Category Archives: Søte ting

Keik mantarini / Mandarinkake

… det vil si, i Norge har vi klementiner, ikke mandariner, så det er det jeg bruker her.

Oppskriften kommer fra den greske meierivareprodusenten Dodoni, de lager både smør og yoghurt, som begge skal berike denne kaken. Men jeg klarer meg fint med norskproduserte varer i dag. Klementiner har du kanskje fremdeles dersom du kjøpte et lass til jul?

Fremdeles virker en reise til Hellas langt unna. Som i Norge sier myndighetene der at tilstandene nok blir mer normale til sommeren, selvsagt med all verdens forbehold. Vaksineringen er i gang der også, så det går rette veien.

Vel, kake fortjener vi, noe skal vi jo kose oss med, og denne vekker greske minner hos meg.

  • 150 gram meierismør
  • 200 gram gresk yoghurt naturell
  • 150 gram sukker
  • 3 store egg
  • finrevet skall av 2 klementiner (bare det oransje)
  • 190 gram hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts vaniljesukker
  • 1/2 ts salt
  • eventuelt melis, klementin og mynte til pynt

Smelt smøret. Pisk det sammen med yoghurt, sukker, egg og klementinskall, og fortsett å piske i to, tre minutter. Røren sprekker litt, men det er ikke farlig. Bland sammen mel, bakepulver, vaniljesukker og salt, ha det i bakebollen og pisk to minutter til.

Hell røren i en formkakeform som du enten har smurt eller dekket med bakepapir. Bak kaken ved 180 grader i ca 50 minutter. Sjekk med en kakenål e.l. at kakerøren er stivnet, før du tar ut formen. La den stå i ti minutter, hvelv den deretter over på en rist og la den avkjøles helt, før du eventuelt pynter med melisglasur (melis pluss klementinsaft), biter av klementin og mynteblader. (Originalen er pyntefri, bare så det er sagt.)

Floudes portokalio / Appelsinskall (med sjokolade)

I september i år fylte bloggen ti år! Men det gikk meg hus forbi, i dette annerledesåret 2020. I skrivende stund er det ut som at 2021 blir bedre, og for mange av oss betyr det, blant mye annet, at vi kan reise til Hellas igjen. Håpet er lysegrønt, som mitt bysbarn Alexander Kielland sa.

I mellomtiden har jeg lekt gresk konditor på kjøkkenet. Ja, ikke at jeg kan sammenligne meg med dem, de kreasjonene de skaper en helt vanlig tirsdag er mer enn jeg hadde klart om jeg hadde øvd hele 2020. Men floudes får jeg til, søte og bitre og ganske julete! Det er ikke vanskeligere enn å koke appelsinskall i sukkersirup og dyppe dem i smeltet sjokolade – men det tar litt tid. Oppbevarer du dem kjølig (vi snakker kjeller, ikke kjøleskap) kan de holde seg gode helt til jul. Du kan bruke sitronskall også, om du vil, men det har jeg aldri prøvd.

Og gidder du ikke lage disse nå, håper jeg at både du og jeg kan kjøpe originalene neste år, når vi lykkelig suglende og munnbindfrie stikker innom et gresk konditori. Det er mitt juleønske i år.

  • skall av tre appelsiner, helst økologiske (bruk appelsinkjøttet til å lage Christinas dessert, f.eks)
  • Sirup:
  • 3,5 dl sukker
  • 3,5 dl vann
  • Antrekk:
  • 1 dl sukker
  • 1 plate kokesjokolade
  • frø av 1/2 vaniljestang
  • I tillegg:
  • bakepapir

Skrubb appelsinene godt. Skjær riller i appelsinskallet fra «pol til pol», kutt av «polene » og skrell appelsinene (se bilde under). Skjær deretter av de tykke, hvite hinnene inne i skallene. Du får ikke bort alt, men fjern det som er mest «svampete». Skjær skallene i strimler. Ha rikelig med vann i en gryte og kok skallene i ti minutter for å fjerne noe av den bitre smaken. Sil av vannet og gjenta gjerne prosessen om du vil ha skallene enda mindre bitre. (De smaker uansett ganske bittert nå, men vent, det blir mye bedre!)

Kok opp sukker og vann til sirup. Når sukkeret har løst seg opp, tilsett appelsinstrimlene. Kok dem i en halvtime, og la dem avkjøles i sirupen i ca fem timer. La deretter strimlene renne godt av seg, fordel dem utover et bakepapir og la dem stå til neste dag.

Hell sukkeret til det jeg, av mangel på bedre ord, har kalt antrekk i en plastpose. Legg i appelsinremsene og rist posen godt. Legg remsene utover på et nytt bakepapir.

Smelt sjokoladen i vannbad sammen med vaniljefrøene. Dypp én og én strimmel i sjokoladen, og la dem stivne på et tredje ark bakepapir. Jeg dypper bare ca to tredjedeler av strimmelen, både fordi jeg synes det er fint at det oransje synes, men også fordi det ikke er fullt så grisete å spise dem da. (Praktisk OG lekkert, rene gavepakken!) Men om du vil dekke hele strimmelen kan du så klart gjøre det.

La sjokoladen stivne. Oppbevar strimlene i tett boks. Og et tips til slutt: Om du lager drinker med sukkersirup, ta vare på denne sirupen. Den har en mild, deilig appelsinsmak som gjør seg godt i mange drinker. Sil den, hell den på en liten flaske og den holder i en evighet.

Ha EN FIN jul, vi ses i 2021!

Keik amygdalou xoris alevri / Mandelkake uten mel

Mandler, appelsiner og sitroner dyrkes i Hellas, så dette er vanlige ingredienser i greske kaker. Landets kaker er forøvrig stort sett for søte for min smak. Denne varianten er imidlertid ikke så overveldende sukret, og helt deilig, spør du meg.

Kaken er også uten mel, så den kan du trygt bake om du skal servere den til en som har cøliaki. Mandlene kan du bruke med eller uten skall, jeg gidder ikke skrelle dem og synes heller ikke det er nødvendig. Tilbehør er også unødvendig, men insisterer du på en iskremkule skal jeg ikke protestere. Oppskriften er skapt av den greske kokken Dimitis Skarmoutsos.

  • 230 gram mandler
  • 6 store egg
  • 2 dl sukker
  • 1 appelsin, kun det oransje skallet
  • 1 sitron, kun det gule skallet
  • 4 dråper mandelekstrakt
  • melis til pynt, eventuelt blandet med litt sitron- og appelsinsaft

Mandlene kan du, som sagt, bruke med eller uten skall. Finmal dem i en kjøkkenmaskin eller med en mandelkvern.

Skill eggeplommene fra eggehvitene, og pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Vend inn sitronskall, appelsinskall og mandelekstrakt samt de finmalte mandlene og bland det sammen med lett hånd. Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i deigen.

Kle en kakeform med bakepapir og bak kaken ved 175 grader i 40 minutter. Avkjøl og pynt med litt melis om du vil, enten drysser du den bare over eller så blander du den med sitrussaft. Og bare sånn at du vet det: Kaken synker litt sammen når den avkjøles. Synd, men sant.

Kake med pekan- og pistasjnøtter

På tide med en deilig kake? Her får du en variant av denne kaken, i dag laget med pekannøtter og pistasjnøtter og på en litt annen måte. Den hadde blitt servert til frokost i Hellas, sammen med gresk kaffe, men jeg serverer den en god stund senere på dagen, enten til kaffe eller som dessert.

Bruk de nøttene du har lyst på eller har i skapet, forresten, pekan og pistasj er bare et forslag. Deigen hever seg betraktelig, så ikke bli skremt av det som kan se ut som en liten klatt i bakebollen. Her baker jeg i en hjerteform som måler 20 cm fra spissen i bunnen til spissen oppe, men en liten rundform kan du også bruke, så klart.

  • 0,8 dl rapsolje eller solsikkeolje
  • 100 gram hvitt sukker
  • 50 gram brunt sukker
  • 2 egg, ved romtemperatur
  • 200 gram gresk yoghurt, ved romtemperatur
  • 1 strøken ts natron
  • 200 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts fint havsalt
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1/2 ts mandelekstrakt
  • smør og bakepapir til formen
  • Topping:
  • 1 dl brunt sukker
  • 1,5 ts malt kanel
  • 1 dl nøtter, hakket (pekannøtter, pistasjnøtter, valnøtter, mandler – eller en blanding)

Forvarm ovnen til 175 grader. Legg et bakepapir i bunnen av formen, og smør sidene.

Pisk sammen olje, sukker og egg i en bakebolle. Bland yoghurt og natron for seg, deretter mel, bakepulver og salt i en tredje bolle. Hell begge deler i bakebollen og pisk til det er jevnt. Tilsett ekstraktene.

Rør sammen alt til toppingen. Fordel halvparten av røren i kakeformen. Dryss over halvparten av toppingen. Topp med gjenværende røre, og dryss på resten av toppingen.

Bak i cirka 40 minutter, nederst i ovnen. Sjekk med en tannpirker e.l. og bak eventuelt litt mer om det trengs. Avkjøl kaken på rist. Når den er kald kan du legge den i tett boks eller pakke den godt inn, da holder den seg god i minst tre dager.


Keik lemoni / Sitronkake

Dere vet at jeg elsker litt syrlige kaker, så her kommer nok en variant, med sitronskall inni og pistasjnøtter på toppen. Og det var alt jeg hadde tenkt å si denne gang 🙂

  • Kaken:
  • 115 gram smør, romtemperert
  • 250 gram sukker 
  • 2 sitroner, du bruker bare det finrevne skallet
  • 1 ts sitronekstrakt eller 1 ss appelsin-/sitruslikør
  • 4 store egg 
  • 220 gram hvetemel
  • 2 ts bakepulver 
  • 125 gram seterrømme eller avrent yoghurt (straggisto)
  • Topping:
  • 160 gram melis
  • ca 0,5 dl nypresset sitronsaft
  • 1 ss honning, helst gresk
  • en klype salt 
  • en neve grovhakkede pistasjnøtter (usaltede)
  • Til baking:
  • bakepapir til kakeformen
  • formkakeform på ca 1,5 liter

Pisk sammen smør, sukker, sitronskall og sitronekstrakt/likør til det er lyst og jevnt, i en mikser tar det omlag 15 minutter. Tilsett ett og ett egg, og pisk godt mellom hver gang.
Sikt melet og bakepulveret i en bolle og hell halvparten av det i deigen. Pisk på lav hastighet til det såvidt er blandet inn. Tilsett rømme (eller yoghurt) og pisk til du har en jevn deig. Gjør det samme med resten av melet, og slutt å piske så snart du har en jevn deig.

Hell deigen i en bakepapir kledd form, og bak ved 180 grader, nederst i ovnen, i 35 minutter. Sett kaken ett hakk høyere opp, og stek videre i ca 15, 20 minutter, eller til en kakenål/tannstikke viser at kaken er gjennomstekt. Avkjøl kaken på rist.

Til glasuren tilsetter du væsken i melisen litt etter litt, til du har passe konsistens. Rør inn honning og salt. Bre dette på kaken, dryss med nøtter.

Kekakia me karydia / Muffins med valnøtter

Muffins som smaker av valnøtter og kaffe, sammen med syrlig yoghurt og søt honning! Åh, det er en skikkelig nydelig kombinasjon. Er du skeptisk, server både yoghurt og pisket krem til, så får folk velge selv. (Jeg vet at jeg velger yoghurt hver gang.) Oppskriften fant jeg på sidagi.gr.

  • 2 dl solsikkeolje
  • 200 gram brunt sukker 
  • 3 egg 
  • 3 ts pulverkaffe
  • 1 ss kokende vann 
  • 1,75 dl melk 
  • 320 gram hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 200 gram valnøtter, grovhakkede
  • 10 store muffinsformer av papir
  • honning pluss pisket krem eller gresk yoghurt til servering 

Forvarm ovnen til 180 grader.

Pisk sammen olje og sukker, deretter pisker du inn eggene. Pisk i vei til blandingen lysner litt. Rør ihop kaffe og vann og bland det med melken, før du pisker det inn i røren. Vend inn mel blandet med bakepulver, deretter valnøttene. Fordel røren på ti store muffinsformer.

Stekes i ca 25 minutter. Test med en pinne eller kakenål om muffinsene er ferdige. Avkjøl dem litt, og nyt med honning samt yoghurt eller pisket krem.

Kekakia me stafides / Muffins med rosiner

  • 500 gram hvetemel
  • 4 ts bakepulver
  • 1 ts kanel
  • ½ ts nellik
  • 3-4 rasp muskattnøtt
  • 2,5 dl nypresset appelsinsaft
  • 1,25 dl vann
  • 200 gram brunt sukker (eller sukrin gold)
  • 1,25 dl olivenolje (ev. rapsolje)
  • finrevet skall av 2 appelsiner
  • ca 6 ss finhakkede valnøtter
  • ca 6 ss rosiner

Bland mel, bakepulver og krydder i en stor bolle. I en annen bolle blander du appelsinsaft, vann, sukker, olje og appelsinskall, og pisker det godt sammen. I en tredje bolle blander du valnøtter og rosiner og rører inn ca to ss av melblandingen.

Så heller du væsken i melblandingen, og rører deigen jevn med en slikkepott e.l. Til slutt vender du inn rosin- og nøtteblandingen. Fordel røren i 12 store eller ca 18 små muffinsformer.

Muffinsene bakes ved 175 grader, de store i ca 40 min., de små i ca 25-30. sjekk med en kakenål eller tannpirker om de er ferdige. Spis lunkne, eller la dem kjøle seg helt av på et stativ og frys dem i boks eller plastpose.

Nå tar bloggen sommerferie. God sommer!

Krystallisert honning, fiks den i en fei!

P1350293

Honning har tilnærmet evig holdbarhet! Det står som oftest en utløpsdato på glasset, men den trenger du slettes ikke bry deg om. «Hvis honning oppbevares lufttett slik at fuktighet ikke trenger inn, er det riktig at den kan holde seg nesten ubegrenset. Den ekstreme holdbarheten skyldes en kombinasjon av høyt sukkerinnhold, lavt vanninnhold og spesielle enzymer», skriver Illustrert Vitenskap.

Det viktigste er å oppbevare honningen riktig. Hold lokket helt lukket slik at fuktighet ikke kommer til, og oppbevar den mørkt og helst kjellerkaldt, iallfall om den skal stå i årevis. Bruk rene redskaper når du forsyner deg av honningen, og tørk godt av honning som kommer i skrurillene øverst, slik at du kan lukke glasset ordentlig tett og godt.

P1350288 copy

Noen ganger krystalliserer honningen seg, slik som på bildet over til venstre. Det er ikke tegn på dårlig kvalitet eller ødelagt honning, men en helt naturlig prosess. Dog, delikat er det jo ikke. Heldigvis er hjelpen nær: Sett glasset (med lokk) i en liten kasserolle, og fyll på vann til det dekker honningen. La dette stå på svak varme på komfyren til honningen er jevn og flytende igjen, det tar ikke lange stunden.

Honningen aller øverst er forresten kastanjehonning laget i Messinia på Peloponnes. Den er uten sidestykke den beste honningen jeg har smakt, en særpreget og kompleks honning, med lag på lag av aromaer. Den er rikt mørkebrun, bittelitt mindre søt og bittelitt mer bitter enn andre honninger, og jeg elsker den. Jeg skulle kjøpt flere glass!

(For ordens skyld: dette er verken spons eller reklame, bare pur honning-glede.)

Petimezi-muffins

IMG_6948

Petimezi er druemost som er kokt lenge på svak varme. Resultatet er en søtlig, krydret, smaksfull væske, som kan minne om en god og rund balsamico. Petimezi kan brukes i gryteretter og sauser, i dressing og i kaker, for å nevne noe, og skal du til Hellas i sommer, kjøp med deg en flaske hjem!

Disse muffinsene kan du fint bake uten petimezi også. Du kan erstatte den med f.eks grenadine, en søtlig balsamico eller druejuice. Muffinsene er ganske mektige, også fordi jeg baker dem i store muffinsfomer. Bruker du små former, reduser baketiden.

  • 1,25 dl vann
  • 1/2 kanelstang
  • 3 nellikspikre
  • 1,75 oliven- eller solsikkeolje
  • 1 stort egg
  • 3 ss demerarasukker
  • 2 dl petimezi (kan erstattes, se over)
  • saft og skall av 1 appelsin
  • 0,6 dl gresk tsipouro, ouzo eller grappa
  • 1/2 ts natron
  • 1/2 ts bakepulver
  • 7 dl hvetemel
  • 100 gram mørk sjokolade (med eller uten nøtter), hakket
  • 1 dl sesamfrø + 1 ss demerarasukker, til pynt

IMG_6941Bland vann, kanelstang og nellikspiker i en liten gryte, og kok det opp på middels varme. Slå av platen og la det trekke i ett kvarter. Sil bort krydderne.
Pisk olivenolje, egg og demerarasukker til det blir jevnt, bruk gjerne en mikser. Hell i kryddervannet, petimezi, appelsinskall og tsipouro (eller ouzo, grappa). Bland godt. Løs opp natron οg bakepulver i appelsinjuice og pisk inn i petimezi-blandingen.
Sikt inn melet i blandingen, og pisk deigen til en jevn røre. Vend inn sjokoladehakket.

Fyll 9 – 10 store muffinsformer til de er ca to tredjedels fulle av røren. Bland sammen sesamfrø og demerarasukker og strø det på toppen. Bak ved 175 grader, midt i ovnen, i ca 40 minutter. Prøv med en tannstikke eller kakenål om røren er stivnet, og bak eventuelt litt til.

Server muffinsene som de er, eller med litt petimezi eller sjokoladesaus ringlet over. Det er også godt med vaniljeis til.

Keik yiaourtou me mila / yoghurtkake med epler

P1310831

Gourmelita er en gresk mamma som driver matblogg, og hos henne har jeg hentet denne oppskriften. Eplekaker hører jo høsten til, og denne er en gresk variant med yoghurt og olivenolje i deigen. Jeg har fulgt Gourmelitas oppskrift, bare strødd noen mandler på toppen i tillegg. Dette er en typisk frokostkake i Hellas, jeg serverer den til kaffe, gjerne med en kule vaniljeis eller krem.

  • 5 dl mel
  • 2,5 dl sukker
  • 1 ts bakepulver
  • 1/4 ts natron
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts vaniljesukker
  • 180 gram gresk yoghurt 
  • 0,6 dl olivenolje
  • 2 store egg
  • 3 epler 
  • saft av 1 sitron (ca)
  • kanel og sukker til å drysse over kaka
  • ev. en neve skoldede, snittede mandler

Bland mel, sukker, bakepulver, natron, salt og vaniljesukker i bakebollen. I en annen bolle pisker du sammen yoghurt, olje og egg. Hell det oppi tørrvarene, og bland til du har en jevn, ganske fast deig. Hell dette i en smurt bakeform på ca 25-26 cm i diameter.

Skrell eplene og del dem i båter, fjern kjernehuset. Dypp eplebåtene i sitronsaft og legg dem i ett lag på kaka. Dryss med kanel og sukker, og ev. med mandler.

Bak ved 180 grader i ca 50 minutter, sjekk med en tannpirker at kaka er gjennomstekt før du tar den ut.