Moschari kokkinisto me makaronia / Oksegryte med pasta

Endelig er det høst, for da kan vi spise litt tyngre retter. Og i dag får du oppskrift på noe av det beste jeg vet innen den kategorien. Har jeg sagt det om annen mat før? Ja, men det er så utrolig mye som er godt. En greker som står meg meget nær uttalte forøvrig i går etter maten at dette var den beste kokkinistoen han hadde smakt. Ble litt stolt da, så klart.
Det er forresten akkurat sånn som dette uhøytidelig gjestemat skal være, for kjøttstuingen kan gjøres ferdig (- dill) dagen før, retten blir faktisk bare enda bedre av å stå og utvikle smaker en dag. Pasta, en grønn salat, et ferskt landbrød og god rødvin er alt som trengs i tillegg.
Du finner også oppskrift på en litt annen variant av kokkinisto her.

• 0,75 dl olje
• 1 kg benfritt oksekjøtt (høyrygg, bog), i store biter
• 1 løk, hakket
• 2 dl moste tomater fra boks
• 2 dl rødvin
• 3 dl vann + 1 kjøttbuljongterning (ev kjøttkraft)
• 1 laurbærblad
• 1/2 kanelstang
• 1 ts oregano
• ½ ts allehånde
• ½ ts spisskummen
• litt reven muskat
• pepper, kanskje litt salt
• 2-3 ss frisk dill, finhakket
• rørspaghetti eller annen pasta, til 4
• ca 100 gr mizithra, parmesan eller peccorino, reven

Varm opp oljen i en gryte og brun kjøttet. Ha oppi løk, fres den med kjøttet et par minutter. Tilsett resten av ingrediensene unntatt pasta, ost og dill.
Småkok under lokk til kjøttet er skikkelig mørt, gjerne i tre timer, kjøttet skal omtrent falle fra hverandre. Sausen skal være tykk og rikelig, kok uten lokk mot slutten av koketiden om det trengs. Smak til om sausen trenger salt og er nok krydret. Bland inn dill.
Server med nykokt pasta og reven ost, gjerne sammen med brød og rødvin.
Til 4

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-mm og trykk på knappen:

Reklame