Kritharoto me manitaria / orzotto med sopp

Orzotto, ikke risotto, fordi den er laget med orzo / kritharaki / risoni / pasta formet som riskorn. Kokken Lambros Vakiaros har kreert denne deilige -ottoen med sopp, og den er minst like enkel å lage som en tradisjonell risotto. Retten kan serveres alene, men jeg synes det er godt med fisk til, og da blir det mindre mektig også. For det skal ganske mye ost oppi her, selv for meg som er osteelsker av rang.

• 2 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 500 gram blandet sopp, f.eks sjampinjong og portobellosopp, i skiver
• 1 ts gurkemeie
• 250 gram orzo / kritharaki /risoni
• 1,75 dl tørr hvitvin
• 5 – 6,5 dl grønnsaksbuljong
• 1 ts smør
• 2,5 dl nyrevet parmesan
• 2 ss hakket vårløk, bladpersille eller gressløk
• salt, pepper
• Ev. tilbehør: fisk trukket i saltet vann

Varm olivenoljen i en stor kjele over middels til høy varme. Tilsett løk og hvitløk og stek i 4-5 minutter under konstant omrøring. Tilsett deretter soppen og fortsett å steke i minst 6-8 minutter, til væsken soppen danner er fordampet. Ha i gurkemeie og orzo og bland alt godt.

Hell i hvitvin og fosskok i fem minutter. Senk temperaturen til middels og tilsett ca 5 dl av buljongen, samt et lite dryss salt og pepper. Kok uten lokk til orzoen er al dente, og rør av og til slik at maten ikke fester seg til bunnen av kjelen. Tilsett ekstra buljong om nødvendig.

Ta så gryten av varmen, tilsett smør og parmesan, rør kraftig. Kanskje må du røre inn litt vann eller buljong også, for å få riktig risottokonsistens. Korriger smaken med salt og pepper, og tilsett vårløken, persillen eller gressløken ved servering.

Til 2 – 3 som hovedrett, til 3 – 4 som tilbehør til fisk

Reklame

Biskota me stafides / Rosinkjeks

Disse rosinkjeksene er luftige, sprø og velduftende, skriver Ermioni om disse småkakene med rosiner, valnøtter og kanel. Dette er tradisjonelle, greske småkaker som bakes hele året og selges hos mange bakere. De nytes til gresk kaffe og gir en liten energiinnsprøyting når det trengs. Deigen skal hvile i kjøleskapet en stund før kjeksene bakes, sløyfer du det flyter baksten mer utover – så om du vil ha flatere småkaker så kan du jo bake ut kakene med en gang.

• 120 gram smør i romtemperatur
• 120 gram brunt sukker (jeg bruker 100 gram)
• 1 stort egg i romtemperatur
• 2 ts vaniljesukker
• 100 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts kanel
• 130 gram små havregryn
• 100 gram rosiner
• 70 gram valnøtter, hakket

Bruk en kjøkkenmaskin og bland smør og sukker til det lysner. Ha i egg og vanilje og pisk til du har en luftig blanding. Bland sammen mel, bakepulver og kanel, og rør det inn i smørkremen. Vend inn havregryn, rosiner og valnøtter med en sleiv eller slikkepott. Sett deigen i kjøleskapet en time eller to.

Sett ovnen på 180 grader og dekk et stekebrett med bakepapir. Form ca 16 boller av deigen, fordel dem utover stekebrettet og trykk dem litt flate med hånden din. Bak småkakene i 12-14 minutter, ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles helt på rist.

Oppbevares i tett boks.

De greske søstrenes bønnedip

Nytt bekjentskap for meg er bloggen som heter Greek Sisters. Der fant jeg blant annet denne bønnedippen, som snart skal serveres til velkomstdrinken, denne gangen en gresk rosévin. Det er rikelig med hvitløk i dippen, hele tre fedd, bruk ett om du ikke vil ha såpass kraftig hvitløkssmak. Men jeg kommer til å fortsette å lage med tre fedd om det er grekeren og jeg som skal spise, iallfall!

• 425 gram hermetiske limabønner / store hvite bønner (vekt uten lake)
• 3 (eller 1) fedd hvitløk
• 0,75 dl extra virgin olivenolje
• 1 ss nypresset sitronsaft 
• 2 ss hakket bladpersille pluss litt mer til pynt
• 1 ts tørket oregano
• salt og pepper
• tilbehør etter ønske, f.eks:
• pitabrød, kjeks eller grønnsaker som reddik, agurk, sukkererter, gulrotstaver, blomkålbuketter o.l.

Skyll bønnene til de slutter å skumme. Bruk en foodprocessor/matmølle og kjør hvitløken fint. Ha i bønnene, og la maskinen kjøre mens du tilsetter oljen litt etter litt, til du har en jevn puré. Ha i sitronsaft, persille og oregano, kjør det sammen og smak til med salt og pepper. Ha det i en bolle og dryss over persille før servering. Nyt med ønskede dippe-redskap!

Patatosalata me myrodika / Potetsalat med urter

Før jeg og bloggen tar sommerferie skal du få den kanskje aller beste potetsalaten til grillmat. Frisk, sunn, full av urter, skikkelig sommerlig digg!

På den annen side, jeg er egentlig lei av alt det maset om grillmat hver sommer. For ganske mange av oss griller ingen? to? fem? ganger per sommer, så det blir litt/altfor mye tyting om grill i alle kanaler. Derfor så skal du vite at denne salaten er god til spekemat, fiskemat, stekte pølser og det meste annet av kjøtt du ikke griller. Altså, her har jeg fiskeburger til, ferdigkjøpte til og med.

Du trenger ikke bruke de urtene originaloppskriften sier, her er det også smakelig med f.eks gressløk, mynte, basilikum, estragon, kruspersille… alt etter hva som passer til det dere skal spise salaten til og hva du har. I dag har jeg brukt bladpersille og gressløk. Oppskriften kommer forresten fra den kjekke bloggen Mia Kouppa, hvor det er mange gode, greske oppskrifter å finne.

• ca 1 kg poteter, gjerne nypoteter
• 3 vårløk, strimlet
• 0,7 dl hakket bladpersille
• 0,7 dl hakket dill
• salt, nykvernet pepper
• dressing:
• 0,6 dl olivenolje
• 0,3 dl ferskpresset sitronsaft
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 ts dijonsennep eller annen sterk sennep
• 1 ts tørket oregano
• ½ ts revet sitronskall
• salt, pepper

Skrell potetene og skjær dem i biter. Kok dem møre i saltet vann. Imens har du alt til dressingen i et glass, og rister til du har en jevn emulsjon. Hell vannet av potetene, og la dem dampe seg tørre. Ha dem i en bolle, og tilsett vårløk og urtene samt noen tak med pepperkverna. Hell over så mye av dressingen du vil (alt eller mindre), resten holder seg lenge i kjøleskapet. Bland alt forsiktig, og la gjerne salaten trekke litt før dere spiser.

God sommer!

Nafplio.

Keik me ksirous karpous i amygdala / Kake med nøtter eller mandler

Appelsin, rosiner og nøtter eller mandler setter smak på denne snarbakte kaken. Du velger selv nøtter, f.eks valnøtter, hasselnøtter, mandler eller cashewnøtter, i dag har jeg brukt mandler. Og vil du, kan du bytte rosinene med grovhakket, mørk sjokolade. Kaken kan serveres som den er, eventuelt med et melisdryss, og om du vil sammen med pisket krem, yoghurt (her med kaneldryss) eller iskrem. Mange valgmuligheter her, altså.

• 1 dl solsikkeolje eller mild olivenolje
• 1 egg
• 1,25 dl sukker (farin eller demerara)
• 1 dl nypresset appelsinsaft
• 1 ts natron
• 1 ss finrevet appelsinskall
• 1 ss kokosmasse (hvis du har)
• 250 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 2 dl finhakkede nøtter/mandler
• 4 – 5 ss rosiner
• til formen: litt mykt smør og hvetemel eller bakepapir
• om du vil: melis til pynt, eventuelt pisket krem, yoghurt eller iskrem

Pisk sammen olje, egg og sukker i en bakebolle. Bland appelsinsaft og natron så natronet løses opp. Hell dette i bakebollen, sammen med appelsinskallet, kokos (ev.), nesten alt melet, bakepulver og vaniljesukker. Bland dette til en jevn, fast røre. Bland nøtter og rosiner med resten av melet, og vend dem inn.

Ha deigen i en godt smurt og melet eller bakepapirkledd liten pipeform eller brødform, og glatt den ut med en skje eller slikkepott. Stek ved 170 grader i 50 – 60 minutter. Sjekk med en pinne om deigen er stivnet. Avkjøl på rist, og pudre med litt melis om du vil. Skjær i skiver med en skarp kniv.

Avgofetes / Eggeskiver

Arme riddere har sin greske bror, en tradisjonsrik rett som bestemødre i Hellas har laget helt siden de fikk oppskriften av sine bestemødre. Og jeg var så heldig å kjenne en skikkelig gresk bestemor, en yiayia, i årene før hun «gikk», som de sier her. En bitteliten, svartkledd dame, mild når hun kunne og skarp når det trengtes, klok og vakker og en ekspert på å lage mat. Søndagsfrokost hos henne, det var gjerne eggeskiver, og nåde deg om du ikke åt til du sprakk. Her får du eggeskivene akkurat slik yiayia laget dem. Det vil si, hun stekte dem i olivenolje, du kan bruke smør om du heller vil det. Og siden jeg sjelden har hvitt brød i hus, slik yiayia alltid hadde, har jeg brukt det hun ville kalt «svart brød», altså et mørkere brød.

Noen har sukker i røren, kanskje vaniljesukker også, og noen tynner eggene ut med melk. Noen har syltetøy til, eller bare honning, andre drysser skivene med melis og kanel. Men her er jeg på yiayias lag, eggeskivene lages kun med egg, og tilbehør er honning og fetaost. Afta! Det søte og salte sammen med det varme og sprø – himmelsk!

Gresk kaffe er forresten det aller beste å drikke til dette, eller kanskje synes jeg bare det fordi det var det yiayia hadde. Men kaffe, gjerne espresso om du ikke får laget gresk kaffe, det hører til.

• 4 egg
• 8 brødskiver, helst landbrød eller loff, daggammelt brød er best
• 4 ss mild olivenolje eller smør
• fetaost (ja, gresk feta) og flytende honning

Pisk sammen eggene og hell dem på et flatt fat eller en flat tallerken med kant. Dypp brødskivene i eggeblandingen, og pass på at alt egget suges opp. Varm oljen eller smøret i en stekepanne på middels varme, og stek skivene pent gyldne på hver side. Server med fetaost og honning.

Karydopita me yiaourti ke kafe / Valnøttkake med yoghurt og kaffe

Jeg er veldig glad i karydopita, og den første oppskriften på denne valnøttkaken dukket opp på bloggen i 2011. Her kommer en ny variant, med kaffe og masse deilig krydder. Det fine med karydopita er at den med et enkelt grep går fra kake til en mer puddinglignende dessert, og det ved å helle en snarlaget lake over.

Selve kaken er også rask å bake, særlig om du bor i Hellas og kan kjøpe avrent (straggisto) yoghurt. I Norge må du gjøre det selv, og det er ingen kunst, du må bare starte en stund før du skal bake. Bruk 200 gram gresk yoghurt og ha litt mer i bakhånd. Kle en melsikt med et tynt, finvevd kjøkkenhåndkle eller kaffefilter og hell i yoghurten. Sett silen i en bolle så den får renne av seg i en times tid. Mål opp den avrente yoghurten, du skal ha 150 gram og du kan legge til litt mer vanlig yoghurt om du ikke har nok.

• 150 gram valnøtter
• 270 gram hvetemel
• 2 ss bakepulver
• ½ ts natron
• 1 ts kanel
• 1 ts nellik
• ½ ts muskat
• ½ ts salt
• 150 gram sukker
• 150 gram silt, gresk yoghurt (se over)
• 2 store egg, lett sammenpisket
• 1/2 dl sterk kaffe, f. eks. gresk kaffe eller espresso, i romtemperatur
• 60 gram mild olivenolje eller solsikkeolje (pluss litt til formen)

Finhakk valnøttene. Sikt sammen mel med bakepulver, natron, krydder og salt. Ha valnøtter, sukker, yoghurt, egg, kaffe og olje i røren, og bland godt med håndmakt eller maskin.

Bruk en ovnsform på ca 20 x 20 cm, og smør den med olje. Hell i røren og bak ved 170 grader i 40 – 45 minutter. Test etter 40 minutter med en tannpirker om kaken er ferdigbakt.

Vil du helle sirup over kaken lager du den slik, mens kaken står i ovnen:

• 150 gram vann
• 150 gram sukker
• 1/2 appelsin, både saft og finrevet skall
• 1 kanelstang
• 5 nellikspiker

Kok alt i fem minutter. Avkjøl og sil sirupen. Kast krydderne. Ta valnøttkaken ut av ovnen, stikk hull i den med en pinne og hell over sirupen, skje for skje. La kaken trekke i minst fem timer eller over natten. Server med vaniljeis, om du vil.

Bakt feta og sopp-pasta

Deilig vegetarmiddag med sopp, oliven og feta, det står på menyen i dag, og det gleder vi oss til. Oppskriften er en av matbloggen Mia Kouppas greske retter, men jeg har justert mengdene litt slik at vi får mer av den smakfulle sopp- og fetablandingen. Maten ser ikke særlig spennende ut, det skal jeg være den første til å vedgå, men den er helt stappfull av mange smaker. Det er bare å nyte, gjerne med et glass rosévin om du liker det! (Og PS, ser du meg i bildet?)

• 250 – 300 gram sopp, gjerne ulike typer, i store biter
• 1 liten løk, i skiver
• 2 hvitløksfedd, i skiver
• 1 ts ferske timianblad eller 1/2 ts tørket
• 1/4 ts chiliflakes
• 1 dl greske oliven, i skiver (du kan erstatte oliven med et par ss kapers om du vil)
• 0,3 dl olivenolje
• 100 gram fetaost
• litt pepper
• 1 ts tørket oregano
• 200 gram pasta, type velger du selv
• 2 dl pastavann
• salt, pepper
• finrevet skall og saft av 1/2 sitron
• 2 ss hakket bladpersille

Sett ovnen på 200 grader. Bruk et ildfast fat, og bland sopp, løk, timian, chiliflakes og oliven eller kapers. Hell over oljen og bland godt. Lag plass til fetaen midt i fatet og legg den der, dryss over oregano og litt pepper. Sett fatet nederst i ovnen, og bak i 25 til 30 minutter til det hele karamelliseres litt. Imens koker du pastaen etter anvisning på pakken, slik at den er ferdig omtrent samtidig med soppene. Husk å holde av et par dl pastavann før du siler pastaen.

Bland sammen alt i det ildfaste fatet mens du moser fetaosten, rør inn sitronskall og -saft og smak til med litt salt. Vend inn kokt pasta, og nok kokevann til du har en saus. Fordel maten på to tallerker og topp med litt persille.

Gresk oliven- og oreganobrød

Slik et deilig brød dette er! Fullt av oliven og oregano, og veldig smakelig til de greske rettene du serverer brød til. Videre er brødet godt med ost på, samt til eggesalaten du fikk oppskrift på til påske. Bruk gode oliven, de må være greske, og se gjerne etter kalamata-oliven. De er ikke for bitre, bare fulle av sol og saft. Oppskriften er en av de mange gode, greske på bloggen Mia Kouppa. Den gir ett brød, men så er også dette brødet best nybakt.

• 25 gram fersk gjær
• 2,5 dl lunkent vann
• 400 gram hvetemel, pluss litt mer
• 1/2 ts salt
• 2 ts olivenolje, pluss mer for å smøre bakebord og -brett
• 2 ts tørket oregano
• 1,25 dl sorte, greske oliven, målt etter at du ha fjernet steiner og skåret i skiver

Løs gjæren opp i litt av vannet, og hell i resten av vannet. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin (men hendene kan også fint brukes) og elt inn mel, salt, olivenolje og oregano. Når du har en jevn smet lar du den stå i ro i ett kvarter.

Tilsett oliven. Bruk brødkroken på mikseren og bland på lav til middels hastighet i fem minutter. Hvis deigen er veldig klissete, tilsett 1 og 1 ss med mel til du har fin konsistens. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og sett bollen på et lunt sted i ca 45 minutter.
Ha deigen på en oljesmurt kjøkkenbenk. Form et brød. Legg det på et bakepapirkledd eller oljesmurt stekebrett, og la det heve, løst tildekket med håndkleet, i ca 45 minutter på et lunt sted.

Forvarm ovnen til 200 grader. Sikt mel på toppen av brødet, og skjær tre snitt med en skarp kniv. Bak på midterste rille i ovnen i 30 minutter. Dunk brødet på undersiden for å sjekke om det er gjennomstekt. La brødet avkjøle helt på rist før du skjærer skiver av det.

Revythia me spanaki ke glykaniso / Kikerter med spinat og anis

Anis, tenker du kanskje, det er vel ikke særlig gresk? Det tenkte iallfall jeg da jeg så denne oppskriften. Men så kom jeg på at anis er hovedkrydderet i ouzo, så jeg ble nødt til å forandre den oppfatningen.

Anis er en urteplante som vokser i middelhavslandene, og vi bruker frøene. De må knuses før bruk, gjerne i en morter. Du kan også kjøpe anis som pulver i Norge, jeg tror pulveret kan være laget av stjerneanis – som er en annen plante. Men smaken er ganske lik, så det går bra.

Litt etymologi koster vi på oss. Snl.no skriver «Navnet anis kommer fra anethon, som egentlig er det greske ordet for dill. Dette har skapt en del forvirring opp igjennom tidene og gjort det vanskelig å skille mellom de to plantene i gamle skrifter.»

Denne oppskriften kommer fra gastronomos.gr. Den innebærer at du bruker tørkede kikerter, men om du foretrekker fra boks (du trenger omlag fire bokser), bare skyll kikertene godt først. Du kan servere dette på mezedesbordet, som vegetarmiddag eller som tilbehør til kylling eller fisk. Det blir mye mat, men restene er gode som lunsj, gjerne med en brødblings til. Og du, smakene her er en helt himmelsk kombo!

• 500 gram tørkede kikerter
• 1 laurbærblad
• 2 ts tørkede selleriblader (om du har), eller 2 ts tørket oregano
• 0,2 dl olivenolje
• 200 gram løk, i skiver
• 1 ss anisfrø, mortret eller knust
• 40 gram tomatpuré
• 0,5 dl tørr hvitvin
• 1 kg frisk spinat
• dill, grovhakket, til pynt.
• salt og pepper

La kikertene ligge i bløt over natten. Hell bort bløtevannet. Kok kikertene i rikelig med vann og over høy varme i ti minutter, mens du skummer av. Tilsett laurbærblad og selleri/oregano, senk varmen og la det småkoke i omlag to timer, til kikertene er myke. Hell kikertene i en sil og fjern laurbærbladet.
I samme gryte, varm oljen over middels varme og fres løk med anis i ca tre minutter, til den begynner å bli brun. Rør inn tomatpureen og la den frese i et par minutter. Hell i vinen og la alkoholen fordampe i to minutter. Tilsett spinaten, legg på lokk og la den falle sammen.
Rør inn kikertene, salt og pepper og la maten stå på svak varme i ca ti minutter. Kanskje må du tilsette en vannskvett hvis det blir for tørt, du skal ende opp med en liten saus i bunnen av gryta.
Dryss over dill og server.

Til 6 – 8 som tilbehør, til 4 som egen rett, til en bataljon på mezedesbordet.