Patates tiganites sto fourno / «Frityrstekte» poteter i ovn

Frityrstekte poteter er nesten fast tilbehør til greske lunsjer og middager. Her er en enklere og ikke fullt så fettrik variant, som skal bakes i ovn. Oppskriften er fra mothersblog.gr. I skrivende stund skal vi snart spise dette, sammen med keftedes (basert på denne oppskriften) hvitløksyoghurt med fersk mynte (hvitløkssausen i denne oppskriften, men uten eddik og med frisk mynte) og en gresk salat.

• poteter
• en god klunk olivenolje
• salt
• pepper

Skjær potetene i skiver eller strimler og tørk dem godt med et rent kjøkkenhåndkle. Hell potetene i en bolle og hell over raust med olivenolje. Salte og pepre og bland alt godt, slik at potetene er helt dekket av et tynt lag olje. Legg bakepapir på et stekebrett, og fordel potetene utover, slik at de ligger i ett lag. Stek i forvarmet ovn på 220 grader på midterst rille, til de er gylne, i min ovn tar det ca 45 min. Snu dem etter at halve baketiden er passert. La potetene renne av på kjøkkenpapir.

 

Keftedes me saltsa domatas sto fourno / Bakte kjøttkaker med tomatsaus

Skikkelig vinterlig kosemat, og smakfull nok til å servere gode venner på middagsbesøk. Både sausen og kjøttkakene kan lages klar på forhånd, og så setter du formen i varm ovn ca en time før dere skal spise.

Oppskrifter som ligner denne finnes på mange greske matblogger, jeg har undertiden plukket litt fra mange og laget min egen variant, men ikke mindre gresk av den grunn. Flere bloggere skriver at bestemoren deres laget dette, så det er nok en rett med lange tradisjoner. Velbekomme!

• Tomatsaus:
• 2 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 1 tomatboks
• 1 dl hvitvin
• 3 – 4 ss tomatpuré
• 1 ss tørkede selleriblader eller 1 ts sellerisalt
• 1 ts tørket oregano
• 1 lite laurbærblad
• 1 ss balsamicoeddik
• 2 hvitløkfedd, mortret eller most
• salt, sukker, pepper, etter smak
• Kjøttkaker
• 500 g. svinekjøttdeig eller karbonadedeig
• 1/2 rødløk, finhakket
• 2 loffskiver, uten skorpe
• 1 ts tørket oregano
• ev 1 ts tørket mynte
• 1 ss balsamicoeddik
• salt og pepper
• I tillegg:
• 50 – 75 gram gulost til å strø over det siste kvarter
• litt olje til formen
• salat og enten ris eller frityrstekte poteter

Sausen: Varm oljen i en gryte, tilsett løk og stek den myk på middels varme. Tilsett resten av ingrediensene på listen, til og med balsamicoeddik. Kok dette i minst en halvtime, under lokk. Hvis sausen virker veldig tynn etter ca ett kvarter, la den småkoke uten lokk på gryta. Til slutt har du i hvitløk og smaker til med sukker, salt og pepper. Kast laurbærbladet.

Kjøttkakene: Ha kjøtt og løk i en bolle. La skivene ligge i vann mens du har resten av kjøttkakeingrediensene i bollen. Klem så mye vann du klarer ut av skivene, og ha også dem i bollen. Bland alt sammen til du har en seig, jevn deig. Trill kjøttkaker på størrelse med en kiwi, sånn omtrent. Du får ca 12 stk.

Smør en form og hell i sausen. Fordel kjøttkakene i ett lag oppå. Stek dette på 180 -190 grader (avhengig av ovn) i 45 minutter. Ta formen ut, dryss ost på kjøttkakene, og stek videre i ett kvarter til.

Spis sammen med f.eks grønn salat og ris eller frityrstekte poteter.

Til 4

Mia karbonara apo tin Peloponniso / En carbonara fra Peloponnes

Er dette den opprinnelige carbonara’en, en rett fra Peloponnes som vandret til Italia og ble kjent ute i verden? Det påstår iallfall bloggeren på magiacook. Grunnlaget for denne greske carbonaraen er ikke langt unna pastaretten i forrige bloggpost, men her skal det både egg og saltkjøtt til. I originalbloggen brukes pasto, confitbehandlet eller saltet og røkt svinekjøtt, men jeg har gjort det enkelt og brukt bacon. En grov, røkt pølse vil også passe bra her. Salat må til, og bloggeren foreslår en  enkel tomatsalat med løk om sommeren, og kålsalat om vinteren. Det er jeg helt enig i.

• 500 gram spaghetti
• egg (1 eller 2 per person)
• ca 1 dl olivenolje til steking
• finrevet mizithra eller parmesan, 4 – 5 ss per porsjon
• 1 pakke bacon
• nykvernet pepper

Kok pastaen i rikelig med vann, etter anvisning på pakken. Sløyf gjerne salt i kokevannet, både osten og baconet er jo salt.  

Imens heller du olivenoljen i pannen, og steker eggene. De skal bare stekes på en side, og ha bløt plomme når de er ferdige. Mens de steker heller du forsiktig litt av oljen i pannen over plommene, slik at de får en hvitaktig hinne. Legg eggene til side.

Sil fra pastavannet og ha pastaen tilbake i gryten. Bland den med så mye eller lite du vil av den varme stekeoljen og ca 2/3 av osten, og legg på lokk. Sett stekepannen tilbake på ovnen og stek baconet raskt.

Fordel pastaen på 4-5 tallerker. Dryss resten av osten oppå. Legg på bacon og egg, og kvern over litt pepper. Så kan hver og én knuse sitt/sine egg og blande inn i pastaen før måltidet nytes. Ikke glem salaten, da!

Til 4-5

Tassoulas spaghetti med ost og olivenolje

Det var en høstdag for flere år siden. Vi hadde badet, kjæresten og jeg, vannet holdt fremdeles godt over tjue grader, men det hadde kommet en anelse skarphet i luften, akkurat nok til at huden nuppet seg da vi kom opp av havet. Vi tullet oss inn i tykke håndklær, og sa til hverandre at dette nok var høstens siste bad. Så kledde vi på oss, og gikk opp til fellesbordet på kjærestens sommersted. Beboerne i de åtte leilighetene der spiser gjerne sammen om det passer seg slik, denne gangen var bare vi der, vi, og gamle Tassoula, og hun hadde laget lunsj til oss. Dype tallerkner med en raus porsjon spaghetti, olivenolje og ost. Dette var første gangen jeg spiste dette, som er en tradisjonell gresk rett, og den varme, myke, salte maten var helt himmelsk. Det kan jo ikke bli enklere, og heller ikke mye billigere, særlig siden de fleste grekere, inkludert Tassoula, har en olivendyrker i familien og får den beste olivenoljen som tenkes kan, uten å betale ett øre.

Og det er nettopp råvarene som er viktig her. God, tørket spaghetti og ikke av den snarkokte typen. En skikkelig smaksrik og eksklusiv extra virgin olivenolje. En vellagret ost med masse smak. Mer skal det ikke til. Vi avsluttet måltidet med frisk frukt, og inntok fluktstolene med bøker og mette mager.

• 500 gram spaghetti
• 1,25 dl extra virgin olivenolje
• revet mizithra-ost (eller vellagret parmesan), finrevet
• salt, eventuelt nykvernet pepper.

Kok spaghetti i saltet vann, etter anvisning på pakken. Ca tre minutter før spaghettien er klar, varmer du oljen på middels varme i en liten gryte eller stekepanne. Sil vekk vannet fra spaghettien og ha tilbake i gryta. Ta ut noen spaghettitråder som du tørker med kjøkkenpapir. Legg lokk på spaghettigryta.  Ha spaghettitrådene i oljen, og stek til de er gylne, da er oljen passe varm. Ta ut spaghettitrådene og legg dem på et kjøkkenpapir. Bland spaghetti, olje og halvparten av osten. Fordel på to tallerker, dryss over resten av osten og pynt med stekt spagetti. Et pepperdryss til slutt, om du vil.

Les også gjerne dette om steking i olivenolje, om du er skeptisk!

Til fire

 

 

Kritsinia me tyri / Brødpinner med ost

Kritsinia er greske brødpinner, det som vi kanskje kjenner best som italienske grissini. Navnene kan jo enhver se er i slekt, og denne gangen må det vel innrømmes at det var italienerne som var først ute med akkurat dette bakverket. Men kritsinia finner du hos de fleste greske bakere, i et utall varianter. De lages ikke alltid med ost, som her, men med f.eks. sesamfrø og andre frø, urter, tomatpuré eller finhakkede oliven. Noen ganger er de sprø tvers igjennom, andre ganger har de en mykere kjerne. De spises som snacks, gjerne til øl eller vin, men jeg synes også dette er utmerket tur- og strandmat. Direkte slankemat er det jo ikke, men fy fasan faderullandei så godt!

• 250 g. fint, sammalt mel eller hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 2 dl smaksrik gulost, revet (eks. cheddar, parmesan)
• 1 dl olivenolje (+ noen dråper til utbaking)
• ca 2 dl hvitvin eller vann
• salt og pepper
• 1 eggeplomme, fortynnet med litt vann, til pensling
• ca 1 dl smaksrik gulost til å drysse over brødpinnene

Bland mel, bakepulver og ost i en bolle. Tilsett oljen og mesteparten av vinen/vannet. Rør til en jevn, myk deig, og tilsett mer vin/vann om deigen ikke henger skikkelig sammen. Smak til med salt og pepper. Dekk bollen med et klede, og la den hvile på benkeplaten ca 20 minutter.

Smør bakebordet med et tynt lag olje. Trill tynne pinner, omtrent på størrelse med en tykk penn – det er ikke så nøye at det blir så pent og jevnt og at alle stengene er prikklike. Legg brødpinnene på bakepapirkledd stekeplate. Pensle dem med egg, dryss over ost. Stek dem på 180 grader i ca 20 minutter. La dem ligge 5 minutter på stekeplata, la dem deretter avkjøles helt på rist. Pinnene er best dagen de bakes, men kan oppfriskes i ovnen (ca 5 min. på 150 grader) om ikke alle spises opp. De blir sprø utenpå og myke inni. Vil du ha dem helsprø, trill tynnere pinner.

Ca 25 stk.

Inviter på mezedes!

Det hender jeg får spørsmålet: «Jeg har lyst å by venner på mezedes (greske småretter), hva skal jeg lage?» Det enkle svaret er: Plukk fra denne bloggen, velg akkurat hva du vil! Men jeg skjønner jo at det er greit med konkrete tips, så her kommer de.

Og du, det heter én mezé, flere mezédes, greit å vite for vertskapet, iallfall.

Brød og potet: På et mezedesbord tar du utgangspunkt i de faste elementene: brød og en potetrett. Skal du kjøpe brød, velg et landbrød eller et lyst brød med sesamfrø. Vil du bake selv, kan du bake et mykt og luftig Lagana-brød eller et helt vanlig gresk brød.

Mezé-poteter er ofte frityrkokte. Men fordi de må være helt nystekte, og frityrkoking kanskje ikke er særlig festlig å drive på med når du har huset fullt av folk, så foreslår jeg ovnsbakte poteter, f.eks. denne tradisjonelle varianten med sitron og sennep, hvitløk og oregano.

Oliven og ost: Jeg pleier alltid å sette en skål med oliven på bordet. I tillegg serverer jeg alltid en osterett. Det kan være så enkelt som en gresk gulost jeg har skåret i staver, f.eks. graviera eller kefalograviera. Får du ikke tak i det, bruk gruyere eller parmesan. Pannestekt ost, tyri saganaki er også en vinner. Feta er også deilig, men kjøp gresk! Fetaen kan du servere som den er (men altså oppskåret i staver), eller bake. Velg mellom Feta med tomat og mandler,  eller denne enklere varianten, Feta fourno.

Salat: En eller to salater må til, én holder i massevis, men du kan jo lage to om dere er mange. Typiske salater på mezedesbordet er gresk salat (selvsagt) og grønn salat, og om vinteren kålsalat. For en litt mer original salat, velg granateplesalat.

Saus/dip/røre: Tzatziki er standard. Vil du ha to, er melizanosalata / auberginerøre et trygt valg. Disse kan lages i god tid, og oppbevares i kjøleskapet. Vil du ha noe litt mer spicy, er Tyrokafteri, altså fetaostkrem perfekt, og da trenger du heller ikke en osterett i tillegg om du ikke vil.

Valgets kvaler: Så må du velge, skal måltidet være vegetarisk, med kjøtt eller fisk? Nedenfor får du ideer til alle tre, du kan velge en av dem, eller plukke noen av rettene fra alle gruppene.

Vegetarisk: Squashkaker er en vinner, disse kan du bake i ovnen, og også servere kalde, om du vil. Kjempegode med tzatziki til! Bakt aubergine er et annet smakelig forslag, og det er jo litt kult å servere en rett som heter «Imamen besvimte». Server også en bønnerett, jeg synes gift fava er suveren, også gigantes da, altså tomatbakte limabønner. Hvis du skal servere både Imamen besvimte og gigantes kan det bli mye tomatsaus, så da hadde jeg valg hvitløksbønner istedet.

Med fisk: Lag disse gode fiskekakene! De kan serveres både varme og kalde. Kjøp gode sardiner og/eller brisling og bare legg på et fat, enkelt og godt! Du kan også velge å lage en rekerett, f.eks. reker bakt med feta og tomatsaus, altså garides saganaki.

Med kjøtt: Kjøttboller! Enten de vanlige, som du ikke kan ha unngått å spise i Hellas, eller soutzoukakia som er kjøttboller i tomatsaus (oppskrift under kjøttboller). Dolmades kan lages både med vin- og kålblad, her er de fylt med kjøtt og bader i deilig saus. Er du ikke så begeistret for rødt kjøtt, er disse ostefylte kyllingbollene en god erstatter, eller du kan lage «beruset kylling» Vil du gjøre det enkelt for deg selv, er denne pølseretten med honning og brennevin et lurt valg.

Pai: Er dere mange tilbords, lag en pai i tillegg til det andre! Jeg er ekstra svak for spinatpai, eller du kan bake purrepai med masse ost i.

Dessert: Ofte tilbyr tavernaeieren gratis dessert, gjerne noe enkelt som oppskåret frukt. Gjør gjerne det samme, vil du gjøre litt mer utav det, lag denne enkle epleretten eller denne appelsindesserten. Appelsindesserten kan du lage i god tid, og sette i kjøleskapet. Vil du være mer avansert, lag baklava! Du kan lage den dagen før festen, så er den ute av veien.

Mengder: Det skal være rikelig med mat på et mezedesbord. Til fire kan du, bare for å ta et eksempel fra forslagene over, servere brød, poteter, oliven, en ost eller ostererett, en salat, squashkaker og garides saganaki. Er dere flere kan du jo velge om du vil lage mer av hver rett eller ha flere retter.

Drikke: Vann samt vin eller øl. Typisk mezedesvin er en lett hvit- eller rødvin, alt etter hva slags retter du velger. Skal du gjøre det på tavernavis, kjøp en bag-in-box og server vinen i mugge. Noen liker også ouzo til sine mezedes.

Rester: Gjør som grekerne, bruk restene til en pikilia neste dag. Bare legg maten gruppevis på et fat, og hogg inn. Tradisjonelt er pikilia mat som nytes sammen med alkohol, men dagen derpå er det vel kanskje vann som gjelder, og det går fint.

 

 

Småkaker med mandel og aprikos

Hver desember lager jeg en ny type julekake, fra oppskrifter jeg finner på greske nettsteder. Dette året bakte jeg disse fra Chefoulis, og kakene ble alldeles nydelige.

• 200 gram rørsukker/demerarasukker
• 250 gram smør, ved romtemperatur
• 300 gram hvetemel
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts kanel
• 60 gram mandler, grovhakket
• 80 gram hakkede, tørkede aprikoser

Pisk sukker og smør til det er jevn og luftig. Tilsett melet med vaniljesukker og kanel gradvis, og fortsett å røre til du har en myk, jevn deig. Rør til slutt inn mandler og aprikoser. Dekk med plastfolie og la bollen stå i kjøleskapet i 15-20 minutter. Rull runde kuler som du trykker litt flate med håndflaten og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Stek i forvarmet ovn, ved 170 grader, i 15 – 20 minutter (avhengig av ovnen din). Avkjøles på rist og legges i tett boks.

Oppskriften gir omlag 30 småkaker fordelt på 2 brett.

Da tar bloggen juleferie, vi ses igjen i 2017. God jul, alle sammen! 

Selinoriza lemonati / Sellerirot i sitronsaus

Noe sunt og godt til desembermiddagen, det er dagens greske rett. Rotgrønnsaker er vintermat også i Hellas, og her får velsmakende sellerirot spille hovedrollen. Spis dette som en selvstendig rett sammen med brød, eller som tilbehør til både kylling og fisk. Her får sellerigryten selskap av ostegratinert torsk. Oppskriften kommer fra avisen To Vima.

• 1 dl olivenolje
• 1 løk, hakket
• 1 stor sellerirot, i biter
• 2 kokefaste poteter, delt i 6-8 biter
• 4 store gulrøtter, i skiver
• salt og pepper
• saften av 1 sitron
• 500 ml grønnsaksbuljong, hjemmelaget eller fra kube
• 1 bunt dill, hakket
• 1 ss maismel/maizena eller potetmel

Varm oljen i en stor kasserolle, og stek løken til den begynner å få farge. Tilsett sellerirot, poteter og gulrøtter og fortsett å steke i ytterligere 5 minutter. Smak til med salt, tilsett saften av en halv sitron og hell over grønnsaksbuljong. Senk varmen og la det småkoke under lokk i ca 30 minutter, til grønnsakene er møre.

Ha litt av kokevannet i en bolle og tilsett maizena/potetmel. Rør til det er oppløst. Hell blandingen i gryten og kok opp under omrøring. Rør inn dillen. Smak til med pepper og ev. mer salt, og tilsett mer sitronsaft om nødvendig.

Til fire

Feta- og paprikadip

Basen i denne herlige dippen er bakte, flådde paprika, en tilberedingsmåte som virkelig får det beste ut av paprikaen. Dersom du synes det blir for tidkrevende å svi paprikaen og fjerne skinnet, kan du kjøpe hermetiske, skinnfrie paprika på glass i de fleste matbutikker. Det funker det også, men hjemmelaget er, som vanlig, best. De svidde, skinnfrie paprikaene er faktisk en vinner på mezedesbordet også, med litt sammenpisket olivenolje, sitronsaft, salt og pepper over.

Oppskriften kommer fra oliveomato

• 3 røde hornpaprika (eller 2 store, vanlige) samt olje til pensling
• 100 gram feta
• 2 ss valnøtter
• 3 ss gresk yoghurt
• 1 ss olivenolje
• en klype tørket oregano
• 1 hvitløkfedd
• et lite dryss pepper

Flå paprikaen ved å dele den i to på langs, fjerne hinner og frø, og pensle skallet med olje. Legg paprikaen med skinnsiden opp i en ildfast form, og stek dem høyt oppe i ovnen på 250 grader (og med varmluft om du har) til skinnet blir brunsvart og brent. I min ovn tar det ca 15 minutter. Legg paprikaene i en boks med tett lokk, og etter et kvarters tid kan du dra av skinnet.

Ha paprika samt de andre ingrediensene i en food processor, og kjør det til en jevn røre. La dip’en stå tildekket i kjøleskapet i minst en time, før du serverer den med f.eks grove kavringer, pitasnipper, chips eller nachos.

Gresk blomkålris

Akkurat som bloggeren på OliveTomato, hvor jeg har hentet denne retten, er jeg litt skeptisk til en ingrediens som skal forkles som noe annet. Spis blomkål om du vil ha blomkål, spis ris om du vil ha ris, tenker jeg. I samme kategori kommer squashspaghetti. Så har jeg heller intet imot karbohydrater, og det har ikke kroppen min heller. Men da blomkålrisen ble kledd i gresk drakt, da måtte jeg jo bare prøve. Og vet du hva? Det var knallgodt!

I originaloppskriften serveres dette med feta, men jeg sløyfet osten siden jeg skal servere blomkålrisen til bakt fisk.

• 1 medium blomkål, kuttet i buketter
• 3 ss olivenolje
• 1 stor løk, finhakket
• 2 – 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 kanelstang (kan sløyfes)
• 2-3 allehåndebær (eller 1/2 ts malt allehånde
• salt, pepper
• 3 ss tomatpuré
• evt. smuldret fetaost samt litt olivenolje til servering

Kjør blomkålen i en food prosessor til den har konsistens som couscous. Bruk en vid stekepanne med høye kanter, og varm opp olivenoljen på middels varme. Stek løken i ca fem minutter, til den er myk og blank. Så har du blomkål, hvitløk og krydderne oppi. Bland tomatpuréen med ca 1 ss vann, og bland alt godt. Fres videre i ca åtte minutter, rør jevnlig. Fjern kanelstang og allehånde. Server med fetaost på toppen, og drypp over olivenoljen.

Til 4 – 5