Revithia sto fourno / Kikerter i ovn

Jeg har fire store matbutikker i nærheten av leiligheten min i Stavanger. Ingen av dem selger tørkede kikerter, bare hermetiske. I nærheten av leilligheten min i Nafplio har jeg også fire store matbutikker. Ingen av dem selger kikerter på boks, men alle selger den tørkede varianten.
Dette gjør meg rent filosofisk. For det er ikke sånn at grekerne har så mye mer fritid enn nordmenn. Faktisk er det tvert imot. Og de spiser sykt mye mer kikerter enn nordmenn. Likevel tar de seg tid til å bløtlegge og koke kikerter. Og vet du hvorfor? Jo for kikerter er bedre når du bløtlegger og koker dem selv. Det har grekerne skjønt, men tydeligvis ikke nordmenn. Jeg spurte en av mine lokale kjøpmenn i Stavanger, Hvorfor har du ikke tørkede kikerter? Jeg har hermetiske, sa han, og de er like gode.
Nei, de er ikke det. Men det kan man jo tro, når man er norsk, fordi vi vel aldri har spist annet. Og fordi hurtig matlaging er viktigere enn smaken mat får når den får lov å ta den tiden den trenger. Fordi mat i Norge ofte bare behandles som et nødvendig onde, vel kanskje ikke onde, men likevel, mens i Hellas er maten en viktig og berikende del av dagen.
Prøv å koke kikertene selv. Jeg lover, det er ikke bortkastet tid. Denne oppskriften er basert på det, men for all del, hvis ikke du heller får tak i tørkede kikerter på din matbutikk, kan dette lages med hermetiske også. Det blir godt det også. Men det blir bedre med dem du koker selv.
Hummus lages også av kikerter, så kok en stor porsjon når du først er igang!

2,5 dl tørkede kikerter (ev 6 dl hermetiske, uten lake)
0,5 dl olivenolje, pluss litt til formen
1 stor løk, grovhakket
1 neve selleriblader eller 2 selleristilker, i biter
1 grønn paprika, i biter
1 gulrot i biter
2 hvitløkfedd, finhakket
litt oregano, gjerne tørket
litt safran, om du har
1/2 ts allehånde
2 ts sennep
saft av 1/2 sitron eller en skvett hvitvin
2 dl kraft eller vann + buljong (grønnsak el kylling)
salt, pepper

Bløtlegg kikertene i masse vann i minst 8 timer, men det gjør ikke noe om de bløtlegges lengre. Hell av bløtevannet, og ha ertene sammen med friskt vann i en kjele. Kok opp, skum av, og kok til ertene er akkurat møre. Det tar ca 45 min 1 time. Hell av kokevannet.
Bruker du hermetiske kikerter, skyll dem godt.
Smør et ildfast fat med litt olje, og hell ertene i det.
Fres løk, selleri, grønn paprika, gulrot og hvitløk i olivenolje i ca 5 minutter. Tilsett sitronvann/vin og kraft, sennep og krydderne, og kok opp. Hell dette over kikertene og bland det sammen. Bak dette under lokk eller aluminiumsfolie i 45 minutter på 200 grader. Server varm, lunken eller kald, med fetaost eller gresk yoghurt samt ferskt brød, og pass på at alle får litt av den deilige sjyen som danner seg i bunnen av fatet.
Hovedrett til to, tilbehør til minst fire.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Hh og trykk på knappen:

Reklame

Houmous / Hummus

Hummus er en kikertrøre som spises både i Hellas og Midt-Østen. Dette er en lettlaget og deilig mezé, som også kan brukes som dip for grønnsaksbiter, små kjeks, brødbiter osv. Den holder seg flere dager i tett boks i kjøleskapet.
Jeg bruker hermetiske kikerter når jeg lager hummus, men du kan selvsagt koke dem selv.

• 1 boks kikerter
• 2 fedd hvitløk
• 2-3 ss ferskpresset sitronsaft
• 1-2 ss olivenolje
• 1 dl tahini (sesampasta, finnes i Asia-butikker)
• 1 ts paprikakrydder
• salt, pepper
• litt vann

Skyll bønnene godt og hell dem i en kjøkkenmaskin med kniv. Tilsett hvitløk, sitronsaft, olivenolje, tahini, paprika og litt salt og pepper. Kjør maskinen til du har en jevn masse. Tilsett en vannskvett hvis røren blir for fast.
Ved servering kan du pynte med olivenolje eller paprika, og hvorfor ikke med en grønn urt?

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Du og trykk på knappen:

Revithia soupa me lemoni / Kikertsuppe med sitron

Min far, som var fra Lista, lærte meg mange uttrykk derfra. Et ble brukt om kvinner som utseendemessig ikke var verdt å dvele blikket ved: Ho va snar å sjå.
Det kan man si om denne suppen også, for den er riktig snar å sjå, men det den ikke tilbyr for øyet tilbyr den i gjengjeld som ganefryd.
Dette er en supertradisjonell gresk suppe, og du trenger ikke mer enn litt brød i tillegg for å ha en god, mettende og sunn middag.
Se også kikertsuppe med tomat.

• 2,5 dl tørkede kikerter + vann til bløtlegging
• 1 liten løk, grovhakket
• 2 + 1 ss olivenolje
• 1 ts tørket oregano
• 1 laurbærblad
• 7,5 dl kyllingkraft eller vann + buljong (kylling- el. grønnsak-)
• saft av ½ sitron (eller mer, avhengig av smak)
• 1 ss mel
• salt og pepper

Legg kikertene i vann over natten.
Fres løken i 2 ss olivenolje til den er blank. Skyll kikertene i en sil til det slutter å skumme, og ha dem i gryta. La dem frese med løken et halv minutt eller så, mens de kles av oljen. Tilsett kraft/vann + buljong, oregano og laurbærblad. Legg på lokk, og kok til kikertene er helt myke. Koketid er avhengig av hvor lenge ertene har vært bløtlagt og hvor ferske de er, men beregn iallfall 1 time og smak deg fram.
Bland sitronsaft, mel og en øse av suppekraften til en jevn røre, og pisk det inni suppen. Kok videre i ti minutter, og smak til med salt og pepper. Vil du ha mer sitronsmak heller du i mer sitronsaft, selvsagt. Rør en ss olivenolje inn i suppen før servering.

Middag til 2

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-DU og trykk på knappen: