Pastitsada Kerkyras / Krydret kjøttgryte fra Korfu

Åhhh, denne gryten, altså! Her er uvanlig mange krydderier til en gresk rett å være. Så kommer den også fra Korfu, hvor maten er mer i slekt med italiensk mat enn ellers i Hellas. Her har jeg lagd den med oksekjøtt, men kalv, kylling og hane er også vanlige valg i Hellas. Hane vet jeg ikke hvordan jeg skal få tak i engang i Norge. I Hellas henger de rett som det er ribbede og gryteklare hos slakteren min. For å være ærlig så frister de ikke så veldig…

Ofte er sausen i pastitsada en blanding av vin, olivenolje og eddik, selv erstatter jeg mesteparten av oljen med tomatpuré utrørt i oksekraft, og du får oppskrift på begge deler. Og pastaen skal være buccatini, en hul saghettitype som bl.a. er selvsagt i gresk pastitsio. Den får jeg ikke tak i i min nærmeste matbutikk i Norge, men da bruker jeg andre typer hul pasta.

Gryten blir nesten enda bedre om du lager den dagen før dere skal spise, og så bare varmer den forsiktig opp igjen mens du koker pastaen. Og det gjør dette til perfekt selskapsmat, spør du meg.

  • 1 kg storfekjøtt (bankekjøtt, bog eller høyrygg), kuttet i biter
  • enten 2 dl olivenolje eller 4 ss olivenolje (se over)
  • 2 løk, grovhakkede
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 3 strøkne ss mildt paprikakrydder
  • 1 ts mildt chilipulver
  • et lite dryss kanel
  • et lite dryss nellik
  • et lite dryss nyrevet muskatnøtt
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts allehånde
  • ca 1/2 ts sukker
  • ca 1 ts salt og noen drag med pepperkvernen
  • 3 dl rødvin
  • 1/2 – 1 dl mild hvitvinseddik
  • 3 ss tomatpuré utrørt i 1,5 dl oksekraft (dersom du bruker minste mengde olivenolje)
  • 400 gram hul pasta (se over)
  • et par never revet ost til servering (f.eks gresk kefalotyri eller parmesan)
  • brød til servering

Brun kjøttet raskt i olivenolje (2 dl eller 4 ss). Ta det opp, og brun løk og hvitløk lett. Ha kjøttet tilbake i gryten, og tilsett alle krydderne. La de steke med i et minutts tid, og hell i vinen. La den dampe i ett minutts tid, og hell i 1/2 dl hvitvinseddik samt (eventuelt) tomatpurékraften. La gryten småkoke i 2 – 3 timer, avhengig av kjøttet. Når det er ferdig, skal det nesten falle fra hverandre. Rør om i gryten en gang i blant, og hell i vann om det begynner å koke tørt. Smak til med mer salt, pepper, sukker og eddik når retten er ferdigkokt.

Kok pastaen etter anvisning på pakken og hell den på et fat eller fordel den på 4 tallerker. Dryss godt med revet ost på pastaen. Hell på kjøttsaus og dryss med litt mer ost. Spises tradisjonelt med brød som skal suge opp hver en dråpe av den sensasjonelle sausen.

Reklame

2 responses to “Pastitsada Kerkyras / Krydret kjøttgryte fra Korfu

  1. Hei. Hva heter høyrygg eller bibringe på gresk? Og hva med sellerirot?Tenkte jeg skulle lage lapskaus en dag….
    Hilsen Jorunn.

    • Hei Jorunn! Kjøtt, ja. Det hadde vært fint med en oversikt med norske og greske navn, men det er visst veldig vanskelig, for greske slaktere stykker kjøttet på en annen måte enn de norske.
      Jeg pleier å si måshári gia stifádå, («okse» til stifado) og da får jeg «kokekjøtt». Sellerirot ser jeg ikke så ofte, synd for jeg elsker smaken. Selinåriza heter det (trykk på å’en). (Til gjengjeld så er det umulig å få kjøpt de gode, ferske selleribladene i Norge…)
      Vennlig hilsen Merete

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s