Category Archives: Søte ting

Keik amygdalou xoris alevri / Mandelkake uten mel

Mandler, appelsiner og sitroner dyrkes i Hellas, så dette er vanlige ingredienser i greske kaker. Landets kaker er forøvrig stort sett for søte for min smak. Denne varianten er imidlertid ikke så overveldende sukret, og helt deilig, spør du meg.

Kaken er også uten mel, så den kan du trygt bake om du skal servere den til en som har cøliaki. Mandlene kan du bruke med eller uten skall, jeg gidder ikke skrelle dem og synes heller ikke det er nødvendig. Tilbehør er også unødvendig, men insisterer du på en iskremkule skal jeg ikke protestere. Oppskriften er skapt av den greske kokken Dimitis Skarmoutsos.

  • 230 gram mandler
  • 6 store egg
  • 2 dl sukker
  • 1 appelsin, kun det oransje skallet
  • 1 sitron, kun det gule skallet
  • 4 dråper mandelekstrakt
  • melis til pynt, eventuelt blandet med litt sitron- og appelsinsaft

Mandlene kan du, som sagt, bruke med eller uten skall. Finmal dem i en kjøkkenmaskin eller med en mandelkvern.

Skill eggeplommene fra eggehvitene, og pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Vend inn sitronskall, appelsinskall og mandelekstrakt samt de finmalte mandlene og bland det sammen med lett hånd. Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i deigen.

Kle en kakeform med bakepapir og bak kaken ved 175 grader i 40 minutter. Avkjøl og pynt med litt melis om du vil, enten drysser du den bare over eller så blander du den med sitrussaft. Og bare sånn at du vet det: Kaken synker litt sammen når den avkjøles. Synd, men sant.

Kake med pekan- og pistasjnøtter

På tide med en deilig kake? Her får du en variant av denne kaken, i dag laget med pekannøtter og pistasjnøtter og på en litt annen måte. Den hadde blitt servert til frokost i Hellas, sammen med gresk kaffe, men jeg serverer den en god stund senere på dagen, enten til kaffe eller som dessert.

Bruk de nøttene du har lyst på eller har i skapet, forresten, pekan og pistasj er bare et forslag. Deigen hever seg betraktelig, så ikke bli skremt av det som kan se ut som en liten klatt i bakebollen. Her baker jeg i en hjerteform som måler 20 cm fra spissen i bunnen til spissen oppe, men en liten rundform kan du også bruke, så klart.

  • 0,8 dl rapsolje eller solsikkeolje
  • 100 gram hvitt sukker
  • 50 gram brunt sukker
  • 2 egg, ved romtemperatur
  • 200 gram gresk yoghurt, ved romtemperatur
  • 1 strøken ts natron
  • 200 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts fint havsalt
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1/2 ts mandelekstrakt
  • smør og bakepapir til formen
  • Topping:
  • 1 dl brunt sukker
  • 1,5 ts malt kanel
  • 1 dl nøtter, hakket (pekannøtter, pistasjnøtter, valnøtter, mandler – eller en blanding)

Forvarm ovnen til 175 grader. Legg et bakepapir i bunnen av formen, og smør sidene.

Pisk sammen olje, sukker og egg i en bakebolle. Bland yoghurt og natron for seg, deretter mel, bakepulver og salt i en tredje bolle. Hell begge deler i bakebollen og pisk til det er jevnt. Tilsett ekstraktene.

Rør sammen alt til toppingen. Fordel halvparten av røren i kakeformen. Dryss over halvparten av toppingen. Topp med gjenværende røre, og dryss på resten av toppingen.

Bak i cirka 40 minutter, nederst i ovnen. Sjekk med en tannpirker e.l. og bak eventuelt litt mer om det trengs. Avkjøl kaken på rist. Når den er kald kan du legge den i tett boks eller pakke den godt inn, da holder den seg god i minst tre dager.


Keik lemoni / Sitronkake

Dere vet at jeg elsker litt syrlige kaker, så her kommer nok en variant, med sitronskall inni og pistasjnøtter på toppen. Og det var alt jeg hadde tenkt å si denne gang 🙂

  • Kaken:
  • 115 gram smør, romtemperert
  • 250 gram sukker 
  • 2 sitroner, du bruker bare det finrevne skallet
  • 1 ts sitronekstrakt eller 1 ss appelsin-/sitruslikør
  • 4 store egg 
  • 220 gram hvetemel
  • 2 ts bakepulver 
  • 125 gram seterrømme eller avrent yoghurt (straggisto)
  • Topping:
  • 160 gram melis
  • ca 0,5 dl nypresset sitronsaft
  • 1 ss honning, helst gresk
  • en klype salt 
  • en neve grovhakkede pistasjnøtter (usaltede)
  • Til baking:
  • bakepapir til kakeformen
  • formkakeform på ca 1,5 liter

Pisk sammen smør, sukker, sitronskall og sitronekstrakt/likør til det er lyst og jevnt, i en mikser tar det omlag 15 minutter. Tilsett ett og ett egg, og pisk godt mellom hver gang.
Sikt melet og bakepulveret i en bolle og hell halvparten av det i deigen. Pisk på lav hastighet til det såvidt er blandet inn. Tilsett rømme (eller yoghurt) og pisk til du har en jevn deig. Gjør det samme med resten av melet, og slutt å piske så snart du har en jevn deig.

Hell deigen i en bakepapir kledd form, og bak ved 180 grader, nederst i ovnen, i 35 minutter. Sett kaken ett hakk høyere opp, og stek videre i ca 15, 20 minutter, eller til en kakenål/tannstikke viser at kaken er gjennomstekt. Avkjøl kaken på rist.

Til glasuren tilsetter du væsken i melisen litt etter litt, til du har passe konsistens. Rør inn honning og salt. Bre dette på kaken, dryss med nøtter.

Kekakia me karydia / Muffins med valnøtter

Muffins som smaker av valnøtter og kaffe, sammen med syrlig yoghurt og søt honning! Åh, det er en skikkelig nydelig kombinasjon. Er du skeptisk, server både yoghurt og pisket krem til, så får folk velge selv. (Jeg vet at jeg velger yoghurt hver gang.) Oppskriften fant jeg på sidagi.gr.

  • 2 dl solsikkeolje
  • 200 gram brunt sukker 
  • 3 egg 
  • 3 ts pulverkaffe
  • 1 ss kokende vann 
  • 1,75 dl melk 
  • 320 gram hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 200 gram valnøtter, grovhakkede
  • 10 store muffinsformer av papir
  • honning pluss pisket krem eller gresk yoghurt til servering 

Forvarm ovnen til 180 grader.

Pisk sammen olje og sukker, deretter pisker du inn eggene. Pisk i vei til blandingen lysner litt. Rør ihop kaffe og vann og bland det med melken, før du pisker det inn i røren. Vend inn mel blandet med bakepulver, deretter valnøttene. Fordel røren på ti store muffinsformer.

Stekes i ca 25 minutter. Test med en pinne eller kakenål om muffinsene er ferdige. Avkjøl dem litt, og nyt med honning samt yoghurt eller pisket krem.

Kekakia me stafides / Muffins med rosiner

  • 500 gram hvetemel
  • 4 ts bakepulver
  • 1 ts kanel
  • ½ ts nellik
  • 3-4 rasp muskattnøtt
  • 2,5 dl nypresset appelsinsaft
  • 1,25 dl vann
  • 200 gram brunt sukker (eller sukrin gold)
  • 1,25 dl olivenolje (ev. rapsolje)
  • finrevet skall av 2 appelsiner
  • ca 6 ss finhakkede valnøtter
  • ca 6 ss rosiner

Bland mel, bakepulver og krydder i en stor bolle. I en annen bolle blander du appelsinsaft, vann, sukker, olje og appelsinskall, og pisker det godt sammen. I en tredje bolle blander du valnøtter og rosiner og rører inn ca to ss av melblandingen.

Så heller du væsken i melblandingen, og rører deigen jevn med en slikkepott e.l. Til slutt vender du inn rosin- og nøtteblandingen. Fordel røren i 12 store eller ca 18 små muffinsformer.

Muffinsene bakes ved 175 grader, de store i ca 40 min., de små i ca 25-30. sjekk med en kakenål eller tannpirker om de er ferdige. Spis lunkne, eller la dem kjøle seg helt av på et stativ og frys dem i boks eller plastpose.

Nå tar bloggen sommerferie. God sommer!

Krystallisert honning, fiks den i en fei!

P1350293

Honning har tilnærmet evig holdbarhet! Det står som oftest en utløpsdato på glasset, men den trenger du slettes ikke bry deg om. «Hvis honning oppbevares lufttett slik at fuktighet ikke trenger inn, er det riktig at den kan holde seg nesten ubegrenset. Den ekstreme holdbarheten skyldes en kombinasjon av høyt sukkerinnhold, lavt vanninnhold og spesielle enzymer», skriver Illustrert Vitenskap.

Det viktigste er å oppbevare honningen riktig. Hold lokket helt lukket slik at fuktighet ikke kommer til, og oppbevar den mørkt og helst kjellerkaldt, iallfall om den skal stå i årevis. Bruk rene redskaper når du forsyner deg av honningen, og tørk godt av honning som kommer i skrurillene øverst, slik at du kan lukke glasset ordentlig tett og godt.

P1350288 copy

Noen ganger krystalliserer honningen seg, slik som på bildet over til venstre. Det er ikke tegn på dårlig kvalitet eller ødelagt honning, men en helt naturlig prosess. Dog, delikat er det jo ikke. Heldigvis er hjelpen nær: Sett glasset (med lokk) i en liten kasserolle, og fyll på vann til det dekker honningen. La dette stå på svak varme på komfyren til honningen er jevn og flytende igjen, det tar ikke lange stunden.

Honningen aller øverst er forresten kastanjehonning laget i Messinia på Peloponnes. Den er uten sidestykke den beste honningen jeg har smakt, en særpreget og kompleks honning, med lag på lag av aromaer. Den er rikt mørkebrun, bittelitt mindre søt og bittelitt mer bitter enn andre honninger, og jeg elsker den. Jeg skulle kjøpt flere glass!

(For ordens skyld: dette er verken spons eller reklame, bare pur honning-glede.)

Petimezi-muffins

IMG_6948

Petimezi er druemost som er kokt lenge på svak varme. Resultatet er en søtlig, krydret, smaksfull væske, som kan minne om en god og rund balsamico. Petimezi kan brukes i gryteretter og sauser, i dressing og i kaker, for å nevne noe, og skal du til Hellas i sommer, kjøp med deg en flaske hjem!

Disse muffinsene kan du fint bake uten petimezi også. Du kan erstatte den med f.eks grenadine, en søtlig balsamico eller druejuice. Muffinsene er ganske mektige, også fordi jeg baker dem i store muffinsfomer. Bruker du små former, reduser baketiden.

  • 1,25 dl vann
  • 1/2 kanelstang
  • 3 nellikspikre
  • 1,75 oliven- eller solsikkeolje
  • 1 stort egg
  • 3 ss demerarasukker
  • 2 dl petimezi (kan erstattes, se over)
  • saft og skall av 1 appelsin
  • 0,6 dl gresk tsipouro, ouzo eller grappa
  • 1/2 ts natron
  • 1/2 ts bakepulver
  • 7 dl hvetemel
  • 100 gram mørk sjokolade (med eller uten nøtter), hakket
  • 1 dl sesamfrø + 1 ss demerarasukker, til pynt

IMG_6941Bland vann, kanelstang og nellikspiker i en liten gryte, og kok det opp på middels varme. Slå av platen og la det trekke i ett kvarter. Sil bort krydderne.
Pisk olivenolje, egg og demerarasukker til det blir jevnt, bruk gjerne en mikser. Hell i kryddervannet, petimezi, appelsinskall og tsipouro (eller ouzo, grappa). Bland godt. Løs opp natron οg bakepulver i appelsinjuice og pisk inn i petimezi-blandingen.
Sikt inn melet i blandingen, og pisk deigen til en jevn røre. Vend inn sjokoladehakket.

Fyll 9 – 10 store muffinsformer til de er ca to tredjedels fulle av røren. Bland sammen sesamfrø og demerarasukker og strø det på toppen. Bak ved 175 grader, midt i ovnen, i ca 40 minutter. Prøv med en tannstikke eller kakenål om røren er stivnet, og bak eventuelt litt til.

Server muffinsene som de er, eller med litt petimezi eller sjokoladesaus ringlet over. Det er også godt med vaniljeis til.

Keik yiaourtou me mila / yoghurtkake med epler

P1310831

Gourmelita er en gresk mamma som driver matblogg, og hos henne har jeg hentet denne oppskriften. Eplekaker hører jo høsten til, og denne er en gresk variant med yoghurt og olivenolje i deigen. Jeg har fulgt Gourmelitas oppskrift, bare strødd noen mandler på toppen i tillegg. Dette er en typisk frokostkake i Hellas, jeg serverer den til kaffe, gjerne med en kule vaniljeis eller krem.

  • 5 dl mel
  • 2,5 dl sukker
  • 1 ts bakepulver
  • 1/4 ts natron
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts vaniljesukker
  • 180 gram gresk yoghurt 
  • 0,6 dl olivenolje
  • 2 store egg
  • 3 epler 
  • saft av 1 sitron (ca)
  • kanel og sukker til å drysse over kaka
  • ev. en neve skoldede, snittede mandler

Bland mel, sukker, bakepulver, natron, salt og vaniljesukker i bakebollen. I en annen bolle pisker du sammen yoghurt, olje og egg. Hell det oppi tørrvarene, og bland til du har en jevn, ganske fast deig. Hell dette i en smurt bakeform på ca 25-26 cm i diameter.

Skrell eplene og del dem i båter, fjern kjernehuset. Dypp eplebåtene i sitronsaft og legg dem i ett lag på kaka. Dryss med kanel og sukker, og ev. med mandler.

Bak ved 180 grader i ca 50 minutter, sjekk med en tannpirker at kaka er gjennomstekt før du tar den ut.

Panakota me stafili glyko / Panna cotta med søte druer

Panna cotta: Legg gelatinen i kaldt vann i fem minutter. Ha melk, honning, vaniljestenger og -frø i en gryte og kok det opp. Ta gryten av varmen og fjern vaniljestengene. Klem vannet av gelatinen og la den oppløses i melkeblandingen mens du rører. Fordel panna cotta’en mellom 6 serveringsskåler. La skålene stå i kjøleskapet i minst 5 timer, slik at puddingen stivner.

Skjesøtt: Ha druer, sukker og vann (samt metaxa om du bruker det) i en kjele som du lar småkoke i ca ett kvarter, bruk lokk. Ikke rør, druene skal beholdes hele. Avkjøl og la dette stå til neste dag.

Kok så druene videre på lav varme, uten å røre og uten lokk, til massen tykner noe, det tar rundt 45 minutter. Til slutt har du i vanilje og sitronsaft og rører forsiktig rundt. Ha skjesøtt’et på et varmt, rent glass umiddelbart. Når det er avkjølt og dere skal spise, legger du en ca én ss skjesøtt oppå panna cotta’en.

Keik me fraoules ke dyosmo / Kake med jordbær og mynte

IMG_0390

En kake med masse smak av jordbær og mynte, det er sommerkaken sin, det! Mynte er en uvanlig kakeingrediens i Norge, men passer som hånd i hanske med de søte jordbærene. I Hellas brukes mynte i stort monn, i alt fra kjøttboller til salater og pesto, kjeks, – og altså kaker.

Har du spist og/eller bakt en del greske kaker, vet du at de ofte dynkes i en sukkersirup eller honningsirup etter baking. Her er sirupen, med stort hell, erstattet av jordbær most med en tanke melis. Friskere og veldig mye bedre! Nå som de norske jordbærene er på sitt beste, er det jo på ingen måte feil å bake denne kaken. Oppskriften kommer fra olivemagazine.gr og er kreert av chef Dina Nikolaou.

  • Kake:
  • 150 gram smør, romtemperert, pluss litt til formen
  • 160 gram sukker
  • 3 egg
  • 230 gram hvetemel
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ss bakepulver
  • 1 dl / 20 gram friske mynteblader, finhakket
  • 200 gram faste, modne jordbær, delt i to
  • litt melis til pynt
  • Saus:
  • 200 gram jordbær
  • 1 – 2 ss melis
  • ev litt kaldt vann

Pisk smør og sukker mykt og lyst. Tilsett ett og ett egg og pisk godt mellom hvert egg. Sikt inn mel blandet med vanilje og bakepulver, og vend det inn i smørkremen med en slikkepott. Vend så inn mynten.

Smør en kakeform med diameter på ca 22 cm med smør. Fordel halvparten av røren i formen. Legg jordbærene i et jevnt lag over, og dekk med resten av deigen. Bak kaken ved 180 grader i 40 – 45 minutter, nede i ovnen. Sjekk med en kakenål om den er ferdig. Avkjøl 5 minutter i formen, deretter på en rist. Sikt over melis når kaken er kald.

Sausen: Kjør jordbær og melis i blender til det er jevnt, tilsett litt kaldt vann om sausen blir veldig tykk. Server kaken med sausen ved siden av.

IMG_0389