Kokkinisto, Stifado, Giouvetsi / Greske gryter

Fra en gryte “kjøtt i tomatsaus” kan du lage mange greske retter.

Utgangspunktet er Kokkinisto (du ser den på bildet over), tilsetter vi småløk får vi Stifado, tilsetter vi pasta får vi Giouvetsi. Lag gjerne en stor gryte med kokkinisto, og frys ned i passe porsjoner, så blir det enkelt å spise godt og gresk selv en travel hverdag. Du kan bruke både lam, svin og okse til dette, og mange fortrekker kanin i stifadoen, men her tar vi utgangspunkt i et stykke oksekjøtt.

Kokkinistoen kan også lages uten de hakkede tomatene, men da må du tilsette mer væske, som vin/kraft/vann.  Kjøttet skal være dekket av væske  mens det koker. (Se for øvrig en variant av kokkinisto her.)

Kokkinisto

• 1 kg høyrygg eller bog
• 5 – 6 ss olivenolje
• 2 – 4 løk, avhengig av størrelsen
• 2 dl hvitvin (evt. rødvin)
• 3 – 4 ss tomatpuré
• 1 boks hakkede tomater
• 1 ts allehånde
• 2 laurbærblad
• 2 kjøttbuljongterninger
• salt, pepper
• sukker

Skjær kjøttet i store biter, og brun det godt i oljen. Skjær løken i grove biter og stek den med til slutt. Hell over vinen, kok den inn noen minutter. Ha oppi resten, og kok under lokk til kjøttet er mørt, minst to timer. Smak om du trenger mer krydder, er sausen syrlig tilsetter du sukker. Virker sausen tynn, koker du uten lokk mot slutten av koketiden.

Stifado

• I tillegg trenger du:
• 1/2 kg småløk
• 1 ss olivenolje
• 3 fedd hvitløk
• 2 ts tørket oregano
• kanel

Rens småløken ved å ha dem i kokende vann et øyeblikk, for så å helle kaldt vann over dem. Da pilles skallet enkelt av dem.

Stek løken hel i oljen til den får litt farge. Stek med knust hvitløk mot slutten. Ha dette sammen med oreganoen oppi kokkinistoen og la det koke sammen minst en halvtime. Smak til med litt kanel.

Giouvetsi

• I tillegg trenger du:
• 4 dl kritharaki / risoni (småpasta formet som ris)
• ca 6 dl vann (avhengig av hvor tynn eller fyldig sausen er)
• evt knust hvitløk

Ha kokkinistoen, som du eventuelt har rørt litt hvitløk inn i, i et ildfast fat. Hell pasta blandet med vann oppå, og bak ved 180 grader i ca 45 minutter. La det stå i romtemperatur i ca 30 min. før du spiser. Eller spis umiddelbart om du ikke er gresk.

Giouvetsi

Disse grytene kan du servere med salat eller kokte grønnsaker, og brød. Til kokkinisto og stifado er det godt, men ikke nødvendig, med ris eller poteter også.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-c og trykk på knappen: