Feta ke elies sti marinada / Feta og oliven i marinade

Fredag! Så derfor en storveis oppskrift, som du kan bruke når du skal lage mezedes eller tiltygg / snacks til velkomstdrinken, sammen med pitabrød eller nybakt landbrød. Har du noe til overs, bland det med en enkel tomatsalat med smaksrike tomater og rødløk, bare husk å fjerne steinene i olivenen først. Nok et forslag er å ha dette som topping på pasta med tomatsaus – det er en skikkelig vinner! Oppskriften er fra To Pontiki.

• 200 gram oliven, gjerne kalamata, med eller uten steiner
• 200 gram fetaost, skåret i terninger
• marinade, pisk sammen:
• 2 ss rosmarin (valgfritt)
• 1,25 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 sitron, saft og skall
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts oregano
• et lite dryss chiliflakes
• til servering:
• pitabrød, nybakt brød e.l.

Legg oliven og feta lagvis i et glass med lokk e.l., og hell over marinaden. Sett glasset i kjøleskapet i minst seks timer, men gjerne et døgn, for å marinere godsakene og få frem smakene. Vend på glasset når du likevel har et ærend i kjøleskapet.

Fjern laurbærbladene, og server snacksen i en skål, sammen med lune pitabrød eller godt brød.

Reklame

Kotosalata me patata / Kyllingsalat med potet

Det blir kyllingsalat. Men la meg først snakke om knekkebrød. Det er vel noe av det svenskeste vi har! Så jeg ble ganske forbauset da jeg så at Papadopoulos hadde begynt å lage det. Papadopoulos er en tradisjonsrik, gresk kjeksfabrikant på nesten hundre år, og jeg har kjøpt mange av deres produkter opp igjennom årene. Og selv om det har vært mulig å få tak i Wasa knekkebrød på en eller to butikker her i Nafplio de siste årene, kjøper jeg selvsagt helst greske varer i Hellas. Deilig var det, knekkebrødet til Papadopoulos, og grovt, akkurat som jeg liker det.

Pålegget denne gang er en tradisjonsrik, gresk kyllingsalat, en mezé som også gjorde seg riktig godt på knekkebrødet. Du kan velge om du vil smaksette den med dill eller sylteagurk.

• 300 gram kyllingbryst, uten skinn og bein, skåret i biter
• 2 – 3 vårløk, i smale ringer
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss olivenolje
• 0,75 dl hvitvin
• 0,75 dl vann
• 1 kokt potet, i små terninger
• 2 ss gresk yoghurt
• 1 ss majones
• 1 ts sterk sennep
• 4 ss finhakket dill eller 4 ss finhakket sylteagurk
• salt, pepper.

Surr kylling, vårløk og hvitløk i oljen i et par minutter, det skal ikke brunes. Salte og pepre med lett hånd. Hell over vin og fosskok i et par minutter. Så heller du i vannet og lar det småkoke i 8 – 10 minutter. Ta vare på ca 2 ss kokevann, sil vekk om det er mer væske i panna. Bruk to gafler, og riv kyllingkjøttet fra hverandre. Bland det med de to ss med kokevann og potet. La det bli romtemperert.

Imens lager du dressing av yoghurt, majones, sennep og dill eller sylteagurk. Smak også den til med salt og pepper, og bland salaten sammen.

Avkjøl salaten i minst en time slik at alle ingrediensene binder seg sammen. Server som mezé eller legg den på knekkebrød slik jeg har gjort, gjerne med litt grønn salat.

Bakt feta med appelsin og oliven

Nam-nam! For en deilig mezé Mia Kouppa har skapt her! Dette er skamgodt, som vi sier i Stavanger. Og så enkelt at jeg tipper du kommer til å servere det igjen og igjen. Her får fetaretten følge av nybakt valnøttbrød, men lune pitabrød er like godt til, ja selv kjeks fungerer her. Du kan gjøre dette klart på forhånd, sette det kaldt og bake like før dere skal spise. Selv etter bakingen vil osten holde fasongen, for slik er feta. Ekte feta, husk at den må være gresk!

• 200 gram fetaost
• 1 ss olivenolje, pluss noen dråper til å smøre formen med
• 1,25 dl oliven, grovhakket
• 1/2 appelsin, grovhakket fruktkjøtt uten de hvite hinnene
• 1,5 ts finrevet appelsinskall

Tørk fetaen med kjøkkenpapir. Smør en liten, ildfast form og legg i osten. Varm oljen i en liten stekepanne, og fres oliven, appelsinkjøtt og -skall i et par minutter. Hell det, sammen med oljen, på og rundt fetaosten. Bak godsakene midt i ovnen på 200 grader i ett kvarter. Spis mens det er varmt, sammen med ferskt brød.

Tyropites me elies ke liasti domata + sos yiaourtiou / Ostepaier med oliven og soltørket tomat + yoghurtsaus

Paier, små eller store, det er veldig typisk gresk! Det finnes alltid et stort utvalg hos bakerne, og da gjerne i porsjonsstørrelse, slik som disse. De er nydelige, mektige munnfuller, som gjør seg godt som mezé, som tilbehør til en velkomstdrink eller med en salat til lunsj. Rester blir deilig niste. Paiene kan også fryses, de tines på benken og kan med fordel lunes i ovnen før dere skal spise. Du får ca 20 paier av denne oppskriften, og skal dere spise alle med én gang bør du doble mengden yoghurtsaus.

• 2 røde eller gule løk, strimlet
• 1 ss olje til steking
• 1 – 2 fedd hvitløk, finhakket
• 200 gram fetaost, smuldret
• 200 gram smaksrik gulost, grovrevet
• 2,5 dl oliven, delt i to og med steinene fjernet
• 10 soltørkede tomater, grovhakket
• 1 egg, lett sammenpisket
• 1 ts tørket oregano eller 1 ss frisk oregano
• 1/2 ts tørket mynte eller 1/2 ss frisk, strimlet mynte (kan sløyfes)
• nykvernet pepper
• 1 pakke filodeig
• ca 70 gram smeltet smør
• 2 – 3 ss sesamfrø 
• yoghurtsaus:
• 1,5 dl gresk yoghurt 
• 1 ss skarp sennep, f.eks Dijon
• 1 ts honning
• 1 ts hvitvinseddik eller sitronsaft
• 1/2 fedd hvitløk, most eller mortret
• litt salt og pepper

Stek løken i oljen til den blir myk og litt gyllen. La hvitløken steke med det siste minuttet. Bland dette med ostene, oliven, soltørket tomat, egg, oregano, mynte og pepper. Legg filodeigen i en bunke, pensle det øverste laget med smør, og del flakene i ca 10 cm brede strimler. Legg 2 ss fyll på enden av hver strimmel, og brett strimlene i trekantform. Legg dem på et stekebrett, pensle de neste strimlene og fortsett på samme måte til fyllet er brukt opp. Pensle småpaiene med resten av smøret, og dryss over sesamfrø.

Bak paiene ved 200 grader i ca 25 min, til de er gylne. Imens lager du yoghurtsausen: Bland alle ingrediensene, og smak til med salt og pepper. La sausen trekke til dere skal spise.

Paiene spises lune, romtempererte eller kalde, gjerne med en klatt saus.

Salata me fasolia ke tonno / Salat med bønner og tunfisk

En skikkelig smakfull og mettende salat er noe av det aller beste jeg kan spise til lunsj, enten den lunsjen er på taverna, kafé eller hjemme. Denne her er så ingrediensrik at jeg lager den når jeg har lunsjbesøk jeg vil gjøre litt ekstra stas på, men den er alltid verd tiden den tar å lage.

Jeg tar utgangspunkt i en bønnesalat skapt av kokken Akis Petretzikis. Den er god som den er, som alltid fra den kanten, men jeg kutter bønnemengden ned til ca 1/4 og tilsetter mer godsaker, nemlig tunfisk, ost og nøtter. Tunfisken kan du erstatte med et strimlet kyllingbryst (kokt eller stekt), om du vil.

• 100 gram sellerirot, i terninger
• 1 stor gulrot, i terninger
• 1/2 rødløk eller 1/2 liten purre, i strimler
• 1 ss olivenolje
• 1 ts brunt sukker
• salt, pepper
• 150 gram ferdigkokte, sorte bønner eller sortøyebønner, (fra boks)
• 1 neve småtomater, delt i to
• 1 boks tunfisk i vann, avrent
• 100 gram gulost, f.eks kaseri, graviera eller machengo, gruyere, i terninger
• 1 neve saltede cashewnøtter
• 2 vårløker, i strimler
• 1 neve bladpersille, grovhakket
• 2 ss basilikum, grovhakket
• 10 mynteblad, grovhakket (kan sløyfes)
• finrevet skall av 1/2 sitron
• dressing:
• 4 ss olivenolje (extra virgin)
• 2 ss sitronsaft, nypresset
• 1 ts honning
• salt, pepper
• tilbehør:
• brød e.l.

Stek sellerirot, gulrot og løk i olje i ca 4 minutter, mens du krydrer med sukker, salt og pepper. Grønnsakene skal bli lett karamelliserte, men fremdeles ha tyggemotstand. Kok ut pannen med ca 2 ss vann, og hell alt i en stor bolle. La det avkjøles litt og tilsett bønner, tomater, tunfisk, ost, nøtter, vårløk, persille, basilikum, mynte og sitronskall. Pisk eller rist sammen alt til dressingen, og bland det med salaten. La den stå og trekke i minst en halvtime.

Til 2 – 3 som lunsj.

Keik yiaourtiou me meli ke karidia / Yoghurtkake med honning og valnøtter

Gavriel Nikolaidis heter kreatøren bak dette sjarmtrollet av en kake, som inneholder alt det deiligste greske en kake kan inneholde, nemlig honning, yoghurt, olivenolje og valnøtter. Det må jo bare blir godt! Et tips fra kokken er å passe på at alle ingrediensene har romtemperatur før du begynner å bake, så får du et ekstra vellykket resultat. En kopp te eller kaffe er alt du trenger i tillegg for maksimal kakekos.

• 3 egg
• 250 gram honning
• 0,8 dl olivenolje
• 200 gram yoghurt
• 1 sitron, kun finrevet skall
• 250 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1 klype salt
• 80 gram valnøtter, grovhakkede
• litt olje og mel eller et bakepapir til formen

Pisk egg, honning og olivenolje med mikser i 4 – 5 minutter. Tilsett yoghurt og pisk i ett minutt til. Ha i sitronskall. Sikt inn mel, bakepulver, natron og salt. Vend det forsiktig inn med slikkepott, og vend inn nøttene til slutt. Smør olje i en bakeform og dryss med mel, eller kle formen med et bakepapir. Hell i røren. Bak på nederste rille ved 170 grader i 55 – 60 minutter. Sjekk med en kakenål e.l. om kaken er gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Kotopita me beikon / Kyllingpai med bacon

Kyllingpai, altså, det er en vinner! Når jeg er i Hellas kjøper jeg én hel kylling, og baker den hel i ovnen. Grekeren spiser et lår, jeg spiser et bryst, og resten av fuglen blir ofte pai en annen dag. Har du ikke rester går det også bra, selvsagt. Paien blir både middag og lunsj til oss to, sammen med salat, men også mer enn godt nok til å be gjester på.

• kjøtt av 1/2 kylling eller 1 lår og 1 bryst
• 1 stor rødløk, i skiver
• 3 ss + 5 ss smør
• 2,5 ss hvetemel
• 2,5 dl melk
• 2 dl kyllingkraft (ev. vann pluss 1/2 kyllingbuljongterning)
• 1,5 dl kaseri eller hvit, fast geitost, revet
• 1 egg
• 60 gram bacon, finhakket
• 1 stor neve bladpersille eller selleriblader, hakket
• 1/2 purre, strimlet
• litt finrevet muskat, ca 1/4 ts
• salt, nymalt pepper
• 6 flak filodeig
• 1 ss sesamfrø

Er kyllingen rå, kok den i lettsaltet vann til den er gjennomkokt. La den avkjøles litt og riv av kjøttet. Ta vare på kokekraften og bruk den i sausen. Bruker du rester av helstekt kylling, riv eller skjær det i biter. Kast bein og skinn – eller kok kraft på det.

La løken småsteke seg blank og myk i 3 ss smør. Dryss over melet, bland alt og stek det ett minutt. Pisk inn melk og kyllingkraft, litt etter litt, til du ha en jevn saus. La den småkoke i fem minutter, og rør jevnlig så det ikke brenner seg i bunnen. Ta sausen av varmen og rør inn ost, egg, bacon, persille, purre og kyllingkjøtt. Smak til med muskat, salt og pepper.

Smelt resten av smøret. Smør en kakeform med smeltet smør, eller kle den med bakepapir. Pensle fire av filoflakene med smør, og kle dem lagvis og forskjøvet i formen, den overskytende deigen lar du henge utenfor. Ha i kyllingfyllet og pakk det inn med filodeigen som henger utenfor. Legg de to siste filodeigplatene på, penslet med smør, og litt sammenskvist. Stikk noen hull i de øverste filoflakene, så damp slipper opp. Dryss over sesamfrø.

Bak paien ved 180 grader i 50 – 60 minutter, og la den avkjøles i minst ett kvarter før dere spiser, gjerne med en grønn salat til.

Keftedakia me feta ke ouzo / Kjøttboller med feta og ouzo

Keftedakia er en mezé som kan lages med mange ulike ingredienser, som ulike typer kjøtt, ulike typer grønnsaker, urter og kryddere, og den kan gjemme på en terning ost om man har lyst på en liten overraskelse inni der. Masse smak i en munnfull! Tzatziki er alltid godt til, synes jeg, og til et glass ouzo trenger du ikke mer snacks enn det. Oppskriften kommer fra Lifo Gefsi.

• 350 gram karbonadedeig
• 150 gram svinedeig eller lammedeig
• 1 egg
• 1 skive surdeigsbrød eller loff, uten skorper
• 1 tomat
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss bladpersille, finhakket
• 1 ss mynte, finhakket
• 1 shot ouzo
• 1 strøken ts malt korianderkrydder
• salt, pepper
• ca 75 gram feta, skåret i terninger
• solsikke- eller maisolje til steking

Ha kjøttdeigene i en bolle, sammen med egget, og elt det sammen. Legg skiven i kaldt vann, la den ligge der et par minutter og klem ut så mye vann du greier. Smuldre den i bollen.

Legg tomaten i kokende vann noen sekunder, deretter i kaldt vann. Fjern skall og frø. Skjær tomatkjøttet smått opp og ha det i bollen. Tilsett også urtene og ouzo, koriander samt salt og pepper og elt deigen godt sammen. La den stå tildekket i kjøleskapet i minst to timer.

Form 16 – 20 kjøttboller, og legg en fetaterning inni hver og en av dem. Stek dem i rikelig med olje, og legg dem på kjøkkenpapir som får suge til seg overflødig fett. Spises nystekte eller romtempererte.

Har du for mange kjøttboller kan de fint oppbevares et par dager i kjøleskapet, og så kan du varme dem i stekeovnen. Legg dem i en ildfast bolle, hell på noen ss vann og dekk til med lokk eller folie. Etter ca ett kvarter på 200 grader er de varme og deilige igjen.

Chimoniatiki salata me padzari / Vinterlig salat med rødbete

Ai ai ai for en kombinasjon! Rødbeter, blåskimmelost, søtsterke, ristede nøtter og en himmelsk dressing, alt på en seng av frisk salat. Denne må du bare prøve! Enten som lunsj med brød til, eller til middag med f.eks kylling. Oppskriften er fra mesterkokk Akis Petretzikis, og jeg har endret den litt, for jeg kan jo aldri la være. Han bruker granateplefrø til pynt, det hadde de ikke på Kiwi i dag så det sløyfet jeg – og savnet det ikke. Videre bruker han gorgonzola, jeg har brukt Selbu Blå og jeg bruker mer enn ham. Du kan kan også bake rødbetene slik som i denne oppskriften, skrelle og dele i biter. Og er du ikke glad i blåskimmelost, blir dette nydelig med fetaost også!

• 2 rødbeter, skrelt og delt i fire
• 1 ss olivenolje
• salt, pepper
• 30 gram pekannøtter eller valnøtter
• 2 ss honning
• et dryss kajennepepper eller chili
• 100 gram småbladet salat (fra pose)
• 65 gram blåskimmelost (jeg bruker mer, for blåskimmelost, hallo!)
• ev. noen granateplefrø til pynt
• dressing:
• 1 ss olivenolje
• 1 ts balsamicoeddik
• 2 ts fikensyltetøy (eller annet finmost syltetøy)
• 2 ts finraspet skall av appelsin
• 2 ts nypresset appelsinsaft
• salt, pepper

Sett ovnen på 190 grader varmluft eller 210 grader vanlig. Rist rødbetene med olje, salt og pepper, og bak dem i en bakepapirkledd form til de er møre, i ca 30 – 40 minutter. Test dem med en spiss kniv, de skal ha konsistens som kokt potet.

Bland nøttene med honning og kajenne, og bak dem i ett kvarter, snu på dem etter halve tiden. Avkjøl rødbeter og nøtter.

Legg salatbladene på ett fat eller to tallerkner. Del rødbetene i mindre biter og fordel dem over sammen med nøttene. Rist sammen dressingen og ringle den over. Legg på blåskimmelost og ev. granateplefrø.

Til 2

Kotopoulo se saltsa portokaliou / Kylling i appelsinsaus

Argolida, området nordøst på Peloponnes hvor Nafplio ligger, er velkjent i Hellas for sin appelsindyrking. Det sies at halvparten av alle appelsinene i Hellas høstes her. De får lov til å modne i solen mens de henger på trærne, og skulle du noen gang komme hit mens de er modne, er det lov å plukke én fra et tre, skrelle og nyte. Eller kjøp én på markedet, nei, kjøp mer enn én, de smaker bedre enn noen appelsiner du har spist før, sprengfulle av søt saft. For de appelsinene vi kjøper i Norge, de plukkes vanligvis før de er modne, og det går ut over smaken, det kan jeg love deg. De smaksrike appelsinene som selges ferdigmodnet og nyplukket, det er virkelig noe helt eget!

Den deilige sausen i denne oppskriften laget jeg på noen av de aller første fruktene fra årets appelsinhøst, for en hverdagslykke det er når de kommer på markedet!

Gogges, en lokal pastatype jeg har skrevet om før, erstatter du enkelt med f.eks skjellformet pasta eller gnocchi. Oppskriften du får nå, skapte Katerina fra Athen etter hun hadde besøkt Nafplio, og jeg fant den på bloggen hennes, Culinary Flavors. Jeg har endret den litt, særlig siden jeg liker å tilsette paprika helt til slutt for krønsjen og smakens skyld, men vil du ha den helt myk kan du steke den sammen med kyllingen.

• gogges, pasta eller gnocchi til 4
• 700 gram kyllingfilet, i biter (3 – 4 stk)
• 4 ss olivenolje
• 2 hvitløkskløfter, finhakket
• 5 dl kyllingkraft
• 3 stilker fersk timian
• 1 ts brunt sukker
• nypresset saft av to appelsiner
• 4 basilikumblader, finstrimlet
• 1 hornpaprika eller 1 grønn paprika, i strimler
• 2 ss maizenamel, løst opp i 4 ss vann
• salt og pepper
• 100 gram grovrevet parmesan, peccorino eller mizithra
• noen basilikumblader til pynt

Sett gogges/pasta/gnocchi på kok etter anvisning fra pakken.

Brun kyllingen raskt og lett i olivenolje. Rør inn hvitløk og la den steke sammen med kyllingen det siste minuttet. Ha i kraft, timian og sukker, øk temperaturen på plata og kok kraften inn til det halve. Hell i saft fra appelsin samt basilikum, og kok opp. Fjern timianen og rør inn maizenamelet og paprikaen. Kok opp så sausen tykner, og smak til med salt og pepper. Juster med litt vann om sausen blir for tykk.

Legg på tallerken sammen med gogges/pasta/gnocchi, og pynt med ost og noen basilikumblader.

Til 4

Appelsintre en regnfull vårdag i Nafplio, disse trærne er plantet til pynt og nytte flere steder i byen.