Loukaniko me kremmidia ke elies / Pølse med løk og oliven

En aldeles deilig mezé til vin – her kommer høstens første oppskrift. For trenger vi ikke litt kos nå, en fristende smårett og god vin? Jo, det gjør vi. Siden den hersens koronaen fremdeles herjer i både Hellas og Norge, får hver gjest sin egen lille skål med pølsemezé.

  • 200 gram pølse, gjerne fra slakteren, i biter
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 løk, i skiver
  • 1 rød paprika, i strimler
  • 3 – 4 stilker timian, bare bladene
  • 0,5 dl Mavrodafni, madeira eller portvin
  • 10 grønne oliven, delt i 4
  • 15 gram smør, i 4-5 terninger
  • salt, chiliflakes

Brun pølsene i olivenolje til de er lettbruset på begge sider. Legg dem til side. I den samme pannen tilsetter du løk, paprika og timian samt et lite saltdryss. Stek til løken er blank. Hell over hetvin, og kok i to minutter. Så har du pølser og oliven oppi, og blander godt. Til slutt rører du inn smøret, og smaker på retten for kjenne om du trenger mer salt. Fordel på skåler og dryss på noen chiliflakes. Nytes romtemperert.

Til fire.

Grekernes yndlingsmat

Olivemagazine.gr har, ved hjelp av sine lesere, kåret de hundre mest populære rettene i Hellas. Her får du de første 30 på listen, med link til min oppskrift, om jeg har en. Her på bloggen er kleftiko den største vinneren, den ligger milevis over alle andre oppskrifter når det gjelder besøk. Men den står ikke engang på magasinets liste!

  1. Gemista / Fylte grønnsaker
  2. Patates tiganites / Frityrstekte poteter
  3. Mousakas
  4. Choriatiki salata / Gresk salat
  5. Makaronia me kima / Pasta med kjøttdeig
  6. Pastitsio
  7. Souvlakia / Grillspyd
  8. Keftedakia / Kjøttboller
  9. Gigantes plaki / Limabønner i tomatsaus
  10. Spanakopita / Spinatpai
  11. Pitsa / Pizza
  12. Avga matia / Speilegg (!)
  13. Psari psito / Grillet fisk
  14. Xorta diafora / Chorta
  15. Tyropita / Ostepai
  16. Dakos / Salat med grove kavringer
  17. Lachanodolmades / Kålrulletter
  18. Kagianas (strapatsada) / Tomat- og eggerøre
  19. Melitzanes papoutsakia / Aubergine-småsko
  20. Giouvetsi me kreas / Giouvetsi med kjøtt
  21. Garidomakaronada / Pasta med reker
  22. Garides / (f.eks) Saganaki
  23. Barbouni tiganito / Pannestekt mulle (en fisk)
  24. Paidakia / Lammekotletter
  25. Bakaliaros Skordalia / Torsk med hvitløkspuré
  26. Biftekia / Karbonader
  27. Zouzoukakia / Kjøttboller i tomatsaus (scroll ned)
  28. Fakes / Linsestuing
  29. Revithia soupa / Kikertsuppe
  30. Fasolada / Bønnesuppe

Som vanlig tar bloggen nå sommerferie. Håper dere får en fin ferie, selv om noen av dere (meg inkludert) vil savne Hellas i år, og ta godt vare på dere selv!

Graten me brokkolo ke tyria / Grateng med brokkoli og oster

Grateng er en vanlig måte å variere grønnsaksspisingen på i Hellas, og det faktum at jeg bruker brokkoli her er tilfeldig, du kan bruke det meste av grønnsaker som kan forvelles/varmebehandles. I tillegg er det masse ost oppi, så her forenes to av grekernes yndlingsingredienser – grønnsaker og ost. Du får neppe tak i greske oster, så jeg har gitt forslag til oster du kan kjøpe i Norge, men velg gjerne de ostene du liker best.

Du kan spise dette som en lunsj, sammen med brød, eller supplere med fisk eller kjøtt og ha maten til middag. Oppskriften er skapt av kokken Ilias Mamalakis.

  • 0,5 kg brokkoli, i små buketter med stilker
  • 1,5 ss smør
  • 1,5 ss hvetemel
  • 0,5 l melk
  • 100 gram revet kaseri, pecorino romano eller østavind
  • 100 gram revet graviera, gruyere eller cheddar
  • 1 liten klype muskatnøtt
  • salt, pepper
  • litt smør eller olje til formen

Forvell brokkoli i ett minutt i saltet vann. Sil vekk vannet og la brokkolien dampe seg tørr.

Lag en hvit saus ved å smelte smøret til det skummer og pisk inn melet. Stek, mens du rører, i et par minutter på middels varme. Hell i melken, litt etter litt, mens du pisker hele tiden. Kok sausen i to, tre minutter på svak varme. Rør inn osten, la den smelte, og smak til med muskatnøtt, salt og pepper.

Smør en stor form eller tre porsjonsformer med smør eller olje. Fordel brokkolien i et jevnt lag, og hell over sausen. Bak på 180 grader i 30 minutter, midt i ovnen. Spises nystekt eller lun.

Til tre

Domatosalata me chaloumi / Tomatsalat med haloumi

Frisk salat med nystekt haloumiost, det er en suveren kombinasjon! Spis det som mezé, som forrett, eller som lunsj sammen med brød. Men spis den nylaget, haloumi blir fort gummiaktig når den er kald. På bildet ser du halvparten av mengden som oppskriften under gir.

  • 1/2 rødløk, i tynne skiver
  • 1 pakke / omlag 400 gram små tomater, delt i to eller fire avhengig av størrelsen
  • 1 pose ruccula eller babyspinat
  • 1 neve mynteblader, grovhakket
  • 1 + 2 ss olivenolje
  • 1 lite hvitløkfedd, most eller mortret
  • 400 gram haloumi, skåret i terninger
  • flaksalt, nykvernet pepper

Legg rødløkstrimlene i rikelig med iskaldt vann. Bland tomater, ruccula/spinat og mynteblader med 1 ss olivenolje iblandet hvitløkfeddet og et liiite dryss salt og pepper. Deretter blander du osteterningene med 2 ss olivenolje samt litt pepper. Ha dette i ett lag i et ildfast fat e.l., og sett det under grillen i stekeovnen til terningene begynner å få litt farge. Pass på, det går fort!

Hell vannet av rødløken og bland med salaten. Fordel haloumien oppå, og kos dere med maten!

Kotosalata me ble tyri / Kyllingsalat med blåskimmelost

Denne salaten består av ingredienser jeg elsker, som pasta, kylling, blåmuggost, cherrytomater og broccoli. Det må jo bli godt! På ingen måte supergresk (bare hentet hos en gresk chef, Christoforos Peskias). Men jeg har lyst til å dele den med dere likevel! Salaten kan spises både nylaget og kald.

Denne oppskriften er til én person, ikke så vanlig her på bloggen, så jeg passer på å få sagt det før du setter igang med kokkeleringen.

  • 1 kyllingbryst
  • olivenolje til steking
  • 75 -100 gram småpasta
  • 75 gram broccoli, i små buketter
  • 75 gram cherrytomater, delt i to
  • 2 ss finhakket, fersk urt, f.eks persille, kjørvel, gressløk eller basilikum
  • 45 gram blåskimmelost, jeg har brukt Selbu Blå
  • 1/2 ts sukker
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 2 ts olivenolje
  • 0,3 dl melk
  • salt, nykvernet pepper

Krydre kyllingbrystet med salt og pepper, og stek det i olje. La det hvile litt før du skjærer det i skiver. Kok pasta i rikelig med saltet vann. La broccolien koke med det siste halve minuttet. Hell av vannet og ha pasta og broccoli i en bolle. Tilsett tomater og urten.

I en liten bolle moser du blåmuggosten med en gaffel, og rører en forholdsvis jevn dressing med sukker, eddik, olje og melk. Smak til med pepper. Hell dette over pastablandingen, bland godt og legg det på en tallerken. Skjær opp kyllingbrystet og legg det på toppen.

Til én.

Bakaliaros lemonatos apo tin Kalymno / Sitrontorsk fra Kalymnos

Alt-i-ett gryter liker vi, fisk liker vi og (den greske øya) Kalymnos liker vi! Det er i grunnen ikke det spøtt å ikke like med denne gryten, annet enn at den nok må sies å ikke være blant de vakreste. Det tilgir vi så fort vi får tatt en liten smak, tenker jeg.

Jeg bruker mindre olivenolje og sitronsaft enn de oppskriftene på denne fiskeretten som jeg vet om. Reduksjon av olivenolje er av livviddegrunner, reduksjon av sitronsaften er fordi norskkjøpte sitroner ikke er solmodnet, og dermed surere og beiskere enn de greske. Du kan bruke en en hel sitron her, dersom du har tilgang på noen deilige, solmodnede noen.

  • 1 løk, grovhakket
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • 4 poteter, i skiver på ca 1 cm
  • 1 purre i skiver
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 selleristenger, i biter, eller 1 ts tørkede selleriblader
  • 1 ts tørket oregano
  • 2 torskefileter, uten skinn og bein
  • 3 dl fiskekraft eller -buljong
  • saften fra 1/2 sitron
  • 1 ss hvetemel
  • salt, nykvernet pepper
  • sitronbåter og gjerne en frisk urt til servering

Surr løken i oljen et par minutter. Legg i poteter, purre, hvitløk, selleri, oregano og litt salt og pepper. Bland alt og fordel det jevnt i gryta. Legg fisken i ett lag oppå grønnsakene, salte og pepre den, og hell i kraft/buljong. Legg på lokk og kok/damp til potetene er tilnærmet møre. Sjekk underveis at det ikke koker tørt, fyll i så fall på med vann.

Ha litt av væsken i gryten i et glass med tett lokk, hell i sitronsaft og mel. Rist dette godt sammen, og hell det forsiktig tilbake i gryten. Rist forsiktig på gryten. Småkok i fem minutter, og middagen er klar. Dryss over urten og la hver og en tilsette mer sitronsmak, om de vil.

To rause porsjoner.

Makaronia me loukanika kai tyri / Pasta med pølse og ost

Denne oppskriften er kanskje ikke noe du forbinder med Hellas? Så er den også fra Epirus, nordvest i landet, og mange oppskrifter derfra er influert av italiensk mat. Oppskriften fant jeg hos Sweet Almond Tree, som igjen har hentet den fra Saveur Magazine.

Originaloppskriften bruker frisk oregano, og gjør gjerne det om det er mulig. På grunn av portforbudet i Hellas løp jeg ikke ut for å kjøpe det, jeg hadde nemlig alle de andre ingrediensene i hus, pluss tørket oregano. Salat er godt til, her har jeg gjort det enkelt, bare brukt noen knallgode småtomater.

Og så litt om blåmuggost. Denne gangen hadde jeg et stykke jeg hadde kjøpt i løsvekt hos min lille ostehandel i nabogata. Hva slags merke det var vet jeg ikke, her ber vi om «blå ost» og tar hva vi får. Ofte er osten importert fra Danmark har jeg merket meg, iallfall blåmuggosten de har på supermarkedene. Min blåmuggost var ganske skarp i smaken, og da passet mengden i oppskriften bra. Men her må du selvsagt smake deg fram.

  • 200 gram småpasta, f.eks makaroni eller penne
  • 3 ss olivenolje
  • 225 gram grov kjøttpølse, fjern skinnet og skjær i biter
  • 1,25 dl hvitvin
  • ca 0,75 dl blåmuggost, smuldret, pluss 1 ss smuldret blåmuggost til pynt
  • 1 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 0,75 dl kremfløte
  • 0,75 dl friske oreganoblader eller 1 ts tørket oregano
  • 0,75 dl pecorino eller parmesan, revet
  • salt, nymalt pepper
  • tilbehør: salat etter eget ønske

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Varm olivenoljen i en romslig stekepanne, og brun pølsebitene. Hell over vinen og fosskok et par minutter, mens du rører godt. Tilsett så blåmuggost, hvitløk, fløte og oregano. Varm alt skikkelig opp, slik at osten smelter, men det bør ikke koke.

Bland inn den nykokte pastaen, og smak til med salt og pepper. Fordel maten på tallerkner, dryss over begge ostetypene og pynt gjerne med noen friske oreganoblad om du er så heldig å ha det. Et ekstra tak med pepperkverna vil du kanskje også ha.

Til to

Keftedakia halkidikiotika / Kjøttboller fra Halkidiki

Denne oppskriften har eg hatt lenge, og brukt den mange ganger. Jeg husker ikke hvor jeg fant den, men tydeligvis har den sitt opphav i Halkidiki, den lille halvøya med tre fingre, nord i Hellas. Kanskje er det appelsinskallet som er typisk for den regionen? Ikke vet jeg, men deilige er de, disse kjøttbollene.

Jeg bruker ikke tid på å få perfekte runde kjøttboller, noe bildet – som viser bollene under steking – soleklart forteller om. Det er helt flott at det ser hjemmelaget ut! Denne gang har jeg laget bollene ganske store, nesten som små kjøttkaker, og jeg fikk 21 stk ut av mengdene under. Vi skal ha dem til middag, med tzatziki, grønn salat og disse deilige potetene.

  • 500 gram malt svine- eller oksekjøtt (eller en blanding)
  • 1 purre, kun det hvite/lyse, finhakket
  • 2 fine brødsskiver uten skorpe, dynket i ca 0,5 dl rødvin 
  • 1 egg 
  • finrevet skall av én appelsin (bare det oransje)
  • 1 ts bakepulver
  • 1 raus ts oregano
  • salt og pepper 
  • olivenolje til steking
  • sitron skåret i båter

Ha kjøttdeigen i en bolle, og tilsett purre, rødvinsbløte brødskiver, egg, appelsinskall, bakepulver samt litt oregano, salt og pepper. Bland alt til en jevn deig, gjerne med hendene. Trill deigen til kjøttboller, og stek dem i raust med olje. Du kan steke dem helt ferdige i oljen, eller bare brune dem i oljen og deretter bake i ovnen på 200 grader til de er gjennomstekte. Server med sitronbåter som hver og en kan skvise over i ønsket mengde.

Til 3 som hovedrett, til ca 6 som meze.

Pites / Pitabrød (stekt i panne)

Det finnes en pitabrødoppskrift fra bloggens barndom her, men de skal stekes i ovn. Disse steker du lynraskt på pannen, og de er den typen pitabrød som ofte serveres til souvlaki. Pitaene er best nystekte, men har jeg noen til overs fryser jeg dem og bruker dem som lettvinte pizzabunner en annen gang. Oppskriften fant jeg hos den greske kjendiskokken Akis Petretzikis.

  • 1,6 dl fingervarm melk
  • 0,8 dl fingervarmt vann
  • 1 ts sukker
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ts tørrgjær
  • 320 gram Typo 00-mel («pizzamel»)
  • 1 ts salt
  • 1 ts timian, fersk og finhakket, eller 1/2 ts tørket oregano (f.eks)
  • olivenolje til utbaking og steking mm.

Bland melk, vann, sukker, olivenolje og gjær i bakebollen, og la den stå lunt i fem minutter. Bland mel, salt og urten, og elt dette inn i væsken. Kna for hånd i ca fem minutter, halve tiden i kjøkkenmaskin. Pensle over litt olivenolje og dekk deigen med et håndkle. La den stå lunt i omlag 40 minutter.

Olje arbeidsbenken. Form deigen til en tykk pølse som du deler i seks like store biter. Kjevle hver bit ut til en runding på ca 20 cm i diameter. Ha gjerne stekepannen klar, også den med litt olje i, og stek én og én pita på nesten full styrke (på min komfyr går kokeplatene til 9, jeg steker på 7 – 7,5). De skal bare steke ett til to minutter på hver side, og du ser på fargen når de er stekt nok. Spises nybakte, men de trenger ikke være varme.

Tunfiskdip med yoghurt

Denne oppskriften fant jeg hos den greske yoghurtprodusenten Fage, og den ble umiddelbart en ny favoritt. Tunfiskdippen skal egentlig serveres som dip til snacks, men her ble den middagsmat sammen med bakte poteter.

  • 200 gram avrent tunfisk (altså vekt uten lake)
  • 2 vårløk, finhakket
  • 2 ts kapers, finhakket, samt noen hele til pynt
  • 1 ss nypresset sitronsaft
  • 1 ss olivenolje (extra virgin, helst)
  • 150 gram gresk yoghurt
  • et lite dryss oregano, paprikapulver, salt og nymalt pepper

Mos tunfisken fint med en gaffel, og rør inn vårløk, kapers, sitronsaft og olivenolje. Vend inn yoghurten og smak til med krydderne. NB: Om kapersen og/eller tunfisken er veldig salt, trenger du sikkert ikke salte ekstra. La dippen stå kaldt og trekke i en time, og server med f.eks små kjeks eller pitatriangler, på brød eller til bakt potet. Tunfiskdippen holder seg forøvrig helt fint i kjøleskapet til neste dag.