Category Archives: Hovedrett

Makaronada me kima ke melitzanes / Pasta med kjøttdeig og aubergine

auberginestuing

Pasta med kjøttdeig og aubergine er en glimrende hverdagsrett, og akkurat denne oppskriften er kreert av chef Ioanna Stamoulou. Hun understreker at auberginen både smaker godt sammen med de andre ingrediensene her, og at den drøyer kjøttet på en utmerket måte. Ioanna, og jeg, serverer dette med en klatt gresk yoghurt over, men den kan du erstatte med reven ost, om du foretrekker det.

  • 3 – 4 auberginer, middels størrelse
  • 250 gram karbonadedeig
  • ca 1 dl olivenolje
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 løk, hakket
  • 0,5 ts spisskummen
  • 0,5 ts kanel
  • 1 ts gurkemeie
  • 2 dl hvitvin
  • 10 tomater, soltørket, i småbiter
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 ts sukker
  • 500 gram pasta etter etter smak og behag
  • 1 liten bunt frisk mynte, hakket
  • salt, pepper
  • gresk yoghurt til servering

Skjær auberginen i tynne skiver. Pensle dem med olje og legg dem utover på et bakepapir. Bak dem ved 200 grader til de begynner å få farge, det tar ca ti minutt i min ovn.

Lag sausen: Varm ca 1 ss olivenolje i en stødig gryte, og småstek hvitløk og løk i 1 minutt. Tilsett kjøttet, så krydderne, og hakk/rør til karbonadedeigen er i små biter og begynner å brunes. Hell i vin, tomatpuré, soltørkede tomater og sukker, samt en liten vannskvett hvis det viker tørt, legg på lokk og småkok dette i en halvtimes tid.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Del aubergineskivene i to eller fire, og ha dem oppi kjøttsausen, eventuelt med litt mer vann. Kok i ti minutter til, smak til med salt og pepper og rør inn mynten.

Til slutt rører du inn pastaen, og serverer dette med yoghurt som hver og en kan legge på tallerkenen sin.

Til 4-6.

Reklamer

Fileto bakaliarou ala polita / Torskefilet «som i byen»

polita

De gamle grekerne dyrket artisjokker, selv om plantene ikke var helt like de vi har i dag. Våre moderne artisjokker kommer fra Nord-Afrika, noe navnet også vitner om. Artisjokk (eller artiskokk, som det også kan skrives), kommer av arabiske al-kharshov eller al-hursufa, via gammel spansk, alcarchofa. Også i Hellas dyrkes den moderne varianten i dag, og i den vesle byen Iria på Peloponnes arrangerer de artisjokkfestival i mai hvert år, for å feire den rike grøden.

I Hellas er retten du her får oppskrift på, først og fremst en vårrett som serveres når artisjokken er fersk og nyplukket. Men i Hellas får du også kjøpt fryste artisjokkhjerter, og det er også gitt som alternativ i originaloppskriften. Her i Norge bruker vi bokseartisjokker, av mangel på alternativet, og det funker veldig fint det også, selv om retten selvsagt blir enda bedre med ferske artisjokker.

Og så skal jeg fortelle hvorfor torskefileten er «som i byen». Grekernes navn på det vi nå kaller Istanbul er Konstantinopel, og det het byen fra 330 til 1930. Det bodde mange grekere i og nær Konstantinopel, og når de skulle gå eller reise «inn til Byen», sa de på gresk at de skulle «is ten Poli» (eller noe sånn). «Is ten Poli» er blitt til Istanbul. Nuvel, da grekerne som bodde i Konstantinopel (og andre steder i Tyrkia) ble sendt tilbake til Hellas i 1923, tok de selvsagt med seg alle oppskriftene og mattradisjonene sine. Så når noe benevnes ala polita, dvs. som i byen på gresk, betyr det at oppskriften er en de har tatt med til Hellas fra Byen, Poli, dvs Istanbul.

  • 1 boks artisjokkhjerter
  • 5 ss olivenolje
  • 3 purrer, i strimler
  • 1 gul løk, grovrevet eller finhakket
  • 2 gulrøtter, i tykke skiver
  • 1 kg torskefilet, i skiver
  • saft av 1 sitron
  • 1 pakke dill, finhakket
  • salt, pepper

Hell laken av artisjokkene, og legg dem i rikelig med kaldt vann.

Varm olivenoljen i en stor gryte, og fres purre og løk et par minutter. Tilsett gulrot og vann nok til at det ikke helt dekker grønnsakene. Kok dette i fem minutter. Salte og pepre fisken, legg den i ett lag oppå grønnsakene i gryta, og damp videre under lokk til fisken er ferdig. Pass på at det ikke koker tørt, i så fall må du tilsette litt kokende vann. Imens heller du vannet av artisjokkene, legger dem i rent vann, salter, og koker forsiktig opp slik at artisjokkene blir gjennomvarme. Legg dem i fiskegryten, hell over sitronsaft og bland forsiktig (NB: Om sitronen er veldig syrlig, tilsett litt om gangen!). Smak til med salt og pepper, og server med masse dill og litt av den gode sjyen som dannes i gryta.

Grekere spiser dette med brød, og det gjør jeg også.

Til fire.

polita1

Keftedakia gemista me feta / Kjøttboller fylt med feta

BollerFeta

Nå skal du få nok en oppskrift på kjøttboller. Her kan du velge om du vil bruke kyllingdeig eller karbonadedeig, fetaosten du skal pakke kjøttet rundt passer godt til begge kjøttypene. Kjøttbollene skal smake godt av urter også, jeg bruker dill eller bladpersille i kyllingdeig, mynte i karbonadedeig.

Kjøttbollene er typisk mezedes-mat, men som du ser her på bildet, kan de også serveres som hovedrett, for eksempel sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker og tzatziki.

  • 2 brødskiver, uten skorpe
  • 500 gram karbonade- eller kyllingdeig
  • 1 løk, revet
  • 2 små fedd hvitløk, most eller mortret
  • 2 ss sennep
  • 2 ss metaxa eller cognac
  • 2 ss melk
  • 1 eggeplomme
  • 2 ss finhakkede friske mynteblader, bladpersille eller dill (se over)
  • salt, nymalt pepper
  • ca 250 gram fetaost
  • rikelig med olivenolje til steking

Legg brødskivene i en bolle og dekk med vann. Press dem ned i vannet.

I en annen bolle har du i kjøttet, løk, hvitløk, sennep, cognac, melk, eggeplomme, den friske urten, oregano, salt og pepper. Klem vannet av skivene, så mye du klarer, og tilsett dem også. Bland dette sammen for hånd eller med mikser. La deigen stå ca en time i kjøleskapet, slik at den blir fastere.

Rull små kjøttboller. Skjær fetaost i terninger, like mange som du har kjøttboller. Lag en liten fordypning i hver kjøttbolle, legg en osteterning i hver fordypning, og pakk det hele sammen igjen.

Varm oljen i en stekepanne, og stek kjøttbollene til de er gjennomstekte. Du får nok ikke plass til alle i stekepanna, så stek i flere omganger, og hold de ferdigstekte kjøttbollene varme i f.eks stekeovn på ca 75 grader.

Server som mezedes, og la gjerne en deilig tomatsaus følge med.

Tips: Vil du at bollene skal være enda mer typisk greske, kan du rulle dem i hvetemel og frityrsteke dem.

 

Keftedakia me damaskina ke karydia / Kjøttboller med svisker og valnøtter

kjøttboller m svisker.jpg

Forrige uke demonstrerte grekerne, tusenvis av dem, kanskje til og med en million av dem, og de krevde at Makedonia kun skal være navnet på et gresk sted. De har sett seg lei på at Skopje, som de kaller det, eller FYROM, som er det offisielle navnet, kaller seg Makedonia. Makedonia er navnet til en region nord i Hellas, der hvor blant annet Alexander den store ble født, og grekerne vil ikke dele på navnet.

Her er min støtteerkerklæring til dem, en rett som har lange tradisjoner i Makedonia. Oppskriften er ført i penn av Diane Kochilas, fra tv-showet “Ti tha fame simera, Mama?» eller «Hva skal vi spise i dag, mamma?» Den kan både spises som en mezé, eller som hovedrett.

  • Kjøttbollene:
  • 0,5 kilo karbonadedeig
  • 1 løk, finhakket
  • 0,75 dl bladpersille, finhakket
  • 2 ss mynte, finhakket
  • 0,75 dl valnøtter, finhakket
  • 0,75 dl rødvin
  • salt og pepper
  • olivenolje til steking
  • Sausen:
  • 1 ss olivenolje
  • 1 sjalottløk, hakket
  • salt
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 boks hermetiske tomater, hakket
  • 0,75 dl rødvin
  • 2 dl vann eller kraft
  • 1 laurbærblad
  • litt frisk eller tørket timian
  • pepper
  • ca 10 svisker, grovhakket
  • Til pynt:
  • noen hakkede valnøtter og litt grovhakket bladpersille

Bland alle ingredienser under overskriften Kjøttbollene. Stek gjerne en tynn, liten prøvekake for å sjekke om du har krydret nok. Form kjøttboller av ca 1 ss deig, og brun dem lett i olje.

Sausen: Varm oljen og stek løken og saltet til løken mykner, men ikke brunes. Tilsett hvitløk og stek med i ca 1/2 minutt. Ha resten av ingrediensene oppi gryta, og småkok under lokk i 45 minutter. Ha oppi kjøttbollene og kok i ca 20 minutter til. Tilsett så sviskene, og vurder sausen. Er den passe tykk koker du ti minutter til under lokk, er den litt tynn koker du uten lokk til sausen tykner. Rør inn valnøtter og dryss med persille.

kHavn1

Kastoria i Makedonia.

Pastitsio-pai

Pastitsiopai.jpg

For mange år siden fikk jeg servert en slik pai hjemme hos en gresk venninne, en pai som er som inneholder mye av det samme som den kjente retten pastitsio, men hvor pastaen er erstattet med filodeig. Nyydelig! Lag en enkel, grønn salat til, jeg har brukt denne oppskriften, men tilsatt noen finsnittede vårløk også, samt servert dette med oliven- og fetabrød. Får du ikke tak i filodeig (eller vårrulldeig), kan du fint bruke både butterdeig eller vanlig paideig i denne oppskriften.

  • Kjøttstuing:
  • 1 ss oliven- eller solsikkeolje
  • 400 gram karbonadedeig
  • 2 løk (røde eller gule), i skiver
  • 1 liten boks tomatpuré
  • 1 dl hvitvin
  • 3 dl kjøttkraft eller 3 dl vann + 1 buljongterning
  • 1 ts tørket oregano
  • 1/2 ts allehånde
  • et lite dryss kanel
  • 2 hvitløkfedd, mortret
  • salt, pepper
  • Ostetopping:
  • 5 dl melk
  • 3 ss maizena
  • 1 eggeplomme
  • 1 ss smør
  • 100 gr reven, smaksrik ost
  • salt, pepper
  • Resten:
  • filodeig eller vårrulldeig, ca 150 gram
  • 3-4 ss olivenolje
  • 25 gram reven, smaksrik ost
  • 1 ss pinjekjerner
  • evt frisk oregano eller basilikum til pynt

Varm opp oljen i en vid, tykkbunnet gryte. Brun kjøttet mens du smuler det opp. Tilsett løk og tomatpuré, og fres det i et par minutter mens du rører. Hell i vinen og kok kraftig i et par minutter. Deretter tilsetter du kraft eller vann pluss buljong samt oregano, allehånde og kanel. Kok dette under lokk i minst en time. Tilsett hvitløk mot slutten av koketiden, og smak til med salt og pepper og ev. mer oregano. Tilsett vann om stuingen virker veldig tørr, kok uten lokk de siste minuttene om stuingen er for sausete.

Topping: Ha melk, maizena, egg og smør i en gryte, pisk sammen og kok opp til det tykner. Ta gryta av varmen, og la osten smelte oppi. Smak til med salt og pepper.

Smør en paiform med olje. Legg i deigplatene slik at de så vidt henger utenfor formen. pensle hvert deigflak med litt olje, du trenger ikke være særlig nøye. Når deigen er på plass, heller du i kjøttstuing og så ostetopping. Dryss over ost og pinjekjerner, og brett deigflakene over kanten av fyllet.

Bak på nederste rille ved 200 grader i 30-40 minutter. La paien hvile i ca ett kvarter før dere spiser, og pynt ev. med friske urter.

Til fire personer.

Zymarika me brokolo ke 4 tyria / Pasta med broccoli og 4 oster

Ikke før hadde jeg brukt blåmuggost i den forrige oppskriften, før denne her dukket opp i feeden min, en deilig pastarett med fire oster oppi. Den greske chef’en Ioanna Stamoulou har signert oppskriften, som gir en lettlaget og smakfull middag.

  • 500 gram pasta
  • 400 gram brokkoli, i buketter
  • 2,5 dl melk
  • 2 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 100 gram blåmuggost, most med gaffel
  • 100 gram graviera eller gruyere, revet
  • 150 gram kremost
  • myzithra eller parmesan til servering
  • nykvernet pepper

Kok pasta etter anvisning på pakken, og brokkolien i rikelig med saltet vann til den er mør. Spar ca 2 dl av pastaens kokevann, hell deretter av vannet på både pasta og broccoli.

Ha melken i en gryte, tilsett hvitløk, blåmuggost, revet ost og kremost, og la det smelte sammen på middels varme. Bland saus, pasta og broccoli, og vend inn pepper, samt så mye kokevann du trenger for å få passe, sausete konsistens. Fordel retten på tallerker, og dryss med myzithra/parmesan.

Nok til minst 4.

Pasta med kapers, hvitløk og brødsmuler

IMG_5637

Mer italiensk enn gresk, kanskje, men først og fremst middelhavsmat. Jeg har tilsatt noen cherrytomater i originaloppskriften fra OliveTomato. Brødsmulene pleier jeg å lage selv, ved å smuldre opp daggammelt brød og steke det i tørr stekepanne, men her har jeg faktisk brukt japansk Panko, som er ekstra sprøtt og godt.

  • 300 gram spaghetti
  • 0,8 dl extra virgin olivenolje
  • 1 – 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 4 ss kapers, skylt i kaldt vann
  • 3 ss bladpersille, finhakket, pluss mer til pynt
  • 1 pakke cherrytomater ( ca 20 stk.), delt i fire
  • 1,25 dl hvitvin
  • 6 ss brødsmuler / Panko
  • salt, pepper
  • ev mizithra eller parmesan til servering

Kok spaghetti i henhold til pakken. Imens varmer du oljen i en panne, og steker hvitløken på lav til middels varme i ett minutt. Ha oppi kapers, persille og tomat, stek videre i ett minutt. Hell i vinen, kok til den er kokt inn. Tilsett brødsmuler / Panko og stek ett minutt til. Bland dette med spaghettien. Smak til med salt og pepper, og pynt med litt persille. Server osten ved siden av.

Til 3 – 4

Marys mer, mer, mer!

IMG_5620.JPG

Dette er ikke den første oppskriften på bloggen jeg har fått av min gode venninne Mary, og det blir nok ikke den siste. Britiske Mary har laget gresk mat i over tretti år, og det er alltid en stor lykke å bli invitert hjem til henne. Denne deilige retten serverte Mary etter at vi hadde vært på etymologi-kurs, og småspiste meg åt dobbel porsjon. Bare skamvett holdt meg fra å forsyne meg med en tredje porsjon, altså mer, mer, mer!

  • pasta til 4, ca 350 gram
  • 500 gram champinjong eller aromasopp, delt i skiver
  • 2-3 ss olivenolje
  • 3-4 vårløk, i ringer
  • 1-2 hvitløkfedd, most eller finhakket
  • ca 500 gram frisk spinat
  • 2 dl kremfløte
  • ca 100 gram blåmuggost
  • salt, pepper

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Stek champinjong i olje i wok eller stor gryte  i to-tre minutter. Tilsett vårløk, hvitløk og spinat. Dekk til, og la spinaten falle sammen. Hell vannet av pastaen, men spar på ca en dl av kokevannet. Mos sammen fløte og blåmuggost, og hell det i gryten sammen med avrent pasta. Varm opp, mens du rører hele tiden. Tilsett litt pastavann om det blir litt tørt, og smak til med salt og pepper og evnt. mer blåmuggost.

Tips: Du kan ha stekt/grillet kylling oppi også!

Pitapizza med ristede grønnsaker

IMG_3764

Jada, mer pitapizza til folket, for det er jo så godt og enkelt. Denne oppskriften kommer fra OliveTomato, men jeg har endret den litt. Bloggeren bruker aubergine på pizzaen, i tillegg til de andre ingrediensene under her, det synes jeg blir for bløtt. Første gang jeg laget disse erstattet jeg auberginen med strimlet, grønn paprika og oliven, og da ble det jo nærmest «gresk salat» på pizza. Herlig det og!

Dette er lur mat om du skal be venner til et enkelt måltid. Du kan lage pizzaene ferdige på forhånd, og la dem stå kaldt til du skal bake dem. Dette er supert også som tiltygg til en drink, skjær pizzaene i snipper og legg på fat, og sørg for en raus bunke med servietter til klisne pizzaspiserhender.

  • 6 små eller 4 vanlige pitabrød
  • 1 squash, skåret i tynne skiver
  • 1 rødløk, skåret i tynne skiver
  • 1 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
  • 1 ss tørr oregano
  • ca 2,5 dl cherrytomater, delt i to
  • 4 ss olivenolje, samt mer til å ringle over pizzaene
  • 3 ss tomatpuré
  • 3-4 ss vann
  • eventuelt noen svarte oliven du fjerner steinene fra
  • 1 fetaost eller hvit geitost (ca 200 gram)
  • salt, pepper, sukker

Legg squash, løk og hvitløk i en bolle. Tilsett 2-3 ss olivenolje, oregano og et bittelite saltdryss og bland med hendene. I en annen liten bolle legger du tomat og heller over 1 ts olivenolje, og så blander du forsiktig.
Legg grønnsakene fra begge bollene utover på en stekeplate, og bak på 200 grader i 20 minutter.
I mellomtiden lager du tomatsausen: Bland tomatpuré med 3 ss vann, 1 teskje olivenolje og litt oregano. Blir sausen veldig tykk, tilsett mer vann, men ikke så mye at den renner av pitabrødene. Smak til med salt, pepper og sukker.

Legg pitaene på en bakepapirkledd stekeplate, og fordel tomatsausen over. Legg på grønnsakene.Fordel olivenene om du bruker det. Smul opp feta med fingrene, og fordel over pizzaene. Hvis du vil kan du ringle over litt olivenolje til slutt. Bak deilighetene på 200 grader i ca 15 minutter.

Elenis kremete tomatsaus til pasta

Cherrypastasaus

Når markeded bugner av små, søte cherrytomater, pleier Eleni å lage denne deilige pastasausen. Jeg laget den for første gang i dag. Jeg hadde kjøpt hjemmelaget pasta på markedet, og den hadde bare seks minutters koketid. Sausen lagde jeg mens pastaen kokte. Det gikk så raskt at jeg måtte skynde meg å ta dette uinspirerte bildet før maten ble kald. Men godt var det!

Neste gang skal jeg strø over noen sorte oliven, da tror jeg det blir enda bedre!

  • Per porsjon med pasta:
  • 1-2 ss olivenolje
  • 175 – 200 gram godt modne cherrytomater, delt i to
  • 1 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1/2 ts tørket oregano eller selleriblader
  • 0,75 dl lettfløte eller matfløte
  • salt, pepper
  • reven mizithra- eller parmesanost til servering

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Ha olje i en gryte, og ha i tomater, hvitløk og urtekrydder. Stek på middels til lav varme i fem minutter. Rør inn fløten, varm opp og smak til med salt og pepper. Hvis sausen tykner for mye, kan du tilsette litt vann.

Legg pasta på en tallerken, sausen på toppen, og server med ost.