Mageiritsa me kima / Påskesuppe med kjøttdeig

image

Selv om de fleste grekerne ikke er så nøye på fasten, som starter over en måned før påske, følger de fleste noen av tradisjonene omkring den. En av dem er å spise mageiritsa om natten etter gudstjenesten som starter like før midnatt påskeaften.

Tradisjonelt skulle det bare inntas flytende føde på påskeaften, mens første påskedag skulle man grille et helt lam (noe de fleste familier fremdeles gjør). Sulten river nok i mange rundt midnatt, og da skal man altså på påskegudstjeneste. Folk møter opp med stivpyntede stearinlys, og tenner dem ved hjelp av lysene i kirken, som etter sigende har ild fraktet helt fra Jerusalem. Selv de som aldri går i kirken møter gjerne opp denne natten, og står utenfor for å få flamme til lysene sine av dem som har vært inne i kirken. De tente lysene fraktes forsiktig hjem, og ved hjelp av dem tegner man et kors i sot over inngangsdøren. Så skal lyset stå og brenne hele natten.

Men flammen hjelper jo ikke på sulten. Derfor spiser de, nesten alle som en, mageiritsa. Der brukes innvollene av påskedagslammet til å lage en tykk, nærende og, synes grekerne, deilig suppe.

Men deilig… Det synes ikke jeg. Jeg er forholdsvis altetende, men setter grensen ved innvoller, noe dere gjerne må si er pysete. Men så var det noen som sa at man jo godt kunne lage suppen på oppmalt lammekjøtt også, og det er det jo klart man kan – iallfall vi som ikke har tenkt å slenge et helt lam på grillen neste dag. Så derfor oppskrift på denne berømte suppen, som selvsagt kan spises hele året, men sikkert funker fint som nattmat etter en lang fest med inntak av bare flytende føde. Den er deilig og vårlig, frisk og mettende!

  • 400 gr kjøttdeig/malt kjøtt, gjerne av lam
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1 liten rødløk, grovhakket
  • 1 purre, i tynne strimler
  • 1 – 2 gulrøtter, i skiver
  • 2 -3 ss ris (ikke snarkokt, men både grøtris og middagsris funker)
  • 1 liter kraft eller buljong av lam, kylling eller grønnsak, spedd m. vann.
  • 200 gr romanosalat (ev. hjertesalat) i strimler
  • 1 egg
  • saft av 1 sitron
  • 1 dl dill eller bladpersille, eller en blanding, hakket
  • salt og pepper

Stek kjøttdeigen i olivenolje mens du knuser den til små biter. Når kjøttdeigen begynner å få farge, tilsetter du løk og purre og lar det steke med et par minutter. Ha i gulrøtter og ris. Hell over kraften og la dette koke under lokk i om lag 25 minutter, tilsett salaten de siste fem minuttene. Sjekk at risen er mør, hvis ikke kok videre til den er det.

Pisk sammen egg og sitronsaft i en bolle. Pisk inn en øse av suppekraften i dette. Ta suppegryten av varmen og hell eggeblandingen oppi mens du rører. Tilsett dill/persille. Varm forsiktig opp, til du så vidt når kokepunktet men ikke mer. Smak til med salt og pepper. Spis med godt brød.
Til 4

Kalo Pascha / God påske!

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-RX og trykk på knappen: Print

Solomos me kapari / Laks med kapers

image

Mye av laksen som selges i Hellas er norsk. Kanskje mesteparten, for alt jeg vet, iallfall står det stadig å lese «norsk laks» på de håndskrevne plakatene fiskehandlerne i Hellas pleier å merke varene sine med, enten laksen er fryst eller fersk. I og med at laks er en importert fisk, har jeg aldri kommet over en tradisjonell gresk lakseoppskrift, noe som naturlig er. Men da jeg datt over denne oppskriften på det greske nettstedet Syntagies - som forøvrig enkelt og greit betyr Oppskrifter – fikk jeg lyst til å prøve den. Bortsett fra laksen er ingrediensene typisk hjemmehørende på greske kjøkken, og godt så det ut.

Og godt ble det! Jeg serverte med kokte poteter, akkurat som originaloppskriften foreslo, og kokt broccoli, men det kom jeg på helt av meg selv.

  • 1 ss smør
  • 1 ss olivenolje
  • 2 shalottløk eller en halv rødløk, hakket
  • 1 fedd knust hvitløk
  • renskåret laks til to, ca 400 gram
  • 2 ss kapers, hakket
  • 0,75 dl kremfløte
  • 4 ss grønnsaksbuljong (vann + litt av en buljongterning går bra, eller bruk kokevannet til grønnsakene du serverer til dette)
  • 1 dæsj sitronsaft
  • salt, pepper

Varm opp smør og olje i en stekepanne og fres løk og hvitløk til det er mykt. Legg løken til side, og stek laksen i den samme stekepannen, slik at den får fin brunfarge og er knapt gjennomstekt. Ha løken tilbake i stekepannen, sammen med kapers, fløte og buljong. Kok opp, smak til med salt og pepper og sitron.

Til 2

Vinbakte oliven

20140404-144814.jpg

Denne sjarmerende lille oppskriften har jeg hatt i mangfoldige år. Ikke vet jeg hvor jeg fant den, og ikke om den er gresk, men ingrediensene er iallfall hundre prosent greske. Det er til og med presisert i oppskriften at det skal være oliven fra Kalamata, en by på Peloponnes som har gitt navn til olivenen som dyrkes i området. De er store og saftige og kjøttfulle og de beste olivener som finnes (helt objektivt). De selges i Norge også, iallfall på Meny-butikker, på glass fra to produsenter, Iliada og Gaea. Marinaden du får oppskrift på her gjør dem enda bedre, og jeg synes de blir aller best om de får lov å ligge i marinaden et døgns tid etter de er bakt. Får du ikke tak i kalamataoliven, kjøp de største, sorte olivenene du finner, men ikke spanske, for i Spania lager de ikke svarte oliven, de bare tilsetter fargestoff til grønne oliven. Og det er aldri vellykket, og spesielt tragisk blir det når olivenen skal ligge i rødvinsmarinade som her.

20140404-144923.jpg

  • 2,5 dl kalamataoliven med stein (uten lake)
  • 1,25 dl rødvin
  • 1/2 ts oregano (tørket)
  • 1 hvitløksfedd, i tynne skiver
  • 2 ts olivenolje

Bland alle ingrediensene i et lite, ildfast fat. Sett fatet i ovnen på 160 grader, og bak i 20 minutter. Server olivenene, minus marinaden, selvsagt, etter ca ti minutters avkjøling. Eller la dem ligge i marinaden til neste dag, hell den av og server dem kalde. Rødvin eller ouzo er utmerket tilbehør.
Marinaden kan du godt ta vare på, den er god i gryter med rødt kjøtt, spaghetti bolognese, moussaka etc. Frys den om du ikke har slike kokeplaner i nærmeste framtid.

Patzarosalata / Rødbetesalat

20140329-140353.jpg

Her skal du få et smakfullt alternativ til tzatziki. Denne rødbetesalaten kan du spise sammen med alt du ellers ville servert tzatziki til, og den gjør seg godt på et mezedesbord, for den er jo ganske fin.
Oppskriften kommer fra den superflinke bloggeren på Cookmegreek, og han serverer dette til gryteretter, ovnsbakte retter og grillet kjøtt. Jeg synes i tillegg den er kjempegod til stekt eller grillet fisk. Du kan koke rødbeter selv, og skrelle dem, eller kjøpe ferdigkokte (sous vide-)rødbeter.

  • 150 gr kokt rødbete (en – to knoller), i terninger
  • 1 lite hvitløksfedd, presset eller mortret
  • 2 ss olivenolje
  • 50 gr valnøtter, grovhakket
  • 250 gr gresk yoghurt, vanlig eller lett type
  • salt, pepper
Vil du ha rosa salat, rører du bare lenger.

Vil du ha rosa salat, rører du bare lenger.

Bland rødbete, hvitløk, olje, valnøtter, salt og pepper i en bolle. La det stå i et kvarters tid (eller lengre om du vil) slik at smakene blandes. Like før dere skal spise rører du inn yoghurten med lett hånd. Ikke rør for mye, da blir alt rosa, bare vend det forsiktig sammen.

Tilbehør til 2, som mezedes til 2 – 6 personer.

Domates gemistes me feta / Bakte, fetafylte tomater

GemistaTF

Det skjer noe når smakene fra tomat, feta, oliven og hvitløk og urter kommer sammen. Smakene står så godt til hverandre, samtidig er de såpass ulike at hver enkelt ingrediens smaker av seg selv også. Og det er jo nærmest essensen av gresk matlaging.

Her får du oppskrift på en enkel liten mezé-rett du også gjerne kan bruke som forrett eller koserett.  Du kan fylle tomatene i god tid før dere skal spise, og så er det bare å steke dem – og gjerne avkjøle dem i en ti minutters tid – like før de skal spises.

  • Per person
  • 1 stor tomat
  • 40 gram fetaost
  • 1/2 hvitløkfedd, knust/mortret
  • 1 ss brødsmuler/ griljermel
  • 3-4 oliven, i skiver
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ss dill, bladpersille eller annen urt, hakket
  • pepper
  • litt olje til formen og ev. litt til å dryppe over til slutt
GemistaTF2Del tomaten i to ved ekvator, og fjern frømassen.
Gni ut fetaosten med en gaffel, og rør inn hvitløk, brødsmuler, oliven, olivenolje og urten. Smak til med pepper.
Olje et ildfast fat og plasser tomatene i det. Fyll dem med så mye av fetablandingen du greier.
Stek dem v 225 grader i 15 minutter på midterste rille. Avkjøl dem gjerne i ca ti minutter før dere spiser.
Du kan godt dryppe noen dråper extra virgin olivenolje over tomatene før de nytes. Da blir det ekstra godt!

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-RR og trykk på knappen: Print

Kotopoulo me lemoni ke meli / Kylling med sitron og honning

KotopouloLemon

I forrige bloggpost fikk du oppskrift på brød med honning og sitron, nå skal du få oppskrift på kylling med honning og sitron. Honning og sitrusfrukt (samt oliven, selvsagt), er noe av det beste greske bønder produserer, og kreativiteten på greske kjøkken er betydelig når disse råvarene tas i bruk.
Denne marinaden lager jeg ofte, også når vi griller, og da har jeg også olivenolje oppi den. Noen ganger tilsetter jeg sennep, most hvitløk og/eller rosmarin – og noen ganger soyasaus, selv om akkurat den ingrediensen ikke er gresk i det hele tatt, selvsagt.
Kyllingretten kan du servere som en mezé, eller du kan ha den til middag, for eksempel sammen med ris og grønn salat.

  • 2 ss gresk (eller annen flytende) honning
  • 3 ss nypresset sitronsaft
  • finrevet skall av 1/2 økologisk eller godt skrubbet sitron
  • 2 kyllingfileter
  • 1-2 ss solsikkeolje
  • salt, pepper
  • litt bladpersille eller basilikum til pynt

Pisk sammen honning, sitronsaft og -skall. Salte og pepre etter smak. Hell dette i en plastpose. Skjær kyllingfiletene i biter, og legg dem i posen. Knyt igjen posen og masser kyllingen litt. Legg posen i kjøleskapet. Kyllingen bør marinere i minst to timer, men ta posen ut av kjøleskapet ca en halvtime før du skal steke kjøttet.

Varm oljen på høy varme i en stor stekepanne. (Grunnen er at jo større og varmere stekeflate, jo mindre sjanse for at kyllingen kjøler den ned for mye slik at du ender opp med kokt, ikke stekt kjøtt.) Ta kyllingbitene ut av posen, ta vare på marinaden. Stek kyllingen i noen minutter til den er akkurat gjennomstekt, hell over resten av marinaden og kok raskt opp. Legg på serveringsfat (eller to tallerker om du skal ha dette til middag), og dryss over urten.

Jeg vil vel si at dette spises som en varmrett til middag, men skal du servere kyllingen på et mezedesbord, kan den godt være lunken eller romtemperert om det passer best.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Sq og trykk på knappen: Print

Mavro psomi me meli ke lemoni / Grovbrød med honning og sitron

Psomi1

Neida, brødet smaker ikke voldsomt av honning og sitron, tenk på det som et krydder som bare gjør brødet enda bedre!

Mavro psomi, «svart brød», er hva grekerne pleier å kalle grovbrød. For spesielt interesserte: egentlig heter det visst psomi olikis aleseos, men det har jeg ennå til gode å høre noen si. Og det er kanskje ikke så rart.
Lenge fikk man bare finbrød i Hellas, det er ikke mange årene siden de begynte å selge grovbrød hos bakeren. Noen bakere har fremdeles bare fint brød i hyllene sine, faktisk! Ja, for i Hellas kjøper folk stort sett brødet sitt hos bakeren. Supermarkedene selger som regel bare «tost», altså ferdig oppskåret og ikke veldig spennende brød til «toast». De har også dårlig utvalg av grove meltyper,  som regel bare én type de kaller grovt mel, og den er ikke milevis unna norsk grovbakstmel. Så da bruker jeg det i oppskriften her.

  • Grovbrød med hardkokt egg og taramasalata (fiskerognsalat) i paprika. Grekerne pleier ikke spise brødskive med pålegg på, sånn som oss, men spiser gjerne pålegg som her, ost, skinke etc ved siden av brødet.

    Grovbrød med hardkokt egg og taramasalata (fiskerognsalat) i paprika. Grekerne pleier ikke spise brødskive med pålegg på, sånn som oss, men spiser gjerne pålegg som her, ost, skinke etc ved siden av brødet.

    Til ett brød:

  • 3 dl fingervarmt vann
  • 25 gr gjær
  • 1 ss honning
  • 2 ss friskpresset sitronsaft
  • 3 ss solsikke- eller olivenolje
  • 1/2 ts salt
  • 7 dl grovbakstmel
  • litt olje til å smøre formen, litt mel til å drysse oppi
  • lunkent vann og 1ss sesamfrø til pynt

Hell vannet i en bolle og rør inn gjæren. Tilsett honning, sitronsaft, olje og salt, og pisk det sammen.
Rør inn grovbakstmelet. Elt deigen godt i en kjøkkenmaskin i minst 5 minutter, du får en litt klissete deig. Dekk bollen med litt plastfolie og la den stå lunt i en time.
Smør en brødform med olje, og strø et flortynt lag mel på oljen. Fyll formen med deigen, glatt den ut med en fuktet slikkepott eller skje. Sett lunt og la brødet heve til ca dobbel størrelse. Pensle brødet med lunkent vann og dryss over sesamfrø.
Stek ved 180 gr, nede i ovnen, i ca 35 minutter.
Brødet holder seg godt i mange dager om du legger det i en plastpose når det er helt avkjølt.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Se og trykk på knappen: Print

Mac and cheese på gresk

MacCheese

Elena P, bloggeren på skjønne Olive Tomato er greskamerikansk, og som barn var hun litt misunnelig på de helamerikanske barna som fikk mac and cheese (bakt makaroni og ost) hjemme. Hennes greske mor ville ikke lage det, og definitivt ikke den ferdigmattypen Elena var mest nysgjerrig på. I voksen alder prøvde hun den, men fant ut at en hjemmelaget, gresk versjon var betydelig mye bedre og ikke minst sunnere. Her skal du få hennes oppskrift.

Men først, oppskriften sier kremost, men det hadde ikke jeg. Så jeg brukte to baller fersk mozzarella i stedet. Én som jeg finhakket og hadde i yoghurtfyllet, én på toppen av fatet til gratinering. Funket som bare søtten!

  • 250 gr makaroni, gjerne fullkorn
  • 3 ss olivenolje
  • 1 løk, hakket
  • 1 grønn paprika, grovhakket
  • 1 ss persille, finhakket
  • 1 ss mynte, finhakket
  • 1 ts tørket oregano
  • 0,7 dl oliven, hakket
  • 85 gr fetaost
  • 1,25 dl gresk yoghurt
  • 2-3 ss kremost (naturell type)
  • pepper, salt
  • litt parmesan eller annen ost til gratinering

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Hell av vannet.
Varm 1 ss av oljen i en stekepanne, og fres løk og paprika til det er mykt. Tilsett urter og oliven og småstek i et minutt. Sett pannen til side.
Bland resten av oljen, feta, yoghurt og kremost til det er så godt som jevnt. Smak til med pepper.
Bland pasta, grønnsaker og yoghurtmix godt sammen. Kjenn etter om du trenger mer pepper eller salt.
Hell dette i en ildfast form, dryss ost på toppen. Gratiner ved 180 gader i ca 20 minutter.
En frisk salat er deilig sammen med dette.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Ru og trykk på knappen: Print

Christinas honningappelsin med yoghurt

Honeyorange

- Bland en appelsin med honning og spis med yoghurt, sa grekernabo Christina da hun ga meg posen med selvdyrkede appelsiner, og så sa hun po-po-po. Det er, i denne sammenhengen, gresk for at maten er kjempesupergod.
Og det er den. Den dype søtsmaken av honning, blandet med den friske, syrligsøte appelsinen, og ikke minst tykk, kremete, fyldig yoghurt… po-po-po. Dessert som er enkel å lage, i den sunne enden av dessertskalaen og bare såå god. Jatakk!

  • Per person:
  • 1 appelsin, renskrubbet (gjerne økologisk)
  • 1 ss honning (gresk, eller iallfall flytende)
  • et bittelite dryss kanel
  • 2 -3 ss gresk yoghurt

Rasp litt skall av appelsinen til pynt.
Legg appelsinen på en tallerken, du skal bruke saften som danner seg når du skjærer. Skjær bort appelsinskallet, inkludert de hvite hinnene. Skjær appelsinen i båter og kast ev. steiner.
Hell appelsinsaften i en liten gryte og tilsett honningen. Varm det forsiktig opp, bare så mye som trengs for at honningen smelter og blandes med appelsinsaften. Tilsett kanel. Hell dette over appelsinbåtene. Skal du ikke spise med en gang, sett dette i kjøleskapet. Server med yoghurten og et appelsinskalldryss.

Variasjon: Ha noen grovhakkede valnøtter i appelsinmiksen.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-RE og trykk på knappen: Print

Elenis varme pastasalat med bacon og feta

Elenis

Kjæresten min og jeg er særboere, noe som selvsagt betyr at jeg lager ganske mange måltider til bare en. (Megselv, hvis noen lurte.) Selv om jeg er helt enig i at man bør unne seg den beste maten, dekke et fint bord, tenne stearinlys og kanskje ta seg et glass vin til måltidet selv om man spiser alene, må jeg jo med hånden på hjertet si at det langt ifra skjer hver dag, for å si det mildt. På den annen side, jeg er både glad i å lage mat og spise mat, så jeg tyr sjelden til ferdigløsninger (klapper meg selv på ryggen, iført et selvgodt smil). Kravene til en alenemiddag er at den skal være (forholdsvis) sunn, god og ikke veldig tidkrevende. Derfor ble jeg glad da Eleni ga meg oppskriften sin på denne kjempegode pastasalaten: den er inneholder iallfall noen sunne ingredienser, den er knallgod, og det tar ikke lenger tid å lage den enn det tar å koke pasta.
Hva spiser du når du er alene?
  • Per person: 
  • 100 gr pasta, vanlig eller fullkorn
  • 3 skiver magert bacon
  • 1 fedd hvitløk, knust
  • 1/2 stor squash, i terninger
  • 2-3 ss hvitvin
  • ca 50 gr (gresk!) feta, i terninger
  • 1 ss kapers
  • pepper
Kok pastaen etter anvisning på pakken.
Klipp baconet opp i biter, og stek det i en panne (er baconet veldig magert, stek det i bittelitt olje). Tilsett hvitløk og squash og fres i et minutt eller to. Hell over vinen, ha oppi feta og kapers og kok i ca ett minutt. Smak til med pepper (både bacon, kapers og feta er så salt at du ikke trenger salte mer).
Sil fra pastavannet, og bland pastaen inn i baconpannen. Så enkelt var det! Neste gang skal jeg ha noen halve cherrytomater oppi pannen sammen med squashen, tror det blir enda bedre!

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Rb og trykk på knappen: Print

Rizoto me karoto ke lemoni / Risotto med gulrot og sitron

Risotto

Jeg er veldig glad i risotto, og lager den gjerne på den greske risottorisen de kaller for Karolina, som altså ikke har noe med amerikansk Carolina-ris å gjøre. (Kjøp gjerne med deg noen pakker neste gang du er på hellasferie, den er mye rimeligere enn den jålete arboriorisen fra Italia.) Her en dag så jeg en risottooppskrift i nettavisen til Vima Gourmet, og siden jeg vet at de pleier å by på mye god mat, bestemte jeg meg for at dette måtte bli dagens middag. Men så skulle det gulrotjuice i risottoen, og det verken hadde jeg eller kunne få tak i. Løsningen ble en av de spreke gulrøttene jeg hadde i kjøleskapet. Jeg bare rev den, for juicer har jeg ikke, akkurat som jeg ikke har brødmaskin eller mikrobølgeovn eller eggkoker eller popcornmaskin eller kaffetrakter eller riskoker heller, så gammeldags er jeg. Søtlig gulrot og syrlig sitron er en helt nydelig kombo i denne risottoen, som forøvrig nok lages av slike ingredienser som mange av oss likevel har på kjøkkenet. Alltid greit med slike oppskrifter, synes jeg.
Om du heller vil følge originaloppskriften, sløyfer du altså den revne gulroten, men tilsetter 1,5 dl gulrotjuice helt mot slutten av koketiden.

  • ca 1,2 l utspedd kyllingkraft eller -buljong
  • 4 ss smør
  • 1 stor shalottløk eller 1 liten rødløk, hakket
  • 2,5 dl risottoris
  • 1 gulrot, revet
  • 1,25 dl tørr hvitvin
  • 2 ss parmesan, revet
  • 1 ss finrevet sitronskall (bare det gule)
  • 1 ss nypresset sitronsaft
  • 3-4 ss hakket bladpersille, til pynt
  • salt, pepper

Sett kyllingkraften eller -buljongen til kok, sånn at den holder seg omlag på kokepunktet.

Smelt halvparten av smøret i en tykkbunnet gryte. Stek løken på svak varme til den mykner, men ikke brunes. Hell oppi ris og gulrot, og stek videre i ett minutts tid. Tilsett vinen og kok ett minutt. Så skal du helle en øse av den varme kraften over risen, småkoke og røre til mesteparten av den er fordampet. Hell over en ny øse kraft og fortsett på samme måten til risen er passe kokt, myk men med en anelse tyggemotstand i midten. Det kan godt hende du har litt kraft igjen, dette er ingen eksakt vitenskap. Risottoen skal være kremete, tilsett mer kraft om den er fast og tørr.

Ta gryten av platen og rør inn resten av smøret, parmesanen, sitronskall og -saft. Smak til med salt og pepper, og server med persilledryss.

Oppskriften gir 4 små porsjoner eller 2 store.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-R7 og trykk på knappen: Print

Manitarosoupa / Soppsuppe

Manitarosoupa

Vinteren kan være kald i Hellas. I Nord-Hellas er snø helt vanlig vinterstid, men selv så langt sør du omtrent kommer i Europa, på Kreta, byr vinteren på snødekte fjell. «Min» greske by, Nafplio på Peloponnes, er bedre stilt, her har det falt snø to ganger de siste førti årene, sies det, og da lå den bare noen timer. Det er omtrent som i hjembyen min Stavanger det. Iallfall nesten.

Snødekte fjelltopper danner bakteppe for Nafplio.

Snødekte fjelltopper danner bakteppe for Nafplio. Bildet er tatt en snørik februar for noen år siden.

Akkurat som folk i Stavanger gjerne drar til Sirdalen for å bruke skiene sine, kan nafpliotene dra opp til Helmos-fjellet for å stå på ski. Kjøretiden er omtrent lik, men å ellers sammenlingne Sirdalen og Helmos kan jeg ikke, for jeg går nemlig ikke på ski. Ikke renner jeg på dem heller. Jeg bent fram hater ski, kaldt og klabbete og direkte livsfarlig er det, synes nå jeg. Snø er veldig fint å se på, men that’s it!

Likevel liker jeg vinteren, enten den er i Hellas eller Norge, med tykke raggsokker, stearinlys og fyr på peisen, portvin og en god bok i sofakroken. Og supper, supper er aller best om vinteren, så det fikk jeg lyst på i dag. Denne suppa er kanskje ikke mer gresk enn at den er kreert av en gresk matblogger, Argiro, men den er smaksrik, mørk og vidunderlig vinterlig.

  • 5 ss olivenolje
  • 1 løk, i strimler
  • 1 hvitløksfedd, finhakket
  • 500 gr portobellosopp, i strimler
  • 200 gr ferdigkokte eller hermetiske kastanjer, i biter, (kan sløyfes)
  • 2 ss cognac eller metaxa
  • 1 l god kyllingkraft (ev kyllingfond + vann)
  • 1,5 dl kremfløte
  • en klype nyrevet muskattnøtt
  • salt, pepper
  • bladpersille og olivenolje til servering

 Ha oljen i en mellomvarm gryte, tilsett løk og stek i ca tre minutter. Ha oppi hvitløk, sopp og kastanjer, og stek videre tre minutter til. Hell over cognacen og la den koke godt opp. Ha i kraften, legg på lokk, og la suppa småkoke i 20 minutter. Rør i kremfløten og smak til med krydderne. Fordel suppa i fire boller, pynt med persille og en liten dash olivenolje.

Til 4

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-QV og trykk på knappen: Print

Grønnsaker à la Grecque

alagrecque

De fleste av oss bør spise mer grønnsaker, og her skal du få en oppskrift som gjør dem enda bedre. Lag gjerne en stor porsjon, retten holder seg opp imot en uke i kjøleskapet.

Du kan bruke de fleste typer friske grønnsaker som liker å kokes, det viktigste er at du tilsetter grønnsakene i forhold til hvor lang koketid de trenger. Ingredienslisten nedenfor er mao bare et forslag, har du noen blomkålbuketter eller brekkbønner eller sukkererter eller vårløk eller litt broccoli eller hva som nå måtte ligge på lur i ditt kjøleskap, bruk dem også. Grei måte å bruke opp restene i grønnsaksskuffen, eller hva? Jeg bruker alltid gulrot, uansett hva jeg ellers har oppi, for å balansere syrligheten i retten. Som nevnt i en tidligere bloggpost er à la grecque (= på gresk vis) fransk kokkespråk for noe som serveres i en saus av olivenolje, sitronsaft og/eller vin, samt smaksrike urter og kryddere.

Server grønnsakene kalde eller romtempererte, som en enkel forrett eller sammen med kylling, fisk eller hva du vil, egentlig. Kjæresten min og jeg spiser dette til lunsj også, mengden nedenfor delt på oss to sammen med nystekt brød og noen staver gravieraost (gruyere) er helt fortreffelig. Eller sammen med en god leverpostei på brødet, om vi skal være norsk-greske. Og det er vi jo uansett, når sant skal sies.

  • 1 dl hvitvin
  • 1,5 dl vann
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1/2 dl hvitvinseddik eller nypresset sitronsaft
  • 1 laurbærblad
  • 1 ts tørket timian eller oregano
  • 1/2 ts sort, hel pepper
  • knapt 1/2 ts salt
  • 2 velvoksne gulrøtter, i staver
  • 1 løk, rød eller gul, i båter
  • 2 store portobellosopper, i båter
  • 1 squash, i staver
  • litt finhakket, frisk bladpersille til servering

Bland de åtte første ingrediensene i en gryte og kok det opp. Tilsett gulrøttene, kok i ca fem minutter under lokk og rør om et par ganger. Tilsett løk og sopp, legg på lokk og kok i tre minutter til, rør om et par ganger. Ha oppi squashen, legg på lokk, kok i vel ett minutt til og rør om en gang underveis.

Fjern grønnsakene fra gryten med en hullsleiv og legg dem i en bolle. Fosskok laken til den er redusert til det halve, sånn cirka. Fjern pepperkorn og laurbærblad. Avkjøl laken og hell den over grønnsakene. Vend alt forsiktig sammen.
Server romtemperert eller kald med et persilledryss.

Tilbehør/forrett til fire, lunsj til to.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-QH og trykk på knappen: Print

Hurra, gresk yoghurt i butikkhyllene

image

Nå kan du snart kjøpe gresk yoghurt i matbutikkene! Før har vi vært henvist til butikker med særlig godt utvalg for å få tak i det. Tine erstatter nå sin matyoghurt med både vanlig og lettere gresk yoghurt, og takk for det. Jeg etterlyste for øvrig gresk yoghurt hos Tine for noen år tilbake, men fikk som svar at den var for fet for det norske markedet. Godt de har tatt til fornuften.

Gresk yoghurt siles, resultatet er en tykkere, mer proteinrik yoghurt med mindre sukker, laktose og myse. Den deilig kremete og skiller seg ikke ved koking.  Jeg har mye vondt å si om Tine, men akkurat nå er jeg en litt mer fornøyd kunde. (Foto: Tine)

Baklavamuffins

20131210-120425.jpg

Baklava er en av de mest kjente greske dessertkakene, men trofos.com, en gresk delikatessebutikk på nett, har kommet opp med en muffinsvariant av baklava. Og hvorfor ikke? De er nemlig knallgode! Her erstattes filodeigen i originalen med muffinsdeig, mens valnøttfyllet er noenlunde det samme. Og så heller vi honning på toppen, akkurat som vi gjør med vanlig baklava. Dette blir faktisk noen av de beste muffinsene jeg har smakt!

  • Fyll:
  • 1,25 dl hakkede valnøtter
  • 0,5 dl sukker
  • 1 1/2 teskje kanel
  • 3 ss smeltet smør
  • Deig:
  • 3 dl hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 0,6 dl sukker
  • 1 stort egg
  • 3 ss smeltet smør
  • 1 dl gresk yoghurt
  • 1,5 dl vann
  • litt flytende honning til å helle over ved servering

Miks alle ingrediensene til fyllet.
I en annen bolle, miks sammen mel, bakepulver, natron og sukker. I en tredje bolle pisker du sammen egg, smør, yoghurt og vann. Så blander du deigingrediensene til du har en jevn røre, men heller ikke mer.
Fyll ca 10 muffinsformer med 1 ss røre. Fordel fyllet, og deretter resten av deigen.
Bak muffinsene på 200 grader i 15 minutter. Flytt muffinsene på en rist og hell ev over litt honning om de skal spises umiddelbart. Og det skal de vel!

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Qh og trykk på knappen: Print