Tag Archives: Kake

Nistisimo keik med amygdala / Mandelkake i fastetiden

20130428-084153.jpg
Dette er en av de aller beste fastekakene jeg har smakt, skriver den greske bloggeren på CookAndFeed om denne kaken. Som jeg har skrevet før, fastetiden i Hellas er preget av masse god mat, man skal bare holde seg unna enkelte matvarer som kjøtt. Matreglene blir litt strengere etter hvert som påsken nærmer seg, men kaker kan man spise nesten helt opp til siste fastedag, iallfall om den ikke inneholder egg- og melkeprodukter.
Fasteperioden har allerede vart i flere uker i Hellas, men mange grekere faster ikke, før de gjør en hel- eller halvhjertet innsats i selve påskeuken, altså nå. For den greske (ortodokse) påsken begynner med palmesøndag i dag. Kjøtt kommer først på bordet igjen midnatt påskeaften, med enn innvollsuppe som heter magiritsa, og påskesøndag kommer lammekjøtt, vanligvis et helt, grillet lam, på bordet.
Nå regner jeg jo slett ikke med at du faster, og den norske påsken er jo forlengst over, men kaken kan du jo godt lage likevel. Den blir litt smuldrete, med smaken er helt himmelsk!

160 gr mild olje (mais eller solsikke)
160 gr nypresset appelsinsaft (fra 1,5 – 2 appelsiner)
170 gr sukker
250 gr hvetemel
150 gr finmalte mandler
2 ts bakepulver
2 ts malt kanel
bakepapir og olje til kakeformen,
melis til pynt

Bland olje, appelsinsaft og sukker til sukkeret er oppløst. Pisk inn resten av ingrediensene, gjerne med en mikser, og rør til det er luftig. Kle en liten brødform eller rundform med bakepapir. Hell røren oppi, og stek v 180 gr i ca 45 minutter om du bruker rund form, ca en time i brødform.
Avkjøl kaken på rist, og dryss over melis før servering. Hvis du vil, kan du lage glasur av melis og nypresset appelsinsaft.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Ih og trykk på knappen: Print

Loukoumades / Luftige honningboller

20130321-201754.jpg

Det hender, når jeg drikker kaffe på greske kafeer og føler at jeg har fortjent en ekstra godbit, at jeg bestiller loukoumades. For det er sykt godt. Helt nystekte skal de være, og kledd av honning, sprø utenpå og myke inni. Nam!
Loukoumades er litt i slekt med våre smultringer, men de har en lettere konsistens og deigen er sukkerfri, noe som altså oppveies av honningen de bades i. Det er ikke vanskelig å lage loukoumades, snarere tvert imot, det som er vanskelig er å få dem kulerunde og jevne slik som på kafeene. Men vet du hva? Der har jeg sluttet å bry meg om. Mine loukoumades har kunstneriske fasonger ( sier jeg til meg selv, selvbedrag er noen ganger helt ok), ikke to blir like, og det er jo bare flott!
Disse loukoumadesene blir skikkelig lekre og veldig luftige. Fortrekker du fastere konsistens, tilsett mer mel. Oppskriften gir et helt hav av loukoumades, halver den om dere bare er 2-4 som skal spise. Er det forresten noen som har forslag til norsk navn på loukoumades?

Deigen:
5 gr tørrgjær (ca 1 strøket ss)
2,5 dl fingervarmt vann
1 ts honning
3 dl hvetemel
en klype salt
1 ss olivenolje

Resten:
Olivenolje eller solsikkeolje til frityrsteking
Gresk honning eller annen flytende honning
Kanel og/eller litt hakket valnøtt

Løs opp gjæren i vann og honning. Bland alt til deigen til du har en jevn, nesten flytende deig, bruk gjerne kjøkkenmaskin. Dekk den med plast og la den stå lunt til heving i ca 40 minutter, til den har doblet i størrelse.
Varm oljen i en kjele. Oljen skal stå 3 – 4 cm opp i kjelen. Oljen er klar når den bruser rundt skaftet på en tresleiv.
Dypp to teskjeer i vann, fyll en teskje med røre, og med den andre skjeen til hjelp skraper du røren oppi oljen. Fortsett til du har brukt opp deigen, men ikke la loukoumadesene ligge for tett. (Med andre ord steker du i flere omganger.) Snu loukoumadesene når de er fint brune på den ene siden. Total steketid er 4-5 minutter. Etter at du har fisket dem opp av oljen legger du dem på noen lag kjøkkenpapir oppi en vid skål. Skålen kan du sette på ca 50 grader i stekeovnen, slik at loukoumadesene holder seg varme.
Når du har stekt alle fjerner du kjøkkenpapiret, heller godt med honning over, og deretter drysser du på litt kanel. Hakkede valnøtter er også vanlig som pynt i stedet for eller sammen med kanel.
Spis og nyt umiddelbart.

Og god påske!

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-GS og trykk på knappen: Print

Greske brownies med appelsin

20130224-095702.jpg

Grekerne kan ta æren for mye, men ikke brownies – eller braounis som de heter på gresk. Dette er imidlertid en oppskrift på brownies hvor noen av ingrediensene har blitt erstattet med typisk greske sådanne, nemlig yoghurt og olivenolje. Du får ikke bare kjempegode brownies, men også sunnere brownies enn standardtypen, så da kan vi spise mer av dem, ikke sant?
Oppskriften er fra Olive Tomato, men jeg har selvsagt forandret den litt. Jeg kan ikke la være.
Brownies’ene blir for øvrig nesten bedre om du klarer å vente til neste dag med å spise dem.

1 dl olivenolje
1 dl gresk yoghurt / matlagingsyoghurt
1,5 dl demerarasukker
1 ts vaniljesukker
3 egg
2 dl hvetemel
1,5 dl kakao
1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
finrevet skall av 1 appelsin (du kan pynte med resten av appelsinen)
1,5 dl hakkede hassel- eller valnøtter

Pisk sammen olje, yoghurt, sukker, vaniljesukker og egg. Bland mel, kakao, bakepulver, salt og appelsinskall og rør det inn sammen med nøttene.
Hell røren i en bakepapirkledd, liten langpanne, og stek v 180 grader i ca 20 minutter, til kaken er såvidt gjennonstekt, test med en pinne. Avkjøl og skjær kaken i ruter.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Fc og trykk på knappen: Print