Gigantes me manitaria ke yiaourti / Bønner med sopp og yoghurt

Denne lunsjretten er ikke av de vakreste, det innrømmer jeg uten problem. Men den er lett og frisk og sunn, og teller du kalorier er det ikke så fryktelig mange å telle i denne salaten. Opprinnelig skal den lages med tørkede bønner, men jeg tviler på at nordmenn flest gidder bønnekoking før lunsj. Jeg har laget en versjon med bønnemiks, men bruk limabønner hvis du vil være mer tro mot originalen, som er skapt av den greske matbloggeren Mrs. Soupe.

• 1 boks limabønner eller bønnemiks (230 gram avrent)
• 200 gram sopp (valgfri type), i skiver
• 1 rødløk i smale strimler
• 1 – 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1,5 dl grønnsakskraft (vann + buljongpulver går bra)
• salt, pepper 
• urt til pynt, om du har (jeg brukte salvie i dag)
• Til sausen:
• 1/2 ss mel
• 1/2 ss olivenolje
• 1 dl hvitvin
• 1 dl gresk yoghurt
• 2 ss revet parmesan
• Tilbehør: brødskiver

Skyll bønnene godt under rennende vann, helt til det slutter å skumme. Ha sopp, rødløk og hvitløk i en panne eller gryte, hell på kraften og fosskok til løken er myk og vannet har så godt som fordampet. Salte og pepre lett og bland med bønnene, varm lett opp. Sett dette til side.

I en liten gryte blander du sammen olje og mel, og pisker inn hvitvinen, litt etter litt, til det tykner. Småkok i ett par minutter. Rør inn yoghurt og parmesan, og bland dette med bønner, løk og sopp. Smak eventuelt til med mer salt og pepper. Fordel på to tallerkener, og spis med brød.

Til to.

Filetakia kotopoulo me saltsa moustardas / Kyllingfilet med sennepssaus

Det var i den tid jeg gikk omkring og sultet i Nafplio, for å parafrasere Hamsun. Jeg hadde overtatt min nye leilighet, men komfyren var ikke koblet til. Heldigvis sulter man ikke lenge i Nafplio, det kryr av steder som selger middag for en rimelig penge. Nærmest hjemmet mitt lå Alpha Pizza, de selger mye mer enn pizza, og der har jeg handlet mer enn én gang – også etter at komfyren ble koblet til. Noe av det første jeg kjøpte var tilfeldigvis denne kyllingretten. Alpha Pizza har senere flyttet til større og mer fancy lokaler, den tiden jeg snakker om var det ikke stort mer enn et kjøkken, en disk og et par barkrakker hos dem. Med andre ord, man kunne se hvordan de laget maten. Det var derfor ikke så vanskelig å kopiere denne kyllingretten hjemme! Med årene har jeg endret retten litt, men smaken er likevel temmelig nær den jeg kjøpte hos Alpha Pizza i hine hårde dager.

Hos Alpha Pizza kan du velge om du vil ha frityrstekte poteter, ris eller begge deler til. Her har jeg valgt kun ris. Et nybakt småbrød får du også med deg. Dette er ganske blass mat, rent utseendemessig, så pynt gjerne med noe grønt, her har jeg brukt dill og purre for det var det jeg hadde.

• middagsris, til to
• 2 kyllingfileter i biter
• 1 liten rødløk, finsnittet
• olivenolje til steking
• 1 hvitløkfedd, knust
• 0,5 dl tørr hvitvin
• 2 dl matfløte
• sterk sennep etter smak (jeg bruker ca 3 veldig toppede ts dijonsennep)
• noen dråper flytende honning
• 2 ts kyllingfond (fra flaske)
• 1 ts tørket oregano
• 3 ss finrevet hvit geitost (bruk parmesan om du heller vil det)
• salt og pepper
• ev: urter e.l. til pynt
• tilbehør: brød

Kok ris etter anvisning på pakken. Fres kylling og løk raskt i olje. Rør inn hvitløk. Hell på vinen og la den koke inn til det halve på høy varme. Senk varmen igjen og rør inn fløte, sennep, honning, kyllingfond og oregano. Kok opp, og pass på at kyllingen er gjennomkokt. Trekk pannen av platen og la geitosten smelte inn i sausen. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sennep.

Legg dette på to tallerkner sammen med ris, dryss over det grønne og spis med brød.

Til to.

Salata me avga ke domata / Salat med egg og tomat

Egg er like populær påskemat i Hellas som i Norge. Grekerne pleier å koke eggene og farge dem i sterke, klare farger, det har jeg skrevet om før. Etter påskesøndagen spises eggene, ingen mat kastes i Hellas. Denne tradisjonsrike, rustikke eggesalaten er mye brukt, og det finnes selvsagt flere varianter. Denne fant jeg hos Agrino, en gresk matprodusent, og den er ganske lik den «svigermor» pleier å lage. Det blir mye dressing, bruk den mengden du vil og spar resten til neste gang du skal spise salat, dressingen holder i en evighet.

Agrino foreslår å spise salaten sammen med brød eller toast toppet med kremost og røkt kalkunskinke, og det skal jeg jammen teste ut! Et annet tips er å tilsette to finhakkede ansjoser i dressingen, de gir en pikant og mer krydret smak.

• 4 – 6 egg (hardkokt og delt i fire)
• 2 tomater eller tilsvarende mengde cherrytomater, i småbiter
• 2 ss kapers (her har jeg brukt kapersfrukt)
• 2 vårløk, finhakket
• 1 rød paprika, grovhakket
• 0,5 dl olivenolje
• 2 ss vineddik
• litt fersk eller tørket oregano
• 1 ss sennep
• salt og pepper
• Til servering: Brødskiver/toast med kremost og røkt kalkunskinke

Legg egg, tomater, kapers, vårløk og paprika i en salatbolle. Pisk eller rist sammen olivenolje, eddik, oregano og sennep, og smak til med salt og pepper. Ringle så mye dressing du vil over salaten, og bland med veldig lett hånd, slik at eggene ikke knuses. La salaten stå på benken i ti minutter, og spis med ønsket tilbehør.

Lunsj til to.

God påske!

Makaronia me tzatziki / Tzatzikipasta

En enkel og billig hovedrett – eller bruk den som tilbehør til for eksempel kjøttboller eller kylling. Her har jeg laget biftekia til, denne gangen med svinekjøttdeig. Oppskriften er nok en gang fra Akis Petretzikis, han lager så mye godt, den karen. Det er noe vårlig over maten, og det kjennes helt riktig akkurat nå.

• 300 gram småpasta
• 1 ts olivenolje
• 2 tomater 
• 1 agurk
• dill til pynt
• salt, pepper
• tzatziki-saus:
• 300 gram gresk yoghurt (bruk gjerne «straggisto» om du er i Hellas)
• 2 ss hvitvinseddik
• 1/2 fedd hvitløk, most eller mortret (jeg bruker ett helt fedd)
• 2 ss olivenolje 
• 5 ss dill, finhakket
• salt, pepper 

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Hell av vannet og ha pastaen tilbake i gryta. Rør inn olivenolje, legg på lokk og la pastaen avkjøle seg litt. Pastaen skal ikke være kald, men heller ikke helt kokvarm. Skjær tomat og agurk i biter, salte og pepre lett. Bland alt til tzatzikisausen, smak til med salt og pepper.

Rør sammen saus og pasta, vend inn mesteparten av grønnsakene. Øs salaten over i en serveringsbolle eller fordel på tallerkner. Pynt med resten av tomaten og agurken samt litt mer dill.

Til 2 som hovedrett, til 4 som tilbehør/salat.

Amygdalota me mantarini / Mandelkaker med sitrus

Her en dag, en iskald blåsende vinterdag, gikk jeg til butikken for å handle mat. Ullskjerf og munnbind, dunjakke og ullundertøy, absolutt ingenting minte om Hellas. (Vel, med unntak av munnbindet, når jeg tenker meg om.) Men det snudde på sekundet da jeg så sitronene, ikke bare fordi det er sitrussesong i Hellas nå, men fordi sitronene hadde blader på! Akkurat som de sitronene de selger på markedet jeg alltid besøkte, akkurat som de sitronene jeg pleide å få av naboene i Nafplio – tykke, mørkegrønne blader på solgule sitroner. Mer skulle det ikke til. Og som jeg lengter tilbake!

Skallet til en av de sitronene brukte jeg til å lage disse kakene. Eller «kakene» de skal ikke bakes, slik som vanlige amygdalota. Kakeoppskriften er kreert av Stelios Parliaros, Hellas’ mest berømte konditor. Han har skrevet mange bakebøker, hatt sitt eget program på tv og har to butikker i Athen, nærmere bestemt i Kolonaki og Kiffisia for dere som er lokalkjente. Stelios er i tillegg velkjent for å lage kreative og moderne versjoner av tradisjonelle, greske søtsaker, og dette må kalles en kreativ amygdaloto, med ingredienser velkjent i Hellas: mandler, sitrusfrukter, sesamfrø – og sukker. De er glad i sukker, grekerne. Jeg har brukt minste mengde i oppskriften under, Stelios bruker max-mengden.

• 375 gram mandler uten skall
• det ytterste, finrevne skallet (zesten) av 250 gram klementiner, bruk evt. 50/50 med sitron og lime
• 175 – 250 gram sukker
• 50 gram vann
• lyse sesamfrø

Mal mandlene fint i en blender, matmølle el.l. Kok sitrusskallene med sukker og vann i 10 minutter. La sirupen avkjøles noe og kjør den (med skallene i) sammen med mandlene i blenderen. Form kuler ved hjelp av en teskje og hånden din, og rull dem i sesamfrø.

Oppskriften gir ca 30 kaker på størrelse med en liten eggeplomme. De kan oppbevares lenge i en boks med tett lokk.

Feta psiti me domata ke gigantes / Bakt feta med tomat og limabønner

Selv jeg, som holder meg langt unna TikTok, har fått med meg at feta bakt med tomat er en trend der, og har vært det lenge. Enkelt sagt legges feta, gode tomater og olivenolje i form, bakes til det kan moses sammen til en saus, og spises med nykokt pasta. Bakt tomat og feta er en velkjent kombo i Hellas, som i en av mine yndlingsmezedes, bouyiourdi. I ukens oppskrift her på bloggen tar jeg bouyiourdi og TikTok-retten et skritt videre, inspirert av flere greske matbloggere som har sin vri på dette. Jeg bruker ferdigkokte, hermetiske bønner her, kikerter er vanligere i blogglandia. Uansett, med litt forberedelser gjør retten seg selv i ovnen, så dette går taka-taka (kjemperaskt) som de sier i Hellas.

• ca 200 gram cherrytomater delt i to
• 1 liten skalk løk, i strimler
• 2 ss olivenolje
• 1 hvitløkfedd, most eller mortret
• salt, pepper, litt chilipulver
• 1 boks limabønner (eller kikerter)
• 0,5 grønn paprika, i strimler
• noen oliven, delt i to
• en neve bladpersille, grovhakket
• 50 – 100 gram feta.
• tilbehør, om ønskelig: pitatriangler

Bland tomat og løk i en dressing av olivenolje, hvitløk samt litt salt, pepper og chilipulver. Bak dette på 200 grader i ett kvarter. Ta fatet ut av ovnen og rør inn bønner (som er skylt under rennende vann), paprika, oliven og mesteparten av bladpersillen. Når alt er dekket av dressingen legger du fetaosten på toppen, og baker videre i 20 minutter. Rør sammen om du vil ha dette mer TikTok-ete, eller spis som det er, overdrysset resten av bladpersillen.

Til to som hovedrett sammen med pitatriangler.

Avokado tost me avga scrambled

Vet du hva eggerøre heter på gresk? Avga (egg) scrambled! Så jeg skal ikke skryte på meg at dette er en erketypisk gresk oppskrift. Men måten kokken Akis Petretzikis lager eggerøren her, var flunkende ny for meg. Så derfor deler jeg den med dere, for den var fløyelsmyk og helt skjønn.

• Til eggene:
• 70 gram kremfløte
• 4 egg
• litt frisk og finhakket gressløk eller oregano
• salt, pepper
• 1 ss romtemperert smør
• Resten:
• brødskiver/toast til 2
• 1 avokado
• noen dråper limejuice

Varm opp fløten i en tykkbunnet gryte eller liten stekepanne. Pisk sammen eggene med urten, salt og pepper. Når fløten koker, tilsett eggene og rør med en slikkepott e.l. i noen få minutter på svakeste varme, til blandingen tykner men fremdeles er myk og fuktig. Bland inn smøret. 

Rist brødskivene. Skjær avokadokjøttet i strimler, ringle limesaft over, salte og kvern over litt pepper. Fordel skiver, eggerøre og avokado på to tallerkner.

Pastarett med apaki fra Kreta

For tre uker siden skrev jeg om apaki. Er du i Hellas nå, bruk gjerne apaki i dagens rett. Her på berget bruker vi enten ferdigbakt svineknoke, gjerne av røykt type, eller filetbacon. Uansett finhakker du kjøttet så fint du bare kan, eller maler det i en matmølle. Bortsett fra apaki er dette på mange måter en ganske standard kjøtt- og pastarett, og dermed kosemat så det holder! Når det er sagt, med allehånde og mynte er smakene likevel «typisk greske».

Ja, du skal (helst) drysse maten med friske mynteblader, det er vi ikke så vant til på denne type retter. Men den friske mynten er en aldeles nydelig kontrast til den tyngre pastaen og sausen. Bruk frisk basilikum eller bladpersille om du har mynteskrekk!

Oppskriften kommer fra olivemagazine.gr. Pastaen som brukes i originalen heter «striftoudi«, også en kretisk spesialitet. Du finner imidlertid lignende typer i Norge, som f.eks casarecce, men jeg hadde glemt å kjøpe det denne gangen, så da ble det fargeglade skjell istedenfor.

• 0,5 dl extra virgin olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 1 fedd hvitløk, most eller mortret
• 1 ss tomatpuré
• 300 gram kjøttdeig av svin
• 200 gram apaki (filetbacon, bakt svineknoke), finhakket/malt
• 1 dl hvitvin
• 1 laurbærblad
• 1 ts allehånde
• 400 gram pasta
• 1 ss smør
• ca 20 cherrytomater
• 120 gram graviera eller gruyereost, revet (alternativt: alpeost, hvit geitost)
• frisk mynte
• salt, pepper

Varm opp oljen på middels varme, surr løken til den mykner. Rør inn hvitløk, deretter tomatpuré, og la det småsteke to, tre minutter. Tilsett kjøttdeig og apaki, brun videre mens du hakker opp kjøttdeigen. Hell over vinen og kok til halvparten er fordampet, tilsett laurbærblad og allehånde, salt og pepper. Hell på vann til du har en passe sausete konsistens. Dekk med lokk og kok i 20 – 30 minutter. Smak til.

Kok pasta i henhold til pakken, hell av vannet. I samme gryte smelter smøret og tilsetter cherrytomatene, la dem steke et par minutter før du rører inn pastaen. Deretter vender du inn kjøttrøren og osten. Fordel maten på tallerkner og pynt med mynte.

Til fire.

Fakes soupa (linsesuppe) à la Petretzikis

Deilig vintersuppe fra den nesten like deilige kokken Akis Petretzikis. Neida, slikt kan man jo ikke si, ikke det siste der. Men suppa, den uttalelsen står jeg inne for. Det er en linsesuppeoppskrift på bloggen fra før, denne her er litt annerledes. Og siden det er over ti år siden jeg postet den første, er det uansett greit med en påminnelse om denne gullgode suppa, tenker jeg. Den blir litt ekstra varmende med et lite hint av chili, men liker du ikke det er det bare å sløyfe det.

I originaloppskriften skal det være selleristenger, jeg har brukt en skalk sellerirot som jeg skar i skiver, for det var det jeg hadde. Du kan også bruke ferdigkokte / hermetiske linser om det er det eneste du får tak i. Skyll dem godt og tilsett dem i suppa i de siste kokeminuttene.

• 250 gram ukokte linser (se over)
• 2 ss olivenolje
• 1 løk, grovhakket
• 2 gulrøtter, i skiver
• 2 selleristenger, i skiver (se over)
• 2 hvitløksfedd, i tynne skiver
• 2 laurbærblad 
• 2 ts tørket oregano
• 1 ts spisskummen
• 1 klype chiliflak 
• 400 gram / 1 boks knust tomat («polpa»)
• 1 grønnsaksbuljongterning
• 1,5 liter vann 
• salt, pepper og 1 – 2 ss vineddik
• noen oliven
• brød til servering

Skyll linsene i kaldt vann. Ha olivenolje i en stor gryte, varm opp og tilsett løken, sellerien og gulrøttene. Surr dette i fem minutter. Tilsett hvitløk, laurbærblad, oregano, spisskummen samt chili og bland godt. Hell i linsene, tomatene, grønnsakbuljong og vann, legg på lokk og småkok dette i ca 30 minutter. Sjekk at linsene er ferdigkokte, og smak til med salt, pepper og vineddik. Hell i suppeskåler og fordel noen oliven i hver bolle. Spis med brød til.

Til fire.

Soutzoukakia me elies / Smyrnakjøttboller med oliven

Åhh, så godt! Disse kjøttbollene, eller iallfall oppskriften, tok grekerne med seg da de måtte forlate Smyrna (Izmir) i Tyrkia for omlag hundre år siden. Det finnes, som i all gresk matlaging, mange varianter, som denne jeg la ut i 2010. Men disse her er litt annerledes, og med både oliven og soltørkede tomater i sausen er de en vinner i min bok, iallfall. Soutzoukakia spises som mezedes, eller de kan utgjøre en hovedrett med f.eks ris og/eller frityrstekte poteter og en salat. Også er de en sentral bestanddel i en av mine favorittretter: yiaourtlou.

Lag gjerne soutzoukakia klart på forhånd, om det passer best, ved å steke kjøttbollene og lage saus, og oppbevare det kaldt og separat til det nærmer seg servering. Da småkoker du kjøtt og saus sammen, til kjøttbollene er gjennomvarme og klare.

• 400 – 500 gram karbonadedeig
• 3 fedd hvitløk, most eller mortret
• 0,5 ts spisskummen
• 1 dl rødvin 
• 3 skiver loff (e.l.) uten skorpe
• nykvernet pepper, salt
• olivenolje til steking 
• Saus:
• 1 boks hermetiske, knuste tomater
• 1 dl soltørkede tomater (i olje), finhakket 
• 4 ss rødvin
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ts sukker
• 1,5 dl grønne oliven, grovhakket 
• nykvernet sort pepper, salt

Bland karbonadedeig, hvitløk og spisskummen i en stor bolle sammen med litt salt og pepper. I en annen bolle heller du vinen, og lar brødskivene suge den til seg i 2-3 minutter. Klem av vinen (ikke kast den!) og smuldre skivene i kjøttblandingen. Elt blandingen godt i 4 – 5 minutter til den blir jevn, mens du tilsetter vinen litt etter litt.

Form avlange kjøttkaker. Hell rikelig med olivenolje i en non-stick panne til den står 2 cm opp på kanten. Varm oljen opp på middels varme, og stek soutzoukaki’ene i porsjoner i 4 – 5 minutter, mens du snur dem regelmessig til de er jevnt brunet. Legg dem på kjøkkenpapir som kan suge til seg fettet.

Saus: Ha tomatene fra boksen, soltørkede tomater, rødvin, olivenolje, sukker, oliven, salt og pepper i en gryte og småkok under lokk i en halvtime. Spe på med litt vann om det koker inn. Tilsett soutzoukaki’ene og fortsett å småkoke i fem minutter eller til de er gjennomkokte. 

Til 2 – 3 som hovedrett, 4 – 6 som mezedes