Category Archives: Hovedrett

Soutzoukakia me kokkino krasi / Smyrnakjøttboller med rødvin

Soutzoukakia er en gjenganger både på tavernaer og hjemme hos grekerne, og standardvarianten er god som gull! Men innimellom er det jo litt stas å kose seg med denne luksusvarianten med rødvin. Det er best å bruke en smaksrik rødvin, og her har jeg brukt en peloponnesisk vin som er basert på druevarianten agiorgitiko. God både i maten og til å drikke til maten! Får du ikke tak i det, kjøp deg en cabernet sauvignon. Oppskriften er skapt av Giorgos Dimitrakopoulos og jeg fant den på olivemagazine.gr.

  • 50 gram fint brød, uten skorper
  • 1 + 1 dl rødvin
  • 500 gram karbonadedeig
  • 1 løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 ts spisskummen
  • 1/4 ts kajennepepper
  • salt, nymalt pepper
  • litt olivenolje til pensling
  • Tomatsaus:
  • 2 ss olivenolje 
  • 1 løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 ts spisskummen
  • salt, nymalt pepper, kanskje litt sukker
  • eventuelt litt bladpersille til pynt

Bløtlegg brødet i en bolle med 1 dl av rødvinen. Ha kjøttdeig, løk, hvitløk, spisskummen, kajennepepper, pepper og salt i en annen bolle. Tilsett brødet sammen med vinen. Elt blandingen godt, gjerne med hendene. Deigen skal bli seig og jevn. Dekk bollen med plastfolie og la blandingen stå kjølig i minst én time. 

Forvarm ovnen til 200 grader. Ha resten av rødvinen i en kopp e.l. Form soutzoukaki som ovale kjøttboller med hender fuktet med litt vin. Plasser dem på en liten langpanne dekket med bakepapir. Pensle soutzoukakien med olivenolje, og bak dem i ti minutter.

Tomatsaus: Varm olivenoljen i en stor kjele. Fres løken til den er myk, la hvitløken steke med det siste minuttet. Rør inn tomatpuré og stek et par minutter til. Hell i resten av vinen fra koppen og la alkoholen fordampe. Tilsett hermetiske tomater, spisskummen, pepper og salt. Bland godt og la sausen småkoke i fem, ti minutter. Ta soutzoukakiene ut av ovnen og legg dem i tomatsausen. Hell også i sjyen fra fatet. La maten småkoke i ytterligere 30 minutter, uten lokk så noe av væsken fordamper. Smak til med salt og pepper, eventuelt litt sukker om sausen er veldig syrlig. Server på mezedesbordet eller som hovedrett sammen med kokt pasta, kokt ris eller stekte poteter. 

Bakt feta og sopp-pasta

Deilig vegetarmiddag med sopp, oliven og feta, det står på menyen i dag, og det gleder vi oss til. Oppskriften er en av matbloggen Mia Kouppas greske retter, men jeg har justert mengdene litt slik at vi får mer av den smakfulle sopp- og fetablandingen. Maten ser ikke særlig spennende ut, det skal jeg være den første til å vedgå, men den er helt stappfull av mange smaker. Det er bare å nyte, gjerne med et glass rosévin om du liker det! (Og PS, ser du meg i bildet?)

  • 250 – 300 gram sopp, gjerne ulike typer, i store biter
  • 1 liten løk, i skiver
  • 2 hvitløksfedd, i skiver
  • 1 ts ferske timianblad eller 1/2 ts tørket
  • 1/4 ts chiliflakes
  • 1 dl greske oliven, i skiver (du kan erstatte oliven med et par ss kapers om du vil)
  • 0,3 dl olivenolje
  • 100 gram fetaost
  • litt pepper
  • 1 ts tørket oregano
  • 200 gram pasta, type velger du selv
  • 2 dl pastavann
  • salt, pepper
  • finrevet skall og saft av 1/2 sitron
  • 2 ss hakket bladpersille

Sett ovnen på 200 grader. Bruk et ildfast fat, og bland sopp, løk, timian, chiliflakes og oliven eller kapers. Hell over oljen og bland godt. Lag plass til fetaen midt i fatet og legg den der, dryss over oregano og litt pepper. Sett fatet nederst i ovnen, og bak i 25 til 30 minutter til det hele karamelliseres litt. Imens koker du pastaen etter anvisning på pakken, slik at den er ferdig omtrent samtidig med soppene. Husk å holde av et par dl pastavann før du siler pastaen.

Bland sammen alt i det ildfaste fatet mens du moser fetaosten, rør inn sitronskall og -saft og smak til med litt salt. Vend inn kokt pasta, og nok kokevann til du har en saus. Fordel maten på to tallerker og topp med litt persille.

Giouvetsi me kima, piperia ke karoto / Giouvetsi med karbonadedeig, paprika og gulrot

Giouvetsi er gresk tradisjonskost på sitt beste, og her er en litt sunnere variant enn den du har fått oppskrift på før. Her skal nemlig både gulrot og paprika få bake sammen med kjøtt og kritharaki. Kritharaki er pasta formet som riskorn, de kalles også orzo og risoni. Får du ikke tak i det, bruk linguine eller spaghetti du har brukket opp i mindre biter før du koker den.

Oppskriften kommer fra gastronomos.gr, og der skriver de at ostene bare er et forslag, man kan bruke de ostene man vil, gjerne magre typer om man teller kalorier (men jeg ville definitivt ikke sløyfet fetaosten her). Og som drikke til maten mener de retsina vil passe godt. Så har du en flaske av det på lur, er dette kanskje tiden for å åpne den!

  • 250 gram kritharaki (risoni, orzo)
  • 1 ss olivenolje
  • 250 gram karbonadedeig
  • 1 gulrot, revet
  • 1 liten, grønn hornpaprika eller rød søtpaprika, finhakket
  • 1/2 løk, grovhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1/2 dl rødvin
  • 1/2 boks knuste tomater
  • 1 dl fetaost, most med gaffel
  • 1,5 dl kefalotyri eller cheddar, revet
  • litt revet muskatnøtt
  • salt, nykvernet pepper
  • eventuelt litt bladpersille til pynt

Kok kritharaki i lettsaltet vann i halve den koketiden som er angitt på pakken. Sil bort vannet.

Varm olivenoljen i en gryte og brun kjøttdeigen. La gulrot, paprika og løk steke med i tre, fire minutter, tilsett hvitløk og la den steke i ett minutt. Hell i rødvinen, la den dampe av seg i et par minutter. Hell deretter i tomatene, legg på lokk og la det surre i ti, femten minutter.

Rør kritharaki inn i kjøttgryten sammen med fetaosten og halvparten av den revne osten. Smak til med muskat, salt og pepper. NB: Husk at fetaen ofte er veldig salt, så her mener jeg det virkelig når jeg skriver smak til! Tilsett en vannskvett om det har kokt tørt.

Hell maten i et ildfast fat og dryss over resten av osten. Bak dette ved 180 grader i en halvtime, til kritharakien er myk. La gjerne maten stå og hvile et kvarters tid før dere hiver innpå.

Til tre

Pastitsio me brokkolo

En tittel jeg ikke trenger oversette. Tradisjonell pastitsio lages med pasta, her erstattes den med brokkoli for en sunnere versjon. Ideen kommer fra Giotis, gresk produsent av «pulvermat» som for eksempel posesaus, men her lager jeg bechamelsausen (hvit saus) fra bunnen av. Dette er deilig helgemiddag, gjerne med salat til.

  • 350 gram brokkoli, i buketter
  • 300 gram karbonadedeig
  • olivenolje til steking
  • 1 løk, grovhakket
  • 1 – 2 hvitløkfedd, finhakket
  • 1 dl vin (rød eller hvit)
  • 150 gram tomat (ca), finhakket
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 ts oregano
  • 1/2 ts allehånde
  • 1/2 ts paprikakrydder
  • eventuelt litt sukker eller honning
  • 3 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 5 dl melk
  • 1 eggeplomme
  • litt nyrevet muskat
  • 3 ss griljermel / tørre brødsmuler
  • salt, pepper

Kok opp lettsaltet vann, og kok brokkolibukettene i to minutter. Hell av vannet og legg brokkolien i isvann. Deretter lar du dem renne godt av seg i en sil.

Varm olivenoljen i en stekepanne og stek karbonadedeigen slik at den brytes opp i mindre biter. Tilsett løken og brun dette i ca 10 minutter. La hvitløken steke med det siste minuttet. Hell i vinen og kok et par minutter, tilsett tomat, tomatpuré, kryddere (oregano, allehånde, paprika) og en vannskvett. Kok dette i minst en halvtime til du har en passende stuing, og smak til med salt og pepper. Er det for syrlig kan du smake til med litt sukker eller honning.

Saus: smelt smøret i en gryte, rør inn melet og la det småsteke et par minutter. Spe med melken, litt etter litt, og kok sausen i fem minutter. Ta sausen av varmen. Ha eggeplommen i en liten bolle, og pisk inn litt av bechamelsausen. Pisk eggeblandingen inn i sausgryta. Smak til med salt, pepper og muskat.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Dryss griljermel / brødsmuler i et ildfast fat og fordel brokkolien oppå. Dekk med kjøttstuing og topp med béchamel. Bak til sausen får farge, i én halvtime eller så.

Til to.

Revythia me spanaki ke glykaniso / Kikerter med spinat og anis

Anis, tenker du kanskje, det er vel ikke særlig gresk? Det tenkte iallfall jeg da jeg så denne oppskriften. Men så kom jeg på at anis er hovedkrydderet i ouzo, så jeg ble nødt til å forandre den oppfatningen.

Anis er en urteplante som vokser i middelhavslandene, og vi bruker frøene. De må knuses før bruk, gjerne i en morter. Du kan også kjøpe anis som pulver i Norge, jeg tror pulveret kan være laget av stjerneanis – som er en annen plante. Men smaken er ganske lik, så det går bra.

Litt etymologi koster vi på oss. Snl.no skriver «Navnet anis kommer fra anethon, som egentlig er det greske ordet for dill. Dette har skapt en del forvirring opp igjennom tidene og gjort det vanskelig å skille mellom de to plantene i gamle skrifter.»

Denne oppskriften kommer fra gastronomos.gr. Den innebærer at du bruker tørkede kikerter, men om du foretrekker fra boks (du trenger omlag fire bokser), bare skyll kikertene godt først. Du kan servere dette på mezedesbordet, som vegetarmiddag eller som tilbehør til kylling eller fisk. Det blir mye mat, men restene er gode som lunsj, gjerne med en brødblings til. Og du, smakene her er en helt himmelsk kombo!

  • 500 gram tørkede kikerter
  • 1 laurbærblad
  • 2 ts tørkede selleriblader (om du har), eller 2 ts tørket oregano
  • 0,5 dl olivenolje
  • 200 gram løk, i skiver
  • 1 ss anisfrø, mortret eller knust
  • 40 gram tomatpuré
  • 0,5 dl tørr hvitvin
  • 1 kg spinat, godt skyllet
  • dill, grovhakket, til pynt.
  • salt og pepper

La kikertene ligge i bløt over natten. Hell bort bløtevannet. Kok kikertene i rikelig med vann og over høy varme i ti minutter, mens du skummer av. Tilsett laurbærblad og selleri, senk varmen og la det småkoke i omlag to timer, til kikertene er myke. Hell av vannet og fjern laurbærbladet.
I samme gryte (uten vann), varm oljen over middels varme og fres løk med anis i ca tre minutter, til den begynner å bli brun. Rør inn tomatpureen og la den frese i et par minutter. Hell i vinen og la alkoholen fordampe i to minutter. Tilsett spinaten, legg på lokk og la den falle sammen.
Rør inn kikertene, salt og pepper og la maten stå på svak varme i ca ti minutter. Kanskje må du tilsette en vannskvett hvis det blir for tørt, du skal ende opp med en liten saus i bunnen av gryta.
Dryss over dill og server.

Til 6 – 8 som tilbehør, til 4 som egen rett, til en bataljon på mezedesbordet.

Biftekia me patates sto fourno / Kjøttkaker og poteter i ovnen

Har du vært utsatt for et skikkelig minneverdig strømbrudd noen gang? Det jeg husker best var julaften i 2001. Vi var hos pappa, nyslått enkemann, og klokka fem, da vi akkurat hadde satt oss ned med kalkun og Sølvguttene ble det beksvart. Vel, ikke helt, det sto jo endel tente stearinlys rundt omkring, sånn sett var det jo ganske koselig. Det ble et minneverdig og fint måltid, kanskje den julemiddagen jeg husker aller best.

Bildet til dagens bloggpost skulle i utgangspunktet tas under en storm. Den kom så plutselig at det var nifst, med enorme regnmengder, bråsvart himmel og et helsikes vindleven. Jeg hadde tatt det ildfaste fatet med middagen ut av ovnen, maten skulle bare hvile seg litt før vi spiste, og så gikk strømmen. Og borte var den. Men spise måtte vi jo, så fikk heller denne bloggposten vente litt. Grekerkjæresten var svært fornøyd med at denne maten måtte lages i reprise snart, fordi jeg ikke fikk tatt noe bra bilde i stearinlys-lyset.

De fleste greske matbloggere har nok en variant av kjøttkaker og poteter i ovnen, kjøttet er som regel karbonadedeig. Men deig av svin og kylling kan fint brukes også.

Salat er fast følge til dette, gjerne gresk salat. Når jeg leser gjennom oppskriften min på gresk salat, ser jeg at jeg har skrevet at norske tomater ikke kan måle seg med greske, men det er jeg ikke så sikker på er sant lengre. Vel var det slik i 2010 da oppskriften ble postet, nå vil jeg påstå at mange kortreiste, norske tomater fint kan konkurrere med de greske. Heia Ryfylke!

  • 1 liten løk, finhakket
  • litt olivenolje til steking
  • 1 – 2 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 2 brødskiver av fint mel, uten skorpe
  • 1 dl melk eller vin (rød eller hvit)
  • 500 gram karbonadedeig
  • 1 ss hvitvinseddik (sløyfes om du bløtlegger brødet i vin)
  • 1 ss finhakket bladpersille
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 ts røkt paparikakrydder
  • salt, pepper
  • Til potetene:
  • 600 – 800 gram kokefaste poteter, skrelt og delt i fire eller seks båter, eller hele småpoteter med skall
  • 0,5 dl olivenolje
  • 2 ss sennep
  • 1/2 sitron, bare saften
  • 1,5 dl vann
  • salt, pepper, oregano
  • Til servering: salat og sitronbåter, ev. brød

Stek løken myk, ikke brun, i litt olje, tilsett hvitløk det siste minuttet. Legg brødet i bløt i melk eller vin. Bland karbonadedeig, eventuelt eddik samt krydderne. Tilsett brød pluss bløtevæske, og elt brød og løk inn i kjøttet. (Hvis du er usikker på kryddermengden, stek en liten prøvekake i pannen du brukte til løken.) Dekk deigbollen og sett den i kjøleskapet i minst en halvtime.

Kok potetbåter / småpoteter i vann i fem minutter. Hell av vannet og la det dampe tørt. Pisk sammen olje, sennep, sitronsaft og krydderne i en bolle, og bland godt med potetene. Hell potet og oljeblanding i en ildfast form, tilsett vannet og bland lett.

Form deigen til kjøttkaker og legg dem mellom potetene. Dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie, og bak på 180 grader i 30 minutter. Ta av lokk eller folie og fortsett å bake i 15 minutter til. La maten gjerne hvile et kvarter til en halvtime på benken dersom du vil gjøre det på gresk vis og ikke brenne ganeskinnet av deg. Skvis noen dråper fersk sitronsaft over kjøttkakene, bruk gjerne litt av sjyen også, og spis med salat og brød om du vil.

(Min salat i dag er grønn salat, rødløk og tomat, og i tillegg serverer jeg en yoghurtdip med hvitløk, lignende denne bare med gressløk istedenfor sitronskall.)

Til 4.

Patates apo tin Tripoli / Poteter fra Tripoli

Denne oppskriften kommer fra Tripoli, skriver stjernekokken Ilias Mamalakis. Tripoli ligger midt på Peloponnes, og den er ikke ansett som en perle blant greske byer, akkurat. Men jeg liker den godt, ikke bare har den koselige områder og gateløp innimellom det mer hverdagslige, men den oppleves rotekte gresk, slik som byer Hellas er når de ikke trenger å tilpasse seg tusenvis av utenlandske turister. Stikk gjerne innom om du er i nærheten en gang, her er mine Tripoli-tips.

Yiachni kalles retter som dette på gresk, noe som er en samlebetegnelse for at maten er kokt sammen med tomat. Under fastetiden spises denne potetretten her uten tilbehør, og det kan den forsåvidt være utenom fastetiden også, men det er heller aldri feil med en pølsesnabb eller annet kjøtt til. Brød vil dere kanskje også ha.

I originaloppskriften stekes grønnsakene i 2,5 dl (!) olivenolje, mat for hardtarbeidende bønder i hine hårde dager. Gjør gjerne det, kanskje du er kroppsarbeider eller kroppsbygger og trenger sunne kalorier. For sånne som meg (og mange av dere) har jeg moderert oppskriften så den er mer 2022.

Og som nevnt tidligere, jeg liker det best når paprikaen ikke er kokt, så jeg tilsetter den helt til slutt.

  • 4 ss olivenolje
  • 1 kg kokefaste poteter, skrelte, i store båter
  • 2 gulrøtter, i biter
  • 1 grønn eller rød paprika, i smale strimler
  • 1 gul eller rød løk, i båter
  • 1 stilk selleri, i skiver (her erstattet av 2 ts tørkede selleriblader)
  • ca 1 dl vann med 1 ts grønnsaksbuljongpulver
  • 2 digre, modne tomater (husk at greske tomater er på størrelse med bifftomater!)
  • salt og nykvernet pepper

Varm oljen i en gryte du har lokk til. Ha potet, gulrøtter, paprika *), løk og selleristang i oljen, og la det frese i fire, fem minutter, mens du rører av og til. Dryss over litt salt og pepper (og selleriblader om du bruker det) og hell på vannet med grønnsaksbuljongpulver. Legg på lokk.

Fjern frøene fra tomatene, og riv eller finhakk tomatkjøttet. Fordel tomatkjøttet over grønnsakene, kok opp og legg på lokk igjen. Kok/damp på lav varme. Etter 25 minutter blander du lett og forsiktig og tilsetter en vannskvett om mye damp har sneket seg ut under lokket. Småkok videre i nok en halvtime. Vann pluss olje og tomatsaft skal ende opp som liten en sjy, så kok uten lokk mot slutten ordet blir for vannete. Grønnsakene blir helt smørmyke. Kvern over litt mer pepper ved servering.

*) Er du som meg rører du inn paprikaen helt til slutt, og det er uansett godt med litt krønsj.

Til 4 som hovedrett med brød og/eller annet tilbehør

En regnfull vårkveld i trivelige Tripoli.

Biftekia kotopoulo me saltsa moustardas / Kyllingburgere med sennepssaus

Deilige biftekia / burgere av kylling og med frisk paprika i, har du smakt det før? Mynte får også smakssette en anelse, den kan du erstatte med en annen urt om du er skeptisk, f.eks basilikum eller bladpersille. Jeg synes et hint av mynte er nydelig i denne burgeren, men man tager hvad man haver og i dag havde jeg dill. Tilbehøret velger du selv, denne gangen skal vi spise dette med en enkel salat og kokt ris til. Oppskriften er hentet fra den greske matbloggen Cooking with Tatana.

  • Til burgerne:
  • 400 gram kyllingdeig
  • 1/2 liten rødløk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 dl brødsmuler/strøbrød/griljermel
  • 1 egg
  • 1 søtpaprika (uten frø) kjørt i blender med 1 ss olivenolje
  • 4 store mynteblader, finhakket, eller annen frisk urt (i dag har jeg brukt 3 – 4 dillstilker)
  • salt, pepper
  • litt olivenolje til steking
  • Til sausen:
  • 1 ts smør
  • 0,75 dl hvitvin
  • 1 dl kyllingbuljong
  • 2 ss sennep
  • 1 ts honning
  • 1 dl fløte
  • salt, pepper

Bland alt til burgerne og sett deigen kaldt i minst en halvtime. Form fire burgere og brun dem i oljen. Ta dem ut av pannen og smelt smøret til sausen i samme panne. Hell på vin og fosskok i ett minutt. Tilsett buljong, sennep og honning og småkok i to minutter til. Ha fløten samt burgerne i panna og la det putre videre til kjøttet er gjennomvarmt. Smak sausen til med litt salt og pepper.

Spis med ønsket tilbehør, her er det ris og salat.

Til fire.

Makaronada me spanaki / Pasta med spinat

En deilig hverdagsmiddag som du lager omtrent på den tiden det tar å koke pasta, er ikke det greit å ha oppskrift på? Og det skader jo ikke med en vegetarrett etter kjøttbonanzaen de fleste av oss har hatt de siste ukene. Det skal mye spinat til, i volum, men den koker jo ned til en neve. Tahini skal også tilsettes, det er en sesampasta som pleier å brukes i hummus. Oppskriften kommer fra olivemagazine.gr.

  • 400 gram spaghetti
  • 3 ss olivenolje
  • 1 løk, i skiver
  • 2 gulrøtter, i små terninger
  • 1 hvitløksbåt, finhakket
  • 400 gram frisk babyspinat (inkludert noen pynteblader)
  • 3 ss tahini
  • 2 ss sennep
  • noen mandler til pynt, hakkede
  • salt, pepper

Kok spaghettien etter anvisning på pakken, slik at den er «al dente». Imens varmer du opp oljen i en stor stekepanne, og steker løk og gulrot i et par minutter, tilsett hvitløken helt mot slutten. Tilsett nesten alt av spinaten og ca 1 dl av pastavannet. Rør rundt til spinaten faller sammen og kok til væsken fordamper.

Bland 1 dl av pastavannet med tahini og sennep. Hell den avrente spaghettien i pannen med grønnsaker og hell i vannet med tahini og sennep. Kok det lett sammen i noen sekunder og smak til med salt og pepper. Rist mandlene i tørr panne og fordel dem på maten. Pynt med noen spinatblader.

Til fire.

Grekerens yndlingspasta

Litt italiensk, litt gresk, og svaret jeg rett som det får av grekeren når jeg ber ham på lunsj eller middag og spør hva han har lyst på. De rene smakene av pasta, kylling, spinat og tomat passer svært godt i hop, og vi topper dem med en haug finrevet myzithra når vi er i Hellas. Det får jeg ikke tak i i Stavanger, så der blir det nyrevet parmesan i stedet. Skulle det finnes rester etter at vi har spist oss mette, setter vi dem i kjøleskapet, hvor de fint kan stå til neste dag og spises kalde, eller helst romtempererte. Og har jeg ikke fersk basilikum, er det bare deilig å erstatte den med noen lubne, saftige oliven. Jeg glemte for øvrig basilikumen da jeg tok bilde, sikkert fordi vi var så sultne.

  • 200 gram småpasta
  • 2 kyllingbrystfileter, i biter
  • 3 vårløker, skivet
  • 1 fedd hvitløk, knust eller mortret
  • 0,5 dl hvitvin
  • 125 gram babyspinat
  • 15 cherrytomater, delt i to
  • 1/2 ts tørket oregano
  • basilikumblader
  • en haug nyrevet parmesan eller myzithra
  • 1 ss olivenolje til steking
  • salt og pepper

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Brun kyllingbitene raskt i olje, tilsett vårløk og hvitløk helt mot slutten. Hell i vin, tilsett spinat, tomater og oregano, og la alt småkoke i fem minutter, mens mesteparten av vinen fordamper. Tilsett litt pastavann om det koker tørt. Smak til med salt og pepper, og bland med pasta. Fordel maten på to tallerkner, og topp med basilikum og ost.