Category Archives: Søte ting

Fraoules me yiaourti / Jordbær med yoghurt

IMG_5336

For flere år siden var mitt faste fredagsrituale i Hellas å kjøpe ukeavisen Athens News. Den inneholdt først og fremst nyheter fra Hellas i engelsk språkdrakt, men også blant annet kulturinnslag, tv-programmet og oppskrifter. En gang hadde de trykket et av mine matbilder i avisen, tydeligvis funnet her på denne bloggen. Ikke hadde de spurt om å få bruke det, og ikke var jeg kreditert i teksten. Jeg sendte en sint mail til redaktøren, og spurte hva dette var for noe tull. Han svarte at medarbeideren som skrev matspalten hadde gått god for bildet. Jeg skrev tilbake at han som redaktør uansett var ansvarlig for hva som sto på trykk i avisen. Han svarte at han ikke kunne sjekke enhver detalj. Jeg skrev at jeg krevde en sum for bildet, og at det i neste nummer skulle skrives at matbildet i forrige nummer var mitt.

Det skjedde aldri. For det kom ikke noe neste nummer. Avisa var dessverre konkurs.

Denne oppskriften er fra Athens News, men bildet er mitt eget.

  • Per porsjon:
  • 10 jordbær
  • 3 ss gresk yoghurt
  • ca 1 ts flytende (gresk) honning
  • 1/2 ts finrevet skall av sitron
  • ca 2 ss ristede mandler eller nøtter

Skjær alle jordbærene unntatt ett i mindre biter.  Ha yoghurten i en skål, og smak til med honning. Vend inn sitronskall, nøtter og jordbær. Legg i skål og pynt med et bær.

Advertisements

Karydata / Valnøttkaker

IMG_5105

Disse valnøttkakene fra den greske bloggen Say it with a cookie skal legges to og to sammen med en kremklatt imellom, og lagres i kjøleskapet til neste dag! Ja det høres rart ut, men bare prøv! Kremen trekker omtrent helt inn i kakene, og det blir seigt og godt. Selv synes jeg disse kakene er best om de får trekke med krem noen timer, sånn cirka fem til åtte av dem. Oppskriften er en tradisjonsrik sådan fra bloggerens familie, og den er blitt en ny favoritt i min.

  • 4 eggehviter
  • 2,5 dl sukker
  • 2 ss kakao
  • 5 dl hakkede valnøtter
  • 100 gram sjokolade, revet på et grovt rivjern eller finhakket
  • Fyll:
  • 2,5 dl kremfløte
  • 1/2 ts vaniljesukker
  • 1 ts sukker

Pisk eggehvitene i mikseren til de er stive. Tilsett sukker, litt etter litt, til du har en blank marengs. I en annen bolle blander du kakao, valnøtter og sjokolade. Vend dette forsiktig inn i marengsen med hjelp av en slikkepott.

Legg skjefuller av blandingen på stekebrett kledd med bakepapir, gi dem plass til å flyte litt ut. Du får omlag 40 småkaker. Stek i 15 minutter ved 180 gr (varmluft) eller 200 gr (vanlig). La kakene avkjøles helt.

Pisk fløte med vaniljesukker og sukker, og legg en klatt mellom to og to småkaker. La kakene ligge i kjøleskapet til kremen er trukket inn /til neste dag, eller i minst fem timer, iallfall.

Ca 20 stk

Småkaker med mandel og aprikos

img_4813

Hver desember lager jeg en ny type julekake, fra oppskrifter jeg finner på greske nettsteder. Dette året bakte jeg disse fra Chefoulis, og kakene ble alldeles nydelige.

  • 200 gram rørsukker/demerarasukker
  • 250 gram smør, ved romtemperatur
  • 300 gram hvetemel
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts kanel
  • 60 gram mandler, grovhakket
  • 80 gram hakkede, tørkede aprikoser

Pisk sukker og smør til det er jevn og luftig. Tilsett melet med vaniljesukker og kanel gradvis, og fortsett å røre til du har en myk, jevn deig. Rør til slutt inn mandler og aprikoser. Dekk med plastfolie og la bollen stå i kjøleskapet i 15-20 minutter. Rull runde kuler som du trykker litt flate med håndflaten og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Stek i forvarmet ovn, ved 170 grader, i 15 – 20 minutter (avhengig av ovnen din). Avkjøles på rist og legges i tett boks.

Oppskriften gir omlag 30 småkaker fordelt på 2 brett.

Da tar bloggen juleferie, vi ses igjen i 2017. God jul, alle sammen! 

img_4636

Amerikanske gulrotmuffins på gresk

p1150582
Grekerne er dyktige på å gjøre utenlandske oppskrifter til sine egne. Denne har jeg fått av en venninne, som har tilsatt yoghurt og olivenolje i disse amerikanske gulrotmuffinsene, istedetfor masse smør. Sunnere blir det jo også, og med så lite sukker som skal oppi røra, er dette praktisk talt helsekost.

Muffinsdeigen er laget på typisk gresk manér: Alle ingrediensene i bakebollen på samme tid – tidsbesparende uten at det går ut over verken smak eller konsistens. Jeg er så glad for å dele godbiten med dere!

  • 2,7 dl hvetemel
  • 1 dl sukker
  • 1 egg
  • 4 dl finrevet gulrot
  • 200 gram gresk yoghurt
  • 4 ss extra virgin olivenolje (eller annen olje)
  • 1 ss kanel
  • 3 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt

Ha alle ingrediensene i en bolle, og mix godt til du har en jevn røre. Fyll store muffinsformer 2/3 opp. Stek muffinsene på 200 grader i 30 minutter.

Ca 8 store muffins

Panakota yiaourti me meli / Yoghurtpannacotta med honning

p1150141

De eneste gangene jeg lager dessert, er når jeg ber folk på middag. Og når man ber folk på middag pleier det jo bli ganske travelt, så hipp hurra for snarlagde desserter som kan ordnes i god tid! Slik som denne: italiensk panna cotta på skikkelig gresk vis. Halvparten av fløten (eller melken) er byttet ut med gresk yoghurt, og toppingen er den kjente og kjære miksen av honning og valnøtter.  Desserten lages på under ti minutter, men beregn tid til avkjøling, panna cottaen kan gjerne stå tildekket i kjøleskap over natten.

Kjæresten fikk nylig dette servert etter middagen, og var veldig fornøyd med det. Men i den greske oppskriften blir retten presentert som frokost. De er helt galne, de grekerne 😉

  • 8 gram gelatin (omtrent fem ark)
  • kaldt vann
  • 240 gram gresk yoghurt
  • 240 gram fløte eller melk eller matfløte
  • 80 gram sukker
  • 1 ts vaniljeessens
  • 4-5 dråper nypresset sitronsaft
  • litt solsikkeolje til formen om du skal hvelve desserten
  • flytende honning og grovhakkede valnøtter til servering

Legg gelatinen i kaldt vann i fem minutter. Pisk sammen yoghurt og halvparten av fløten/melken til det er jevnt. Hell resten av fløten/melken i en gryte sammen med sukker og vaniljeessens, og kok opp. Ta kjelen av platen og tilsett oppvridde gelatinark. Pisk dette god sammen, og hell det i en tynn stråle oppi yoghurtblandingen, mens du pisker hele tiden. Til slutt rører du inn sitronsaften.

Bruk en stor eller fire små skåler. Gni formen(e) inn med et tynt lag solsikkeolje om du skal hvelve dem. Hell oppi røren, og la den stå tildekket i kjøleskapet i 3-5 timer eller til neste dag.

Serveres med honning og hakkede valnøtter. Eller en hvilken som helst annen panna cotta-topping, selvsagt.

Oppskriften gir 4 porsjoner.

Zele yiaourti me fraoules / Yoghurtgele med jordbær

image

Denne lille, rosa retten er sunn til å være dessert, og er du en skikkelig søtmons kan du godt tilsette mer melis – det er bare å smake seg fram! I en vanlig gele er det fruktsaft e.l., men her den byttet ut med deilig, gresk yoghurt. Oppskriften kommer fra bloggen Allaksogolies.gr.

  • 500 gram jordbær
  • 1 kg gresk yoghurt
  • 125 gram melis eller mer
  • 25 g gelatinpulver
  • 1,2 dl varmt vann (se anvisning på gelatinpakken)
  • ev. friske jordbær til pynt.

Jordbær og yoghurt må være romtemperert. Ha jordbærene i en blender eller food processor og kjør dem til puré. Rør inn yoghurt og melis. Løs gelatinen opp i varmt vann, og la det avkjøles litt. Tilsett gelatinen i en tynn stråle mens du hele tiden rører i jordbærblandingen, dette kan du gjerne gjøre i food processoren.
Hell massen i en stor dessertskål, eller bruk porsjonsglass om du vil. Avkjøles tildekket i kjøleskap, gjerne til neste dag. Pynt ev. med friske jordbær ved servering.
Til ca 8 personer

Braounis apo fasolia / Bønnebrownies

image

Jeg ser for meg at denne kaken sikkert passer fint inn i en eller annen trendy diett, siden hvetemelet er erstattet av bønner og sukkermengden er forholdsvis liten, men To Vima Gourmets utgangspunkt var at kaken var en glimrende måte å få ungene dine til å spise mer bønner på. Bønner er jo hjertelig til stede i svært mange greske middagsretter, så kanskje ungene griner på nesa av ”bønner nå igjen”? Du kjenner ikke bønnesmak av kaka, men det skal ganske mye kakao i, så den får en ganske kraftig sjokoladesmak. Jeg bruker en firkantet form på 20 x 20 cm, vil du bruke en vanlig, liten langpanne må du doble røren.

  • 2 store egg
  • 1 boks røde kidneybønner (240 gram uten lake)
  • 6 ss vann
  • 3 ss kokosolje eller rapsolje (eller smeltet smør)
  • 1,5 dl kakao
  • 1/4 ts salt
  • 1 ss vaniljeekstrakt
  • 1 dl brunt sukker
  • 1 ½ ts bakepulver
  • noen valnøtternøtter, knust og/eller grovhakket sjokolade (valgfritt)
  • litt smør eller olje til formen

Pisk eggene i en mikser til de skummer. Skyll bønnene godt, ha dem i en food processor sammen med vannet og oljen, og kjør til du har en jevn røre. Rør inn kakao, salt, vanilje, sukker og bakepulver, og pisk til blandingen er jevn. Vend inn eggene. Hvis røren virker veldig tykk kan du tilsette 1-2 ss vann. Rør inn valnøtter og/eller sjokoladebiter.

Smør formen (se over) med smør eller olje, og fordel røren jevnt. Stek v 200 grader i ca 20 minutter, til du har en sprø skorpe øverst og saftig innside. Skjær opp og nyt!

Mafin bananas me vatomoura / Bananmuffins med bringebær

Bananmuffins

Første vårdag, og kanskje tid for planlegging av sommerferie? Om turen går til vakre Kreta, sjekk dette nettstedet: Drømmen om Kreta. Her er masse tips til både turister og dem som har eller vurderer å kjøpe feriebolig på øya. Nettstedet er på norsk, og Bodil og mannen hennes, som nå bor på sjette året på Kreta, driver fremdeles og legger til ny informasjon, så dette blir bare bedre og bedre.  Du finner også linker til oppskrifter fra min blogg, noe jeg selvsagt synes er veldig hyggelig!

Kreta

Ukens oppskrift er noen supersaftige muffins med most banan og fryste bringebær. Legg dem i boks og ta med på påsketur, spis dem i solveggen eller foran peisen sammen med et varmende krus kaffe. Oppskriften kommer fra bloggen Zacharoplastiki, og den inneholdt oppskårne friske jordbær isteden for fryste bringebær, men jeg tok det jeg hadde. Kontrasten mellom den søte, banansmakende muffinsdeigen og de friske, syrlige bringebærene var midt i blinken, synes jeg.

  • 200 gram hvetemel + 1 ss ekstra
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • 1/2 ts salt
  • 100 gram solsikkeolje
  • 180 gram farin
  • 2 egg
  • 120 gram gresk yoghurt (ev. bananyoghurt)
  • 1 godt moden banan, most jevn med gaffel
  • 1/2 ts mandelekstrakt (kan sløyfes)
  • 100 gram fryste bringebær + evt ca 20 til pynt
  • 50 gram brunt sukker til sprinkling

Sett ovnen på 200 grader. Sikt melet i en bolle, sammen med bakepulver, natron og salt. Pisk godt sammen olje og farin i en annen bolle, og pisk inn egg, yoghurt, banan og mandelekstrakt til du har en jevn røre. Pisk melblandingen inn i røra. Bland bærene med den ene ss med mel, og vend dem inn i røra til slutt.

Fyll ca 20 små muffinsformer 2/3 opp med røre. Sett ev. et bringebær på toppen, og dryss med brunt sukker. Stek muffinsene i ca 15 – 20 minutter. Prøv med en tannstikke e.l. om de er gjennombakte.

Nå tar både jeg og bloggen påskeferie, men først vil jeg ønske alle og enhver:

Påske

Keik me zacharomena portokalia / Kake med karamellisert appelsin

appelsinkake1

Appelsinskall, pepper og havsalt, muskat og vanilje, olivenolje og yoghurt: Her er en deilig kake med masse smak!

Akkurat som sitronkaken litt nedi her, skal også denne kaken overhelles en sirup etter den er ferdigstekt, slik at den blir supersaftig. De karamelliserte appelsinene er prikken over i-en, og de kan godt lages dagen i forveien og oppbevares i en tett boks i kjøleskapet.

Egentlig skal kaken pyntes med pistasjnøtter, men her får du prøve å se for deg hvor fint det ville vært med grønne nøtter oppå appelsinen. Jeg glemte nemlig å kjøpe pistasjnøtter, så det ble valnøtter i steden.

  • Karamellisert appelsin og sirup
  • 2 dl sukker
  • 6 dl vann
  • 1,5 dl flytende honning
  • 1 ts kardemomme
  • 1 appelsin, godt skrubbet under rennende, varmt vann.
  • Kake:
  • 3 dl hvetemel
  • 1 dl semulegryn
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1/4 ts natron
  • 1/2 ts havsalt
  • en klype muskat
  • 1/4 ts finmalt, rød pepper
  • 1 dl extra virgin olivenolje
  • 1 dl brunt sukker/demerarasukker
  • 3 eggehviter
  • 3 eggeplommer
  • 1 dl gresk yoghurt
  • 1 ts vaniljeessens
  • finrevet skall av to appelsiner (skrubb som over)
  • 0,5 dl skrelte, usaltete pistasjnøtter til garnityr
  • litt smør eller olje til formen

Karamellisert appelsin: Bland sukker, vann, honning og kardemomme, og varm det opp til det er jevnt og uten sukkerkorn. Skjær appelsinen i tynne skiver, som du deretter deler i to. Legg appelsinskivene i laken, og kok dem på middels varme i tre kvarter.

Fisk ut appelsinskivene, og legg dem til avkjøling på bakepapir. Fortsett med å koke sirupen til du har redusert mengden til det halve. Avkjøl sirupen.

Appelsinkake2

Kaken: Bland mel, semule, bakepulver, natron, havsalt, muskat og pepper. I en annen bolle har du olivenolje og et par ss av sukkeret, og pisker kraftig med /i mikser i ett minutt. I en tredje bolle pisker du eggehvitene stive, og tilsetter resten av sukkeret, litt etter litt, til du har en tykk marengs.

I bollen med olivenolje og sukker har du nå oppi eggeplommer, yoghurt og vanilje, og pisker dette jevnt. Vend dette i marengsen, litt etter litt, med en slikkepott. Deretter sikter du i innholdet i bollen med det tørre, tilsetter appelsinskallet, og vender også dette forsiktig inn med slikkepotten.

Bruk en kakeform på 22 til 24 cm. Legg et bakepapir i bunnen, og smør kantene med smør eller olivenolje. Hell i deigen, og jevn den ut med slikkepotten. Stek ved 180 grader ca 25 – 30 minutter, eller til en kniv, tannstikke e.l. kommer ut ren. Mens kaken fremdeles er varm og i formen sin, stikker du masse små hull i den med en gaffel eller tannstikke. Hell over halvparten av sirupen, skje for skje.

Avkjøl kaken, og ta den forsiktig ut av formen. Legg på karamellisert appelsin og dryss med pistasjnøtter. Eller valnøtter, om du vil. Server kaken med resten av sirupen i en liten mugge, så hver og en kan helle over mer, om de vil.

Elafri keik me lemoni ke yiaourti / “Bløt” kake med sitron og yoghurt

P1020777

Bløt kake, ikke bløtkake, altså. Denne formkaken skal nemlig overhelles en søt sitronlake når den er ferdigbakt, og det tilfører masse smak og gjør konsistensen til noe mellom formkake og pudding. Namnam!

Har du vært med meg en stund på bloggen, vet du at her er en masse oppskrifter på formkaker, inkludert en annen nydelig sitron- og yoghurtkake. Men dagens kake er altså annerledes på grunn av laken. Greske husbakere og proffbakere øser ofte lake over kakene sine, men jeg er i utgangspunktet skeptisk, for lakene som vanligvis brukes, består av kun (masse) sukker og vann som helles over allerede ganske så søte kaker. Jeg får sukkerdøden bare ved tanken.

Denne kaken, derimot, er syrlig og søt i helt passe monn, spør du meg, og helt utrolig saftig!

  • Det våte:
  • 150 sukker
  • 200 gram gresk yoghurt
  • 4 mellomstore egg
  • skall av 1 sitron
  • 2 ts vaniljesukker
  • 100 gram solsikke- eller maisolje
  • Det tørre:
  • 200 gram hvetemel,
  • 2 ts bakepulver
  • en klype salt
  • Lake:
  • 50 gram sukker, ev litt mer om sitronene er veldig syrlige
  • saften av 1½ saftig sitron (ca 1,3 dl)
  • Til form og pynt:
  • litt solsikke- eller maisolje
  • litt hvetemel
  • melis, om du vil

Pisk sammen alt det våte i en bakebolle, til det er jevnt. Bland mel med bakepulver og salt, og sikt det inn i røra. Pisk røra sammen, til den er glatt og jevn, men heller ikke mer.

Smør en pipeform med olje og dryss lett med mel. Min form er 25 cm i diameter, og egentlig litt for vid, bruk gjerne en smalere og høyere form for å få høyere kake.

Bak kaken, nede i ovnen, på 160 grader varmluft eller 180 grader uten. I min (for store) form trengte kaken 35 minutter, i en høy/smal form vil det ta ca 50 minutter. Stikk en tannstikke, trespyd e.l. i kaken for å sjekke at den kommer ut uten våt deig på seg.

La kaken hvile på kjøkkenbenken i ti minutter, ikke ta den ut av formen.

Lag laken: Varm opp sitronsaft og sukker på middels varme, rør til sukkeret smelter og ta laken av varmen. Smak, kanskje foretrekker du mer sødme i laken.

Stikk masse hull i kaken, f.eks med et trespyd. Hell den varme laken jevnt og sakte over kaken. La kaken avkjøles i formen, den kan med hell stå til neste dag. Ta den forsiktig ut og dryss med melis om du vil det.

P1020757

Ikke få panikk om kaken bader i lake – den trekker inn til slutt!