Category Archives: Tilbehør

Graten me brokkolo ke tyria / Grateng med brokkoli og oster

Grateng er en vanlig måte å variere grønnsaksspisingen på i Hellas, og det faktum at jeg bruker brokkoli her er tilfeldig, du kan bruke det meste av grønnsaker som kan forvelles/varmebehandles. I tillegg er det masse ost oppi, så her forenes to av grekernes yndlingsingredienser – grønnsaker og ost. Du får neppe tak i greske oster, så jeg har gitt forslag til oster du kan kjøpe i Norge, men velg gjerne de ostene du liker best.

Du kan spise dette som en lunsj, sammen med brød, eller supplere med fisk eller kjøtt og ha maten til middag. Oppskriften er skapt av kokken Ilias Mamalakis.

  • 0,5 kg brokkoli, i små buketter med stilker
  • 1,5 ss smør
  • 1,5 ss hvetemel
  • 0,5 l melk
  • 100 gram revet kaseri, pecorino romano eller østavind
  • 100 gram revet graviera, gruyere eller cheddar
  • 1 liten klype muskatnøtt
  • salt, pepper
  • litt smør eller olje til formen

Forvell brokkoli i ett minutt i saltet vann. Sil vekk vannet og la brokkolien dampe seg tørr.

Lag en hvit saus ved å smelte smøret til det skummer og pisk inn melet. Stek, mens du rører, i et par minutter på middels varme. Hell i melken, litt etter litt, mens du pisker hele tiden. Kok sausen i to, tre minutter på svak varme. Rør inn osten, la den smelte, og smak til med muskatnøtt, salt og pepper.

Smør en stor form eller tre porsjonsformer med smør eller olje. Fordel brokkolien i et jevnt lag, og hell over sausen. Bak på 180 grader i 30 minutter, midt i ovnen. Spises nystekt eller lun.

Til tre

Pites / Pitabrød (stekt i panne)

Det finnes en pitabrødoppskrift fra bloggens barndom her, men de skal stekes i ovn. Disse steker du lynraskt på pannen, og de er den typen pitabrød som ofte serveres til souvlaki. Pitaene er best nystekte, men har jeg noen til overs fryser jeg dem og bruker dem som lettvinte pizzabunner en annen gang. Oppskriften fant jeg hos den greske kjendiskokken Akis Petretzikis.

  • 1,6 dl fingervarm melk
  • 0,8 dl fingervarmt vann
  • 1 ts sukker
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ts tørrgjær
  • 320 gram Typo 00-mel («pizzamel»)
  • 1 ts salt
  • 1 ts timian, fersk og finhakket, eller 1/2 ts tørket oregano (f.eks)
  • olivenolje til utbaking og steking mm.

Bland melk, vann, sukker, olivenolje og gjær i bakebollen, og la den stå lunt i fem minutter. Bland mel, salt og urten, og elt dette inn i væsken. Kna for hånd i ca fem minutter, halve tiden i kjøkkenmaskin. Pensle over litt olivenolje og dekk deigen med et håndkle. La den stå lunt i omlag 40 minutter.

Olje arbeidsbenken. Form deigen til en tykk pølse som du deler i seks like store biter. Kjevle hver bit ut til en runding på ca 20 cm i diameter. Ha gjerne stekepannen klar, også den med litt olje i, og stek én og én pita på nesten full styrke (på min komfyr går kokeplatene til 9, jeg steker på 7 – 7,5). De skal bare steke ett til to minutter på hver side, og du ser på fargen når de er stekt nok. Spises nybakte, men de trenger ikke være varme.

Tunfiskdip med yoghurt

Denne oppskriften fant jeg hos den greske yoghurtprodusenten Fage, og den ble umiddelbart en ny favoritt. Tunfiskdippen skal egentlig serveres som dip til snacks, men her ble den middagsmat sammen med bakte poteter.

  • 200 gram avrent tunfisk (altså vekt uten lake)
  • 2 vårløk, finhakket
  • 2 ts kapers, finhakket, samt noen hele til pynt
  • 1 ss nypresset sitronsaft
  • 1 ss olivenolje (extra virgin, helst)
  • 150 gram gresk yoghurt
  • et lite dryss oregano, paprikapulver, salt og nymalt pepper

Mos tunfisken fint med en gaffel, og rør inn vårløk, kapers, sitronsaft og olivenolje. Vend inn yoghurten og smak til med krydderne. NB: Om kapersen og/eller tunfisken er veldig salt, trenger du sikkert ikke salte ekstra. La dippen stå kaldt og trekke i en time, og server med f.eks små kjeks eller pitatriangler, på brød eller til bakt potet. Tunfiskdippen holder seg forøvrig helt fint i kjøleskapet til neste dag.

Risi lemoniou / Sitronris

Grekerne er flinke til å pimpe opp kjedelig ris, og denne, med sitron og urter, er en høydare, synes jeg. Frisk på smak, enkel å lage, og urten kan endres med hva den skal serveres til. Her har jeg brukt mynte, og vi skal spise risen med biftekia og metaxasaus.

  • 2,5 dl middagsris (ikke hurtigkokt)
  • 5 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
  • 1/2 sitron, saften samt finraspet skall (bare det gule skallet)
  • frisk urt, f.eks. rosmarin, timian eller mynte, hakket
  • salt, nykvernet pepper

    Ha ris, buljong, sitronsaft og rosmarin eller timian (bruker jeg mynte tilsetter jeg den til slutt) i en gryte med lokk, og la det koke etter tidsanvisningen på rispakken.
    Smak til med salt og pepper, og rør inn sitronskall og ev. mynte.

Til to.

Saltsa Metaxa / Metaxasaus

Hellas er ikke noe sauseland, men det ligger noen oppskrifter på metaxasaus der ute i gresk blogglandia, og nå har jeg testet ut et par av dem. Denne oppskriften er en blanding av de to, én var bare med paprika, og en var med paprika, løk og sopp. Og Metaxa, da, den greske varianten av cognac. Og frykt ikke, har du ikke Metaxa er det selvsagt en smal sak å erstatte den med cognac. Har du ikke det heller, får du heller vente til du får kommet deg på polet.

I oppskriften bruker jeg stavmikser, men har du ikke det, eller en blender, kan du bare finhakke grønnsakene, slik noen av de greske bloggerne gjør. Sausen er deilig tilbehør til både kjøtt, fisk og pasta.

  • 1 rød spisspaprika, grovhakket
  • 1/2 løk, grovhakket
  • ekstra jomfru olivenolje til steking
  • 1 ts tomatpuré
  • 0,5 dl Metaxa eller cognac
  • 1,25 dl kremfløte
  • salt, pepper

La paprika og løk svette på middels varme i oljen til det er mykt. Tilsett tomatpuré og la den frese et par minutter. Hell i brennevinet og kok i to, tre minutter, slik at alkoholen fordamper. Hell deretter i fløten og og kjør med stavmikser. Kok opp mens du rører jevnlig. Smak til med salt og pepper.

Pesto piperias Florinis / Hornpaprikapesto

Jeg elsker denne pestoen. Den søte, milde hornpaprikaen (kalles også søtpaprika og spisspaprika), gjør seg godt i pesto, denne oppskriften bør du virkelig prøve. På gresk kalles den paprika fra Florina, oppkalt etter en by nord i Hellas. Florina er en nydelig, tradisjonell gresk småby, men hvorfor den har fått en paprikasort oppkalt etter seg vet jeg ikke. Kanskje er det så enkelt at de dyrker mye av denne paprikatypen i Florina?
Ideen til oppskriften har jeg fått hos den greske pastaprodusenten Misko. De bruker imidlertid bakte og skrelte hornpaprika, jeg synes det smaker friskere og bedre med hornpaprika som ikke er varmebehandlet. Bruker du vanlig rød paprika istedet, bør du grille den og fjerne det tynne skinnet før bruk. Se her hvordan du gjør det.

Bruk raust med paprikapestoen blandet med kokt pasta. Denne pestoen liker vi også godt sammen med fisk.

  • 1,5 hornpaprika, uten hinner og frø
  • 1 pose fersk basilikum
  • 1 fedd hvitløk, skrelt
  • 25 gram pinjekjerner
  • 30 g revet parmesan pluss litt ekstra til servering
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 0,5 dl olivenolje (eller 50/50 med olje og kaldt vann)
  • salt og nykvernet pepper
  • Tilbehør: kokt pasta til 2

Ha paprika, basilikum (med stilker), hvitløk, pinjekjerner, parmesan og eddik i en food processor, og kjør det til det korner seg. Hell i oljen (eller olje og vann) litt etter litt. Smak til med salt og pepper. Pestoen kan spises med en gang, men har veldig godt av å stå i romtemperatur i en times tid først, slik at smakene utvikles.

Arakas me selinoriza / Erter med sellerirot

Nok en «politiki kouzina»- oppskrift, altså en som ble bragt til Hellas av grekerne som bodde i Tyrkia før 1922. Dette er en hovedrett i Hellas, ofte servert med brød og ostestaver til, men det er ingenting veien for å spise dette med f.eks pølser, fisk eller kylling.

  • 1 liten sellerirot
  • 2 gulrøtter
  • 2 kokefaste poteter
  • 1 løk
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1/2 dl vann
  • 100 gram erter (f. eks. fryste selskapserter)
  • 3 ss hakket dill
  • saft av 1/2 sitron
  • noen sukkerkorn, salt, pepper
  • brød og staver av gulost eller feta, eller ønsket tilbehør

Skrell og skjær sellerirot, gulrot og poteter i munnfullstore biter. Hakk løken, og stek den i oljen til den mykner. Tilsett selleri, gulrot og poteter samt et lite dryss sukker, salt og pepper. Hell på vann, og la dette dampe/koke under lokk i 30 minutter.  I Hellas vil de nemlig ha rotgrønnsakene sine helt gjennomkokte. Rør om et par ganger, og tilsett om nødvendig litt mer vann.  Hell i erter og sitronsaft, kok/damp i fem minutter til. Rør inn dill og smak om du trenger mer krydder før du serverer.

Til to som hovedrett.

Poures revithion / Kikertpuré

Her er vi i nært slektskap med hummus, men den kikertpureen du får oppskrift på i dag brukes mest som tilbehør til middagsmat. Den finnes i litt ulike varianter på mange greske matblogger, og presenteres der ofte sammen med blekksprut og fisk, men også til grillet lam eller biftekia. Selvsagt kan du også bruke denne pureen akkurat som du bruker hummus, altså som dip.

Grekerne bruker tørkede kikerter til dette. Ertene må legges i kaldt vann dagen før, og kokes i minst én time. Her får du oppskrift med kikerter på boks, i Norge er vi jo mest begeistret for rask mat (og det er synd skal jeg ikke kommentere). Pureen kan spises både varm og romtemperert.

Dette er en ganske liten porsjon, basert på én boks kikerter fra (tilfeldigvis) Go Eco. På et mezedesbord rekker den til tre, fire porsjoner, men som middagstilbehør fordelt på to personer, kan jeg nærmest garantere at de to spiser opp hver smitt og smule av pureen. Og det kan godt hende de har lyst på mer.

  • 230 gram hermetiske/ferdigkokte kikerter 
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts sitronsaft 
  • 1/4 ts spisskummen
  • 1 ss extra virgin olivenolje 
  • 2 ss bladpersille
  • salt og pepper etter smak
  • 1 ts kapers eller mer

Varm variant: Skyll kikertene og kok dem opp i vann. Hell av vannet, men ta vare på det. Hell kikertene i en blender, eller tilbake i gryten om du bruker stavmikser. Tilsett resten av ingrediensene, utenom kapers, og blend til du har en så jevn puré som du ønsker. Tilsett litt av kokevannet om det trengs (det gjør det nok!). Legg pureen i en bolle og pynt med kapers.

Kald variant: Skyll kikertene, og hell dem i en blender, eller f.eks i et litermål om du bruker stavmikser. Tilsett resten av ingrediensene, utenom kapers, og blend til du har en så jevn puré som du ønsker. Tilsett litt kaldt vann om det trengs (det gjør det nok!). Legg pureen i en bolle og pynt med kapers. Denne varianten tåler fint å stå tildekket på kjøkkenbenken i flere timer, og da utvikles også smakene så fint.

Kremete fetadip med dill og hvitløk

Jeg får aldri nok dip-oppskrifter, for jeg synes det er så kjekt å servere dip + kjeks og grønnsaker som tiltygg til velkomstdrinken. Denne dippen kan lages flere timer før dere skal spise, om den oppbevares i kjøleskap, men la den stå på benken den siste timen for å få romtemperatur.

  • 160 gram fetaost, smuldret
  • 110 gram kremost (jeg brukte Philadelphia light)
  • 0,75 dl gresk yoghurt
  • 1 ts extra virgin olivenolje
  • 2 fedd hvitløk, hakket
  • 0,6 dl fersk dill, hakket
  • 1 ss nypresset sitronsaft, pluss litt finrevet skall til pynt
  • salt, pepper
  • litt mer dill pluss noen chiliflak til pynt
  • kjeks og/eller grønnsaker til servering

Kjør sammen feta, kremost, yoghurt, olje, hvitløk, dill og sitronsaft med en foodprocessor, stavmikser e.l.. Når du har en jevn røre smaker du til med pepper og salt (ofte er tilfører fetaosten salt nok). Øs dippen oppi en serveringsbolle, og la den trekke i romtemperatur i ca én time. Pynt med sitronskall, dill og chili, og server med ønsket tilbehør.

Kritsinia karotou / Brødpinner med gulrot

Kritsinia har du fått oppskrift på før, men denne gangen er de smaksatt med gulrot og krydder. Her skal de nytes som tiltygg til et glass hvitvin, og selv om det ikke er så vanlig å spise dem med dip i Hellas, tar jeg meg den friheten å gjøre det her. Da blir det ekstra godt!

  • 1 dl olivenolje
  • 0,5 dl kaldt vann
  • 1 ss hvitvinseddik eller sitronsaft
  • 250 gram typo 00-mel («pizzamel»)
  • 0,5 ts paprikakrydder
  • 0,5 ts oregano
  • 0,25 ts salt
  • 1,5 ts bakepulver
  • 2 (ca 170 gram) grovrevne gulrøtter

Bland olivenolje med vann og eddik/sitronsaft i en stor bolle. I en annen bolle blander du alle de tørre ingrediensene, bortsett fra gulrøtter. Hell gradvis halvparten av melblandingen i væskene under omrøring.
Så tilsetter du gulrøttene, deretter resten av melblandingen. Elt videre, gjerne med hendene. Rull deigen til en pølse, pakk den inn plastfolie og legg den i kjøleskapet i 30 minutter.
Kjevle deigen tynt ut på bakebordet og skjær den i strimler med en pizzakutter. Legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir.
Stekes i forvarmet ovn ved 175 grader og varmluft, i 35 minutter. La dem ligge i fem-ti minutter på platen før de får kjøle seg ned på en rist. Stengene holder seg i en uke i tett boks.

Dippen er laget av 2,5 dl gresk yoghurt, 3 finhakkede soltørkede tomater i olje, 1 lite hvitløkfedd som er mortret, 1/2 ts tørket oregano, salt og pepper etter smak.