Gigantes salata / Limabønnesalat

Sunn og smakfull lunsj- eller middagssalat, spis den som den er, eller sammen med fetaost. En boks hermetisk tunfisk kan også blandes i.

Jeg bruker tørkede bønner som jeg koker selv, men gidder du ikke det, kjøp et par bokser «store, hvite bønner», så er salaten ferdig på få minutter. Bare husk å skylle bønnene godt før du blander dem med resten.

• 250 gram tørkede limabønner (eller 2 bokser store hvite bønner)
• 2 tomater, i biter
• 3 – 4 vårløker, i ringer
• 1 søtpaprika (hornpaprika), i biter
• 1 neve oliven, delt i to
• 2 ss kapers (skyll dem godt hvis de er veldig salte)
• Dressing:
• 4 ss olivenolje
• 1 ss sitronsaft eller hvitvinseddik
• 1/2 hvitløkfedd, most eller mortret
• 1 ts sterk sennep
• salt, pepper

Legg bønnene i rikelig med vann, og la det stå over natten. Hell av vannet, og kok bønnene i vann til de er helt myke. Koketiden varierer veldig, ofte tar det rundt en time, men det kan ta lengre tid. Hell av kokevannet og skyll bønnene raskt i kaldt vann.

Bland bønnene med resten av salatingrediensene. Rist sammen alt til dressingen, og bland godt med bønnesalaten. Og så enkelt var det.

Reklamer

Gemistes domates me kima / Tomater fylt med kjøttsaus

Dette er restematen sin det! For som lovet i forrige bloggpost, Kjøttsaus med gulrot, er dette en strålende bruk av middagsrester, til og med bedre enn originalmaten, spør du meg.

Gemista er en kjær gresk rett, og de jeg kjenner som lager den, stapper gjerne en hel langpanne med fylte tomater og paprika før de baker den. Denne middagen skal spises lunken eller romtemperert, og er grei å ha på lur i kjøleskapet om sulten plutselig river.

Mellom tomatene (og paprikaene) pleier det å ligge potetbåter, men denne gangen hadde jeg noen småpoteter jeg måtte få brukt opp, så da ble det en litt ny variant. Jeg brydde meg ikke om å skrelle disse småpotetene, bare skrubbet dem godt.

• Per person
• 3 tomater av standard størrelse
• ca 1,5 dl kjøttsaus (andre typer kjøttsauser funker selvsagt også)
• 1,5 ts risottoris (ukokt)
• 1-2 poteter (eller småpoteter, som her)
• 1 ts tomatpuré
• 1 ss olivenolje
• 1,5 dl vann
• salt og nymalt pepper
• ev. brød til servering

Skjær toppen av tomaten, og fjern frø og hinner ved hjelp av en skarp, liten kniv og en teskje. Krydre lett med salt og pepper inni tomatene. Bland sausen med ris, og fordel den i tomatene.

Skrell og skjær potetene i båter. Plasser tomater og poteter i et lite, ildfast, oljet fat. Støtt tomatene opp ved hjelp av potetene, slik at tomattoppene er horisontale. Bland tomatpuré, olivenolje og vann, og dryss lett med salt og pepper. Hell dette forsiktig i formen.

Bak ved 180 grader, nede i ovnen, i en time og ti minutter. Skru av ovnen, men la fatet stå i ettervarmen i en halvtime. Ta det ut av ovnen, og spis maten når den er romtemperert eller lunken, gjerne med brød til.

 

Saltsa kima me karoto / Kjøttsaus med gulrot

Kjøttsaus med raspet gulrot er ikke spesielt gresk, men krydres den med kanel, spisskummen og oregano blir smaken gresk likevel. Oppskriften har jeg revet ut fra et gresk magasin for årevis siden, og den er skikkelig velbrukt. Neste gang skal du få oppskrift på noe ordentlig lurt du kan bruke restene av sausen til!

• 500 gram karbonadedeig
• 1 ss olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 1 diger gulrot, raspet
• 2 hvitløkfedd, finhakket
• 1 dl hvitvin (rosé og rød funker også)
• 2 ss tomatpuré
• 3 dl vann
• 1 lite dryss kanel
• 1 ts tørket oregano eller timian
• 1/2 ts spisskummen
• salt, pepper, sukker (smak til)
• pasta til 4
• revet mizithra eller parmesan til å drysse over maten

Stek karbonadedeigen i olje mens du smuldrer den. Når den begynner å brunes, har du i løk og gulrot og steker ca 5 minutter mer. Tilsett hvitløk, rør om. Hell over vinen og la den koke inn. Bland tomatpuré og vann og hell det i gryten, krydre og legg på lokk. La dette koke i opp til to  timer, eller minst en halvtime iallfall. Tilsett mer vann om det trengs.

Server med kokt pasta og ost.

Til 4

Keik yiaourtou me mila / yoghurtkake med epler

Gourmelita er en gresk mamma som driver matblogg, og hos henne har jeg hentet denne oppskriften. Eplekaker hører jo høsten til, og denne er en gresk variant med yoghurt og olivenolje i deigen. Jeg har fulgt Gourmelitas oppskrift, bare strødd noen mandler på toppen i tillegg. Dette er en typisk frokostkake i Hellas, jeg serverer den til kaffe, gjerne med en kule vaniljeis eller krem.

• 5 dl mel
• 2,5 dl sukker
• 1 ts bakepulver
• 1/4 ts natron
• 1/4 ts salt
• 1 ts vaniljesukker
• 180 gram gresk yoghurt 
• 0,6 dl olivenolje
• 2 store egg
• 3 epler 
• saft av 1 sitron (ca)
• kanel og sukker til å drysse over kaka
• ev. en neve skoldede, snittede mandler

Bland mel, sukker, bakepulver, natron, salt og vaniljesukker i bakebollen. I en annen bolle pisker du sammen yoghurt, olje og egg. Hell det oppi tørrvarene, og bland til du har en jevn, ganske fast deig. Hell dette i en smurt bakeform på ca 25-26 cm i diameter.

Skrell eplene og del dem i båter, fjern kjernehuset. Dypp eplebåtene i sitronsaft og legg dem i ett lag på kaka. Dryss med kanel og sukker, og ev. med mandler.

Bak ved 180 grader i ca 50 minutter, sjekk med en tannpirker at kaka er gjennomstekt før du tar den ut.

Fasolia mavromatika yachni / Tomat- og svartøyebønnestuing

Nå som vinteren nærmer seg står bønnegrytene og putrer på mange greske kjøkken. Denne tomatstuingen med black eyed peas, eller svartøyebønner, er typisk hverdagsmat i greske hjem. Sunt, rimelig og velsmakende er det, og vil du skeie litt ut spiser du det sammen med en raus skive fetaost. Og brød, selvsagt.

• 2,5 dl tørkede black eyed peas (svartøyebønner)
• 3 ss olivenolje (det doble hvis du vil leke greker)
• 1 stor løk, grovhakket
• 2 gulrøtter, skåret i skiver
• 1 – 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 tomatboks
• 1 laurbærblad
• ‘1/2 terning grønnsaksbuljong
• salt, pepper
• mynteblader eller bladpersille til servering

Legg bønnene i vann i minst en halvtime, og skyll dem godt etterpå.

Varm opp oljen i en gryte, og stek løk og gulrot på middels varme i et par minutter. Tilsett hvitløk og rør om, deretter tomat, laurbærblad og buljongterning. Rør inn de avrente bønnene, og fyll opp med vann til det står ca 3 cm over bønnene.

La dette koke i ca 40 minutter eller til bønnene er myke. Rør om av og til, og tilsett mer vann om det koker tørt. Fjern laurbærbladet, og smak til med salt og pepper.

Ved servering drysser du litt mynte eller persille over. Feta er som nevnt også godt til.

Til 2.

Kaktusfrukt

Har du smakt kaktusfrukt noen gang? Eller sett dem i Hellas og lurt på om de kan spises? Det kan de! Fruktene kan være både røde, gule, oransje og gulgrønne, og de er modne om høsten. Smaken er søt og god, litt som kiwi synes iallfall jeg. De kan nytes alene eller i fruktsalat, og både kjøtt og frøene i frukten spises. Oppbevar dem i kjøleskapet, og server mens fruktkjøttet er kaldt, for den aller beste smaken.

Kaktusfrukten må plukkes med skikkelig tykke hansker og skrelles, gjerne med hanskene på, eller du kan holde frukten fast med en gaffel og skrelle med en skarp kniv. Begynn med å kutte vekk begge kortendene, sett frukten på høykant og skjær bort resten. De spisse taggene vil du ikke ha i munnen! Kjøper du kaktusfrukten på butikken i Hellas, har de fjernet taggene for deg, slik som på bildet under.

Marias kyllingpai

Denne paien lager min greske «svigermor» med glans, og helt uten oppskrift, som vanlig er der i huset. Jeg har prøvd å gjenskape den flere ganger, men fikk liksom ikke helt dreisen på det. Jeg tok faktisk utgangspunkt i en kyllingpai jeg fant i et norsk ukeblad, den var ikke totalt ulik hennes, og så prøvde jeg meg fram med de ingrediensene jeg visste «svigermor» brukte i sin pai. Og sist jeg bakte paien ble den knallbra, for jeg forsto trikset hennes: Mens jeg hadde laget paien ved å skjære opp og steke to kyllingfileter, bruker hun rester av ovnsbakt kylling. Litt av den deilige sjyen som dannes når kyllingen bakes, får være med opp i paifyllet. Det gjorde susen! Og fortvil ikke, har du ikke rester av ovnsbakt kylling, stek rå kylling, og tilsett en god kyllingfond.

Deigen er et kapittel for seg. I Hellas selger de både tykk og vanlig tynn filodeig, i Norge finner jeg bare den tynne. Men det er bare å legge på noen ekstra deigplater, så går det helt fint. Og får du ikke tak i filodeig i det hele tatt, bruk butterdeig.

• Deig:
• 5-6 vanlige filodeigflak, 3 tykke filodeigflak eller 4 butterdeigflak
• eventuelt olivenolje til filodeigen
• Fyll:
• 1 ss olivenolje
• 1 kyllingfilet og 1 -lår, eller to fileter, i biter
• 1 rødløk, grovhakket
• 2 hvitløkfedd, most eller mortret
• 1 hornpaprika (søtpaprika) i terninger
• 1 neve svarte oliven, delt i to
• 75 gram fetaost, smuldret
• 1 stor neve selleriblader eller bladpersille, grovhakket
• 3 egg
• 100 gram smaksrik ost, revet (i Hellas bruker jeg reggiano, i Norge parmesan)
• 2 dl helmelk
• 4 ss kyllingsjy eller 2 ss kyllingfond + 2 ss vann
• salt og pepper
• Topping:
• ca 50 gram gulost
• noen oliven delt i to

Jeg bruker en kakeform med løs kant, ca 24 cm i diameter, som jeg dekker med bakepapir i bunnen og pensler olje på kantene.

Legg ett og ett filodeigflak i formen, mens du forsiktig dytter dem inn mot kantene. Legg platene litt i vinkel oppå hverandre, og pensle med olje mellom hvert lag.

Bruker du butterdeig, legger du dem halvtinte utover benken, med litt overlapping, slik at du har ett firkantet stykke. Kjevle dem ut så de dekker formen.

Hvis du bruker rå kylling, steker du den i oljen, tar den ut og steker rødløken etterpå til den mykner. Tilsett hvitløken det siste minuttet. Bruker du rester av kylling, trenger de ikke stekes, men stek løktypene som forklart over.

Ha kylling og løk i en bolle, og bland det med paprika, oliven, fetaost og urten. Pisk sammen egg, ost, melk, kraft/fond og smak til med salt og pepper, og hell dette over kyllingmiksen. Bland, og hell alt i paiskallet. Dryss med ost.

Nå skal du klippe av overflødig deig ved formens øvre kant. Brett resten av deigen over paien, og fordel oliven på toppen.

Stek paien ved 200 grader i ca 45 minutter. Den er best lunken, og med en frisk salat til.

 

Hummus med bladpersille

Dippen hummus (houmous på gresk) er vanlig i Hellas og mange andre land i østlig retning. Dersom du bruker kikerter fra boks tar den ikke mange minuttene å lage. For over fem år siden la jeg ut oppskrift på vanlig hummus, nå får du en variant med bladpersille. Her får den selskap av gulrotstaver, biter av paprika og kjeks, men du velger selvsagt tilbehøret du liker. Til snacks å være er dette riktig så sunt, så det er bare å fråtse i vei!

• 1 boks kikerter (ca 230 gram avrent)
• 1 pakke bladpersille (minus de groveste stilkene, se bilde av avkappet)
• 3 ss extra virgin olivenolje (ca)
• 1 – 2 hvitløksfedd (kommer an på hvor godt du liker hvitløk)
• 0,5 ts tørket oregano
• saften av en kvart til en halv sitron
• salt, pepper

Hell kikertene i en sil, og skyll dem til det slutter å skumme. Ha dem i en kjøkkenmaskin med kniv, eller i en bolle med høy kant om du bruker stavmikser. Tilsett persille, olje, hvitløk og oregano. I tillegg har du oppi saften av en kvart sitron samt litt salt og pepper. Kjør alt til en ganske jevn masse, tilsett mer olje hvis hummus’en virker for tørr. Smak til, kanskje trenger du mer sitron, salt og/eller pepper.

Sever med f.eks gulrotstaver, biter av paprika og kjeks.

 

Karidopsomo olikis / Grovt valnøttbrød

I Cook Greek har en seksjon som heter Det nye, greske kjøkken, hvor de presenterer oppskrifter på moderne gresk mat. Dette brødet kommer derfra. Og det er ikke valnøttene som er det moderne innslaget, det nye er det grove melet.

Vi skal ikke mer enn circa ti år tilbake i tid før det var vanlig at bakeriene bare solgte hvite brød, type loff, landbrød, sesambrød og så videre. Noen hadde kanskje en eneste grovere brødtype i hyllene, da ba man om «det svarte brødet» og fikk et halvgrovt brød med myk skorpe. Men de siste årene ser jeg mer og mer grovere brødtyper i Hellas, selv om de lyse variantene fremdeles er i overtall.

Å bake grovbrød selv er ikke så enkelt i Hellas. Det finnes bare én type grovmel i de fleste butikkene, «olikis alevri» som egentlig betyr noe sånn som «helkornsmel», altså mel malt på hele kornet, noe bare litt av det melet er. Baker du brød på kun grovt mel blir de nemlig så tunge at du kan bruke dem som drapsvåpen, og det greske «helkornsmelet» gir ikke slike resultater. Jeg har erstattet denne oppskriftens «helkornsmel» med en blanding av grov, sammalt spelt og hvetemel og erstattet tørrgjær med fersk gjær. Jeg har også hevet to ganger, selv om originaloppskriften sløyfer første heving.  Ellers har jeg fulgt originalen til punkt og prikke (min variant nedenfor).

• 200 gram hvetemel
• 150 gram grov, sammalt spelt
• 100 g havregryn
• 1 teskje salt
• 1 ts tørkede urter (valgfritt, jeg brukte oregano og timian)
• 75 g valnøtter, hakket
• 3 dl håndvarmt vann
• 2 ss olivenolje
• 25 gram gjær
• havregryn til pynt, litt olje til formen

Bland alt det tørre i en bolle. Ha smuldret gjær, vann og olje i en kjøkkenmaskin, og rør til gjæren er oppløst. Tilsett det tørre og elt i ca ti minutter. Deigen blir forholdsvis klissete. Hev deigen under klede til den er doblet i størrelse, ca 30 min. Klapp deigen litt ned, og hell den i en godt oljet bakeform. La brødet heve på et lunt sted i ca en halvtime.
Pensle brødet med lunkent vann og dryss med havregryn, klapp dem forsiktig fast. Bak ved 200 grader i ca en halv time. Avkjøl på rist.

Greske kylling- og spinatburgere

Nydelig gode og erkesunne er disse kyllingburgerne, som er en deilig liten meze sammen med tzatziki. Med poteter og salat til blir de en hel middag, eller hvorfor ikke bruke dem – som navnet sier – som burgere, i hamburgerbrød eller pitabrød, med salat, tomat og tztatziki, for eksempel. Og vil du heller lage kjøttboller, er det heller ikke noe problem med denne deigen.

• 2 – 3 vårløk, i ringer
• litt olivenolje til steking
• 1 hvitløksfedd, most eller mortret
• 65 gram frisk babyspinat (en pose)
• 2 ss hvitvin (eller vann)
• 400 gram kyllingdeig
• 1/2 ts tørket oregano
• 1/4 ts tørket basilikum eller tørkede selleriblader
• salt, pepper

Stek vårløken lett i olje i en gryte, til løken mykner, tilsett hvitløk og stek til det dufter godt av den. Legg spinaten i gryten sammen med hvitvin, og dekk med lokk eller aluminiumsfolie til spinaten synker sammen.

Overfør grytens innhold til en bolle, og tilsett kylling og krydderne. Bland godt og form burgere. Stek dem i samme panne som du stekte løk- og spinatblandingen, tilsett mer olje om det trengs.