Category Archives: Hovedrett

Kotopoulo se saltsa portokaliou / Kylling i appelsinsaus

Argolida, området nordøst på Peloponnes hvor Nafplio ligger, er velkjent i Hellas for sin appelsindyrking. Det sies at halvparten av alle appelsinene i Hellas høstes her. De får lov til å modne i solen mens de henger på trærne, og skulle du noen gang komme hit mens de er modne, er det lov å plukke én fra et tre, skrelle og nyte. Eller kjøp én på markedet, nei, kjøp mer enn én, de smaker bedre enn noen appelsiner du har spist før, sprengfulle av søt saft. For de appelsinene vi kjøper i Norge, de plukkes vanligvis før de er modne, og det går ut over smaken, det kan jeg love deg. De smaksrike appelsinene som selges ferdigmodnet og nyplukket, det er virkelig noe helt eget!

Den deilige sausen i denne oppskriften laget jeg på noen av de aller første fruktene fra årets appelsinhøst, for en hverdagslykke det er når de kommer på markedet!

Gogges, en lokal pastatype jeg har skrevet om før, erstatter du enkelt med f.eks skjellformet pasta eller gnocchi. Oppskriften du får nå, skapte Katerina fra Athen etter hun hadde besøkt Nafplio, og jeg fant den på bloggen hennes, Culinary Flavors. Jeg har endret den litt, særlig siden jeg liker å tilsette paprika helt til slutt for krønsjen og smakens skyld, men vil du ha den helt myk kan du steke den sammen med kyllingen.

  • gogges, pasta eller gnocchi til 4
  • 700 gram kyllingfilet, i biter (3 – 4 stk)
  • 4 ss olivenolje
  • 2 hvitløkskløfter, finhakket
  • 5 dl kyllingkraft
  • 3 stilker fersk timian
  • 1 ts brunt sukker
  • nypresset saft av to appelsiner
  • 4 basilikumblader, finstrimlet
  • 1 hornpaprika eller 1 grønn paprika, i strimler
  • 2 ss maizenamel, løst opp i 4 ss vann
  • salt og pepper
  • 100 gram grovrevet parmesan, peccorino eller mizithra
  • noen basilikumblader til pynt

Sett gogges/pasta/gnocchi på kok etter anvisning fra pakken.

Brun kyllingen raskt og lett i olivenolje. Rør inn hvitløk og la den steke sammen med kyllingen det siste minuttet. Ha i kraft, timian og sukker, øk temperaturen på plata og kok kraften inn til det halve. Hell i saft fra appelsin samt basilikum, og kok opp. Fjern timianen og rør inn maizenamelet og paprikaen. Kok opp så sausen tykner, og smak til med salt og pepper. Juster med litt vann om sausen blir for tykk.

Legg på tallerken sammen med gogges/pasta/gnocchi, og pynt med ost og noen basilikumblader.

Til 4

Appelsintre en regnfull vårdag i Nafplio, disse trærne er plantet til pynt og nytte flere steder i byen.
Reklame

Hvit halloumi-pizza med avokado

Min gode, finske venninne, Minna, arbeider med å importere greske matvarer til Finland. Denne pizzaen er en av oppskriftene de har kreert på arbeidsplassen hennes, Gavrielides Foods, for å vise hvordan produktene de markedsfører kan brukes. Det er en original og leken oppskrift som gir en skikkelig deilig pizza. «Denne hvite pizzaen gir et pust av middelhavssol, med varme smaker på tungen», skriver de, om Google Translate har rett.

De lager en vanlig pizzadeig, til én person bruker de en deig 180 gram, mens jeg lager porsjonspizzaer på pitabrød i dag. De bruker også tyrokafteri som de importerer ferdiglaget fra Hellas, men det kan jo ikke du, med mindre du bor i Hellas. Det er imidlertid veldig enkelt å lage denne velkrydrede fetaostdippen selv, bruk gjerne denne oppskriften.

  • per person (eller kanskje to, dette er mektig):
  • 2 pitabrød (ev. 180 gram pizzadeig)
  • 150 gram revet, fast mozzarella (eller bruk gresk kaseri)
  • 100 gram haloumi-ost, smuldret med fingrene
  • 50 gram soltørket tomat
  • 75 gram avokado, i skiver
  • 45 gram tyrokafteri (se over)
  • basilikumblader
  • litt extra virgin olivenolje
  • noen dråper nypresset sitronsaft

Forvarm ovnen til 225 grader, bruk varmluft + undervarme om du har den muligheten på din ovn. Fordel mozzarellaen over pitabunnene, og bak dette i fem minutter. Ta dem ut, og fordel haloumi og soltørket tomat oppå. Bak videre i ca fem minutter, eller til osten har fått litt farge.

Fordel avokado på pizzaene, deretter legger du på små klatter av tyrokafteri. Topp med basilikum og ringle over olivenolje etter smak. Drypp noen få dråper sitron på til slutt.

Til én kjempesulten eller to mer finspiste.

TikTok-pasta med feta- og tomatsaus

Denne retten har gått sin seiersgang på TikTok og er ikke gresk – men hallo! Feta er gresk, og bare gresk, tomater, olivenolje, hvitløk og pasta er dagligdagse i det greske kjøkkenet, så denne oppskriften hører såvisst hjemme på bloggen. Og så godt det er! Minimal innsats på kjøkkenet er det også. Det blir nesten ikke bedre.

  • 5 dl cherrytomater eller andre småtomater
  • 3 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 2 ss extra virgin olive oil
  • chilliflak og salt
  • 200 gram fetaost (hel blokk)
  • 3 ss frisk timian eller 1 ts tørket
  • 500 gram pasta
  • saft av ca 0,5 sitron
  • frisk basilikum

Sett ovnen på 200 grader. Jeg pleier å dele tomatene i to, men det er visst ikke nødvendig. Bland dem i et ildfast fat med hvitløk og 1 ss olivenolje, salt og chiliflakes etter smak. Husk at også fetaen er salt! Legg fetaosten i midt i fatet, hell over 1 ss olivenolje og dryss timian over det hele. Bak fatet i ovn i 40 – 45 minutter.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Ta vare på 1,25 dl pastavann før du siler av resten. Bland pastavannet med tomatene og fetaosten, og smak til, litt etter litt, med sitronsaft til du har en deilig saus. Server med pasta og basilikum.

Til 4

Ostebutikkdamens gode gogges

I verdens koseligste ostebutikk i Nafplio hadde de her en dag fått inn et parti gogges eller goges (γκόγκες), en tradisjonell pastatype husmødrene i Argolida og Lakonia på Peloponnes har trillet ut på kjøkkenbenken i hundrevis av år. Deigen lages av hvetemel, salt og vann, rulles ut og formes i en slags skjellform i ca lillefingertykkelse, kokes og spises med revet myzithra.

Den blide damen som står bak disken i ostebutikken fortalte at hun pleier å servere gogges’ene med litt ekstra, nemlig med hvitløkssmør, oliven og persille. Da måtte jeg jo bare få hennes oppskrift, og det ble kveldens middag. Deilig, det var både kjæresten og jeg skjønt enige om.

Selv i Hellas er jeg usikker på om gogges selges utenfor Peloponnes? I Norge får du ikke tak i dem, det er iallfall sikkert. Du kan erstatte dem med en litt «massiv» pastatype, som orecchiette eller casarecce, for eksempel. Du kan også lage dem selv, her har dyktige Ivy lagt ut oppskrift og video på engelsk. Myzithra er heller ikke enkel å få kjøpt i i Norge, men her duger en vellagret parmesan riktig så bra.

  • 60 gram meierismør (med salt)
  • 1 ts veldig finhakket bladpersille
  • 1 fedd hvitløk, mortret eller most eller ekstremt finhakket
  • 300 gram gogges (for alternativ, se over)
  • ca 1/2 dl av kokevannet
  • 40 gram nyrevet myzithra (for alternativ, se over)
  • 10 – 15 sorte oliven (fjern stein og del i skiver)
  • 1 neve bladpersille, grovhakket
  • salt, nykvernet pepper

La smøret bli romtemperert, og rør inn hvitløk og persille. Sett det kaldt mens du koker gogges i saltet vann etter anvisning på pakken. Husk å ta vare på litt kokevann før du heller det av. (Gogges’en fra ostebutikken var fryst, men trengte ikke tines først, sa ostebutikkdamen. Den skulle kokes i 15 minutter. Deretter øste jeg opp litt kokevann i en liten bolle, før jeg silte av resten av vannet. Jeg skylte pastaen lynraskt under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.)

Del hvitløkssmøret i to porsjoner, og rør den ene delen ned i den varme gogges’en, slik at den smelter. Tilsett også kokevannet, litt etter litt. Fordel maten på to tallerkner, fordel ost, oliven og persille over, og legg en klatt hvitløkssmør på toppen av hver porsjon. Kvern over pepper.

Til to.

Pastitsio sto tigani / Pastitsio i stekepanne

Pastitsio er en deilig rett, men tidkrevende å lage (oppskrift her og her). Derfor har matprodusenten Argiro kommet opp med en kjapp variant som du lager i én stekepanne. Heeelt det samme blir det ikke, men det blir godt, og vil du ha det litt mer autentisk kan du drysse på rikelig med ost, sette panna under ovnsgrillen noen minutter for den der deilige osteskorpen på toppen.

Her har jeg brukt casarecce-pasta, men penne vil funke minst like bra. Salat er nydelig til denne maten.

  • 2 ss olivenolje
  • 200 gram karbonadedeig
  • 2 ss løk, hakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 gulrot, revet
  • 1 klype muskatnøtt
  • 1 klype kanel
  • 1 toppet ss tomatpuré
  • 0,75 – 1 liter kjøttbuljong
  • 5 dl penne eller casarecce
  • 2 dl melk
  • 1 ss maizena
  • 1,25 dl kefalotyri, alpeost eller hvit, hard geitost (det doble om du skal gratinere panna)
  • salt, pepper

Varm opp olivenoljen og brun karbonadedeigen. Tilsett løk, hvitløk og gulrot og fres i to minutter. Tilsett krydder og tomatpuré og fres et par minutter til. Hell i 7,5 dl av buljongen, og når den koker skal pastaen oppi panna. Fosskok i 10 minutter, eller til pastaen er al dente, og rør ofte. Ha i mer buljong eller vann om det trengs.

Bland melk og maizena og rør det inn i panna. Kok et par minutter og trekk panna av varmen. Rør inn osten, la den smelte og smak til med salt og pepper.

Vil du gratinere, bruk panna om den tåler det eller hell pastitsioen i et ildfast fat. Fordel osten over og sett formen under ovnsgrillen til den får farge. Pass på, det går fort!

Spis med ønsket salat.

Til to.

Kritharoto me manitaria / orzotto med sopp

Orzotto, ikke risotto, fordi den er laget med orzo / kritharaki / risoni / pasta formet som riskorn. Kokken Lambros Vakiaros har kreert denne deilige -ottoen med sopp, og den er minst like enkel å lage som en tradisjonell risotto. Retten kan serveres alene, men jeg synes det er godt med fisk til, og da blir det mindre mektig også. For det skal ganske mye ost oppi her, selv for meg som er osteelsker av rang.

  • 2 ss olivenolje
  • 1 løk, hakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 500 gram blandet sopp, f.eks sjampinjong og portobellosopp, i skiver
  • 1 ts gurkemeie
  • 250 gram orzo / kritharaki /risoni
  • 1,75 dl tørr hvitvin
  • 5 – 6,5 dl grønnsaksbuljong
  • 1 ts smør
  • 2,5 dl nyrevet parmesan
  • 2 ss hakket vårløk, bladpersille eller gressløk
  • salt, pepper
  • Ev. tilbehør: fisk trukket i saltet vann

Varm olivenoljen i en stor kjele over middels til høy varme. Tilsett løk og hvitløk og stek i 4-5 minutter under konstant omrøring. Tilsett deretter soppen og fortsett å steke i minst 6-8 minutter, til væsken soppen danner er fordampet. Ha i gurkemeie og orzo og bland alt godt.

Hell i hvitvin og fosskok i fem minutter. Senk temperaturen til middels og tilsett ca 5 dl av buljongen, samt et lite dryss salt og pepper. Kok uten lokk til orzoen er al dente, og rør av og til slik at maten ikke fester seg til bunnen av kjelen. Tilsett ekstra buljong om nødvendig.

Ta så gryten av varmen, tilsett smør og parmesan, rør kraftig. Kanskje må du røre inn litt vann eller buljong også, for å få riktig risottokonsistens. Korriger smaken med salt og pepper, og tilsett vårløken, persillen eller gressløken ved servering.

Til 2 – 3 som hovedrett, til 3 – 4 som tilbehør til fisk

Pita me kolokythakia ke zambon / Pai med squash og skinke

Skikkelig god og snarlaget pai uten paibunn, kan det friste? Den kan nytes varm eller romtemperert, til frokost, lunsj, middag, eller den kan bli med på piknik. Egentlig er dette en oppskrift fra Australia som er grekifisert av sintayes.gr. Her er squash, rødløk, dill, fetoaost og mye annet smakelig i skjønn forening. Paien spises som den er, eller med brød og/eller salat til.

  • 100 gram kokt skinke (svin, kylling, kalkun), strimlet
  • 1 liten rødløk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 2 små squash eller 1 vanlig, revet på et grovt rivjern
  • 2 ss finhakket dill
  • 100 gram gulost, revet, f.eks graviera, cheddar, parmesan eller en annen ost med mye smak, revet
  • 50 gram fetaost, smuldret
  • 3 egg, sammenpisket med:
  • 0,5 dl solsikkeolje eller olivenolje
  • 75 gram hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • salt, pepper
  • litt mer olje eller et bakepapir til formen

Forvarm ovnen til 180 grader. Bland alt til paien. Smør eller kle en form, og hell i røren. Bak i ca en halvtime til paien er gjennomstekt. Tiden er avhengig av paiens tykkelse. La paien hvile i minst et kvarter før dere spiser.

Bolonéz me kima kotopoulou ke saltsa yiaourtiou / «Bolognese» med kyllingdeig og yoghurtsaus

Når jeg skal kjøpe kyllingdeig i Nafplio må jeg til kyllingslakteren. Den butikken ligger bare et par hundre meter fra hjemmet mitt, og der har de alt tenkelig kjøtt og kjøttprodukter av kylling. Deigen maler de mens man venter, og den inneholder bryst- og lårkjøtt i den miksen kunden ønsker, jeg pleier be om miso-miso, halvparten av hver eller fifty-fifty, om du vil. Det er kvalitetskyllingdeig, det!

Hundre prosent mamma-mat, skriver de i gastronomos.gr om denne middagen. Barndomshjem-mat, med andre ord, det kan jeg like. En italiener ville ikke kalt dette bolognese, for dette er en mye enklere kjøttstuing, frisk og lett og veldig gresk. Gastronomos foreslår rosévin til maten, og vi føyer oss, selvfølgelig.

  • 500 gram kyllingdeig
  • 0,5 dl olivenolje (eller mindre)
  • 1 løk, grovrevet eller finhakket
  • 0,7 dl tørr hvitvin
  • 2 store, modne tomater, grovrevet eller finhakket
  • 1 ts oregano
  • 1/4 ts muskatnøtt, revet
  • 1/4 ts kanel
  • salt, nykvernet pepper
  • 500 gram pasta, type etter ønske (her har jeg brukt grønnsakspasta)
  • Til yoghurtsausen:
  • 250 gram gresk yoghurt
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 ss olivenolje
  • bittelitt muskatnøtt, revet
  • salt, nykvernet pepper

Fres kyllingdeigen i oljen mens du bryter den opp i biter. Tilsett løken og la alt brunes i 7-8 minutter, mens du rører jevnlig. Hell i vinen og kok i ca 2 minutter til, til alkoholen fordamper. Tilsett tomat, oregano, muskat, kanel, salt og pepper, samt nok vann til å såvidt dekke kjøttet. Kok i ca 20 minutter, til sausen er passe tykk. Smak til med salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Yoghurtsausen kan du gjerne lage i god tid, den blir bare bedre av å stå litt og trekke: Ha alle ingrediensene til yoghurtsausen i en liten bolle, og bland til du har en jevn saus.

Server pastaen i dype tallerkener, hell over bolognese og topp med yoghurtsaus – eller ha yoghurtsausen i en liten bolle slik at alle kan ha så mye de vil på tallerkenen sin.

Til fire

Bonuspost: Coronation chicken / Kroningskylling

Vi gratulerer dronning Elizabeths 70 år på tronen med en oppskrift som ble skapt for henne da hun ble kronet, nemlig coronation chicken. Og om du skulle undres over hva det har på denne bloggen å gjøre, så er det fordi jeg synes dronningen er en staselig kvinne verd en hyllest, men også fordi det britiske kongehuset har sterke bånd til det greske kongehuset. Salige prins Philip, dronningens ektemake som døde i fjor, er født i Hellas, han var barnebarn av kong Georg I av Hellas og sønn av prins Andreas av Hellas. Så akkurat som meg fant dronningen seg en greker!

Det finnes mange varianter av oppskriften på coronation chicken, denne er ganske så lik originalen. Retten ble komponert til banketten etter kroningen, og het den gang Poilet Reine Elizabeth, noe som snart ble endret til Coronation Chicken. Det skal ganske mye majones i, jeg har erstattet ca halvparten av den med gresk yoghurt, så det ikke blir så fett. Videre ser det ut som det oppigjennom tidene har vært vanlig å servere salaten på en seng av grønne salatblader, og enten med bakte poteter, ris eller brød. Denne gangen ble det bakt potet, det var litt mektig så det blir brød neste gang. For dette skal jeg snart lage igjen!

  • 1 ss extra-virgin olivenolje
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 1 laurbærblad
  • 2 toppede ts gul eller rød curry paste
  • 1 ts tomatpuré
  • 0,8 dl rødvin
  • 0,6 dl vann
  • 1 ss nypresset sitronsaft
  • ¼ ts brunt sukker
  • salt og pepper
  • 75 gram majones
  • 125 gram gresk yoghurt
  • 125 gram lett creme fraiche (eller kremfløte som du har pisket stiv)
  • 5 ss tørkede aprikoser, finhakket (dersom de er litt inntørket, la dem svelle i vann)
  • 2 – 3 kyllingbrystfileter, ca 600 gram, trukket på kokepunktet i vann med kylling- eller grønnsaksbuljong, salt og pepper, avkjølt og delt i biter
  • 3 ss mandelflak, ristet i tørr panne
  • litt fersk koriander (om du liker det)
  • tilbehør: grønn salat og bakt potet eller ris eller brød, mangochutney om du liker det

Varm oljen i en liten gryte, og la løken mykne litt – men ikke brunes – sammen med laurbærbladet og karrien. La tomatpuréen steke med et siste par minutter. Ha i rødvin og vann og kok opp, tilsett brunt sukker og smak til med salt og pepper. Kok dette i ti minutter, hell sausen gjennom en fin sikt og oppi en bolle, hvor den får stå og avkjøle seg til romtemperatur.

Pisk sammen majones, gresk yoghurt, og creme fraiche eller pisket krem. Bland inn den avkjølte sausen samt aprikosene, deretter kyllingbitene. Smak om du trenger mer salt eller pepper. Vend inn mandelflakene. Dryss også over koriander, eller server den ved siden av om du har korianderskeptikere ved bordet.

Server med grønn salat, i dag ble det ruccola – og de ligger stort sett under kroningskyllingen på bildet – og ønsket tilbehør. And cheers, Queen Elizabeth II!

Soutzoukakia me kokkino krasi / Smyrnakjøttboller med rødvin

Soutzoukakia er en gjenganger både på tavernaer og hjemme hos grekerne, og standardvarianten er god som gull! Men innimellom er det jo litt stas å kose seg med denne luksusvarianten med rødvin. Det er best å bruke en smaksrik rødvin, og her har jeg brukt en peloponnesisk vin som er basert på druevarianten agiorgitiko. God både i maten og til å drikke til maten! Får du ikke tak i det, kjøp deg en cabernet sauvignon. Oppskriften er skapt av Giorgos Dimitrakopoulos og jeg fant den på olivemagazine.gr.

  • 50 gram fint brød, uten skorper
  • 1 + 1 dl rødvin
  • 500 gram karbonadedeig
  • 1 løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 ts spisskummen
  • 1/4 ts kajennepepper
  • salt, nymalt pepper
  • litt olivenolje til pensling
  • Tomatsaus:
  • 2 ss olivenolje 
  • 1 løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 ts spisskummen
  • salt, nymalt pepper, kanskje litt sukker
  • eventuelt litt bladpersille til pynt

Bløtlegg brødet i en bolle med 1 dl av rødvinen. Ha kjøttdeig, løk, hvitløk, spisskummen, kajennepepper, pepper og salt i en annen bolle. Tilsett brødet sammen med vinen. Elt blandingen godt, gjerne med hendene. Deigen skal bli seig og jevn. Dekk bollen med plastfolie og la blandingen stå kjølig i minst én time. 

Forvarm ovnen til 200 grader. Ha resten av rødvinen i en kopp e.l. Form soutzoukaki som ovale kjøttboller med hender fuktet med litt vin. Plasser dem på en liten langpanne dekket med bakepapir. Pensle soutzoukakien med olivenolje, og bak dem i ti minutter.

Tomatsaus: Varm olivenoljen i en stor kjele. Fres løken til den er myk, la hvitløken steke med det siste minuttet. Rør inn tomatpuré og stek et par minutter til. Hell i resten av vinen fra koppen og la alkoholen fordampe. Tilsett hermetiske tomater, spisskummen, pepper og salt. Bland godt og la sausen småkoke i fem, ti minutter. Ta soutzoukakiene ut av ovnen og legg dem i tomatsausen. Hell også i sjyen fra fatet. La maten småkoke i ytterligere 30 minutter, uten lokk så noe av væsken fordamper. Smak til med salt og pepper, eventuelt litt sukker om sausen er veldig syrlig. Server på mezedesbordet eller som hovedrett sammen med kokt pasta, kokt ris eller stekte poteter.