Category Archives: Diverse oppskrifter

Avga matia / Speilegg

Da jeg skrev om grekernes favorittmat før sommeren, viste deg seg at speilegg kom høyt på listen. Og siden de ikke lager dem helt likt det jeg er vant til – nemlig steke dem i smør og eventuelt snu dem halvveis i stekeprosessen – tenkte jeg at dere skal få speilegg-oppskriften til grekerkjæresten. Han har ost på toppen, det er ikke så vanlig, kanskje, men veldig godt. Her bruker jeg norsk, hvit geitost oppå, den er ikke så ulik mange av de ostene grekeren liker.

  • 4 – 5 ss god olivenolje
  • 2 egg (helst romtempererte)
  • litt revet ost, her hvit geitost
  • salt, pepper
  • Tilbehør: brød

Varm olivenoljen i en non-stick panne over middels varme. Knekk eggene forsiktig i. Øs olje fra pannen over eggene med en skje mens de steker, slik at plommen stivner litt. Når eggene er som du vil ha dem, legg dem på en tallerken, krydre med litt salt og pepper og riv over ost. Drypp over litt av stekeoljen om du vil. Stikk hull på plommene sånn at de flyter utover. Spis med brød, får grekeren velge blir det et lyst landbrød, men i dag er det et hjemmebakt grovbrød.

Riganada / Tomatpålegg

Nå er det ny lockdown i Hellas , akkurat som i vår, med unntak av at barneskolene er åpne. Her på berget har det jo også kommet nye tiltak, så også som i vår handler mine to hjemland på samme tid under pandemien. De greske reglene er, som sist, strengere. Grekerne har for eksempel portforbud deler av døgnet, må varsle myndighetene på sms når de skal ut, bruke munnbind så snart de er utenfor hjemmet og det aller meste er stengt unntatt matbutikker og apotek. Foreløpig skal det være slik ut november. Kan ikke annet enn å håpe og ønske at både de og vi får kontroll med smitten.

Så til ukas oppskrift, et enkelt med overraskende deilig «pålegg», opprinnelig fra de joniske øyene Lefkada og Kefalonia, og laget med de friskeste, mest solmodne tomatene. Høres det ut som noe du vil prøve? Det finnes et utall varianter av oppskriften, slik som det pleier å gjøre i tradisjonell, gresk matlaging, her er den jeg liker best. Oppskriftens navn spiller på rigani, som oregano heter på gresk. Du bruker tørket oregano, men pass på at den ikke er gammel og tørr og grå.

Bruk de mest smaksrike tomatene du finner! Tradisjonelt skal tomatene rives på den grove siden av et rivjern, da får de akkurat den rette konsistensen. Finhakk restene av skinnet om noe av det ikke lar seg rive.

Vil du ha ost til, er feta eller en smaksrik gulost perfekt. Jeg synes oliven er godt til, kapers også. Og sardiner oppå tomatrøren er deilig. I dag bruker jeg et hjemmelaget grovbrød, men landbrød er det riktige om du skal følge greske tradisjoner til punkt og prikke. Du kan grille skivene (på grill eller i grillpanne) med litt olje på, eller la dem få et lite opphold i brødristeren.

Spis dette som frokost, lunsj, en snack, en forrett eller sett det på mezedesbordet.

  • 2 til 4 tomater (avhengig av størrelse)
  • 1 ts olivenolje, helst gresk og extra virgin
  • litt oreganokrydder, smuldret
  • havsalt og nykvernet pepper
  • 2 store eller 4 små brødskiver
  • eventuelt: oliven, litt feta eller gulost, sardiner og/eller kapers

Riv tomatene på et rivjern, hakk eventuelle rester av skinnet. Smak til med oljen og krydderne. Legg raust på nyristet / nygrillet brød og topp eventuelt med oliven, kapers litt ost og/eller sardiner.

Omeleta elliniki me sparaggia / Gresk omelett med asparges

Omelett er en populær lunsjrett på greske tavernaer. Grekerne selv spiser den helst til middag, for som nevnt opptil flere ganger før, er lunsjen hovedmåltidet i de greske hjem – og da holder det ikke med omelett.

Denne omeletten lages nå om våren, det vil si i asparges-sesongen, og det som vanligvis brukes er vill asparges. Her har jeg brukt aspargestopper, men bruk det du får tak i. Du kan også erstatte aspargesen med forvellede sukkererter om du vil. Oppskriften fant jeg på ediva.gr.

  • ca 10 miniasparges
  • 4 egg
  • 0,5 dl melk
  • 10 cherrytomater, delt i to
  • 50 g fetaost, smuldret
  • olivenolje til steking
  • salt, pepper
  • tilbehør: brød

Varm oljen i en liten stekepanne og stek aspargesen i omlag fem minutter. Imens pisker du sammen egg, melk, salt og pepper i en bolle. Fjern aspargesen og hell eggeblandingen i panna. Rør litt rundt litt et par ganger de første par minuttene, la så eggeblandingen stivne på lav varme under lokk.
Legg på asparges, cherrytomater og fetaost ca et minutt før omeletten er ferdig, eller bare server det ved siden av. Spis med brød.

Til to.

Xylo krithariou / Byggrynsgrøt

Jeg har fått dilla på byggrøt. Jeg spiser den med frukt og bær, med kanel, sukker og smørøye, med rosiner, med banan, honning og ristede valnøtter. Denne pasjonen dyrket jeg i Norge, for jeg hadde aldri sett byggryn i Hellas.

Men grekerne har blitt mer opptatt av sunn og, for dem, fremmed mat de siste årene. Ikke sånn å forstå at ikke gresk mat er sunn, for det er den som regel, men unge grekere retter også blikket utover egne landegrenser når de skal lage mat, et fenomen kvinner som (f.eks) min «svigermor» bare fnyser av.

Så jeg tenkte at det kanskje var mulig å få tak i byggryn i Hellas nå. Den tanken kom da jeg var hjemme i Norge i sommer, og jeg delte den med Mary, fastboende i Nafplio og gift med en greker som nyter godt av hennes eminente kokekunster hver dag. Mary visste godt hva byggryn var, men hun hadde aldri sett dem i butikkene. Likevel, hun skulle sjekke.

Og slik gikk det til at Mary besøkte alle matbutikkene i Nafplio og spurte etter byggryn. Ikke fordi hun måtte, men fordi hun synes det var et gøy oppdrag, og når hun likevel skulle handle mat kunne hun jo prøve en ny butikk hver gang. Hun gikk hjem med uforrettet sak hver eneste gang. Så hun utvidet søket, til nabobyen Argos, med like nedslående resultat. Da jeg kom til Hellas i september, hadde hun også bedt venninner i andre byer i nærheten sjekke om de fant byggryn.

Så, byggrynsløs, men ellers tilfreds med livet, gikk jeg hjem etter høstens første kaffe med Mary. Like før jeg skulle svinge opp i gata hvor jeg bor, gikk jeg forbi en helsekostbutikk. Og var det ikke små poser med korn jeg skimtet der inne?

Du kan jo gjette hvordan det gikk. For selvfølgelig hadde de byggryn der, på helsekosten. Logisk, egentlig, det er jo så sunt! Så nå har jeg byggryn. Ikke bare fra nabolagets helsekostbutikk, for én av Marys og mine venninner, Julie, kjøpte byggryn til meg da hun var på ferie i England. Så derfor får du oppskrift på byggrynsgrøt i dag. Jeg fant oppskrifter på flere greske blogger, og siden det ikke er så mange måter å lage grøt på, så lages den ganske likt både i Norge og Hellas. Forskjellen er nok at i Hellas brukes også grøten vel så ofte, virker det som, som tilbehør til f.eks kokt kjøtt og kjøtt- og grønnsaksgryter. Da lages grøten kun med vann, olje og salt.

  • 1 dl byggryn
  • rikelig med vann til bløtlegging
  • 2,5 dl vann
  • 2,5 dl helmelk (eller totalt 5 dl vann, se over)
  • 1 ss solsikke- eller olivenolje
  • 1 ts salt
  • 1 ss sukker (kan sløyfes)

Legg byggrynene i vann natten over. Hell av bløtevannet og skyll grynene. Ha dem i en tykkbunnet gryte sammen med vann og melk. Kok opp, og rør ofte, til du har en tykk grøt, det tar omlag en halvtime. Rør inn olje, salt og, eventuelt, sukker.

Oppskriften gir én stor porsjon grøt, men det er nok til to om du bruker den som tilbehør.

Pikantika revithia / Krydrete kikerter

Krydderkikerter

Ingen greske barer med respekt for seg selv (og kundene) serverer alkohol uten at det følger med en skål med noe tyggbart. Og kanskje har du fått krydrete kikereter når du har tatt deg et glass med noe godt i i Hellas?

Dette er en sunn og god snacks, som passer fint til en iskald øl, og som smaker gresk av hvitløk og oregano. De bakes til de blir sprø som hasselnøtter og vel så det. Oppskriften kommer fra viologika.gr.

  • 4-5 dl hermetiske kikerter (eller kok selv*)
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1 ts hvitløkpulver
  • 2 ts oregano
  • 1 ts røkt paprika
  • 1 ts salt

Sett ovnen på 225 grader. Skyll hermetiske kikerter godt under rennende vann, og tørk dem mellom flere lag tørkepapir. Deretter har du kikertene i en bolle, sammen med olivenoljen iblandet krydderne. Bland alt godt sammen, slik at kikertene er kledd i krydderoljen.

Legg et bakepapir i en langpanne, og spre kikertene utover i ett lag. Stek dem i et kvarter, ta dem ut og rør om, og stek videre i 15 minutter til. Pass godt på mot slutten av steketiden, så ikke kikertene blir for mørke. Avkjøles før de spises.

* Slik koker du kikertene selv: Ca 1,5 dl tørkede kikerter gir passe mengde til denne oppskriften. Legg dem i rikelig med vann kvelden før du skal lage maten. Neste dag heller du av vannet, skyller ertene godt, og koker dem i vann til de er møre. Koketid er avhengig av hvor gamle kikertene er og hvor lenge de er bløtlagt, men beregn tre kvarter, og så blir det kanskje litt mer enn det også. Hell av kokevannet, skyll ertene i kald vann, og tørk dem som beskrevet over.

Frokostsmørbrødet fra Athen

Athenfrokost

Vi spiser ikke så ofte frokost, kjæresten og jeg, men når vi er på reise gjør vi det. Dette smørbrødet bestilte jeg på en liten kafé som ligger mellom bydelene Plaka og Koukaki i Athen, og det var jammen et vellykket valg. Den herlige kombinasjonen spinat og sopp er forøvrig ganske vanlig i det greske kjøkken, og dette er den første av tre oppskrifter med disse ingrediensene jeg skal legge ut her.

Jeg har senere sett tilsvarende smørbrød på andre kafeer i andre land, så noe unikt gresk er dette ikke. Men for meg vil det alltid være smørbrødet fra Athen.

  • Per skive:
  • 1 stor brødskive
  • 2-4 aromasopper, eller tilsvarende, i biter
  • 2 ss olivenolje
  • 1 egg
  • 100 gram frisk spinat
  • 1 -2 skiver kokt skinke
  • 1/2 tomat
  • salt og pepper

Rist brødskiven i toaster eller på tørr panne. Stek soppen i olivenolje til den har fått litt farge, krydre med salt og pepper. Deretter steker du egget slik du vil ha det. Vask spinaten og ha den i en gryte med lokk, varm opp akkurat så lenge at spinaten faller sammen, og rør inn bittelitt salt. Legg skinke, spinat, sopp og egg på skiven, og kvern gjerne litt pepper over. Server med tomat.