Category Archives: Hovedrett

Penes me pesto yiaourtiou / Penne med yoghurtpesto

P1350461.jpg

Mmmmhm, yoghurtpesto, den var ny! Men for et herlig bekjentskap det ble. Her skal vi spise den sammen med pasta, og restene setter vi i kjøleskapet for å bruke på skinkesmørbrød senere. Den holder seg fint i to, tre dager, bare du dekker den godt til. Yoghurtpesto er ikke så kalori-rik som vanlig pesto, men smaken er minst like god.

Oppskriften kommer fra Athinorama.

  • 250 gram gresk yoghurt *)
  • 2 fedd hvitløk, hakket
  • 1 dl valnøtter, grovhakkede
  • 3 dl basilikumblader + noen ekstra blader til pynt
  • 3 ss revet parmesan
  • 1 dl extra virgin olivenolje
  • salt, nymalt pepper
  • Tilbehør: 400 g penne (eller en annen, lignende pasta)

Ha et kaffefilter i en sil, hell i yoghurten og la den renne av en halvtimes tid. *)
Ha resten av ingrediensene (altså unntatt yoghurt) i en blender, eventuelt en bolle om du bruker stavmikser, og kjør til en jevn masse. Tilsett yoghurt og bland godt. Sjekk om du trenger å krydre mer.

La pestoen stå og godgjøre seg mens du koker pasta. Like før pastaen er ferdigkokt, blander du 2 ss av kokevannet med pestoen. NB: Skal du bare bruke noe av pestoen til pasta, sett til side den mengden du skal bruke senere, før du rører inn vannet. Reduser vannmengden tilsvarende. Hell resten av vannet av pastaen, og rør raskt inn pestoen. Spises nylaget med f.eks en enkel tomatsalat.

*) Er du i Hellas kan du kjøpe avrent (straggisto) yoghurt, bruk 200 gram av den. (Og selvsagt sløyfer du punktet om å sile bort væske i kaffefilter.)

Til 4, minst.

Reklamer

Kotopoulo me araka / Kylling med erter

P1350308

En skikkelig smakfull og enkel kyllingrett fra Olivemagazine.gr, vårlig og sunn. Her får du originaloppskriften, men jeg synes det er litt lite grønnsaker, så jeg dobler nesten mengden gulrot, erter og løk når jeg lager den til oss. I tillegg brukes ferske erter, jeg bruker fryste fordi det er enklere å få tak i og mindre stress. Men du kan godt bruke ferske erter, bare la dem koke med sammen med de andre grønnsakene. Tilbehøret er brød, men til dette kan du faktisk godt servere kokte nypoteter i sesongen.

  •  4 kyllingbryst, ca 800 gram
  • 2 ss olivenolje
  • 200 gram gulrøtter, i terninger (jeg bruker ca 400 gram)
  • 150 gram løk, finhakket (jeg bruker ca 250 gram)
  • 3 dl kyllingkraft (evt fra buljong)
  • 200 gram fryste erter (jeg bruker ca 400 gram)
  • 1 ss maizena, oppløst i litt vann
  • 1 pakke dill, finhakket
  • saft av 1/2 sitron
  • salt, nykvernet pepper

Bruk en vid gryte eller stekepanne med høye kanter. Brun kyllingen raskt i olivenoljen. Tilsett gulrøtter og løk, og stek videre i to minutter. Hell i kyllingkraft, salte og pepre. Legg på lokk, og kok i 15 minutter eller til kyllingen er gjennomkokt. Tilsett mer vann om det trengs. Syll ertene i varmt vann, ha dem i gryta og kok opp. Legg kyllingfiletene på et fat. Pisk maizenaen ut i litt vann, og rør den, litt etter litt, inn i sjyen, til du har passe konsistens på sausen. Bland inn dill og sitronsaft, og server middagen.

Til 4.

Kyllingkjøttboller med purre og ost

IMG_6657

Her er mitt forsøk på å gjenskape noen herlige, ostefylte kyllingboller jeg fikk servert som en del av et bugnende mezébord i et gresk bryllup. Det er mange år siden, og jeg har helt sikkert ikke truffet hundre prosent, men det er ikke så farlig. Det jeg med sikkerhet kan si er at de besto av kyllingdeig, purre, et hint av allehånde og hadde en smeltet ostebit i midten.

Disse kyllingbollene er selskapsmat med flere fordeler enn at de er nydelig gode, for du kan også lage dem i stand i god tid før festmåltidet, og bare bake dem før de skal serveres. Du kan selvsagt også servere bollene som middag, for eksempel med tomatsaus, ris og grønn salat.

  • 2 skiver fint brød, uten skorpe
  • 600 gram kyllingdeig
  • 1/2 purre, hakket
  • 2 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 egg
  • salt, pepper, allehånde
  • ca 20 terninger kefalograviera eller en annen fast og smaksrik ost (f.eks. Østavind)

IMG_6652Legg brødskivene i vann, press dem ned i vannet og la dem trekke mens du finner fram resten. Ha kyllingdeig, purre, hvitløk og egg i en bolle, og krydre godt. Klem vannet ut av skivene, nå skal de nesten gå i oppløsning. Hvis ikke, la dem ligge litt til, og press ut vannet på ny.

Riv opp brødet i småbiter og elt sammen deigen med hendene eller i en kjøkkenmaskin. Sett den tildekket i kjøleskapet i minst en halvtime, men den kan også stå til neste dag om det passer bedre.

Form ca 20 kjøttboller i hånden din ved hjelp av en skje som du dypper i vann. Press en osteterning inn i bollen, og sørg for at deigen dekker osten over alt. Legg bollene på en bakepapirkledd stekeplate. Bak ved 200 grader i 25 minutter, midt i ovnen.

Keftedakia sto fourno / Ovnsbakte kjøttboller

IMG_3282.jpg

Den tradisjonelle oppskriften på keftedakia krever at bollene skal stekes i olje i stekepanne, men denne bakte versjonen er like god og litt sunnere. Det er en diger porsjon, fordi ovnsbakte keftedakia er ekstra greit om du skal lage dem til mange. Skal du ikke det, kan du jo gjøre som meg: jeg fryser*) en del av de klargjorte – men ustekte -bollene, så har jeg noe å ty til om jeg vil ha en stressfri middag. Jeg tar kjøttbollene rett fra fryseren og inn i kald ovn, og steker som angitt i oppskriften.

Du kan godt bruke andre typer malt kjøtt, sammen med eller i stedet for okse, som lam eller svin. Kanskje serverer du dette med en god tomatsaus, en avgolemono (sitronsaus) eller en enkel hvitløksyoghurt som her. I tillegg ligger det oliven, småtomater og selleristang på tallerkenen, samt en liten gulrot som er bakt sammen med kjøttbollene.

  • 1 kilo karbonadedeig
  • 2 rødløk, finhakket eller revet
  • 2 fedd hvitløk, finhakket eller mortret
  • 0,5 dl hakket bladpersille
  • 1 ss tørket mynte
  • 1 ss tørket oregano
  • 2,5 dl brødsmuler/griljermel
  • 1 dl melk
  • 4 ss ouzo (kan sløyfes eller erstattes av rødvin)
  • 1 egg, lettpisket
  • ca 5 ss revet, smaksrik gulost (bruk f.eks parmesan eller cheddar om du ikke har gresk gulost)
  • salt og nymalt svart pepper

Bland alle ingrediensene godt, med hendene eller i en kjøkkenmaskin. Dekk til blandebollen og la deigen stå i kjøleskapet i minst én time.

Legg et bakepapir på et stekebrett. (Har du ikke bakepapir må du smøre brettet med smør eller olje.) Rull kjøttblandingen til baller på størrelsen av en valnøtt med skall, omtrent.

Bak i ca 30 minutter på 180 grader høyt i ovnen, snu kjøttbollene midtveis gjennom baketiden. Sjekk at de er gjennomstekte og la kjøttbollene avkjøles litt før servering.

*) Skal du fryse bollene, legger du dem utover på et brett e.l. slik at bollene fryses enkeltvis. Når de er fryste legger du dem i en tett boks eller pose.

Gigantes me spanaki / Bønner med spinat

SpinatBønner

Så sunt, så godt! Bønner og spinat i skjønn forening i denne snarlagede retten – iallfall om du bruker hermetiske bønner, og det gjør jeg her. Mens den står og koser seg i ovnen kan du grille, steke eller trekke fisk til, men jeg synes dette er mer enn nok mat som hovedrett, gjerne med fetaost og brød til. Oppskriften er fra OliveTomato, der er olivenoljemengden doblet i forhold til min oppskrift. Salaten kan spises både varm og ved romtemperatur.

  • 400 gram store hvite bønner fra boks (nettovekt)
  • 2 ss olivenolje
  • 1 løk, hakket
  • 2 vårløk, skåret i ringer
  • 2 finhakkede hvitløksfedd
  • 250 gram spinat
  • 3 ss hakket dill
  • salt/pepper
  • sitronbåter til servering

Skyll bønnene til de slutter å skumme. Ha 1 ss olivenolje i en vid gryte og småstek løk og vårløk i ca fem minutter. Tilsett hvitløk og stek i noen sekunder til. Legg i nyvasket spinat, legg på lokk og la den falle sammen.
Ha oppi bønnene og dillen samt den siste ss med olivenolje, rør om og smak til med salt og pepper. Hell alt i et ildfast fat, og bak det i ca 20 minuter på 180 grader. Ved servering kan hver og en skvise over så mye sitron de bare vil.

Hovedrett til to.

 

Keftedes me kremmidia / Kjøttkaker med bakt løk

img_2685

Det er ikke så ofte løk får spille hovedrollen på tallerkenen, så derfor synes jeg denne retten er ekstra spennende. Den er fra Kozani, et lite område (og en by) i fylket Makedonia. Kozani er mest kjent for sin safranproduksjon, og der kan de finne på å erstatte paprikakrydderet i løkblandingen her med safran.

Det er vanligst å bruke malt oksekjøtt i retten, her har jeg valgt kylling, og det var også godt. Lar du småpoteter eller potetbåter bake med i ovnen, får du både enkel middag og lite oppvask. Vil du gjøre det enda mer gresk, velger du heller å frityrsteke potetene.

  • Kjøttboller:
  • 4 brødskiver, uten skorpe
  • 500 gram karbonadedeig (eller kyllingdeig)
  • 1 egg
  • 1 rødløk, raspet
  • 2 ss mynte, finhakket
  • 4 ss bladpersille finhakket
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper
  • Løken:
  • 1,5 kg løk, i skiver (du kan bruke både rød og gul løk)
  • 0,5 dl  olivenolje
  • 0,5 dl vann
  • 2 ts paprikakrydder
  • salt, pepper

Begynn med løkskivene, legg dem i rikelig med kaldt vann. Deretter lager du kjøttbollene: Legg brødskivene i kaldt vann. Ha kjøtt, egg, løkrasp, urter, eddik, olje samt salt og pepper i en bolle. Klem så mye vann du greier av brødskivene og ha også dem i bollen. Bland godt sammen med hendene eller i en mikser. Form kjøttboller på størrelse med et egg.

Hell vannet av løken, og bland med olje, vann og krydderne. Fordel dette i et ildfast fat, og legg kjøttbollene oppå. Bak ved 200 grader i ca 40 minutt, og snu kjøttbollene etter ca 20 min. Server med poteter og gjerne en salat – eller kokte aspargesbønner som her.

Til 4.

Giouvetsi med kylling

P1320089

Giouvetsi bakes tradisjonelt i ovnen med langtidskokt oksekjøtt, men her er en kjappere variant med kylling, og som du tilbereder på komfyren.

Dette er den siste i en serie med tre enkle, greske retter med kylling i hovedrollen.

  • 2 kyllingbryst, i strimler eller biter
  • 1 løk, i strimler
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 130 – 150 gram kritharaki / orzo / risoni (småpasta formet som ris)
  • 1 boks hermetiske tomater (knuste/polpa)
  • 1/2 dl olivenolje (jeg bruker halvparten, men…)
  • 1 strøken ts allehånde
  • 1 lite dryss kanel
  • 1 laurbærblad
  • 1 kyllingbuljongterning
  • salt, pepper, sukker
  • ev litt strimlet bladpersille til pynt

Bruk en vid gryte og brun kyllingen raskt i litt av olivenoljen mens du salter og peprer den. Legg den til side. Stek løken i samme kokekar til den mykner, ha hvitløk oppi det siste minuttet. Ha så orzo, tomater, olivenolje, allehånde, kanel, laurbærblad og buljongterning i gryta, legg på lokk og la det koke til orzoen er myk. Sjekk innimellom om du trenger å tilsette en vannskvett eller to. Ha i kyllingbitene og kok et par minutter til. Da skal kyllingen være gjennomkokt, men sjekk med en bit for sikkerhets skyld. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sukker.

Spis med brød og/eller en grønn salat.

Til to.

Kotopoulo me dip yiaourtiou / Kylling med yoghurtdip

P1320086.jpg

Noe av det aller første jeg lærte meg når jeg begynte å kokkelere på gresk, var kylling i sitronmarinade. Her er marinaden i en litt enklere, hverdagsmiddagsvennlig form. Bitene av ferdigstekt kylling skal dyppes i en frisk yoghurtsaus når dere skal spise. Tilbehør velger du selv, jeg liker ris og kokte rotgrønnsaker eller salat til dette.

Dette er den andre i en serie med tre enkle, greske retter med kylling i hovedrollen.

  • 2 ss olivenolje
  • 1 sitron, presset (spar 1 ts av saften)
  • 1 ts finrevet sitronskall
  • litt salt og nykvernet pepper
  • 2 kyllingfileter
  • litt olje til steking
  • Dipsaus:
  • 1,5 dl gresk yoghurt
  • 1 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 ss mild sennep
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 ts finrevet sitronskall
  • litt salt og nykvernet pepper
  • pluss kokt ris og kokte rotgrønnsaker eller salat

Bland olje, sitronsaft, sitronskall, salt og pepper i en plastpose. Legg i kyllingfiletene og la dem marinere i en halv til én time.

Bland alt til dipsausen og sett den kaldt.

Stek kyllingfiletene i litt olje. Her kan du se hvordan du får perfekt stekte kyllingbryst, om du lurer på det.

Fordel dippen i to små skåler, og legg kylling, ris og grønnsaker på tallerkner sammen med dippen.

Til 2.

 

Kotopoulo me moustarda ke lemoni / Kylling med sennep og sitron

P1320067

Dette er en oppskrift som for tiden florerer på greske matblogger. Ingrediensene varierer litt, noen bruker hvitvin istedet for sitronsaft (som jeg gjør her), noen steker løk isteden for vårløk, noen bruker timian isteden for oregano osv, men her er den versjonen jeg liker best.

Sausen har masse smak, så selv om det ikke er mye av den, setter den virkelig preg på kyllingen. Det er viktig å ikke bruke veldig sterk sennep, da blir den overveldende.

Dette er den første i en serie med tre enkle, greske retter med kylling i hovedrollen.

  • 1 ss olivenolje
  • 2 kyllingfileter kuttet i biter
  • 2 vårløker, finsnittet
  • 1 ss sennep
  • 1 dl hvitvin – eller 3/4 dl vann pluss 1/4 dl nypresset sitronsaft
  • 1 ts oregano (tørket)
  • revet skall av 1/2 sitron
  • salt, nykvernet pepper

Varm opp oljen i en stekepanne, og brun kyllingbitene lett. Tilsett vårløk, sennep, hvitvin og oregano, bland alt, og kok til væsken er redusert og tykner litt. Smak til med salt og pepper, dryss over sitronskall. Spis med ønsket tilbehør, f.eks ris og salat.

Til 2.

Hortofagikos gyros / Vegetargyros

IMG_2547

Vi fortsetter med nok en vegetarrett, og som i den forrige (bekri meze med sopp), skal vi også denne gangen erstatte kjøtt med sopp. Portobellosopp eller østerssopp gjør seg godt i gyropitaen, de er jo ganske «kjøttete» av seg.

Jeg ikke vegetarianer, men jeg har adoptert den greske skikken med å spise mindre kjøtt og mer belgfrukter og grønnsaker. Så selv om jeg er glad i vanlig gyropita, dvs med kylling, synes jeg faktisk denne vegetarvarianten er minst like god.

  • per pitabrød:
  • 100 gram portobellosopp eller østerssopp, i strimler
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper, oreganokrydder
  • 2 -3 ss tzatziki
  • 2 – 3 skiver tomat
  • noen strimler rødløk
Bak pitabrød etter denne oppskriften, eller kjøp ferdige og varm dem i ovnen etter anvisning på pakken.
Pisk sammen olivenolje, salt, pepper og oregano i en bolle, tilsett soppstrimlene og bland godt. Varm en stekepanne, og stek soppen på høy varme i ca 3 minutter.

Splitt pitabrødet slik at du har en lomme. Fordel nesten all tzatzikien på pitabrødet, legg på sopp, tomater og løk, og ha i resten av tzatzikien. Spis nylaget!

IMG_2549