Category Archives: Hovedrett

Pitapizza med ristede grønnsaker

IMG_3764

Jada, mer pitapizza til folket, for det er jo så godt og enkelt. Denne oppskriften kommer fra OliveTomato, men jeg har endret den litt. Bloggeren bruker aubergine på pizzaen, i tillegg til de andre ingrediensene under her, det synes jeg blir for bløtt. Første gang jeg laget disse erstattet jeg auberginen med strimlet, grønn paprika og oliven, og da ble det jo nærmest «gresk salat» på pizza. Herlig det og!

Dette er lur mat om du skal be venner til et enkelt måltid. Du kan lage pizzaene ferdige på forhånd, og la dem stå kaldt til du skal bake dem. Dette er supert også som tiltygg til en drink, skjær pizzaene i snipper og legg på fat, og sørg for en raus bunke med servietter til klisne pizzaspiserhender.

  • 6 små eller 4 vanlige pitabrød
  • 1 squash, skåret i tynne skiver
  • 1 rødløk, skåret i tynne skiver
  • 1 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
  • 1 ss tørr oregano
  • ca 2,5 dl cherrytomater, delt i to
  • 4 ss olivenolje, samt mer til å ringle over pizzaene
  • 3 ss tomatpuré
  • 3-4 ss vann
  • eventuelt noen svarte oliven du fjerner steinene fra
  • 1 fetaost eller hvit geitost (ca 200 gram)
  • salt, pepper, sukker

Legg squash, løk og hvitløk i en bolle. Tilsett 2-3 ss olivenolje, oregano og et bittelite saltdryss og bland med hendene. I en annen liten bolle legger du tomat og heller over 1 ts olivenolje, og så blander du forsiktig.
Legg grønnsakene fra begge bollene utover på en stekeplate, og bak på 200 grader i 20 minutter.
I mellomtiden lager du tomatsausen: Bland tomatpuré med 3 ss vann, 1 teskje olivenolje og litt oregano. Blir sausen veldig tykk, tilsett mer vann, men ikke så mye at den renner av pitabrødene. Smak til med salt, pepper og sukker.

Legg pitaene på en bakepapirkledd stekeplate, og fordel tomatsausen over. Legg på grønnsakene.Fordel olivenene om du bruker det. Smul opp feta med fingrene, og fordel over pizzaene. Hvis du vil kan du ringle over litt olivenolje til slutt. Bak deilighetene på 200 grader i ca 15 minutter.

Advertisements

Elenis kremete tomatsaus til pasta

Cherrypastasaus

Når markeded bugner av små, søte cherrytomater, pleier Eleni å lage denne deilige pastasausen. Jeg laget den for første gang i dag. Jeg hadde kjøpt hjemmelaget pasta på markedet, og den hadde bare seks minutters koketid. Sausen lagde jeg mens pastaen kokte. Det gikk så raskt at jeg måtte skynde meg å ta dette uinspirerte bildet før maten ble kald. Men godt var det!

Neste gang skal jeg strø over noen sorte oliven, da tror jeg det blir enda bedre!

  • Per porsjon med pasta:
  • 1-2 ss olivenolje
  • 175 – 200 gram godt modne cherrytomater, delt i to
  • 1 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1/2 ts tørket oregano eller selleriblader
  • 0,75 dl lettfløte eller matfløte
  • salt, pepper
  • reven mizithra- eller parmesanost til servering

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Ha olje i en gryte, og ha i tomater, hvitløk og urtekrydder. Stek på middels til lav varme i fem minutter. Rør inn fløten, varm opp og smak til med salt og pepper. Hvis sausen tykner for mye, kan du tilsette litt vann.

Legg pasta på en tallerken, sausen på toppen, og server med ost.

Pizza med sopp, haloumi og myntepesto

urtepizza

Nå skal du få en litt annerledes pizzaoppskrift, med deilig, gresk myntepesto og den kypriotiske haloumiosten. Knallgodt! Og mer har jeg faktisk ikke å si om den saken.

  • pizzadeig, jeg brukte denne oppskriften, men bruk en du trives med, ferdigkjøpt går jo også
  • 4-5 ss myntepesto (du kan også bruke basilikumpesto)
  • 150  gram aromasopp, delt i fire eller seks
  • 1 ss olivenolje
  • 1 haloumi (250 gram) i tynne skiver
  • pepper

Legg pizzadeigen på en stekeplate. Smør på pesto. Stek soppen raskt i olje, og krydre lett med pepper. Legg sopp og haloumi på pizzaen. Stek den på 250 grader, bruk pizzafunksjon om du har det, til osten får farge og deigen er gjennomstekt. I min ovn tar det ca 10 minutter.

Til 2

urtepizza-

Solomos me krema finokio / Laks med fennikelkrem

IMG_5459

En smule ugresk, kanskje, men denne originale oppskriften, som jeg fant i To Vima Gourmet, så så spennende ut at jeg ville prøve den likevel, og det ble så godt at jeg bare måtte dele den her. Vill fennikel har for øvrig en viktig plass i gresk mytologi, da den var verktøyet Prometheus brukte da han stjal ilden fra gudene og ga den i gave til menneskene. Men laksen, den er ikke gresk. Faktisk er den ofte norsk, den som selges i Hellas – slik som laksen under, på matmarkedet i Nafplio.

IMG_5458

  • 100 gram smør
  • 400 gram fennikel, i grove stykker
  • 150 g purre, bare den hvite delen, i tykke skiver
  • 1 selleristang, i tykke biter (eller bruk 1 ss tørkede selleriblader
  • 150 gram potet, i biter
  • 3 dl melk
  • 3 dl grønnsakbuljong
  • saft av 1 sitron
  • båter av 1 appelsin, 1 sitron og 1 lime
  • olivenolje til steking
  • 4 laksefileter
  • salt, pepper
  • sitronmelisse (kan sløyfes)

Fennikelkrem: Smelt smøret og sauter fennikel, purre, selleristang og potet i to, tre minutter. Hell over melk og buljong (og eventuelle selleriblader), og kok på lav varme til grønnsakene er møre og væsken nærmest fordampet. Trenger du mer væske, bruk vann. Kjør pureen i en blender, eller bruk stavmikser, og smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.
Laks: Bruk gjerne en stekepanne som også kan brukes i ovnen. Hell i olivenoljen, og stek laksefiletene i 2 minutter på hver side, mens du krydrer dem med salt og pepper. Sett pannen i ovnen og bak i 7 minutter ved 180 grader.

Fordel fennikelkremen på fire tallerker, legg på fisk, og pynt med sitrusfileter. Drypp over litt olivenolje, om du ønsker det, og/eller legg på litt sitronmelisse

Til fire

Ioannas makaronopita

IMG_5212

Dette er rett og slett superenkelt! Bland alle ingrediensene, inkludert ukokt pasta, og bak det i ovnen.  Slike hverdagsretter liker vi, eller hva? Du kan bruke hvilken som helst tørket småpasta,  jeg brukte bønnepasta med 7 min koketid. Takk til Ioanna for super oppskrift!

  • 500 gram ukokt makaroni eller annen småpasta
  • 1 grønn paprika, i terninger
  • 300 gram fetaost, grovhakket
  • 150 gram kalkunskinke, grovhakket
  • 5 soltørkede tomater, hakkede
  • ca 20 oliven, delt i to (og uten stein, selvsagt)
  • 1 bunt bladpersille, finhakket
  • 1,5 liter melk
  • 4 egg
  • salt og pepper

Ha det øverste på ingredienslisten, til og med persille, i en lettsmurt, ildfast form og bland det. Pisk sammen melk, egg og litt salt og pepper, og hell det i formen. Rør lett. Dekk formen med et lokk eller al-folie. Sett formen i kald ovn, og skru temperaturen  på 200 grader. Bak i 40 minutter, og sjekk om pastaen er gjennomkokt. Hvis ikke, bak til videre til pastaen er mør.

Salat eller kokte grønnsaker er godt til dette.

Til 5 – 6.

IMG_5164

Pitsa me freskia domata / Pizza med ferske tomater

pitsafreskia

Pizza med saus av friske og ferske tomater, har du smakt det noen gang? Tomatene skal bare rives på rivjern, dryppe av og smakes til med salt og pepper, og så er sausen ferdig. I originaloppskriften under, som er fra PeopleGreece.com, får du oppskrift på pizzabunn, har jeg det travelt bruker jeg 3-4 pitabrød isteden – det er det jeg har gjort på bildet. Og så har jeg mer oliven på enn originalbakerne, for oliven er altfor godt til å spare på. Dette er vår absolutte yndlingspizza for tiden, den er så frisk og full av rene, gode smaker.

  • Bunnen:
  • 1/2 pose tørrgjær
  • 2 dl lunkent vann 
  • 1/2 teskje sukker (valgfritt)
  • 1/2 ts salt
  • 1 ss olivenolje
  • ca 250 gram hvetemel
  • Topping:
  • 3 -4 store, modne, smaksrike tomater
  • 10 cherrytomater, delt i to
  • 250 gram fetaost, grovt smuldret
  • 10 kalamataoliven (svart oliven), fjern steinene og del i to
  • olivenolje
  • oregano
  • litt salt og pepper
  • 10 basilikumblader eller mynteblader til pynt
Bland tørrgjær og vann, tilsett sukker, salt og olivenolje. Elt inn melet, ikke bruk alt med en gang. Elt til du har en myk, glatt deig, og la den heve tildekket til dobbel størrelse på et lunt sted.
Kjevle ut pizzabunnen og legg den på en bakepapirkledd plate. La den stå lunt mens du lager toppingen.
Riv tomatene på rivjern, legg dem i et dørslag og press ut så mye væske du kan. Bland med litt salt og pepper. Husk at fetaen også er salt, så ikke overdriv. Fordel dette oppå deigen. Fordel deretter cherrytomater, feta og oliven, dryss over oregano og ringle over olivenolje.
Stek pizzaen på 200 grader, nede i ovnen, i 15 – 20 minutter.
Pynt med basilikum/mynte.

Keftedes me saltsa domatas sto fourno / Bakte kjøttkaker med tomatsaus

keftedes2

Skikkelig vinterlig kosemat, og smakfull nok til å servere gode venner på middagsbesøk. Både sausen og kjøttkakene kan lages klar på forhånd, og så setter du formen i varm ovn ca en time før dere skal spise.

Oppskrifter som ligner denne finnes på mange greske matblogger, jeg har undertiden plukket litt fra mange og laget min egen variant, men ikke mindre gresk av den grunn. Flere bloggere skriver at bestemoren deres laget dette, så det er nok en rett med lange tradisjoner. Velbekomme!

  • Tomatsaus:
  • 2 ss olivenolje
  • 1 løk, hakket
  • 1 tomatboks
  • 1 dl hvitvin
  • 3 – 4 ss tomatpuré
  • 1 ss tørkede selleriblader eller 1 ts sellerisalt
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 lite laurbærblad
  • 1 ss balsamicoeddik
  • 2 hvitløkfedd, mortret eller most
  • salt, sukker, pepper, etter smak
  • Kjøttkaker
  • 500 g. svinekjøttdeig eller karbonadedeig
  • 1/2 rødløk, finhakket
  • 2 loffskiver, uten skorpe
  • 1 ts tørket oregano
  • ev 1 ts tørket mynte
  • 1 ss balsamicoeddik
  • salt og pepper
  • I tillegg:
  • 50 – 75 gram gulost til å strø over det siste kvarter
  • litt olje til formen
  • salat og enten ris eller frityrstekte poteter

Sausen: Varm oljen i en gryte, tilsett løk og stek den myk på middels varme. Tilsett resten av ingrediensene på listen, til og med balsamicoeddik. Kok dette i minst en halvtime, under lokk. Hvis sausen virker veldig tynn etter ca ett kvarter, la den småkoke uten lokk på gryta. Til slutt har du i hvitløk og smaker til med sukker, salt og pepper. Kast laurbærbladet.

Kjøttkakene: Ha kjøtt og løk i en bolle. La skivene ligge i vann mens du har resten av kjøttkakeingrediensene i bollen. Klem så mye vann du klarer ut av skivene, og ha også dem i bollen. Bland alt sammen til du har en seig, jevn deig. Trill kjøttkaker på størrelse med en kiwi, sånn omtrent. Du får ca 12 stk.

Smør en form og hell i sausen. Fordel kjøttkakene i ett lag oppå. Stek dette på 180 -190 grader (avhengig av ovn) i 45 minutter. Ta formen ut, dryss ost på kjøttkakene, og stek videre i ett kvarter til.

Spis sammen med f.eks grønn salat og ris eller frityrstekte poteter.

Til 4

kefted

Mia karbonara apo tin Peloponniso / En carbonara fra Peloponnes

karbonara

Er dette den opprinnelige carbonara’en, en rett fra Peloponnes som vandret til Italia og ble kjent ute i verden? Det påstår iallfall bloggeren på magiacook. Grunnlaget for denne greske carbonaraen er ikke langt unna pastaretten i forrige bloggpost, men her skal det både egg og saltkjøtt til. I originalbloggen brukes pasto, confitbehandlet eller saltet og røkt svinekjøtt, men jeg har gjort det enkelt og brukt bacon. En grov, røkt pølse vil også passe bra her. Salat må til, og bloggeren foreslår en  enkel tomatsalat med løk om sommeren, og kålsalat om vinteren. Det er jeg helt enig i.

  • 500 gram spaghetti
  • egg (1 eller 2 per person)
  • ca 1 dl olivenolje til steking
  • finrevet mizithra eller parmesan, 4 – 5 ss per porsjon
  • 1 pakke bacon
  • nykvernet pepper

Kok pastaen i rikelig med vann, etter anvisning på pakken. Sløyf gjerne salt i kokevannet, både osten og baconet er jo salt.  

Imens heller du olivenoljen i pannen, og steker eggene. De skal bare stekes på en side, og ha bløt plomme når de er ferdige. Mens de steker heller du forsiktig litt av oljen i pannen over plommene, slik at de får en hvitaktig hinne. Legg eggene til side.

Sil fra pastavannet og ha pastaen tilbake i gryten. Bland den med så mye eller lite du vil av den varme stekeoljen og ca 2/3 av osten, og legg på lokk. Sett stekepannen tilbake på ovnen og stek baconet raskt.

Fordel pastaen på 4-5 tallerker. Dryss resten av osten oppå. Legg på bacon og egg, og kvern over litt pepper. Så kan hver og én knuse sitt/sine egg og blande inn i pastaen før måltidet nytes. Ikke glem salaten, da!

Til 4-5

Tassoulas spaghetti med ost og olivenolje

tassoulas

Det var en høstdag for flere år siden. Vi hadde badet, kjæresten og jeg, vannet holdt fremdeles godt over tjue grader, men det hadde kommet en anelse skarphet i luften, akkurat nok til at huden nuppet seg da vi kom opp av havet. Vi tullet oss inn i tykke håndklær, og sa til hverandre at dette nok var høstens siste bad. Så kledde vi på oss, og gikk opp til fellesbordet på kjærestens sommersted. Beboerne i de åtte leilighetene der spiser gjerne sammen om det passer seg slik, denne gangen var bare vi der, vi, og gamle Tassoula, og hun hadde laget lunsj til oss. Dype tallerkner med en raus porsjon spaghetti, olivenolje og ost. Dette var første gangen jeg spiste dette, som er en tradisjonell gresk rett, og den varme, myke, salte maten var helt himmelsk. Det kan jo ikke bli enklere, og heller ikke mye billigere, særlig siden de fleste grekere, inkludert Tassoula, har en olivendyrker i familien og får den beste olivenoljen som tenkes kan, uten å betale ett øre.

Og det er nettopp råvarene som er viktig her. God, tørket spaghetti og ikke av den snarkokte typen. En skikkelig smaksrik og eksklusiv extra virgin olivenolje. En vellagret ost med masse smak. Mer skal det ikke til. Vi avsluttet måltidet med frisk frukt, og inntok fluktstolene med bøker og mette mager.

  • 500 gram spaghetti
  • 1,25 dl extra virgin olivenolje
  • revet mizithra-ost (eller vellagret parmesan), finrevet
  • salt, eventuelt nykvernet pepper.

Kok spaghetti i saltet vann, etter anvisning på pakken. Ca tre minutter før spaghettien er klar, varmer du oljen på middels varme i en liten gryte eller stekepanne. Sil vekk vannet fra spaghettien og ha tilbake i gryta. Ta ut noen spaghettitråder som du tørker med kjøkkenpapir. Legg lokk på spaghettigryta.  Ha spaghettitrådene i oljen, og stek til de er gylne, da er oljen passe varm. Ta ut spaghettitrådene og legg dem på et kjøkkenpapir. Bland spaghetti, olje og halvparten av osten. Fordel på to tallerker, dryss over resten av osten og pynt med stekt spagetti. Et pepperdryss til slutt, om du vil.

Les også gjerne dette om steking i olivenolje, om du er skeptisk!

Til fire

 

 

Selinoriza lemonati / Sellerirot i sitronsaus

img_4772

Noe sunt og godt til desembermiddagen, det er dagens greske rett. Rotgrønnsaker er vintermat også i Hellas, og her får velsmakende sellerirot spille hovedrollen. Spis dette som en selvstendig rett sammen med brød, eller som tilbehør til både kylling og fisk. Her får sellerigryten selskap av ostegratinert torsk. Oppskriften kommer fra avisen To Vima.

  • 1 dl olivenolje
  • 1 løk, hakket
  • 1 stor sellerirot, i biter
  • 2 kokefaste poteter, delt i 6-8 biter
  • 4 store gulrøtter, i skiver
  • salt og pepper
  • saften av 1 sitron
  • 500 ml grønnsaksbuljong, hjemmelaget eller fra kube
  • 1 bunt dill, hakket
  • 1 ss maismel/maizena eller potetmel

Varm oljen i en stor kasserolle, og stek løken til den begynner å få farge. Tilsett sellerirot, poteter og gulrøtter og fortsett å steke i ytterligere 5 minutter. Smak til med salt, tilsett saften av en halv sitron og hell over grønnsaksbuljong. Senk varmen og la det småkoke under lokk i ca 30 minutter, til grønnsakene er møre.

Ha litt av kokevannet i en bolle og tilsett maizena/potetmel. Rør til det er oppløst. Hell blandingen i gryten og kok opp under omrøring. Rør inn dillen. Smak til med pepper og ev. mer salt, og tilsett mer sitronsaft om nødvendig.

Til fire