Category Archives: Salat

Domatosalata me chaloumi / Tomatsalat med haloumi

Frisk salat med nystekt haloumiost, det er en suveren kombinasjon! Spis det som mezé, som forrett, eller som lunsj sammen med brød. Men spis den nylaget, haloumi blir fort gummiaktig når den er kald. På bildet ser du halvparten av mengden som oppskriften under gir.

  • 1/2 rødløk, i tynne skiver
  • 1 pakke / omlag 400 gram små tomater, delt i to eller fire avhengig av størrelsen
  • 1 pose ruccula eller babyspinat
  • 1 neve mynteblader, grovhakket
  • 1 + 2 ss olivenolje
  • 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • 400 gram haloumi, skåret i terninger
  • flaksalt, nykvernet pepper

Legg rødløkstrimlene i rikelig med iskaldt vann. Bland tomater, ruccula/spinat og mynteblader med 1 ss olivenolje iblandet hvitløkfeddet og et liiite dryss salt og pepper. Deretter blander du osteterningene med 2 ss olivenolje samt litt pepper. Ha dette i ett lag i et ildfast fat e.l., og sett det under grillen i stekeovnen til terningene begynner å få litt farge. Pass på, det går fort!

Hell vannet av rødløken og bland med salaten. Fordel haloumien oppå, og kos dere med maten!

Kotosalata me ble tyri / Kyllingsalat med blåskimmelost

Denne salaten består av ingredienser jeg elsker, som pasta, kylling, blåmuggost, cherrytomater og broccoli. Det må jo bli godt! På ingen måte supergresk (bare hentet hos en gresk chef, Christoforos Peskias). Men jeg har lyst til å dele den med dere likevel! Salaten kan spises både nylaget og kald.

Denne oppskriften er til én person, ikke så vanlig her på bloggen, så jeg passer på å få sagt det før du setter igang med kokkeleringen.

  • 1 kyllingbryst
  • olivenolje til steking
  • 75 -100 gram småpasta
  • 75 gram broccoli, i små buketter
  • 75 gram cherrytomater, delt i to
  • 2 ss finhakket, fersk urt, f.eks persille, kjørvel, gressløk eller basilikum
  • 45 gram blåskimmelost, jeg har brukt Selbu Blå
  • 1/2 ts sukker
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 2 ts olivenolje
  • 0,3 dl melk
  • salt, nykvernet pepper

Krydre kyllingbrystet med salt og pepper, og stek det i olje. La det hvile litt før du skjærer det i skiver. Kok pasta i rikelig med saltet vann. La broccolien koke med det siste halve minuttet. Hell av vannet og ha pasta og broccoli i en bolle. Tilsett tomater og urten.

I en liten bolle moser du blåmuggosten med en gaffel, og rører en forholdsvis jevn dressing med sukker, eddik, olje og melk. Smak til med pepper. Hell dette over pastablandingen, bland godt og legg det på en tallerken. Skjær opp kyllingbrystet og legg det på toppen.

Til én.

Tunfiskdip med yoghurt

Denne oppskriften fant jeg hos den greske yoghurtprodusenten Fage, og den ble umiddelbart en ny favoritt. Tunfiskdippen skal egentlig serveres som dip til snacks, men her ble den middagsmat sammen med bakte poteter.

  • 200 gram avrent tunfisk (altså vekt uten lake)
  • 2 vårløk, finhakket
  • 2 ts kapers, finhakket, samt noen hele til pynt
  • 1 ss nypresset sitronsaft
  • 1 ss olivenolje (extra virgin, helst)
  • 150 gram gresk yoghurt
  • et lite dryss oregano, paprikapulver, salt og nymalt pepper

Mos tunfisken fint med en gaffel, og rør inn vårløk, kapers, sitronsaft og olivenolje. Vend inn yoghurten og smak til med krydderne. NB: Om kapersen og/eller tunfisken er veldig salt, trenger du sikkert ikke salte ekstra. La dippen stå kaldt og trekke i en time, og server med f.eks små kjeks eller pitatriangler, på brød eller til bakt potet. Tunfiskdippen holder seg forøvrig helt fint i kjøleskapet til neste dag.

Patatosalata me kotopoulo / Potetsalat med kylling

Takk for det gamle året, ønsker dere alle et nydelig 2020! Etter all den ganske deilige, fete maten som har florert i ukene som var, kommer jeg med et godt og ganske sunt alternativ. Denne oppskriften fant jeg på et gresk nettsted for noen år siden, da jeg satt igjen med rester av julekalkunen samt et hav av kokte poteter. Senere har jeg laget salaten i henhold til originaloppskriften, altså med kylling, men det gjør du jo akkurat som du vil med.

I Hellas kjøper jeg kyllingbryst med skinn og ben hos slakteren og de er kjempedigre i forhold til standard Prior-kyllingfilet fra Norge. Bruk to av den sistnevnte typen i oppskriften under. Du kan bake, steke eller trekke det før du avkjøler det og river det i biter. Salaten trenger egentlig ikke tilbehør, men det går fint an å servere brød til. Hos oss er dette like gjerne lunsj som middag. Blir det noe igjen, tåler salaten fint å stå tildekket i kjøleskapet til neste dag. Men sett den på benken en stund før du skal spise resten, salaten smaker best romtemperert.

  • 4 kokte poteter, i biter
  • 1 – 2 ferdigbakte kyllingfileter (se over), i biter
  • 1 skalk rødløk, finstrimlet
  • 1/2 agurk, i terninger
  • 50 gram smaksrik ost, f.eks. parmesan eller en gresk variant, i terninger
  • 2 hardkokte egg, delt i to
  • Dressing:
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ts sterk sennep
  • 4 ss majones, gresk yoghurt eller en blanding av de to
  • salt, pepper
  • eller bruk en ladolemono-dressing

Ha poteter, kylling, rødløk, agurk og ost i en salatbolle, og vend det sammen. Pynt med eggene. Pisk sammen eddik, sennep og majones/yoghurt til dressingen, smak til med salt og pepper. Ringle dressingen over salaten eller server den for seg selv.

Gigantes salata me tono / «Gigantsalat» med tunfisk

Når jeg må koke bønner passer jeg alltid på å koke dobbel porsjon, for det tar jo en time eller mer. En dag eller to senere lager jeg salat av bønnene som ble til overs, for eksempel denne friske og sunne tunfisksalaten. Perfekt som lunsj eller niste, og den tåler å stå til neste dag – men egget bør helst være nykokt.

Gigantsalat-betegnelsen trenger kanskje en kjapp forklaring? Limabønner heter gigantes på gresk, og det betyr akkurat det det høres ut som.

  • 225- 250 gram kokte limabønner / store, hvite bønner / de bønnene du måtte ha (eventuelt fra boks)
  • 1 boks tunfisk i vann
  • 1 liten purre, i ringer
  • 1 rød hornpaprika, i ringer
  • 1/2 agurk, i halve skiver
  • 1 neve svarte oliven, i skiver
  • 2 kokte egg, skrelt og delt i to
  • 3 – 5 ss sennepsaus eller ladolemono
  • brød til servering

Skyll bønnene om du bruker boksvarianten. Hell vannet av tunfisken og mos den litt. Ha bønner, tunfisk, purre, paprika, agurk og oliven i en salatbolle, og bland med dressing etter smak. Legg på eggene, og maten er klar.

Til to

Salata me rodakina / Salat med fersken

Mitt lokale gatemarked er fullt av fristende ferskner for tiden, og dem kan man jo ikke gå forbi. Denne salaten, som jeg fant på sidene til den greske supermarkedkjeden AlfaVita var, foruten fersken, satt sammen av ruccola, blåmuggost og pekannøtter. Ikke akkurat gresk tradisjonsmat, men jeg lagde den allikevel. Nydelig! Neste gang erstattet jeg ruccolaen med den mye mer «greske» romanosalaten, samt brukte feta istedenfor blåmuggost. Like nydelig! Dette er min tredje versjon, hvor jeg bruker romano, valnøtter og blåmuggost. Velg det du tror er best, men jeg kan love at fersken smaker helt vidunderlig sammen med både blåmuggost og feta.

Vi spiser dette til lunsj, sammen med nybakt brød.

  • 100 gram ruccola eller romanosalat (strimlet)
  • 1 moden fersken, i båter *)
  • 50 gram blåmuggost eller fetaost, smuldret
  • ca 30 gram pekannøtter eller valnøtter
  • Dressing:
  • 2 ss olivenolje 
  • 1 ss hvit eddik (jeg bruker eplesidereddik)
  • 1 ts honning

Legg salaten i en bolle. Rist sammen dressingen, honningen kan eventuelt varmes i mikroen eller i vannbad, så er det enklere å få den blandet med resten. Bland dressingen med salaten. Legg fersken, ost og nøtter oppå. Så enkelt, så godt!

*) De greske fersknene er ofte større enn de vi får kjøpt i Norge, så bruk gjerne 1,5 eller 2 av de «norske».

Til 2.

Salata me aggouri ke lemoni / Salat med agurk og sitron

Hei lesere, kjekt å være tilbake på bloggen min! Er det greske oppskrifter dere savner? Send meg en melding eller kommentar, jeg er åpen for å teste det meste, med noen unntak…

Ukens oppskrift er en frisk og sommerlig agurksalat som passer til fisk og grillet eller stekt kjøtt. Agurksalat i Hellas kan være oppskårne agurker med litt salt og olivenolje, denne er altså litt mer avansert, men enkel å lage likevel.

  • 1 slangeagurk
  • 1 dl hakket dill
  • 1/2 sitron, saften pluss litt revet skall til pynt
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 2 ts sukker
  • 1 ts salt
  • 1/4 ts nykvernet pepper

Skjær agurken i skiver og legg den i en salatbolle sammen med dillen. Pisk sammen sitronsaft, eddik, sukker, salt og pepper, og hell det over salaten når sukkeret er oppløst. Bland godt og sett salaten kaldt i (minst) ti minutter. Pynt med sitronskall og server.

Piso echi i achlada tin oura / Bak har pæren halen sin

IMG_3529

Rart navn? Men slik kan matretter i Hellas navngis, og denne tittelen har tavernaen I Gonia tou Kavalari i Nafplio gitt pæresalaten sin. Hvorfor de har valgt akkurat dette navnet vet jeg ikke, men kjæresten har forklart hva «bak har pæren halen sin» egentlig betyr: Hvis noen gjør noe slemt som går ut over deg, kan du si «Piso echi i achlada tin oura», og med det mener du «bare vent, jeg skal nok hevne meg når du aller minst venter det». I Norge sier vi kanskje «bare vent, hevnen er søt» i slike tilfeller – og jeg kan jo forestille meg en kreativ norsk kokk kalle en kake eller dessert «Hevnen er søt».

IMG_3526

Uansett, dette er en salat med blant annet ruccula, blåmuggost og altså pære, og jeg har ikke fått oppskriften fra tavernaen, bare eksperimentert meg fram til noe som ligner. Spis med brød, eller sett salaten på mezébordet.

  • 1 pose rucculamix (eller en blanding av andre type salater, totalt 150 – 200 gram)
  • 2 modne pærer, i tynne skiver
  • 1/2 liten rødløk, i tynne strimler (se Tips)
  • 100 gram blåmuggost (i dag har jeg brukt Selbu Blå)
  • 50 gram cashewnøtter
  • Dressing:
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ts nypresset sitronsaft
  • 1 ts flytende honning
  • salt, pepper

Bland salat, pære, rødløk og ost i en bolle. Rist cashewnøttene i tørr panne, og dryss dem på salaten. Rist eller pisk alt til dressingen sammen, og drypp den over salaten.

Tips: Er rødløken veldig skarp, legg den i en stor bolle isvann i 10 – 30 minutter før du blander den inn i salaten.

Til 2 som lunsj med brød til, til 4 eller flere som mezé.

Salata aggouri / Agurksalat

IMG_6936

I dag har jeg lyst til å feire våren, lyse dager samt blomsterfloraen i Hellas akkurat nå. Derfor får dette blogginnlegget vårbilder fra Nafplio/Argolida, og byr på en sommerlig salat. Det er er variant av tzatziki, bare fordi jeg liker forandring. Salaten smaker friskt av hvitløk, akkurat som en ekte tzatziki skal, men du kan halvere mengden om du er en hvitløkspyse.

  • 2 rause ss gresk yoghurt
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 liten hvitløkbåt, most eller mortret
  • ett lite dryss tørket oregano eller en ss finhakket, frisk dill eller bladpersille
  • salt, nykvernet pepper
  • 1 agurk

Bland alt unntatt agurken, og la dressingen trekke i kjøleskapet minst en time. Skjær agurken i tynne skiver, gjerne med en ostehøvel, og vend inn i dressingen. Spises nylaget.

IMG_6938

Salata me kapnisto solomo / Salat med røkelaks

IMG_3221

Akis Petretzikis er en kjendiskokk i Hellas, og denne retten er hans kreasjon. Jeg synes det er spennende å se hva greske chef’er gjør med en så typisk norsk råvare som røkelaks, og her har han blandet den med typiske greske ingredienser som kapers, oliven og timian.

Retten på bildet laget jeg i Norge, og laksen fikk jeg i gave av min herlige venninne Janne. Hun kjøper den på Janas Fiskerøkeri, og bor du i eller nær Stavanger vil jeg anbefale å kjøpe røkelaksen der, for bedre blir den ikke!

Når jeg kjøper røkelaks i Hellas er den alltid norsk, det er stort sett det vi finner i butikkene. Jeg har introdusert hele den greske «svigerfamilien» til denne råvaren, og de elsket den fra første bit. Det er morsomt når gresk matkultur møter norsk matkultur og motsatt, akkurat som i denne retten.

  • 300 gram småpoteter eller vanlige poteter (hvis du vil ha en mer mettende salat kan du doble mengden poteter)
  • 6 egg
  • 300 gram blandet salat
  • 1 ss frisk timian, bare bladene
  • 1 – 2 ss kapers
  • 10 oliven, i skiver
  • litt vinaigrette etter smak, eller bruk deilig ladolemono
  • 300 gram røkelaks, i tynne skiver
  • salt, pepper
  • tilbehør: brød

IMG_3223

Kok potetene i vann. Når de er ferdigkokte, skrell dem om det trengs, og del dem i passende biter. Legg dem på en tallerken for å avkjøles. Hardkok eggene.

Bland salat, timian, kapers og oliven i en bolle. Tilsett de romtempererte potetene og laksen og bland alt med vinagrette/ladolemono.

Legg det på et stort fat eller fordel salaten på tallerkener. Legg på halverte egg. Server brød til.

Til 4.