Tag Archives: Løk

Revithia sto fourno / Kikerter i ovn

20130402-123416.jpg

Jeg har fire store matbutikker i nærheten av leiligheten min i Stavanger. Ingen av dem selger tørkede kikerter, bare hermetiske. I nærheten av leilligheten min i Nafplio har jeg også fire store matbutikker. Ingen av dem selger kikerter på boks, men alle selger den tørkede varianten.
Dette gjør meg rent filosofisk. For det er ikke sånn at grekerne har så mye mer fritid enn nordmenn. Faktisk er det tvert imot. Og de spiser sykt mye mer kikerter enn nordmenn. Likevel tar de seg tid til å bløtlegge og koke kikerter. Og vet du hvorfor? Jo for kikerter er bedre når du bløtlegger og koker dem selv. Det har grekerne skjønt, men tydeligvis ikke nordmenn. Jeg spurte en av mine lokale kjøpmenn i Stavanger, Hvorfor har du ikke tørkede kikerter? Jeg har hermetiske, sa han, og de er like gode.
Nei, de er ikke det. Men det kan man jo tro, når man er norsk, fordi vi vel aldri har spist annet. Og fordi hurtig matlaging er viktigere enn smaken mat får når den får lov å ta den tiden den trenger. Fordi mat i Norge ofte bare behandles som et nødvendig onde, vel kanskje ikke onde, men likevel, mens i Hellas er maten en viktig og berikende del av dagen.
Prøv å koke kikertene selv. Jeg lover, det er ikke bortkastet tid. Denne oppskriften er basert på det, men for all del, hvis ikke du heller får tak i tørkede kikerter på din matbutikk, kan dette lages med hermetiske også. Det blir godt det også. Men det blir bedre med dem du koker selv.
Hummus lages også av kikerter, så kok en stor porsjon når du først er igang!

2,5 dl tørkede kikerter (ev 6 dl hermetiske, uten lake)
0,5 dl olivenolje, pluss litt til formen
1 stor løk, grovhakket
1 neve selleriblader eller 2 selleristilker, i biter
1 grønn paprika, i biter
1 gulrot i biter
2 hvitløkfedd, finhakket
litt oregano, gjerne tørket
litt safran, om du har
1/2 ts allehånde
2 ts sennep
saft av 1/2 sitron eller en skvett hvitvin
2 dl kraft eller vann + buljong (grønnsak el kylling)
salt, pepper

Bløtlegg kikertene i masse vann i minst 8 timer, men det gjør ikke noe om de bløtlegges lengre. Hell av bløtevannet, og ha ertene sammen med friskt vann i en kjele. Kok opp, skum av, og kok til ertene er akkurat møre. Det tar ca 45 min 1 time. Hell av kokevannet.
Bruker du hermetiske kikerter, skyll dem godt.
Smør et ildfast fat med litt olje, og hell ertene i det.
Fres løk, selleri, grønn paprika, gulrot og hvitløk i olivenolje i ca 5 minutter. Tilsett sitronvann/vin og kraft, sennep og krydderne, og kok opp. Hell dette over kikertene og bland det sammen. Bak dette under lokk eller aluminiumsfolie i 45 minutter på 200 grader. Server varm, lunken eller kald, med fetaost eller gresk yoghurt samt ferskt brød, og pass på at alle får litt av den deilige sjyen som danner seg i bunnen av fatet.
Hovedrett til to, tilbehør til minst fire.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Hh og trykk på knappen: Print

Spetzofaï / Het pølsegryte

Spetzofaï er en rett som kommer fra Pilion, en umåtelig vakker halvøy et stykke nord for Athen. Den nydelige, fjellrike halvøya er grønn om sommeren og snødekket om vinteren, og små, søte landsbyer ligger oppi fjellene og ser ned på havet og strendene. Spetzofaï er skikkelig vintermat, noe som varmer godt når snoen uler rundt husveggen (ikke et bilde vi er vant til å se fra Hellas.) Navnet Spetzofaï kommer fra et lokalt dialektord, spetzi, som betyr rød chili, krydder. Bittelitt chilipepper gjør retten ekstra varmende, men ikke bruk mye, bare et lite dryss. Hellas er ikke Mexico.
Denne gryten krever at du bruker skikkelig gode pølser, grove og smaksrike. Spetzofaï kan du servere både som mezé og hovedrett. Som hovedrett må du ha godt brød til å suge opp den herlige sausen med, og gjerne ris eller poteter, f. eks Panos’ poteter.

  • 400 gram pølser, i skiver
  • 2 ss olivenolje
  • 1 løk, i strimler
  • 3 hvitløkfedd, finhakket
  • 1 dl rødvin
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 2 paprika i forskjellige farger, i strimler
  • 1 laurbærblad
  • 1 knivsodd chilipepper
  • salt, pepper

Fres pølsene i oljen til de får litt farge. Fres løken sammen med pølsene noen minutter. Hvitløken også, eller tilsett den helt mot slutten av koketiden om du vil ha kraftigere hvitløksmak. Hell over vin, og kok litt inn. Tilsett resten av ingrediensene. Småkok under lokk i en halv til en time Smak om du har nok krydder oppi, chilien skal ikke overdøve smaksløkene, bare gi en liten spiss.
Til 2 som hovedrett.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-5F og trykk på knappen: Print