Category Archives: Salat

Salata brokolo / Brokkolisalat

Kanskje får denne brokkolisalaten, i varm utgave, plass på bordet sammen med kalkunen vi spiser til jul? Det tror jeg blir deilig! Det er en salat som passer til det meste, og den er både smakfull og sunn. Oppskriften fant jeg på Cretan Gastronomy. Salaten kan spises varm, romtemperert eller kald, alt etter måltid og, synes jeg, årstid.

  • 1/2 brokkoli (ca 200 gram)
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ts sitronsaft
  • 1,5 ts sennep
  • 1/2 ts honning
  • salt
  • 2 – 3 ss hakkede valnøtter

Del brokkolien i biter og kok den mør i saltet vann. Hell av vannet og la den dampe seg tørr på ettervarmen. Pisk eller rist sammen olje, eddik, sitronsaft, sennep, honning og et lite saltdryss. Bland dette med brokkolien. Dryss over valnøtter.

Til 2.

Salata me kotopoulo ke achladia / Salat med kylling og pære

Denne nydelige salaten, skapt av Akis Petretzikis, har stått på bordet flere ganger i sommer og høst. Men den er like god nå når det virkelig lir mot vinter! Det er viktig at du bruker godt modne pærer, og siden pærer går fra å være knallharde til overmodne på omlag sju sekund, kan det være en utfordring. Derfor: Dette er også godt sammen med nektariner, bruk dem på akkurat samme måte som pærene.

  • 500 gram kyllingbrystfilet, skåret i strimler på ca 1 cm tykkelse
  • 1 ss olivenolje
  • ca 350 gram modne pærer, delt i to (2, 3 stk.)
  • litt timian og rosmarin, tørket eller fersk
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 50 gram smør
  • salt og pepper
  • dressing:
  • 3 ss olivenolje
  • 3 ss balsamicoeddik
  • 1 ts dijonsennep
  • 1 ts honning (flytende)
  • 1 ss majones
  • salt og pepper (smak deg fram!)
  • til servering:
  • 400 gram grønn salat (jeg bruker ruccola eller hjertesalat)
  • 1 vårløk, i smale ringer (men her har jeg brukt purre, Man tager hvad man haver)
  • noen mynteblader
  • 100 gram krutonger (jeg bruker ikke det, men serverer brød til)

Bruk den videste stekepannen du har, og bruk høy varme! Brun kyllingstrimlene i oljen mens du salter og peprer dem. Etter to, tre minutter legger du i pærene med snittsiden ned, stek videre et par minutter. Ha oppi timian, rosmarin, hvitløk og smør, og stek videre til smøret skummer.

Pisk sammen alt til dressingen og vend det med salaten. Legg den på et fat og topp med det du har stekepanna. Til sist fordeler du vårløk, mynteblader og ev. krutonger over.

Til fire.

Salata me tono ke fasolia / Salat med tunfisk og bønner

Lettlaget lunsj eller en rett på mezedes-bordet, det er denne sunne og smakfulle bønnesalaten med tunfisk. Det finnes sikkert, uten å overdrive, en million ulike bønne- og tunfisksalater på greske og middelhavsmat-blogger, denne varianten laget jeg etter inspirasjon fra flere av dem. Det er mange år siden, men den har blitt enn gjenganger. Jeg har som regel ingrediensene i hus, og har jeg ikke det bytter jeg f.eks tunfisken med ansjos eller brisling eller røkt laks og rødløken med purre eller vårløk, og så bruker jeg den bønnetypen jeg har, i dag ble det røde kidneybønner, kokkina fasolia. Og skulle jeg ikke ha egg så får det bare være.

  • 1 boks tunfisk i vann eller olje
  • 1 boks kokte bønner
  • 1/2 rødløk i smale strimler
  • 2 egg
  • ca 1/3 brokkoli, i buketter
  • 1 ss kapers
  • Dressing:
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 ts sennep
  • 1 ts honning
  • salt, pepper
  • Ev. tilbehør: brød

Hell væsken av tunfisken. Sil bønnene og skyll dem godt. Legg rødløksstrimlene i iskaldt vann for å dempe smaken litt. Kok eggene så de er smilende eller hardkokte. Kok brokkolien i saltet vann til den fremdeles har sprø kjerne. Bland tunfisk, bønner, rødløk, brokkoli og kapers. Pisk sammen alt til dressingen og bland lett med salaten. Vend forsiktig inn eggene som du har delt i båter. Har du tid, la salaten stå å trekke på benken en halvtime før dere spiser.

Til to.

Gigantes me manitaria ke yiaourti / Bønner med sopp og yoghurt

Denne lunsjretten er ikke av de vakreste, det innrømmer jeg uten problem. Men den er lett og frisk og sunn, og teller du kalorier er det ikke så fryktelig mange å telle i denne salaten. Opprinnelig skal den lages med tørkede bønner, men jeg tviler på at nordmenn flest gidder bønnekoking før lunsj. Jeg har laget en versjon med bønnemiks, men bruk limabønner hvis du vil være mer tro mot originalen, som er skapt av den greske matbloggeren Mrs. Soupe.

  • 1 boks limabønner eller bønnemiks (230 gram avrent)
  • 200 gram sopp (valgfri type), i skiver
  • 1 rødløk i smale strimler
  • 1 – 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1,5 dl grønnsakskraft (vann + buljongpulver går bra)
  • salt, pepper 
  • urt til pynt, om du har (jeg brukte salvie i dag)
  • Til sausen:
  • 1/2 ss mel
  • 1/2 ss olivenolje
  • 1 dl hvitvin
  • 1 dl gresk yoghurt
  • 2 ss revet parmesan
  • Tilbehør: brødskiver

Skyll bønnene godt under rennende vann, helt til det slutter å skumme. Ha sopp, rødløk og hvitløk i en panne eller gryte, hell på kraften og fosskok til løken er myk og vannet har så godt som fordampet. Salte og pepre lett og bland med bønnene, varm lett opp. Sett dette til side.

I en liten gryte blander du sammen olje og mel, og pisker inn hvitvinen, litt etter litt, til det tykner. Småkok i ett par minutter. Rør inn yoghurt og parmesan, og bland dette med bønner, løk og sopp. Smak eventuelt til med mer salt og pepper. Fordel på to tallerkener, og spis med brød.

Til to.

Salata me avga ke domata / Salat med egg og tomat

Egg er like populær påskemat i Hellas som i Norge. Grekerne pleier å koke eggene og farge dem i sterke, klare farger, det har jeg skrevet om før. Etter påskesøndagen spises eggene, ingen mat kastes i Hellas. Denne tradisjonsrike, rustikke eggesalaten er mye brukt, og det finnes selvsagt flere varianter. Denne fant jeg hos Agrino, en gresk matprodusent, og den er ganske lik den «svigermor» pleier å lage. Det blir mye dressing, bruk den mengden du vil og spar resten til neste gang du skal spise salat, dressingen holder i en evighet.

Agrino foreslår å spise salaten sammen med brød eller toast toppet med kremost og røkt kalkunskinke, og det skal jeg jammen teste ut! Et annet tips er å tilsette to finhakkede ansjoser i dressingen, de gir en pikant og mer krydret smak.

  • 4 – 6 egg (hardkokt og delt i fire)
  • 2 tomater eller tilsvarende mengde cherrytomater, i småbiter
  • 2 ss kapers (her har jeg brukt kapersfrukt)
  • 2 vårløk, finhakket
  • 1 rød paprika, grovhakket
  • 0,5 dl olivenolje
  • 2 ss vineddik
  • litt fersk eller tørket oregano
  • 1 ss sennep
  • salt og pepper
  • Til servering: Brødskiver/toast med kremost og røkt kalkunskinke

Legg egg, tomater, kapers, vårløk og paprika i en salatbolle. Pisk eller rist sammen olivenolje, eddik, oregano og sennep, og smak til med salt og pepper. Ringle så mye dressing du vil over salaten, og bland med veldig lett hånd, slik at eggene ikke knuses. La salaten stå på benken i ti minutter, og spis med ønsket tilbehør.

Lunsj til to.

God påske!

Makaronia me tzatziki / Tzatzikipasta

En enkel og billig hovedrett – eller bruk den som tilbehør til for eksempel kjøttboller eller kylling. Her har jeg laget biftekia til, denne gangen med svinekjøttdeig. Oppskriften er nok en gang fra Akis Petretzikis, han lager så mye godt, den karen. Det er noe vårlig over maten, og det kjennes helt riktig akkurat nå.

  • 300 gram småpasta
  • 1 ts olivenolje
  • 2 tomater 
  • 1 agurk
  • dill til pynt
  • salt, pepper
  • tzatziki-saus:
  • 300 gram gresk yoghurt (bruk gjerne «straggisto» om du er i Hellas)
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 1/2 fedd hvitløk, most eller mortret (jeg bruker ett helt fedd)
  • 2 ss olivenolje 
  • 5 ss dill, finhakket
  • salt, pepper 

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Hell av vannet og ha pastaen tilbake i gryta. Rør inn olivenolje, legg på lokk og la pastaen avkjøle seg litt. Pastaen skal ikke være kald, men heller ikke helt kokvarm. Skjær tomat og agurk i biter, salte og pepre lett. Bland alt til tzatzikisausen, smak til med salt og pepper.

Rør sammen saus og pasta, vend inn mesteparten av grønnsakene. Øs salaten over i en serveringsbolle eller fordel på tallerkner. Pynt med resten av tomaten og agurken samt litt mer dill.

Til 2 som hovedrett, til 4 som tilbehør/salat.

Salata me revithia ke tono / Salat med kikerter og tunfisk

Supergresk, supergod og supersunn, det er salaten sin, det! Her skal den nytes til lunsj. Oppskriften er fra evia365.gr, og der brukes bladpersille, her har jeg brukt ruccola – både fordi jeg liker det og fordi butikken var utsolgt for bladpersille i dag. Slik er livet uten bil, er en ingrediens utsolgt er det som regel enklere å finne en noenlunde tilsvarende ingrediens enn å spasere til en annen butikk.

  • omlag 125 gram tunfisk i vann (vekt uten lake)
  • omlag 175 gram kikerter fra boks (vekt uten lake)
  • 1/2 agurk, i terninger
  • 1 søtpaprika/hornpaprika, i terninger
  • 1/4 rødløk, i små biter
  • 1 dl Kalamata-oliven (grønne eller svarte), i skiver
  • 1 neve bladpersille, grovhakket (her erstattet med ruccola)
  • Dressing:
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss nypresset sitronsaft
  • 1 ts sterk sennep
  • litt oregano, salt, pepper
  • ev. mer olivenolje

Husk å skylle bønnene i en sil, helt til de slutter å skumme. Bland alle salatingrediensene i en bolle. Pisk eller rist sammen alt til dressingen og bland alt. Har du tid blir salaten ekstra god om den får trekke 0,5 – 1 time.

Grekeren heller mer olivenolje over før han spiser salaten sin 😉

Til to.

Domatosalata me chaloumi / Tomatsalat med haloumi

Frisk salat med nystekt haloumiost, det er en suveren kombinasjon! Spis det som mezé, som forrett, eller som lunsj sammen med brød. Men spis den nylaget, haloumi blir fort gummiaktig når den er kald. På bildet ser du halvparten av mengden som oppskriften under gir.

  • 1/2 rødløk, i tynne skiver
  • 1 pakke / omlag 400 gram små tomater, delt i to eller fire avhengig av størrelsen
  • 1 pose ruccula eller babyspinat
  • 1 neve mynteblader, grovhakket
  • 1 + 2 ss olivenolje
  • 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • 400 gram haloumi, skåret i terninger
  • flaksalt, nykvernet pepper

Legg rødløkstrimlene i rikelig med iskaldt vann. Bland tomater, ruccula/spinat og mynteblader med 1 ss olivenolje iblandet hvitløkfeddet og et liiite dryss salt og pepper. Deretter blander du osteterningene med 2 ss olivenolje samt litt pepper. Ha dette i ett lag i et ildfast fat e.l., og sett det under grillen i stekeovnen til terningene begynner å få litt farge. Pass på, det går fort!

Hell vannet av rødløken og bland med salaten. Fordel haloumien oppå, og kos dere med maten!

Kotosalata me ble tyri / Kyllingsalat med blåskimmelost

Denne salaten består av ingredienser jeg elsker, som pasta, kylling, blåmuggost, cherrytomater og broccoli. Det må jo bli godt! På ingen måte supergresk (bare hentet hos en gresk chef, Christoforos Peskias). Men jeg har lyst til å dele den med dere likevel! Salaten kan spises både nylaget og kald.

Denne oppskriften er til én person, ikke så vanlig her på bloggen, så jeg passer på å få sagt det før du setter igang med kokkeleringen.

  • 1 kyllingbryst
  • olivenolje til steking
  • 75 -100 gram småpasta
  • 75 gram broccoli, i små buketter
  • 75 gram cherrytomater, delt i to
  • 2 ss finhakket, fersk urt, f.eks persille, kjørvel, gressløk eller basilikum
  • 45 gram blåskimmelost, jeg har brukt Selbu Blå
  • 1/2 ts sukker
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 2 ts olivenolje
  • 0,3 dl melk
  • salt, nykvernet pepper

Krydre kyllingbrystet med salt og pepper, og stek det i olje. La det hvile litt før du skjærer det i skiver. Kok pasta i rikelig med saltet vann. La broccolien koke med det siste halve minuttet. Hell av vannet og ha pasta og broccoli i en bolle. Tilsett tomater og urten.

I en liten bolle moser du blåmuggosten med en gaffel, og rører en forholdsvis jevn dressing med sukker, eddik, olje og melk. Smak til med pepper. Hell dette over pastablandingen, bland godt og legg det på en tallerken. Skjær opp kyllingbrystet og legg det på toppen.

Til én.

Tunfiskdip med yoghurt

Denne oppskriften fant jeg hos den greske yoghurtprodusenten Fage, og den ble umiddelbart en ny favoritt. Tunfiskdippen skal egentlig serveres som dip til snacks, men her ble den middagsmat sammen med bakte poteter.

  • 200 gram avrent tunfisk (altså vekt uten lake)
  • 2 vårløk, finhakket
  • 2 ts kapers, finhakket, samt noen hele til pynt
  • 1 ss nypresset sitronsaft
  • 1 ss olivenolje (extra virgin, helst)
  • 150 gram gresk yoghurt
  • et lite dryss oregano, paprikapulver, salt og nymalt pepper

Mos tunfisken fint med en gaffel, og rør inn vårløk, kapers, sitronsaft og olivenolje. Vend inn yoghurten og smak til med krydderne. NB: Om kapersen og/eller tunfisken er veldig salt, trenger du sikkert ikke salte ekstra. La dippen stå kaldt og trekke i en time, og server med f.eks små kjeks eller pitatriangler, på brød eller til bakt potet. Tunfiskdippen holder seg forøvrig helt fint i kjøleskapet til neste dag.