Category Archives: Søte ting

Tsips amygdalou / Mandelchips

Tsips, altså! Elsker slike «greeklish’e» ord, de får meg i godt humør.

Mandelchips, eller mandeltsips om du vil, er en deilig, sprø og seig småkake som er fint følge til kaffekoppen. Oppbevar kakene i tett boks, så varer de, iallfall i teorien, lenge. Her i huset forsvinner de fort.

Dette er en ganske liten oppskrift som gir omlag 16 kaker, så du kan gjerne doble den. Jeg har tidligere delt oppskrift på de tradisjonelle mandelkakene, amygdalota, mandelchipsene er en enklere variant. Du rører sammen ingrediensene og fordeler deigen på bakeplaten på få minutter.

Om du vil kan du dyppe halve kakene i smeltet sjokolade, eller du kan tilsette litt hakket sjokolade i røren. Men jeg synes naturell-versjonen er best.

  • 75 gram mandler, finmalte
  • 20 gram hvetemel 
  • 75 gram sukker 
  • 1/2 ts kanel (kan selvsagt sløyfes om du ikke liker kanel)
  • 20 gram smør, romtemperert
  • 1 eggehvite
  • noen grovhakkede mandler til pynt

Bland finmalte mandler, mel, sukker og kanel, og rør inn smør og eggehvite. Sett ca 16 teskjefuller med røre med god avstand på smurt eller bakepapirdekket stekebrett. Press emnene såpass flate at du kan drysse litt grovhakkede mandler på dem, press mandlene lett ned i kakene.

Bak ved 180 grader i ti minutter. Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks.

Sokolatenio keik me yiaourti / Sjokoladekake med yoghurt

Sjokoladekake med yoghurt er ikke akkurat en gjenganger på kakebordene her i Norge, men i yoghurtlandet Hellas er det helt naturlig. Yoghurten gir en egen friskhet til kaken, og den blir enda litt mer framtredende om du reduserer sukkermengden litt. Oppskriften kommer fra Dodoni, gresk produsent av melkeprodukter, og vil du ikke pynte med mynteblader kan du sløyfe det, for det gjorde de. Men mynte, sammen med all den sjokoladen, er nydelig!

Grekerkjæresten elsker slike kaker som dette, i Hellas går de under navnet pastá. De kan kjøpes hele eller i kakestykker på bakeriene, og sammen med en sterk kopp gresk kaffe gir de en skikkelig eneregiboost av kropp og sjel.

  • kakebunn:
  • 220 gram meierismør uten salt
  • 40 gram kakao
  • ½ ts salt
  • 2 dl sterk kaffe
  • 260 gram hvetemel
  • 350 (jeg brukte 250) gram sukker
  • 1 ½ ts natron
  • 2 egg
  • 100 gram gresk yoghurt naturell
  • 1 ts vaniljesukker
  • 70 gram mørk kokesjokolade, grovhakket
  • litt smør og kakao til formen
  • krem:
  • 150 gram mørk kokesjokolade,hakket
  • 200 gram gresk yoghurt naturell (romtemperert)
  • 1 ts vaniljesukker
  • noen mynteblader


Smelt smør, kakao, salt og kaffe i en gryte. Rør til det er jevnt, ta platen av varmen og la det bli romtemperert. Bland mel, sukker og natron i en bolle eller en mikser. Tilsett smørblandingen i to omganger, rør jevnt. Tilsett eggene, ett etter ett, og bland godt etter hver gang. Bland inn yoghurt og vaniljesukker. Vend inn kokesjokoladen.

Smør en kakeform på ca 22 cm i diameter og dryss over litt kakao. Hell røren oppi. Stek kaken i en forvarmet ovn, ved 180 grader, i 45-50 minutter. Sjekk med en tannstikke e.l. om den er gjennomstekt. La kaken avkjøles i 15 minutter før du tar den ut av formen og legger den på en rist. Avkjøl helt, det tar fort to, tre timer.

Lag kremen: Smelt sjokoladen i et vannbad på svak varme, og pass på at vanndampen ikke kommer oppi sjokoladebollen. Bland den med yoghurt og vaniljesukker. Bland godt til du har en glatt og tykk krem. Fordel den jevnt på kaken og pynt med mynteblader. Skal dere ikke spise kaken i de nærmeste timene, kan du vente med pynten til kaken skal serveres.

Zele fraoulas me glyko yiaourtiou / Jordbærgele med søt yoghurtpudding

Frisk, sunn og deilig, det er denne desserten, som er vårlig i Hellas og sommerlig i Norge, iallfall hvis vi skal bruke lokale jordbær. Og det skal vi vel! Oppskriften kommer fra Syntages tis Aspas som betyr Aspas Oppskrifter. Hun lager desserten i en stor bolle, jeg har laget koronavennlige porsjonsskåler og økt jordbærmengden noe. For jordbær er jo så godt!

Arbeidstiden denne desserten tar, er ikke mye å snakke om, men det går en del tid mellom hver arbeidsoperasjon. Derfor kan du med fordel lage retten dagen før den skal spises – i det minste kan yoghurtpuddingen gjerne lages dagen før. Vil du gjøre det litt enklere, lag jordbærgele som anvist, og server med noen skjeer sammenrørt yoghurt og honning.

  • yoghurtpudding:
  • 250 gram gresk yoghurt
  • 30 gram gresk / flytende honning
  • 2 gelatinblader
  • ca 2 ss kokende vann
  • jordbærgele:
  • 3 gelatinblader
  • 400 gram friske, moste jordbær, bruk gjerne stavmikser
  • ca 2 ss sukker, smak til
  • 100 gram jordbær delt i biter
  • pynt: 4 jordbær, samt mynte- eller sitronmelisseblad

Yoghurtpudding: Bløtgjør gelatinbladene ved å legge dem i en bolle med kaldt vann i 5 – 7 minutter. Klem av vannet. Legg gelatinbladene i en tom bolle og hell over det kokende vannet, pass på at geleen løser seg opp. Bland yoghurten med honning og pisk ca 1/3 av dette med den smeltede gelatinen. Bruk gjerne en finmasket tesil (e.l.) om du er red for geléklumper, og sil dette inn i resten av yoghurten. Fordel puddingen i fire dessertglass. Sett tildekket i kjøleskap til det er stivnet.

Jordbærgelé: Bløtgjør gelatinbladene ved å legge dem i en bolle med kaldt vann i 5 – 7 minutter. Hell i mellomtiden ca 1/3 av de moste jordbærene sammen med sukkeret i en kjele og varm forsiktig opp til kokepunktet, mens du rører ut sukkeret. Ta gryten av varmen og tilsett gelatinbladene, som du har skvist vannet fra. Rør til de er smeltet inn i jordbærmiksen, og tilsett resten jordbærmosen.

La jordbærgeleen stå i kjøleskapet til den såvidt begynner å stivne, sjekk ofte! Rør deretter inn de oppdelte jordbærene, og fordel jordbærgeleen over puddingen. La maten stå tildekket i kjøleskapet i minst fire timer. Pynt med jordbær og urteblad like før dere skal spise.

Til fire.

Kekakia me vromi ke yiaourti / Muffins med havre og yoghurt

Disse muffinsene serverer min greske «svigerinne» til barnas frokost, og ingen hever et øyenbryn av den grunn. Nå er de også sunne, til muffins å være, så ta gjerne en til frokost du også. Eller gjør som meg, frys dem og bruk dem som turniste.

I originaloppskriften kan du velge fyll, nemlig rosiner eller hakket sjokolade. Jeg lagde med rosiner første gangen, og det var godt. Men denne gangen fylte jeg med dobbel mengde fryste bringebær. Ikke så gresk akkurat, med bringebær, men sikkelig smakfullt.

Du får tolv små muffins av denne mengden.

  • 0,5 dl gresk yoghurt
  • 2 dl vann
  • 3 dl havregryn
  • 2 egg
  • 1 dl flytende honning (eller brunt sukker)
  • 0,5 dl ekstra virgin olivenolje
  • 2 dl hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 0,5 ts natron
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts kanel
  • 1/4 ts salt
  • 1 dl finhakket sjokolade eller rosiner (eller 2 dl fryste bringebær)
  • 12 valnøtter eller pekannøtter til pynt

Pisk sammen yoghurt og vann, og rør inn havregrynene. La blandingen svelle i ti minutter. Imens pisker du sammen egg, sukker eller honning og olivenolje til det lysner og tykner. Deretter rører du inn mel, bakepulver, natron, vaniljesukker, kanel og salt. Bland dette med havregrynene og vend inn ønsket fyll.

Fyll en muffinsform med tolv papirformer, og fordel røren i disse. Legg en nøttebit på toppen. Bak i forbarmet ovn, på 180 grader, i ca 30 minutter. Test med en tannstikke e.l. at muffinsene er gjennomstekte, og avkjøl dem på rist.

Amygdalota me mantarini / Mandelkaker med sitrus

Her en dag, en iskald blåsende vinterdag, gikk jeg til butikken for å handle mat. Ullskjerf og munnbind, dunjakke og ullundertøy, absolutt ingenting minte om Hellas. (Vel, med unntak av munnbindet, når jeg tenker meg om.) Men det snudde på sekundet da jeg så sitronene, ikke bare fordi det er sitrussesong i Hellas nå, men fordi sitronene hadde blader på! Akkurat som de sitronene de selger på markedet jeg alltid besøkte, akkurat som de sitronene jeg pleide å få av naboene i Nafplio – tykke, mørkegrønne blader på solgule sitroner. Mer skulle det ikke til. Og som jeg lengter tilbake!

Skallet til en av de sitronene brukte jeg til å lage disse kakene. Eller «kakene» de skal ikke bakes, slik som vanlige amygdalota. Kakeoppskriften er kreert av Stelios Parliaros, Hellas’ mest berømte konditor. Han har skrevet mange bakebøker, hatt sitt eget program på tv og har to butikker i Athen, nærmere bestemt i Kolonaki og Kiffisia for dere som er lokalkjente. Stelios er i tillegg velkjent for å lage kreative og moderne versjoner av tradisjonelle, greske søtsaker, og dette må kalles en kreativ amygdaloto, med ingredienser velkjent i Hellas: mandler, sitrusfrukter, sesamfrø – og sukker. De er glad i sukker, grekerne. Jeg har brukt minste mengde i oppskriften under, Stelios bruker max-mengden.

  • 375 gram mandler uten skall
  • det ytterste, finrevne skallet (zesten) av 250 gram klementiner, bruk evt. 50/50 med sitron og lime
  • 175 – 250 gram sukker
  • 50 gram vann
  • lyse sesamfrø

Mal mandlene fint i en blender, matmølle el.l. Kok sitrusskallene med sukker og vann i 10 minutter. La sirupen avkjøles noe og kjør den (med skallene i) sammen med mandlene i blenderen. Form kuler ved hjelp av en teskje og hånden din, og rull dem i sesamfrø.

Oppskriften gir ca 30 kaker på størrelse med en liten eggeplomme. De kan oppbevares lenge i en boks med tett lokk.

Keik mantarini / Mandarinkake

… det vil si, i Norge har vi klementiner, ikke mandariner, så det er det jeg bruker her.

Oppskriften kommer fra den greske meierivareprodusenten Dodoni, de lager både smør og yoghurt, som begge skal berike denne kaken. Men jeg klarer meg fint med norskproduserte varer i dag. Klementiner har du kanskje fremdeles dersom du kjøpte et lass til jul?

Fremdeles virker en reise til Hellas langt unna. Som i Norge sier myndighetene der at tilstandene nok blir mer normale til sommeren, selvsagt med all verdens forbehold. Vaksineringen er i gang der også, så det går rette veien.

Vel, kake fortjener vi, noe skal vi jo kose oss med, og denne vekker greske minner hos meg.

  • 150 gram meierismør
  • 200 gram gresk yoghurt naturell
  • 150 gram sukker
  • 3 store egg
  • finrevet skall av 2 klementiner (bare det oransje)
  • 190 gram hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts vaniljesukker
  • 1/2 ts salt
  • eventuelt melis, klementin og mynte til pynt

Smelt smøret. Pisk det sammen med yoghurt, sukker, egg og klementinskall, og fortsett å piske i to, tre minutter. Røren sprekker litt, men det er ikke farlig. Bland sammen mel, bakepulver, vaniljesukker og salt, ha det i bakebollen og pisk to minutter til.

Hell røren i en formkakeform som du enten har smurt eller dekket med bakepapir. Bak kaken ved 180 grader i ca 50 minutter. Sjekk med en kakenål e.l. at kakerøren er stivnet, før du tar ut formen. La den stå i ti minutter, hvelv den deretter over på en rist og la den avkjøles helt, før du eventuelt pynter med melisglasur (melis pluss klementinsaft), biter av klementin og mynteblader. (Originalen er pyntefri, bare så det er sagt.)

Floudes portokalio / Appelsinskall (med sjokolade)

I september i år fylte bloggen ti år! Men det gikk meg hus forbi, i dette annerledesåret 2020. I skrivende stund er det ut som at 2021 blir bedre, og for mange av oss betyr det, blant mye annet, at vi kan reise til Hellas igjen. Håpet er lysegrønt, som mitt bysbarn Alexander Kielland sa.

I mellomtiden har jeg lekt gresk konditor på kjøkkenet. Ja, ikke at jeg kan sammenligne meg med dem, de kreasjonene de skaper en helt vanlig tirsdag er mer enn jeg hadde klart om jeg hadde øvd hele 2020. Men floudes får jeg til, søte og bitre og ganske julete! Det er ikke vanskeligere enn å koke appelsinskall i sukkersirup og dyppe dem i smeltet sjokolade – men det tar litt tid. Oppbevarer du dem kjølig (vi snakker kjeller, ikke kjøleskap) kan de holde seg gode helt til jul. Du kan bruke sitronskall også, om du vil, men det har jeg aldri prøvd.

Og gidder du ikke lage disse nå, håper jeg at både du og jeg kan kjøpe originalene neste år, når vi lykkelig suglende og munnbindfrie stikker innom et gresk konditori. Det er mitt juleønske i år.

  • skall av tre appelsiner, helst økologiske (bruk appelsinkjøttet til å lage Christinas dessert, f.eks)
  • Sirup:
  • 3,5 dl sukker
  • 3,5 dl vann
  • Antrekk:
  • 1 dl sukker
  • 1 plate kokesjokolade
  • frø av 1/2 vaniljestang
  • I tillegg:
  • bakepapir

Skrubb appelsinene godt. Skjær riller i appelsinskallet fra «pol til pol», kutt av «polene » og skrell appelsinene (se bilde under). Skjær deretter av de tykke, hvite hinnene inne i skallene. Du får ikke bort alt, men fjern det som er mest «svampete». Skjær skallene i strimler. Ha rikelig med vann i en gryte og kok skallene i ti minutter for å fjerne noe av den bitre smaken. Sil av vannet og gjenta gjerne prosessen om du vil ha skallene enda mindre bitre. (De smaker uansett ganske bittert nå, men vent, det blir mye bedre!)

Kok opp sukker og vann til sirup. Når sukkeret har løst seg opp, tilsett appelsinstrimlene. Kok dem i en halvtime, og la dem avkjøles i sirupen i ca fem timer. La deretter strimlene renne godt av seg, fordel dem utover et bakepapir og la dem stå til neste dag.

Hell sukkeret til det jeg, av mangel på bedre ord, har kalt antrekk i en plastpose. Legg i appelsinremsene og rist posen godt. Legg remsene utover på et nytt bakepapir.

Smelt sjokoladen i vannbad sammen med vaniljefrøene. Dypp én og én strimmel i sjokoladen, og la dem stivne på et tredje ark bakepapir. Jeg dypper bare ca to tredjedeler av strimmelen, både fordi jeg synes det er fint at det oransje synes, men også fordi det ikke er fullt så grisete å spise dem da. (Praktisk OG lekkert, rene gavepakken!) Men om du vil dekke hele strimmelen kan du så klart gjøre det.

La sjokoladen stivne. Oppbevar strimlene i tett boks. Og et tips til slutt: Om du lager drinker med sukkersirup, ta vare på denne sirupen. Den har en mild, deilig appelsinsmak som gjør seg godt i mange drinker. Sil den, hell den på en liten flaske og den holder i en evighet.

Ha EN FIN jul, vi ses i 2021!

Keik amygdalou xoris alevri / Mandelkake uten mel

Mandler, appelsiner og sitroner dyrkes i Hellas, så dette er vanlige ingredienser i greske kaker. Landets kaker er forøvrig stort sett for søte for min smak. Denne varianten er imidlertid ikke så overveldende sukret, og helt deilig, spør du meg.

Kaken er også uten mel, så den kan du trygt bake om du skal servere den til en som har cøliaki. Mandlene kan du bruke med eller uten skall, jeg gidder ikke skrelle dem og synes heller ikke det er nødvendig. Tilbehør er også unødvendig, men insisterer du på en iskremkule skal jeg ikke protestere. Oppskriften er skapt av den greske kokken Dimitis Skarmoutsos.

  • 230 gram mandler
  • 6 store egg
  • 2 dl sukker
  • 1 appelsin, kun det oransje skallet
  • 1 sitron, kun det gule skallet
  • 4 dråper mandelekstrakt
  • melis til pynt, eventuelt blandet med litt sitron- og appelsinsaft

Mandlene kan du, som sagt, bruke med eller uten skall. Finmal dem i en kjøkkenmaskin eller med en mandelkvern.

Skill eggeplommene fra eggehvitene, og pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Vend inn sitronskall, appelsinskall og mandelekstrakt samt de finmalte mandlene og bland det sammen med lett hånd. Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i deigen.

Kle en kakeform med bakepapir og bak kaken ved 175 grader i 40 minutter. Avkjøl og pynt med litt melis om du vil, enten drysser du den bare over eller så blander du den med sitrussaft. Og bare sånn at du vet det: Kaken synker litt sammen når den avkjøles. Synd, men sant.

Kake med pekan- og pistasjnøtter

På tide med en deilig kake? Her får du en variant av denne kaken, i dag laget med pekannøtter og pistasjnøtter og på en litt annen måte. Den hadde blitt servert til frokost i Hellas, sammen med gresk kaffe, men jeg serverer den en god stund senere på dagen, enten til kaffe eller som dessert.

Bruk de nøttene du har lyst på eller har i skapet, forresten, pekan og pistasj er bare et forslag. Deigen hever seg betraktelig, så ikke bli skremt av det som kan se ut som en liten klatt i bakebollen. Her baker jeg i en hjerteform som måler 20 cm fra spissen i bunnen til spissen oppe, men en liten rundform kan du også bruke, så klart.

  • 0,8 dl rapsolje eller solsikkeolje
  • 100 gram hvitt sukker
  • 50 gram brunt sukker
  • 2 egg, ved romtemperatur
  • 200 gram gresk yoghurt, ved romtemperatur
  • 1 strøken ts natron
  • 200 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts fint havsalt
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1/2 ts mandelekstrakt
  • smør og bakepapir til formen
  • Topping:
  • 1 dl brunt sukker
  • 1,5 ts malt kanel
  • 1 dl nøtter, hakket (pekannøtter, pistasjnøtter, valnøtter, mandler – eller en blanding)

Forvarm ovnen til 175 grader. Legg et bakepapir i bunnen av formen, og smør sidene.

Pisk sammen olje, sukker og egg i en bakebolle. Bland yoghurt og natron for seg, deretter mel, bakepulver og salt i en tredje bolle. Hell begge deler i bakebollen og pisk til det er jevnt. Tilsett ekstraktene.

Rør sammen alt til toppingen. Fordel halvparten av røren i kakeformen. Dryss over halvparten av toppingen. Topp med gjenværende røre, og dryss på resten av toppingen.

Bak i cirka 40 minutter, nederst i ovnen. Sjekk med en tannpirker e.l. og bak eventuelt litt mer om det trengs. Avkjøl kaken på rist. Når den er kald kan du legge den i tett boks eller pakke den godt inn, da holder den seg god i minst tre dager.


Keik lemoni / Sitronkake

Dere vet at jeg elsker litt syrlige kaker, så her kommer nok en variant, med sitronskall inni og pistasjnøtter på toppen. Og det var alt jeg hadde tenkt å si denne gang 🙂

  • Kaken:
  • 115 gram smør, romtemperert
  • 250 gram sukker 
  • 2 sitroner, du bruker bare det finrevne skallet
  • 1 ts sitronekstrakt eller 1 ss appelsin-/sitruslikør
  • 4 store egg 
  • 220 gram hvetemel
  • 2 ts bakepulver 
  • 125 gram seterrømme eller avrent yoghurt (straggisto)
  • Topping:
  • 160 gram melis
  • ca 0,5 dl nypresset sitronsaft
  • 1 ss honning, helst gresk
  • en klype salt 
  • en neve grovhakkede pistasjnøtter (usaltede)
  • Til baking:
  • bakepapir til kakeformen
  • formkakeform på ca 1,5 liter

Pisk sammen smør, sukker, sitronskall og sitronekstrakt/likør til det er lyst og jevnt, i en mikser tar det omlag 15 minutter. Tilsett ett og ett egg, og pisk godt mellom hver gang.
Sikt melet og bakepulveret i en bolle og hell halvparten av det i deigen. Pisk på lav hastighet til det såvidt er blandet inn. Tilsett rømme (eller yoghurt) og pisk til du har en jevn deig. Gjør det samme med resten av melet, og slutt å piske så snart du har en jevn deig.

Hell deigen i en bakepapir kledd form, og bak ved 180 grader, nederst i ovnen, i 35 minutter. Sett kaken ett hakk høyere opp, og stek videre i ca 15, 20 minutter, eller til en kakenål/tannstikke viser at kaken er gjennomstekt. Avkjøl kaken på rist.

Til glasuren tilsetter du væsken i melisen litt etter litt, til du har passe konsistens. Rør inn honning og salt. Bre dette på kaken, dryss med nøtter.