Tag Archives: tomat

Melitzanes skordostoubi / Hvitløksauberginer

20130421-084135.jpg

Det begynner å bli tiden for å fråtse i gode grønnsaksretter igjen, og derfor får du oppskrift på en herlig meze – en av mine favorittmezeer, faktisk. Aubergine med hvitløk og tomat er så gresk det får blitt, og gidder du ikke lage et helt mezedesbord kan du spise dette som forrett sammen med brød og kanskje et ostedryss. Retten har bare godt av å stå og trekke i kjøleskapet opptil et døgn etter den er kokt, og spises gjerne lunken eller romtemperert.

1 stor aubergine
3 godt modne tomater
4 fedd hvitløk eller mer
1/2 dl olivenolje
1/2 dl vann
1 ts tomatpure
1 ts hvitvinseddik
1 ts tørket oregano
1 klype sukker
salt, pepper
ev. litt revet ost, f. eks regato eller parmesan

Skjær auberginen i skiver på knappe 1 cm, dryss dem med salt og legg dem i et dørslag. Dette gjør vi for at auberginen skal bli litt fastere i kjøttet.
Del tomatene i båter, fjern frøene og kast dem, hakk tomatkjøttet.
Knus hvitløken i en morter (eller bruk hvitløkspresse), og stek den i olje til den dufter, det tar bare noen sekunder. Tilsett tomater, vann, tomatpure, eddik, sukker, salt og pepper. Kok dette under lokk i 20 minutter.
Skyll aubergineskivene og bland dem med sausen. Kok i 20 minutter til under lokk, rør om et par ganger. Tilsett mer vann om det begynner å bli tørt.
Spises helst lunken, ev med et ostedryss.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Ib og trykk på knappen: Print

Skordomakarona / Hvitløkspasta

SkordomakaronaDette er en av middagene jeg lager når jeg har det travelt eller når jeg ikke har handlet på en stund, for dette er ingredienser jeg alltid har i hus. Hvitløkspasta tar ikke lengre tid å lage enn det tar å koke spaghetti, og enkelt å lage er det også. En grønn salat er godt tilbehør.
Oppskriften er opprinnelig fra Cook me Greek, men jeg har forandret den litt.

  • 250 gr spaghetti eller annen pasta
  • 3 ss olivenolje
  • 4 fedd hvitløk
  • 3 ts tomatpuré av soltørkede tomater
  • ca 1/2 ts sukker
  • 1 ts tørket oregano eller mynte
  • salt og pepper etter smak
  • revet ost (mysithra eller parmesan)

hvitløkKok spaghetti i vann med salt til den er passe myk.
Sil av vannet, men behold ca ½ dl av det.
Imens varmer du oljen over middels varme, og tilsetter hele hvitløksfedd. Stek dem til de er lysebrune. Fjern hvitløken fra pannen og kast dem. Ta kokekaret av varmen, tilsett tomatpuré,  sukker, oregano eller mynte og pastavannet. Sett det tilbake på platen og rør om mens det koker i ca  ett minutt. Smak til med salt og pepper.
Bland sausen med pastaen og server den varm, toppet med revet ost.

Til 2

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Ew og trykk på knappen: Print

Kotopoulo me bamies / Kylling med okra

20130301-184550.jpg
Har du spist okra før? I så fall synes du kanskje den er en skikkelig sleiping? Okra skiller nemlig ut et slimete stoff når den kokes, og ikke alle er like begeistret for det. Men forveller du okraen går det bra. Før den forvelles kutter du av begge endene, men bare såvidt, frøene inni må ikke synes. Og er okraen litt «dunete» gnir du det enkelt av med fingrene.
Og er du opptatt av vekten skal du vite at dette er både magert og sunt, i tillegg til at jeg kan love at det er kjempegodt!
Kylling og okra i tomatsaus er en typisk gresk rett som kan varieres i det uendelige. Min variant er med kyllingfilet, men du kan bruke kyllinglår om du vil, bare tilpass steketiden.

400 gram okra
1 shotsglass hvit eddik
3 ss olivenolje
2-3 kyllingbryst, helst Stangekylling el.l.
1 løk, grovhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
1 dl hvitvin
1 boks hakkede tomater
1 ss honning
1 ts tørket oregano eller timian
salt, pepper

Begynn med å forvelle okraen. Kok opp saltet vann i en gryte, og kok okraen i ti minutter sammen med eddik. Hell av vannet og legg okraen i kaldt vann til du skal bruke den.
Varm oljen i en dyp stekepanne eller gryte. Krydre kyllingfiletene med salt og pepper. Stek dem raskt, så den brunes fint på begge sider. Ta kyllingen opp og stek løken i samme kokekar til den er myk, tilsett hvitløk helt til slutt. Hell over vin og tomatene, honning og krydder. Rør inn okra og småkok dette i to – tre minutter. Smak om sausen trenger mer krydder.

Hell sausen i et smurt, ildfast fat dersom pannen din ikke tåler å stå i ovnen. Legg kyllingen på toppen.
Sett fatet midt i stekeoven på 200 grader, og stek til kyllingen er gjennomstekt og okraen mør, ca 20 minutter.
Server med ris, poteter eller salat. Min ris har fått en skje olivenpuré på toppen, den kan du sløyfe, lage selv eller kjøpe på små glass.
Til 2-3

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-FA og trykk på knappen: Print

Spetzofaï / Het pølsegryte

Spetzofaï er en rett som kommer fra Pilion, en umåtelig vakker halvøy et stykke nord for Athen. Den nydelige, fjellrike halvøya er grønn om sommeren og snødekket om vinteren, og små, søte landsbyer ligger oppi fjellene og ser ned på havet og strendene. Spetzofaï er skikkelig vintermat, noe som varmer godt når snoen uler rundt husveggen (ikke et bilde vi er vant til å se fra Hellas.) Navnet Spetzofaï kommer fra et lokalt dialektord, spetzi, som betyr rød chili, krydder. Bittelitt chilipepper gjør retten ekstra varmende, men ikke bruk mye, bare et lite dryss. Hellas er ikke Mexico.
Denne gryten krever at du bruker skikkelig gode pølser, grove og smaksrike. Spetzofaï kan du servere både som mezé og hovedrett. Som hovedrett må du ha godt brød til å suge opp den herlige sausen med, og gjerne ris eller poteter, f. eks Panos’ poteter.

  • 400 gram pølser, i skiver
  • 2 ss olivenolje
  • 1 løk, i strimler
  • 3 hvitløkfedd, finhakket
  • 1 dl rødvin
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 2 paprika i forskjellige farger, i strimler
  • 1 laurbærblad
  • 1 knivsodd chilipepper
  • salt, pepper

Fres pølsene i oljen til de får litt farge. Fres løken sammen med pølsene noen minutter. Hvitløken også, eller tilsett den helt mot slutten av koketiden om du vil ha kraftigere hvitløksmak. Hell over vin, og kok litt inn. Tilsett resten av ingrediensene. Småkok under lokk i en halv til en time Smak om du har nok krydder oppi, chilien skal ikke overdøve smaksløkene, bare gi en liten spiss.
Til 2 som hovedrett.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-5F og trykk på knappen: Print