Category Archives: Salat

Salata me padzaria ke karota / Salat med rødbete og gulrot

IMG_5080

En sunn og deilig salat som både kan lages av rå rødbeter og ferdigkjøpte sous vide-rødbeter. Her får salaten følge av pølser, men den kan like gjerne serveres til annet kjøtt og er kjempegod med fisk. Poenget er å sette den sprø og både syrlige og søtlige salaten sammen med noe salt, da blir det supertgodt. Fra olivemagasine.gr.

  • 5 mellomstore rødbeter, rå og skrelte eller sous vide
  • 5 gulrøtter, skrelt
  • 2 syrlige epler, uten kjernehus
  • 1,25 dl valnøtter, grovhakkede
  • 1 dl olivenolje
  • 5 ss hvitvinseddik eller sitronsaft
  • hakket persille, til pynt
  • salt og pepper

Rasp rødbeter, gulrøtter og epler på den grove siden av et rivjern. I en salatbolle blander du valnøtter med olivenolje, eddik/sitronsaft, salt og pepper, smak til!

Tilsett strimlede rødbeter, gulrøtter og epler og rør til dressingen er jevnt fordelt. Dryss over persille.

Salata me avga ke yiaourti / Salat med egg og yoghurt

eggesalat

Jeg har nevnt det før, men jeg går jo ikke rundt og tror at noen husker en eneste av disse bloggpostene i detalj, så jeg skal si det igjen: Grekerne spiser gjerne egg og brød, men ikke slik som oss: Oppdelt oppå skiva, kanskje med smør eller majones eller kaviar. Nei, grekerne jazzer opp eggene sine litt. Og siden lunsjen som regel er dagens mektigste måltid, kan denne retten godt være en enkel middag, gjerne sammen med rester fra lunsjen. For oss nordmenn er vel dette heller en lunsjrett eller kveldsmat. Oppskriften kommer fra olivemagazine.gr

  • 5 egg, hardkokte
  • et par never grønn salat eller babyspinat
  • 1 fedd hvitløk, knust/mortret
  • 1/2 dl olivenolje (mindre går også bra)
  • 5 ss yoghurt
  • 3-4 dillkvister, hakket
  • skall og saft av ½ sitron
  • ½ ts. paprikakrydder
  • salt og pepper
  • brød til servering

Skrell eggene, skjær dem i tykke skiver eller del dem i fire båter og legg dem på et fat du har dekket av salatblader eller spinat.
Pisk sammen hvitløk, olje, yoghurt, dill og sitronskall til en dressing. Tilsett sitronsaften, litt etter litt, pass på at det ikke blir for syrlig. Smak til med salt og pepper. Hell dressingen over eggene, dryss med paprika, og spis i vei.

Salata me spinaki ke manitaria / Salat med spinat og sopp

Spinatsalat

Spennende salat med mye godt i, inkludert metaxa (eller cognac), bacon, hvitløk, oregano og sennep. Intet mindre enn en symfoni av smaker! God på mezedesbordet, eller som en lunsj med brød til. Oppskriften kommer fra Sidagi.gr

Dette er oppskrift nummer to i en serie på tre med spinat og sopp.

  • Til salaten:
  • 1/2 rødløk i tynne skiver
  • 1 ss olivenolje
  • 50 gram røkt bacon, i biter
  • 125 gram fersk sopp i biter (jeg har brukt aromasopp)
  • 1 fedd hvitløk, knust
  • 0,5 dl metaxa eller cognac
  • 2 ss vann
  • 150 gram frisk spinat
  • Til dressingen:
  • 1/2 ts frisk oregano 
  • 1 ts sennep
  • 1 ts metaxa eller cognac
  • 0,25 dl olivenolje
  • 1/2 ts honning
  • 1 ts petimezi eller balsamicoeddik
  • et lite dryss salt og pepper

Bruk en vid stekepanne. Stek løken i oljen til den mykner, men ikke brunes. Skru opp varmen og tilsett baconet. Stek under omrøring til det begynner å få farge. Tilsett soppen og stek videre i ca 5 minutter, ha oppi hvitløken det siste halve minuttet. Hell over metaxa/cognac og la den fordampe. Hell maten i stekepannen på en tallerken, og sett pannen tilbake på komfyren. Hell i vannet, rør godt om, hell utkoket over soppblandingen. La blandingen avkjøles til sånn ca romtemperatur. Brer du det utover på en stor tallerken går det raskt.

Ha alt til dressingen i en blender, eller bruk stavmixer, og kjør det jevnt. Vend spinaten med soppblandingen og dressingen.

Til 2 (eller 1 kjempesulten) sammen med brød som lunsj.

Salata me feta ke domates / Salat med feta og tomat

Tomatofetasalata

Her er en lekker liten salat som minner om den italienske capresesalaten, men på gresk erstattes mozzarellaen av feta, og den får en deilig hvitløk- og basilikumdressing. Supergodt til stekt kjøtt, eller som forrett sammen med nybakt brød. Det blir nok mer dressing enn du trenger, spar resten i kjøleskapet i et lite glass med lokk. Og husk å bruke modne, søte tomater!

  • 4 store tomater, i skiver
  • 100 gram feta, i staver
  • ca 10 hele basilikumblader
  • Dressing:
  • 1/2 dl extra virgin olivenolje
  • 1 ss hvitvinseddik eller nypresset sitronsaft
  • 1 lite fedd hvitløk
  • 1 neve basilikumblader
  • litt salt og pepper

Fordel tomat og ost på et fat. Ha alt til dressingen i en blender, eller bruk stavmikser og kjør til du har en jevn dressing. Ringle den over salaten og pynt med basilikumblad.

Salat med (greske) gojibær

Gojibærsalat

I Korinth, en by som ligger knappe seks mil fra feriehuset mitt i Nafplio, dyrker de ikke bare korinter, men også gojibær! Det var litt av en overraskelse da jeg kom over den informasjonen på nettet. Og da den lokale grønnsakshandleren faktisk solgte disse bærene, måtte jeg jo bare kjøpe en pose. Dagens enkle oppskrift er opprinnelig hentet på nettsiden til firmaet som står for dyrkingen, Corinthian Gojiberry. Gojibærsalaten er for øvrig i nær slekt med denne greske vintersalaten.

Egentlig er jeg helt imot den hypede såkalte supermaten, enten det er gojibær, grønnkål, spirulina eller kokosolje og hva det nå heter alt sammen. For det første er den ikke nødvendigvis sunnere enn annen, tradisjonell mat, for det andre er ofte den såkalte forskningen på supermaten full av juks eller annet fanteri, og for det tredje selges den ofte til en sinnsyk overpris. (Og se NRK-programmet Folkeopplysningen (Serie 2, program 1) før du eventuelt protesterer!)

Men de korinthiske, økologiske gojibærene var helt ok. Det er noen måneder siden, men jeg tror jeg betalte ca 3 euro for 200 gram. I Norge koster bærene ca 100 til 200 kroner for 250 gram. Forøvrig kjøpte jeg nylig en halvkilo himalayasalt hos slakteren min (nei, det er ikke sunnere enn annet salt, men det er så lekkert og råååsa), til 1 euro og 10 cent (ca 10 kroner). En sjekk på en tilfeldig norsk nettbutikk, og prisen for samme mengde er 80 kroner. Så det er (tydeligvis) en pris lettlurte nordmenn er villige å betale.

Gojibær, tørkede til venstre og utbløtte til høyre.

Gojibær, tørkede til venstre og utbløtte til høyre.

Jeg spiser sunt, det er ikke det. Det tradisjonelle, greske middelhavskostholdet betegnes ofte som verdens sunneste, og det holder lenge for meg. Når jeg lager og eter mat, er det selvsagt også viktig at en ingrediens smaker godt. Og det gjør jo gojibær, så da får de være med på bloggen, i egenskap av at de er smakfulle på sin særegne søt-beske måte, og ikke fordi de er supermat. Og så var de ganske rimelige og dyrkes rett oppi hogget, så de er skikkelig kortreiste, med andre ord.

  • Per person:
  • 1 ss gojibær
  • 2 never salatblader, f.eks babyspinat og ruccola, eller salatmix
  • 2 ss grovhakkede valnøtter
  • 25 gram av en smaksrik ost, som regato eller parmesan, i små kuber
  • Dressing:
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts balsamiko- eller hvitvinseddik
  • litt salt og pepper

Du kan bruke gojibærene som de er, men jeg foretrekker å legge dem i vann en time eller to, slik at de sveller litt og mykner. (Det kan hende de mister litt av sin supersunnhet da, men se over.) Ha dressingingrediensene i et lite glass med tett lokk, og rist dem godt sammen. Så er det bare å legge salat, nøtter, ost og gojibær i en salatbolle, og ringle over dressingen.

 

Revithia me beikon ke praso / Kikerter med bacon og purre

P1030185

Jeg er alltid på jakt etter gode oppskrifter med kikerter, for kikerter er godt, sunt og sånn mat vi burde spise mer av. Her er en varm salat som kan spises som den er eller med brød og fetaost til. Jeg bruker tørkede kikerter som jeg legger i bløt og koker, men her går det bra å bruke boksevarianten også. Bare skyll dem godt først!

  • ca 2 dl tørkede kikerter (eller 1 hermetikkboks)
  • 1 laurbærblad
  • 1-2 ss olivenolje
  • 4-5 skiver magert bacon, i biter
  • 1 purre, i ringer
  • 1 fedd hvitløk, knust eller mortret
  • 1 dl hvitvin
  • salt, pepper
  • ev. brød og fetaost til servering

Legg kikertene i vann kvelden før du skal lage maten. Neste dag heller du av vannet, skyller ertene godt, og koker dem sammen med laurbærbladet til de er møre. Koketid er avhengig av hvor gamle kikertene er og hvor lenge de er bløtlagt, men beregn tre kvarter, og så blir det kanskje litt mer enn det også.
Like før ertene er ferdigkokte, heller du oljen i en vid stekepanne, varmer den opp og steker baconet. Når det begynner å brunes, tilsetter du purren og hvitløken og lar de steke med ett minutt. Hell over vinen *) og kok til purren er myk. Tilsett en vannskvett om det koker tørt, for her er det olje + vin som gir dressing til salaten. Bland innholdet i pannen godt med avrente kikerter, og smak til med salt og pepper.

*) Dersom du bruker hermetiske kikerter, tilsetter du dem sammen med vinen.

Til 2.

Salata me rodi / Salat med granateple

P1020571

Her får du oppskrift på en nydelig salat. Når granateplene er modne, det vil si senhøstes og om vinteren, er denne salaten ofte å se på greske middagsbord og tavernaer. Egentlig er den italiensk, men så vanlig i Hellas at den får være med på bloggen likevel. Bruk den som en mezé, som lunsj sammen med brød, eller som tilbehør til annen mat.

  • 1 granateple
  • 100 – 150 gram ruccola og babyspinat (eller ruccola + annen grønn salat)
  • 1 neve valnøtter, grovhakkede
  • skavet parmesan, etter smak
  • Dressing:
  • 0,5 dl extra virgin olivenolje
  • 2,5 ss balsamicoeddik
  • 1 ts honning
  • 1 ts sterk sennep, f.eks Dijon

P1020544Del granateplet i to og ha frøene i en bolle. Bland dem med salat og valnøtter. Ha alle ingrediensene til dressingen i et lite glass med lokk, og rist kraftig til dressingen er helt jevn. Bland salat og dressing, og server salaten med parmesan, oppå eller ved siden av.

Salata me haloumi ke roka / Salat med haloumiost og ruccola

P1020201

Som dere vet, lar jeg meg rett som det er begeistre av retter jeg spiser på greske tavernaer. Propolis – som strengt tatt ikke er en taverna, men et tsipouradiko – åpnet i byen «min», Nafplio, i sommer. Det er mye godt jeg kunne latt meg inspirere av derfra, men denne gangen ble det denne deilige haloumisalaten. Haloumi er en gresk-kypriotisk ost som pleier å serveres grillet eller stekt. Nå gidder du nok ikke finne fram grillen bare for å grille litt ost til en salat, men har du grillpanne må du mer enn gjerne bruke den. Jeg eide en grillpanne en gang, men den var umulig å vaske opp, så jeg steker osten i godt med olivenolje i en standard stekepanne.

  • olivenolje til steking
  • 4-5 skiver bacon
  • 250 gram østerssopp, revet i grove strimler
  • 2 ss honning (gresk, eller flytende)
  • 2 ss sitronsaft eller hvitvinseddik
  • 1 haloumiost (200 gram), i skiver på ca 1/2 cm
  • 100 – 150 gram ruccola
  • pepper, kanskje salt

Stek bacon i 1 ss olivenolje til det er sprøtt. La det renne av på kjøkkenpapir. Stek soppen i samme panne, til den er lettbrunet. Er det helt tørt i pannen, tilsett 1 ss olivenolje til, samt honning, sitronsaft eller hvitvinseddik og et lite dryss pepper. Smak på væsken – som er salatens dressing – om den trenger litt salt, og juster med honning og sitronsaft/eddik.

Stek haloumi i rikelig med olivenolje på medium varme i en vanlig stekepanne, eller på grillpanne om du har det.
Bland soppen og all dressingen fra bacon-/soppannen med ruccola. Legg det på en tallerken. Legg på haloumi samt bacon du har brukket opp i biter. Spis med en gang, haloumi blir gummiaktig hvis den ikke spises varm.

Til to som lunsj e.l., mezé til mange

Fasolakia me feta ke karydia / Bønner med feta og valnøtter

image

Jeg har hatt en boks hermetiske brekkbønner stående i skapet en god stund. Ikke vet jeg hvorfor jeg kjøpte dem, og ikke visste jeg hva jeg skulle bruke dem til – helt til jeg kom på at jeg kunne lage denne bønnesalaten. Jeg smakte den første gang hos min greske «svigermor», som aldri måler opp ingredienser til noe som helst hun lager. Men med salater som denne er det ikke så viktig heller, tilsett ingrediensene i de mengdene du føler for, trekk fra og legg til.

  • 200 gr grønne bønner, f.eks brekkbønner, friske, fryste eller fra boks.
  • noen cherrytomater, delt i to
  • 1/2 liten rødløk, i tynne strimler
  • 100 gram feta, grovt smuldret
  • en god neve valnøtter
  • 1/2 bunt dill, hakket
  • Dressing:
  • 3 ss olivenolje, extra virgin
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ts sterk sennep
  • salt, pepper

Dette er litt komplisert, så følg nøye med: forvell bønnene om det trengs, skyll dem og bland alt til salaten. Pisk sammen alt til dressingen. Vend dressingen inn i salaten. Ferdig.

Caprese med blåbær

image

Denne salaten er ikke gresk i det hele tatt. Jeg hadde lyst til å dele den med dere likevel, for den er så god, og i tillegg en original vri på en gammel, italiensk traver: caprese-salaten, som består av tomat, mozzarella og basilikum. Rødt, hvitt og grønt, fargene i det italienske flagget, får her besøk av noe blått, blåbær. Og selv om det greske flagget har blått i seg, så er blåbær en sjelden importvare i Hellas. Men samma det. Oppskriften fant jeg på matbloggen Love and olive oil, en av mine gode kilder til god mat, ofte med middelhavspreg.

Mengdene kan du godt ta litt på feelingen. Her er det jeg brukte:

  • ca 300 gram små tomater (jeg brukte tomatmiks)
  • 150 gram friske blåbær
  • 200 gram mozzarella
  • noen friske basilikumblader
  • 2 ss extra virgin oliivenolje
  • 1 ss balsamicoeddik eller 1 ts frisk sitronsaft
  • salt, pepper

Del tomater og ost i mindre biter, og bland forsiktig med blåbær og basilikum. Pisk sammen olje og balsamiko eller sitronsaft, og smak til med salt og pepper, og vend dressingen inn i salaten. Salaten tåler å stå tildekket i kjøleskapet noen timer før den skal spises.