Granateplerensing

Granatepler dyrkes og spises i rikt monn i Hellas, særlig i salater. Ikke bare setter granateplefrø en skikkelig spiss på salaten, de er så vakre også! Her er en oppskrift på en granateplesalat, og her en fristende formkake med granateple.

Men det er så sølete å få ut frøene! Den beste metoden har jeg lært av God Morgen Norge-kokk Wenche Andersen: Del granateplet i båter, seks stykker, f.eks. Bruk en plastikkpose, legg inn en båt og gni frøene ut. Gjør det samme med resten av båtene. Null søl! Noen av de hvite hinnene gnis også løs, men hell frøene på en tallerken, så er det enkelt å fjerne dem.

Reklamer

Keftedakia sto fourno / Ovnsbakte kjøttboller

Den tradisjonelle oppskriften på keftedakia krever at bollene skal stekes i olje i stekepanne, men denne bakte versjonen er like god og litt sunnere. Det er en diger porsjon, fordi ovnsbakte keftedakia er ekstra greit om du skal lage dem til mange. Skal du ikke det, kan du jo gjøre som meg: jeg fryser*) en del av de klargjorte – men ustekte -bollene, så har jeg noe å ty til om jeg vil ha en stressfri middag. Jeg tar kjøttbollene rett fra fryseren og inn i kald ovn, og steker som angitt i oppskriften.

Du kan godt bruke andre typer malt kjøtt, sammen med eller i stedet for okse, som lam eller svin. Kanskje serverer du dette med en god tomatsaus, en avgolemono (sitronsaus) eller en enkel hvitløksyoghurt som her. I tillegg ligger det oliven, småtomater og selleristang på tallerkenen, samt en liten gulrot som er bakt sammen med kjøttbollene.

• 1 kilo karbonadedeig
• 2 rødløk, finhakket eller revet
• 2 fedd hvitløk, finhakket eller mortret
• 0,5 dl hakket bladpersille
• 1 ss tørket mynte
• 1 ss tørket oregano
• 2,5 dl brødsmuler/griljermel
• 1 dl melk
• 4 ss ouzo (kan sløyfes eller erstattes av rødvin)
• 1 egg, lettpisket
• ca 5 ss revet, smaksrik gulost (bruk f.eks parmesan eller cheddar om du ikke har gresk gulost)
• salt og nymalt svart pepper

Bland alle ingrediensene godt, med hendene eller i en kjøkkenmaskin. Dekk til blandebollen og la deigen stå i kjøleskapet i minst én time.

Legg et bakepapir på et stekebrett. (Har du ikke bakepapir må du smøre brettet med smør eller olje.) Rull kjøttblandingen til baller på størrelsen av en valnøtt med skall, omtrent.

Bak i ca 30 minutter på 180 grader høyt i ovnen, snu kjøttbollene midtveis gjennom baketiden. Sjekk at de er gjennomstekte og la kjøttbollene avkjøles litt før servering.

*) Skal du fryse bollene, legger du dem utover på et brett e.l. slik at bollene fryses enkeltvis. Når de er fryste legger du dem i en tett boks eller pose.

Hvis du får vondt i magen av belgfrukter…

… så får du gode tips på Tove Cecilie Fastings blogg om hvordan du kan unngå det.

Belgfrukter er en fellesbetegnelse for linser, bønner, kikerter og andre typer erter. At vi bør spise mer belgfrukter i Norge er både opplest og vedtatt. På Landsforeningen for hjerte- og lungesyke (LHL) fremhever de f.eks at belgfrukter er godt for hjertet, og presenterer FNs grunner til å spise flere belgfrukter:

• Belgfrukter er svært næringsrike
• Belgfrukter er billige og bidrar til matsikkerhet
• Belgfrukter har viktige helsefordeler
• Belgfrukter fostrer et bærekraftig landbruk og bidrar til å motvirke klimaendringer
• Belgfrukter fremmer biologisk mangfold

Også Helsedirektoratet oppfordrer oss til å spise mer belgfrukter: «Belgvekster som bønner og linser, frø, krydder og urter inngår ikke i fem om dagen, men har ofte et høyt innhold av næringsstoffer og hører med i et variert kosthold.»

Sverger du til lavkarbo o.l., skriver Fedon Lindberg: «Belgfrukter har svært lav glykemisk indeks og er rike på protein, fiber, mineraler og sunt fett. Ved å bytte ut poteten eller pastaen til middag med bønner eller en linsestuing, reduserer du altså glykemisk indeks betraktelig i måltidet og får jevnere blodsukker.»

I Hellas både dyrkes og spises belgfrukter i tonnevis. Nedfor finner du linker som leder deg til mine favorittoppskrifter, men les gjerne tipsene i linken øverst først, dersom magen ikke er helt godvenn med bønner, linser og erter.

• Godt gift fava
• Bønnesuppe
• Bakte limabønner
• Hvitløksbakte bønner
• Linser med feta og appelsin
• Linsesalat med stekt egg
• Linsesuppe
• Bakte kikerter
• Sortøyesuppe med hvitløk

 

Dip fetas me fistikia Eginis / Fetadip med pistasjnøtter

Fetaost, pistasjnøtter og masse friske urter, det er en suveren miks! Oppskriften fant jeg på bloggen til Dimitris Karmoutsos, hvem nå han måtte være. Dip har han iallfall teken på.

• 170 gram (gresk) fetaost
• 70 gram pistasjnøtter (vekt uten skall)
• ca 5 ss kaldt vann
• 1,5 dl bladpersille, finhakket
• 0,5 dl mynte, finhakket
• 2 ss dill, finhakket
• salt, nymalt pepper
• litt god olivenolje
• litt dill og/eller finhakkede pistasjnøtter til pynt

Bland osten og nøttene i en blender e.l. med vannet, til du har en jevn blanding. Ha dette i en bolle og rør inn urtene. Smak til med pepper og salt, det er ikke sikkert du trenger salt for fetaen gir ofte nok saltsmak.

La dippen stå i kjøleskapet til ca én time før den skal serveres. Sett den på kjøkkenbenken så den blir romtemperert, og til slutt pynter du med noen olivenoljedråper, dill og nøtter.

Pistasjnøtter på tre.

Salata me kapnisto solomo / Salat med røkelaks

Akis Petretzikis er en kjendiskokk i Hellas, og denne retten er hans kreasjon. Jeg synes det er spennende å se hva greske chef’er gjør med en så typisk norsk råvare som røkelaks, og her har han blandet den med typiske greske ingredienser som kapers, oliven og timian.

Retten på bildet laget jeg i Norge, og laksen fikk jeg i gave av min herlige venninne Janne. Hun kjøper den på Janas Fiskerøkeri, og bor du i eller nær Stavanger vil jeg anbefale å kjøpe røkelaksen der, for bedre blir den ikke!

Når jeg kjøper røkelaks i Hellas er den alltid norsk, det er stort sett det vi finner i butikkene. Jeg har introdusert hele den greske «svigerfamilien» til denne råvaren, og de elsket den fra første bit. Det er morsomt når gresk matkultur møter norsk matkultur og motsatt, akkurat som i denne retten.

• 300 gram småpoteter eller vanlige poteter (hvis du vil ha en mer mettende salat kan du doble mengden poteter)
• 6 egg
• 300 gram blandet salat
• 1 ss frisk timian, bare bladene
• 1 – 2 ss kapers
• 10 oliven, i skiver
• litt vinaigrette etter smak, eller bruk deilig ladolemono
• 300 gram røkelaks, i tynne skiver
• salt, pepper
• tilbehør: brød

Kok potetene i vann. Når de er ferdigkokte, skrell dem om det trengs, og del dem i passende biter. Legg dem på en tallerken for å avkjøles. Hardkok eggene.

Bland salat, timian, kapers og oliven i en bolle. Tilsett de romtempererte potetene og laksen og bland alt med vinagrette/ladolemono.

Legg det på et stort fat eller fordel salaten på tallerkener. Legg på halverte egg. Server brød til.

Til 4.

Ouzo-lemonade

Svogeren til grekerkjæresten lager en helt herlig ouzodrink. Han blander den ved hjelp av et shotglass han fyller helt eller delvis med ingredienser, men en gang målte vi opp disse slumpemålene. Resultatet ser du under.

Ouzo skal ikke serveres med isbiter, bare med kaldt vann. Men savner du isbiter i denne drinken, så skal ikke jeg nekte deg å tilsette det. Jeg kan også røpe at jeg liker drinken best uten honning, men det er mulig jeg er ganske sær.

• 0,6 dl ouzo
• 0,3 dl nypresset, silt sitronsaft
• 3 – 7 mynteblader (etter smak og størrelse)
• 1/4 ts (ca) tyntflytende*) klar honning
• ca 0,75 dl iskaldt vann

Ha ouzo og sitronsaft i et glass. Rør inn honningen til den løses opp. Tilsett myntebladene  og knus/press dem med en treskje eller lignende.  Tilsett vann, men ikke bruk alt med en gang, finn den styrken du liker.

*) Har du ikke det, varm honningen  vannbad, da blir den tyntflytende og enkel å røre ut i ouzoen.

Gigantes me spanaki / Bønner med spinat

Så sunt, så godt! Bønner og spinat i skjønn forening i denne snarlagede retten – iallfall om du bruker hermetiske bønner, og det gjør jeg her. Mens den står og koser seg i ovnen kan du grille, steke eller trekke fisk til, men jeg synes dette er mer enn nok mat som hovedrett, gjerne med fetaost og brød til. Oppskriften er fra OliveTomato, der er olivenoljemengden doblet i forhold til min oppskrift. Salaten kan spises både varm og ved romtemperatur.

• 400 gram store hvite bønner fra boks (nettovekt)
• 2 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 2 vårløk, skåret i ringer
• 2 finhakkede hvitløksfedd
• 250 gram spinat
• 3 ss hakket dill
• salt/pepper
• sitronbåter til servering

Skyll bønnene til de slutter å skumme. Ha 1 ss olivenolje i en vid gryte og småstek løk og vårløk i ca fem minutter. Tilsett hvitløk og stek i noen sekunder til. Legg i nyvasket spinat, legg på lokk og la den falle sammen.
Ha oppi bønnene og dillen samt den siste ss med olivenolje, rør om og smak til med salt og pepper. Hell alt i et ildfast fat, og bak det i ca 20 minuter på 180 grader. Ved servering kan hver og en skvise over så mye sitron de bare vil.

Hovedrett til to.

 

Keftedes me kremmidia / Kjøttkaker med bakt løk

Det er ikke så ofte løk får spille hovedrollen på tallerkenen, så derfor synes jeg denne retten er ekstra spennende. Den er fra Kozani, et lite område (og en by) i fylket Makedonia. Kozani er mest kjent for sin safranproduksjon, og der kan de finne på å erstatte paprikakrydderet i løkblandingen her med safran.

Det er vanligst å bruke malt oksekjøtt i retten, her har jeg valgt kylling, og det var også godt. Lar du småpoteter eller potetbåter bake med i ovnen, får du både enkel middag og lite oppvask. Vil du gjøre det enda mer gresk, velger du heller å frityrsteke potetene.

• Kjøttboller:
• 4 brødskiver, uten skorpe
• 500 gram karbonadedeig (eller kyllingdeig)
• 1 egg
• 1 rødløk, raspet
• 2 ss mynte, finhakket
• 4 ss bladpersille finhakket
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 ss olivenolje
• salt og pepper
• Løken:
• 1,5 kg løk, i skiver (du kan bruke både rød og gul løk)
• 0,5 dl  olivenolje
• 0,5 dl vann
• 2 ts paprikakrydder
• salt, pepper

Begynn med løkskivene, legg dem i rikelig med kaldt vann. Deretter lager du kjøttbollene: Legg brødskivene i kaldt vann. Ha kjøtt, egg, løkrasp, urter, eddik, olje samt salt og pepper i en bolle. Klem så mye vann du greier av brødskivene og ha også dem i bollen. Bland godt sammen med hendene eller i en mikser. Form kjøttboller på størrelse med et egg.

Hell vannet av løken, og bland med olje, vann og krydderne. Fordel dette i et ildfast fat, og legg kjøttbollene oppå. Bak ved 200 grader i ca 40 minutt, og snu kjøttbollene etter ca 20 min. Server med poteter og gjerne en salat – eller kokte aspargesbønner som her.

Til 4.

Avgosalata me yiaourti / Eggesalat med yoghurt

Dette er egentlig en påskerett i Hellas, hvor fargede, kokte egg utgjør en viktig del av påskekosen. Jeg lager eggesalat hele året, og denne varianten er en favoritt på frokostbordet.

Agurk, enten frisk eller syltet er vanlig tilbehør her i heimen, eller vi dekker skiva med avocado og tomat før vi topper med eggesalaten. Oppskriften kommer fra den greske matbloggen imommy.gr.

• 6 egg, hardkokte
• 1,5 ss yoghurt
• 1,5 ss majones
• 1 ss mild sennep
• 1/2 ts sitronsaft
• salt, pepper
• frisk agurk eller sylteagurk, eventuelt avocado og tomat

Skrell eggene, del plomme og hvite. Mos plommene, og bland dem med yoghurt, majones, sennep og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Grovhakk hvitene og vend dem inn i dressingen. Spis med ønsket tilbehør.

Blir det rester, kan salaten fint oppbevares til neste dag, i tett boks i kjøleskapet.

 

Maniatiki salata / Manisk salat

Denne salaten er manisk, men ikke vill og gal. Derimot er den fra området Mani på Peloponnes, et vilt og vakkert område. I gamle dager var maniotene kjent som et stridbart og råbarket folkeslag som var gode krigere, og i fredstid fordrev de tiden med å ha feider med naboene. De bodde i tårnhus (se bilde nederst), hver familie sin «borg», og lot ikke fremmede makter ta over styre og stell i området. I dag er det turister som invaderer Mani, selv om det ikke på langt nær er så mange turister her som på de populære greske øyene. Les mer om Mani her.

Kanskje synes du det virker merkelig å blande potet og appelsin i en salat? Vel, det smaker iallfall deilig sammen med de andre ingrediensene i miksen. Grekerne lager denne smaksbomben av en salat med vanlige, store poteter, men i dag hadde jeg noen mandelpoteter som jeg måtte få brukt opp. Husk at dette er skikkelig bondekost, så det er ikke om å gjøre å få det søtt og pent og perfekt, salaten skal se litt rustikk ut. Grekeren og jeg spiser noen ganger denne salaten som en egen rett, andre ganger med stekt eller grillet fisk til. Grekerens farsslekt er for øvrig fra Mani…

• 1 kg poteter
• 1 fennikel, finstrimlet
• 2 appelsiner, kuttet i båter, uten de hvite hinnene
• 1/2 finstrimlet rødløk*)
• 1 god neve kalamataoliven, svarte eller grønne, delt i to
• ca 1/2 dl bladpersille, grovhakket
  Dressing:
• 1/2 dl olivenolje
• 3 ts rødvinseddik
• 1 ss appelsinjuice (hold appelsinen over en tallerken mens du skjærer den opp)
• 1/2 ts oregano (tørket)
• salt og pepper etter smak

Kok potetene myke i saltet vann, og skrell dem. Skjær dem opp i biter som får kjøle seg ned mens du lager resten av salaten. Skjær opp og bland fennikel, appelsiner og rødløk. Legg det i en salatbolle, og tilsett oliven og persille. Rist sammen alle dressing-ingrediensene i en boks med lokk. Bland dette i salatbollen sammen med potetene.

Salaten bør spises nylaget. Vil du lage den klar på forhånd, bland alt unntatt poteter og oppbevar det i kjøleskapet.

*) Norsk rødløk er skarpere på smak enn den greske. Hvis du vil, legg den oppskårne løken i rikelig med isvann i 10 – 30 minutter før du lar den renne godt av og blander den i salaten. Dette gjør løken mildere.

Til 4

Vathia på Mani.