Pandzarosalata me manouri / Rødbetesalat med ost

Greske oster er ikke lette å finne i Norge. Ja, foruten feta da, og halloumi, som er gresk-kypriotisk. Nå har jo Senterpartiet kjempet for at vi helst skal spise bare norske oster, men jeg vet ikke hvor mye det betyr. Kanskje er det heller ikke etterspørsel etter greske oster. Jeg tror nordmenn flest har smakt svært få greske oster, det hadde iallfall jeg i de årene jeg bare var i Hellas på ferie. Nå som jeg har oppdaget ostebutikkenes mangfold og gode service, og vet at de med glede gir smaksprøver, har jeg blitt begeistret for mange oster jeg skulle ønske var lett tilgjengelige i Norge. Manouri, for eksempel, med sin melkete, lett syrlige, litt nøttete smak. Den lages av et biprodukt man sitter igjen med etter å ha laget fetaost, nemlig myse av saue- og geitemelk. Osten er kremete, samtidig halvfast, og jeg tror ikke vi har noe lignende. Men noe må du jo erstatte denne oppskriftens manouri med, og det finnes gode alternativ, bare ikke en tvilling.

Feta, for eksempel, er saltere enn manouri, og de variantene vi får kjøpt i Norge er også fastere. Skjærer du fetaen i terninger og legger dem i kaldt vann en stund nærmer vi oss litt, da blir den litt mindre salt og vil passe helt strålende i denne salaten.

Hvit geitost er også godt til, og kanskje den som er nærmest i smak, selv om den faste, hvite geitosten er for fast og den myke for myk. Manouriens konstistens tror jeg ikke vi finner i hvit geitost i Norge.

Et annet forslag er mascarpone, den er mye mer kremete enn manouri, men smaken er fin til denne salaten. Verken mascarpone eller den kremete geitosten kan stekes, slik som manourien i denne oppskriften skal, men det kan du uansett sløyfe uten at det er noen katastrofe.

Manouri, akkurat som feta, er PDO-beskyttet, dvs de kun kan lages i Hellas. Men at det burde vært importert manouri til norske ostedisker, det er helt sikkert!

• 2 – 3 små rødbeter, ca 300 gram totalt
• 2 tomater, i biter
• ca 10 cm agurk, i terninger
• 1/4 rødløk, i strimler
• 2 ss bladpersille, hakket
• 1 ss basilikum eller gressløk, hakket
• 1 liten hvitløkskløft, most eller mortret
• 2 ss extra virgin olivenolje + en klunk til steking
• 1 ss hvitvinseddik
• 75 – 100 gram manouri (se over for alternative oster), i terninger
• salt, pepper
• tilbehør: brød eller pitabrød

Ha rødbetene i en gryte og dekk med vann. Kok dem møre under lokk, det tar ca 20 – 25 minutter. Hell av det kokende vannet og fyll på med masse kaldt vann, gjerne i flere omganger. Når rødbetene er kalde er det enkelt å fjerne skallet. Deretter skjærer du dem i terninger. Husk at rødbeter setter farge på alt de kommer i nærheten av, engangshansker og forkle er ingen dum idé her.

Bland rødbetene med tomat, agurk, rødløk og urter. Rist sammen hvitløk, olje, eddik og litt salt og pepper. Bland det med salaten. La den stå og trekke mens du steker osten raskt i litt olje. Legg på osteterningene og spis med brødskiver eller pitabrød.

Til to som f.eks lunsj.

Reklame

Horta pandzariou / Kokte rødbeteblader

Horta er noe av det greskeste jeg vet om, en samlebetegnelse over ulike typer blader som kokes helt møre og spises med olje, eddik eller sitronsaft og salt. Det er blader som ellers ville blitt kastet eller ignorert, som rødbetebladene vi bruker her, eller f.eks nysprungne løvetannblader.

Så finner du rødbeter med bladverket på, og bladene ser friske og grønne ut, så benytt sjansen. Rødbetene har du kanskje allerede en foretrukken tilberedelsesmåte for, men hvis ikke blir de aller best bakte, synes jeg, og bak stilkene også!

Bladene klipper du av og legger dem i vann i en halvtimes tid, og så skyller du dem godt i en sil. Skyll en neve blader om gangen og legg dem i en gryte etter hvert som de er helt rene. Fyll rent vann i kjelen så bladene er godt dekket, og kok dem i et kvarter. La kokevannet renne av i en sil.

Horta spises som regel romtemperert, ringle over litt extra virgin olivenolje og litt flaksalt, bland godt, og la hver og en skvise over så mye sitron eller dryppe over så mye eddik som de vil!

Horta er selvskreven på mezedesbordet, og deilig til fisk. Her er den i selskap med en nydelig røykelaks fraktet til Hellas helt fra Janas Fiskerøykeri i Stavanger. Vi skal også ha poteter til, de kokes først i terninger, deretter brunes de i olivenolje før de krydres med hvitløk, salt og pepper.

Sokolatenio keik me eleolado / Sjokoladekake med olivenolje

Ja, nå steiles det nok på kjøkken i Norge. For hallo, en såpass smaksrik olje som den som er laget på oliven, den skal selvsagt ikke i kake! Men så skal den det, iallfall i denne oppskriften, for oljens lett bitre smak er helt nydelig sammen med søt sjokoladesmak. Tenk på hvordan salt pluss sjokolade var utenkelig for noen år siden, men så var det jo en herlig blanding. For det er faktisk deilig med noe som bryter en tanke med alt det søte sjokoladekaken har å by på. Fremdeles skeptisk? Bruk solsikkeolje eller smeltet smør.

Oppskriften er en svært tradisjonell en, og fra Kreta, hentet hos cretangastronomy.gr. Originalen skal lages i pipeform, jeg har laget min i en brødform denne gangen. Du får oppskrift på glasur også, men jeg bryr meg sjelden med det, og bloggeren fra Kreta tipser om at iskrem er deilig til kaken.

• 2 egg
• 230 gram sukker (jeg bruker 200 gram)
• 1 dl extra virgin olivenolje
• 2,5 dl melk
• 230 gram hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 100 gram kakao
• 1 ss krydderblanding, en type eller en blanding av kanel, nellik, muskat og/eller ingefær
• litt smør eller olje samt kakao til formen (evt. bakepapir)
• Til glasuren:
• 100 gram melis
• 30 gram kakao
• 3 ss melk (eller likør etter eget valg hvis kaken ikke skal spises av barn)

Pisk eggene med sukkeret til det blir luftig. Tilsett olivenolje og fortsett å piske. Tilsett melken. Bland mel, bakepulver, kakao og krydder og sikt det i. Vend deigen sammen med en slikkepott. Bruk en pipeform med diameter på ca 24 cm (eller en brødform), smør den med olje og dryss i kakao (eller dekk brødformen med bakepapir). Hell i røren.

Bak ved 180 grader i 45 til 50 minutter. La kaken stå i ti minutter i formen på en rist, vend så kaken ut på risten og avkjøl. Når den er helt avkjølt kan du blande alt til glasuren og smøre det på kaken.

Kritharoto me manitaria / orzotto med sopp

Orzotto, ikke risotto, fordi den er laget med orzo / kritharaki / risoni / pasta formet som riskorn. Kokken Lambros Vakiaros har kreert denne deilige -ottoen med sopp, og den er minst like enkel å lage som en tradisjonell risotto. Retten kan serveres alene, men jeg synes det er godt med fisk til, og da blir det mindre mektig også. For det skal ganske mye ost oppi her, selv for meg som er osteelsker av rang.

• 2 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 500 gram blandet sopp, f.eks sjampinjong og portobellosopp, i skiver
• 1 ts gurkemeie
• 250 gram orzo / kritharaki /risoni
• 1,75 dl tørr hvitvin
• 5 – 6,5 dl grønnsaksbuljong
• 1 ts smør
• 2,5 dl nyrevet parmesan
• 2 ss hakket vårløk, bladpersille eller gressløk
• salt, pepper
• Ev. tilbehør: fisk trukket i saltet vann

Varm olivenoljen i en stor kjele over middels til høy varme. Tilsett løk og hvitløk og stek i 4-5 minutter under konstant omrøring. Tilsett deretter soppen og fortsett å steke i minst 6-8 minutter, til væsken soppen danner er fordampet. Ha i gurkemeie og orzo og bland alt godt.

Hell i hvitvin og fosskok i fem minutter. Senk temperaturen til middels og tilsett ca 5 dl av buljongen, samt et lite dryss salt og pepper. Kok uten lokk til orzoen er al dente, og rør av og til slik at maten ikke fester seg til bunnen av kjelen. Tilsett ekstra buljong om nødvendig.

Ta så gryten av varmen, tilsett smør og parmesan, rør kraftig. Kanskje må du røre inn litt vann eller buljong også, for å få riktig risottokonsistens. Korriger smaken med salt og pepper, og tilsett vårløken, persillen eller gressløken ved servering.

Til 2 – 3 som hovedrett, til 3 – 4 som tilbehør til fisk

Biskota me stafides / Rosinkjeks

Disse rosinkjeksene er luftige, sprø og velduftende, skriver Ermioni om disse småkakene med rosiner, valnøtter og kanel. Dette er tradisjonelle, greske småkaker som bakes hele året og selges hos mange bakere. De nytes til gresk kaffe og gir en liten energiinnsprøyting når det trengs. Deigen skal hvile i kjøleskapet en stund før kjeksene bakes, sløyfer du det flyter baksten mer utover – så om du vil ha flatere småkaker så kan du jo bake ut kakene med en gang.

• 120 gram smør i romtemperatur
• 120 gram brunt sukker (jeg bruker 100 gram)
• 1 stort egg i romtemperatur
• 2 ts vaniljesukker
• 100 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts kanel
• 130 gram små havregryn
• 100 gram rosiner
• 70 gram valnøtter, hakket

Bruk en kjøkkenmaskin og bland smør og sukker til det lysner. Ha i egg og vanilje og pisk til du har en luftig blanding. Bland sammen mel, bakepulver og kanel, og rør det inn i smørkremen. Vend inn havregryn, rosiner og valnøtter med en sleiv eller slikkepott. Sett deigen i kjøleskapet en time eller to.

Sett ovnen på 180 grader og dekk et stekebrett med bakepapir. Form ca 16 boller av deigen, fordel dem utover stekebrettet og trykk dem litt flate med hånden din. Bak småkakene i 12-14 minutter, ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles helt på rist.

Oppbevares i tett boks.

De greske søstrenes bønnedip

Nytt bekjentskap for meg er bloggen som heter Greek Sisters. Der fant jeg blant annet denne bønnedippen, som snart skal serveres til velkomstdrinken, denne gangen en gresk rosévin. Det er rikelig med hvitløk i dippen, hele tre fedd, bruk ett om du ikke vil ha såpass kraftig hvitløkssmak. Men jeg kommer til å fortsette å lage med tre fedd om det er grekeren og jeg som skal spise, iallfall!

• 425 gram hermetiske limabønner / store hvite bønner (vekt uten lake)
• 3 (eller 1) fedd hvitløk
• 0,75 dl extra virgin olivenolje
• 1 ss nypresset sitronsaft 
• 2 ss hakket bladpersille pluss litt mer til pynt
• 1 ts tørket oregano
• salt og pepper
• tilbehør etter ønske, f.eks:
• pitabrød, kjeks eller grønnsaker som reddik, agurk, sukkererter, gulrotstaver, blomkålbuketter o.l.

Skyll bønnene til de slutter å skumme. Bruk en foodprocessor/matmølle og kjør hvitløken fint. Ha i bønnene, og la maskinen kjøre mens du tilsetter oljen litt etter litt, til du har en jevn puré. Ha i sitronsaft, persille og oregano, kjør det sammen og smak til med salt og pepper. Ha det i en bolle og dryss over persille før servering. Nyt med ønskede dippe-redskap!

Patatosalata me myrodika / Potetsalat med urter

Før jeg og bloggen tar sommerferie skal du få den kanskje aller beste potetsalaten til grillmat. Frisk, sunn, full av urter, skikkelig sommerlig digg!

På den annen side, jeg er egentlig lei av alt det maset om grillmat hver sommer. For ganske mange av oss griller ingen? to? fem? ganger per sommer, så det blir litt/altfor mye tyting om grill i alle kanaler. Derfor så skal du vite at denne salaten er god til spekemat, fiskemat, stekte pølser og det meste annet av kjøtt du ikke griller. Altså, her har jeg fiskeburger til, ferdigkjøpte til og med.

Du trenger ikke bruke de urtene originaloppskriften sier, her er det også smakelig med f.eks gressløk, mynte, basilikum, estragon, kruspersille… alt etter hva som passer til det dere skal spise salaten til og hva du har. I dag har jeg brukt bladpersille og gressløk. Oppskriften kommer forresten fra den kjekke bloggen Mia Kouppa, hvor det er mange gode, greske oppskrifter å finne.

• ca 1 kg poteter, gjerne nypoteter
• 3 vårløk, strimlet
• 0,7 dl hakket bladpersille
• 0,7 dl hakket dill
• salt, nykvernet pepper
• dressing:
• 0,6 dl olivenolje
• 0,3 dl ferskpresset sitronsaft
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 ts dijonsennep eller annen sterk sennep
• 1 ts tørket oregano
• ½ ts revet sitronskall
• salt, pepper

Skrell potetene og skjær dem i biter. Kok dem møre i saltet vann. Imens har du alt til dressingen i et glass, og rister til du har en jevn emulsjon. Hell vannet av potetene, og la dem dampe seg tørre. Ha dem i en bolle, og tilsett vårløk og urtene samt noen tak med pepperkverna. Hell over så mye av dressingen du vil (alt eller mindre), resten holder seg lenge i kjøleskapet. Bland alt forsiktig, og la gjerne salaten trekke litt før dere spiser.

God sommer!

Nafplio.

Keik me ksirous karpous i amygdala / Kake med nøtter eller mandler

Appelsin, rosiner og nøtter eller mandler setter smak på denne snarbakte kaken. Du velger selv nøtter, f.eks valnøtter, hasselnøtter, mandler eller cashewnøtter, i dag har jeg brukt mandler. Og vil du, kan du bytte rosinene med grovhakket, mørk sjokolade. Kaken kan serveres som den er, eventuelt med et melisdryss, og om du vil sammen med pisket krem, yoghurt (her med kaneldryss) eller iskrem. Mange valgmuligheter her, altså.

• 1 dl solsikkeolje eller mild olivenolje
• 1 egg
• 1,25 dl sukker (farin eller demerara)
• 1 dl nypresset appelsinsaft
• 1 ts natron
• 1 ss finrevet appelsinskall
• 1 ss kokosmasse (hvis du har)
• 250 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 2 dl finhakkede nøtter/mandler
• 4 – 5 ss rosiner
• til formen: litt mykt smør og hvetemel eller bakepapir
• om du vil: melis til pynt, eventuelt pisket krem, yoghurt eller iskrem

Pisk sammen olje, egg og sukker i en bakebolle. Bland appelsinsaft og natron så natronet løses opp. Hell dette i bakebollen, sammen med appelsinskallet, kokos (ev.), nesten alt melet, bakepulver og vaniljesukker. Bland dette til en jevn, fast røre. Bland nøtter og rosiner med resten av melet, og vend dem inn.

Ha deigen i en godt smurt og melet eller bakepapirkledd liten pipeform eller brødform, og glatt den ut med en skje eller slikkepott. Stek ved 170 grader i 50 – 60 minutter. Sjekk med en pinne om deigen er stivnet. Avkjøl på rist, og pudre med litt melis om du vil. Skjær i skiver med en skarp kniv.

Avgofetes / Eggeskiver

Arme riddere har sin greske bror, en tradisjonsrik rett som bestemødre i Hellas har laget helt siden de fikk oppskriften av sine bestemødre. Og jeg var så heldig å kjenne en skikkelig gresk bestemor, en yiayia, i årene før hun «gikk», som de sier her. En bitteliten, svartkledd dame, mild når hun kunne og skarp når det trengtes, klok og vakker og en ekspert på å lage mat. Søndagsfrokost hos henne, det var gjerne eggeskiver, og nåde deg om du ikke åt til du sprakk. Her får du eggeskivene akkurat slik yiayia laget dem. Det vil si, hun stekte dem i olivenolje, du kan bruke smør om du heller vil det. Og siden jeg sjelden har hvitt brød i hus, slik yiayia alltid hadde, har jeg brukt det hun ville kalt «svart brød», altså et mørkere brød.

Noen har sukker i røren, kanskje vaniljesukker også, og noen tynner eggene ut med melk. Noen har syltetøy til, eller bare honning, andre drysser skivene med melis og kanel. Men her er jeg på yiayias lag, eggeskivene lages kun med egg, og tilbehør er honning og fetaost. Afta! Det søte og salte sammen med det varme og sprø – himmelsk!

Gresk kaffe er forresten det aller beste å drikke til dette, eller kanskje synes jeg bare det fordi det var det yiayia hadde. Men kaffe, gjerne espresso om du ikke får laget gresk kaffe, det hører til.

• 4 egg
• 8 brødskiver, helst landbrød eller loff, daggammelt brød er best
• 4 ss mild olivenolje eller smør
• fetaost (ja, gresk feta) og flytende honning

Pisk sammen eggene og hell dem på et flatt fat eller en flat tallerken med kant. Dypp brødskivene i eggeblandingen, og pass på at alt egget suges opp. Varm oljen eller smøret i en stekepanne på middels varme, og stek skivene pent gyldne på hver side. Server med fetaost og honning.

Karydopita me yiaourti ke kafe / Valnøttkake med yoghurt og kaffe

Jeg er veldig glad i karydopita, og den første oppskriften på denne valnøttkaken dukket opp på bloggen i 2011. Her kommer en ny variant, med kaffe og masse deilig krydder. Det fine med karydopita er at den med et enkelt grep går fra kake til en mer puddinglignende dessert, og det ved å helle en snarlaget lake over.

Selve kaken er også rask å bake, særlig om du bor i Hellas og kan kjøpe avrent (straggisto) yoghurt. I Norge må du gjøre det selv, og det er ingen kunst, du må bare starte en stund før du skal bake. Bruk 200 gram gresk yoghurt og ha litt mer i bakhånd. Kle en melsikt med et tynt, finvevd kjøkkenhåndkle eller kaffefilter og hell i yoghurten. Sett silen i en bolle så den får renne av seg i en times tid. Mål opp den avrente yoghurten, du skal ha 150 gram og du kan legge til litt mer vanlig yoghurt om du ikke har nok.

• 150 gram valnøtter
• 270 gram hvetemel
• 2 ss bakepulver
• ½ ts natron
• 1 ts kanel
• 1 ts nellik
• ½ ts muskat
• ½ ts salt
• 150 gram sukker
• 150 gram silt, gresk yoghurt (se over)
• 2 store egg, lett sammenpisket
• 1/2 dl sterk kaffe, f. eks. gresk kaffe eller espresso, i romtemperatur
• 60 gram mild olivenolje eller solsikkeolje (pluss litt til formen)

Finhakk valnøttene. Sikt sammen mel med bakepulver, natron, krydder og salt. Ha valnøtter, sukker, yoghurt, egg, kaffe og olje i røren, og bland godt med håndmakt eller maskin.

Bruk en ovnsform på ca 20 x 20 cm, og smør den med olje. Hell i røren og bak ved 170 grader i 40 – 45 minutter. Test etter 40 minutter med en tannpirker om kaken er ferdigbakt.

Vil du helle sirup over kaken lager du den slik, mens kaken står i ovnen:

• 150 gram vann
• 150 gram sukker
• 1/2 appelsin, både saft og finrevet skall
• 1 kanelstang
• 5 nellikspiker

Kok alt i fem minutter. Avkjøl og sil sirupen. Kast krydderne. Ta valnøttkaken ut av ovnen, stikk hull i den med en pinne og hell over sirupen, skje for skje. La kaken trekke i minst fem timer eller over natten. Server med vaniljeis, om du vil.