Category Archives: Hovedrett

Giouvetsi med kylling

P1320089

Giouvetsi bakes tradisjonelt i ovnen med langtidskokt oksekjøtt, men her er en kjappere variant med kylling, og som du tilbereder på komfyren.

Dette er den siste i en serie med tre enkle, greske retter med kylling i hovedrollen.

  • 2 kyllingbryst, i strimler eller biter
  • 1 løk, i strimler
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 130 – 150 gram kritharaki / orzo / risoni (småpasta formet som ris)
  • 1 boks hermetiske tomater (knuste/polpa)
  • 1/2 dl olivenolje (jeg bruker halvparten, men…)
  • 1 strøken ts allehånde
  • 1 lite dryss kanel
  • 1 laurbærblad
  • 1 kyllingbuljongterning
  • salt, pepper, sukker
  • ev litt strimlet bladpersille til pynt

Bruk en vid gryte og brun kyllingen raskt i litt av olivenoljen mens du salter og peprer den. Legg den til side. Stek løken i samme kokekar til den mykner, ha hvitløk oppi det siste minuttet. Ha så orzo, tomater, olivenolje, allehånde, kanel, laurbærblad og buljongterning i gryta, legg på lokk og la det koke til orzoen er myk. Sjekk innimellom om du trenger å tilsette en vannskvett eller to. Ha i kyllingbitene og kok et par minutter til. Da skal kyllingen være gjennomkokt, men sjekk med en bit for sikkerhets skyld. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sukker.

Spis med brød og/eller en grønn salat.

Til to.

Reklamer

Kotopoulo me dip yiaourtiou / Kylling med yoghurtdip

P1320086.jpg

Noe av det aller første jeg lærte meg når jeg begynte å kokkelere på gresk, var kylling i sitronmarinade. Her er marinaden i en litt enklere, hverdagsmiddagsvennlig form. Bitene av ferdigstekt kylling skal dyppes i en frisk yoghurtsaus når dere skal spise. Tilbehør velger du selv, jeg liker ris og kokte rotgrønnsaker eller salat til dette.

Dette er den andre i en serie med tre enkle, greske retter med kylling i hovedrollen.

  • 2 ss olivenolje
  • 1 sitron, presset (spar 1 ts av saften)
  • 1 ts finrevet sitronskall
  • litt salt og nykvernet pepper
  • 2 kyllingfileter
  • litt olje til steking
  • Dipsaus:
  • 1,5 dl gresk yoghurt
  • 1 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 ss mild sennep
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 ts finrevet sitronskall
  • litt salt og nykvernet pepper
  • pluss kokt ris og kokte rotgrønnsaker eller salat

Bland olje, sitronsaft, sitronskall, salt og pepper i en plastpose. Legg i kyllingfiletene og la dem marinere i en halv til én time.

Bland alt til dipsausen og sett den kaldt.

Stek kyllingfiletene i litt olje. Her kan du se hvordan du får perfekt stekte kyllingbryst, om du lurer på det.

Fordel dippen i to små skåler, og legg kylling, ris og grønnsaker på tallerkner sammen med dippen.

Til 2.

 

Kotopoulo me moustarda ke lemoni / Kylling med sennep og sitron

P1320067

Dette er en oppskrift som for tiden florerer på greske matblogger. Ingrediensene varierer litt, noen bruker hvitvin istedet for sitronsaft (som jeg gjør her), noen steker løk isteden for vårløk, noen bruker timian isteden for oregano osv, men her er den versjonen jeg liker best.

Sausen har masse smak, så selv om det ikke er mye av den, setter den virkelig preg på kyllingen. Det er viktig å ikke bruke veldig sterk sennep, da blir den overveldende.

Dette er den første i en serie med tre enkle, greske retter med kylling i hovedrollen.

  • 1 ss olivenolje
  • 2 kyllingfileter kuttet i biter
  • 2 vårløker, finsnittet
  • 1 ss sennep
  • 1 dl hvitvin – eller 3/4 dl vann pluss 1/4 dl nypresset sitronsaft
  • 1 ts oregano (tørket)
  • revet skall av 1/2 sitron
  • salt, nykvernet pepper

Varm opp oljen i en stekepanne, og brun kyllingbitene lett. Tilsett vårløk, sennep, hvitvin og oregano, bland alt, og kok til væsken er redusert og tykner litt. Smak til med salt og pepper, dryss over sitronskall. Spis med ønsket tilbehør, f.eks ris og salat.

Til 2.

Hortofagikos gyros / Vegetargyros

IMG_2547

Vi fortsetter med nok en vegetarrett, og som i den forrige (bekri meze med sopp), skal vi også denne gangen erstatte kjøtt med sopp. Portobellosopp eller østerssopp gjør seg godt i gyropitaen, de er jo ganske «kjøttete» av seg.

Jeg ikke vegetarianer, men jeg har adoptert den greske skikken med å spise mindre kjøtt og mer belgfrukter og grønnsaker. Så selv om jeg er glad i vanlig gyropita, dvs med kylling, synes jeg faktisk denne vegetarvarianten er minst like god.

  • per pitabrød:
  • 100 gram portobellosopp eller østerssopp, i strimler
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper, oreganokrydder
  • 2 -3 ss tzatziki
  • 2 – 3 skiver tomat
  • noen strimler rødløk
Bak pitabrød etter denne oppskriften, eller kjøp ferdige og varm dem i ovnen etter anvisning på pakken.
Pisk sammen olivenolje, salt, pepper og oregano i en bolle, tilsett soppstrimlene og bland godt. Varm en stekepanne, og stek soppen på høy varme i ca 3 minutter.

Splitt pitabrødet slik at du har en lomme. Fordel nesten all tzatzikien på pitabrødet, legg på sopp, tomater og løk, og ha i resten av tzatzikien. Spis nylaget!

IMG_2549

Gigantes salata / Limabønnesalat

P1310890

Sunn og smakfull lunsj- eller middagssalat, spis den som den er, eller sammen med fetaost. En boks hermetisk tunfisk kan også blandes i.

Jeg bruker tørkede bønner som jeg koker selv, men gidder du ikke det, kjøp et par bokser «store, hvite bønner», så er salaten ferdig på få minutter. Bare husk å skylle bønnene godt før du blander dem med resten.

  • 250 gram tørkede limabønner (eller 2 bokser store hvite bønner)
  • 2 tomater, i biter
  • 3 – 4 vårløker, i ringer
  • 1 søtpaprika (hornpaprika), i biter
  • 1 neve oliven, delt i to
  • 2 ss kapers (skyll dem godt hvis de er veldig salte)
  • Dressing:
  • 4 ss olivenolje
  • 1 ss sitronsaft eller hvitvinseddik
  • 1/2 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 ts sterk sennep
  • salt, pepper

Legg bønnene i rikelig med vann, og la det stå over natten. Hell av vannet, og kok bønnene i vann til de er helt myke. Koketiden varierer veldig, ofte tar det rundt en time, men det kan ta lengre tid. Hell av kokevannet og skyll bønnene raskt i kaldt vann.

Bland bønnene med resten av salatingrediensene. Rist sammen alt til dressingen, og bland godt med bønnesalaten. Og så enkelt var det.

Gemistes domates me kima / Tomater fylt med kjøttsaus

P1310888

Dette er restematen sin det! For som lovet i forrige bloggpost, Kjøttsaus med gulrot, er dette en strålende bruk av middagsrester, til og med bedre enn originalmaten, spør du meg.

Gemista er en kjær gresk rett, og de jeg kjenner som lager den, stapper gjerne en hel langpanne med fylte tomater og paprika før de baker den. Denne middagen skal spises lunken eller romtemperert, og er grei å ha på lur i kjøleskapet om sulten plutselig river.

Mellom tomatene (og paprikaene) pleier det å ligge potetbåter, men denne gangen hadde jeg noen småpoteter jeg måtte få brukt opp, så da ble det en litt ny variant. Jeg brydde meg ikke om å skrelle disse småpotetene, bare skrubbet dem godt.

  • Per person
  • 3 tomater av standard størrelse
  • ca 1,5 dl kjøttsaus (andre typer kjøttsauser funker selvsagt også)
  • 1,5 ts risottoris (ukokt)
  • 1-2 poteter (eller småpoteter, som her)
  • 1 ts tomatpuré
  • 1 ss olivenolje
  • 1,5 dl vann
  • salt og nymalt pepper
  • ev. brød til servering

P1310871Skjær toppen av tomaten, og fjern frø og hinner ved hjelp av en skarp, liten kniv og en teskje. Krydre lett med salt og pepper inni tomatene. Bland sausen med ris, og fordel den i tomatene.

Skrell og skjær potetene i båter. Plasser tomater og poteter i et lite, ildfast, oljet fat. Støtt tomatene opp ved hjelp av potetene, slik at tomattoppene er horisontale. Bland tomatpuré, olivenolje og vann, og dryss lett med salt og pepper. Hell dette forsiktig i formen.

Bak ved 180 grader, nede i ovnen, i en time og ti minutter. Skru av ovnen, men la fatet stå i ettervarmen i en halvtime. Ta det ut av ovnen, og spis maten når den er romtemperert eller lunken, gjerne med brød til.

 

Saltsa kima me karoto / Kjøttsaus med gulrot

P1310867

Kjøttsaus med raspet gulrot er ikke spesielt gresk, men krydres den med kanel, spisskummen og oregano blir smaken gresk likevel. Oppskriften har jeg revet ut fra et gresk magasin for årevis siden, og den er skikkelig velbrukt. Neste gang skal du få oppskrift på noe ordentlig lurt du kan bruke restene av sausen til!

  • 500 gram karbonadedeig
  • 1 ss olivenolje
  • 1 løk, finhakket
  • 1 diger gulrot, raspet
  • 2 hvitløkfedd, finhakket
  • 1 dl hvitvin (rosé og rød funker også)
  • 2 ss tomatpuré
  • 3 dl vann
  • 1 lite dryss kanel
  • 1 ts tørket oregano eller timian
  • 1/2 ts spisskummen
  • salt, pepper, sukker (smak til)
  • pasta til 4
  • revet mizithra eller parmesan til å drysse over maten

Stek karbonadedeigen i olje mens du smuldrer den. Når den begynner å brunes, har du i løk og gulrot og steker ca 5 minutter mer. Tilsett hvitløk, rør om. Hell over vinen og la den koke inn. Bland tomatpuré og vann og hell det i gryten, krydre og legg på lokk. La dette koke i opp til to  timer, eller minst en halvtime iallfall. Tilsett mer vann om det trengs.

Server med kokt pasta og ost.

Til 4

Fasolia mavromatika yachni / Tomat- og svartøyebønnestuing

P1310816

Nå som vinteren nærmer seg står bønnegrytene og putrer på mange greske kjøkken. Denne tomatstuingen med black eyed peas, eller svartøyebønner, er typisk hverdagsmat i greske hjem. Sunt, rimelig og velsmakende er det, og vil du skeie litt ut spiser du det sammen med en raus skive fetaost. Og brød, selvsagt.

  • 2,5 dl tørkede black eyed peas (svartøyebønner)
  • 3 ss olivenolje (det doble hvis du vil leke greker)
  • 1 stor løk, grovhakket
  • 2 gulrøtter, skåret i skiver
  • 1 – 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 tomatboks
  • 1 laurbærblad
  • ‘1/2 terning grønnsaksbuljong
  • salt, pepper
  • mynteblader eller bladpersille til servering

Legg bønnene i vann i minst en halvtime, og skyll dem godt etterpå.

Varm opp oljen i en gryte, og stek løk og gulrot på middels varme i et par minutter. Tilsett hvitløk og rør om, deretter tomat, laurbærblad og buljongterning. Rør inn de avrente bønnene, og fyll opp med vann til det står ca 3 cm over bønnene.

La dette koke i ca 40 minutter eller til bønnene er myke. Rør om av og til, og tilsett mer vann om det koker tørt. Fjern laurbærbladet, og smak til med salt og pepper.

Ved servering drysser du litt mynte eller persille over. Feta er som nevnt også godt til.

Til 2.

Marias kyllingpai

P1310723

Denne paien lager min greske «svigermor» med glans, og helt uten oppskrift, som vanlig er der i huset. Jeg har prøvd å gjenskape den flere ganger, men fikk liksom ikke helt dreisen på det. Jeg tok faktisk utgangspunkt i en kyllingpai jeg fant i et norsk ukeblad, den var ikke totalt ulik hennes, og så prøvde jeg meg fram med de ingrediensene jeg visste «svigermor» brukte i sin pai. Og sist jeg bakte paien ble den knallbra, for jeg forsto trikset hennes: Mens jeg hadde laget paien ved å skjære opp og steke to kyllingfileter, bruker hun rester av ovnsbakt kylling. Litt av den deilige sjyen som dannes når kyllingen bakes, får være med opp i paifyllet. Det gjorde susen! Og fortvil ikke, har du ikke rester av ovnsbakt kylling, stek rå kylling, og tilsett en god kyllingfond.

Deigen er et kapittel for seg. I Hellas selger de både tykk og vanlig tynn filodeig, i Norge finner jeg bare den tynne. Men det er bare å legge på noen ekstra deigplater, så går det helt fint. Og får du ikke tak i filodeig i det hele tatt, bruk butterdeig.

  • Deig:
  • 5-6 vanlige filodeigflak, 3 tykke filodeigflak eller 4 butterdeigflak
  • eventuelt olivenolje til filodeigen
  • Fyll:
  • 1 ss olivenolje
  • 1 kyllingfilet og 1 -lår, eller to fileter, i biter
  • 1 rødløk, grovhakket
  • 2 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 hornpaprika (søtpaprika) i terninger
  • 1 neve svarte oliven, delt i to
  • 75 gram fetaost, smuldret
  • 1 stor neve selleriblader eller bladpersille, grovhakket
  • 3 egg
  • 100 gram smaksrik ost, revet (i Hellas bruker jeg reggiano, i Norge parmesan)
  • 2 dl helmelk
  • 4 ss kyllingsjy eller 2 ss kyllingfond + 2 ss vann
  • salt og pepper
  • Topping:
  • ca 50 gram gulost
  • noen oliven delt i to

Jeg bruker en kakeform med løs kant, ca 24 cm i diameter, som jeg dekker med bakepapir i bunnen og pensler olje på kantene.

Legg ett og ett filodeigflak i formen, mens du forsiktig dytter dem inn mot kantene. Legg platene litt i vinkel oppå hverandre, og pensle med olje mellom hvert lag.

Bruker du butterdeig, legger du dem halvtinte utover benken, med litt overlapping, slik at du har ett firkantet stykke. Kjevle dem ut så de dekker formen.

Hvis du bruker rå kylling, steker du den i oljen, tar den ut og steker rødløken etterpå til den mykner. Tilsett hvitløken det siste minuttet. Bruker du rester av kylling, trenger de ikke stekes, men stek løktypene som forklart over.

Ha kylling og løk i en bolle, og bland det med paprika, oliven, fetaost og urten. Pisk sammen egg, ost, melk, kraft/fond og smak til med salt og pepper, og hell dette over kyllingmiksen. Bland, og hell alt i paiskallet. Dryss med ost.

Nå skal du klippe av overflødig deig ved formens øvre kant. Brett resten av deigen over paien, og fordel oliven på toppen.

Stek paien ved 200 grader i ca 45 minutter. Den er best lunken, og med en frisk salat til.

P1310733

 

Greske kylling- og spinatburgere

IMG_1528

Nydelig gode og erkesunne er disse kyllingburgerne, som er en deilig liten meze sammen med tzatziki. Med poteter og salat til blir de en hel middag, eller hvorfor ikke bruke dem – som navnet sier – som burgere, i hamburgerbrød eller pitabrød, med salat, tomat og tztatziki, for eksempel. Og vil du heller lage kjøttboller, er det heller ikke noe problem med denne deigen.

  • 2 – 3 vårløk, i ringer
  • litt olivenolje til steking
  • 1 hvitløksfedd, most eller mortret
  • 65 gram frisk babyspinat (en pose)
  • 2 ss hvitvin (eller vann)
  • 400 gram kyllingdeig
  • 1/2 ts tørket oregano
  • 1/4 ts tørket basilikum eller tørkede selleriblader
  • salt, pepper

Stek vårløken lett i olje i en gryte, til løken mykner, tilsett hvitløk og stek til det dufter godt av den. Legg spinaten i gryten sammen med hvitvin, og dekk med lokk eller aluminiumsfolie til spinaten synker sammen.

Overfør grytens innhold til en bolle, og tilsett kylling og krydderne. Bland godt og form burgere. Stek dem i samme panne som du stekte løk- og spinatblandingen, tilsett mer olje om det trengs.