Karydata / Valnøttkaker

Disse valnøttkakene fra den greske bloggen Say it with a cookie skal legges to og to sammen med en kremklatt imellom, og lagres i kjøleskapet til neste dag! Ja det høres rart ut, men bare prøv! Kremen trekker omtrent helt inn i kakene, og det blir seigt og godt. Selv synes jeg disse kakene er best om de får trekke med krem noen timer, sånn cirka fem til åtte av dem. Oppskriften er en tradisjonsrik sådan fra bloggerens familie, og den er blitt en ny favoritt i min.

• 4 eggehviter
• 2,5 dl sukker
• 2 ss kakao
• 5 dl hakkede valnøtter
• 100 gram sjokolade, revet på et grovt rivjern eller finhakket
• Fyll:
• 2,5 dl kremfløte
• 1/2 ts vaniljesukker
• 1 ts sukker

Pisk eggehvitene i mikseren til de er stive. Tilsett sukker, litt etter litt, til du har en blank marengs. I en annen bolle blander du kakao, valnøtter og sjokolade. Vend dette forsiktig inn i marengsen med hjelp av en slikkepott.

Legg skjefuller av blandingen på stekebrett kledd med bakepapir, gi dem plass til å flyte litt ut. Du får omlag 40 småkaker. Stek i 15 minutter ved 180 gr (varmluft) eller 200 gr (vanlig). La kakene avkjøles helt.

Pisk fløte med vaniljesukker og sukker, og legg en klatt mellom to og to småkaker. La kakene ligge i kjøleskapet til kremen er trukket inn /til neste dag, eller i minst fem timer, iallfall.

Ca 20 stk

Flogeres me ble tyri / «Fløyter» med blåost

«Fløyter» finnes det mange varianter av i Hellas, og dere skjønner jo at jeg snakker om mat her, ikke musikkinstrumenter, selv om variasjonen er stor innenfor begge kategorier. Fløytene er typisk fylt med ost og skinke, disse jeg har bakt her har både kremost og blåmuggost i seg, samt spekeskinke, opprinnelig «apaki», men her bruker jeg Strandaskinke. På toppen av det hele skal det pære i, deilig sammen med de andre ingrediensene.

Får du ikke tak i filodeig, får du kanskje tak i deig til vårruller? Det er det jeg bruker her, kjøpt på Meny og faktisk helt perfekte i størrelse: et deigflak (25 x 25 cm) til en fløyte. Kjøper du standard filodeig, må du dele flakene i to. Finner du ingen av delene på din butikk, bruk tynt utkjevlet butterdeig.

Oppskriften er opprinnelig fra Vima Gourmet, noe endret av meg.

• filodeig, e.l., se over
• 6 ss kremost (naturell eller med hvitløk)
• 2 pærer skåret i 1 cm tykke båter
• 200 gram mild blåmuggost, delt i 12 biter og smuldret
• 150 gram spekeskinke,  grovhakket
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 1 eggeplomme
• sorte og/eller hvite sesamfrø, til sprinkling (jeg bruker nigellafrø her)

Jeg brukte 12 flak av min deig (se over). Deigflakene oppbevares under et fuktig kjøkkenhåndkle mens du arbeider. Lag én og én fløyte: På kanten av hvert deigflak smører du 1/2 ss kremost, og legger på en pærebit, en blåostbit og ca 1 ss spekeskinke. Brett innover de to sidedelene av deigflaket, og rull sammen (se bilde under). 

Pisk olivenolje og eggeplomme, og pensle fløytene med dette. Dryss over sesamfrø, og stek i ca 35 minutter på 180 grader til de er gyllenbrune. La fløytene hvile et kvarters tid før dere spiser.

Fløytene kan gjøres klar på forhånd og lagres kaldt. Sett dem på kjøkkenbenken en halvtimes tid før de skal stekes, og stek dem som forklart ovenfor.

 

Skordalia me padzari / Hvitløkspuré med rødbete

Skordalia er en deilig hvitløkspuré som vanligvis serveres til torsk i Hellas, eller som en mezé. Den vanlige oppskriften er lys på farge, men denne med rødbete er en vakker og velsmakende variant.

• 1 stor potet
• 2 store rødbeter
• 100 gram olivenolje
• 4 fedd hvitløk
• 2 ss hvitvinseddik
• salt og pepper

Kok poteten i saltet vann, til den er helt mør. Pakk rødbeter i folie og bak dem på 200 grader i 40-45 minutter. Test med en skarp kniv, og bak videre om de ikke er møre. Skrell potet og rødbeter og skjær dem i grove biter.

I en blender har  du oppi potet, rødbeter, halvparten av oljen, hvitløk, eddik, og kjør til du har en jevn røre, mens du tilsetter resten av oljen, litt etter litt. Tilsett salt og pepper, smak godt til. La puréen stå minst en halvtime for å utvikle smak. Skordalia’en kan oppbevares i kjøleskap, men smaker best romtemperert.

Hell gjerne litt olivenolje over ved servering.

Salata me padzaria ke karota / Salat med rødbete og gulrot

En sunn og deilig salat som både kan lages av rå rødbeter og ferdigkjøpte sous vide-rødbeter. Her får salaten følge av pølser, men den kan like gjerne serveres til annet kjøtt og er kjempegod med fisk. Poenget er å sette den sprø og både syrlige og søtlige salaten sammen med noe salt, da blir det supertgodt. Fra olivemagasine.gr.

• 5 mellomstore rødbeter, rå og skrelte eller sous vide
• 5 gulrøtter, skrelt
• 2 syrlige epler, uten kjernehus
• 1,25 dl valnøtter, grovhakkede
• 1 dl olivenolje
• 5 ss hvitvinseddik eller sitronsaft
• hakket persille, til pynt
• salt og pepper

Rasp rødbeter, gulrøtter og epler på den grove siden av et rivjern. I en salatbolle blander du valnøtter med olivenolje, eddik/sitronsaft, salt og pepper, smak til!

Tilsett strimlede rødbeter, gulrøtter og epler og rør til dressingen er jevnt fordelt. Dryss over persille.

Pitsa me freskia domata / Pizza med ferske tomater

Pizza med saus av friske og ferske tomater, har du smakt det noen gang? Tomatene skal bare rives på rivjern, dryppe av og smakes til med salt og pepper, og så er sausen ferdig. I originaloppskriften under, som er fra PeopleGreece.com, får du oppskrift på pizzabunn, har jeg det travelt bruker jeg 3-4 pitabrød isteden – det er det jeg har gjort på bildet. Og så har jeg mer oliven på enn originalbakerne, for oliven er altfor godt til å spare på. Dette er vår absolutte yndlingspizza for tiden, den er så frisk og full av rene, gode smaker.

• Bunnen:
• 1/2 pose tørrgjær
• 2 dl lunkent vann 
• 1/2 teskje sukker (valgfritt)
• 1/2 ts salt
• 1 ss olivenolje
• ca 250 gram hvetemel
• Topping:
• 3 -4 store, modne, smaksrike tomater
• 10 cherrytomater, delt i to
• 250 gram fetaost, grovt smuldret
• 10 kalamataoliven (svart oliven), fjern steinene og del i to
• olivenolje
• oregano
• litt salt og pepper
• 10 basilikumblader eller mynteblader til pynt

Bland tørrgjær og vann, tilsett sukker, salt og olivenolje. Elt inn melet, ikke bruk alt med en gang. Elt til du har en myk, glatt deig, og la den heve tildekket til dobbel størrelse på et lunt sted.

Kjevle ut pizzabunnen og legg den på en bakepapirkledd plate. La den stå lunt mens du lager toppingen.

Riv tomatene på rivjern, legg dem i et dørslag og press ut så mye væske du kan. Bland med litt salt og pepper. Husk at fetaen også er salt, så ikke overdriv. Fordel dette oppå deigen. Fordel deretter cherrytomater, feta og oliven, dryss over oregano og ringle over olivenolje.

Stek pizzaen på 200 grader, nede i ovnen, i 15 – 20 minutter.

Pynt med basilikum/mynte.

Patates tiganites sto fourno / «Frityrstekte» poteter i ovn

Frityrstekte poteter er nesten fast tilbehør til greske lunsjer og middager. Her er en enklere og ikke fullt så fettrik variant, som skal bakes i ovn. Oppskriften er fra mothersblog.gr. I skrivende stund skal vi snart spise dette, sammen med keftedes (basert på denne oppskriften) hvitløksyoghurt med fersk mynte (hvitløkssausen i denne oppskriften, men uten eddik og med frisk mynte) og en gresk salat.

• poteter
• en god klunk olivenolje
• salt
• pepper

Skjær potetene i skiver eller strimler og tørk dem godt med et rent kjøkkenhåndkle. Hell potetene i en bolle og hell over raust med olivenolje. Salte og pepre og bland alt godt, slik at potetene er helt dekket av et tynt lag olje. Legg bakepapir på et stekebrett, og fordel potetene utover, slik at de ligger i ett lag. Stek i forvarmet ovn på 220 grader på midterst rille, til de er gylne, i min ovn tar det ca 45 min. Snu dem etter at halve baketiden er passert. La potetene renne av på kjøkkenpapir.

 

Keftedes me saltsa domatas sto fourno / Bakte kjøttkaker med tomatsaus

Skikkelig vinterlig kosemat, og smakfull nok til å servere gode venner på middagsbesøk. Både sausen og kjøttkakene kan lages klar på forhånd, og så setter du formen i varm ovn ca en time før dere skal spise.

Oppskrifter som ligner denne finnes på mange greske matblogger, jeg har undertiden plukket litt fra mange og laget min egen variant, men ikke mindre gresk av den grunn. Flere bloggere skriver at bestemoren deres laget dette, så det er nok en rett med lange tradisjoner. Velbekomme!

• Tomatsaus:
• 2 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 1 tomatboks
• 1 dl hvitvin
• 3 – 4 ss tomatpuré
• 1 ss tørkede selleriblader eller 1 ts sellerisalt
• 1 ts tørket oregano
• 1 lite laurbærblad
• 1 ss balsamicoeddik
• 2 hvitløkfedd, mortret eller most
• salt, sukker, pepper, etter smak
• Kjøttkaker
• 500 g. svinekjøttdeig eller karbonadedeig
• 1/2 rødløk, finhakket
• 2 loffskiver, uten skorpe
• 1 ts tørket oregano
• ev 1 ts tørket mynte
• 1 ss balsamicoeddik
• salt og pepper
• I tillegg:
• 50 – 75 gram gulost til å strø over det siste kvarter
• litt olje til formen
• salat og enten ris eller frityrstekte poteter

Sausen: Varm oljen i en gryte, tilsett løk og stek den myk på middels varme. Tilsett resten av ingrediensene på listen, til og med balsamicoeddik. Kok dette i minst en halvtime, under lokk. Hvis sausen virker veldig tynn etter ca ett kvarter, la den småkoke uten lokk på gryta. Til slutt har du i hvitløk og smaker til med sukker, salt og pepper. Kast laurbærbladet.

Kjøttkakene: Ha kjøtt og løk i en bolle. La skivene ligge i vann mens du har resten av kjøttkakeingrediensene i bollen. Klem så mye vann du klarer ut av skivene, og ha også dem i bollen. Bland alt sammen til du har en seig, jevn deig. Trill kjøttkaker på størrelse med en kiwi, sånn omtrent. Du får ca 12 stk.

Smør en form og hell i sausen. Fordel kjøttkakene i ett lag oppå. Stek dette på 180 -190 grader (avhengig av ovn) i 45 minutter. Ta formen ut, dryss ost på kjøttkakene, og stek videre i ett kvarter til.

Spis sammen med f.eks grønn salat og ris eller frityrstekte poteter.

Til 4

Mia karbonara apo tin Peloponniso / En carbonara fra Peloponnes

Er dette den opprinnelige carbonara’en, en rett fra Peloponnes som vandret til Italia og ble kjent ute i verden? Det påstår iallfall bloggeren på magiacook. Grunnlaget for denne greske carbonaraen er ikke langt unna pastaretten i forrige bloggpost, men her skal det både egg og saltkjøtt til. I originalbloggen brukes pasto, confitbehandlet eller saltet og røkt svinekjøtt, men jeg har gjort det enkelt og brukt bacon. En grov, røkt pølse vil også passe bra her. Salat må til, og bloggeren foreslår en  enkel tomatsalat med løk om sommeren, og kålsalat om vinteren. Det er jeg helt enig i.

• 500 gram spaghetti
• egg (1 eller 2 per person)
• ca 1 dl olivenolje til steking
• finrevet mizithra eller parmesan, 4 – 5 ss per porsjon
• 1 pakke bacon
• nykvernet pepper

Kok pastaen i rikelig med vann, etter anvisning på pakken. Sløyf gjerne salt i kokevannet, både osten og baconet er jo salt.  

Imens heller du olivenoljen i pannen, og steker eggene. De skal bare stekes på en side, og ha bløt plomme når de er ferdige. Mens de steker heller du forsiktig litt av oljen i pannen over plommene, slik at de får en hvitaktig hinne. Legg eggene til side.

Sil fra pastavannet og ha pastaen tilbake i gryten. Bland den med så mye eller lite du vil av den varme stekeoljen og ca 2/3 av osten, og legg på lokk. Sett stekepannen tilbake på ovnen og stek baconet raskt.

Fordel pastaen på 4-5 tallerker. Dryss resten av osten oppå. Legg på bacon og egg, og kvern over litt pepper. Så kan hver og én knuse sitt/sine egg og blande inn i pastaen før måltidet nytes. Ikke glem salaten, da!

Til 4-5

Tassoulas spaghetti med ost og olivenolje

Det var en høstdag for flere år siden. Vi hadde badet, kjæresten og jeg, vannet holdt fremdeles godt over tjue grader, men det hadde kommet en anelse skarphet i luften, akkurat nok til at huden nuppet seg da vi kom opp av havet. Vi tullet oss inn i tykke håndklær, og sa til hverandre at dette nok var høstens siste bad. Så kledde vi på oss, og gikk opp til fellesbordet på kjærestens sommersted. Beboerne i de åtte leilighetene der spiser gjerne sammen om det passer seg slik, denne gangen var bare vi der, vi, og gamle Tassoula, og hun hadde laget lunsj til oss. Dype tallerkner med en raus porsjon spaghetti, olivenolje og ost. Dette var første gangen jeg spiste dette, som er en tradisjonell gresk rett, og den varme, myke, salte maten var helt himmelsk. Det kan jo ikke bli enklere, og heller ikke mye billigere, særlig siden de fleste grekere, inkludert Tassoula, har en olivendyrker i familien og får den beste olivenoljen som tenkes kan, uten å betale ett øre.

Og det er nettopp råvarene som er viktig her. God, tørket spaghetti og ikke av den snarkokte typen. En skikkelig smaksrik og eksklusiv extra virgin olivenolje. En vellagret ost med masse smak. Mer skal det ikke til. Vi avsluttet måltidet med frisk frukt, og inntok fluktstolene med bøker og mette mager.

• 500 gram spaghetti
• 1,25 dl extra virgin olivenolje
• revet mizithra-ost (eller vellagret parmesan), finrevet
• salt, eventuelt nykvernet pepper.

Kok spaghetti i saltet vann, etter anvisning på pakken. Ca tre minutter før spaghettien er klar, varmer du oljen på middels varme i en liten gryte eller stekepanne. Sil vekk vannet fra spaghettien og ha tilbake i gryta. Ta ut noen spaghettitråder som du tørker med kjøkkenpapir. Legg lokk på spaghettigryta.  Ha spaghettitrådene i oljen, og stek til de er gylne, da er oljen passe varm. Ta ut spaghettitrådene og legg dem på et kjøkkenpapir. Bland spaghetti, olje og halvparten av osten. Fordel på to tallerker, dryss over resten av osten og pynt med stekt spagetti. Et pepperdryss til slutt, om du vil.

Les også gjerne dette om steking i olivenolje, om du er skeptisk!

Til fire

 

 

Kritsinia me tyri / Brødpinner med ost

Kritsinia er greske brødpinner, det som vi kanskje kjenner best som italienske grissini. Navnene kan jo enhver se er i slekt, og denne gangen må det vel innrømmes at det var italienerne som var først ute med akkurat dette bakverket. Men kritsinia finner du hos de fleste greske bakere, i et utall varianter. De lages ikke alltid med ost, som her, men med f.eks. sesamfrø og andre frø, urter, tomatpuré eller finhakkede oliven. Noen ganger er de sprø tvers igjennom, andre ganger har de en mykere kjerne. De spises som snacks, gjerne til øl eller vin, men jeg synes også dette er utmerket tur- og strandmat. Direkte slankemat er det jo ikke, men fy fasan faderullandei så godt!

• 250 g. fint, sammalt mel eller hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 2 dl smaksrik gulost, revet (eks. cheddar, parmesan)
• 1 dl olivenolje (+ noen dråper til utbaking)
• ca 2 dl hvitvin eller vann
• salt og pepper
• 1 eggeplomme, fortynnet med litt vann, til pensling
• ca 1 dl smaksrik gulost til å drysse over brødpinnene

Bland mel, bakepulver og ost i en bolle. Tilsett oljen og mesteparten av vinen/vannet. Rør til en jevn, myk deig, og tilsett mer vin/vann om deigen ikke henger skikkelig sammen. Smak til med salt og pepper. Dekk bollen med et klede, og la den hvile på benkeplaten ca 20 minutter.

Smør bakebordet med et tynt lag olje. Trill tynne pinner, omtrent på størrelse med en tykk penn – det er ikke så nøye at det blir så pent og jevnt og at alle stengene er prikklike. Legg brødpinnene på bakepapirkledd stekeplate. Pensle dem med egg, dryss over ost. Stek dem på 180 grader i ca 20 minutter. La dem ligge 5 minutter på stekeplata, la dem deretter avkjøles helt på rist. Pinnene er best dagen de bakes, men kan oppfriskes i ovnen (ca 5 min. på 150 grader) om ikke alle spises opp. De blir sprø utenpå og myke inni. Vil du ha dem helsprø, trill tynnere pinner.

Ca 25 stk.