God morgen-kake med appelsin

En vanlig morgen hjemme hos meg betyr at God Morgen Norges blide fjes er på tv’en min. Mellom morgenstell og litt husarbeid slapper jeg av i sofaen med frokosten min, intervjuer, reportasjer og nyheter. Denne formkaken med appelsin lærte God Morgen Norges Wenche Andersen å lage på et matkurs på Kreta, fortalte hun for en stund siden. Og det kan jeg godt tenke meg, for sjekker du matbloggere fra Kreta og andre steder i Hellas har mange av dem oppskrifter på lignende kake.

Dette er jo frokost på Kreta og i resten av Hellas, og siden jeg skriver dette fra Nafplio, så unner jeg meg kanskje et stykke til frokostkaffen en dag. Kaken er holdbar i åtte – ti dager i kjøleskapet.

• 3 egg
• 1 dl mild olivenolje eller solsikkeolje
• 3 dl gresk yoghurt
• 150 gram sukker
• 0,5 ts salt
• 2 ss finrevet skall av appelsin (kun det oransje)
• 0,5 dl nypresset appelsinsaft
• 250 gram hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker eller frø fra én vaniljestang
• ev. et lite melisdryss til pynt
• Lake:
• 0,5 dl nypresset appelsinsaft, eventuelt smakt til med 0,5 til 2 dl melis (avhengig av hvor søte appelsinene er og hvor søt du vil ha kaken – jeg bruker kun appelsinsaft)

Visp sammen egg, olje, yoghurt, sukker og salt. Tilsett finrevet skall og saft fra appelsin. Bland sammen hvetemel, bakepulver og vaniljefrø/-sukker. Sikt det inn i deigen og vend om med en slikkepott til du har en glatt og jevn deig.

Kle en kakeform på ca 1 liter med et fuktet matpapir. Fyll røren i formen og bak ved 175 grader på nederste rille i omlag 50 minutter. Sjekk med en kakenål e.l. etter 45 minutter.

Lake. Enten: bruk kun appelsinsaft om du, som meg, synes kaken er søt nok. Eller: visp appelsinsaft og melis i en kasserolle. Varm opp, men ikke kok, til melisen har løst seg opp.

Ta kaken ut av stekeovnen, og stikk små hull i den med et lite grillspyd av tre e.l. mens kaken fremdeles i er formen. Bruk en skje og fordel laken over kaken litt etter litt. Kaken må nå stå tildekket i kjøleskapet i minst fem – seks timer eller natten over. Da har laken trukket inn i kaken, kaken har satt seg og er klar til å tas ut av formen, men enklest er det å oppbevare kaken i formen i kjøleskapet. Den holder seg godt og blir bare bedre etter to – tre dager. Skal kaken på kakebordet kan du sikte over litt melis til pynt, om du vil.

Reklame

Keik yiaourtiou me karydia ke kanela / Yoghurtkake med valnøtter og kanel

Her dreit jeg meg ut. Jeg var så nonsjalant da jeg laget denne kaken – fordi jeg har laget lignende så mange ganger før – at jeg hadde tankene alle andre steder enn på oppskriften. Og vips hadde jeg lagt hele fyllet inni kaken, isteden for halvparten inni og halvparten oppå. Jaja, det ble godt likevel, men utseendet er jo temmelig kjedelig før man skjærer i kaka.
Du har fått en lignende oppskrift før, men tradisjonelle, greske kaker som dette står omtrent øverst på pallen for meg, og jeg kan ikke la være å dele nok en fristende oppskrift med dere. Denne har mer fyll og mindre deig enn den forrige. Det går også raskt å mikse sammen denne kaken, og den er holdbar om du pakker den i pose eller folie. Kos deg!

Oppskriften er hentet hos Syntages tis Aspas, men jeg har redusert sukkermengden litt.

• Til fyllet:
• 125 gram valnøtter
• 75 gram brunt sukker
• 1 ts kanel
• Til kaken:
• 2 store egg, romtempererte
• 1,2 dl solsikkeolje (pluss litt til kakeformen)
• 1,8 dl gresk yoghurt
• 2 ts vaniljesukker
• 120 gram sukker
• 195 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1/2 ts salt

Finhakk nøtter sammen med sukker og kanel i en liten matmølle e.l. til fyllet.

Visp eggene sammen, og pisk inn olje, yoghurt og vaniljesukker, deretter sukkeret. Bland dette sammen med hvetemel, bakepulver, natron og salt. Rør til du har en jevn røre, ikke mer.

Smør en liten brødform med olje. Fyll formen med halvparten av kakedeigen. Dryss halvparten av fyllet i et jevnt lag over deigen, og press lett med baksiden av en skje. Fordel resten av kakerøren over, glatt ut og strø over resten av fyllet. Press også det lett ned i deigen.

Bak på 180 grader, midt i ovnen, i omlag 40 – 50 minutter. Prøv med en kakenål eller tannstikke om kaken er gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Biskota portokaliou / Appelsinkjeks

Er du i Hellas om våren er du skikkelig heldig om du er der den korte tiden appelsintrærne står i blomst. For den duften er nydelig, faktisk den nydeligste jeg vet. Så i dag feirer jeg den med disse nydelige appelsinkjeksene. De er det jeg vil kalle typisk greske småkaker, forholdsvis store, tørre, luftige og lette. Og ikke bare det, kakene er nistisima, det vil si at de kan etes i fastetiden. De mest religiøse grekerne følger nemlig et strengt regime nå, fra kathará deftéra (ren mandag) som faller på 7. mars i år, og fram til første påskedag. Flere matvarer er forbudt, som melk og egg. Men jeg kan love deg at du ikke vil savne de ingrediensene her! Snarlagede er de også, disse appelsinkjeksene, og som bloggeren på Aspas recipies sier, de smelter i munnen.

• 120 gram solsikkeolje
• 120 gram nypresset appelsinsaft
• finrevet skall av 2 appelsiner (bare det oransje)
• 140 gram melis
• 400 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron

Pisk sammen olje, saft og skall av appelsin pluss melisen. Bland mel, bakepulver og natron og rør til alt er godt blandet.

Trill tre pølser og kutt hver i åtte, ni biter. Rull kuler som du legger med litt avstand på smurt eller bakepapirkledd stekeplate. Stekes ved 180 grader varmluft eller 200 grader vanlig ovn i 15 – 20 minutter. Avkjøl på rist og legg i tett boks.

Ca 25 småkaker

Efkola kekakia milou / Enkle eplemuffins

Når jeg er i Nafplio deltar jeg ivrig i en vandregruppe som utforsker Argolida, sti for sti, område for område. Den består mest av briter, og så slenger det en amerikaner, en greker eller to samt meg. Har vi folk på besøk langveisfra er de også gjerne med. Det er mer for kos enn trim, vi går sjelden mer enn ei mil, og vi har med oss niste som helst nytes ved en gammel ruin, en gammel kirke eller på et utkikkspunkt. Det mangler ikke på nye steder å vandre, men i skrivende stund er neste tur på programmet en gammel favoritt: «The Healing Path», en 2500 år (!) gammel landevei. Der gikk eller red de syke som ankom argolidakysten med båt, når de skulle til Asklipios’s Epidavros for å få en diagnose og forhåpentligvis bli friske.

Nisten vi pleier å ha med er ikke mer avansert enn en norsk matpakke, bestående av brød og pålegg, og termos med kaffe eller te. Jeg pleier å bake ostehorn eller pizzasnurrer som jeg fryser ned enkeltvis. En sånn er tint til lunsj om jeg tar den ut av fryseren på morgenen – og så har jeg ofte med en muffin i tillegg. Er man på tur så er man på tur.

Så derfor baker jeg eplemuffins i dag. Deigen er enkelt å røre sammen så dette tar ikke lang tid. Og så lukter det så deilig mens de baker. Også muffinsene fryses enkeltvis, og legges fryste i tursekken. Oppskriften fant jeg på en gresk matblogg som heter noe så ugresk som Daddy cool & mommy.

• 2 epler
• 2 ss sukker
• 1 ts kanel
• 2 egg
• 2 ss yoghurt
• 1,25 dl melk
• 50 gram smeltet smør
• 1,25 dl sukker (jeg bruker en blanding av farin og brunt sukker)
• 3,75 dl hvetemel (jeg erstatter ofte 1,5 dl av hvetemelet med fin sammalt hvete)
• 2 ts bakepulver
• 1 klype salt

Skrell eplene og skjær dem i terninger, bland dem med 2 ss sukker og kanel. I en annen bolle pisker du egg, yoghurt, melk, smør og sukker sammen. Bland mel med bakepulver og salt, rør det inn i væsken til deigen er jevnt blandet. Vend inn eplebitene.

Fordel røren i 7 – 8 store muffinsformer, de skal bare være omlag 2/3 fulle. Bak ved 180 grader i ca 30 minutt. Sjekk med en tannstikke at deigen er stivnet, og når de er ferdige lar du muffinsene avkjøles på en rist.

Tips: Lag gjerne muffinsene i små former, da kan du kutte baketiden til ca 20 minutter.

Stafidopita paradosiaki / Tradisjonell rosinkake

Fløyelsmyk rosinkake fra Kreta, med smak av appelsin, kanel og nellik, høres det godt ut? Det er godt, det kan jeg love. På vinteren, når de greske appelsinene modner og rosiner er alt som er igjen etter druehøsten – foruten litervis av vin og raki, selvfølgelig – er dette kaken å bake.

Dette er på mange måter en av de greskeste kakene jeg vet om, med ingredienser som er rotfestet i det greske kjøkkenet. Kanskje foruten demerarasukkeret, som nok er en nymotens erstatning av vanlig farin. Men det går så godt ihop med sødmen fra rosinene, så jeg bruker det likevel. Jeg kan nesten garantere at denne kaken blir spist opp temmelig raskt, men det som blir igjen hos meg pakker jeg inn i matpapir og så en plastpose, så holder kaken seg godt i flere dager. Oppskriften fant jeg på Cretan Gastronomy.

• 2,5 dl vann
• 180 gram rosiner
• 180 gram demerarasukker
• 1,8 dl olivenolje
• 0,3 dl raki eller annet blankt brennevin
• 1,25 dl nypresset appelsinsaft
• 1 ts kanel
• 1/2 ts nellik
• nyrevet skall fra 1 appelsin (bare det oransje)
• 1 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 500 gram hvetemel
• 5 ss finhakkede valnøtter
• ca 1 ss sesamfrø til pynt

Kok opp vannet og hell det i en bolle sammen med rosinene. La dem trekke i en halv til to timer. Pisk sammen sukker, olivenolje, brennevin, appelsinsaft, kanel og nellik. Hakk rosinene, sammen med vannet og appelsinskallet, i en matmølle, med stavmikser e.l. Bland det i deigen, deretter blander du natron, bakepulver, mel og nøtter, og mikser det inn i deigen.

Smør eller kle en ca 28 cm stor kakeform med bakepapir og hell i røren. Glatt den ut på toppen og dryss over sesamfrø. Bak ved 160 grader i 55 minutter, dekk til med et bakepapir etter ca 40 minutter. Sjekk med en kakenål eller tannstikke at kaken er gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Tenkte det ikke ble helt feil å avslutte med et bilde fra Kreta.

Biskota me vromi ke meli / Småkaker med havre og honning

Disse havre- og honningkakene er deilige, seige og sunne, og med sin duft av kanel er de julete også. Det er greske Gogo, kvinnen bak den vakre matbloggen The cook in you som har kreert disse nydelige kakene. Hun ville gjenskape havre- og honningkakene hun fikk tak i på bakerier, og det har hun definitivt klart og vel så det.

Da tar jeg juleferie, vel, bloggen gjør iallfall det, og så håper jeg vi ses på nyåret!

• 100 gram smør, smeltet
• 50 gram brunt sukker
• 120 gram små havregryn
• 5 ss honning (gresk eller iallfall flytende)
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 90 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts kanel
• 1/4 ts salt
• 4 ss melk
• 40 gram valnøtter eller mandler, hakkede

Hell smør, sukker, havre, honning og vanilje i en bolle, og bland det med en tresleiv el.l. Rør inn mel, bakepulver, salt og kanel. Deretter blander du melk og valnøtter inn i deigen. Den blir ganske klissete.

Dekk en bakeplate med bakepapir. Bruk to teskjeer du dypper i vann, og form 25 – 30 baller. De trenger ikke være perfekt runde. Trykk dem litt flatere med en teskje dyppet i vann.

Stek i ca 15 minutter på 180 grader, til kantene på kakene blir gylne. La dem avkjøle helt før du tar dem fra bakeplaten og oppi en kakeboks.

God jul!

Vepsebol med gresk sjokolade

Det begynte med at jeg laget småkaken vepsebol som vertinnegave til en venninne i Hellas. Hun ba om oppskriften, og den fikk hun der og da, muntlig. Det er jo en veldig enkelt oppskrift, ikke sant? Men noe ble lost in translation (sikkert min feil), så i stedet for å bruke mørk sjokolade pluss mandler, brukte hun mørk sjokolade med mandler, nærmere bestemt denne:

Så her kommer en liten bonusoppskrift til deg som bor i Hellas eller får tak i gresk sjokolade. (Og gjør du ikke det, kan du selvsagt bruke enhver mørk sjokolade med mye mandler i, eller bruke sjokolade pluss mandler, og lage vepsebol til jul likevel!)

• 2 eggehviter, romtempererte
• 1/4 ts salt
• 100 gram sukker
• 200 gram mørk sjokolade med mye mandler (eventuelt 100 gram hver av sjokolade og mandler)

Bruk en mikser og pisk eggehviter og salt til det er stivt. Deretter mikser du inn sukkeret, litt etter litt, til du har en blank og stiv marengs. Vend inn grovhakket sjokolade med mandler.

Sett topper av røren på en stekeplate, som du har smurt eller dekket med bakepapir. Lag små vepsebol ved hjelp av teskjeer eller store ved hjelp av spiseskjeer. Bak ved 180 grader, de små får stå i 10 minutter, de store i ett kvarter.

Avkjøl, først på stekebrettet, og når vepsebolene kan flyttes, på rist. Oppbevar i tett boks.

Tsips amygdalou / Mandelchips

Tsips, altså! Elsker slike «greeklish’e» ord, de får meg i godt humør.

Mandelchips, eller mandeltsips om du vil, er en deilig, sprø og seig småkake som er fint følge til kaffekoppen. Oppbevar kakene i tett boks, så varer de, iallfall i teorien, lenge. Her i huset forsvinner de fort.

Dette er en ganske liten oppskrift som gir omlag 16 kaker, så du kan gjerne doble den. Jeg har tidligere delt oppskrift på de tradisjonelle mandelkakene, amygdalota, mandelchipsene er en enklere variant. Du rører sammen ingrediensene og fordeler deigen på bakeplaten på få minutter.

Om du vil kan du dyppe halve kakene i smeltet sjokolade, eller du kan tilsette litt hakket sjokolade i røren. Men jeg synes naturell-versjonen er best.

• 75 gram mandler, finmalte
• 20 gram hvetemel 
• 75 gram sukker 
• 1/2 ts kanel (kan selvsagt sløyfes om du ikke liker kanel)
• 20 gram smør, romtemperert
• 1 eggehvite
• noen grovhakkede mandler til pynt

Bland finmalte mandler, mel, sukker og kanel, og rør inn smør og eggehvite. Sett ca 16 teskjefuller med røre med god avstand på smurt eller bakepapirdekket stekebrett. Press emnene såpass flate at du kan drysse litt grovhakkede mandler på dem, press mandlene lett ned i kakene.

Bak ved 180 grader i ti minutter. Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks.

Sokolatenio keik me yiaourti / Sjokoladekake med yoghurt

Sjokoladekake med yoghurt er ikke akkurat en gjenganger på kakebordene her i Norge, men i yoghurtlandet Hellas er det helt naturlig. Yoghurten gir en egen friskhet til kaken, og den blir enda litt mer framtredende om du reduserer sukkermengden litt. Oppskriften kommer fra Dodoni, gresk produsent av melkeprodukter, og vil du ikke pynte med mynteblader kan du sløyfe det, for det gjorde de. Men mynte, sammen med all den sjokoladen, er nydelig!

Grekerkjæresten elsker slike kaker som dette, i Hellas går de under navnet pastá. De kan kjøpes hele eller i kakestykker på bakeriene, og sammen med en sterk kopp gresk kaffe gir de en skikkelig eneregiboost av kropp og sjel.

• kakebunn:
• 220 gram meierismør uten salt
• 40 gram kakao
• ½ ts salt
• 2 dl sterk kaffe
• 260 gram hvetemel
• 350 (jeg brukte 250) gram sukker
• 1 ½ ts natron
• 2 egg
• 100 gram gresk yoghurt naturell
• 1 ts vaniljesukker
• 70 gram mørk kokesjokolade, grovhakket
• litt smør og kakao til formen
• krem:
• 150 gram mørk kokesjokolade,hakket
• 200 gram gresk yoghurt naturell (romtemperert)
• 1 ts vaniljesukker
• noen mynteblader

Smelt smør, kakao, salt og kaffe i en gryte. Rør til det er jevnt, ta platen av varmen og la det bli romtemperert. Bland mel, sukker og natron i en bolle eller en mikser. Tilsett smørblandingen i to omganger, rør jevnt. Tilsett eggene, ett etter ett, og bland godt etter hver gang. Bland inn yoghurt og vaniljesukker. Vend inn kokesjokoladen.

Smør en kakeform på ca 22 cm i diameter og dryss over litt kakao. Hell røren oppi. Stek kaken i en forvarmet ovn, ved 180 grader, i 45-50 minutter. Sjekk med en tannstikke e.l. om den er gjennomstekt. La kaken avkjøles i 15 minutter før du tar den ut av formen og legger den på en rist. Avkjøl helt, det tar fort to, tre timer.

Lag kremen: Smelt sjokoladen i et vannbad på svak varme, og pass på at vanndampen ikke kommer oppi sjokoladebollen. Bland den med yoghurt og vaniljesukker. Bland godt til du har en glatt og tykk krem. Fordel den jevnt på kaken og pynt med mynteblader. Skal dere ikke spise kaken i de nærmeste timene, kan du vente med pynten til kaken skal serveres.

Zele fraoulas me glyko yiaourtiou / Jordbærgele med søt yoghurtpudding

Frisk, sunn og deilig, det er denne desserten, som er vårlig i Hellas og sommerlig i Norge, iallfall hvis vi skal bruke lokale jordbær. Og det skal vi vel! Oppskriften kommer fra Syntages tis Aspas som betyr Aspas Oppskrifter. Hun lager desserten i en stor bolle, jeg har laget koronavennlige porsjonsskåler og økt jordbærmengden noe. For jordbær er jo så godt!

Arbeidstiden denne desserten tar, er ikke mye å snakke om, men det går en del tid mellom hver arbeidsoperasjon. Derfor kan du med fordel lage retten dagen før den skal spises – i det minste kan yoghurtpuddingen gjerne lages dagen før. Vil du gjøre det litt enklere, lag jordbærgele som anvist, og server med noen skjeer sammenrørt yoghurt og honning.

• yoghurtpudding:
• 250 gram gresk yoghurt
• 30 gram gresk / flytende honning
• 2 gelatinblader
• ca 2 ss kokende vann
• jordbærgele:
• 3 gelatinblader
• 400 gram friske, moste jordbær, bruk gjerne stavmikser
• ca 2 ss sukker, smak til
• 100 gram jordbær delt i biter
• pynt: 4 jordbær, samt mynte- eller sitronmelisseblad

Yoghurtpudding: Bløtgjør gelatinbladene ved å legge dem i en bolle med kaldt vann i 5 – 7 minutter. Klem av vannet. Legg gelatinbladene i en tom bolle og hell over det kokende vannet, pass på at geleen løser seg opp. Bland yoghurten med honning og pisk ca 1/3 av dette med den smeltede gelatinen. Bruk gjerne en finmasket tesil (e.l.) om du er red for geléklumper, og sil dette inn i resten av yoghurten. Fordel puddingen i fire dessertglass. Sett tildekket i kjøleskap til det er stivnet.

Jordbærgelé: Bløtgjør gelatinbladene ved å legge dem i en bolle med kaldt vann i 5 – 7 minutter. Hell i mellomtiden ca 1/3 av de moste jordbærene sammen med sukkeret i en kjele og varm forsiktig opp til kokepunktet, mens du rører ut sukkeret. Ta gryten av varmen og tilsett gelatinbladene, som du har skvist vannet fra. Rør til de er smeltet inn i jordbærmiksen, og tilsett resten jordbærmosen.

La jordbærgeleen stå i kjøleskapet til den såvidt begynner å stivne, sjekk ofte! Rør deretter inn de oppdelte jordbærene, og fordel jordbærgeleen over puddingen. La maten stå tildekket i kjøleskapet i minst fire timer. Pynt med jordbær og urteblad like før dere skal spise.

Til fire.