren på morgenen – og så har jeg ofte med en muffin i tillegg. Er man på tur så er man på tur.

Så derfor baker jeg eplemuffins i dag. Deigen er enkelt å røre sammen så dette tar ikke lang tid. Og så lukter det så deilig mens de baker. Også muffinsene fryses enkeltvis, og legges fryste i tursekken. Oppskriften fant jeg på en gresk matblogg som heter noe så ugresk som Daddy cool & mommy.

  • 2 epler
  • 2 ss sukker
  • 1 ts kanel
  • 2 egg
  • 2 ss yoghurt
  • 1,25 dl melk
  • 50 gram smeltet smør
  • 1,25 dl sukker (jeg bruker en blanding av farin og brunt sukker)
  • 3,75 dl hvetemel (jeg erstatter ofte 1,5 dl av hvetemelet med fin sammalt hvete)
  • 2 ts bakepulver
  • 1 klype salt

Skrell eplene og skjær dem i terninger, bland dem med 2 ss sukker og kanel. I en annen bolle pisker du egg, yoghurt, melk, smør og sukker sammen. Bland mel med bakepulver og salt, rør det inn i væsken til deigen er jevnt blandet. Vend inn eplebitene.

Fordel røren i 7 – 8 store muffinsformer, de skal bare være omlag 2/3 fulle. Bak ved 180 grader i ca 30 minutt. Sjekk med en tannstikke at deigen er stivnet, og når de er ferdige lar du muffinsene avkjøles på en rist.

Tips: Lag gjerne muffinsene i små former, da kan du kutte baketiden til ca 20 minutter.