Category Archives: Hovedrett

Ioannas makaronopita

IMG_5212

Dette er rett og slett superenkelt! Bland alle ingrediensene, inkludert ukokt pasta, og bak det i ovnen.  Slike hverdagsretter liker vi, eller hva? Du kan bruke hvilken som helst tørket småpasta,  jeg brukte bønnepasta med 7 min koketid. Takk til Ioanna for super oppskrift!

  • 500 gram ukokt makaroni eller annen småpasta
  • 1 grønn paprika, i terninger
  • 300 gram fetaost, grovhakket
  • 150 gram kalkunskinke, grovhakket
  • 5 soltørkede tomater, hakkede
  • ca 20 oliven, delt i to (og uten stein, selvsagt)
  • 1 bunt bladpersille, finhakket
  • 1,5 liter melk
  • 4 egg
  • salt og pepper

Ha det øverste på ingredienslisten, til og med persille, i en lettsmurt, ildfast form og bland det. Pisk sammen melk, egg og litt salt og pepper, og hell det i formen. Rør lett. Dekk formen med et lokk eller al-folie. Sett formen i kald ovn, og skru temperaturen  på 200 grader. Bak i 40 minutter, og sjekk om pastaen er gjennomkokt. Hvis ikke, bak til videre til pastaen er mør.

Salat eller kokte grønnsaker er godt til dette.

Til 5 – 6.

IMG_5164

Pitsa me freskia domata / Pizza med ferske tomater

pitsafreskia

Pizza med saus av friske og ferske tomater, har du smakt det noen gang? Tomatene skal bare rives på rivjern, dryppe av og smakes til med salt og pepper, og så er sausen ferdig. I originaloppskriften under, som er fra PeopleGreece.com, får du oppskrift på pizzabunn, har jeg det travelt bruker jeg 3-4 pitabrød isteden – det er det jeg har gjort på bildet. Og så har jeg mer oliven på enn originalbakerne, for oliven er altfor godt til å spare på. Dette er vår absolutte yndlingspizza for tiden, den er så frisk og full av rene, gode smaker.

  • Bunnen:
  • 1/2 pose tørrgjær
  • 2 dl lunkent vann 
  • 1/2 teskje sukker (valgfritt)
  • 1/2 ts salt
  • 1 ss olivenolje
  • ca 250 gram hvetemel
  • Topping:
  • 3 -4 store, modne, smaksrike tomater
  • 10 cherrytomater, delt i to
  • 250 gram fetaost, grovt smuldret
  • 10 kalamataoliven (svart oliven), fjern steinene og del i to
  • olivenolje
  • oregano
  • litt salt og pepper
  • 10 basilikumblader eller mynteblader til pynt
Bland tørrgjær og vann, tilsett sukker, salt og olivenolje. Elt inn melet, ikke bruk alt med en gang. Elt til du har en myk, glatt deig, og la den heve tildekket til dobbel størrelse på et lunt sted.
Kjevle ut pizzabunnen og legg den på en bakepapirkledd plate. La den stå lunt mens du lager toppingen.
Riv tomatene på rivjern, legg dem i et dørslag og press ut så mye væske du kan. Bland med litt salt og pepper. Husk at fetaen også er salt, så ikke overdriv. Fordel dette oppå deigen. Fordel deretter cherrytomater, feta og oliven, dryss over oregano og ringle over olivenolje.
Stek pizzaen på 200 grader, nede i ovnen, i 15 – 20 minutter.
Pynt med basilikum/mynte.

Keftedes me saltsa domatas sto fourno / Bakte kjøttkaker med tomatsaus

keftedes2

Skikkelig vinterlig kosemat, og smakfull nok til å servere gode venner på middagsbesøk. Både sausen og kjøttkakene kan lages klar på forhånd, og så setter du formen i varm ovn ca en time før dere skal spise.

Oppskrifter som ligner denne finnes på mange greske matblogger, jeg har undertiden plukket litt fra mange og laget min egen variant, men ikke mindre gresk av den grunn. Flere bloggere skriver at bestemoren deres laget dette, så det er nok en rett med lange tradisjoner. Velbekomme!

  • Tomatsaus:
  • 2 ss olivenolje
  • 1 løk, hakket
  • 1 tomatboks
  • 1 dl hvitvin
  • 3 – 4 ss tomatpuré
  • 1 ss tørkede selleriblader eller 1 ts sellerisalt
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 lite laurbærblad
  • 1 ss balsamicoeddik
  • 2 hvitløkfedd, mortret eller most
  • salt, sukker, pepper, etter smak
  • Kjøttkaker
  • 500 g. svinekjøttdeig eller karbonadedeig
  • 1/2 rødløk, finhakket
  • 2 loffskiver, uten skorpe
  • 1 ts tørket oregano
  • ev 1 ts tørket mynte
  • 1 ss balsamicoeddik
  • salt og pepper
  • I tillegg:
  • 50 – 75 gram gulost til å strø over det siste kvarter
  • litt olje til formen
  • salat og enten ris eller frityrstekte poteter

Sausen: Varm oljen i en gryte, tilsett løk og stek den myk på middels varme. Tilsett resten av ingrediensene på listen, til og med balsamicoeddik. Kok dette i minst en halvtime, under lokk. Hvis sausen virker veldig tynn etter ca ett kvarter, la den småkoke uten lokk på gryta. Til slutt har du i hvitløk og smaker til med sukker, salt og pepper. Kast laurbærbladet.

Kjøttkakene: Ha kjøtt og løk i en bolle. La skivene ligge i vann mens du har resten av kjøttkakeingrediensene i bollen. Klem så mye vann du klarer ut av skivene, og ha også dem i bollen. Bland alt sammen til du har en seig, jevn deig. Trill kjøttkaker på størrelse med en kiwi, sånn omtrent. Du får ca 12 stk.

Smør en form og hell i sausen. Fordel kjøttkakene i ett lag oppå. Stek dette på 180 -190 grader (avhengig av ovn) i 45 minutter. Ta formen ut, dryss ost på kjøttkakene, og stek videre i ett kvarter til.

Spis sammen med f.eks grønn salat og ris eller frityrstekte poteter.

Til 4

kefted

Mia karbonara apo tin Peloponniso / En carbonara fra Peloponnes

karbonara

Er dette den opprinnelige carbonara’en, en rett fra Peloponnes som vandret til Italia og ble kjent ute i verden? Det påstår iallfall bloggeren på magiacook. Grunnlaget for denne greske carbonaraen er ikke langt unna pastaretten i forrige bloggpost, men her skal det både egg og saltkjøtt til. I originalbloggen brukes pasto, confitbehandlet eller saltet og røkt svinekjøtt, men jeg har gjort det enkelt og brukt bacon. En grov, røkt pølse vil også passe bra her. Salat må til, og bloggeren foreslår en  enkel tomatsalat med løk om sommeren, og kålsalat om vinteren. Det er jeg helt enig i.

  • 500 gram spaghetti
  • egg (1 eller 2 per person)
  • ca 1 dl olivenolje til steking
  • finrevet mizithra eller parmesan, 4 – 5 ss per porsjon
  • 1 pakke bacon
  • nykvernet pepper

Kok pastaen i rikelig med vann, etter anvisning på pakken. Sløyf gjerne salt i kokevannet, både osten og baconet er jo salt.  

Imens heller du olivenoljen i pannen, og steker eggene. De skal bare stekes på en side, og ha bløt plomme når de er ferdige. Mens de steker heller du forsiktig litt av oljen i pannen over plommene, slik at de får en hvitaktig hinne. Legg eggene til side.

Sil fra pastavannet og ha pastaen tilbake i gryten. Bland den med så mye eller lite du vil av den varme stekeoljen og ca 2/3 av osten, og legg på lokk. Sett stekepannen tilbake på ovnen og stek baconet raskt.

Fordel pastaen på 4-5 tallerker. Dryss resten av osten oppå. Legg på bacon og egg, og kvern over litt pepper. Så kan hver og én knuse sitt/sine egg og blande inn i pastaen før måltidet nytes. Ikke glem salaten, da!

Til 4-5

Tassoulas spaghetti med ost og olivenolje

tassoulas

Det var en høstdag for flere år siden. Vi hadde badet, kjæresten og jeg, vannet holdt fremdeles godt over tjue grader, men det hadde kommet en anelse skarphet i luften, akkurat nok til at huden nuppet seg da vi kom opp av havet. Vi tullet oss inn i tykke håndklær, og sa til hverandre at dette nok var høstens siste bad. Så kledde vi på oss, og gikk opp til fellesbordet på kjærestens sommersted. Beboerne i de åtte leilighetene der spiser gjerne sammen om det passer seg slik, denne gangen var bare vi der, vi, og gamle Tassoula, og hun hadde laget lunsj til oss. Dype tallerkner med en raus porsjon spaghetti, olivenolje og ost. Dette var første gangen jeg spiste dette, som er en tradisjonell gresk rett, og den varme, myke, salte maten var helt himmelsk. Det kan jo ikke bli enklere, og heller ikke mye billigere, særlig siden de fleste grekere, inkludert Tassoula, har en olivendyrker i familien og får den beste olivenoljen som tenkes kan, uten å betale ett øre.

Og det er nettopp råvarene som er viktig her. God, tørket spaghetti og ikke av den snarkokte typen. En skikkelig smaksrik og eksklusiv extra virgin olivenolje. En vellagret ost med masse smak. Mer skal det ikke til. Vi avsluttet måltidet med frisk frukt, og inntok fluktstolene med bøker og mette mager.

  • 500 gram spaghetti
  • 1,25 dl extra virgin olivenolje
  • revet mizithra-ost (eller vellagret parmesan), finrevet
  • salt, eventuelt nykvernet pepper.

Kok spaghetti i saltet vann, etter anvisning på pakken. Ca tre minutter før spaghettien er klar, varmer du oljen på middels varme i en liten gryte eller stekepanne. Sil vekk vannet fra spaghettien og ha tilbake i gryta. Ta ut noen spaghettitråder som du tørker med kjøkkenpapir. Legg lokk på spaghettigryta.  Ha spaghettitrådene i oljen, og stek til de er gylne, da er oljen passe varm. Ta ut spaghettitrådene og legg dem på et kjøkkenpapir. Bland spaghetti, olje og halvparten av osten. Fordel på to tallerker, dryss over resten av osten og pynt med stekt spagetti. Et pepperdryss til slutt, om du vil.

Les også gjerne dette om steking i olivenolje, om du er skeptisk!

Til fire

 

 

Selinoriza lemonati / Sellerirot i sitronsaus

img_4772

Noe sunt og godt til desembermiddagen, det er dagens greske rett. Rotgrønnsaker er vintermat også i Hellas, og her får velsmakende sellerirot spille hovedrollen. Spis dette som en selvstendig rett sammen med brød, eller som tilbehør til både kylling og fisk. Her får sellerigryten selskap av ostegratinert torsk. Oppskriften kommer fra avisen To Vima.

  • 1 dl olivenolje
  • 1 løk, hakket
  • 1 stor sellerirot, i biter
  • 2 kokefaste poteter, delt i 6-8 biter
  • 4 store gulrøtter, i skiver
  • salt og pepper
  • saften av 1 sitron
  • 500 ml grønnsaksbuljong, hjemmelaget eller fra kube
  • 1 bunt dill, hakket
  • 1 ss maismel/maizena eller potetmel

Varm oljen i en stor kasserolle, og stek løken til den begynner å få farge. Tilsett sellerirot, poteter og gulrøtter og fortsett å steke i ytterligere 5 minutter. Smak til med salt, tilsett saften av en halv sitron og hell over grønnsaksbuljong. Senk varmen og la det småkoke under lokk i ca 30 minutter, til grønnsakene er møre.

Ha litt av kokevannet i en bolle og tilsett maizena/potetmel. Rør til det er oppløst. Hell blandingen i gryten og kok opp under omrøring. Rør inn dillen. Smak til med pepper og ev. mer salt, og tilsett mer sitronsaft om nødvendig.

Til fire

Zymarika me feta, domata ke dyosmo / Pasta med feta, tomat og mynte

p1150602

Mynten gjør susen i denne pastamiddagen, og sammen med fetaost og tomat blir dette en smakfull, litt annerledes og snarlaget middag. Det er godt med en grønn salat til, eller en fersk brødskive. Oppskriften kommer fra protothema.gr.

  • pasta til 4
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss olivenolje
  • 250 gram smuldret fetaost
  • 2 ts frisk oregano, ev 1 strøket  ts tørket
  • 6-7 stilker fersk mynte, finhakket, eller 1 ss tørket mynte
  • 2 modne tomater, skåret i terninger, eller ca 1/2 beger cherrytomater
  • pepper

Kok pastaen i saltet vann etter anvisning på pakken. Behold ca 1 dl av kokevannet.

Ha hvitløken i en stor panne, sammen med olivenoljen, og stek på lav varme til det begynner å dufte godt av hvitløk. Hvitløken skal ikke bli brun. Ha fetaost og urter i panna. Deretter tilsetter du pastaen, sammen med 1/2 dl av kokevannet. Rør godt, til fetaen begynner å smelte. Rør inn mer pastavann hvis det virker litt tørt. Server med tomat og et pepperdryss.

Til 4

 

Spaghetti med gresk kyllingragu

kyllingragu

Denne deilige middagen er hentet fra I Cook Greek, men kunne like gjerne kommet fra min greske «svigermors» kjøkken. Det som gjør at den er umiskjennelig gresk, er krydderne: oregano, kanel og allehånde. Kanel er vi ikke så vant til i salt mat. Er du skeptisk, sløyf kanelstangen og smak deg fram med kanelpulver helt på slutten av koketiden.

Grekerne er verdens fjerde største pastaforbrukere, har International Pasta Organisation (joda, den finnes, jeg tuller ikke) funnet ut. Hver eneste greker kjører i seg 10,5 kilo i året. Det er bare lommerusk sammenlignet med italienerne, som får i seg 26 kilo hver. I Venezuela og Tyrkia spiser de litt mer pasta enn i Hellas, og på plassene bak Hellas finner vi Sveits, Sverige og USA. Norge er ikke på lista, men jeg tror nok vi ville kommet ganske høyt opp vi også. På siste plass ligger Irland og El Salvador, der spiser de bare en kilo pasta hver i året. Stakkars dem.

  • 600 gram kyllingkjøttdeig
  • 1 stor løk, hakket
  • 5-6 ss olivenolje
  • 1-2 fedd hvitløk, hakket
  • 2 dl hvit- eller rødvin
  • 2 modne tomater uten skall og frø, finhakket
  • 400 gram hermetiske tomater
  • litt sukker (smak deg fram)
  • 2 ts oregano
  • 1 ts allehånde
  • 1 kanelstang
  • salt, pepper
  • revet kefalotyri (eller pecorino romano, grana padano, gruyere eller parmesan) til å drysse over
  • 500 gram spaghetti (eller så mye du trenger til 4 personer)

Fres kyllingdeig og løk i oljen til det får litt farge. Ha oppi hvitløk helt til slutt. Hell vinen i gryten, fosskok et par minutter og hiv oppi friske tomater, hermetiske tomater, sukker, oregano, allehånde og kanelstang (se over), samt litt salt og pepper. Hell i en vannskvett om det trengs. Kok i minimum 35 minutter *), og smak til med salt, pepper og sukker.
I mellomtiden koker du pasta i henhold til instruksjonene på pakken. Bland spaghetti og saus og server med et lite eller stort ostedryss.

*) Jeg koker alltid gryter og sauser med tomat lenge, gjerne i to til fire timer. Smaken blir så mye dypere og velutviklet. Koker du lenge slipper du også å skrelle tomaten, for det tynne skallet blir helt mykt. I tillegg tilsetter jeg enda et most hvitløkfedd en ti minutters tid før raguen er ferdigkokt, fordi jeg elsker det. Hvitløk, altså.

Til fire.

Tiinamaris gemista

P1130027

Spanakorizo me manitaria / Spinatris med sopp

SpinakorizoManitaria

Spanakorizo er en kjær rett i greske hjem, og du kan lese mer om den og se den vanligste oppskriften her. Men spanakorizo er også deilig med sopp i, og serverer du den med speilegg har du en hel lunsj eller middag. Kanskje smuler du også litt fetaost over, og/eller spiser den med brød til.

Dette er den tredje og siste retten i serien med spinat og sopp.

  • 1,5 dl ris (risottoris eller vanlig middagsris)
  • 3,5 dl grønnsak- eller kyllingbuljong, eller kraft
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 løk, grovhakket
  • 200 gram sopp (jeg har brukt aromasopp), i skiver
  • 2 fedd hvitløk, most
  • 1 dl hvitvin (eller vann med en ss nypresset sitronsaft)
  • 1/2 ts tørket oregano
  • 200 gram fersk spinat
  • salt, pepper
  • ev. to egg samt litt olivenolje til å steke dem i

Kok risen i buljongen til den er ferdig. Det skal være litt væske igjen, om det ikke er det, tilsett en vannskvett. Imens varmer du opp olivenoljen i en stor stekepanne, har oppi løk og sopp, og steker til det brunes lett. La hvitløken steke med i et lite minutt, og hell over vinen samt oreganoen. La dette koke et par minutter, legg spinaten på toppen. Dekk pannen med lokk, aluminiumsfolie, en tallerken e.l., og la spinaten synke sammen, det tar et minutt eller to. Bland inn risen og kokevæsken, og smak til med salt og pepper.

Skal du ha egg til, steker du dem i en annen panne, og legger ett på hver tallerken med ris.

Til to.