Biftekia me patates sto fourno / Kjøttkaker og poteter i ovnen

Har du vært utsatt for et skikkelig minneverdig strømbrudd noen gang? Det jeg husker best var julaften i 2001. Vi var hos pappa, nyslått enkemann, og klokka fem, da vi akkurat hadde satt oss ned med kalkun og Sølvguttene ble det beksvart. Vel, ikke helt, det sto jo endel tente stearinlys rundt omkring, sånn sett var det jo ganske koselig. Det ble et minneverdig og fint måltid, kanskje den julemiddagen jeg husker aller best.

Bildet til dagens bloggpost skulle i utgangspunktet tas under en storm. Den kom så plutselig at det var nifst, med enorme regnmengder, bråsvart himmel og et helsikes vindleven. Jeg hadde tatt det ildfaste fatet med middagen ut av ovnen, maten skulle bare hvile seg litt før vi spiste, og så gikk strømmen. Og borte var den. Men spise måtte vi jo, så fikk heller denne bloggposten vente litt. Grekerkjæresten var svært fornøyd med at denne maten måtte lages i reprise snart, fordi jeg ikke fikk tatt noe bra bilde i stearinlys-lyset.

De fleste greske matbloggere har nok en variant av kjøttkaker og poteter i ovnen, kjøttet er som regel karbonadedeig. Men deig av svin og kylling kan fint brukes også.

Salat er fast følge til dette, gjerne gresk salat. Når jeg leser gjennom oppskriften min på gresk salat, ser jeg at jeg har skrevet at norske tomater ikke kan måle seg med greske, men det er jeg ikke så sikker på er sant lengre. Vel var det slik i 2010 da oppskriften ble postet, nå vil jeg påstå at mange kortreiste, norske tomater fint kan konkurrere med de greske. Heia Ryfylke!

• 1 liten løk, finhakket
• litt olivenolje til steking
• 1 – 2 fedd hvitløk, most eller mortret
• 2 brødskiver av fint mel, uten skorpe
• 1 dl melk eller vin (rød eller hvit)
• 500 gram karbonadedeig
• 1 ss hvitvinseddik (sløyfes om du bløtlegger brødet i vin)
• 1 ss finhakket bladpersille
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts røkt paparikakrydder
• salt, pepper
• Til potetene:
• 600 – 800 gram kokefaste poteter, skrelt og delt i fire eller seks båter, eller hele småpoteter med skall
• 0,5 dl olivenolje
• 2 ss sennep
• 1/2 sitron, bare saften
• 1,5 dl vann
• salt, pepper, oregano
• Til servering: salat og sitronbåter, ev. brød

Stek løken myk, ikke brun, i litt olje, tilsett hvitløk det siste minuttet. Legg brødet i bløt i melk eller vin. Bland karbonadedeig, eventuelt eddik samt krydderne. Tilsett brød pluss bløtevæske, og elt brød og løk inn i kjøttet. (Hvis du er usikker på kryddermengden, stek en liten prøvekake i pannen du brukte til løken.) Dekk deigbollen og sett den i kjøleskapet i minst en halvtime.

Kok potetbåter / småpoteter i vann i fem minutter. Hell av vannet og la det dampe tørt. Pisk sammen olje, sennep, sitronsaft og krydderne i en bolle, og bland godt med potetene. Hell potet og oljeblanding i en ildfast form, tilsett vannet og bland lett.

Form deigen til kjøttkaker og legg dem mellom potetene. Dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie, og bak på 180 grader i 30 minutter. Ta av lokk eller folie og fortsett å bake i 15 minutter til. La maten gjerne hvile et kvarter til en halvtime på benken dersom du vil gjøre det på gresk vis og ikke brenne ganeskinnet av deg. Skvis noen dråper fersk sitronsaft over kjøttkakene, bruk gjerne litt av sjyen også, og spis med salat og brød om du vil.

(Min salat i dag er grønn salat, rødløk og tomat, og i tillegg serverer jeg en yoghurtdip med hvitløk, lignende denne bare med gressløk istedenfor sitronskall.)

Til 4.

Pantzaria psita me saltsa yiaourtiou / Bakte rødbeter med yoghurtsaus

Dette er enkel mat, men fy søren så godt det smaker! De milde, litt søtlige, lett jordaktige rødbetene med et lite saltdryss, sammen med syrlig yoghurt, knasende nøtter, et lite sting av hvitløk, et hint av mynte… Det er en helt himmelsk kombinasjon. Jeg synes dette er en perfekt lunsj, gjerne med litt brød til, og like perfekt er det som en mezé eller tilbehør til f.eks grillet kjøtt.

Å bake hele rødbeter i ovnen tar litt tid, men de står jo bare der og passer seg selv. Og bonusen er smaken, den holder seg fullt og helt der den skal – i rødbetekjøttet, som også blir ekstra saftig av denne tilberedelsesmetoden. Rødbetene kan spises nybakte eller romtempererte.

• til rødbetene:
• 4 hele rødbeter
• olivenolje til pensling
• tørket urtekrydder etter smak, f.eks timian
• salt, pepper
• flaksalt til servering
• til yoghurtsausen:
• 100 gram valnøtter, hakket
• 1 ss olivenolje
• 5 hvitløkfedd, finhakket
• 1,5 ss balsamicoeddik
• 250 gram gresk yoghurt
• 1 – 2 ts finstrimlede mynteblader
• nykvernet pepper, salt

Vask rødbetene og fjern eventuelle blader. Pensle dem med olje og dryss på krydder. Pakk betene inn i en tett pakke av alumniumsfolie, og legg dem i en liten langpanne e.l. Bak rødbetene ved 200 grader til de er møre. Tiden er selvsagt avhengig av størrelse, sjekk med en kakenål eller skarp kniv etter ca én time.

Rist valnøttene i olje i en liten stekepanne, når de begynner å få farge rører du inn hvitløk, salt og pepper og lar det steke med et lite minutt. Hell over balsamicoeddik og la den dampe inn. Avkjøl nøttene noe, rør inn yoghurt og mynteblader og smak ev. til med mer salt og pepper.

Skrell rødbetene og skjær dem i skiver. Legg dem på et fat eller tallerkner og dryss dem med litt havsalt. Fordel yoghurtsaus på/mellom rødbetene.

Dersom rødbetene har stilker, behold dem på – de er gode de også!

Efkola kekakia milou / Enkle eplemuffins

Når jeg er i Nafplio deltar jeg ivrig i en vandregruppe som utforsker Argolida, sti for sti, område for område. Den består mest av briter, og så slenger det en amerikaner, en greker eller to samt meg. Har vi folk på besøk langveisfra er de også gjerne med. Det er mer for kos enn trim, vi går sjelden mer enn ei mil, og vi har med oss niste som helst nytes ved en gammel ruin, en gammel kirke eller på et utkikkspunkt. Det mangler ikke på nye steder å vandre, men i skrivende stund er neste tur på programmet en gammel favoritt: «The Healing Path», en 2500 år (!) gammel landevei. Der gikk eller red de syke som ankom argolidakysten med båt, når de skulle til Asklipios’s Epidavros for å få en diagnose og forhåpentligvis bli friske.

Nisten vi pleier å ha med er ikke mer avansert enn en norsk matpakke, bestående av brød og pålegg, og termos med kaffe eller te. Jeg pleier å bake ostehorn eller pizzasnurrer som jeg fryser ned enkeltvis. En sånn er tint til lunsj om jeg tar den ut av fryseren på morgenen – og så har jeg ofte med en muffin i tillegg. Er man på tur så er man på tur.

Så derfor baker jeg eplemuffins i dag. Deigen er enkelt å røre sammen så dette tar ikke lang tid. Og så lukter det så deilig mens de baker. Også muffinsene fryses enkeltvis, og legges fryste i tursekken. Oppskriften fant jeg på en gresk matblogg som heter noe så ugresk som Daddy cool & mommy.

• 2 epler
• 2 ss sukker
• 1 ts kanel
• 2 egg
• 2 ss yoghurt
• 1,25 dl melk
• 50 gram smeltet smør
• 1,25 dl sukker (jeg bruker en blanding av farin og brunt sukker)
• 3,75 dl hvetemel (jeg erstatter ofte 1,5 dl av hvetemelet med fin sammalt hvete)
• 2 ts bakepulver
• 1 klype salt

Skrell eplene og skjær dem i terninger, bland dem med 2 ss sukker og kanel. I en annen bolle pisker du egg, yoghurt, melk, smør og sukker sammen. Bland mel med bakepulver og salt, rør det inn i væsken til deigen er jevnt blandet. Vend inn eplebitene.

Fordel røren i 7 – 8 store muffinsformer, de skal bare være omlag 2/3 fulle. Bak ved 180 grader i ca 30 minutt. Sjekk med en tannstikke at deigen er stivnet, og når de er ferdige lar du muffinsene avkjøles på en rist.

Tips: Lag gjerne muffinsene i små former, da kan du kutte baketiden til ca 20 minutter.

Scuolas blå saus til hamburgere (og mye mer)

Det går helst i gresk mat når jeg er i Hellas, men ikke bare det. Vi liker godt maten på Scoula i Nafplio. Der har de deilig pizza, pasta og burgere, alt med umiskjennelig italiensk vri. Grekerkjæresten vil helst ha laks der, eller pizza speciale med skinke, bacon og grønnsaker, jeg er særlig glad i sopprisottoen samt alt som har blåskimmelost på. Sist gang jeg var på Scoula hadde både jeg og to venninner burger med den deilige osten på.

Burgeren med blåskimmelost-saus på Scoula serveres med babyspinat og valnøtter, og er selvsagt helt nydelig. Min venninne og dyktige hobbykokk Alexandra har gjenskapt oppskriften på sausen, og her er den. Lag den helst minst en time før dere skal spise, så smakene får utvikle seg skikkelig. Og du trenger ikke begrense bruken til burgere, for den går også godt sammen med grillet kylling, som dipp til keftedakia – eller hvorfor ikke på snacksbordet med grønnsaksstaver eller chips til å dyppe i.

• 70 gram gorgonzola (eller Selbu blå)
• 0,5 dl kremfløte pluss opp til 0,5 dl ekstra
• 25 gram vellagret parmesan
• 1 strøken ts Dijon-sennep
• 2 ss finhakket bladpersille
• ca 1\3 fedd hvitløk, most eller mortret (kan sløyfes)
• pepper, litt salt

Mos blåmuggosten med en gaffel. Hell over fløten (0,5 dl) og mos det så jevnt du vil ha det. Finriv parmesanen og bland den inn sammen med sennepen. Rør in persille og hvitløk.

Tilsett mer fløte, litt etter litt, hvis dippen er for fast (det er den nok), og smak til med salt og pepper.

Til fire burgere og vel så det.

Tips: du kan bruke matfløte i stedet for kremfløte om du vil.

Patates apo tin Tripoli / Poteter fra Tripoli

Denne oppskriften kommer fra Tripoli, skriver stjernekokken Ilias Mamalakis. Tripoli ligger midt på Peloponnes, og den er ikke ansett som en perle blant greske byer, akkurat. Men jeg liker den godt, ikke bare har den koselige områder og gateløp innimellom det mer hverdagslige, men den oppleves rotekte gresk, slik som byer Hellas er når de ikke trenger å tilpasse seg tusenvis av utenlandske turister. Stikk gjerne innom om du er i nærheten en gang, her er mine Tripoli-tips.

Yiachni kalles retter som dette på gresk, noe som er en samlebetegnelse for at maten er kokt sammen med tomat. Under fastetiden spises denne potetretten her uten tilbehør, og det kan den forsåvidt være utenom fastetiden også, men det er heller aldri feil med en pølsesnabb eller annet kjøtt til. Brød vil dere kanskje også ha.

I originaloppskriften stekes grønnsakene i 2,5 dl (!) olivenolje, mat for hardtarbeidende bønder i hine hårde dager. Gjør gjerne det, kanskje du er kroppsarbeider eller kroppsbygger og trenger sunne kalorier. For sånne som meg (og mange av dere) har jeg moderert oppskriften så den er mer 2022.

Og som nevnt tidligere, jeg liker det best når paprikaen ikke er kokt, så jeg tilsetter den helt til slutt.

• 4 ss olivenolje
• 1 kg kokefaste poteter, skrelte, i store båter
• 2 gulrøtter, i biter
• 1 grønn eller rød paprika, i smale strimler
• 1 gul eller rød løk, i båter
• 1 stilk selleri, i skiver (her erstattet av 2 ts tørkede selleriblader)
• ca 1 dl vann med 1 ts grønnsaksbuljongpulver
• 2 digre, modne tomater (husk at greske tomater er på størrelse med bifftomater!)
• salt og nykvernet pepper

Varm oljen i en gryte du har lokk til. Ha potet, gulrøtter, paprika *), løk og selleristang i oljen, og la det frese i fire, fem minutter, mens du rører av og til. Dryss over litt salt og pepper (og selleriblader om du bruker det) og hell på vannet med grønnsaksbuljongpulver. Legg på lokk.

Fjern frøene fra tomatene, og riv eller finhakk tomatkjøttet. Fordel tomatkjøttet over grønnsakene, kok opp og legg på lokk igjen. Kok/damp på lav varme. Etter 25 minutter blander du lett og forsiktig og tilsetter en vannskvett om mye damp har sneket seg ut under lokket. Småkok videre i nok en halvtime. Vann pluss olje og tomatsaft skal ende opp som liten en sjy, så kok uten lokk mot slutten ordet blir for vannete. Grønnsakene blir helt smørmyke. Kvern over litt mer pepper ved servering.

*) Er du som meg rører du inn paprikaen helt til slutt, og det er uansett godt med litt krønsj.

Til 4 som hovedrett med brød og/eller annet tilbehør

En regnfull vårkveld i trivelige Tripoli.

Biftekia kotopoulo me saltsa moustardas / Kyllingburgere med sennepssaus

Deilige biftekia / burgere av kylling og med frisk paprika i, har du smakt det før? Mynte får også smakssette en anelse, den kan du erstatte med en annen urt om du er skeptisk, f.eks basilikum eller bladpersille. Jeg synes et hint av mynte er nydelig i denne burgeren, men man tager hvad man haver og i dag havde jeg dill. Tilbehøret velger du selv, denne gangen skal vi spise dette med en enkel salat og kokt ris til. Oppskriften er hentet fra den greske matbloggen Cooking with Tatana.

• Til burgerne:
• 400 gram kyllingdeig
• 1/2 liten rødløk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 dl brødsmuler/strøbrød/griljermel
• 1 egg
• 1 søtpaprika (uten frø) kjørt i blender med 1 ss olivenolje
• 4 store mynteblader, finhakket, eller annen frisk urt (i dag har jeg brukt 3 – 4 dillstilker)
• salt, pepper
• litt olivenolje til steking
• Til sausen:
• 1 ts smør
• 0,75 dl hvitvin
• 1 dl kyllingbuljong
• 2 ss sennep
• 1 ts honning
• 1 dl fløte
• salt, pepper

Bland alt til burgerne og sett deigen kaldt i minst en halvtime. Form fire burgere og brun dem i oljen. Ta dem ut av pannen og smelt smøret til sausen i samme panne. Hell på vin og fosskok i ett minutt. Tilsett buljong, sennep og honning og småkok i to minutter til. Ha fløten samt burgerne i panna og la det putre videre til kjøttet er gjennomvarmt. Smak sausen til med litt salt og pepper.

Spis med ønsket tilbehør, her er det ris og salat.

Til fire.

Stafidopita paradosiaki / Tradisjonell rosinkake

Fløyelsmyk rosinkake fra Kreta, med smak av appelsin, kanel og nellik, høres det godt ut? Det er godt, det kan jeg love. På vinteren, når de greske appelsinene modner og rosiner er alt som er igjen etter druehøsten – foruten litervis av vin og raki, selvfølgelig – er dette kaken å bake.

Dette er på mange måter en av de greskeste kakene jeg vet om, med ingredienser som er rotfestet i det greske kjøkkenet. Kanskje foruten demerarasukkeret, som nok er en nymotens erstatning av vanlig farin. Men det går så godt ihop med sødmen fra rosinene, så jeg bruker det likevel. Jeg kan nesten garantere at denne kaken blir spist opp temmelig raskt, men det som blir igjen hos meg pakker jeg inn i matpapir og så en plastpose, så holder kaken seg godt i flere dager. Oppskriften fant jeg på Cretan Gastronomy.

• 2,5 dl vann
• 180 gram rosiner
• 180 gram demerarasukker
• 1,8 dl olivenolje
• 0,3 dl raki eller annet blankt brennevin
• 1,25 dl nypresset appelsinsaft
• 1 ts kanel
• 1/2 ts nellik
• nyrevet skall fra 1 appelsin (bare det oransje)
• 1 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 500 gram hvetemel
• 5 ss finhakkede valnøtter
• ca 1 ss sesamfrø til pynt

Kok opp vannet og hell det i en bolle sammen med rosinene. La dem trekke i en halv til to timer. Pisk sammen sukker, olivenolje, brennevin, appelsinsaft, kanel og nellik. Hakk rosinene, sammen med vannet og appelsinskallet, i en matmølle, med stavmikser e.l. Bland det i deigen, deretter blander du natron, bakepulver, mel og nøtter, og mikser det inn i deigen.

Smør eller kle en ca 28 cm stor kakeform med bakepapir og hell i røren. Glatt den ut på toppen og dryss over sesamfrø. Bak ved 160 grader i 55 minutter, dekk til med et bakepapir etter ca 40 minutter. Sjekk med en kakenål eller tannstikke at kaken er gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Tenkte det ikke ble helt feil å avslutte med et bilde fra Kreta.

Kapnistos pestrofa me saltsa favas / Røkt ørret med splittertsaus

Peloponnes består i stor grad av milde, snille kyster og bratte fjell, og fjellene er altfor lite besøkt, spør du meg. Min første fjellreise på Peloponnes var i månedsskiftet mars/april 2007, vi besøkte de søteste landsbyer, et skitrekk, et kloster og en hule, for å nevne litt av mye. Og noe av det jeg husker aller best, var ørreten i Planitero. I bekker og kulper lå feite og fine ørreter, et lett bytte for kokkens hov da vi bestilte en ørret hver til lunsj. Om det var godt? Trenger du spørre? Ferskere fisk har jeg aldri spist, nygrillet med patates tiganites og gresk salat.

Mer om alt det severdige på min første fjelltur på Peloponnes kan du lese her, kanskje blir du inspirert til reise selv!

Vakkert vårlandskap ved Planitero og en av ørretene der.

Ørret er, på tross av Planitero, en sjeldenhet i Hellas, iallfall i røkt versjon. Det er likevel det de bruker i denne oppskriften fra gastronomos.gr. Eller røkt laks, det er valgfritt. Der er retten presentert som en mezé, men du kan jo fint servere dette som forrett, kanskje med sprø kjeks til, eller til lunsj sammen med brød, for eksempel. Splittertsausen var et nytt bekjentskap for meg, men siden jeg elsker fava, splittertpuré, var sausen midt i blinken!

• 0,7 dl splitterter, skylt
• 3,2 dl vann
• 0,5 dl extra virgin olivenolje 
• 1 ss nypresset sitronsaft (kanskje noen dråper mer)
• 1 ts finrevet skall av sitron
• salt, nykvernet pepper 
• 300 gram røkt ørret, skåret i tynne skiver
• 1 – 2 ss finhakket, frisk mynte eller dill
• 2 ss finhakket rødløk
• sitronbåter til pynt

Ha splitterter og vann i en gryte. Kok opp og fjern alt skummet som danner seg. Småkok videre under lokk i ca 45 minutter, til splittertene er helt myke og/eller har løst seg opp. Husk at dette skal være en tykk saus, tilsett mer vann eller kok en stund uten lokk til du har riktig konsistens.

Bland sausen med olje, saft og skallet fra sitronen, salt og pepper. Kjør fløyelsmyk med en stavmikser, og smak til med mer salt, pepper og/eller sitronsaft. Ha sausen i en bolle, dekk den med matpapir eller plastfolie, og la den avkjøles i romtemperatur.

Når sausen er avkjølt danderer du den sammen med ørret og rødløk samt mynte eller dill, og pynter det hele med sitronbåter.

Til fire.

Makaronada me spanaki / Pasta med spinat

En deilig hverdagsmiddag som du lager omtrent på den tiden det tar å koke pasta, er ikke det greit å ha oppskrift på? Og det skader jo ikke med en vegetarrett etter kjøttbonanzaen de fleste av oss har hatt de siste ukene. Det skal mye spinat til, i volum, men den koker jo ned til en neve. Tahini skal også tilsettes, det er en sesampasta som pleier å brukes i hummus. Oppskriften kommer fra olivemagazine.gr.

• 400 gram spaghetti
• 3 ss olivenolje
• 1 løk, i skiver
• 2 gulrøtter, i små terninger
• 1 hvitløksbåt, finhakket
• 400 gram frisk babyspinat (inkludert noen pynteblader)
• 3 ss tahini
• 2 ss sennep
• noen mandler til pynt, hakkede
• salt, pepper

Kok spaghettien etter anvisning på pakken, slik at den er «al dente». Imens varmer du opp oljen i en stor stekepanne, og steker løk og gulrot i et par minutter, tilsett hvitløken helt mot slutten. Tilsett nesten alt av spinaten og ca 1 dl av pastavannet. Rør rundt til spinaten faller sammen og kok til væsken fordamper.

Bland 1 dl av pastavannet med tahini og sennep. Hell den avrente spaghettien i pannen med grønnsaker og hell i vannet med tahini og sennep. Kok det lett sammen i noen sekunder og smak til med salt og pepper. Rist mandlene i tørr panne og fordel dem på maten. Pynt med noen spinatblader.

Til fire.

Biskota me vromi ke meli / Småkaker med havre og honning

Disse havre- og honningkakene er deilige, seige og sunne, og med sin duft av kanel er de julete også. Det er greske Gogo, kvinnen bak den vakre matbloggen The cook in you som har kreert disse nydelige kakene. Hun ville gjenskape havre- og honningkakene hun fikk tak i på bakerier, og det har hun definitivt klart og vel så det.

Da tar jeg juleferie, vel, bloggen gjør iallfall det, og så håper jeg vi ses på nyåret!

• 100 gram smør, smeltet
• 50 gram brunt sukker
• 120 gram små havregryn
• 5 ss honning (gresk eller iallfall flytende)
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 90 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts kanel
• 1/4 ts salt
• 4 ss melk
• 40 gram valnøtter eller mandler, hakkede

Hell smør, sukker, havre, honning og vanilje i en bolle, og bland det med en tresleiv el.l. Rør inn mel, bakepulver, salt og kanel. Deretter blander du melk og valnøtter inn i deigen. Den blir ganske klissete.

Dekk en bakeplate med bakepapir. Bruk to teskjeer du dypper i vann, og form 25 – 30 baller. De trenger ikke være perfekt runde. Trykk dem litt flatere med en teskje dyppet i vann.

Stek i ca 15 minutter på 180 grader, til kantene på kakene blir gylne. La dem avkjøle helt før du tar dem fra bakeplaten og oppi en kakeboks.

God jul!