Category Archives: Hovedrett

Pastitsio sto tigani / Pastitsio i stekepanne

Pastitsio er en deilig rett, men tidkrevende å lage (oppskrift her og her). Derfor har matprodusenten Argiro kommet opp med en kjapp variant som du lager i én stekepanne. Heeelt det samme blir det ikke, men det blir godt, og vil du ha det litt mer autentisk kan du drysse på rikelig med ost, sette panna under ovnsgrillen noen minutter for den der deilige osteskorpen på toppen.

Her har jeg brukt casarecce-pasta, men penne vil funke minst like bra. Salat er nydelig til denne maten.

  • 2 ss olivenolje
  • 200 gram karbonadedeig
  • 2 ss løk, hakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 gulrot, revet
  • 1 klype muskatnøtt
  • 1 klype kanel
  • 1 toppet ss tomatpuré
  • 0,75 – 1 liter kjøttbuljong
  • 5 dl penne eller casarecce
  • 2 dl melk
  • 1 ss maizena
  • 1,25 dl kefalotyri, alpeost eller hvit, hard geitost (det doble om du skal gratinere panna)
  • salt, pepper

Varm opp olivenoljen og brun karbonadedeigen. Tilsett løk, hvitløk og gulrot og fres i to minutter. Tilsett krydder og tomatpuré og fres et par minutter til. Hell i 7,5 dl av buljongen, og når den koker skal pastaen oppi panna. Fosskok i 10 minutter, eller til pastaen er al dente, og rør ofte. Ha i mer buljong eller vann om det trengs.

Bland melk og maizena og rør det inn i panna. Kok et par minutter og trekk panna av varmen. Rør inn osten, la den smelte og smak til med salt og pepper.

Vil du gratinere, bruk panna om den tåler det eller hell pastitsioen i et ildfast fat. Fordel osten over og sett formen under ovnsgrillen til den får farge. Pass på, det går fort!

Spis med ønsket salat.

Til to.

Kritharoto me manitaria / orzotto med sopp

Orzotto, ikke risotto, fordi den er laget med orzo / kritharaki / risoni / pasta formet som riskorn. Kokken Lambros Vakiaros har kreert denne deilige -ottoen med sopp, og den er minst like enkel å lage som en tradisjonell risotto. Retten kan serveres alene, men jeg synes det er godt med fisk til, og da blir det mindre mektig også. For det skal ganske mye ost oppi her, selv for meg som er osteelsker av rang.

  • 2 ss olivenolje
  • 1 løk, hakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 500 gram blandet sopp, f.eks sjampinjong og portobellosopp, i skiver
  • 1 ts gurkemeie
  • 250 gram orzo / kritharaki /risoni
  • 1,75 dl tørr hvitvin
  • 5 – 6,5 dl grønnsaksbuljong
  • 1 ts smør
  • 2,5 dl nyrevet parmesan
  • 2 ss hakket vårløk, bladpersille eller gressløk
  • salt, pepper
  • Ev. tilbehør: fisk trukket i saltet vann

Varm olivenoljen i en stor kjele over middels til høy varme. Tilsett løk og hvitløk og stek i 4-5 minutter under konstant omrøring. Tilsett deretter soppen og fortsett å steke i minst 6-8 minutter, til væsken soppen danner er fordampet. Ha i gurkemeie og orzo og bland alt godt.

Hell i hvitvin og fosskok i fem minutter. Senk temperaturen til middels og tilsett ca 5 dl av buljongen, samt et lite dryss salt og pepper. Kok uten lokk til orzoen er al dente, og rør av og til slik at maten ikke fester seg til bunnen av kjelen. Tilsett ekstra buljong om nødvendig.

Ta så gryten av varmen, tilsett smør og parmesan, rør kraftig. Kanskje må du røre inn litt vann eller buljong også, for å få riktig risottokonsistens. Korriger smaken med salt og pepper, og tilsett vårløken, persillen eller gressløken ved servering.

Til 2 – 3 som hovedrett, til 3 – 4 som tilbehør til fisk

Pita me kolokythakia ke zambon / Pai med squash og skinke

Skikkelig god og snarlaget pai uten paibunn, kan det friste? Den kan nytes varm eller romtemperert, til frokost, lunsj, middag, eller den kan bli med på piknik. Egentlig er dette en oppskrift fra Australia som er grekifisert av sintayes.gr. Her er squash, rødløk, dill, fetoaost og mye annet smakelig i skjønn forening. Paien spises som den er, eller med brød og/eller salat til.

  • 100 gram kokt skinke (svin, kylling, kalkun), strimlet
  • 1 liten rødløk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 2 små squash eller 1 vanlig, revet på et grovt rivjern
  • 2 ss finhakket dill
  • 100 gram gulost, revet, f.eks graviera, cheddar, parmesan eller en annen ost med mye smak, revet
  • 50 gram fetaost, smuldret
  • 3 egg, sammenpisket med:
  • 0,5 dl solsikkeolje eller olivenolje
  • 75 gram hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • salt, pepper
  • litt mer olje eller et bakepapir til formen

Forvarm ovnen til 180 grader. Bland alt til paien. Smør eller kle en form, og hell i røren. Bak i ca en halvtime til paien er gjennomstekt. Tiden er avhengig av paiens tykkelse. La paien hvile i minst et kvarter før dere spiser.

Bolonéz me kima kotopoulou ke saltsa yiaourtiou / «Bolognese» med kyllingdeig og yoghurtsaus

Når jeg skal kjøpe kyllingdeig i Nafplio må jeg til kyllingslakteren. Den butikken ligger bare et par hundre meter fra hjemmet mitt, og der har de alt tenkelig kjøtt og kjøttprodukter av kylling. Deigen maler de mens man venter, og den inneholder bryst- og lårkjøtt i den miksen kunden ønsker, jeg pleier be om miso-miso, halvparten av hver eller fifty-fifty, om du vil. Det er kvalitetskyllingdeig, det!

Hundre prosent mamma-mat, skriver de i gastronomos.gr om denne middagen. Barndomshjem-mat, med andre ord, det kan jeg like. En italiener ville ikke kalt dette bolognese, for dette er en mye enklere kjøttstuing, frisk og lett og veldig gresk. Gastronomos foreslår rosévin til maten, og vi føyer oss, selvfølgelig.

  • 500 gram kyllingdeig
  • 0,5 dl olivenolje (eller mindre)
  • 1 løk, grovrevet eller finhakket
  • 0,7 dl tørr hvitvin
  • 2 store, modne tomater, grovrevet eller finhakket
  • 1 ts oregano
  • 1/4 ts muskatnøtt, revet
  • 1/4 ts kanel
  • salt, nykvernet pepper
  • 500 gram pasta, type etter ønske (her har jeg brukt grønnsakspasta)
  • Til yoghurtsausen:
  • 250 gram gresk yoghurt
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 ss olivenolje
  • bittelitt muskatnøtt, revet
  • salt, nykvernet pepper

Fres kyllingdeigen i oljen mens du bryter den opp i biter. Tilsett løken og la alt brunes i 7-8 minutter, mens du rører jevnlig. Hell i vinen og kok i ca 2 minutter til, til alkoholen fordamper. Tilsett tomat, oregano, muskat, kanel, salt og pepper, samt nok vann til å såvidt dekke kjøttet. Kok i ca 20 minutter, til sausen er passe tykk. Smak til med salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Yoghurtsausen kan du gjerne lage i god tid, den blir bare bedre av å stå litt og trekke: Ha alle ingrediensene til yoghurtsausen i en liten bolle, og bland til du har en jevn saus.

Server pastaen i dype tallerkener, hell over bolognese og topp med yoghurtsaus – eller ha yoghurtsausen i en liten bolle slik at alle kan ha så mye de vil på tallerkenen sin.

Til fire

Bonuspost: Coronation chicken / Kroningskylling

Vi gratulerer dronning Elizabeths 70 år på tronen med en oppskrift som ble skapt for henne da hun ble kronet, nemlig coronation chicken. Og om du skulle undres over hva det har på denne bloggen å gjøre, så er det fordi jeg synes dronningen er en staselig kvinne verd en hyllest, men også fordi det britiske kongehuset har sterke bånd til det greske kongehuset. Salige prins Philip, dronningens ektemake som døde i fjor, er født i Hellas, han var barnebarn av kong Georg I av Hellas og sønn av prins Andreas av Hellas. Så akkurat som meg fant dronningen seg en greker!

Det finnes mange varianter av oppskriften på coronation chicken, denne er ganske så lik originalen. Retten ble komponert til banketten etter kroningen, og het den gang Poilet Reine Elizabeth, noe som snart ble endret til Coronation Chicken. Det skal ganske mye majones i, jeg har erstattet ca halvparten av den med gresk yoghurt, så det ikke blir så fett. Videre ser det ut som det oppigjennom tidene har vært vanlig å servere salaten på en seng av grønne salatblader, og enten med bakte poteter, ris eller brød. Denne gangen ble det bakt potet, det var litt mektig så det blir brød neste gang. For dette skal jeg snart lage igjen!

  • 1 ss extra-virgin olivenolje
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 1 laurbærblad
  • 2 toppede ts gul eller rød curry paste
  • 1 ts tomatpuré
  • 0,8 dl rødvin
  • 0,6 dl vann
  • 1 ss nypresset sitronsaft
  • ¼ ts brunt sukker
  • salt og pepper
  • 75 gram majones
  • 125 gram gresk yoghurt
  • 125 gram lett creme fraiche (eller kremfløte som du har pisket stiv)
  • 5 ss tørkede aprikoser, finhakket (dersom de er litt inntørket, la dem svelle i vann)
  • 2 – 3 kyllingbrystfileter, ca 600 gram, trukket på kokepunktet i vann med kylling- eller grønnsaksbuljong, salt og pepper, avkjølt og delt i biter
  • 3 ss mandelflak, ristet i tørr panne
  • litt fersk koriander (om du liker det)
  • tilbehør: grønn salat og bakt potet eller ris eller brød, mangochutney om du liker det

Varm oljen i en liten gryte, og la løken mykne litt – men ikke brunes – sammen med laurbærbladet og karrien. La tomatpuréen steke med et siste par minutter. Ha i rødvin og vann og kok opp, tilsett brunt sukker og smak til med salt og pepper. Kok dette i ti minutter, hell sausen gjennom en fin sikt og oppi en bolle, hvor den får stå og avkjøle seg til romtemperatur.

Pisk sammen majones, gresk yoghurt, og creme fraiche eller pisket krem. Bland inn den avkjølte sausen samt aprikosene, deretter kyllingbitene. Smak om du trenger mer salt eller pepper. Vend inn mandelflakene. Dryss også over koriander, eller server den ved siden av om du har korianderskeptikere ved bordet.

Server med grønn salat, i dag ble det ruccola – og de ligger stort sett under kroningskyllingen på bildet – og ønsket tilbehør. And cheers, Queen Elizabeth II!

Soutzoukakia me kokkino krasi / Smyrnakjøttboller med rødvin

Soutzoukakia er en gjenganger både på tavernaer og hjemme hos grekerne, og standardvarianten er god som gull! Men innimellom er det jo litt stas å kose seg med denne luksusvarianten med rødvin. Det er best å bruke en smaksrik rødvin, og her har jeg brukt en peloponnesisk vin som er basert på druevarianten agiorgitiko. God både i maten og til å drikke til maten! Får du ikke tak i det, kjøp deg en cabernet sauvignon. Oppskriften er skapt av Giorgos Dimitrakopoulos og jeg fant den på olivemagazine.gr.

  • 50 gram fint brød, uten skorper
  • 1 + 1 dl rødvin
  • 500 gram karbonadedeig
  • 1 løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 ts spisskummen
  • 1/4 ts kajennepepper
  • salt, nymalt pepper
  • litt olivenolje til pensling
  • Tomatsaus:
  • 2 ss olivenolje 
  • 1 løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 ts spisskummen
  • salt, nymalt pepper, kanskje litt sukker
  • eventuelt litt bladpersille til pynt

Bløtlegg brødet i en bolle med 1 dl av rødvinen. Ha kjøttdeig, løk, hvitløk, spisskummen, kajennepepper, pepper og salt i en annen bolle. Tilsett brødet sammen med vinen. Elt blandingen godt, gjerne med hendene. Deigen skal bli seig og jevn. Dekk bollen med plastfolie og la blandingen stå kjølig i minst én time. 

Forvarm ovnen til 200 grader. Ha resten av rødvinen i en kopp e.l. Form soutzoukaki som ovale kjøttboller med hender fuktet med litt vin. Plasser dem på en liten langpanne dekket med bakepapir. Pensle soutzoukakien med olivenolje, og bak dem i ti minutter.

Tomatsaus: Varm olivenoljen i en stor kjele. Fres løken til den er myk, la hvitløken steke med det siste minuttet. Rør inn tomatpuré og stek et par minutter til. Hell i resten av vinen fra koppen og la alkoholen fordampe. Tilsett hermetiske tomater, spisskummen, pepper og salt. Bland godt og la sausen småkoke i fem, ti minutter. Ta soutzoukakiene ut av ovnen og legg dem i tomatsausen. Hell også i sjyen fra fatet. La maten småkoke i ytterligere 30 minutter, uten lokk så noe av væsken fordamper. Smak til med salt og pepper, eventuelt litt sukker om sausen er veldig syrlig. Server på mezedesbordet eller som hovedrett sammen med kokt pasta, kokt ris eller stekte poteter. 

Bakt feta og sopp-pasta

Deilig vegetarmiddag med sopp, oliven og feta, det står på menyen i dag, og det gleder vi oss til. Oppskriften er en av matbloggen Mia Kouppas greske retter, men jeg har justert mengdene litt slik at vi får mer av den smakfulle sopp- og fetablandingen. Maten ser ikke særlig spennende ut, det skal jeg være den første til å vedgå, men den er helt stappfull av mange smaker. Det er bare å nyte, gjerne med et glass rosévin om du liker det! (Og PS, ser du meg i bildet?)

  • 250 – 300 gram sopp, gjerne ulike typer, i store biter
  • 1 liten løk, i skiver
  • 2 hvitløksfedd, i skiver
  • 1 ts ferske timianblad eller 1/2 ts tørket
  • 1/4 ts chiliflakes
  • 1 dl greske oliven, i skiver (du kan erstatte oliven med et par ss kapers om du vil)
  • 0,3 dl olivenolje
  • 100 gram fetaost
  • litt pepper
  • 1 ts tørket oregano
  • 200 gram pasta, type velger du selv
  • 2 dl pastavann
  • salt, pepper
  • finrevet skall og saft av 1/2 sitron
  • 2 ss hakket bladpersille

Sett ovnen på 200 grader. Bruk et ildfast fat, og bland sopp, løk, timian, chiliflakes og oliven eller kapers. Hell over oljen og bland godt. Lag plass til fetaen midt i fatet og legg den der, dryss over oregano og litt pepper. Sett fatet nederst i ovnen, og bak i 25 til 30 minutter til det hele karamelliseres litt. Imens koker du pastaen etter anvisning på pakken, slik at den er ferdig omtrent samtidig med soppene. Husk å holde av et par dl pastavann før du siler pastaen.

Bland sammen alt i det ildfaste fatet mens du moser fetaosten, rør inn sitronskall og -saft og smak til med litt salt. Vend inn kokt pasta, og nok kokevann til du har en saus. Fordel maten på to tallerker og topp med litt persille.

Giouvetsi me kima, piperia ke karoto / Giouvetsi med karbonadedeig, paprika og gulrot

Giouvetsi er gresk tradisjonskost på sitt beste, og her er en litt sunnere variant enn den du har fått oppskrift på før. Her skal nemlig både gulrot og paprika få bake sammen med kjøtt og kritharaki. Kritharaki er pasta formet som riskorn, de kalles også orzo og risoni. Får du ikke tak i det, bruk linguine eller spaghetti du har brukket opp i mindre biter før du koker den.

Oppskriften kommer fra gastronomos.gr, og der skriver de at ostene bare er et forslag, man kan bruke de ostene man vil, gjerne magre typer om man teller kalorier (men jeg ville definitivt ikke sløyfet fetaosten her). Og som drikke til maten mener de retsina vil passe godt. Så har du en flaske av det på lur, er dette kanskje tiden for å åpne den!

  • 250 gram kritharaki (risoni, orzo)
  • 1 ss olivenolje
  • 250 gram karbonadedeig
  • 1 gulrot, revet
  • 1 liten, grønn hornpaprika eller rød søtpaprika, finhakket
  • 1/2 løk, grovhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1/2 dl rødvin
  • 1/2 boks knuste tomater
  • 1 dl fetaost, most med gaffel
  • 1,5 dl kefalotyri eller cheddar, revet
  • litt revet muskatnøtt
  • salt, nykvernet pepper
  • eventuelt litt bladpersille til pynt

Kok kritharaki i lettsaltet vann i halve den koketiden som er angitt på pakken. Sil bort vannet.

Varm olivenoljen i en gryte og brun kjøttdeigen. La gulrot, paprika og løk steke med i tre, fire minutter, tilsett hvitløk og la den steke i ett minutt. Hell i rødvinen, la den dampe av seg i et par minutter. Hell deretter i tomatene, legg på lokk og la det surre i ti, femten minutter.

Rør kritharaki inn i kjøttgryten sammen med fetaosten og halvparten av den revne osten. Smak til med muskat, salt og pepper. NB: Husk at fetaen ofte er veldig salt, så her mener jeg det virkelig når jeg skriver smak til! Tilsett en vannskvett om det har kokt tørt.

Hell maten i et ildfast fat og dryss over resten av osten. Bak dette ved 180 grader i en halvtime, til kritharakien er myk. La gjerne maten stå og hvile et kvarters tid før dere hiver innpå.

Til tre

Pastitsio me brokkolo

En tittel jeg ikke trenger oversette. Tradisjonell pastitsio lages med pasta, her erstattes den med brokkoli for en sunnere versjon. Ideen kommer fra Giotis, gresk produsent av «pulvermat» som for eksempel posesaus, men her lager jeg bechamelsausen (hvit saus) fra bunnen av. Dette er deilig helgemiddag, gjerne med salat til.

  • 350 gram brokkoli, i buketter
  • 300 gram karbonadedeig
  • olivenolje til steking
  • 1 løk, grovhakket
  • 1 – 2 hvitløkfedd, finhakket
  • 1 dl vin (rød eller hvit)
  • 150 gram tomat (ca), finhakket
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 ts oregano
  • 1/2 ts allehånde
  • 1/2 ts paprikakrydder
  • eventuelt litt sukker eller honning
  • 3 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 5 dl melk
  • 1 eggeplomme
  • litt nyrevet muskat
  • 3 ss griljermel / tørre brødsmuler
  • salt, pepper

Kok opp lettsaltet vann, og kok brokkolibukettene i to minutter. Hell av vannet og legg brokkolien i isvann. Deretter lar du dem renne godt av seg i en sil.

Varm olivenoljen i en stekepanne og stek karbonadedeigen slik at den brytes opp i mindre biter. Tilsett løken og brun dette i ca 10 minutter. La hvitløken steke med det siste minuttet. Hell i vinen og kok et par minutter, tilsett tomat, tomatpuré, kryddere (oregano, allehånde, paprika) og en vannskvett. Kok dette i minst en halvtime til du har en passende stuing, og smak til med salt og pepper. Er det for syrlig kan du smake til med litt sukker eller honning.

Saus: smelt smøret i en gryte, rør inn melet og la det småsteke et par minutter. Spe med melken, litt etter litt, og kok sausen i fem minutter. Ta sausen av varmen. Ha eggeplommen i en liten bolle, og pisk inn litt av bechamelsausen. Pisk eggeblandingen inn i sausgryta. Smak til med salt, pepper og muskat.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Dryss griljermel / brødsmuler i et ildfast fat og fordel brokkolien oppå. Dekk med kjøttstuing og topp med béchamel. Bak til sausen får farge, i én halvtime eller så.

Til to.

Revythia me spanaki ke glykaniso / Kikerter med spinat og anis

Anis, tenker du kanskje, det er vel ikke særlig gresk? Det tenkte iallfall jeg da jeg så denne oppskriften. Men så kom jeg på at anis er hovedkrydderet i ouzo, så jeg ble nødt til å forandre den oppfatningen.

Anis er en urteplante som vokser i middelhavslandene, og vi bruker frøene. De må knuses før bruk, gjerne i en morter. Du kan også kjøpe anis som pulver i Norge, jeg tror pulveret kan være laget av stjerneanis – som er en annen plante. Men smaken er ganske lik, så det går bra.

Litt etymologi koster vi på oss. Snl.no skriver «Navnet anis kommer fra anethon, som egentlig er det greske ordet for dill. Dette har skapt en del forvirring opp igjennom tidene og gjort det vanskelig å skille mellom de to plantene i gamle skrifter.»

Denne oppskriften kommer fra gastronomos.gr. Den innebærer at du bruker tørkede kikerter, men om du foretrekker fra boks (du trenger omlag fire bokser), bare skyll kikertene godt først. Du kan servere dette på mezedesbordet, som vegetarmiddag eller som tilbehør til kylling eller fisk. Det blir mye mat, men restene er gode som lunsj, gjerne med en brødblings til. Og du, smakene her er en helt himmelsk kombo!

  • 500 gram tørkede kikerter
  • 1 laurbærblad
  • 2 ts tørkede selleriblader (om du har), eller 2 ts tørket oregano
  • 0,2 dl olivenolje
  • 200 gram løk, i skiver
  • 1 ss anisfrø, mortret eller knust
  • 40 gram tomatpuré
  • 0,5 dl tørr hvitvin
  • 1 kg frisk spinat
  • dill, grovhakket, til pynt.
  • salt og pepper

La kikertene ligge i bløt over natten. Hell bort bløtevannet. Kok kikertene i rikelig med vann og over høy varme i ti minutter, mens du skummer av. Tilsett laurbærblad og selleri/oregano, senk varmen og la det småkoke i omlag to timer, til kikertene er myke. Hell kikertene i en sil og fjern laurbærbladet.
I samme gryte, varm oljen over middels varme og fres løk med anis i ca tre minutter, til den begynner å bli brun. Rør inn tomatpureen og la den frese i et par minutter. Hell i vinen og la alkoholen fordampe i to minutter. Tilsett spinaten, legg på lokk og la den falle sammen.
Rør inn kikertene, salt og pepper og la maten stå på svak varme i ca ti minutter. Kanskje må du tilsette en vannskvett hvis det blir for tørt, du skal ende opp med en liten saus i bunnen av gryta.
Dryss over dill og server.

Til 6 – 8 som tilbehør, til 4 som egen rett, til en bataljon på mezedesbordet.