Category Archives: Vegetar

Makaronada me spanaki / Pasta med spinat

En deilig hverdagsmiddag som du lager omtrent på den tiden det tar å koke pasta, er ikke det greit å ha oppskrift på? Og det skader jo ikke med en vegetarrett etter kjøttbonanzaen de fleste av oss har hatt de siste ukene. Det skal mye spinat til, i volum, men den koker jo ned til en neve. Tahini skal også tilsettes, det er en sesampasta som pleier å brukes i hummus. Oppskriften kommer fra olivemagazine.gr.

  • 400 gram spaghetti
  • 3 ss olivenolje
  • 1 løk, i skiver
  • 2 gulrøtter, i små terninger
  • 1 hvitløksbåt, finhakket
  • 400 gram frisk babyspinat (inkludert noen pynteblader)
  • 3 ss tahini
  • 2 ss sennep
  • noen mandler til pynt, hakkede
  • salt, pepper

Kok spaghettien etter anvisning på pakken, slik at den er «al dente». Imens varmer du opp oljen i en stor stekepanne, og steker løk og gulrot i et par minutter, tilsett hvitløken helt mot slutten. Tilsett nesten alt av spinaten og ca 1 dl av pastavannet. Rør rundt til spinaten faller sammen og kok til væsken fordamper.

Bland 1 dl av pastavannet med tahini og sennep. Hell den avrente spaghettien i pannen med grønnsaker og hell i vannet med tahini og sennep. Kok det lett sammen i noen sekunder og smak til med salt og pepper. Rist mandlene i tørr panne og fordel dem på maten. Pynt med noen spinatblader.

Til fire.

Biskota me vromi ke meli / Småkaker med havre og honning

Disse havre- og honningkakene er deilige, seige og sunne, og med sin duft av kanel er de julete også. Det er greske Gogo, kvinnen bak den vakre matbloggen The cook in you som har kreert disse nydelige kakene. Hun ville gjenskape havre- og honningkakene hun fikk tak i på bakerier, og det har hun definitivt klart og vel så det.

Da tar jeg juleferie, vel, bloggen gjør iallfall det, og så håper jeg vi ses på nyåret!

  • 100 gram smør, smeltet
  • 50 gram brunt sukker
  • 120 gram små havregryn
  • 5 ss honning (gresk eller iallfall flytende)
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 90 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts kanel
  • 1/4 ts salt
  • 4 ss melk
  • 40 gram valnøtter eller mandler, hakkede

Hell smør, sukker, havre, honning og vanilje i en bolle, og bland det med en tresleiv el.l. Rør inn mel, bakepulver, salt og kanel. Deretter blander du melk og valnøtter inn i deigen. Den blir ganske klissete.

Dekk en bakeplate med bakepapir. Bruk to teskjeer du dypper i vann, og form 25 – 30 baller. De trenger ikke være perfekt runde. Trykk dem litt flatere med en teskje dyppet i vann.

Stek i ca 15 minutter på 180 grader, til kantene på kakene blir gylne. La dem avkjøle helt før du tar dem fra bakeplaten og oppi en kakeboks.

God jul!

Vepsebol med gresk sjokolade

Det begynte med at jeg laget småkaken vepsebol som vertinnegave til en venninne i Hellas. Hun ba om oppskriften, og den fikk hun der og da, muntlig. Det er jo en veldig enkelt oppskrift, ikke sant? Men noe ble lost in translation (sikkert min feil), så i stedet for å bruke mørk sjokolade pluss mandler, brukte hun mørk sjokolade med mandler, nærmere bestemt denne:

Så her kommer en liten bonusoppskrift til deg som bor i Hellas eller får tak i gresk sjokolade. (Og gjør du ikke det, kan du selvsagt bruke enhver mørk sjokolade med mye mandler i, eller bruke sjokolade pluss mandler, og lage vepsebol til jul likevel!)

  • 2 eggehviter, romtempererte
  • 1/4 ts salt
  • 100 gram sukker
  • 200 gram mørk sjokolade med mye mandler (eventuelt 100 gram hver av sjokolade og mandler)

Bruk en mikser og pisk eggehviter og salt til det er stivt. Deretter mikser du inn sukkeret, litt etter litt, til du har en blank og stiv marengs. Vend inn grovhakket sjokolade med mandler.

Sett topper av røren på en stekeplate, som du har smurt eller dekket med bakepapir. Lag små vepsebol ved hjelp av teskjeer eller store ved hjelp av spiseskjeer. Bak ved 180 grader, de små får stå i 10 minutter, de store i ett kvarter.

Avkjøl, først på stekebrettet, og når vepsebolene kan flyttes, på rist. Oppbevar i tett boks.

Salata brokolo / Brokkolisalat

Kanskje får denne brokkolisalaten, i varm utgave, plass på bordet sammen med kalkunen vi spiser til jul? Det tror jeg blir deilig! Det er en salat som passer til det meste, og den er både smakfull og sunn. Oppskriften fant jeg på Cretan Gastronomy. Salaten kan spises varm, romtemperert eller kald, alt etter måltid og, synes jeg, årstid.

  • 1/2 brokkoli (ca 200 gram)
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ts sitronsaft
  • 1,5 ts sennep
  • 1/2 ts honning
  • salt
  • 2 – 3 ss hakkede valnøtter

Del brokkolien i biter og kok den mør i saltet vann. Hell av vannet og la den dampe seg tørr på ettervarmen. Pisk eller rist sammen olje, eddik, sitronsaft, sennep, honning og et lite saltdryss. Bland dette med brokkolien. Dryss over valnøtter.

Til 2.

Gigantes me tragani krousta / Limabønner med sprø skorpe

Originaloppkriften til dette, som jeg fant på Mrs Soupe, sier at disse bønnene kan brukes som middagstilbehør eller i en salat av ferske eller grillede grønnsaker. Gjør gjerne det. Jeg synes de er så gode at jeg eter dem som snacks! Namnamnam med vin til. Bønnene er blir smørmyke inni og sprøseige utenpå. Mengdene her bestemmer du selv, selv er jeg forsiktig med salt og pepper, og raus med det andre. så kan du heller salte og pepre mer etterpå:

  • tørkede limabønner / gigantes
  • olivenolje
  • hvitløk
  • salt og pepper
  • tørket krydderurt (rosmarin, timian eller oregano)
  • paprikakrydder, gjerne røkt
  • finrevet sitronskall

Dagen før bløtlegger du bønnene i rikelig med vann. Neste dag skyller du dem og koker dem i rent vann til de er møre. Det kan ta fra 40 minutter til halvannen time, alt etter hvor ferske bønnene er og hvor lenge de er bløtlagt. Du må rett og slett bare smake.

Sil vekk kokevannet og fordel bønnene på et rent håndkle. Tørk dem godt. Du kan også la dem ligge i ett lag på håndkleet en stund, om du har tid.

Sett ovnen på 200 grader. Ha bønnene i en bolle og rør inn litt olivenolje, et par fedd most eller mortret hvitløk, salt, pepper, en tørket krydderurt (rosmarin eller timian eller oregano), litt paprikakrydder og litt revet sitronskall. Bland alt godt, og fordel bønnene utover så de ligger i ett lag på en stekeplate e.l. Bak i ca 30 minutter eller til de blir litt sprø på overflaten. Avkjøl til romtemperatur eller spis varme.

Kydonia ke patates sto fourno / Ovnsbakte kveder og poteter

Kvede er brukt i det greske kjøkken minst helt tilbake til antikken. Den har til og med delvis skyld i den trojanske krigen. Eris, forkledningsgudinnen, var sur fordi hun ikke var blitt invitert til et bryllup. Som hevn kastet hun inn et gyllent eple, en kvede, blant gjestene, og på frukten hadde hun skrevet kallisti, den vakreste. De tre gudinnene Hera, Athena og Afrodite var blant gjestene, og de begynte selvsagt å krangle om hvem av dem som skulle få kveden. Prins Paris av Troja fikk i oppgave å velge vinner. Mens Hera og Athena lovet ham makt, suksess og visdom, vant Afrodite da hun tilbød ham verdens vakreste kvinne, Helena. (Menn er menn, eller hva?) Den skjønne Helena, dronningen av Lakonia på Peloponnes, var gift, men Paris bortførte henne til Troja, og resten er historie, eller mytologi – den trojanske krigen.

Men slik ble også kvede assosiert med kjærlighet, og frukten fikk en plass i athenske vigselsseremonier. Selv i dag, i regionen Thrakia nordøst i Hellas, deler nygifte en kvede før de legger seg, slik at de våkner med søt pust den første morgenen som ektepar.

Tradisjonelt ble kvede brukt til skjesøtt og syltetøy. (Og her passer det å ta med at det greske ordet for syltetøy, marmelada, kommer fra det portugisiske ordet for kvede, marmelo.) Kveder har også blitt brukt til å fylles med kjøtt eller bakes sammen med kjøtt og poteter, eller de kokes i olivenolje og tomat. Dagens middag er en slags blanding av disse smakene, hvor ovnsbakt kvede og potet får følge en kokkinisto, dvs kjøtt kokt i tomatsaus.

Kvede er ikke så god når den er rå, når den bakes vil du se at det bleke kjøttet rødmer og får sødme.
  • 2 kveder
  • 3 – 4 poteter
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 rødløk, i båter
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ss tørr hvitvin (eller vann pluss noen dråper sitronsaft)
  • 1 ts balsamicoeddik
  • 1 ts tørket rosmarin eller oregano
  • salt, pepper

Skrell kvedene, skjær dem i båter og fjern steinene – omtrent som du ville gjort det med en pære. Vask eller skrell potetene og skjær dem i båter. Skrell gulrot og del i tjukke skiver. Legg alt sammen med rødløk i et ildfast fat. Pisk sammen resten av ingrediensene, hell dem i fatet og bland alt godt.

Bak i totalt halvannen time ved 200 grader, og rør om etter ca tre kvarter. Da dekker du også fatet med lokk eller folie før du baker videre. Spises varm eller romtemperert.

Til 4.

Rømme i Hellas

Jeg er på mange facebookfora som omhandler Hellas, og på de norske av dem blir det rett som det er spurt om rømme: Hvor får jeg tak i rømme i Hellas? Svært få butikker selger dette, og ingen her i nafplioområdet, så vidt jeg vet. Så postet noen en oppskrift – og skulle du som postet den tilfeldigvis lese dette, send meg gjerne et par ord så skal du få hele æren for oppskriften under.

Det er nemlig ikke vanskelig å lage rømme selv, alt du trenger er kremfløte og yoghurt, nærmere bestemt:

  • ca 3 dl kremfløte
  • ca 2 ss gresk yoghurt

Varm opp fløten til kokepunktet og rør inn yoghurten. Hell dette på et gullende rent glass. (Du kan sterilisere glasset om du vil, jeg pleier å time det slik at jeg kan ta et nyvasket glass rett fra oppvaskmaskinen og helle den varme fløte- og yoghurtblandingen rett oppi.) Dekk glasset til med et klede eller kjøkkenpapir og fest det med en strikk. Så skal glasset stå på benken i 24 til 48 timer. Sett på lokk og la glasset stå i kjøleskapet i minst ett døgn til. Og vips: Deilig rømme!

Tsips amygdalou / Mandelchips

Tsips, altså! Elsker slike «greeklish’e» ord, de får meg i godt humør.

Mandelchips, eller mandeltsips om du vil, er en deilig, sprø og seig småkake som er fint følge til kaffekoppen. Oppbevar kakene i tett boks, så varer de, iallfall i teorien, lenge. Her i huset forsvinner de fort.

Dette er en ganske liten oppskrift som gir omlag 16 kaker, så du kan gjerne doble den. Jeg har tidligere delt oppskrift på de tradisjonelle mandelkakene, amygdalota, mandelchipsene er en enklere variant. Du rører sammen ingrediensene og fordeler deigen på bakeplaten på få minutter.

Om du vil kan du dyppe halve kakene i smeltet sjokolade, eller du kan tilsette litt hakket sjokolade i røren. Men jeg synes naturell-versjonen er best.

  • 75 gram mandler, finmalte
  • 20 gram hvetemel 
  • 75 gram sukker 
  • 1/2 ts kanel (kan selvsagt sløyfes om du ikke liker kanel)
  • 20 gram smør, romtemperert
  • 1 eggehvite
  • noen grovhakkede mandler til pynt

Bland finmalte mandler, mel, sukker og kanel, og rør inn smør og eggehvite. Sett ca 16 teskjefuller med røre med god avstand på smurt eller bakepapirdekket stekebrett. Press emnene såpass flate at du kan drysse litt grovhakkede mandler på dem, press mandlene lett ned i kakene.

Bak ved 180 grader i ti minutter. Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks.

Kykeon, en drikk fra antikken

Kykeon er en gresk drikk med røtter helt tilbake til antikken, kanskje ennå lengre tilbake. Ordet kommer fra fra kykao / κυκάω, som betyr å blande eller mikse. Drikken fantes i mange varianter, men hovedingrediensene var bygg og vann. Oppi der kunne de tilsette urter, vin og honning, og i enkelte tilfeller revet ost. (Jeg elsker ost, men akkurat her sier jeg nei takk.)

Kykeon kunne drikkes til frokost, gjerne sammen et stykke brød dyppet i vin, fiken og oliven. Eller de drakk den omtrent som vi ville tatt en brus i dag. Men i motsetning til hva vi vet om brus, mente de gamle grekerne at deres kykeon var sunn og gjorde kroppen godt. Det er også mulig at drikken noen ganger innehold hallusinerende stoffer som gjorde folk godt på en snurr, og vinen hjalp jo også til med dette. Å bli påvirket eller beruset var ofte en del av religiøse fester, og sett på som en link til gudene – akkurat som ølet tidvis var i vårt gamle bondesamfunn. Særlig når Demeter – gudinnen for bl.a. korn og avling – ble feiret, var kykeon et sentralt element. Hennes emblem var valmuen, den vokser blant byggkorn.

Vi drikker kanskje ikke så mye byggrynsvann i Norge, men engelskmennene nyter gjerne sitt barley water, og noen tror det senker kolesterolet og fjerner arterieblokkeringer. Om det er undersøkt vitenskapelig vet jeg ikke, så ta det med en klype salt.

Kykeon-oppskriften nedenfor er uten både vin og ost. Byggrynene kan du bruke til en middag, f.eks. denne med pesto og reker.

  • 1 dl byggryn
  • 1,5 liter vann
  • nypresset saft av 1/2 sitron
  • 4 ss honning (flytende og gjerne gresk)
  • en neve mynteblader uten stilker

Kok byggrynet i vann til de er møre, det tar 20 – 25 minutter. La lokket ligget delvis over gryten, slik at noe damp slipper ut (ellers koker det over). Sil av vannet, du skal nå ha ca 1 liter av det.

Ha kokevannet tilbake i gryta, og bland inn sitronsaft og honning, kok opp. Smak gjerne til, kanskje vil du ha mer syre eller søtt. Trekk gryten fra platen og rør inn myntebladene. La dem trekke til vannet når romtemperatur, og drikk, eller sett det i kjøleskapet.

Sokolatenio keik me yiaourti / Sjokoladekake med yoghurt

Sjokoladekake med yoghurt er ikke akkurat en gjenganger på kakebordene her i Norge, men i yoghurtlandet Hellas er det helt naturlig. Yoghurten gir en egen friskhet til kaken, og den blir enda litt mer framtredende om du reduserer sukkermengden litt. Oppskriften kommer fra Dodoni, gresk produsent av melkeprodukter, og vil du ikke pynte med mynteblader kan du sløyfe det, for det gjorde de. Men mynte, sammen med all den sjokoladen, er nydelig!

Grekerkjæresten elsker slike kaker som dette, i Hellas går de under navnet pastá. De kan kjøpes hele eller i kakestykker på bakeriene, og sammen med en sterk kopp gresk kaffe gir de en skikkelig eneregiboost av kropp og sjel.

  • kakebunn:
  • 220 gram meierismør uten salt
  • 40 gram kakao
  • ½ ts salt
  • 2 dl sterk kaffe
  • 260 gram hvetemel
  • 350 (jeg brukte 250) gram sukker
  • 1 ½ ts natron
  • 2 egg
  • 100 gram gresk yoghurt naturell
  • 1 ts vaniljesukker
  • 70 gram mørk kokesjokolade, grovhakket
  • litt smør og kakao til formen
  • krem:
  • 150 gram mørk kokesjokolade,hakket
  • 200 gram gresk yoghurt naturell (romtemperert)
  • 1 ts vaniljesukker
  • noen mynteblader


Smelt smør, kakao, salt og kaffe i en gryte. Rør til det er jevnt, ta platen av varmen og la det bli romtemperert. Bland mel, sukker og natron i en bolle eller en mikser. Tilsett smørblandingen i to omganger, rør jevnt. Tilsett eggene, ett etter ett, og bland godt etter hver gang. Bland inn yoghurt og vaniljesukker. Vend inn kokesjokoladen.

Smør en kakeform på ca 22 cm i diameter og dryss over litt kakao. Hell røren oppi. Stek kaken i en forvarmet ovn, ved 180 grader, i 45-50 minutter. Sjekk med en tannstikke e.l. om den er gjennomstekt. La kaken avkjøles i 15 minutter før du tar den ut av formen og legger den på en rist. Avkjøl helt, det tar fort to, tre timer.

Lag kremen: Smelt sjokoladen i et vannbad på svak varme, og pass på at vanndampen ikke kommer oppi sjokoladebollen. Bland den med yoghurt og vaniljesukker. Bland godt til du har en glatt og tykk krem. Fordel den jevnt på kaken og pynt med mynteblader. Skal dere ikke spise kaken i de nærmeste timene, kan du vente med pynten til kaken skal serveres.