Category Archives: Søte ting

Sokolatenio keik me eleolado / Sjokoladekake med olivenolje

Ja, nå steiles det nok på kjøkken i Norge. For hallo, en såpass smaksrik olje som den som er laget på oliven, den skal selvsagt ikke i kake! Men så skal den det, iallfall i denne oppskriften, for oljens lett bitre smak er helt nydelig sammen med søt sjokoladesmak. Tenk på hvordan salt pluss sjokolade var utenkelig for noen år siden, men så var det jo en herlig blanding. For det er faktisk deilig med noe som bryter en tanke med alt det søte sjokoladekaken har å by på. Fremdeles skeptisk? Bruk solsikkeolje eller smeltet smør.

Oppskriften er en svært tradisjonell en, og fra Kreta, hentet hos cretangastronomy.gr. Originalen skal lages i pipeform, jeg har laget min i en brødform denne gangen. Du får oppskrift på glasur også, men jeg bryr meg sjelden med det, og bloggeren fra Kreta tipser om at iskrem er deilig til kaken.

  • 2 egg
  • 230 gram sukker (jeg bruker 200 gram)
  • 1 dl extra virgin olivenolje
  • 2,5 dl melk
  • 230 gram hvetemel
  • 3 ts bakepulver
  • 100 gram kakao
  • 1 ss krydderblanding, en type eller en blanding av kanel, nellik, muskat og/eller ingefær
  • litt smør eller olje samt kakao til formen (evt. bakepapir)
  • Til glasuren:
  • 100 gram melis
  • 30 gram kakao
  • 3 ss melk (eller likør etter eget valg hvis kaken ikke skal spises av barn)

Pisk eggene med sukkeret til det blir luftig. Tilsett olivenolje og fortsett å piske. Tilsett melken. Bland mel, bakepulver, kakao og krydder og sikt det i. Vend deigen sammen med en slikkepott. Bruk en pipeform med diameter på ca 24 cm (eller en brødform), smør den med olje og dryss i kakao (eller dekk brødformen med bakepapir). Hell i røren.

Bak ved 180 grader i 45 til 50 minutter. La kaken stå i ti minutter i formen på en rist, vend så kaken ut på risten og avkjøl. Når den er helt avkjølt kan du blande alt til glasuren og smøre det på kaken.

Biskota me stafides / Rosinkjeks

Disse rosinkjeksene er luftige, sprø og velduftende, skriver Ermioni om disse småkakene med rosiner, valnøtter og kanel. Dette er tradisjonelle, greske småkaker som bakes hele året og selges hos mange bakere. De nytes til gresk kaffe og gir en liten energiinnsprøyting når det trengs. Deigen skal hvile i kjøleskapet en stund før kjeksene bakes, sløyfer du det flyter baksten mer utover – så om du vil ha flatere småkaker så kan du jo bake ut kakene med en gang.

  • 120 gram smør i romtemperatur
  • 120 gram brunt sukker (jeg bruker 100 gram)
  • 1 stort egg i romtemperatur
  • 2 ts vaniljesukker
  • 100 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts kanel
  • 130 gram små havregryn
  • 100 gram rosiner
  • 70 gram valnøtter, hakket

Bruk en kjøkkenmaskin og bland smør og sukker til det lysner. Ha i egg og vanilje og pisk til du har en luftig blanding. Bland sammen mel, bakepulver og kanel, og rør det inn i smørkremen. Vend inn havregryn, rosiner og valnøtter med en sleiv eller slikkepott. Sett deigen i kjøleskapet en time eller to.

Sett ovnen på 180 grader og dekk et stekebrett med bakepapir. Form ca 16 boller av deigen, fordel dem utover stekebrettet og trykk dem litt flate med hånden din. Bak småkakene i 12-14 minutter, ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles helt på rist.

Oppbevares i tett boks.

Keik me ksirous karpous i amygdala / Kake med nøtter eller mandler

Appelsin, rosiner og nøtter eller mandler setter smak på denne snarbakte kaken. Du velger selv nøtter, f.eks valnøtter, hasselnøtter, mandler eller cashewnøtter, i dag har jeg brukt mandler. Og vil du, kan du bytte rosinene med grovhakket, mørk sjokolade. Kaken kan serveres som den er, eventuelt med et melisdryss, og om du vil sammen med pisket krem, yoghurt (her med kaneldryss) eller iskrem. Mange valgmuligheter her, altså.

  • 1 dl solsikkeolje eller mild olivenolje
  • 1 egg
  • 1,25 dl sukker (farin eller demerara)
  • 1 dl nypresset appelsinsaft
  • 1 ts natron
  • 1 ss finrevet appelsinskall
  • 1 ss kokosmasse (hvis du har)
  • 250 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 dl finhakkede nøtter/mandler
  • 4 – 5 ss rosiner
  • til formen: litt mykt smør og hvetemel eller bakepapir
  • om du vil: melis til pynt, eventuelt pisket krem, yoghurt eller iskrem

Pisk sammen olje, egg og sukker i en bakebolle. Bland appelsinsaft og natron så natronet løses opp. Hell dette i bakebollen, sammen med appelsinskallet, kokos (ev.), nesten alt melet, bakepulver og vaniljesukker. Bland dette til en jevn, fast røre. Bland nøtter og rosiner med resten av melet, og vend dem inn.

Ha deigen i en godt smurt og melet eller bakepapirkledd liten pipeform eller brødform, og glatt den ut med en skje eller slikkepott. Stek ved 170 grader i 50 – 60 minutter. Sjekk med en pinne om deigen er stivnet. Avkjøl på rist, og pudre med litt melis om du vil. Skjær i skiver med en skarp kniv.

Avgofetes / Eggeskiver

Arme riddere har sin greske bror, en tradisjonsrik rett som bestemødre i Hellas har laget helt siden de fikk oppskriften av sine bestemødre. Og jeg var så heldig å kjenne en skikkelig gresk bestemor, en yiayia, i årene før hun «gikk», som de sier her. En bitteliten, svartkledd dame, mild når hun kunne og skarp når det trengtes, klok og vakker og en ekspert på å lage mat. Søndagsfrokost hos henne, det var gjerne eggeskiver, og nåde deg om du ikke åt til du sprakk. Her får du eggeskivene akkurat slik yiayia laget dem. Det vil si, hun stekte dem i olivenolje, du kan bruke smør om du heller vil det. Og siden jeg sjelden har hvitt brød i hus, slik yiayia alltid hadde, har jeg brukt det hun ville kalt «svart brød», altså et mørkere brød.

Noen har sukker i røren, kanskje vaniljesukker også, og noen tynner eggene ut med melk. Noen har syltetøy til, eller bare honning, andre drysser skivene med melis og kanel. Men her er jeg på yiayias lag, eggeskivene lages kun med egg, og tilbehør er honning og fetaost. Afta! Det søte og salte sammen med det varme og sprø – himmelsk!

Gresk kaffe er forresten det aller beste å drikke til dette, eller kanskje synes jeg bare det fordi det var det yiayia hadde. Men kaffe, gjerne espresso om du ikke får laget gresk kaffe, det hører til.

  • 4 egg
  • 8 brødskiver, helst landbrød eller loff, daggammelt brød er best
  • 4 ss mild olivenolje eller smør
  • fetaost (ja, gresk feta) og flytende honning

Pisk sammen eggene og hell dem på et flatt fat eller en flat tallerken med kant. Dypp brødskivene i eggeblandingen, og pass på at alt egget suges opp. Varm oljen eller smøret i en stekepanne på middels varme, og stek skivene pent gyldne på hver side. Server med fetaost og honning.

Karydopita me yiaourti ke kafe / Valnøttkake med yoghurt og kaffe

Jeg er veldig glad i karydopita, og den første oppskriften på denne valnøttkaken dukket opp på bloggen i 2011. Her kommer en ny variant, med kaffe og masse deilig krydder. Det fine med karydopita er at den med et enkelt grep går fra kake til en mer puddinglignende dessert, og det ved å helle en snarlaget lake over.

Selve kaken er også rask å bake, særlig om du bor i Hellas og kan kjøpe avrent (straggisto) yoghurt. I Norge må du gjøre det selv, og det er ingen kunst, du må bare starte en stund før du skal bake. Bruk 200 gram gresk yoghurt og ha litt mer i bakhånd. Kle en melsikt med et tynt, finvevd kjøkkenhåndkle eller kaffefilter og hell i yoghurten. Sett silen i en bolle så den får renne av seg i en times tid. Mål opp den avrente yoghurten, du skal ha 150 gram og du kan legge til litt mer vanlig yoghurt om du ikke har nok.

  • 150 gram valnøtter
  • 270 gram hvetemel
  • 2 ss bakepulver
  • ½ ts natron
  • 1 ts kanel
  • 1 ts nellik
  • ½ ts muskat
  • ½ ts salt
  • 150 gram sukker
  • 150 gram silt, gresk yoghurt (se over)
  • 2 store egg, lett sammenpisket
  • 1/2 dl sterk kaffe, f. eks. gresk kaffe eller espresso, i romtemperatur
  • 60 gram mild olivenolje eller solsikkeolje (pluss litt til formen)

Finhakk valnøttene. Sikt sammen mel med bakepulver, natron, krydder og salt. Ha valnøtter, sukker, yoghurt, egg, kaffe og olje i røren, og bland godt med håndmakt eller maskin.

Bruk en ovnsform på ca 20 x 20 cm, og smør den med olje. Hell i røren og bak ved 170 grader i 40 – 45 minutter. Test etter 40 minutter med en tannpirker om kaken er ferdigbakt.

Vil du helle sirup over kaken lager du den slik, mens kaken står i ovnen:

  • 150 gram vann
  • 150 gram sukker
  • 1/2 appelsin, både saft og finrevet skall
  • 1 kanelstang
  • 5 nellikspiker

Kok alt i fem minutter. Avkjøl og sil sirupen. Kast krydderne. Ta valnøttkaken ut av ovnen, stikk hull i den med en pinne og hell over sirupen, skje for skje. La kaken trekke i minst fem timer eller over natten. Server med vaniljeis, om du vil.

God morgen-kake med appelsin

En vanlig morgen hjemme hos meg betyr at God Morgen Norges blide fjes er på tv’en min. Mellom morgenstell og litt husarbeid slapper jeg av i sofaen med frokosten min, intervjuer, reportasjer og nyheter. Denne formkaken med appelsin lærte God Morgen Norges Wenche Andersen å lage på et matkurs på Kreta, fortalte hun for en stund siden. Og det kan jeg godt tenke meg, for sjekker du matbloggere fra Kreta og andre steder i Hellas har mange av dem oppskrifter på lignende kake.

Dette er jo frokost på Kreta og i resten av Hellas, og siden jeg skriver dette fra Nafplio, så unner jeg meg kanskje et stykke til frokostkaffen en dag. Kaken er holdbar i åtte – ti dager i kjøleskapet.

  • 3 egg
  • 1 dl mild olivenolje eller solsikkeolje
  • 3 dl gresk yoghurt
  • 150 gram sukker
  • 0,5 ts salt
  • 2 ss finrevet skall av appelsin (kun det oransje)
  • 0,5 dl nypresset appelsinsaft
  • 250 gram hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker eller frø fra én vaniljestang
  • ev. et lite melisdryss til pynt
  • Lake:
  • 0,5 dl nypresset appelsinsaft, eventuelt smakt til med 0,5 til 2 dl melis (avhengig av hvor søte appelsinene er og hvor søt du vil ha kaken – jeg bruker kun appelsinsaft)

Visp sammen egg, olje, yoghurt, sukker og salt. Tilsett finrevet skall og saft fra appelsin. Bland sammen hvetemel, bakepulver og vaniljefrø/-sukker. Sikt det inn i deigen og vend om med en slikkepott til du har en glatt og jevn deig.

Kle en kakeform på ca 1 liter med et fuktet matpapir. Fyll røren i formen og bak ved 175 grader på nederste rille i omlag 50 minutter. Sjekk med en kakenål e.l. etter 45 minutter.

Lake. Enten: bruk kun appelsinsaft om du, som meg, synes kaken er søt nok. Eller: visp appelsinsaft og melis i en kasserolle. Varm opp, men ikke kok, til melisen har løst seg opp.

Ta kaken ut av stekeovnen, og stikk små hull i den med et lite grillspyd av tre e.l. mens kaken fremdeles i er formen. Bruk en skje og fordel laken over kaken litt etter litt. Kaken må nå stå tildekket i kjøleskapet i minst fem – seks timer eller natten over. Da har laken trukket inn i kaken, kaken har satt seg og er klar til å tas ut av formen, men enklest er det å oppbevare kaken i formen i kjøleskapet. Den holder seg godt og blir bare bedre etter to – tre dager. Skal kaken på kakebordet kan du sikte over litt melis til pynt, om du vil.

Keik yiaourtiou me karydia ke kanela / Yoghurtkake med valnøtter og kanel

Her dreit jeg meg ut. Jeg var så nonsjalant da jeg laget denne kaken – fordi jeg har laget lignende så mange ganger før – at jeg hadde tankene alle andre steder enn på oppskriften. Og vips hadde jeg lagt hele fyllet inni kaken, isteden for halvparten inni og halvparten oppå. Jaja, det ble godt likevel, men utseendet er jo temmelig kjedelig før man skjærer i kaka.
Du har fått en lignende oppskrift før, men tradisjonelle, greske kaker som dette står omtrent øverst på pallen for meg, og jeg kan ikke la være å dele nok en fristende oppskrift med dere. Denne har mer fyll og mindre deig enn den forrige. Det går også raskt å mikse sammen denne kaken, og den er holdbar om du pakker den i pose eller folie. Kos deg!

Oppskriften er hentet hos Syntages tis Aspas, men jeg har redusert sukkermengden litt.

  • Til fyllet:
  • 125 gram valnøtter
  • 75 gram brunt sukker
  • 1 ts kanel
  • Til kaken:
  • 2 store egg, romtempererte
  • 1,2 dl solsikkeolje (pluss litt til kakeformen)
  • 1,8 dl gresk yoghurt
  • 2 ts vaniljesukker
  • 120 gram sukker
  • 195 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 1/2 ts salt

Finhakk nøtter sammen med sukker og kanel i en liten matmølle e.l. til fyllet.

Visp eggene sammen, og pisk inn olje, yoghurt og vaniljesukker, deretter sukkeret. Bland dette sammen med hvetemel, bakepulver, natron og salt. Rør til du har en jevn røre, ikke mer.

Smør en liten brødform med olje. Fyll formen med halvparten av kakedeigen. Dryss halvparten av fyllet i et jevnt lag over deigen, og press lett med baksiden av en skje. Fordel resten av kakerøren over, glatt ut og strø over resten av fyllet. Press også det lett ned i deigen.

Bak på 180 grader, midt i ovnen, i omlag 40 – 50 minutter. Prøv med en kakenål eller tannstikke om kaken er gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Biskota portokaliou / Appelsinkjeks

Er du i Hellas om våren er du skikkelig heldig om du er der den korte tiden appelsintrærne står i blomst. For den duften er nydelig, faktisk den nydeligste jeg vet. Så i dag feirer jeg den med disse nydelige appelsinkjeksene. De er det jeg vil kalle typisk greske småkaker, forholdsvis store, tørre, luftige og lette. Og ikke bare det, kakene er nistisima, det vil si at de kan etes i fastetiden. De mest religiøse grekerne følger nemlig et strengt regime nå, fra kathará deftéra (ren mandag) som faller på 7. mars i år, og fram til første påskedag. Flere matvarer er forbudt, som melk og egg. Men jeg kan love deg at du ikke vil savne de ingrediensene her! Snarlagede er de også, disse appelsinkjeksene, og som bloggeren på Aspas recipies sier, de smelter i munnen.

  • 120 gram solsikkeolje
  • 120 gram nypresset appelsinsaft
  • finrevet skall av 2 appelsiner (bare det oransje)
  • 140 gram melis
  • 400 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts natron

Pisk sammen olje, saft og skall av appelsin pluss melisen. Bland mel, bakepulver og natron og rør til alt er godt blandet.

Trill tre pølser og kutt hver i åtte, ni biter. Rull kuler som du legger med litt avstand på smurt eller bakepapirkledd stekeplate. Stekes ved 180 grader varmluft eller 200 grader vanlig ovn i 15 – 20 minutter. Avkjøl på rist og legg i tett boks.

Ca 25 småkaker

Efkola kekakia milou / Enkle eplemuffins

Når jeg er i Nafplio deltar jeg ivrig i en vandregruppe som utforsker Argolida, sti for sti, område for område. Den består mest av briter, og så slenger det en amerikaner, en greker eller to samt meg. Har vi folk på besøk langveisfra er de også gjerne med. Det er mer for kos enn trim, vi går sjelden mer enn ei mil, og vi har med oss niste som helst nytes ved en gammel ruin, en gammel kirke eller på et utkikkspunkt. Det mangler ikke på nye steder å vandre, men i skrivende stund er neste tur på programmet en gammel favoritt: «The Healing Path», en 2500 år (!) gammel landevei. Der gikk eller red de syke som ankom argolidakysten med båt, når de skulle til Asklipios’s Epidavros for å få en diagnose og forhåpentligvis bli friske.

Nisten vi pleier å ha med er ikke mer avansert enn en norsk matpakke, bestående av brød og pålegg, og termos med kaffe eller te. Jeg pleier å bake ostehorn eller pizzasnurrer som jeg fryser ned enkeltvis. En sånn er tint til lunsj om jeg tar den ut av fryseren på morgenen – og så har jeg ofte med en muffin i tillegg. Er man på tur så er man på tur.

Så derfor baker jeg eplemuffins i dag. Deigen er enkelt å røre sammen så dette tar ikke lang tid. Og så lukter det så deilig mens de baker. Også muffinsene fryses enkeltvis, og legges fryste i tursekken. Oppskriften fant jeg på en gresk matblogg som heter noe så ugresk som Daddy cool & mommy.

  • 2 epler
  • 2 ss sukker
  • 1 ts kanel
  • 2 egg
  • 2 ss yoghurt
  • 1,25 dl melk
  • 50 gram smeltet smør
  • 1,25 dl sukker (jeg bruker en blanding av farin og brunt sukker)
  • 3,75 dl hvetemel (jeg erstatter ofte 1,5 dl av hvetemelet med fin sammalt hvete)
  • 2 ts bakepulver
  • 1 klype salt

Skrell eplene og skjær dem i terninger, bland dem med 2 ss sukker og kanel. I en annen bolle pisker du egg, yoghurt, melk, smør og sukker sammen. Bland mel med bakepulver og salt, rør det inn i væsken til deigen er jevnt blandet. Vend inn eplebitene.

Fordel røren i 7 – 8 store muffinsformer, de skal bare være omlag 2/3 fulle. Bak ved 180 grader i ca 30 minutt. Sjekk med en tannstikke at deigen er stivnet, og når de er ferdige lar du muffinsene avkjøles på en rist.

Tips: Lag gjerne muffinsene i små former, da kan du kutte baketiden til ca 20 minutter.

Stafidopita paradosiaki / Tradisjonell rosinkake

Fløyelsmyk rosinkake fra Kreta, med smak av appelsin, kanel og nellik, høres det godt ut? Det er godt, det kan jeg love. På vinteren, når de greske appelsinene modner og rosiner er alt som er igjen etter druehøsten – foruten litervis av vin og raki, selvfølgelig – er dette kaken å bake.

Dette er på mange måter en av de greskeste kakene jeg vet om, med ingredienser som er rotfestet i det greske kjøkkenet. Kanskje foruten demerarasukkeret, som nok er en nymotens erstatning av vanlig farin. Men det går så godt ihop med sødmen fra rosinene, så jeg bruker det likevel. Jeg kan nesten garantere at denne kaken blir spist opp temmelig raskt, men det som blir igjen hos meg pakker jeg inn i matpapir og så en plastpose, så holder kaken seg godt i flere dager. Oppskriften fant jeg på Cretan Gastronomy.

  • 2,5 dl vann
  • 180 gram rosiner
  • 180 gram demerarasukker
  • 1,8 dl olivenolje
  • 0,3 dl raki eller annet blankt brennevin
  • 1,25 dl nypresset appelsinsaft
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts nellik
  • nyrevet skall fra 1 appelsin (bare det oransje)
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver
  • 500 gram hvetemel
  • 5 ss finhakkede valnøtter
  • ca 1 ss sesamfrø til pynt

Kok opp vannet og hell det i en bolle sammen med rosinene. La dem trekke i en halv til to timer. Pisk sammen sukker, olivenolje, brennevin, appelsinsaft, kanel og nellik. Hakk rosinene, sammen med vannet og appelsinskallet, i en matmølle, med stavmikser e.l. Bland det i deigen, deretter blander du natron, bakepulver, mel og nøtter, og mikser det inn i deigen.

Smør eller kle en ca 28 cm stor kakeform med bakepapir og hell i røren. Glatt den ut på toppen og dryss over sesamfrø. Bak ved 160 grader i 55 minutter, dekk til med et bakepapir etter ca 40 minutter. Sjekk med en kakenål eller tannstikke at kaken er gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Tenkte det ikke ble helt feil å avslutte med et bilde fra Kreta.