Tag Archives: hvitløk

Melitzanes skordostoubi / Hvitløksauberginer

20130421-084135.jpg

Det begynner å bli tiden for å fråtse i gode grønnsaksretter igjen, og derfor får du oppskrift på en herlig meze – en av mine favorittmezeer, faktisk. Aubergine med hvitløk og tomat er så gresk det får blitt, og gidder du ikke lage et helt mezedesbord kan du spise dette som forrett sammen med brød og kanskje et ostedryss. Retten har bare godt av å stå og trekke i kjøleskapet opptil et døgn etter den er kokt, og spises gjerne lunken eller romtemperert.

1 stor aubergine
3 godt modne tomater
4 fedd hvitløk eller mer
1/2 dl olivenolje
1/2 dl vann
1 ts tomatpure
1 ts hvitvinseddik
1 ts tørket oregano
1 klype sukker
salt, pepper
ev. litt revet ost, f. eks regato eller parmesan

Skjær auberginen i skiver på knappe 1 cm, dryss dem med salt og legg dem i et dørslag. Dette gjør vi for at auberginen skal bli litt fastere i kjøttet.
Del tomatene i båter, fjern frøene og kast dem, hakk tomatkjøttet.
Knus hvitløken i en morter (eller bruk hvitløkspresse), og stek den i olje til den dufter, det tar bare noen sekunder. Tilsett tomater, vann, tomatpure, eddik, sukker, salt og pepper. Kok dette under lokk i 20 minutter.
Skyll aubergineskivene og bland dem med sausen. Kok i 20 minutter til under lokk, rør om et par ganger. Tilsett mer vann om det begynner å bli tørt.
Spises helst lunken, ev med et ostedryss.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Ib og trykk på knappen: Print

Kalispera fetadip

20130414-090944.jpg

Denne lekre, lyse, lysegrønne fetadippen fant jeg på bloggen The Londoner, og bloggeren kaller den «den beste fetadippen utenfor Hellas». Den er virkelig deilig, det kan jeg skrive under på, og tar bare fem minutt, og knapt det, å lage.
Kalispera er bloggerens navn på dippen. Det er gresk for god kveld, og dippen sammen med noe godt i glassene er en fin start på en riktig god kveld.
Dette er en diger porsjon, så du trenger ikke være flau for å halvere den (dippen på bildet er laget av halve mengden). Server dippen til grønnsakbiter eller til brød, her har jeg bakt tyrkisk pide etter oppskrift på bloggen Grys kjøkkenskriverier.

400 gr fetaost
1,5 dl olivenolje
skall (bare det gule) og saft av 2 sitroner
et par stilker frisk timian eller oregano
1 stort hvitløkfedd

Ha alt i blender eller miniblender og kjør til du har en jevn røre. Dippen kan oppbevares noen dager i kjøleskapet, men smaker best romtemperert. Pynt gjerne med en urtekvast og litt olivenolje ved servering.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-I8 og trykk på knappen: Print

Skordomakarona / Hvitløkspasta

SkordomakaronaDette er en av middagene jeg lager når jeg har det travelt eller når jeg ikke har handlet på en stund, for dette er ingredienser jeg alltid har i hus. Hvitløkspasta tar ikke lengre tid å lage enn det tar å koke spaghetti, og enkelt å lage er det også. En grønn salat er godt tilbehør.
Oppskriften er opprinnelig fra Cook me Greek, men jeg har forandret den litt.

  • 250 gr spaghetti eller annen pasta
  • 3 ss olivenolje
  • 4 fedd hvitløk
  • 3 ts tomatpuré av soltørkede tomater
  • ca 1/2 ts sukker
  • 1 ts tørket oregano eller mynte
  • salt og pepper etter smak
  • revet ost (mysithra eller parmesan)

hvitløkKok spaghetti i vann med salt til den er passe myk.
Sil av vannet, men behold ca ½ dl av det.
Imens varmer du oljen over middels varme, og tilsetter hele hvitløksfedd. Stek dem til de er lysebrune. Fjern hvitløken fra pannen og kast dem. Ta kokekaret av varmen, tilsett tomatpuré,  sukker, oregano eller mynte og pastavannet. Sett det tilbake på platen og rør om mens det koker i ca  ett minutt. Smak til med salt og pepper.
Bland sausen med pastaen og server den varm, toppet med revet ost.

Til 2

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Ew og trykk på knappen: Print

Spetzofaï / Het pølsegryte

Spetzofaï er en rett som kommer fra Pilion, en umåtelig vakker halvøy et stykke nord for Athen. Den nydelige, fjellrike halvøya er grønn om sommeren og snødekket om vinteren, og små, søte landsbyer ligger oppi fjellene og ser ned på havet og strendene. Spetzofaï er skikkelig vintermat, noe som varmer godt når snoen uler rundt husveggen (ikke et bilde vi er vant til å se fra Hellas.) Navnet Spetzofaï kommer fra et lokalt dialektord, spetzi, som betyr rød chili, krydder. Bittelitt chilipepper gjør retten ekstra varmende, men ikke bruk mye, bare et lite dryss. Hellas er ikke Mexico.
Denne gryten krever at du bruker skikkelig gode pølser, grove og smaksrike. Spetzofaï kan du servere både som mezé og hovedrett. Som hovedrett må du ha godt brød til å suge opp den herlige sausen med, og gjerne ris eller poteter, f. eks Panos’ poteter.

  • 400 gram pølser, i skiver
  • 2 ss olivenolje
  • 1 løk, i strimler
  • 3 hvitløkfedd, finhakket
  • 1 dl rødvin
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 2 paprika i forskjellige farger, i strimler
  • 1 laurbærblad
  • 1 knivsodd chilipepper
  • salt, pepper

Fres pølsene i oljen til de får litt farge. Fres løken sammen med pølsene noen minutter. Hvitløken også, eller tilsett den helt mot slutten av koketiden om du vil ha kraftigere hvitløksmak. Hell over vin, og kok litt inn. Tilsett resten av ingrediensene. Småkok under lokk i en halv til en time Smak om du har nok krydder oppi, chilien skal ikke overdøve smaksløkene, bare gi en liten spiss.
Til 2 som hovedrett.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-5F og trykk på knappen: Print