Aggourosalata me tiganiti kappari / Agurksalat med stekt kapers

agurksalat

Simoni Kafiri heter kokken som har komponert denne salaten. Den er en frisk, smakfull og litt annerledes salat til mezedesbordet eller som kompanjong til fisk eller kylling.

  • 1 agurk
  • salt, omlag 2 ss
  • 1/2 dl kapers
  • 1 ss maizena
  • 1 ss olivenolje
  • 1-2 ss frisk mynte
  • 8 cherrytomater, delt i to
  • Dressing:
  • 0,5 ss rødvinseddik
  • 1,5 ss olivenolje
  • salt, pepper

Skjær agurken i tynne staver eller skiver, her er det lurt å bruke ostehøvel! Dryss strimlene/skivene med salt, og la dem renne av i en sil i ca 30 minutter. Press dem lett med en skje for å fjerne mest mulig væske.

Hvis kapersen er veldig salt, skyll den godt i kaldt vann. Ha maizena i en liten pose, ha avrent kapers oppi, og rist godt. Legg kapersen i en sikt, og rist for å fjerne overflødig maizena. Stek kapersen gyllen i oljen. Avkjøl.

Legg agurk, mynte og tomat på et fat. Rist eller pisk sammen alt til dressingen, og ringle den over salaten. Dryss kapers på toppen.

 

Reklamer

Fileto bakaliarou ala polita / Torskefilet «som i byen»

polita

De gamle grekerne dyrket artisjokker, selv om plantene ikke var helt like de vi har i dag. Våre moderne artisjokker kommer fra Nord-Afrika, noe navnet også vitner om. Artisjokk (eller artiskokk, som det også kan skrives), kommer av arabiske al-kharshov eller al-hursufa, via gammel spansk, alcarchofa. Også i Hellas dyrkes den moderne varianten i dag, og i den vesle byen Iria på Peloponnes arrangerer de artisjokkfestival i mai hvert år, for å feire den rike grøden.

I Hellas er retten du her får oppskrift på, først og fremst en vårrett som serveres når artisjokken er fersk og nyplukket. Men i Hellas får du også kjøpt fryste artisjokkhjerter, og det er også gitt som alternativ i originaloppskriften. Her i Norge bruker vi bokseartisjokker, av mangel på alternativet, og det funker veldig fint det også, selv om retten selvsagt blir enda bedre med ferske artisjokker.

Og så skal jeg fortelle hvorfor torskefileten er «som i byen». Grekernes navn på det vi nå kaller Istanbul er Konstantinopel, og det het byen fra 330 til 1930. Det bodde mange grekere i og nær Konstantinopel, og når de skulle gå eller reise «inn til Byen», sa de på gresk at de skulle «is ten Poli» (eller noe sånn). «Is ten Poli» er blitt til Istanbul. Nuvel, da grekerne som bodde i Konstantinopel (og andre steder i Tyrkia) ble sendt tilbake til Hellas i 1923, tok de selvsagt med seg alle oppskriftene og mattradisjonene sine. Så når noe benevnes ala polita, dvs. som i byen på gresk, betyr det at oppskriften er en de har tatt med til Hellas fra Byen, Poli, dvs Istanbul.

  • 1 boks artisjokkhjerter
  • 5 ss olivenolje
  • 3 purrer, i strimler
  • 1 gul løk, grovrevet eller finhakket
  • 2 gulrøtter, i tykke skiver
  • 1 kg torskefilet, i skiver
  • saft av 1 sitron
  • 1 pakke dill, finhakket
  • salt, pepper

Hell laken av artisjokkene, og legg dem i rikelig med kaldt vann.

Varm olivenoljen i en stor gryte, og fres purre og løk et par minutter. Tilsett gulrot og vann nok til at det ikke helt dekker grønnsakene. Kok dette i fem minutter. Salte og pepre fisken, legg den i ett lag oppå grønnsakene i gryta, og damp videre under lokk til fisken er ferdig. Pass på at det ikke koker tørt, i så fall må du tilsette litt kokende vann. Imens heller du vannet av artisjokkene, legger dem i rent vann, salter, og koker forsiktig opp slik at artisjokkene blir gjennomvarme. Legg dem i fiskegryten, hell over sitronsaft og bland forsiktig (NB: Om sitronen er veldig syrlig, tilsett litt om gangen!). Smak til med salt og pepper, og server med masse dill og litt av den gode sjyen som dannes i gryta.

Grekere spiser dette med brød, og det gjør jeg også.

Til fire.

polita1

Keftedakia gemista me feta / Kjøttboller fylt med feta

BollerFeta

Nå skal du få nok en oppskrift på kjøttboller. Her kan du velge om du vil bruke kyllingdeig eller karbonadedeig, fetaosten du skal pakke kjøttet rundt passer godt til begge kjøttypene. Kjøttbollene skal smake godt av urter også, jeg bruker dill eller bladpersille i kyllingdeig, mynte i karbonadedeig.

Kjøttbollene er typisk mezedes-mat, men som du ser her på bildet, kan de også serveres som hovedrett, for eksempel sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker og tzatziki.

  • 2 brødskiver, uten skorpe
  • 500 gram karbonade- eller kyllingdeig
  • 1 løk, revet
  • 2 små fedd hvitløk, most eller mortret
  • 2 ss sennep
  • 2 ss metaxa eller cognac
  • 2 ss melk
  • 1 eggeplomme
  • 2 ss finhakkede friske mynteblader, bladpersille eller dill (se over)
  • salt, nymalt pepper
  • ca 250 gram fetaost
  • rikelig med olivenolje til steking

Legg brødskivene i en bolle og dekk med vann. Press dem ned i vannet.

I en annen bolle har du i kjøttet, løk, hvitløk, sennep, cognac, melk, eggeplomme, den friske urten, oregano, salt og pepper. Klem vannet av skivene, så mye du klarer, og tilsett dem også. Bland dette sammen for hånd eller med mikser. La deigen stå ca en time i kjøleskapet, slik at den blir fastere.

Rull små kjøttboller. Skjær fetaost i terninger, like mange som du har kjøttboller. Lag en liten fordypning i hver kjøttbolle, legg en osteterning i hver fordypning, og pakk det hele sammen igjen.

Varm oljen i en stekepanne, og stek kjøttbollene til de er gjennomstekte. Du får nok ikke plass til alle i stekepanna, så stek i flere omganger, og hold de ferdigstekte kjøttbollene varme i f.eks stekeovn på ca 75 grader.

Server som mezedes, og la gjerne en deilig tomatsaus følge med.

Tips: Vil du at bollene skal være enda mer typisk greske, kan du rulle dem i hvetemel og frityrsteke dem.

 

Keftedakia me damaskina ke karydia / Kjøttboller med svisker og valnøtter

kjøttboller m svisker.jpg

Forrige uke demonstrerte grekerne, tusenvis av dem, kanskje til og med en million av dem, og de krevde at Makedonia kun skal være navnet på et gresk sted. De har sett seg lei på at Skopje, som de kaller det, eller FYROM, som er det offisielle navnet, kaller seg Makedonia. Makedonia er navnet til en region nord i Hellas, der hvor blant annet Alexander den store ble født, og grekerne vil ikke dele på navnet.

Her er min støtteerkerklæring til dem, en rett som har lange tradisjoner i Makedonia. Oppskriften er ført i penn av Diane Kochilas, fra tv-showet “Ti tha fame simera, Mama?» eller «Hva skal vi spise i dag, mamma?» Den kan både spises som en mezé, eller som hovedrett.

  • Kjøttbollene:
  • 0,5 kilo karbonadedeig
  • 1 løk, finhakket
  • 0,75 dl bladpersille, finhakket
  • 2 ss mynte, finhakket
  • 0,75 dl valnøtter, finhakket
  • 0,75 dl rødvin
  • salt og pepper
  • olivenolje til steking
  • Sausen:
  • 1 ss olivenolje
  • 1 sjalottløk, hakket
  • salt
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 boks hermetiske tomater, hakket
  • 0,75 dl rødvin
  • 2 dl vann eller kraft
  • 1 laurbærblad
  • litt frisk eller tørket timian
  • pepper
  • ca 10 svisker, grovhakket
  • Til pynt:
  • noen hakkede valnøtter og litt grovhakket bladpersille

Bland alle ingredienser under overskriften Kjøttbollene. Stek gjerne en tynn, liten prøvekake for å sjekke om du har krydret nok. Form kjøttboller av ca 1 ss deig, og brun dem lett i olje.

Sausen: Varm oljen og stek løken og saltet til løken mykner, men ikke brunes. Tilsett hvitløk og stek med i ca 1/2 minutt. Ha resten av ingrediensene oppi gryta, og småkok under lokk i 45 minutter. Ha oppi kjøttbollene og kok i ca 20 minutter til. Tilsett så sviskene, og vurder sausen. Er den passe tykk koker du ti minutter til under lokk, er den litt tynn koker du uten lokk til sausen tykner. Rør inn valnøtter og dryss med persille.

kHavn1

Kastoria i Makedonia.

Bananes me kanela ke meli / Bananer med kanel og honning

banankanel

Her får du en superenkel dessert fra evripidou.gr, en sunn og smakfull måte å avslutte måltidet på.

  • Per banan:
  • 1 – 2 ts honning
  • 1 lite dryss kanel
  • ca 3 grovhakkede valnøtter

Skrell bananen, del den i to på langs og legg den på en tallerken. Ringle over honning, dryss med kanel og fordel valnøttene over. Spis dem slik, eller la dem bake på 175 grader i ca 10 minutter. Den varme varianten er ekstra god med iskrem til.

banan

Pastitsio-pai

Pastitsiopai.jpg

For mange år siden fikk jeg servert en slik pai hjemme hos en gresk venninne, en pai som er som inneholder mye av det samme som den kjente retten pastitsio, men hvor pastaen er erstattet med filodeig. Nyydelig! Lag en enkel, grønn salat til, jeg har brukt denne oppskriften, men tilsatt noen finsnittede vårløk også, samt servert dette med oliven- og fetabrød. Får du ikke tak i filodeig (eller vårrulldeig), kan du fint bruke både butterdeig eller vanlig paideig i denne oppskriften.

  • Kjøttstuing:
  • 1 ss oliven- eller solsikkeolje
  • 400 gram karbonadedeig
  • 2 løk (røde eller gule), i skiver
  • 1 liten boks tomatpuré
  • 1 dl hvitvin
  • 3 dl kjøttkraft eller 3 dl vann + 1 buljongterning
  • 1 ts tørket oregano
  • 1/2 ts allehånde
  • et lite dryss kanel
  • 2 hvitløkfedd, mortret
  • salt, pepper
  • Ostetopping:
  • 5 dl melk
  • 3 ss maizena
  • 1 eggeplomme
  • 1 ss smør
  • 100 gr reven, smaksrik ost
  • salt, pepper
  • Resten:
  • filodeig eller vårrulldeig, ca 150 gram
  • 3-4 ss olivenolje
  • 25 gram reven, smaksrik ost
  • 1 ss pinjekjerner
  • evt frisk oregano eller basilikum til pynt

Varm opp oljen i en vid, tykkbunnet gryte. Brun kjøttet mens du smuler det opp. Tilsett løk og tomatpuré, og fres det i et par minutter mens du rører. Hell i vinen og kok kraftig i et par minutter. Deretter tilsetter du kraft eller vann pluss buljong samt oregano, allehånde og kanel. Kok dette under lokk i minst en time. Tilsett hvitløk mot slutten av koketiden, og smak til med salt og pepper og ev. mer oregano. Tilsett vann om stuingen virker veldig tørr, kok uten lokk de siste minuttene om stuingen er for sausete.

Topping: Ha melk, maizena, egg og smør i en gryte, pisk sammen og kok opp til det tykner. Ta gryta av varmen, og la osten smelte oppi. Smak til med salt og pepper.

Smør en paiform med olje. Legg i deigplatene slik at de så vidt henger utenfor formen. pensle hvert deigflak med litt olje, du trenger ikke være særlig nøye. Når deigen er på plass, heller du i kjøttstuing og så ostetopping. Dryss over ost og pinjekjerner, og brett deigflakene over kanten av fyllet.

Bak på nederste rille ved 200 grader i 30-40 minutter. La paien hvile i ca ett kvarter før dere spiser, og pynt ev. med friske urter.

Til fire personer.

Oliven- og fetabrød

olivenbrød.jpg

God nytt år!

Helt nytt er det jo ikke, da, men fremdeles er det vel noen av oss som ikke har brutt alle nyttårsløftene? Ikke at jeg pleier å ha nyttårsløfter, men i boken «Top 5 regrets of the dying», skriver sykepleier Bronnie Ware om akkurat det boktittelen røper, altså hva de døende oftest angrer på. Og det er at 1), de skulle ønske de hadde levd det livet de selv ønsket, ikke det som var forventet av dem, og 2) at de ikke hadde arbeidet så mye. Videre, 3) skulle de ønske de ikke hadde vært så redde for å fortelle hva de følte, selv om det skulle føre til konflikt, samt at 4) de hadde vært mye flinkere til å holde kontakt med vennene sine. Punkt 5 er at de ønsket de hadde latt seg selv være mer lykkelige. Og disse fem punktene er jo ikke så verst som nyttårsløfter, eller når som helst på året-løfter, for noen og enhver av oss.

Jeg oppfyller punkt fem med dette brødet, for det er virkelig til å bli lykkelig av, proppfullt som det er av oliven og feta. Oppskriften gir to små brød, og de er best nystekte. Spis dem til salat, suppe, mezedes, middag… Jeg fant oppskriften på olivetomato.com, men jeg har endret den litt, til det bedre, selvsagt…

  • 25 gram gjær
  • 2,6 dl lunkent vann
  • 0,5 dl god olivenolje
  • 300 gram sammalt hvetemel
  • 200 gram hvetemel
  • 1 ss salt
  • 2 ts tørket oregano
  • 3 dl sorte og/eller grønne greske oliven, grovhakket
  • 100 gram smuldret gresk fetaost
  • litt hvetemel til utbaking og pynt

Smuldre gjæren i bakebollen. Hell i vannet og løs opp gjæren. Pisk inn olje, og bland inn mel, salt og oregano.
Elt deigen til den er jevn og seig. Dekk bakebollen med plast eller aluminiumsfolie, og sett den lunt til heving i ca en time.
Ha litt mel på bakebordet, og del deigen i to. Form hvert emne til en avlang leiv, og fordel oliven og feta oppå. Form leivene til runde eller ovale brød, og legg dem på en smurt eller bakepapirkledd stekeplate.

Hev brødene i ca en halvtime, mens du varmer ovnen opp til 220 grader. Sikt litt mel over brødene. Sett dem nede i ovnen og bak i ca 30 minutter. Sjekk at de er ferdige ved å legge dem med bunnen opp, og dunk på den med en fingerknoke. Er lyden hul er brødene klare. La dem hvile på rist i minst en halvtime før du skjærer skiver.

Hionobalakia / Snøballer

HINIO

Snøballer fra naboen min i Hellas, greske Christina, en oppskrift som bygger på en tradisjonell kourambiedes-oppskrift. Og om snøballer ikke akkurat roper Hellas, så hender det jo at det snør der også. I mitt greske paradis, Nafplio, snødde det for eksempel en natt i januar i fjor (se bilde under), og snøen lå helt til lunsj! Forrige gang det snødde der, var en gang på åttitallet, så rundt tredve år mellom hvert snøfall er jo ikke så gale.

P1150896

Men Hellas har også snørike fjell, vintersportssteder og skiheiser flere steder i landet, så vil du oppleve en miks av ski og historie i vinterferien, er Hellas et utmerket valg, også fordi det sjelden er langt til kysten. Og den er stort sett solrik og temmelig varm, sammenlignet med norsk vinter.

Dette er årets juleoppskrift fra meg, og som vanlig tar jeg bloggpause i desember.

  • 50 gram smør
  • 4 ss metaxa eller cognac *)
  • 3 ss vann *)
  • 5 ts vaniljesukker
  • 7 ss melis
  • 2 dl valnøtter, grovhakket
  • 2 dl mandelmel eller finmalte mandler uten skall
  • ca 5 dl hvetemel
  • melis til å rulle snøballene i, ca 3 dl

Smelt smøret og tilsett brennevinet og vannet. Bland alt det tørre, og rør inn væsken. Du skal rulle små baller av deigen, tilsett mer mel eller vann (appelsinsaft *) ) hvis den er for våt eller tørr. Trill 45 – 50 kuler.

Dekk to stekeplater med bakepapir, og fordel kulene. Bak dem ved 180 grader i 15 minutter og i øverste del av ovnen, til de er lysebrune. Imens heller du godt med melis i en kakeboks. Når kakene er ferdigbakte, har du dem rett fra ovnen oppi boksen, og rister lett på boksen, slik at alle kulene blir dekket av melis. Legg på rist og avkjøl. Legg dem tilbake i boksen med melis oppi, og oppbevar snøballene slik.

*) Du kan erstatte metaxa/cognac samt vann med 7 ss nypresset appelsinsaft.

P1150953

God jul!   Καλά Χριστούγεννα!   Kalá Christójenna!

Zymarika me brokolo ke 4 tyria / Pasta med broccoli og 4 oster

Ikke før hadde jeg brukt blåmuggost i den forrige oppskriften, før denne her dukket opp i feeden min, en deilig pastarett med fire oster oppi. Den greske chef’en Ioanna Stamoulou har signert oppskriften, som gir en lettlaget og smakfull middag.

  • 500 gram pasta
  • 400 gram brokkoli, i buketter
  • 2,5 dl melk
  • 2 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 100 gram blåmuggost, most med gaffel
  • 100 gram graviera eller gruyere, revet
  • 150 gram kremost
  • myzithra eller parmesan til servering
  • nykvernet pepper

Kok pasta etter anvisning på pakken, og brokkolien i rikelig med saltet vann til den er mør. Spar ca 2 dl av pastaens kokevann, hell deretter av vannet på både pasta og broccoli.

Ha melken i en gryte, tilsett hvitløk, blåmuggost, revet ost og kremost, og la det smelte sammen på middels varme. Bland saus, pasta og broccoli, og vend inn pepper, samt så mye kokevann du trenger for å få passe, sausete konsistens. Fordel retten på tallerker, og dryss med myzithra/parmesan.

Nok til minst 4.

Salata me stafilia ke rokfor / Salat med druer og blåmuggost

P1210476

Åh, for en drøm av en salat, hentet fra lovefood.gr og litt endret. Blåmuggost er ikke typisk gresk, men erstatt den med fetaost, og dette blir en erkegresk salat. Litt røkt kjøtt, spekemat eller stekt bacon kan tilsettes, stekt kylling… eventuelt kokt pasta om du vil holde det vegetarisk, og da blir dette en mettende lunsj.

  • 1 god neve valnøtter
  • 1 pakke ruccola
  • ca 3 dl druer, delt i to
  • 1 hornpaprika, i ringer
  • 200 gram blåmuggost, her har jeg brukt Selbu blå, smuldret
  • Dressing:
  • 2-3 ss extra virgin olivenolje
  • 1-2 ss balsamicoeddik
  • salt, pepper

Rist valnøttene i tørr panne, til de begynner å dufte godt. Bland alt til salaten. Pisk sammen alt til dressingen, og bland det hele. Og det var det.