Category Archives: Salat

Salata prasini me avokado ke katiki / Grønn salat med avokado og katiki

IMG_1561

Har du smakt katiki i Hellas? Det er en kremete, kalorilett, deilig ferskost laget på geitemelk eller en blanding av geite- og sauemelk. Den smaker litt syrlig og har en myk, nesten mousse-aktig konsistens. Prøv den neste gang du er i Hellas, gjerne bare sammen med ferskt brød eller kjeks og et glass vin. Namnam!

Denne salaten, fra I Cook Greek, skal egentlig ha katiki i dressingen, men det får vi ikke tak i i Norge. Derfor bruker jeg feta, som ikke er så helt ulik i smaken, og jeg kjører den myk med stavmikser. Men skulle du være i Hellas og dermed ha tilgang på katiki, så får du originaloppskriften også. Salaten passer til det meste av grillet og stekt mat, synes jeg, men her har den tilfeldigvis selskap av ovnsbakt laks. For det hadde jeg lyst på i dag.

  • 300 gram romanosalat, vasket, tørket og revet i biter
  • 4 vårløk, i ringer
  • 3 avokado
  • saften av 1/2 sitron
  • 50 gram pinjenøtter eller pistasjnøtter
  • Dressing med feta:
  • 200 gram fetaost, smuldret
  • 6 ss gresk yoghurt
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 2 ss solsikkeolje
  • 2 fedd hvitløk, hakket
  • nymalt pepper

Legg salaten på et fat sammen med vårløken. Skrell avokadoen, skjær den i skiver. Pensle skivene med sitronsaft og legg dem på salaten. Rist pinjekjernene lett i tørr stekepanne, dryss dem over salaten. Bland alt til dressingen, unntatt pepper, med en stavmikser, og fordel det over salaten. Kvern pepper over og server.

Dressing med katiki: Pisk sammen dressingen av

  • 3 ss gresk yoghurt
  • 3 ss majones
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 2 ss solsikkeolje
  • 2 fedd hvitløk, most eller mortret.

Bland dette inn i salaten, og legg

  • 200 gram katiki

skjevis over salaten før du drysser med

  • nymalt pepper.

Til 6.

Reklamer

Aggourosalata me tiganiti kappari / Agurksalat med stekt kapers

agurksalat

Simoni Kafiri heter kokken som har komponert denne salaten. Den er en frisk, smakfull og litt annerledes salat til mezedesbordet eller som kompanjong til fisk eller kylling.

  • 1 agurk
  • salt, omlag 2 ss
  • 1/2 dl kapers
  • 1 ss maizena
  • 1 ss olivenolje
  • 1-2 ss frisk mynte
  • 8 cherrytomater, delt i to
  • Dressing:
  • 0,5 ss rødvinseddik
  • 1,5 ss olivenolje
  • salt, pepper

Skjær agurken i tynne staver eller skiver, her er det lurt å bruke ostehøvel! Dryss strimlene/skivene med salt, og la dem renne av i en sil i ca 30 minutter. Press dem lett med en skje for å fjerne mest mulig væske.

Hvis kapersen er veldig salt, skyll den godt i kaldt vann. Ha maizena i en liten pose, ha avrent kapers oppi, og rist godt. Legg kapersen i en sikt, og rist for å fjerne overflødig maizena. Stek kapersen gyllen i oljen. Avkjøl.

Legg agurk, mynte og tomat på et fat. Rist eller pisk sammen alt til dressingen, og ringle den over salaten. Dryss kapers på toppen.

 

Salata me stafilia ke rokfor / Salat med druer og blåmuggost

P1210476

Åh, for en drøm av en salat, hentet fra lovefood.gr og litt endret. Blåmuggost er ikke typisk gresk, men erstatt den med fetaost, og dette blir en erkegresk salat. Litt røkt kjøtt, spekemat eller stekt bacon kan tilsettes, stekt kylling… eventuelt kokt pasta om du vil holde det vegetarisk, og da blir dette en mettende lunsj.

  • 1 god neve valnøtter
  • 1 pakke ruccola
  • ca 3 dl druer, delt i to
  • 1 hornpaprika, i ringer
  • 200 gram blåmuggost, her har jeg brukt Selbu blå, smuldret
  • Dressing:
  • 2-3 ss extra virgin olivenolje
  • 1-2 ss balsamicoeddik
  • salt, pepper

Rist valnøttene i tørr panne, til de begynner å dufte godt. Bland alt til salaten. Pisk sammen alt til dressingen, og bland det hele. Og det var det.

 

Gresk salat med kikerter

IMG_5406

Aldri visste jeg at det var en greie. Men det er det visst, for det ligger masse oppskrifter der ute med blandingen gresk salat + kikerter. Og egentlig er det jo genialt. Den greske salaten blir både mer mettende og sunnere, for belgfrukter bør de fleste av oss spise mer av. Du trenger vel strengt tatt ikke oppskrift på dette, du kan lage en helt vanlig gresk salat og hive oppi en boks kikerter, men her får du én likevel, med en liten vri, så kan du velge og vrake. Denne variantens vri er at den skal serveres med varm feta, og det er både artig og deilig, må jeg si.

  • 100 gram fetaost, skåret i kuber
  • 1 ts rødvinseddik
  • 1 ss god olivenolje
  • et dryss tørket oregano
  • 175 gram hermetiske kikerter
  • 1/2 liten rødløk, i tynne strimler
  • 10 cm agurk, i halvmåner
  • 10 oliven, gjerne svarte kalamataoliven
  • 3 tomater, i båter, eller et lite beger cherrytomater, delt i to
  • en håndfull mynteblader (som jeg glemte å legge på før jeg tok bilde. Jeg har ingen unnskyldning for det heller.)

Legg osten i et lite, ildfast fat, sett det i ovnen og sett den på 100 grader. Mens osten varmes, lager du salaten.

Pisk sammen eddik med olje og oregano i en stor bolle. Skyll kikertene godt, skjær opp resten av ingrediensene og ha alt oppi bollen. Ikke glem å tilsette myntebladene. Bland godt og fordel salaten på to tallerker. Legg på feta og spis umiddelbart.

Til to.

Potetsalat fra de greske øyer

IMG_5350

Navnet skjemmer ingen, påstås det, så her har jeg bare oversatt navnet denne salaten hadde på bloggen OliveTomato.com. Dette er en super sommersalat, som passer til alt av grillmat, eller som lunsj bare med brød til. Lag den gjerne i god tid, så den kan stå og godgjøre seg i kjøleskapet et par timer før dere skal spise, men salaten er god nylaget også.

  • 1/2 kg små poteter
  • 16 cherrytomater, delt i to, eller 2-3 vanlige, i biter
  • 1 agurk, i skiver
  • 2 avocado, i biter
  • 2 dl hakket persille
  • 1 liten strimlet rødløk
  • 1 ss kapers
  • dressing
  • 1 ss rødvinseddik
  • 2 ts sitronsaft
  • 0,5 dl olivenolje
  • 3 ss gresk yoghurt
  • salt og pepper

Kok potetene i saltet vann, skrell dem og skjær dem i skiver. (For å spare tid kan du skrelle potetene og skjære dem i skiver før du koker dem.) La potetene kjøles litt ned mens du lager resten.

Ha cherrytomater, agurk, avocado, persille og rødløk i en bolle. Lag dressing ved å blande eddik og sitronsaft, visp eller rist inn olivenoljen først, deretter yougurten. Salte og pepre.

Bland poteter med grønnsakene, og vend inn dressingen. Dersom du har tid, la salaten stå i kjøleskapet et par timer for å utvikle smak. Dryss salaten med kapers før servering.

Til fire som egen lunsjrett (på bildet er én porsjon) eller til mange som mezé.

Salata me padzaria ke karota / Salat med rødbete og gulrot

IMG_5080

En sunn og deilig salat som både kan lages av rå rødbeter og ferdigkjøpte sous vide-rødbeter. Her får salaten følge av pølser, men den kan like gjerne serveres til annet kjøtt og er kjempegod med fisk. Poenget er å sette den sprø og både syrlige og søtlige salaten sammen med noe salt, da blir det supertgodt. Fra olivemagasine.gr.

  • 5 mellomstore rødbeter, rå og skrelte eller sous vide
  • 5 gulrøtter, skrelt
  • 2 syrlige epler, uten kjernehus
  • 1,25 dl valnøtter, grovhakkede
  • 1 dl olivenolje
  • 5 ss hvitvinseddik eller sitronsaft
  • hakket persille, til pynt
  • salt og pepper

Rasp rødbeter, gulrøtter og epler på den grove siden av et rivjern. I en salatbolle blander du valnøtter med olivenolje, eddik/sitronsaft, salt og pepper, smak til!

Tilsett strimlede rødbeter, gulrøtter og epler og rør til dressingen er jevnt fordelt. Dryss over persille.

Salata me avga ke yiaourti / Salat med egg og yoghurt

eggesalat

Jeg har nevnt det før, men jeg går jo ikke rundt og tror at noen husker en eneste av disse bloggpostene i detalj, så jeg skal si det igjen: Grekerne spiser gjerne egg og brød, men ikke slik som oss: Oppdelt oppå skiva, kanskje med smør eller majones eller kaviar. Nei, grekerne jazzer opp eggene sine litt. Og siden lunsjen som regel er dagens mektigste måltid, kan denne retten godt være en enkel middag, gjerne sammen med rester fra lunsjen. For oss nordmenn er vel dette heller en lunsjrett eller kveldsmat. Oppskriften kommer fra olivemagazine.gr

  • 5 egg, hardkokte
  • et par never grønn salat eller babyspinat
  • 1 fedd hvitløk, knust/mortret
  • 1/2 dl olivenolje (mindre går også bra)
  • 5 ss yoghurt
  • 3-4 dillkvister, hakket
  • skall og saft av ½ sitron
  • ½ ts. paprikakrydder
  • salt og pepper
  • brød til servering

Skrell eggene, skjær dem i tykke skiver eller del dem i fire båter og legg dem på et fat du har dekket av salatblader eller spinat.
Pisk sammen hvitløk, olje, yoghurt, dill og sitronskall til en dressing. Tilsett sitronsaften, litt etter litt, pass på at det ikke blir for syrlig. Smak til med salt og pepper. Hell dressingen over eggene, dryss med paprika, og spis i vei.

Salata me spinaki ke manitaria / Salat med spinat og sopp

Spinatsalat

Spennende salat med mye godt i, inkludert metaxa (eller cognac), bacon, hvitløk, oregano og sennep. Intet mindre enn en symfoni av smaker! God på mezedesbordet, eller som en lunsj med brød til. Oppskriften kommer fra Sidagi.gr

Dette er oppskrift nummer to i en serie på tre med spinat og sopp.

  • Til salaten:
  • 1/2 rødløk i tynne skiver
  • 1 ss olivenolje
  • 50 gram røkt bacon, i biter
  • 125 gram fersk sopp i biter (jeg har brukt aromasopp)
  • 1 fedd hvitløk, knust
  • 0,5 dl metaxa eller cognac
  • 2 ss vann
  • 150 gram frisk spinat
  • Til dressingen:
  • 1/2 ts frisk oregano 
  • 1 ts sennep
  • 1 ts metaxa eller cognac
  • 0,25 dl olivenolje
  • 1/2 ts honning
  • 1 ts petimezi eller balsamicoeddik
  • et lite dryss salt og pepper

Bruk en vid stekepanne. Stek løken i oljen til den mykner, men ikke brunes. Skru opp varmen og tilsett baconet. Stek under omrøring til det begynner å få farge. Tilsett soppen og stek videre i ca 5 minutter, ha oppi hvitløken det siste halve minuttet. Hell over metaxa/cognac og la den fordampe. Hell maten i stekepannen på en tallerken, og sett pannen tilbake på komfyren. Hell i vannet, rør godt om, hell utkoket over soppblandingen. La blandingen avkjøles til sånn ca romtemperatur. Brer du det utover på en stor tallerken går det raskt.

Ha alt til dressingen i en blender, eller bruk stavmixer, og kjør det jevnt. Vend spinaten med soppblandingen og dressingen.

Til 2 (eller 1 kjempesulten) sammen med brød som lunsj.

Salata me feta ke domates / Salat med feta og tomat

Tomatofetasalata

Her er en lekker liten salat som minner om den italienske capresesalaten, men på gresk erstattes mozzarellaen av feta, og den får en deilig hvitløk- og basilikumdressing. Supergodt til stekt kjøtt, eller som forrett sammen med nybakt brød. Det blir nok mer dressing enn du trenger, spar resten i kjøleskapet i et lite glass med lokk. Og husk å bruke modne, søte tomater!

  • 4 store tomater, i skiver
  • 100 gram feta, i staver
  • ca 10 hele basilikumblader
  • Dressing:
  • 1/2 dl extra virgin olivenolje
  • 1 ss hvitvinseddik eller nypresset sitronsaft
  • 1 lite fedd hvitløk
  • 1 neve basilikumblader
  • litt salt og pepper

Fordel tomat og ost på et fat. Ha alt til dressingen i en blender, eller bruk stavmikser og kjør til du har en jevn dressing. Ringle den over salaten og pynt med basilikumblad.

Salat med (greske) gojibær

Gojibærsalat

I Korinth, en by som ligger knappe seks mil fra feriehuset mitt i Nafplio, dyrker de ikke bare korinter, men også gojibær! Det var litt av en overraskelse da jeg kom over den informasjonen på nettet. Og da den lokale grønnsakshandleren faktisk solgte disse bærene, måtte jeg jo bare kjøpe en pose. Dagens enkle oppskrift er opprinnelig hentet på nettsiden til firmaet som står for dyrkingen, Corinthian Gojiberry. Gojibærsalaten er for øvrig i nær slekt med denne greske vintersalaten.

Egentlig er jeg helt imot den hypede såkalte supermaten, enten det er gojibær, grønnkål, spirulina eller kokosolje og hva det nå heter alt sammen. For det første er den ikke nødvendigvis sunnere enn annen, tradisjonell mat, for det andre er ofte den såkalte forskningen på supermaten full av juks eller annet fanteri, og for det tredje selges den ofte til en sinnsyk overpris. (Og se NRK-programmet Folkeopplysningen (Serie 2, program 1) før du eventuelt protesterer!)

Men de korinthiske, økologiske gojibærene var helt ok. Det er noen måneder siden, men jeg tror jeg betalte ca 3 euro for 200 gram. I Norge koster bærene ca 100 til 200 kroner for 250 gram. Forøvrig kjøpte jeg nylig en halvkilo himalayasalt hos slakteren min (nei, det er ikke sunnere enn annet salt, men det er så lekkert og råååsa), til 1 euro og 10 cent (ca 10 kroner). En sjekk på en tilfeldig norsk nettbutikk, og prisen for samme mengde er 80 kroner. Så det er (tydeligvis) en pris lettlurte nordmenn er villige å betale.

Gojibær, tørkede til venstre og utbløtte til høyre.

Gojibær, tørkede til venstre og utbløtte til høyre.

Jeg spiser sunt, det er ikke det. Det tradisjonelle, greske middelhavskostholdet betegnes ofte som verdens sunneste, og det holder lenge for meg. Når jeg lager og eter mat, er det selvsagt også viktig at en ingrediens smaker godt. Og det gjør jo gojibær, så da får de være med på bloggen, i egenskap av at de er smakfulle på sin særegne søt-beske måte, og ikke fordi de er supermat. Og så var de ganske rimelige og dyrkes rett oppi hogget, så de er skikkelig kortreiste, med andre ord.

  • Per person:
  • 1 ss gojibær
  • 2 never salatblader, f.eks babyspinat og ruccola, eller salatmix
  • 2 ss grovhakkede valnøtter
  • 25 gram av en smaksrik ost, som regato eller parmesan, i små kuber
  • Dressing:
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts balsamiko- eller hvitvinseddik
  • litt salt og pepper

Du kan bruke gojibærene som de er, men jeg foretrekker å legge dem i vann en time eller to, slik at de sveller litt og mykner. (Det kan hende de mister litt av sin supersunnhet da, men se over.) Ha dressingingrediensene i et lite glass med tett lokk, og rist dem godt sammen. Så er det bare å legge salat, nøtter, ost og gojibær i en salatbolle, og ringle over dressingen.