Category Archives: Hovedrett

Brizoles sto fourno / (Langtids)bakte koteletter

Enhver gresk landsby med respekt for seg selv har en platia, en åpen, sentral plass, gjerne med høye platantrær hvor løvet svaler svette kropper om sommeren. Rundt plassen ligger en kirke, en eller flere kaféer, kanskje en periptero (kiosk) og minst én psistaria: en grilltaverna. Her bestiller gjestene gjerne brizoles, dvs koteletter. Og jeg er ikke spesielt glad i koteletter. Ikke av noe slag. Det gjør selvsagt ingenting, når vi i hete sommerkvelder drar opp til for eksempel Karya, en fjellandsby ikke langt fra Nafplio, er stemningen på platiaen, grillosen, den hjemmelagede vinen servert i rause mugger og gresk salat – med ingredienser som kanskje er dyrket i tavernaeierens hage – mer enn nok.

Når «svigermor» skal lage brizoles til mange, baker hun dem i ovnen sammen med en deilig sjy eller marinade eller hva jeg skal kalle det. Og her er clouet: Jeg har, til egen forbauselse, nå fått dilla på langtidsbakte nakkekoteletter. Jeg kan fint bruke «svigermors» oppskrift og bare bake kotelettene lenge på lav varme. De blir så gode! Og så møre at de faller fra hverandre.

Hos «svigermor» får vi gresk salat og frityrstekte poteter eller ris til kotelettene, her har jeg bakt dem sammen med rødbete, potet, løk og gulrot. Mengdene med grønnsaker justerer du selvsagt etter hvor mye dere pleier å spise. Du kan bruke både nakkekoteletter av svin og oksekoteletter, bare pass på at de er godt fettmarmorerte. Fettet smelter omtrent bort under bakingen, men gjør kotelettene myke og saftige. Er du som meg og ikke spiser klumper med fett, fjern eventuelle rester før du spiser.

Platia’en i Karya.
  • 2 store nakkekoteletter (se over)
  • olivenolje til bruning
  • litt vann til utkok av stekepannen
  • 1 rødbete (med skall, men vasket)
  • 2 poteter, delt i fire
  • 2 gulrøtter, skrelt og delt i to på langs
  • 1 rødløk, i båter
  • kokende vann
  • salt, pepper
  • litt flaksalt
  • Svigermors stekesjy:
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 3 ss sitronsaft
  • 1 knust grønnsaksbuljongterning
  • 2 – 3 ss olivenolje
  • 1 ss sterk sennep (f.eks dijon)
  • 1 ts tørket oregano eller rosmarin
  • et lite pepperdryss
  • panneutkok

Salte og pepre kotelettene og brun dem lett i en stekepanne. Legg dem i et ildfast fat sammen med rødbeter, poteter, gulrøtter og løk. Alt må ligge i ett lag. Kok ut stekepannen med en vannskvett.

Bland hvitløk, sitronsaft, buljong, olivenolje, sennep, urterydder og pepper i en liten bolle, og rør inn utkoket fra stekepannen. Hell kokende vann i det ildfaste fatet, slik at det står halvveis opp på kotelettene, og hell svigermors stekesjy i vannet.

Dekk fatet med tett lokk, eller pakk det godt inn i aluminiumsfolie. La formen kose seg i ovnen på 100 grader i omlag sju timer, den siste halvtimen tar du av lokk/folie og baker på 150 grader. Pass på at det er sjy igjen i fatet, hell eventuelt over litt mer kokende vann.

Skrell rødbeten, del den i to (bruk gjerne engangshansker), og fordel maten på to tallerker. Dryss gjerne litt flaksalt over grønnsakene.

Til to.

Lazania me spanaki / Lasagne med spinat

Jovisst er lasagne italiensk, men denne kommer med en gresk vri, med masse spinatfyll. Oppskriften er fra Greek Mama Chef. Tomatsalat er deilig til, samt brød, og da synes jeg dette er nok til fire personer, men en storspiser er nok ikke helt enig. Uansett, spinatlasagne med masse ost er skikkelig herlig kosemat en fredagskveld, spør du meg.

  • 2 purrer, hakket
  • 1 løk, hakket
  • 1 – 2 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 500 gram frisk spinat
  • 250 gram hvit geitost, revet
  • 4 lasagneplater
  • litt olivenolje til steking
  • salt, pepper
  • til bechamelsausen:
  • 50 gram smør
  • 50 gram mel
  • ca 5 dl melk

Stek purren og løken i litt olje, til de mykner, og rør inn hvitløken til slutt. Tilsett spinat, litt etter litt, til bladene har falt sammen. Rør inn litt salt og pepper. Lag en tykk saus ved å smelte smøret og røre inn melet. La det småsteke et minutts tid, pisk inn melken, litt etter litt. Smak sausen til med salt og pepper, men husk at også osten er salt.

Smør en liten form på ca 20 x 20 cm med olje. Ha halvparten av bechamelen i bunnen, topp med halvparten av osten. Dekk med to lasagneplater, spinaten, resten av lasagneplatene, resten av sausen og resten av osten. Bak ved 200 grader i en halvtime. La formen stå og sette seg i femten – tretti minutter før dere spiser.

Fire porsjoner

Makaronia me tono / Pasta med tunfisk

Da jeg laget denne middagen tenkte jeg på grekerkjæresten, for han er helt vill etter retter med tunfisk i. Ikke bare det, jeg lagde maten den dagen jeg hadde fått første dose av koronavaksinen, så på et vis ble neste hellastur litt mer oppnåelig. Men når det blir, det er ikke godt å si 😢
Her har jeg litt ruccola til også, det er ikke typisk gresk, så det liker ikke kjæresten, og det er heller ikke i originaloppskriften – skapt av Eleni Psychouli i olivemagazine.gr. Retten er lett, frisk og enkel, og en middag jeg garantert skal servere en viss kar når jeg er i Hellas igjen. Han kommer til å elske den!

  • 200 gram pasta (valgfri type)
  • 1 ss olivenolje
  • 3 vårløker eller en bit purre, i ringer
  • 2 bokser tunfisk i vann (nettovekt totalt ca 240 gram)
  • 1 lite shotsglass (akevittglass) vodka
  • finrevet skall og saft av (mindre enn) 1/2 sitron
  • hakket dill etter smak
  • salt, nykvernet pepper

Kok pastaen i saltet vann etter anvisning på pakken. Spar på litt av kokevannet før du siler pastaen.

Varm oljen i en liten stekepanne, og la vårløk eller purre svette i to, tre minutter. Hell vannet av tunfisken og ha den i pannen mens du bryter den opp i biter. Hell i vodkaen og kok inn mesteparten av den. Ha i sitronskallet og smak til med sitronsaft – du trenger nesten helt sikkert ikke alt! Bland dette med pasta og dill, og rør inn en klunk med pastavann – litt etter litt til passe konsistens. Smak til med salt, eventuelt mer sitron og kvern pepper over.

Til to

Filetakia kotopoulo me saltsa moustardas / Kyllingfilet med sennepssaus

Det var i den tid jeg gikk omkring og sultet i Nafplio, for å parafrasere Hamsun. Jeg hadde overtatt min nye leilighet, men komfyren var ikke koblet til. Heldigvis sulter man ikke lenge i Nafplio, det kryr av steder som selger middag for en rimelig penge. Nærmest hjemmet mitt lå Alpha Pizza, de selger mye mer enn pizza, og der har jeg handlet mer enn én gang – også etter at komfyren ble koblet til. Noe av det første jeg kjøpte var tilfeldigvis denne kyllingretten. Alpha Pizza har senere flyttet til større og mer fancy lokaler, den tiden jeg snakker om var det ikke stort mer enn et kjøkken, en disk og et par barkrakker hos dem. Med andre ord, man kunne se hvordan de laget maten. Det var derfor ikke så vanskelig å kopiere denne kyllingretten hjemme! Med årene har jeg endret retten litt, men smaken er likevel temmelig nær den jeg kjøpte hos Alpha Pizza i hine hårde dager.

Hos Alpha Pizza kan du velge om du vil ha frityrstekte poteter, ris eller begge deler til. Her har jeg valgt kun ris. Et nybakt småbrød får du også med deg. Dette er ganske blass mat, rent utseendemessig, så pynt gjerne med noe grønt, her har jeg brukt dill og purre for det var det jeg hadde.

  • middagsris, til to
  • 2 kyllingfileter i biter
  • 1 liten rødløk, finsnittet
  • olivenolje til steking
  • 1 hvitløkfedd, knust
  • 0,5 dl tørr hvitvin
  • 2 dl matfløte
  • sterk sennep etter smak (jeg bruker ca 3 veldig toppede ts dijonsennep)
  • noen dråper flytende honning
  • 2 ts kyllingfond (fra flaske)
  • 1 ts tørket oregano
  • 3 ss finrevet hvit geitost (bruk parmesan om du heller vil det)
  • salt og pepper
  • ev: urter e.l. til pynt
  • tilbehør: brød

Kok ris etter anvisning på pakken. Fres kylling og løk raskt i olje. Rør inn hvitløk. Hell på vinen og la den koke inn til det halve på høy varme. Senk varmen igjen og rør inn fløte, sennep, honning, kyllingfond og oregano. Kok opp, og pass på at kyllingen er gjennomkokt. Trekk pannen av platen og la geitosten smelte inn i sausen. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sennep.

Legg dette på to tallerkner sammen med ris, dryss over det grønne og spis med brød.

Til to.

Feta psiti me domata ke gigantes / Bakt feta med tomat og limabønner

Selv jeg, som holder meg langt unna TikTok, har fått med meg at feta bakt med tomat er en trend der, og har vært det lenge. Enkelt sagt legges feta, gode tomater og olivenolje i form, bakes til det kan moses sammen til en saus, og spises med nykokt pasta. Bakt tomat og feta er en velkjent kombo i Hellas, som i en av mine yndlingsmezedes, bouyiourdi. I ukens oppskrift her på bloggen tar jeg bouyiourdi og TikTok-retten et skritt videre, inspirert av flere greske matbloggere som har sin vri på dette. Jeg bruker ferdigkokte, hermetiske bønner her, kikerter er vanligere i blogglandia. Uansett, med litt forberedelser gjør retten seg selv i ovnen, så dette går taka-taka (kjemperaskt) som de sier i Hellas.

  • ca 200 gram cherrytomater delt i to
  • 1 liten skalk løk, i strimler
  • 2 ss olivenolje
  • 1 hvitløkfedd, most eller mortret
  • salt, pepper, litt chilipulver
  • 1 boks limabønner (eller kikerter)
  • 0,5 grønn paprika, i strimler
  • noen oliven, delt i to
  • en neve bladpersille, grovhakket
  • 50 – 100 gram feta.
  • tilbehør, om ønskelig: pitatriangler

Bland tomat og løk i en dressing av olivenolje, hvitløk samt litt salt, pepper og chilipulver. Bak dette på 200 grader i ett kvarter. Ta fatet ut av ovnen og rør inn bønner (som er skylt under rennende vann), paprika, oliven og mesteparten av bladpersillen. Når alt er dekket av dressingen legger du fetaosten på toppen, og baker videre i 20 minutter. Rør sammen om du vil ha dette mer TikTok-ete, eller spis som det er, overdrysset resten av bladpersillen.

Til to som hovedrett sammen med pitatriangler.

Pastarett med apaki fra Kreta

For tre uker siden skrev jeg om apaki. Er du i Hellas nå, bruk gjerne apaki i dagens rett. Her på berget bruker vi enten ferdigbakt svineknoke, gjerne av røykt type, eller filetbacon. Uansett finhakker du kjøttet så fint du bare kan, eller maler det i en matmølle. Bortsett fra apaki er dette på mange måter en ganske standard kjøtt- og pastarett, og dermed kosemat så det holder! Når det er sagt, med allehånde og mynte er smakene likevel «typisk greske».

Ja, du skal (helst) drysse maten med friske mynteblader, det er vi ikke så vant til på denne type retter. Men den friske mynten er en aldeles nydelig kontrast til den tyngre pastaen og sausen. Bruk frisk basilikum eller bladpersille om du har mynteskrekk!

Oppskriften kommer fra olivemagazine.gr. Pastaen som brukes i originalen heter «striftoudi«, også en kretisk spesialitet. Du finner imidlertid lignende typer i Norge, som f.eks casarecce, men jeg hadde glemt å kjøpe det denne gangen, så da ble det fargeglade skjell istedenfor.

  • 0,5 dl extra virgin olivenolje
  • 1 stor løk, hakket
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 ss tomatpuré
  • 300 gram kjøttdeig av svin
  • 200 gram apaki (filetbacon, bakt svineknoke), finhakket/malt
  • 1 dl hvitvin
  • 1 laurbærblad
  • 1 ts allehånde
  • 400 gram pasta
  • 1 ss smør
  • ca 20 cherrytomater
  • 120 gram graviera eller gruyereost, revet (alternativt: alpeost, hvit geitost)
  • frisk mynte
  • salt, pepper

Varm opp oljen på middels varme, surr løken til den mykner. Rør inn hvitløk, deretter tomatpuré, og la det småsteke to, tre minutter. Tilsett kjøttdeig og apaki, brun videre mens du hakker opp kjøttdeigen. Hell over vinen og kok til halvparten er fordampet, tilsett laurbærblad og allehånde, salt og pepper. Hell på vann til du har en passe sausete konsistens. Dekk med lokk og kok i 20 – 30 minutter. Smak til.

Kok pasta i henhold til pakken, hell av vannet. I samme gryte smelter smøret og tilsetter cherrytomatene, la dem steke et par minutter før du rører inn pastaen. Deretter vender du inn kjøttrøren og osten. Fordel maten på tallerkner og pynt med mynte.

Til fire.

Soutzoukakia me elies / Smyrnakjøttboller med oliven

Åhh, så godt! Disse kjøttbollene, eller iallfall oppskriften, tok grekerne med seg da de måtte forlate Smyrna (Izmir) i Tyrkia for omlag hundre år siden. Det finnes, som i all gresk matlaging, mange varianter, som denne jeg la ut i 2010. Men disse her er litt annerledes, og med både oliven og soltørkede tomater i sausen er de en vinner i min bok, iallfall. Soutzoukakia spises som mezedes, eller de kan utgjøre en hovedrett med f.eks ris og/eller frityrstekte poteter og en salat. Også er de en sentral bestanddel i en av mine favorittretter: yiaourtlou.

Lag gjerne soutzoukakia klart på forhånd, om det passer best, ved å steke kjøttbollene og lage saus, og oppbevare det kaldt og separat til det nærmer seg servering. Da småkoker du kjøtt og saus sammen, til kjøttbollene er gjennomvarme og klare.

  • 400 – 500 gram karbonadedeig
  • 3 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 0,5 ts spisskummen
  • 1 dl rødvin 
  • 3 skiver loff (e.l.) uten skorpe
  • nykvernet pepper, salt
  • olivenolje til steking 
  • Saus:
  • 1 boks hermetiske, knuste tomater
  • 1 dl soltørkede tomater (i olje), finhakket 
  • 4 ss rødvin
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 ts sukker
  • 1,5 dl grønne oliven, grovhakket 
  • nykvernet sort pepper, salt

Bland karbonadedeig, hvitløk og spisskummen i en stor bolle sammen med litt salt og pepper. I en annen bolle heller du vinen, og lar brødskivene suge den til seg i 2-3 minutter. Klem av vinen (ikke kast den!) og smuldre skivene i kjøttblandingen. Elt blandingen godt i 4 – 5 minutter til den blir jevn, mens du tilsetter vinen litt etter litt.

Form avlange kjøttkaker. Hell rikelig med olivenolje i en non-stick panne til den står 2 cm opp på kanten. Varm oljen opp på middels varme, og stek soutzoukaki’ene i porsjoner i 4 – 5 minutter, mens du snur dem regelmessig til de er jevnt brunet. Legg dem på kjøkkenpapir som kan suge til seg fettet.

Saus: Ha tomatene fra boksen, soltørkede tomater, rødvin, olivenolje, sukker, oliven, salt og pepper i en gryte og småkok under lokk i en halvtime. Spe på med litt vann om det koker inn. Tilsett soutzoukaki’ene og fortsett å småkoke i fem minutter eller til de er gjennomkokte. 

Til 2 – 3 som hovedrett, 4 – 6 som mezedes

Fava apo gigantes me tonosalata / Bønnepuré med tunfisksalat

Fava er en puré eller mos som nesten alltid lages på splitterter, og jeg blir alltid glad når den står på mezedesbordet. Men den kan også lages med andre belgvekster. Kokken Dimitris Skarmoutsos står bak dagens alternativ, en oppskrift hvor han bruker tørre «gigantes» (limabønner) istedenfor splitterter. Her har jeg brukt store, hermetiske bønner. Jeg bruker alltid tørre bønner i Hellas, i Norge går det mest i den kjappe, forkokte varianten. Dermed lager du denne retten på et blunk, iallfall sammenlignet med originalmåten. Dette er en herlig mezérett, full av gode smaker, og den fungerer like godt som hovedrett med brød til.

Her er andre varianter av fava: med karamellisert løk og «godt gift» fava

  • 3 ss olivenolje
  • 1/2 liten rødløk, finhakket
  • 1 ss nypresset sitronsaft
  • 1 dl vann
  • 2 bokser hermetiske store hvite bønner (ca 450 gram avrent)
  • salt, pepper
  • Topping:
  • 1 boks tunfisk
  • 1/2 liten rødløk, i smale strimler
  • 10 cherrytomater, delt i fire
  • 1 neve bladpersille eller dill, hakket
  • 3 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ts honning (flytende, gjerne gresk)
  • 2 ts nypresset sitronsaft
  • salt, pepper

Varm oljen på middels varme i en gryte, og småstek løken til den er blank. Tilsett sitronsaft og vann, legg på lokk og kok til løken er myk. La bønnene renne av i en sil, og skyll dem til de slutter å skumme. Hell dem i gryten, tilsett mer vann om det har fordampet endel. Legg på lokk igjen, og varm opp bønnene. Kjør dem med en stavmikser (e.l.), og smak til med litt salt og pepper. Tilsett mer vann om det blir veldig tørt. La favaen stå tildekket på benken og avkjøles litt mens du lager toppingen.

Bland tunfisk, løk, tomat og dill eller persille i en bolle. Pisk sammen olivenolje, honning, sitronsaft og litt salt og pepper til dressing, og bland den i tunfiskbollen. Server favaen i et fat eller på to tallerkner med tunfiskblandingen oppå, eventuelt med brød til.

Til to som hovedrett, til mange som mezé.

Makaronia me kotopoulo ke horta / Pasta med kylling og «grønt»

En enkel rett med smaker som går nesten forbausende godt ihop, det er denne pastaretten i et nøtteskall. Den lages over hele Hellas, selv om enkelte av ingrediensene varierer. Horta, for eksempel, kan være så ymse, ikke bare fra distrikt til distrikt, men fra sesong til sesong. Horta er viltvoksende grønne «blader» av ulike typer, her i Norge går det fint å bruke spinat eller rucola – eventuelt plukke spede løvetannblader om våren hvis du virkelig skal briljere. Har du rester av kylling bruker du dem – det er nok ofte det de greske husmødrene (og en og annen -far) gjør.

  • 200 gram makaroni eller småpasta
  • 2 kyllingfileter
  • 1 kyllingbuljongterning
  • 1 ss rødvinseddik
  • 1 ss olivenolje
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • ca 130 gram spinat eller rucola
  • en neve oliven, delt i to
  • 100 gram revet myzithra eller hvit geitost
  • salt, pepper

Kok pasta etter anvisning på pakken, spar på litt av pastavannet. Kok kylling i kyllingbuljong, skjær den deretter i biter. Bland bitene med rødvinseddik og litt pepper. Varm opp oljen, stek hvitløken et halvt minutt, tilsett spinat eller rucola, oliven og pasta, la det grønne falle sammen. Tilsett halvparten av osten og rør inn så mye pastavann at det blir kremete. Bland inn kylling, fordel på to tallerkener, og dryss over resten av osten.

Til to.

Makaronia me piperia Florinis / Spagetti med søtpaprika

En frisk og deilig pastarett med mye godt og gresk i, det er ukens oppskrift. Da jeg begynte å reise til Nafplio fantes, som jeg har nevnt før, bare fint brød – men også bare standard pasta, altså ingen grove typer. Med årene kom grovbrødet og et godt utvalg av grove meltyper for oss som baker selv, og grove pastatyper er nå, endelig, for salg i de fleste matbutikker. Her bruker jeg fullkornspagetti, men bruk det du ønsker. Sausen kan for øvrig også brukes som dip til grønnsaker, kritsinia e.l., da gjerne med en klunk olivenolje i.

  • per person:
  • 1 søtpaprika (hornpaprika), i biter
  • 50 gram fetaost
  • 1 soltørket tomat, i biter
  • noen dråper nypresset sitronsaft
  • 1 lite hvitløfedd, grovhakket
  • 1/2 ts tørket oregano
  • spagetti eller annen pasta, til én
  • litt pastavann
  • litt finrevet myzithra eller parmesan
  • 1 ts kapers
  • salt, pepper

Begynn med paprikasausen, så får den stå og trekke litt i romtemperatur før den skal nytes. Kjør paprika, feta, soltørket tomat, sitronsaft hvitløk og oregano til en halvgrov miks i en blender/matmølle, og smak til med salt og pepper. Kok pasta etter anvisning på pakken, ta vare på en skvett av pastavannet før du heller av resten. Bland paprikasaus med pasta, og spe med litt pastavann til ønsket konsistens. Dryss over ost og kapers.