Tag Archives: feta

Kalispera fetadip

20130414-090944.jpg

Denne lekre, lyse, lysegrønne fetadippen fant jeg på bloggen The Londoner, og bloggeren kaller den «den beste fetadippen utenfor Hellas». Den er virkelig deilig, det kan jeg skrive under på, og tar bare fem minutt, og knapt det, å lage.
Kalispera er bloggerens navn på dippen. Det er gresk for god kveld, og dippen sammen med noe godt i glassene er en fin start på en riktig god kveld.
Dette er en diger porsjon, så du trenger ikke være flau for å halvere den (dippen på bildet er laget av halve mengden). Server dippen til grønnsakbiter eller til brød, her har jeg bakt tyrkisk pide etter oppskrift på bloggen Grys kjøkkenskriverier.

400 gr fetaost
1,5 dl olivenolje
skall (bare det gule) og saft av 2 sitroner
et par stilker frisk timian eller oregano
1 stort hvitløkfedd

Ha alt i blender eller miniblender og kjør til du har en jevn røre. Dippen kan oppbevares noen dager i kjøleskapet, men smaker best romtemperert. Pynt gjerne med en urtekvast og litt olivenolje ved servering.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-I8 og trykk på knappen: Print

Såkalt gresk suppe

20130306-134152.jpg

Denne suppa har jeg aldri spist i Hellas. Oppskriften er fra et gammelt KK, et utklipp jeg har limt inn i en av de mange utklippsbøkene jeg har, stappfulle av gode, noen mindre gode, og noen helt katastrofalt dårlige oppskrifter. Det kan godt hende at det sto i bladet at dette er en berømt gresk suppe som de serverer nesten hver dag på, la oss si, Korfu, men egentlig tror jeg ikke det, jeg tror at det er ingrediensene, og da særlig linser og feta, som gjorde at den fikk navnet «gresk suppe». Det er uansett ikke viktig, suppa er god den, og sunn som søren. Jeg har bare økt olivenoljemengden litt, kan ikke lage gresk mat med 1/2 ss olivenolje, som det sto i oppskriften, hørt sånt tull! En greker hadde sikkert brukt minst en desiliter.
Til suppa har jeg bakt foccacia med oliven og soltørket tomat, men enhver brødblings vil duge.

3 ss olivenolje
1 løk
1 fedd hvitløk
1 ts spisskummen
500 g gulrøtter
250 g røde linser
1 l buljong
salt og pepper
1 dl matfløte
200 g feta
godt brød

Varm oljen i en kjele. Finhakk løk, hvitløk og stek det sammen med spisskummen i kjelen til løken er myk. Tilsett gulrøtter skåret i terninger, linser og buljong. Kok under lokk i ca 20 minutter. Ha suppen i en blender eller foodprocessor, ognkjør den glatt. Smak til med salt og pepper. Tilsett fløte og server suppa med et dryss av smuldret feta.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-Gw og trykk på knappen: Print

Portobello gemista / Portobellosopp med gresk fyll

20130302-170958.jpg

I dag hadde grønnsakhandleren min portobellosopp, som egentlig bare er forvokste aromasjampinjonger men mye bedre. Så jeg måtte kjøpe med meg noen, selvsagt. Vel hjemme begynte jeg å tenke over hva jeg skulle bruke dem til, og hva jeg hadde i kjøleskapet som kunne brukes. I tillegg ventet jeg besøk av kjæresten, og det er slett ikke alt han eter. (Men jeg jobber med den saken.)
Vel, jeg begynte å google, og fant snart en blogg som serverte portobello med gresk fyll, og ikke bare det, jeg hadde det jeg trengte på lager. Så derfor, inspirert av den amerikanske bloggen Not a Leaf, har jeg laget «Greek stuffed portobellos». Selv kjæresten synes de ble vidunderlige.

ca 10 portobellosopper, avh av størrelse
4 ss olivenolje
1 liten rødløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 dl brødsmuler / grilljermel
1/2 dl fetaost, i smuler
1 dl fast mysithra eller parmesan, revet
1 dl finhakket bladpersille
1 tomat, uten frø, hakket
1 dl sorte oliven, hakket
1/2 ts tørket oregano
Et lite dryss salt og pepper

Skjer vekk stilker og mørkebrune skiver fra undersiden av soppen, og pensle soppene med litt av oljen. Bak dem på 200 grader i ti minutter. Stek løken i resten av oljen til den mykner, tilsett hvitløk og tomat, og stek til tomaten faller sammen. Bland sammen resten av ingrediensene, og rør løkblandingen i dette. Fyll røren i soppene, og bak dem videre på 225 grader til de får farge, omtrent 15 minutter.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-G9 og trykk på knappen: Print

Elenis velkomstsnacks

20130217-110048.jpg

Grekerne treffes helst ute. Ikke nødvendigvis ute i friluft, men ute som på kaf’e, bar, taverna osv. Da kan en kaffe vare i to timer og en lunsj i fem, og selv om mange har en betydelig strammere økonomi nå, ofrer mange både nye klær og bensin til bilen for å gå ut og kose seg med venner eller familie.
Men i helgen hadde Eleni invitert venner hjem til seg, og før middagen serverte hun disse kjeksene med gresk topping. Kjempegode!
De lages på fem minutter, og jeg oppgir ikke mengder, for det finner du enkelt ut av selv.
Smør kjeks med gresk yoghurt eller matyoghurt. Legg oppå to agurkskiver, en halv cherrytomat, en oliven, og smuldre over litt fetaost. Litt nykvernet pepper, og det var det.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-F6 og trykk på knappen: Print

Arakas kokkinistos / Erter i tomatsaus

Samtale mellom en greker og meg for mange år siden:
Jeg: Hva hadde du til lunsj?
Han: Erter.
Jeg: Bare erter? Hva slags lunsj er det?
Han: Veldig godt, sammen med fetaost og brød.
Jeg: Du er sprø!

Senere skjønte jeg jo at det var erter i tomatsaus han siktet til, og ja, det kan man godt ha som selvstendig rett i Hellas. I Norge er erter helst tilbehør, en god og lettvint kompis til masse mat, men kanskje litt kjedelig i lengden. Lag dem på gresk vis, så bli de straks mye mer spennende. Du bruker fryste erter, og retten er kjapp å lage. I alle fall i Norge.
For av en eller annen grunn krever de norske fryste ertene bare å så vidt dyppes i kokende vann før de er klare til å spises, mens noen av de greske fryste ertene må koke ganske lenge. Jeg røper nå at jeg ikke har den minste peiling på erter, men om noen kan forklare hvorfor det er slik, ville det vært fint. Jeg antar, fram til jeg blir fortalt noe annet, at det finnes ulike typer erter, akkurat som det gjør med for eksempel løk og jordbær, så kanskje det er forklaringen?

  • 1/4 dl olivenolje
  • 1 liten rødløk, i smale strimler
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 fedd presset hvitløk (valgfritt)
  • 1/2 dl vann
  • 250 gr fryste grønne erter
  • 1/2 ts tørket oregano
  • salt, pepper
  • masse hakket, frisk dill
  • ev. fetaost og brød

Varm oljen og stek løken på svak varme til den er myk. Tilsett hvitløk og tomatpuré, og fres videre i ett minutt. Hell oppi vann og erter, oregano, salt og pepper. Småkok i femten minutter (45 minutter under lokk for de hardere greske ertene) og rør inn dill. Server som tilbehør til annen mat, eller med fetaost og brød som selvstendig rett. Retten kan godt spises lunken, da smaker den enda bedre.

 Til 3 – 4 som tilbehør, 1 som hovedrett.

For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-C9 og trykk på knappen: Print