Patates fournou me elies / Ovnsbakte poteter med oliven

Zakynthos er en øy i det joniske hav, og på tross av at den ligger like vest for Peloponnes har jeg ennå ikke vært der. Det vil jeg prøve å rette opp i, men enn så lenge får jeg nøye meg med matoppskrifter derfra. Her er en enkel, deilig potetvariant som passer seg selv i ovnen mens man lager resten av middagen. Oppskriften kommer fra greske Olive Magazine. I originaloppskriften brukes svarte oliven som er salttørkede, rynkede og nesten litt søte i smaken. Det får du kanskje ikke tak i, men pass på å bruke ekte, svarte oliven, dvs ikke de spanske, som er grønne oliven farget svarte. Skyll olivenene hvis de ligger i lake, og fjern gjerne steinene før du baker, så blir dette enklere å spise – og mye tryggere for tennene.

• 1 kilo poteter, skrelt eller skrubbet og kuttet i båter
• 120 gram svarte oliven, se over
• 5-6 fedd hvitløk, i tynne skiver
• 3 – 5 ss olivenolje
• 2-3 kvister rosmarin, bare bladene
• kokende vann
• 1 sitron, nypresset saft
• salt, pepper

Forvarm ovnen til 180°C. Bland potetene med oliven og hvitløk i liten langpanne, dryss dem med salt og pepper og vend dem i olje. Dryss på rosmarin. Tilsett forsiktig så mye kokende vann som trengs for å såvidt dekke potetene.

Bak potetene i ovnen i 50 minutter. Hell over sitronsaft når det er ca 5 minutter igjen av baketiden. Sjekk at potetene er gjennommyke før du tar dem ut av ovnen. Hell av overflødig væske og smak om det trengs litt mer salt og pepper.

Til 4 (mengden på bildet er én porsjon, dvs 2 poteter).

Afrato psomi / Luftig brød

Dette enkle og nærmest hurtigbakte brødet er fra «byen», som det kalles når oppskriften har kommet til Hellas via grekere som bodde i Tyrkia / Istanbul før de ble drevet tilbake til Hellas. Det har en luftig og litt smuldrete tekstur, som minner om brioche. Brødet er best samme dagen det er bakt, men det som blir igjen pleier jeg å skjære i skiver og fryse, og så får de skivene jeg skal spise en omgang i brødristeren. Brødet passer som tilbehør til allslags lunsj eller middag, f.eks suppe og salat, og de brødristede skivene blir ofte frokost med egg, smør & marmelade eller ost på. Oppskriften har jeg funnet på gastronomos.gr.

• til 2 små brød:
• 20 gram gjær
• 1 ts sukker
• 3,5 dl helmelk, fingervarm
• 650 gram hvetemel pluss litt mer til utbaking
• 0,5 dl olivenolje
• 2 ts salt
• sesamfrø til pynt

Løs opp gjær og sukker i den varme melken i en bakebolle, dekk til med plastfolie e.l. og sett det til side i 15 minutter for å aktivere gjæren. Ha i hvetemel, olje og salt. Elt i kjøkkenmaskin eller med hendene til du har en tett og smidig deig.
Ha litt mel på bakebordet, legg deigen oppå og del den i to deler. Form dem til runde brød. Dekk et stekebrett med bakepapir og legg på brødene. Pensle dem med litt vann, dryss dem med sesamfrø og skjær noen snitt i brødet.
Dekk løst med plastfolie og la brødene stå på et lunt sted i 45 minutter, til de hever seg og dobler i volum.
Bak dem i ca 30 minutter på 180 grader, til de er gyldenbrune. Avkjøl på rist.

Salata me pennes ke pesto padzariou / Pastasalat med rødbetepesto

Sjekk den fargen! Den materialiserer seg når du lager pesto med rødbete, noe chef Dimitris Papasimouris laget for greske Olive Magazine her en dag. Feta og eple komplimenterer smakene, og gir oss en deilig liten lunsjrett, en middag som med hell kan spises sammen med kylling eller keftedakia, eller hvorfor ikke som en fargerik mezé?

Rødbetene skal kokes eller bakes, og det kan du gjøre i god tid, gjerne dagen før. Rødbetene må koke i ca 40 minutt, eller bakes slik som her, og baking er min foretrukne tilberedningsmåte. Har du det travelt kan du kjøpe ferdigkokte, vakuumpakkede rødbeter.

• 250 gram penne
• 200 gram kokt eller bakt rødbete, som du deretter har skrelt og skåret i terninger
• 1 fedd hvitløk, grovhakket
• 40 gram valnøtter, grovhakket
• 3 ss olivenolje
• 1 ss hvit balsamicoeddik
• 40 gram rosiner
• 70 gram feta, i staver
• 1 grønt, syrlig eple, i små terninger
• 1 ss frisk mynte, hakket, eller noen ruccolablader
• salt, pepper

Kok penne etter anvisning på pakken. Hell av vannet og skyll den i kaldt vann.

Ha rødbeter, hvitløk, ca 10 gram av valnøttene, olje og eddik i en foodprocessor med kniv, og kjør det til en tykk pesto. Bland den med pastaen og rør inn resten av nøttene samt rosinene. Smak til med salt og pepper. Deretter fordeler du salaten på tallerkner og legger eple, feta og mynte (ruccola) over. Ferdig!

Til 4, ev. 3 veldig sultne.

Horta pandzariou / Kokte rødbeteblader

Horta er noe av det greskeste jeg vet om, en samlebetegnelse over ulike typer blader som kokes helt møre og spises med olje, eddik eller sitronsaft og salt. Det er blader som ellers ville blitt kastet eller ignorert, som rødbetebladene vi bruker her, eller f.eks nysprungne løvetannblader.

Så finner du rødbeter med bladverket på, og bladene ser friske og grønne ut, så benytt sjansen. Rødbetene har du kanskje allerede en foretrukken tilberedelsesmåte for, men hvis ikke blir de aller best bakte, synes jeg, og bak stilkene også!

Bladene klipper du av og legger dem i vann med en klunk eddik i en halvtimes tid, og så skyller du dem godt i en sil. Skyll en neve blader om gangen og legg dem i en gryte etter hvert som de er helt rene. Fyll rent vann i kjelen så bladene er godt dekket, og kok dem i et kvarter. La kokevannet renne av i en sil.

Horta spises som regel romtemperert, ringle over litt extra virgin olivenolje og litt flaksalt, bland godt, og la hver og en skvise over så mye sitron eller dryppe over så mye eddik som de vil!

Horta er selvskreven på mezedesbordet, og deilig til fisk. Her er den i selskap med en nydelig røykelaks fraktet til Hellas helt fra Janas Fiskerøykeri i Stavanger. Vi skal også ha poteter til, de kokes først i terninger, deretter brunes de i olivenolje før de krydres med hvitløk, salt og pepper.

De greske søstrenes bønnedip

Nytt bekjentskap for meg er bloggen som heter Greek Sisters. Der fant jeg blant annet denne bønnedippen, som snart skal serveres til velkomstdrinken, denne gangen en gresk rosévin. Det er rikelig med hvitløk i dippen, hele tre fedd, bruk ett om du ikke vil ha såpass kraftig hvitløkssmak. Men jeg kommer til å fortsette å lage med tre fedd om det er grekeren og jeg som skal spise, iallfall!

• 425 gram hermetiske limabønner / store hvite bønner (vekt uten lake)
• 3 (eller 1) fedd hvitløk
• 0,75 dl extra virgin olivenolje
• 1 ss nypresset sitronsaft 
• 2 ss hakket bladpersille pluss litt mer til pynt
• 1 ts tørket oregano
• salt og pepper
• tilbehør etter ønske, f.eks:
• pitabrød, kjeks eller grønnsaker som reddik, agurk, sukkererter, gulrotstaver, blomkålbuketter o.l.

Skyll bønnene til de slutter å skumme. Bruk en foodprocessor/matmølle og kjør hvitløken fint. Ha i bønnene, og la maskinen kjøre mens du tilsetter oljen litt etter litt, til du har en jevn puré. Ha i sitronsaft, persille og oregano, kjør det sammen og smak til med salt og pepper. Ha det i en bolle og dryss over persille før servering. Nyt med ønskede dippe-redskap!

Patatosalata me myrodika / Potetsalat med urter

Før jeg og bloggen tar sommerferie skal du få den kanskje aller beste potetsalaten til grillmat. Frisk, sunn, full av urter, skikkelig sommerlig digg!

På den annen side, jeg er egentlig lei av alt det maset om grillmat hver sommer. For ganske mange av oss griller ingen? to? fem? ganger per sommer, så det blir litt/altfor mye tyting om grill i alle kanaler. Derfor så skal du vite at denne salaten er god til spekemat, fiskemat, stekte pølser og det meste annet av kjøtt du ikke griller. Altså, her har jeg fiskeburger til, ferdigkjøpte til og med.

Du trenger ikke bruke de urtene originaloppskriften sier, her er det også smakelig med f.eks gressløk, mynte, basilikum, estragon, kruspersille… alt etter hva som passer til det dere skal spise salaten til og hva du har. I dag har jeg brukt bladpersille og gressløk. Oppskriften kommer forresten fra den kjekke bloggen Mia Kouppa, hvor det er mange gode, greske oppskrifter å finne.

• ca 1 kg poteter, gjerne nypoteter
• 3 vårløk, strimlet
• 0,7 dl hakket bladpersille
• 0,7 dl hakket dill
• salt, nykvernet pepper
• dressing:
• 0,6 dl olivenolje
• 0,3 dl ferskpresset sitronsaft
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 ts dijonsennep eller annen sterk sennep
• 1 ts tørket oregano
• ½ ts revet sitronskall
• salt, pepper

Skrell potetene og skjær dem i biter. Kok dem møre i saltet vann. Imens har du alt til dressingen i et glass, og rister til du har en jevn emulsjon. Hell vannet av potetene, og la dem dampe seg tørre. Ha dem i en bolle, og tilsett vårløk og urtene samt noen tak med pepperkverna. Hell over så mye av dressingen du vil (alt eller mindre), resten holder seg lenge i kjøleskapet. Bland alt forsiktig, og la gjerne salaten trekke litt før dere spiser.

God sommer!

Nafplio.

Gresk oliven- og oreganobrød

Slik et deilig brød dette er! Fullt av oliven og oregano, og veldig smakelig til de greske rettene du serverer brød til. Videre er brødet godt med ost på, samt til eggesalaten du fikk oppskrift på til påske. Bruk gode oliven, de må være greske, og se gjerne etter kalamata-oliven. De er ikke for bitre, bare fulle av sol og saft. Oppskriften er en av de mange gode, greske på bloggen Mia Kouppa. Den gir ett brød, men så er også dette brødet best nybakt.

• 25 gram fersk gjær
• 2,5 dl lunkent vann
• 400 gram hvetemel, pluss litt mer
• 1/2 ts salt
• 2 ts olivenolje, pluss mer for å smøre bakebord og -brett
• 2 ts tørket oregano
• 1,25 dl sorte, greske oliven, målt etter at du ha fjernet steiner og skåret i skiver

Løs gjæren opp i litt av vannet, og hell i resten av vannet. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin (men hendene kan også fint brukes) og elt inn mel, salt, olivenolje og oregano. Når du har en jevn smet lar du den stå i ro i ett kvarter.

Tilsett oliven. Bruk brødkroken på mikseren og bland på lav til middels hastighet i fem minutter. Hvis deigen er veldig klissete, tilsett 1 og 1 ss med mel til du har fin konsistens. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og sett bollen på et lunt sted i ca 45 minutter.
Ha deigen på en oljesmurt kjøkkenbenk. Form et brød. Legg det på et bakepapirkledd eller oljesmurt stekebrett, og la det heve, løst tildekket med håndkleet, i ca 45 minutter på et lunt sted.

Forvarm ovnen til 200 grader. Sikt mel på toppen av brødet, og skjær tre snitt med en skarp kniv. Bak på midterste rille i ovnen i 30 minutter. Dunk brødet på undersiden for å sjekke om det er gjennomstekt. La brødet avkjøle helt på rist før du skjærer skiver av det.

Revythia me spanaki ke glykaniso / Kikerter med spinat og anis

Anis, tenker du kanskje, det er vel ikke særlig gresk? Det tenkte iallfall jeg da jeg så denne oppskriften. Men så kom jeg på at anis er hovedkrydderet i ouzo, så jeg ble nødt til å forandre den oppfatningen.

Anis er en urteplante som vokser i middelhavslandene, og vi bruker frøene. De må knuses før bruk, gjerne i en morter. Du kan også kjøpe anis som pulver i Norge, jeg tror pulveret kan være laget av stjerneanis – som er en annen plante. Men smaken er ganske lik, så det går bra.

Litt etymologi koster vi på oss. Snl.no skriver «Navnet anis kommer fra anethon, som egentlig er det greske ordet for dill. Dette har skapt en del forvirring opp igjennom tidene og gjort det vanskelig å skille mellom de to plantene i gamle skrifter.»

Denne oppskriften kommer fra gastronomos.gr. Den innebærer at du bruker tørkede kikerter, men om du foretrekker fra boks (du trenger omlag fire bokser), bare skyll kikertene godt først. Du kan servere dette på mezedesbordet, som vegetarmiddag eller som tilbehør til kylling eller fisk. Det blir mye mat, men restene er gode som lunsj, gjerne med en brødblings til. Og du, smakene her er en helt himmelsk kombo!

• 500 gram tørkede kikerter
• 1 laurbærblad
• 2 ts tørkede selleriblader (om du har), eller 2 ts tørket oregano
• 0,2 dl olivenolje
• 200 gram løk, i skiver
• 1 ss anisfrø, mortret eller knust
• 40 gram tomatpuré
• 0,5 dl tørr hvitvin
• 1 kg frisk spinat
• dill, grovhakket, til pynt.
• salt og pepper

La kikertene ligge i bløt over natten. Hell bort bløtevannet. Kok kikertene i rikelig med vann og over høy varme i ti minutter, mens du skummer av. Tilsett laurbærblad og selleri/oregano, senk varmen og la det småkoke i omlag to timer, til kikertene er myke. Hell kikertene i en sil og fjern laurbærbladet.
I samme gryte, varm oljen over middels varme og fres løk med anis i ca tre minutter, til den begynner å bli brun. Rør inn tomatpureen og la den frese i et par minutter. Hell i vinen og la alkoholen fordampe i to minutter. Tilsett spinaten, legg på lokk og la den falle sammen.
Rør inn kikertene, salt og pepper og la maten stå på svak varme i ca ti minutter. Kanskje må du tilsette en vannskvett hvis det blir for tørt, du skal ende opp med en liten saus i bunnen av gryta.
Dryss over dill og server.

Til 6 – 8 som tilbehør, til 4 som egen rett, til en bataljon på mezedesbordet.

Pantzaria psita me saltsa yiaourtiou / Bakte rødbeter med yoghurtsaus

Dette er enkel mat, men fy søren så godt det smaker! De milde, litt søtlige, lett jordaktige rødbetene med et lite saltdryss, sammen med syrlig yoghurt, knasende nøtter, et lite sting av hvitløk, et hint av mynte… Det er en helt himmelsk kombinasjon. Jeg synes dette er en perfekt lunsj, gjerne med litt brød til, og like perfekt er det som en mezé eller tilbehør til f.eks grillet kjøtt.

Å bake hele rødbeter i ovnen tar litt tid, men de står jo bare der og passer seg selv. Og bonusen er smaken, den holder seg fullt og helt der den skal – i rødbetekjøttet, som også blir ekstra saftig av denne tilberedelsesmetoden. Rødbetene kan spises nybakte eller romtempererte.

• til rødbetene:
• 4 hele rødbeter
• olivenolje til pensling
• tørket urtekrydder etter smak, f.eks timian
• salt, pepper
• flaksalt til servering
• til yoghurtsausen:
• 100 gram valnøtter, hakket
• 1 ss olivenolje
• 5 hvitløkfedd, finhakket
• 1,5 ss balsamicoeddik
• 250 gram gresk yoghurt
• 1 – 2 ts finstrimlede mynteblader
• nykvernet pepper, salt

Vask rødbetene og fjern eventuelle blader. Pensle dem med olje og dryss på krydder. Pakk betene inn i en tett pakke av alumniumsfolie, og legg dem i en liten langpanne e.l. Bak rødbetene ved 200 grader til de er møre. Tiden er selvsagt avhengig av størrelse, sjekk med en kakenål eller skarp kniv etter ca én time.

Rist valnøttene i olje i en liten stekepanne, når de begynner å få farge rører du inn hvitløk, salt og pepper og lar det steke med et lite minutt. Hell over balsamicoeddik og la den dampe inn. Avkjøl nøttene noe, rør inn yoghurt og mynteblader og smak ev. til med mer salt og pepper.

Skrell rødbetene og skjær dem i skiver. Legg dem på et fat eller tallerkner og dryss dem med litt havsalt. Fordel yoghurtsaus på/mellom rødbetene.

Dersom rødbetene har stilker, behold dem på – de er gode de også!

Scuolas blå saus til hamburgere (og mye mer)

Det går helst i gresk mat når jeg er i Hellas, men ikke bare det. Vi liker godt maten på Scoula i Nafplio. Der har de deilig pizza, pasta og burgere, alt med umiskjennelig italiensk vri. Grekerkjæresten vil helst ha laks der, eller pizza speciale med skinke, bacon og grønnsaker, jeg er særlig glad i sopprisottoen samt alt som har blåskimmelost på. Sist gang jeg var på Scoula hadde både jeg og to venninner burger med den deilige osten på.

Burgeren med blåskimmelost-saus på Scoula serveres med babyspinat og valnøtter, og er selvsagt helt nydelig. Min venninne og dyktige hobbykokk Alexandra har gjenskapt oppskriften på sausen, og her er den. Lag den helst minst en time før dere skal spise, så smakene får utvikle seg skikkelig. Og du trenger ikke begrense bruken til burgere, for den går også godt sammen med grillet kylling, som dipp til keftedakia – eller hvorfor ikke på snacksbordet med grønnsaksstaver eller chips til å dyppe i.

• 70 gram gorgonzola (eller Selbu blå)
• 0,5 dl kremfløte pluss opp til 0,5 dl ekstra
• 25 gram vellagret parmesan
• 1 strøken ts Dijon-sennep
• 2 ss finhakket bladpersille
• ca 1\3 fedd hvitløk, most eller mortret (kan sløyfes)
• pepper, litt salt

Mos blåmuggosten med en gaffel. Hell over fløten (0,5 dl) og mos det så jevnt du vil ha det. Finriv parmesanen og bland den inn sammen med sennepen. Rør in persille og hvitløk.

Tilsett mer fløte, litt etter litt, hvis dippen er for fast (det er den nok), og smak til med salt og pepper.

Til fire burgere og vel så det.

Tips: du kan bruke matfløte i stedet for kremfløte om du vil.