Category Archives: Salat

Gigantes me manitaria ke yiaourti / Bønner med sopp og yoghurt

Denne lunsjretten er ikke av de vakreste, det innrømmer jeg uten problem. Men den er lett og frisk og sunn, og teller du kalorier er det ikke så fryktelig mange å telle i denne salaten. Opprinnelig skal den lages med tørkede bønner, men jeg tviler på at nordmenn flest gidder bønnekoking før lunsj. Jeg har laget en versjon med bønnemiks, men bruk limabønner hvis du vil være mer tro mot originalen, som er skapt av den greske matbloggeren Mrs. Soupe.

  • 1 boks limabønner eller bønnemiks (230 gram avrent)
  • 200 gram sopp (valgfri type), i skiver
  • 1 rødløk i smale strimler
  • 1 – 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1,5 dl grønnsakskraft (vann + buljongpulver går bra)
  • salt, pepper 
  • urt til pynt, om du har (jeg brukte salvie i dag)
  • Til sausen:
  • 1/2 ss mel
  • 1/2 ss olivenolje
  • 1 dl hvitvin
  • 1 dl gresk yoghurt
  • 2 ss revet parmesan
  • Tilbehør: brødskiver

Skyll bønnene godt under rennende vann, helt til det slutter å skumme. Ha sopp, rødløk og hvitløk i en panne eller gryte, hell på kraften og fosskok til løken er myk og vannet har så godt som fordampet. Salte og pepre lett og bland med bønnene, varm lett opp. Sett dette til side.

I en liten gryte blander du sammen olje og mel, og pisker inn hvitvinen, litt etter litt, til det tykner. Småkok i ett par minutter. Rør inn yoghurt og parmesan, og bland dette med bønner, løk og sopp. Smak eventuelt til med mer salt og pepper. Fordel på to tallerkener, og spis med brød.

Til to.

Salata me avga ke domata / Salat med egg og tomat

Egg er like populær påskemat i Hellas som i Norge. Grekerne pleier å koke eggene og farge dem i sterke, klare farger, det har jeg skrevet om før. Etter påskesøndagen spises eggene, ingen mat kastes i Hellas. Denne tradisjonsrike, rustikke eggesalaten er mye brukt, og det finnes selvsagt flere varianter. Denne fant jeg hos Agrino, en gresk matprodusent, og den er ganske lik den «svigermor» pleier å lage. Det blir mye dressing, bruk den mengden du vil og spar resten til neste gang du skal spise salat, dressingen holder i en evighet.

Agrino foreslår å spise salaten sammen med brød eller toast toppet med kremost og røkt kalkunskinke, og det skal jeg jammen teste ut! Et annet tips er å tilsette to finhakkede ansjoser i dressingen, de gir en pikant og mer krydret smak.

  • 4 – 6 egg (hardkokt og delt i fire)
  • 2 tomater eller tilsvarende mengde cherrytomater, i småbiter
  • 2 ss kapers (her har jeg brukt kapersfrukt)
  • 2 vårløk, finhakket
  • 1 rød paprika, grovhakket
  • 0,5 dl olivenolje
  • 2 ss vineddik
  • litt fersk eller tørket oregano
  • 1 ss sennep
  • salt og pepper
  • Til servering: Brødskiver/toast med kremost og røkt kalkunskinke

Legg egg, tomater, kapers, vårløk og paprika i en salatbolle. Pisk eller rist sammen olivenolje, eddik, oregano og sennep, og smak til med salt og pepper. Ringle så mye dressing du vil over salaten, og bland med veldig lett hånd, slik at eggene ikke knuses. La salaten stå på benken i ti minutter, og spis med ønsket tilbehør.

Lunsj til to.

God påske!

Makaronia me tzatziki / Tzatzikipasta

En enkel og billig hovedrett – eller bruk den som tilbehør til for eksempel kjøttboller eller kylling. Her har jeg laget biftekia til, denne gangen med svinekjøttdeig. Oppskriften er nok en gang fra Akis Petretzikis, han lager så mye godt, den karen. Det er noe vårlig over maten, og det kjennes helt riktig akkurat nå.

  • 300 gram småpasta
  • 1 ts olivenolje
  • 2 tomater 
  • 1 agurk
  • dill til pynt
  • salt, pepper
  • tzatziki-saus:
  • 300 gram gresk yoghurt (bruk gjerne «straggisto» om du er i Hellas)
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 1/2 fedd hvitløk, most eller mortret (jeg bruker ett helt fedd)
  • 2 ss olivenolje 
  • 5 ss dill, finhakket
  • salt, pepper 

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Hell av vannet og ha pastaen tilbake i gryta. Rør inn olivenolje, legg på lokk og la pastaen avkjøle seg litt. Pastaen skal ikke være kald, men heller ikke helt kokvarm. Skjær tomat og agurk i biter, salte og pepre lett. Bland alt til tzatzikisausen, smak til med salt og pepper.

Rør sammen saus og pasta, vend inn mesteparten av grønnsakene. Øs salaten over i en serveringsbolle eller fordel på tallerkner. Pynt med resten av tomaten og agurken samt litt mer dill.

Til 2 som hovedrett, til 4 som tilbehør/salat.

Salata me revithia ke tono / Salat med kikerter og tunfisk

Supergresk, supergod og supersunn, det er salaten sin, det! Her skal den nytes til lunsj. Oppskriften er fra evia365.gr, og der brukes bladpersille, her har jeg brukt ruccola – både fordi jeg liker det og fordi butikken var utsolgt for bladpersille i dag. Slik er livet uten bil, er en ingrediens utsolgt er det som regel enklere å finne en noenlunde tilsvarende ingrediens enn å spasere til en annen butikk.

  • omlag 125 gram tunfisk i vann (vekt uten lake)
  • omlag 175 gram kikerter fra boks (vekt uten lake)
  • 1/2 agurk, i terninger
  • 1 søtpaprika/hornpaprika, i terninger
  • 1/4 rødløk, i små biter
  • 1 dl Kalamata-oliven (grønne eller svarte), i skiver
  • 1 neve bladpersille, grovhakket (her erstattet med ruccola)
  • Dressing:
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss nypresset sitronsaft
  • 1 ts sterk sennep
  • litt oregano, salt, pepper
  • ev. mer olivenolje

Husk å skylle bønnene i en sil, helt til de slutter å skumme. Bland alle salatingrediensene i en bolle. Pisk eller rist sammen alt til dressingen og bland alt. Har du tid blir salaten ekstra god om den får trekke 0,5 – 1 time.

Grekeren heller mer olivenolje over før han spiser salaten sin 😉

Til to.

Domatosalata me chaloumi / Tomatsalat med haloumi

Frisk salat med nystekt haloumiost, det er en suveren kombinasjon! Spis det som mezé, som forrett, eller som lunsj sammen med brød. Men spis den nylaget, haloumi blir fort gummiaktig når den er kald. På bildet ser du halvparten av mengden som oppskriften under gir.

  • 1/2 rødløk, i tynne skiver
  • 1 pakke / omlag 400 gram små tomater, delt i to eller fire avhengig av størrelsen
  • 1 pose ruccula eller babyspinat
  • 1 neve mynteblader, grovhakket
  • 1 + 2 ss olivenolje
  • 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • 400 gram haloumi, skåret i terninger
  • flaksalt, nykvernet pepper

Legg rødløkstrimlene i rikelig med iskaldt vann. Bland tomater, ruccula/spinat og mynteblader med 1 ss olivenolje iblandet hvitløkfeddet og et liiite dryss salt og pepper. Deretter blander du osteterningene med 2 ss olivenolje samt litt pepper. Ha dette i ett lag i et ildfast fat e.l., og sett det under grillen i stekeovnen til terningene begynner å få litt farge. Pass på, det går fort!

Hell vannet av rødløken og bland med salaten. Fordel haloumien oppå, og kos dere med maten!

Kotosalata me ble tyri / Kyllingsalat med blåskimmelost

Denne salaten består av ingredienser jeg elsker, som pasta, kylling, blåmuggost, cherrytomater og broccoli. Det må jo bli godt! På ingen måte supergresk (bare hentet hos en gresk chef, Christoforos Peskias). Men jeg har lyst til å dele den med dere likevel! Salaten kan spises både nylaget og kald.

Denne oppskriften er til én person, ikke så vanlig her på bloggen, så jeg passer på å få sagt det før du setter igang med kokkeleringen.

  • 1 kyllingbryst
  • olivenolje til steking
  • 75 -100 gram småpasta
  • 75 gram broccoli, i små buketter
  • 75 gram cherrytomater, delt i to
  • 2 ss finhakket, fersk urt, f.eks persille, kjørvel, gressløk eller basilikum
  • 45 gram blåskimmelost, jeg har brukt Selbu Blå
  • 1/2 ts sukker
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 2 ts olivenolje
  • 0,3 dl melk
  • salt, nykvernet pepper

Krydre kyllingbrystet med salt og pepper, og stek det i olje. La det hvile litt før du skjærer det i skiver. Kok pasta i rikelig med saltet vann. La broccolien koke med det siste halve minuttet. Hell av vannet og ha pasta og broccoli i en bolle. Tilsett tomater og urten.

I en liten bolle moser du blåmuggosten med en gaffel, og rører en forholdsvis jevn dressing med sukker, eddik, olje og melk. Smak til med pepper. Hell dette over pastablandingen, bland godt og legg det på en tallerken. Skjær opp kyllingbrystet og legg det på toppen.

Til én.

Tunfiskdip med yoghurt

Denne oppskriften fant jeg hos den greske yoghurtprodusenten Fage, og den ble umiddelbart en ny favoritt. Tunfiskdippen skal egentlig serveres som dip til snacks, men her ble den middagsmat sammen med bakte poteter.

  • 200 gram avrent tunfisk (altså vekt uten lake)
  • 2 vårløk, finhakket
  • 2 ts kapers, finhakket, samt noen hele til pynt
  • 1 ss nypresset sitronsaft
  • 1 ss olivenolje (extra virgin, helst)
  • 150 gram gresk yoghurt
  • et lite dryss oregano, paprikapulver, salt og nymalt pepper

Mos tunfisken fint med en gaffel, og rør inn vårløk, kapers, sitronsaft og olivenolje. Vend inn yoghurten og smak til med krydderne. NB: Om kapersen og/eller tunfisken er veldig salt, trenger du sikkert ikke salte ekstra. La dippen stå kaldt og trekke i en time, og server med f.eks små kjeks eller pitatriangler, på brød eller til bakt potet. Tunfiskdippen holder seg forøvrig helt fint i kjøleskapet til neste dag.

Patatosalata me kotopoulo / Potetsalat med kylling

Takk for det gamle året, ønsker dere alle et nydelig 2020! Etter all den ganske deilige, fete maten som har florert i ukene som var, kommer jeg med et godt og ganske sunt alternativ. Denne oppskriften fant jeg på et gresk nettsted for noen år siden, da jeg satt igjen med rester av julekalkunen samt et hav av kokte poteter. Senere har jeg laget salaten i henhold til originaloppskriften, altså med kylling, men det gjør du jo akkurat som du vil med.

I Hellas kjøper jeg kyllingbryst med skinn og ben hos slakteren og de er kjempedigre i forhold til standard Prior-kyllingfilet fra Norge. Bruk to av den sistnevnte typen i oppskriften under. Du kan bake, steke eller trekke det før du avkjøler det og river det i biter. Salaten trenger egentlig ikke tilbehør, men det går fint an å servere brød til. Hos oss er dette like gjerne lunsj som middag. Blir det noe igjen, tåler salaten fint å stå tildekket i kjøleskapet til neste dag. Men sett den på benken en stund før du skal spise resten, salaten smaker best romtemperert.

  • 4 kokte poteter, i biter
  • 1 – 2 ferdigbakte kyllingfileter (se over), i biter
  • 1 skalk rødløk, finstrimlet
  • 1/2 agurk, i terninger
  • 50 gram smaksrik ost, f.eks. parmesan eller en gresk variant, i terninger
  • 2 hardkokte egg, delt i to
  • Dressing:
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ts sterk sennep
  • 4 ss majones, gresk yoghurt eller en blanding av de to
  • salt, pepper
  • eller bruk en ladolemono-dressing

Ha poteter, kylling, rødløk, agurk og ost i en salatbolle, og vend det sammen. Pynt med eggene. Pisk sammen eddik, sennep og majones/yoghurt til dressingen, smak til med salt og pepper. Ringle dressingen over salaten eller server den for seg selv.

Gigantes salata me tono / «Gigantsalat» med tunfisk

Når jeg må koke bønner passer jeg alltid på å koke dobbel porsjon, for det tar jo en time eller mer. En dag eller to senere lager jeg salat av bønnene som ble til overs, for eksempel denne friske og sunne tunfisksalaten. Perfekt som lunsj eller niste, og den tåler å stå til neste dag – men egget bør helst være nykokt.

Gigantsalat-betegnelsen trenger kanskje en kjapp forklaring? Limabønner heter gigantes på gresk, og det betyr akkurat det det høres ut som.

  • 225- 250 gram kokte limabønner / store, hvite bønner / de bønnene du måtte ha (eventuelt fra boks)
  • 1 boks tunfisk i vann
  • 1 liten purre, i ringer
  • 1 rød hornpaprika, i ringer
  • 1/2 agurk, i halve skiver
  • 1 neve svarte oliven, i skiver
  • 2 kokte egg, skrelt og delt i to
  • 3 – 5 ss sennepsaus eller ladolemono
  • brød til servering

Skyll bønnene om du bruker boksvarianten. Hell vannet av tunfisken og mos den litt. Ha bønner, tunfisk, purre, paprika, agurk og oliven i en salatbolle, og bland med dressing etter smak. Legg på eggene, og maten er klar.

Til to

Salata me rodakina / Salat med fersken

Mitt lokale gatemarked er fullt av fristende ferskner for tiden, og dem kan man jo ikke gå forbi. Denne salaten, som jeg fant på sidene til den greske supermarkedkjeden AlfaVita var, foruten fersken, satt sammen av ruccola, blåmuggost og pekannøtter. Ikke akkurat gresk tradisjonsmat, men jeg lagde den allikevel. Nydelig! Neste gang erstattet jeg ruccolaen med den mye mer «greske» romanosalaten, samt brukte feta istedenfor blåmuggost. Like nydelig! Dette er min tredje versjon, hvor jeg bruker romano, valnøtter og blåmuggost. Velg det du tror er best, men jeg kan love at fersken smaker helt vidunderlig sammen med både blåmuggost og feta.

Vi spiser dette til lunsj, sammen med nybakt brød.

  • 100 gram ruccola eller romanosalat (strimlet)
  • 1 moden fersken, i båter *)
  • 50 gram blåmuggost eller fetaost, smuldret
  • ca 30 gram pekannøtter eller valnøtter
  • Dressing:
  • 2 ss olivenolje 
  • 1 ss hvit eddik (jeg bruker eplesidereddik)
  • 1 ts honning

Legg salaten i en bolle. Rist sammen dressingen, honningen kan eventuelt varmes i mikroen eller i vannbad, så er det enklere å få den blandet med resten. Bland dressingen med salaten. Legg fersken, ost og nøtter oppå. Så enkelt, så godt!

*) De greske fersknene er ofte større enn de vi får kjøpt i Norge, så bruk gjerne 1,5 eller 2 av de «norske».

Til 2.