Salata me fasolia ke tonno / Salat med bønner og tunfisk

En skikkelig smakfull og mettende salat er noe av det aller beste jeg kan spise til lunsj, enten den lunsjen er på taverna, kafé eller hjemme. Denne her er så ingrediensrik at jeg lager den når jeg har lunsjbesøk jeg vil gjøre litt ekstra stas på, men den er alltid verd tiden den tar å lage.

Jeg tar utgangspunkt i en bønnesalat skapt av kokken Akis Petretzikis. Den er god som den er, som alltid fra den kanten, men jeg kutter bønnemengden ned til ca 1/4 og tilsetter mer godsaker, nemlig tunfisk, ost og nøtter. Tunfisken kan du erstatte med et strimlet kyllingbryst (kokt eller stekt), om du vil.

• 100 gram sellerirot, i terninger
• 1 stor gulrot, i terninger
• 1/2 rødløk eller 1/2 liten purre, i strimler
• 1 ss olivenolje
• 1 ts brunt sukker
• salt, pepper
• 150 gram ferdigkokte, sorte bønner eller sortøyebønner, (fra boks)
• 1 neve småtomater, delt i to
• 1 boks tunfisk i vann, avrent
• 100 gram gulost, f.eks kaseri, graviera eller machengo, gruyere, i terninger
• 1 neve saltede cashewnøtter
• 2 vårløker, i strimler
• 1 neve bladpersille, grovhakket
• 2 ss basilikum, grovhakket
• 10 mynteblad, grovhakket (kan sløyfes)
• finrevet skall av 1/2 sitron
• dressing:
• 4 ss olivenolje (extra virgin)
• 2 ss sitronsaft, nypresset
• 1 ts honning
• salt, pepper
• tilbehør:
• brød e.l.

Stek sellerirot, gulrot og løk i olje i ca 4 minutter, mens du krydrer med sukker, salt og pepper. Grønnsakene skal bli lett karamelliserte, men fremdeles ha tyggemotstand. Kok ut pannen med ca 2 ss vann, og hell alt i en stor bolle. La det avkjøles litt og tilsett bønner, tomater, tunfisk, ost, nøtter, vårløk, persille, basilikum, mynte og sitronskall. Pisk eller rist sammen alt til dressingen, og bland det med salaten. La den stå og trekke i minst en halvtime.

Til 2 – 3 som lunsj.

Reklame

Chimoniatiki salata me padzari / Vinterlig salat med rødbete

Ai ai ai for en kombinasjon! Rødbeter, blåskimmelost, søtsterke, ristede nøtter og en himmelsk dressing, alt på en seng av frisk salat. Denne må du bare prøve! Enten som lunsj med brød til, eller til middag med f.eks kylling. Oppskriften er fra mesterkokk Akis Petretzikis, og jeg har endret den litt, for jeg kan jo aldri la være. Han bruker granateplefrø til pynt, det hadde de ikke på Kiwi i dag så det sløyfet jeg – og savnet det ikke. Videre bruker han gorgonzola, jeg har brukt Selbu Blå og jeg bruker mer enn ham. Du kan kan også bake rødbetene slik som i denne oppskriften, skrelle og dele i biter. Og er du ikke glad i blåskimmelost, blir dette nydelig med fetaost også!

• 2 rødbeter, skrelt og delt i fire
• 1 ss olivenolje
• salt, pepper
• 30 gram pekannøtter eller valnøtter
• 2 ss honning
• et dryss kajennepepper eller chili
• 100 gram småbladet salat (fra pose)
• 65 gram blåskimmelost (jeg bruker mer, for blåskimmelost, hallo!)
• ev. noen granateplefrø til pynt
• dressing:
• 1 ss olivenolje
• 1 ts balsamicoeddik
• 2 ts fikensyltetøy (eller annet finmost syltetøy)
• 2 ts finraspet skall av appelsin
• 2 ts nypresset appelsinsaft
• salt, pepper

Sett ovnen på 190 grader varmluft eller 210 grader vanlig. Rist rødbetene med olje, salt og pepper, og bak dem i en bakepapirkledd form til de er møre, i ca 30 – 40 minutter. Test dem med en spiss kniv, de skal ha konsistens som kokt potet.

Bland nøttene med honning og kajenne, og bak dem i ett kvarter, snu på dem etter halve tiden. Avkjøl rødbeter og nøtter.

Legg salatbladene på ett fat eller to tallerkner. Del rødbetene i mindre biter og fordel dem over sammen med nøttene. Rist sammen dressingen og ringle den over. Legg på blåskimmelost og ev. granateplefrø.

Til 2

Revithosalata me tono / Kikertsalat med tunfisk

«Du kan ikke skryte av at du lager hummus «fra bunnen» av i Hellas, for her har vi ikke bare kunnet åpne en boks kikerter og hive dem rett i food professoren. Nei, her må vi begynne dagen før, først bløtlegge kikertene over natten og så koke dem i en evighet.» Ordene ble sagt med et smil av en av mine greske venninner til en engelsk bekjent som var så fornøyd med at hun ikke kjøpte ferdiglaget hummus på boks.

For det har vi nemlig ikke kunnet gjort her i Hellas, verken det eller å kjøpe kokte kikerter på boks. Hummuslaging har vært et stort prosjekt. Men de siste årene har det både kommet ferdiglaget hummus i butikkhyllene (en kaloristappet fettbombe jeg holder meg unna), og både hermetiske og vakuumpakkede belgfrukter. Og selv om jeg fremdeles synes hjemmekokt er aller best, hender det at de ferdigkokte gjør susen, for de er slett ikke verst de heller. Og med de strømprisene vi har nå, også i Hellas, blir det dyrt å koke alskens mat i en evighet også.

Så her har jeg tatt en oppskrift fra bloggen Fagita giagias (Bestemors oppskrifter) og gjort noe hun nok aldri hadde trodd skulle gå an: brukt hermetiske kikerter. Jeg har også erstattet oppskriftens mais med søtpaprika, for har jeg mulighet til å unngå smaken av mais så gjør jeg det. Originalen var også en oppskrift som ga mat til en bataljon, jeg har kuttet den ned til en toporsjoners. Noe sunt og lett (og godt) etter etegildet ved jul og nyttår er vel heller ikke så dumt?

• 1 boks hermetiske kikerter
• 1 søtpaprika / hornpaprika, i biter (ev. 2 dl maiskorn)
• 0,25 rødløk, i strimler
• 1 vårløk eller 1 bit purre, i smale ringer
• 1 boks tunfisk i vann, avrent
• 5 oliven, fjern stein og del i skiver
• 1 ts kapers
• 0,5 ts oreganokrydder
• extra virgin olivenolje
• saft av ca 0,25 sitron
• salt, nykvernet pepper
• Tilbehør: brød

Skyll kikertene og bland dem med paprika (mais), rødløk, vårløk, tunfisk, oliven, kapers og oregano. Ringle over olivenolje, skvis over sitron og krydre etter smak. Bland alt godt og la salaten stå og trekke i en halvtime på kjøkkenbenken. Den kan oppbevares i flere dager om den står tildekket i kjøleskapet.

Tips: Alle typer ferdigkokte bønner kan erstatte kikertene.

Svarte bønner og to typer kikerter, hermetiske og vakuumpakkede, bare et lite utvalg av hva som er å få tak i på vanlige supermarkeder i Hellas nå.

Pandzarosalata me manouri / Rødbetesalat med ost

Greske oster er ikke lette å finne i Norge. Ja, foruten feta da, og halloumi, som er gresk-kypriotisk. Nå har jo Senterpartiet kjempet for at vi helst skal spise bare norske oster, men jeg vet ikke hvor mye det betyr. Kanskje er det heller ikke etterspørsel etter greske oster. Jeg tror nordmenn flest har smakt svært få greske oster, det hadde iallfall jeg i de årene jeg bare var i Hellas på ferie. Nå som jeg har oppdaget ostebutikkenes mangfold og gode service, og vet at de med glede gir smaksprøver, har jeg blitt begeistret for mange oster jeg skulle ønske var lett tilgjengelige i Norge. Manouri, for eksempel, med sin melkete, lett syrlige, litt nøttete smak. Den lages av et biprodukt man sitter igjen med etter å ha laget fetaost, nemlig myse av saue- og geitemelk. Osten er kremete, samtidig halvfast, og jeg tror ikke vi har noe lignende. Men noe må du jo erstatte denne oppskriftens manouri med, og det finnes gode alternativ, bare ikke en tvilling.

Feta, for eksempel, er saltere enn manouri, og de variantene vi får kjøpt i Norge er også fastere. Skjærer du fetaen i terninger og legger dem i kaldt vann en stund nærmer vi oss litt, da blir den litt mindre salt og vil passe helt strålende i denne salaten.

Hvit geitost er også godt til, og kanskje den som er nærmest i smak, selv om den faste, hvite geitosten er for fast og den myke for myk. Manouriens konstistens tror jeg ikke vi finner i hvit geitost i Norge.

Et annet forslag er mascarpone, den er mye mer kremete enn manouri, men smaken er fin til denne salaten. Verken mascarpone eller den kremete geitosten kan stekes, slik som manourien i denne oppskriften skal, men det kan du uansett sløyfe uten at det er noen katastrofe.

Manouri, akkurat som feta, er PDO-beskyttet, dvs de kun kan lages i Hellas. Men at det burde vært importert manouri til norske ostedisker, det er helt sikkert!

• 2 – 3 små rødbeter, ca 300 gram totalt
• 2 tomater, i biter
• ca 10 cm agurk, i terninger
• 1/4 rødløk, i strimler
• 2 ss bladpersille, hakket
• 1 ss basilikum eller gressløk, hakket
• 1 liten hvitløkskløft, most eller mortret
• 2 ss extra virgin olivenolje + en klunk til steking
• 1 ss hvitvinseddik
• 75 – 100 gram manouri (se over for alternative oster), i terninger
• salt, pepper
• tilbehør: brød eller pitabrød

Ha rødbetene i en gryte og dekk med vann. Kok dem møre under lokk, det tar ca 20 – 25 minutter. Hell av det kokende vannet og fyll på med masse kaldt vann, gjerne i flere omganger. Når rødbetene er kalde er det enkelt å fjerne skallet. Deretter skjærer du dem i terninger. Husk at rødbeter setter farge på alt de kommer i nærheten av, engangshansker og forkle er ingen dum idé her.

Bland rødbetene med tomat, agurk, rødløk og urter. Rist sammen hvitløk, olje, eddik og litt salt og pepper. Bland det med salaten. La den stå og trekke mens du steker osten raskt i litt olje. Legg på osteterningene og spis med brødskiver eller pitabrød.

Til to som f.eks lunsj.

Middelhavssalat med reker og bønner

Mediterranean er et vakkert, engelsk ord som kommer fra det latinske mediterraneus – som i bunn og grunn betyr «midtre jord». Middelhavet sier vi (regner med du visste det, da). På gresk heter Middelhavet Μεσόγειος θάλασσα, Mesogios Thalassa, og Mesogios betyr også midtre jord (mens thalassa betyr hav). Grekernes rike, og senere romernes, strakk seg en gang rundt så å si hele Middelhavet, så for dem var dette virkelig midten av deres verden.

Og helt uten betydning, men bydelen Midjord i Stavanger heter jo faktisk «det samme» som Mediterraneaneus / Mesogios. Sånt noe fascinerer etymologinerden i meg.

Denne smakfulle rekesalaten henter inspirasjon fra flere av middelhavslandene, men det skal vi ikke laste den for, bare nyte den med nybakt brød og kanskje en klunk hvit- eller rosévin.

Oppskriften kommer fra foodiecrush, men er noe endret. Der bruker de bl.a. frosne, ukokte reker (som de koker), jeg hadde en boks jeg måtte bruke opp. Men neste gang skal jeg koste på meg ferske reker, hvis jeg har råd, de har jo blitt svindyre! Og så er det du som bestemmer om du vil ha mest reker eller mest bønner i salaten.

Salaten kan godt blandes sammen, minus ruccolaen, opptil én dag før dere skal spise, da utvikler den enda mer smak. Bare ikke glem å vende inn salaten før du serverer.

• 1 – 2 boks reker (du bestemmer)
• 0,5 dl extra virgin olivenolje
• 0,5 sitron, saft og finrevet skall
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 stor hvitløkskløft, most eller mortret
• 1 ss sennep, gjerne grov
• 4 ss hakket dill
• salt, nykvernet pepper
• 4 dl ruccola
• 2,5 dl cherrytomater, delt i to
• 1 – 2 boks hvite bønner (du bestemmer), godt skylt
• 1/4 rødløk i smale strimler

Ha rekene i en sil og la dem renne godt av seg.

Bland olivenolje, sitronsaft, sitronskall, hvitvinseddik, hvitløk, sennep, 3 ss av dillen, salt og pepper. Pisk eller rist sammen.

Ha resten av ingrediensene, minus den siste ss med dill, i en salatbolle, og bland. Tilsett dressingen, litt etter litt og smak til, du trenger kanskje ikke alt. Avkjøl salaten tildekket i kjøleskap. Pynt med dillen og spis med brød til.

Til fire

Makaronosalata me selino / Makaronisalat med selleri(blader)

Selleriblader, dere! Det er ikke så lett å få tak i i Norge, i Hellas er de for salg på alle grønnsaksmarkeder og de fleste matbutikkene. De brukes til mye, og setter deilig smak på blant annet hirino me selino (svin med selleriblader) og fasolia (bønnesuppe). Jeg er skikkelig sur, når jeg tenker meg om, for at jeg ikke får fatt i selleriblader i Stavanger.

Men her om dagen gjorde jeg nettopp det. Jeg måtte riktignok kjøpe en hel bunt med selleristenger, men i enden av dem var det rikelig med blader. De vasket jeg og hakket opp og brukte i denne herlige pastasalaten fra Cooklos.gr. Sammen med den serverte jeg kyllingburgere. Namnam!

Du kan lage denne salaten med stangselleri om du ikke får tak i bladene, så fortvil ikke!

• 300 gram pasta
• 1,5 dl gresk yoghurt (eller lettrømme)
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 ss sterk sennep, f. eks. dijon
• 2 vårløk, hakket
• 2 søtpaprika, i terninger
• 1 liten rødløk, i smale skiver
• 2 dl hakkede selleriblader (kan erstattet av 2 – 3 selleristenger i skiver, eller suppler med selleristenger om du ikke har nok blader
• 1 ts – 1 ss sukker
• salt og pepper
• litt paprikakrydder til pynt

Kok pastaen i rikelig med saltet vann etter anvisning på pakken. Sil fra vannet og skyll pastaen under kaldt vann.
Bland yoghurten med eddik og sennep, og smak til med sukker, salt og pepper. Tilsett pastaen og resten av ingrediensene (unntatt paprikakrydderet), og bland alt lett sammen.
La gjerne salaten få stå i kjøleskapet og trekke i minst en halvtime. Dryss over paprika før du serverer.

Til 4 som tilbehør

Det ser kanskje ikke ut som det er så mye blader her, men mange gjemmer seg mellom stilkene. Det er gull!

Choriatiki salata me fakes / Landsbysalat med linser

Dette ordet, choriatiki, brukes om flere retter i Hellas. Strengt tatt betyr det at retten er fra landsbyen, altså at det er enkel tradisjonsmat, real bondekost. Google Translate oversetter choriatiki med rustikk, og det er slett ikke så tåpelig. (Og tåpelige oversettelser fra Google Translate er jo hverdagskost.) Gresk salat heter for øvrig ikke gresk salat i Hellas, men nettopp choriatiki salata, og er du på en gresk taverna og ber om μια χωριάτικη – mia choriatiki, får du en gresk salat, du trenger altså ikke engang hive på et salata på slutten der.

Oppskriften jeg gjengir her sto bakpå posen med linser av merket Epilogi mou, det betyr mitt valg om du skulle lure på det. Her gir sylteagurk, oliven og kapers samt fetaost masse smak til salaten, i en blanding som faktisk er temmelig raffinert selv om det ser rustikt ut!

• 300 gram tørre linser
• 2 laurbærblad
• 1 grønnsaksbuljongterning
• ca 400 gram modne tomater, i biter
• 2 stilker frisk oregano (bare bladene) eller 1 ts tørket
• 1 ss kapers
• 10 kalamataoliven eller andre store, greske, oliven, delt i skiver
• 3 ss sylteagurk, hakket
• salt, pepper
• 100 gram fetaost (mer om du vil)
• ca 0,5 – 1 dl extra virgin olivenolje
• tilbehør: brød

Skyll linsene godt i et dørslag, og kok dem i vann tilsatt grønnsaksbuljong og laurbærblad i 20 minutter, eller til de er helt myke. La dem renne godt av seg i et dørslag til de har romtemperatur.

Bland tomater, oregano, kapers, oliven og sylteagurk. Vend dette med linsene og smak til med salt og pepper. Legg i serveringsbolle eller fordel på tallerkner. Topp med staver av fetaosten og la hver og en ringle over så mye eller lite olivenolje de vil. Spis med brød.

Til fire.

Avgosalata me kappari ke aggouraki toursi / Eggesalat med kapers og sylteagurk

Giannis Loukakos heter den anerkjente kokken og kreatøren bak denne eggesalaten, og den er proppfull av smaksrike godsaker. Det liker jeg, for påsken hjemme hos meg betyr alltid at det lages eggesalat, enten jeg er i Stavanger eller Nafplio. Nå er jeg i Nafplio, og den greske påsken dette året feires én uke etter den vi feirer i Norge. Sånn sett tjuvstarter jeg litt her, til stor glede for grekerkjæresten, som blander denne salaten med en boks tunfisk og er rørende fornøyd med den kulinariske kreativiteten sin.

• 6 kokte egg, kalde og grovhakket
• 90 gram kapers, finhakket
• 80 gram sylteagurker, finhakket
• 20 gram rødløk, finhakket
• 40 gram dijonsennep
• 200 gram majones
• 40 gram olivenolje
• 2 ss bladpersille, finhakket
• kanskje bittelitt salt

Miks alt unntatt saltet, og smak om du trenger å tilsette litt av det. Uansett, ha salaten i en tett boks i kjøleskapet til dere skal spise. Bruk den på brød som den er, eller sammen med skinke, tomat og/eller salatblader. Eller tunfisk, kanskje?

God påske, da dere!

Salata brokolo / Brokkolisalat

Kanskje får denne brokkolisalaten, i varm utgave, plass på bordet sammen med kalkunen vi spiser til jul? Det tror jeg blir deilig! Det er en salat som passer til det meste, og den er både smakfull og sunn. Oppskriften fant jeg på Cretan Gastronomy. Salaten kan spises varm, romtemperert eller kald, alt etter måltid og, synes jeg, årstid.

• 1/2 brokkoli (ca 200 gram)
• 2 ss olivenolje
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 ts sitronsaft
• 1,5 ts sennep
• 1/2 ts honning
• salt
• 2 – 3 ss hakkede valnøtter

Del brokkolien i biter og kok den mør i saltet vann. Hell av vannet og la den dampe seg tørr på ettervarmen. Pisk eller rist sammen olje, eddik, sitronsaft, sennep, honning og et lite saltdryss. Bland dette med brokkolien. Dryss over valnøtter.

Til 2.

Salata me kotopoulo ke achladia / Salat med kylling og pære

Denne nydelige salaten, skapt av Akis Petretzikis, har stått på bordet flere ganger i sommer og høst. Men den er like god nå når det virkelig lir mot vinter! Det er viktig at du bruker godt modne pærer, og siden pærer går fra å være knallharde til overmodne på omlag sju sekund, kan det være en utfordring. Derfor: Dette er også godt sammen med nektariner, bruk dem på akkurat samme måte som pærene.

• 500 gram kyllingbrystfilet, skåret i strimler på ca 1 cm tykkelse
• 1 ss olivenolje
• ca 350 gram modne pærer, delt i to (2, 3 stk.)
• litt timian og rosmarin, tørket eller fersk
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 50 gram smør
• salt og pepper
• dressing:
• 3 ss olivenolje
• 3 ss balsamicoeddik
• 1 ts dijonsennep
• 1 ts honning (flytende)
• 1 ss majones
• salt og pepper (smak deg fram!)
• til servering:
• 400 gram grønn salat (jeg bruker ruccola eller hjertesalat)
• 1 vårløk, i smale ringer (men her har jeg brukt purre, Man tager hvad man haver)
• noen mynteblader
• 100 gram krutonger (jeg bruker ikke det, men serverer brød til)

Bruk den videste stekepannen du har, og bruk høy varme! Brun kyllingstrimlene i oljen mens du salter og peprer dem. Etter to, tre minutter legger du i pærene med snittsiden ned, stek videre et par minutter. Ha oppi timian, rosmarin, hvitløk og smør, og stek videre til smøret skummer.

Pisk sammen alt til dressingen og vend det med salaten. Legg den på et fat og topp med det du har stekepanna. Til sist fordeler du vårløk, mynteblader og ev. krutonger over.

Til fire.