Category Archives: Salat

Salata aggouri / Agurksalat

IMG_6936

I dag har jeg lyst til å feire våren, lyse dager samt blomsterfloraen i Hellas akkurat nå. Derfor får dette blogginnlegget vårbilder fra Nafplio/Argolida, og byr på en sommerlig salat. Det er er variant av tzatziki, bare fordi jeg liker forandring. Salaten smaker friskt av hvitløk, akkurat som en ekte tzatziki skal, men du kan halvere mengden om du er en hvitløkspyse.

  • 2 rause ss gresk yoghurt
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 liten hvitløkbåt, most eller mortret
  • ett lite dryss tørket oregano eller en ss finhakket, frisk dill eller bladpersille
  • salt, nykvernet pepper
  • 1 agurk

Bland alt unntatt agurken, og la dressingen trekke i kjøleskapet minst en time. Skjær agurken i tynne skiver, gjerne med en ostehøvel, og vend inn i dressingen. Spises nylaget.

IMG_6938

Reklamer

Salata me kapnisto solomo / Salat med røkelaks

IMG_3221

Akis Petretzikis er en kjendiskokk i Hellas, og denne retten er hans kreasjon. Jeg synes det er spennende å se hva greske chef’er gjør med en så typisk norsk råvare som røkelaks, og her har han blandet den med typiske greske ingredienser som kapers, oliven og timian.

Retten på bildet laget jeg i Norge, og laksen fikk jeg i gave av min herlige venninne Janne. Hun kjøper den på Janas Fiskerøkeri, og bor du i eller nær Stavanger vil jeg anbefale å kjøpe røkelaksen der, for bedre blir den ikke!

Når jeg kjøper røkelaks i Hellas er den alltid norsk, det er stort sett det vi finner i butikkene. Jeg har introdusert hele den greske «svigerfamilien» til denne råvaren, og de elsket den fra første bit. Det er morsomt når gresk matkultur møter norsk matkultur og motsatt, akkurat som i denne retten.

  • 300 gram småpoteter eller vanlige poteter (hvis du vil ha en mer mettende salat kan du doble mengden poteter)
  • 6 egg
  • 300 gram blandet salat
  • 1 ss frisk timian, bare bladene
  • 1 – 2 ss kapers
  • 10 oliven, i skiver
  • litt vinaigrette etter smak, eller bruk deilig ladolemono
  • 300 gram røkelaks, i tynne skiver
  • salt, pepper
  • tilbehør: brød

IMG_3223

Kok potetene i vann. Når de er ferdigkokte, skrell dem om det trengs, og del dem i passende biter. Legg dem på en tallerken for å avkjøles. Hardkok eggene.

Bland salat, timian, kapers og oliven i en bolle. Tilsett de romtempererte potetene og laksen og bland alt med vinagrette/ladolemono.

Legg det på et stort fat eller fordel salaten på tallerkener. Legg på halverte egg. Server brød til.

Til 4.

Gigantes me spanaki / Bønner med spinat

SpinatBønner

Så sunt, så godt! Bønner og spinat i skjønn forening i denne snarlagede retten – iallfall om du bruker hermetiske bønner, og det gjør jeg her. Mens den står og koser seg i ovnen kan du grille, steke eller trekke fisk til, men jeg synes dette er mer enn nok mat som hovedrett, gjerne med fetaost og brød til. Oppskriften er fra OliveTomato, der er olivenoljemengden doblet i forhold til min oppskrift. Salaten kan spises både varm og ved romtemperatur.

  • 400 gram store hvite bønner fra boks (nettovekt)
  • 2 ss olivenolje
  • 1 løk, hakket
  • 2 vårløk, skåret i ringer
  • 2 finhakkede hvitløksfedd
  • 250 gram spinat
  • 3 ss hakket dill
  • salt/pepper
  • sitronbåter til servering

Skyll bønnene til de slutter å skumme. Ha 1 ss olivenolje i en vid gryte og småstek løk og vårløk i ca fem minutter. Tilsett hvitløk og stek i noen sekunder til. Legg i nyvasket spinat, legg på lokk og la den falle sammen.
Ha oppi bønnene og dillen samt den siste ss med olivenolje, rør om og smak til med salt og pepper. Hell alt i et ildfast fat, og bak det i ca 20 minuter på 180 grader. Ved servering kan hver og en skvise over så mye sitron de bare vil.

Hovedrett til to.

 

Avgosalata me yiaourti / Eggesalat med yoghurt

IMG_2559

Dette er egentlig en påskerett i Hellas, hvor fargede, kokte egg utgjør en viktig del av påskekosen. Jeg lager eggesalat hele året, og denne varianten er en favoritt på frokostbordet.

Agurk, enten frisk eller syltet er vanlig tilbehør her i heimen, eller vi dekker skiva med avocado og tomat før vi topper med eggesalaten. Oppskriften kommer fra den greske matbloggen imommy.gr.

  • 6 egg, hardkokte
  • 1,5 ss yoghurt
  • 1,5 ss majones
  • 1 ss mild sennep
  • 1/2 ts sitronsaft
  • salt, pepper
  • frisk agurk eller sylteagurk, eventuelt avocado og tomat

Skrell eggene, del plomme og hvite. Mos plommene, og bland dem med yoghurt, majones, sennep og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Grovhakk hvitene og vend dem inn i dressingen. Spis med ønsket tilbehør.

Blir det rester, kan salaten fint oppbevares til neste dag, i tett boks i kjøleskapet.

 

Maniatiki salata / Manisk salat

IMG_2590

Denne salaten er manisk, men ikke vill og gal. Derimot er den fra området Mani på Peloponnes, et vilt og vakkert område. I gamle dager var maniotene kjent som et stridbart og råbarket folkeslag som var gode krigere, og i fredstid fordrev de tiden med å ha feider med naboene. De bodde i tårnhus (se bilde nederst), hver familie sin «borg», og lot ikke fremmede makter ta over styre og stell i området. I dag er det turister som invaderer Mani, selv om det ikke på langt nær er så mange turister her som på de populære greske øyene. Les mer om Mani her.

Kanskje synes du det virker merkelig å blande potet og appelsin i en salat? Vel, det smaker iallfall deilig sammen med de andre ingrediensene i miksen. Grekerne lager denne smaksbomben av en salat med vanlige, store poteter, men i dag hadde jeg noen mandelpoteter som jeg måtte få brukt opp. Husk at dette er skikkelig bondekost, så det er ikke om å gjøre å få det søtt og pent og perfekt, salaten skal se litt rustikk ut. Grekeren og jeg spiser noen ganger denne salaten som en egen rett, andre ganger med stekt eller grillet fisk til. Grekerens farsslekt er for øvrig fra Mani…

  • 1 kg poteter
  • 1 fennikel, finstrimlet
  • 2 appelsiner, kuttet i båter, uten de hvite hinnene
  • 1/2 finstrimlet rødløk*)
  • 1 god neve kalamataoliven, svarte eller grønne, delt i to
  • ca 1/2 dl bladpersille, grovhakket
    Dressing:
  • 1/2 dl olivenolje
  • 3 ts rødvinseddik
  • 1 ss appelsinjuice (hold appelsinen over en tallerken mens du skjærer den opp)
  • 1/2 ts oregano (tørket)
  • salt og pepper etter smak

Kok potetene myke i saltet vann, og skrell dem. Skjær dem opp i biter som får kjøle seg ned mens du lager resten av salaten. Skjær opp og bland fennikel, appelsiner og rødløk. Legg det i en salatbolle, og tilsett oliven og persille. Rist sammen alle dressing-ingrediensene i en boks med lokk. Bland dette i salatbollen sammen med potetene.

Salaten bør spises nylaget. Vil du lage den klar på forhånd, bland alt unntatt poteter og oppbevar det i kjøleskapet.

*) Norsk rødløk er skarpere på smak enn den greske. Hvis du vil, legg den oppskårne løken i rikelig med isvann i 10 – 30 minutter før du lar den renne godt av og blander den i salaten. Dette gjør løken mildere.

Til 4

P1160592

Vathia på Mani.

Salata me kokkino lachano / Salat med rødkål

P1320056

Varianter av denne rødkålsalaten har i det siste begynt å dukke opp på mange greske matblogger. Og nå dukker den jammen santen opp her også! Jeg vet ikke så mye om historien til salaten, men salat med strimlet hvitkål er den vanligste vintersalaten i Hellas, og det er jo kjekt å variere litt.  Salaten blir ofte anbefalt til kylling og fisk, som et alternativ til poteter og ris. Noen bruker rosiner i salaten, andre ikke. Jeg sløyfer dem i dag, men hiv gjerne i en neve om du vil!

  • ca 250 gram/ / 1/2 liten rødkål, skåret i smale strimler
  • 1 syrlig eple, i terninger
  • 1 dl grovhakkede valnøtter eller ristede, grovhakkede mandler
  • 1 dl gresk yoghurt
  • 1 ss majones
  • 1 ts eplesidereddik
  • salt, pepper (smak til)

Ha rødkål, epleterninger og valnøtter i en bolle. Bland resten av ingrediensene i en annen bolle, og rør dem deretter godt inn i kålblandingen. Dekk til salaten med plastfolie e.l., og la den trekke i kjøleskapet i minst en time.

Gigantes salata / Limabønnesalat

P1310890

Sunn og smakfull lunsj- eller middagssalat, spis den som den er, eller sammen med fetaost. En boks hermetisk tunfisk kan også blandes i.

Jeg bruker tørkede bønner som jeg koker selv, men gidder du ikke det, kjøp et par bokser «store, hvite bønner», så er salaten ferdig på få minutter. Bare husk å skylle bønnene godt før du blander dem med resten.

  • 250 gram tørkede limabønner (eller 2 bokser store hvite bønner)
  • 2 tomater, i biter
  • 3 – 4 vårløker, i ringer
  • 1 søtpaprika (hornpaprika), i biter
  • 1 neve oliven, delt i to
  • 2 ss kapers (skyll dem godt hvis de er veldig salte)
  • Dressing:
  • 4 ss olivenolje
  • 1 ss sitronsaft eller hvitvinseddik
  • 1/2 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 ts sterk sennep
  • salt, pepper

Legg bønnene i rikelig med vann, og la det stå over natten. Hell av vannet, og kok bønnene i vann til de er helt myke. Koketiden varierer veldig, ofte tar det rundt en time, men det kan ta lengre tid. Hell av kokevannet og skyll bønnene raskt i kaldt vann.

Bland bønnene med resten av salatingrediensene. Rist sammen alt til dressingen, og bland godt med bønnesalaten. Og så enkelt var det.

Salata prasini me avokado ke katiki / Grønn salat med avokado og katiki

IMG_1561

Har du smakt katiki i Hellas? Det er en kremete, kalorilett, deilig ferskost laget på geitemelk eller en blanding av geite- og sauemelk. Den smaker litt syrlig og har en myk, nesten mousse-aktig konsistens. Prøv den neste gang du er i Hellas, gjerne bare sammen med ferskt brød eller kjeks og et glass vin. Namnam!

Denne salaten, fra I Cook Greek, skal egentlig ha katiki i dressingen, men det får vi ikke tak i i Norge. Derfor bruker jeg feta, som ikke er så helt ulik i smaken, og jeg kjører den myk med stavmikser. Men skulle du være i Hellas og dermed ha tilgang på katiki, så får du originaloppskriften også. Salaten passer til det meste av grillet og stekt mat, synes jeg, men her har den tilfeldigvis selskap av ovnsbakt laks. For det hadde jeg lyst på i dag.

  • 300 gram romanosalat, vasket, tørket og revet i biter
  • 4 vårløk, i ringer
  • 3 avokado
  • saften av 1/2 sitron
  • 50 gram pinjenøtter eller pistasjnøtter
  • Dressing med feta:
  • 200 gram fetaost, smuldret
  • 6 ss gresk yoghurt
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 2 ss solsikkeolje
  • 2 fedd hvitløk, hakket
  • nymalt pepper

Legg salaten på et fat sammen med vårløken. Skrell avokadoen, skjær den i skiver. Pensle skivene med sitronsaft og legg dem på salaten. Rist pinjekjernene lett i tørr stekepanne, dryss dem over salaten. Bland alt til dressingen, unntatt pepper, med en stavmikser, og fordel det over salaten. Kvern pepper over og server.

Dressing med katiki: Pisk sammen dressingen av

  • 3 ss gresk yoghurt
  • 3 ss majones
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 2 ss solsikkeolje
  • 2 fedd hvitløk, most eller mortret.

Bland dette inn i salaten, og legg

  • 200 gram katiki

skjevis over salaten før du drysser med

  • nymalt pepper.

Til 6.

Aggourosalata me tiganiti kappari / Agurksalat med stekt kapers

agurksalat

Simoni Kafiri heter kokken som har komponert denne salaten. Den er en frisk, smakfull og litt annerledes salat til mezedesbordet eller som kompanjong til fisk eller kylling.

  • 1 agurk
  • salt, omlag 2 ss
  • 1/2 dl kapers
  • 1 ss maizena
  • 1 ss olivenolje
  • 1-2 ss frisk mynte
  • 8 cherrytomater, delt i to
  • Dressing:
  • 0,5 ss rødvinseddik
  • 1,5 ss olivenolje
  • salt, pepper

Skjær agurken i tynne staver eller skiver, her er det lurt å bruke ostehøvel! Dryss strimlene/skivene med salt, og la dem renne av i en sil i ca 30 minutter. Press dem lett med en skje for å fjerne mest mulig væske.

Hvis kapersen er veldig salt, skyll den godt i kaldt vann. Ha maizena i en liten pose, ha avrent kapers oppi, og rist godt. Legg kapersen i en sikt, og rist for å fjerne overflødig maizena. Stek kapersen gyllen i oljen. Avkjøl.

Legg agurk, mynte og tomat på et fat. Rist eller pisk sammen alt til dressingen, og ringle den over salaten. Dryss kapers på toppen.

 

Salata me stafilia ke rokfor / Salat med druer og blåmuggost

P1210476

Åh, for en drøm av en salat, hentet fra lovefood.gr og litt endret. Blåmuggost er ikke typisk gresk, men erstatt den med fetaost, og dette blir en erkegresk salat. Litt røkt kjøtt, spekemat eller stekt bacon kan tilsettes, stekt kylling… eventuelt kokt pasta om du vil holde det vegetarisk, og da blir dette en mettende lunsj.

  • 1 god neve valnøtter
  • 1 pakke ruccola
  • ca 3 dl druer, delt i to
  • 1 hornpaprika, i ringer
  • 200 gram blåmuggost, her har jeg brukt Selbu blå, smuldret
  • Dressing:
  • 2-3 ss extra virgin olivenolje
  • 1-2 ss balsamicoeddik
  • salt, pepper

Rist valnøttene i tørr panne, til de begynner å dufte godt. Bland alt til salaten. Pisk sammen alt til dressingen, og bland det hele. Og det var det.