Kritsinia me tyri / Brødpinner med ost

kritsinia

Kritsinia er greske brødpinner, det som vi kanskje kjenner best som italienske grissini. Navnene kan jo enhver se er i slekt, og denne gangen må det vel innrømmes at det var italienerne som var først ute med akkurat dette bakverket. Men kritsinia finner du hos de fleste greske bakere, i et utall varianter. De lages ikke alltid med ost, som her, men med f.eks. sesamfrø og andre frø, urter, tomatpuré eller finhakkede oliven. Noen ganger er de sprø tvers igjennom, andre ganger har de en mykere kjerne. De spises som snacks, gjerne til øl eller vin, men jeg synes også dette er utmerket tur- og strandmat. Direkte slankemat er det jo ikke, men fy fasan faderullandei så godt!

  • 250 g. fint, sammalt mel eller hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 2 dl smaksrik gulost, revet (eks. cheddar, parmesan)
  • 1 dl olivenolje (+ noen dråper til utbaking)
  • ca 2 dl hvitvin eller vann
  • salt og pepper
  • 1 eggeplomme, fortynnet med litt vann, til pensling
  • ca 1 dl smaksrik gulost til å drysse over brødpinnene

kritsinia

Bland mel, bakepulver og ost i en bolle. Tilsett oljen og mesteparten av vinen/vannet. Rør til en jevn, myk deig, og tilsett mer vin/vann om deigen ikke henger skikkelig sammen. Smak til med salt og pepper. Dekk bollen med et klede, og la den hvile på benkeplaten ca 20 minutter.

Smør bakebordet med et tynt lag olje. Trill tynne pinner, omtrent på størrelse med en tykk penn – det er ikke så nøye at det blir så pent og jevnt og at alle stengene er prikklike. Legg brødpinnene på bakepapirkledd stekeplate. Pensle dem med egg, dryss over ost. Stek dem på 180 grader i ca 20 minutter. La dem ligge 5 minutter på stekeplata, la dem deretter avkjøles helt på rist. Pinnene er best dagen de bakes, men kan oppfriskes i ovnen (ca 5 min. på 150 grader) om ikke alle spises opp. De blir sprø utenpå og myke inni. Vil du ha dem helsprø, trill tynnere pinner.

Ca 25 stk.

Inviter på mezedes!

mezedesmix

Det hender jeg får spørsmålet: «Jeg har lyst å by venner på mezedes (greske småretter), hva skal jeg lage?» Det enkle svaret er: Plukk fra denne bloggen, velg akkurat hva du vil! Men jeg skjønner jo at det er greit med konkrete tips, så her kommer de.

Og du, det heter én mezé, flere mezédes, greit å vite for vertskapet, iallfall.

Brød og potet: På et mezedesbord tar du utgangspunkt i de faste elementene: brød og en potetrett. Skal du kjøpe brød, velg et landbrød eller et lyst brød med sesamfrø. Vil du bake selv, kan du bake et mykt og luftig Lagana-brød eller et helt vanlig gresk brød.

Mezé-poteter er ofte frityrkokte. Men fordi de må være helt nystekte, og frityrkoking kanskje ikke er særlig festlig å drive på med når du har huset fullt av folk, så foreslår jeg ovnsbakte poteter, f.eks. denne tradisjonelle varianten med sitron og sennep, hvitløk og oregano.

Oliven og ost: Jeg pleier alltid å sette en skål med oliven på bordet. I tillegg serverer jeg alltid en osterett. Det kan være så enkelt som en gresk gulost jeg har skåret i staver, f.eks. graviera eller kefalograviera. Får du ikke tak i det, bruk gruyere eller parmesan. Pannestekt ost, tyri saganaki er også en vinner. Feta er også deilig, men kjøp gresk! Fetaen kan du servere som den er (men altså oppskåret i staver), eller bake. Velg mellom Feta med tomat og mandler,  eller denne enklere varianten, Feta fourno.

Salat: En eller to salater må til, én holder i massevis, men du kan jo lage to om dere er mange. Typiske salater på mezedesbordet er gresk salat (selvsagt) og grønn salat, og om vinteren kålsalat. For en litt mer original salat, velg granateplesalat.

Saus/dip/røre: Tzatziki er standard. Vil du ha to, er melizanosalata / auberginerøre et trygt valg. Disse kan lages i god tid, og oppbevares i kjøleskapet. Vil du ha noe litt mer spicy, er Tyrokafteri, altså fetaostkrem perfekt, og da trenger du heller ikke en osterett i tillegg om du ikke vil.

Valgets kvaler: Så må du velge, skal måltidet være vegetarisk, med kjøtt eller fisk? Nedenfor får du ideer til alle tre, du kan velge en av dem, eller plukke noen av rettene fra alle gruppene.

Vegetarisk: Squashkaker er en vinner, disse kan du bake i ovnen, og også servere kalde, om du vil. Kjempegode med tzatziki til! Bakt aubergine er et annet smakelig forslag, og det er jo litt kult å servere en rett som heter «Imamen besvimte». Server også en bønnerett, jeg synes gift fava er suveren, også gigantes da, altså tomatbakte limabønner. Hvis du skal servere både Imamen besvimte og gigantes kan det bli mye tomatsaus, så da hadde jeg valg hvitløksbønner istedet.

Med fisk: Lag disse gode fiskekakene! De kan serveres både varme og kalde. Kjøp gode sardiner og/eller brisling og bare legg på et fat, enkelt og godt! Du kan også velge å lage en rekerett, f.eks. reker bakt med feta og tomatsaus, altså garides saganaki.

Med kjøtt: Kjøttboller! Enten de vanlige, som du ikke kan ha unngått å spise i Hellas, eller soutzoukakia som er kjøttboller i tomatsaus (oppskrift under kjøttboller). Dolmades kan lages både med vin- og kålblad, her er de fylt med kjøtt og bader i deilig saus. Er du ikke så begeistret for rødt kjøtt, er disse ostefylte kyllingbollene en god erstatter, eller du kan lage «beruset kylling» Vil du gjøre det enkelt for deg selv, er denne pølseretten med honning og brennevin et lurt valg.

Pai: Er dere mange tilbords, lag en pai i tillegg til det andre! Jeg er ekstra svak for spinatpai, eller du kan bake purrepai med masse ost i.

Dessert: Ofte tilbyr tavernaeieren gratis dessert, gjerne noe enkelt som oppskåret frukt. Gjør gjerne det samme, vil du gjøre litt mer utav det, lag denne enkle epleretten eller denne appelsindesserten. Appelsindesserten kan du lage i god tid, og sette i kjøleskapet. Vil du være mer avansert, lag baklava! Du kan lage den dagen før festen, så er den ute av veien.

Mengder: Det skal være rikelig med mat på et mezedesbord. Til fire kan du, bare for å ta et eksempel fra forslagene over, servere brød, poteter, oliven, en ost eller ostererett, en salat, squashkaker og garides saganaki. Er dere flere kan du jo velge om du vil lage mer av hver rett eller ha flere retter.

Drikke: Vann samt vin eller øl. Typisk mezedesvin er en lett hvit- eller rødvin, alt etter hva slags retter du velger. Skal du gjøre det på tavernavis, kjøp en bag-in-box og server vinen i mugge. Noen liker også ouzo til sine mezedes.

Rester: Gjør som grekerne, bruk restene til en pikilia neste dag. Bare legg maten gruppevis på et fat, og hogg inn. Tradisjonelt er pikilia mat som nytes sammen med alkohol, men dagen derpå er det vel kanskje vann som gjelder, og det går fint.

 

 

Småkaker med mandel og aprikos

img_4813

Hver desember lager jeg en ny type julekake, fra oppskrifter jeg finner på greske nettsteder. Dette året bakte jeg disse fra Chefoulis, og kakene ble alldeles nydelige.

  • 200 gram rørsukker/demerarasukker
  • 250 gram smør, ved romtemperatur
  • 300 gram hvetemel
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts kanel
  • 60 gram mandler, grovhakket
  • 80 gram hakkede, tørkede aprikoser

Pisk sukker og smør til det er jevn og luftig. Tilsett melet med vaniljesukker og kanel gradvis, og fortsett å røre til du har en myk, jevn deig. Rør til slutt inn mandler og aprikoser. Dekk med plastfolie og la bollen stå i kjøleskapet i 15-20 minutter. Rull runde kuler som du trykker litt flate med håndflaten og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Stek i forvarmet ovn, ved 170 grader, i 15 – 20 minutter (avhengig av ovnen din). Avkjøles på rist og legges i tett boks.

Oppskriften gir omlag 30 småkaker fordelt på 2 brett.

Da tar bloggen juleferie, vi ses igjen i 2017. God jul, alle sammen! 

img_4636

Selinoriza lemonati / Sellerirot i sitronsaus

img_4772

Noe sunt og godt til desembermiddagen, det er dagens greske rett. Rotgrønnsaker er vintermat også i Hellas, og her får velsmakende sellerirot spille hovedrollen. Spis dette som en selvstendig rett sammen med brød, eller som tilbehør til både kylling og fisk. Her får sellerigryten selskap av ostegratinert torsk. Oppskriften kommer fra avisen To Vima.

  • 1 dl olivenolje
  • 1 løk, hakket
  • 1 stor sellerirot, i biter
  • 2 kokefaste poteter, delt i 6-8 biter
  • 4 store gulrøtter, i skiver
  • salt og pepper
  • saften av 1 sitron
  • 500 ml grønnsaksbuljong, hjemmelaget eller fra kube
  • 1 bunt dill, hakket
  • 1 ss maismel/maizena eller potetmel

Varm oljen i en stor kasserolle, og stek løken til den begynner å få farge. Tilsett sellerirot, poteter og gulrøtter og fortsett å steke i ytterligere 5 minutter. Smak til med salt, tilsett saften av en halv sitron og hell over grønnsaksbuljong. Senk varmen og la det småkoke under lokk i ca 30 minutter, til grønnsakene er møre.

Ha litt av kokevannet i en bolle og tilsett maizena/potetmel. Rør til det er oppløst. Hell blandingen i gryten og kok opp under omrøring. Rør inn dillen. Smak til med pepper og ev. mer salt, og tilsett mer sitronsaft om nødvendig.

Til fire

Feta- og paprikadip

img_0154

Basen i denne herlige dippen er bakte, flådde paprika, en tilberedingsmåte som virkelig får det beste ut av paprikaen. Dersom du synes det blir for tidkrevende å svi paprikaen og fjerne skinnet, kan du kjøpe hermetiske, skinnfrie paprika på glass i de fleste matbutikker. Det funker det også, men hjemmelaget er, som vanlig, best. De svidde, skinnfrie paprikaene er faktisk en vinner på mezedesbordet også, med litt sammenpisket olivenolje, sitronsaft, salt og pepper over.

Oppskriften kommer fra oliveomato

  • 3 røde hornpaprika (eller 2 store, vanlige) samt olje til pensling
  • 100 gram feta
  • 2 ss valnøtter
  • 3 ss gresk yoghurt
  • 1 ss olivenolje
  • en klype tørket oregano
  • 1 hvitløkfedd
  • et lite dryss pepper

Flå paprikaen ved å dele den i to på langs, fjerne hinner og frø, og pensle skallet med olje. Legg paprikaen med skinnsiden opp i en ildfast form, og stek dem høyt oppe i ovnen på 250 grader (og med varmluft om du har) til skinnet blir brunsvart og brent. I min ovn tar det ca 15 minutter. Legg paprikaene i en boks med tett lokk, og etter et kvarters tid kan du dra av skinnet.

Ha paprika samt de andre ingrediensene i en food processor, og kjør det til en jevn røre. La dip’en stå tildekket i kjøleskapet i minst en time, før du serverer den med f.eks grove kavringer, pitasnipper, chips eller nachos.

img_0148

Gresk blomkålris

img_4693

Akkurat som bloggeren på OliveTomato, hvor jeg har hentet denne retten, er jeg litt skeptisk til en ingrediens som skal forkles som noe annet. Spis blomkål om du vil ha blomkål, spis ris om du vil ha ris, tenker jeg. I samme kategori kommer squashspaghetti. Så har jeg heller intet imot karbohydrater, og det har ikke kroppen min heller. Men da blomkålrisen ble kledd i gresk drakt, da måtte jeg jo bare prøve. Og vet du hva? Det var knallgodt!

I originaloppskriften serveres dette med feta, men jeg sløyfet osten siden jeg skal servere blomkålrisen til bakt fisk.

  • 1 medium blomkål, kuttet i buketter
  • 3 ss olivenolje
  • 1 stor løk, finhakket
  • 2 – 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 kanelstang (kan sløyfes)
  • 2-3 allehåndebær (eller 1/2 ts malt allehånde
  • salt, pepper
  • 3 ss tomatpuré
  • evt. smuldret fetaost samt litt olivenolje til servering

Kjør blomkålen i en food prosessor til den har konsistens som couscous. Bruk en vid stekepanne med høye kanter, og varm opp olivenoljen på middels varme. Stek løken i ca fem minutter, til den er myk og blank. Så har du blomkål, hvitløk og krydderne oppi. Bland tomatpuréen med ca 1 ss vann, og bland alt godt. Fres videre i ca åtte minutter, rør jevnlig. Fjern kanelstang og allehånde. Server med fetaost på toppen, og drypp over olivenoljen.

Til 4 – 5

 

Rolakia melitzana me sabon / Aubergineruller med skinke

rolakia

De er bare så gode, disse aubergine- og skinkerullene fra Chef stin aera, så denne høsten har jeg laget dem mange ganger. Auberginen skal først marineres og så avkjøles etter steking, men det klarer den jo helt fint selv, så det er ikke mange minuttene i effektiv arbeidstid det går med på å lage disse lekkerhetene.

Kefalotyri er en ost laget på upastaurisert sauemelk. Du får neppe tak i den i Norge, men bruk peccorino eller parmesan, det funker bra her.

  • Rullader:
  • 8 store skiver kokt skinkepålegg
  • 1-2 auberginer (avhengig av størrelse)
  • 16 blad ruccola
  • 100 gram kefalotyri, skåret i åtte staver (kan erstattes av pecorino, parmesan)
  • 3 ts extra virgin olivenolje
  • 6 ts balsamico-krem
  • tannstikker og mer ruccola til servering
  • Auberginemarinade:
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ss balsamico-krem
  • et dryss chillipepper, samt litt salt og pepper

Skjær aubergine i 8 skiver, på langs, på ca 0.75 cm i tykkelse. Bland alt til marinaden. Kle hver skive i marinade, slik at begge sidene er dekket og hell evt. rester av marinaden over. La skivene trekke en halvtimes tid (men det er ikke farlig om de blir liggende lengre). Stek dem på middels varme i teflonpanne i ca 5 minutt på begge sider. Avkjøl til  romtemperatur.

Bland osten med olivenolje og balsamico. Så lager du rulladene: På hver skinkeskive legger du én stor eller to små aubergineskive(r), deretter en ostestav, et par ruccolablader. Rull sammen og stikk en tannstikke gjennom det hele. Rulladene kan oppbevares i kjøleskap noen timer, men la dem bli romtempererte før du serverer dem på en seng av ruccola.

Forrett til fire, mezedes til 4 – 8.

Zymarika me feta, domata ke dyosmo / Pasta med feta, tomat og mynte

p1150602

Mynten gjør susen i denne pastamiddagen, og sammen med fetaost og tomat blir dette en smakfull, litt annerledes og snarlaget middag. Det er godt med en grønn salat til, eller en fersk brødskive. Oppskriften kommer fra protothema.gr.

  • pasta til 4
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss olivenolje
  • 250 gram smuldret fetaost
  • 2 ts frisk oregano, ev 1 strøket  ts tørket
  • 6-7 stilker fersk mynte, finhakket, eller 1 ss tørket mynte
  • 2 modne tomater, skåret i terninger, eller ca 1/2 beger cherrytomater
  • pepper

Kok pastaen i saltet vann etter anvisning på pakken. Behold ca 1 dl av kokevannet.

Ha hvitløken i en stor panne, sammen med olivenoljen, og stek på lav varme til det begynner å dufte godt av hvitløk. Hvitløken skal ikke bli brun. Ha fetaost og urter i panna. Deretter tilsetter du pastaen, sammen med 1/2 dl av kokevannet. Rør godt, til fetaen begynner å smelte. Rør inn mer pastavann hvis det virker litt tørt. Server med tomat og et pepperdryss.

Til 4

 

Amerikanske gulrotmuffins på gresk

p1150582
Grekerne er dyktige på å gjøre utenlandske oppskrifter til sine egne. Denne har jeg fått av en venninne, som har tilsatt yoghurt og olivenolje i disse amerikanske gulrotmuffinsene, istedetfor masse smør. Sunnere blir det jo også, og med så lite sukker som skal oppi røra, er dette praktisk talt helsekost.

Muffinsdeigen er laget på typisk gresk manér: Alle ingrediensene i bakebollen på samme tid – tidsbesparende uten at det går ut over verken smak eller konsistens. Jeg er så glad for å dele godbiten med dere!

  • 2,7 dl hvetemel
  • 1 dl sukker
  • 1 egg
  • 4 dl finrevet gulrot
  • 200 gram gresk yoghurt
  • 4 ss extra virgin olivenolje (eller annen olje)
  • 1 ss kanel
  • 3 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt

Ha alle ingrediensene i en bolle, og mix godt til du har en jevn røre. Fyll store muffinsformer 2/3 opp. Stek muffinsene på 200 grader i 30 minutter.

Ca 8 store muffins

Tyropsomo portaritiko / Feta- og appelsinbrød

p1150576

Dette er et brød som tradisjonelt bakes i Magnisia, en region på fastlandet i Hellas. Det er masse feta og appelsinjus i brødet, så det smaker både salt, søtt og syrlig. Vi bruker det til salater og supper, og det tar bare noen minutter å slå sammen deigen.

Bakepulverbrød er best samme dagen det bakes. Blir det mer igjen kan du dele det i skiver og fryse, og varme dem i ovnen når du får lyst på mer. Oppskriften er fra The Travel Book.

  • 500 gram hvetemel
  • 3 ts bakepulver
  • litt salt
  • 250 gram fetaost (gresk!), grovmost med gaffel
  • 2 dl appelsinjus (gjerne ferskpresset)
  • 1 dl oliven- eller maisolje
  • litt olje til pensling eller et stykke bakepapir til å kle formen

Sikt sammen mel og bakepulver i en bolle. Ha i salt, feta, appelsinjus og olje. Bland alt til en jevn røre. Pensle en form med olje eller kle den med bakepapir, og klem blandingen ut i et jevnt lag i formen. Min form er ca 20 cm i diameter (bruker du større form reduseres steketiden). Stek ved 200 grader i ca 1 time, nederst i ovnen. Test med en trepinne eller kakenål for å forsikre deg om at brødet er gjennomstekt. Kan serveres varmt og kaldt.