Keik sokolatas me xysma portokaliou / Sjokoladekake med appelsinskall

Mange greske kaker skal overhelles en stor mengde sukkerlake når de er bakte, det gir dem en slags puddingaktig konsistens, kaken blir en dessert (glyko) mer enn en kake. I så måte var denne kaken, som jeg fant på Kasarolla annerledes, for laken var ikke søt og det var heller ikke så mye av den. Én dl kondensert melk, skulle det være. Kondensert melk brukes mye i Hellas, det er for eksempel det som tilsettes om du liker melk i frappéen. Men i Norge… Før hadde vi Vikingmelk, men den har de sluttet å produsere. Nå selges visstnok Tørsleffs kondensert melk, men den fant jeg verken på Meny eller Kiwi her på Tasta. Man kan lage det selv, ved å la helmelk sakte fordampe inn til det halve ved ca 80 grader og røre hele tiden, fortalte Google meg, en langtekkelig og kjedelig prosess jeg ikke gadd. Så hva skulle jeg gjøre?

Jeg spurte «hyggegruppen» min i Hellas. I den er vi en liten gjeng kvinner, greske, men også en engelsk, en irsk og en amerikansk, alle gift med greske menn og med lang fartstid på greske kjøkken. Vi damene treffes jevnlig og gjør kjekke ting, eter lunsj eller middag, drar på utflukter, går på kino eller konsert og drikker vin etterpå osv. Tilfeldigvis er de fleste av oss også ivrige hobbykokker, og på Messenger-gruppen vår er det mye matsnakk. Så hva gjør man uten kondensert melk?

Bare sløyf det, foreslo én. Kaken blir sikkert god likevel. Men tenk om den blir tørr, skrev jeg. Bruk kaffelikør, mente en annen. Nei, appelsinlikør, kom den tredje med. Joda, det fristet det, men kaken skulle også kunne spises av sjåfører. Og slik debatterte vi oss fram til at espresso og nypresset appelsinsaft ville være det beste. Og slik ble det!

• kake:
• 3 dl hvetemel
• 3 ss kakao
• 3 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 3 egg
• 1/2 dl solsikkeolje
• 1 dl melk
• 1 dl sukker
• 1 ss konjakk (eller Metaxa)
• skall av 1 appelsin
• litt mykt smør til kakeformen
• lake, enten:
• 1 dl kondensert melk (se over) f.eks Tørsleffs usøtet kondensert melk
• eller:
• 1/2 dl espresso/kruttsterk kaffe og 1/2 dl nypresset appelsinsaft, blandet
• sjokoladeglasur:
• 100 gram mørk sjokolade
• 1 dl kremfløte
• 1 ts honning
• 1 ts vaniljesukker

Bland hvetemel, kakao, bakepulver og vaniljesukker i en bolle. I mikseren pisker du sammen egg, solsikkeolje, melk, sukker, konjakk og appelsinskall. Tilsett innholdet fra melbollen, litt etter litt. Bland godt. Hell deigen i en smurt, liten brødform, og bak ved 175 grader og varmluft i ca 35 – 40 minutter. Test med en kakenål e.l. at kaken er gjennomstekt. Når den er det, sett den på en rist, men ikke ta den ut av formen. Stikk flere, dype hull i kaken med et grillspyd e.l. og hell over laken, litt etter litt.

Når kaken er helt avkjølt og laken har trukket helt inn (eventuelt neste dag), hvelver du den på et kakefat. Lag glasuren ved å ha sjokoladen og fløten over et vannbad, og du må røre jevnlig mens sjokoladen smelter. Rør til slutt inn honning og vaniljesukker. Avkjøl glasuren, gjerne i et kaldt vannbad, og fordel den over kaken.

Kaken er klar!

Reklame

Koulourakia me portokali ke karydia / Småkaker med appelsin og valnøtter

Til påske baker (eller kjøper) grekerne gjerne koulourakia, en sprø småkake som det finnes mange varianter av. Denne her, med appelsinskall og valnøtter, er en av de beste synes jeg. De aller deiligste, og enkle å bake, skriver bloggeren i Athinas Recipes. Tradisjonell bakst er det okke som, selv om den aller mest tradisjonelle koulourakia-varianten nok er noe à la denne, presentert her på bloggen til påske for hele elleve år siden! Det er palmesøndag i Hellas om to dager, så det er nok mange som baker koulourakia her i dag.

• 135 gram sukker
• 330 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0,6 dl rosévin
• 0,6 dl olivenolje
• 100 gram plantemargarin, romtemperert
• finrevet skall av 1 stor appelsin, bare det oransje
• 60 gram valnøtter, grovhakkede
• ca 50 gram sesamfrø

Ha sukker, mel, vin, bakepulver, olivenolje, margarin og appelsinskall i en foodprosessor, og bland til du har en jevn deig. Legg deigen på bakebordet og kna inn nøttene for hånd. Form deigen til små kuler på 25 gram hver, omtrent. Dette gir ca 30 småkaker.

Hell sesamfrøene i en liten bolle, og press hver kake oppi. Legg dem med sesamsiden opp på stekebrett med bakepapir, og trykk dem litt flatere med en teskje. Bak ved 180 grader i en halvtime. Når tiden er gått skrur du av ovnen, men lar brettet med kakene stå i ovnen i to timer til. Slik blir de ekstra sprø. Småkakene holder seg i tett boks i minst to uker.

Tips: Vil du ikke bruke rosévin, bruk nypresset appelsinsaft.

..

Keik yiaourtiou me meli ke karidia / Yoghurtkake med honning og valnøtter

Gavriel Nikolaidis heter kreatøren bak dette sjarmtrollet av en kake, som inneholder alt det deiligste greske en kake kan inneholde, nemlig honning, yoghurt, olivenolje og valnøtter. Det må jo bare blir godt! Et tips fra kokken er å passe på at alle ingrediensene har romtemperatur før du begynner å bake, så får du et ekstra vellykket resultat. En kopp te eller kaffe er alt du trenger i tillegg for maksimal kakekos.

• 3 egg
• 250 gram honning
• 0,8 dl olivenolje
• 200 gram yoghurt
• 1 sitron, kun finrevet skall
• 250 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1 klype salt
• 80 gram valnøtter, grovhakkede
• litt olje og mel eller et bakepapir til formen

Pisk egg, honning og olivenolje med mikser i 4 – 5 minutter. Tilsett yoghurt og pisk i ett minutt til. Ha i sitronskall. Sikt inn mel, bakepulver, natron og salt. Vend det forsiktig inn med slikkepott, og vend inn nøttene til slutt. Smør olje i en bakeform og dryss med mel, eller kle formen med et bakepapir. Hell i røren. Bak på nederste rille ved 170 grader i 55 – 60 minutter. Sjekk med en kakenål e.l. om kaken er gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Biskota vromis me sokolata ke tachini / Havrekjeks med sjokolade og tahini

Thaini er en pasta laget av sesamfrø, og vi bruker den vel helst i hummus. Men den kan med hell brukes i julekakene også, den erstatter fett og er mye sunnere. At én av de sju sortene er sunnere enn julekaker flest, med havre, honning, valnøtter og altså tahini, det er slett ikke så dumt, og de er så gode at de slår mange av de tradisjonelle småkakene ned i støvlene, spør du meg. Appelsinskall og kanel gir julete smak, men ikke så så julete at de ikke kan lages og nytes hele året. Oppskriften på disse myke, nydelige småkakene er skapt av superchef Akis Petretzikis.

Og med det ønsker jeg god jul og godt nytt år, vi ses forhåpentligvis i 2023!

• 100 gram tahini
• 120 gram flytende honning
• 120 gram havregryn
• 50 gram valnøtter, grovhakket
• 50 gram mørk sjokolade, finhakket
• zest (det oransje av skallet) av 1 appelsin (eller 1 sitron)
• 1 ts kanel
• 1 klype salt

Bland alle ingrediensene i en bolle, til du har en jevn deig. Form ca 20 småkaker med hendene, legg dem på stekebrett med bakepapir og trykk dem litt flate. Bak ved 180 grader i 8 minutter. La kakene avkjøles litt på bakebrettet, etter fem, ti minutter flytter du dem forsiktig over på rist. Når de er helt kalde oppbevarer du dem i tett boks.

Keik portokali / Appelsinkake

Jeg gikk tur her en dag, i Nafplios grønne utkant, og tok bilder (ett av dem ser du nedenfor), blant annet av noen vakre appelsiner. De er i ferd med å modnes nå, og henger de lunt mot sola er de klare til å plukkes. Appelsinbonden kom tilfeldigvis kjørende i den skranglende gårdsbilen sin, og stoppet for dette rare, blonde mennesket som avfotograferte grøden hans. Det synes han tydeligvis var morsomt. Du fotograferer appelsiner, sa han med et glis, før han kjørte videre. Jeg hadde gått litt videre da han kom kjørende tilbake, og rakte meg en pose store, solmodne og fullstendig nyplukkede appelsiner. Jeg ble helt overveldet av lykke.

To av de appelsinene ble til denne kaka, etter en oppskrift av Akis Petretzikis. Han pynter også sin kake med skjesøtt av appelsin.

• 200 gram sukker
• 200 gram solsikkeolje
• 3 egg
• 1 ts vaniljeessens
• zest av 2 appelsiner (det oransje av skallet, finrevet)
• 200 gram nypresset appelsinsaft
• 1 klype salt
• 1/4 ts kardemomme
• 350 gram hvetemel
• 1 ss bakepulver
• litt hvetemel og mykt smør til kakeformen, eller et bakepapir
• litt smeltet sjokolade til pynt, jeg smeltet 50 gram i vannbad

Bruk gjerne håndmikser eller kjøkkenmaskin. Pisk sammen sukker og olje. Når det er jevnt pisker du inn ett og ett egg. Deretter pisker du inn vaniljeessens, zest og appelsinjuice. I en annen bolle rører du sammen saltet, kardemommen og bakepulveret med melet. Så pisker du sammen de våte ingrediensene med de tørre, til du har en jevn miks.

Smør og melstrø en brødform/formkakeform, eller kle den med et fuktet bakepapir. Hell i røren. Bak ved 170 grader med varmluft i 35 – 40 minutter. Sjekk med en tannstikke e.l. at kaken er gjennombakt før du avkjøler den på rist. Til slutt skviser du over litt smeltet sjokolade til pynt.

Variasjon: Erstatt vaniljeessens med mandelessens

Keik milou me yiaourti / Eplekake med yoghurt

Åhh, eplekake! Det er godt, det, og er det én kake som hører høsten til er det en saftig, krydderduftende eplekake. Namnam! Denne her fant jeg på nettstedet dimoi.gr, som egentlig er et nettsted hvor man kan finne info om alle kommuner i Hellas. Ja, for dimoi betyr kommuner. Men de har matoppskrifter å by på også, ofte knyttet til de enkelte kommunene eller stedene, men eplekake bakes over hele Hellas, så den er ikke stedsspesifikk, sånn sett. Jeg dristet meg til ha noen hakkede valnøtter på smuldredeigen på toppen, de kan du jo bare sløyfe om du vil bake originalkaken.

• kaken:
• 130 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0,25 ts salt
• 0,5 ts kanel
• litt revet muskatnøtt
• 55 gram meierismør (ved romtemperatur)
• 100 gram sukker
• 1 egg
• ½ ts vaniljeekstrakt
• 100 gram gresk yoghurt
• 1,5 – 2 epler, skrelt, i smale båter
• melis, til servering
• toppingen:
• 65 gram hvetemel
• 55 gram brunt sukker
• 1 strøken ts kanel
• 1 klype salt
• 40 gram kaldt meierismør
• 60 gram valnøtter, grovhakkede (kan sløyfes)

Begynn med toppingen: Bland mel, brunt sukker, kanel og salt i en bolle. Gni inn smøret til du har en smuldrete deig, det er enklest å gjøre det med hendene. Sett deigen kaldt mens du lager kaken.

Kaken: I en bolle blander du mel, bakepulver, salt, kanel og muskatnøtt. I en annen bolle, pisk smøret med mikser i ett minutt til det er lyst og luftig. Tilsett sukkeret og pisk i ytterligere ett minutt. Tilsett så egg og vaniljeekstrakt og pisk i et halvt minutt til. Til slutt pisker du yoghurten inn i enda et halvminutt, til alt er luftig.

Tilsett melblandingen og bland forsiktig med en slikkepott e.l., men ikke mer enn at alt akkurat er blandet ihop. Hell kakeblandingen i en smurt og melet form med Ø 18 – 20 cm (- eller kle formen med bakepapir). Press eplebåtene inn i deigen, så mange du får plass til. Dryss over toppingen, fordel ev. valnøttene over, og trykk toppingen forsiktig ned, slik at kaken ikke faller fra hverandre når den er ferdig.

Stek kaken i en forvarmet ovn, ved 180 i 45-50 minutter, til den hever og blir gyllen. Avkjøl den på rist i 10-15 minutter og løsne den forsiktig fra formen. Når den er mer avkjølt sikter du litt melis over.

Yiaourti me anana / Yoghurt med ananas

Synes du ananas på pizza er djevelens verk? Men det er det altså ikke, det er en grekers verk. Sotiros «Sam» Panopoulos het en mann fra Peloponnes, født i landsbyen Vourvoura i 1934. Tjue år senere flyttet han til Canada og åpnet restaurant, og der skapte han den første ananas-pizzaen, nærmest som et eksperiment. Hawaii-pizza døpte han den, oppkalt etter varemerket på boksen med ananas. Så verken djevelen eller noen fra Hawaii kan beskyldes for denne, i mine øyne, merkverdigheten av en pizza, men en greker født sju mil fra mitt kjære Nafplio.

Men det blir ikke oppskrift på slik pizza, det blir en supergod og frisk dessert med ananas og yoghurt fra I cook Greek. Mye bedre enn hawaiipizza! Jeg fikk ikke tak i hel, fersk ananas, men jeg kjøpte et beger fersk ananas i biter, og det fungerte flott.

• 50 gram demerarasukker
• 10 gram friske mynteblader
• saft og finrevet skall av 1/2 lime
• 1/2 fersk ananas eller tilsvarende, i biter
• 250 gram gresk yoghurt

Pisk brunt sukker med myntebladene i en morter. Bland ananasterningene med myntesukkeret og limesaften og -skallet. La blandingen stå i kjøleskapet for å marinere i en halvtime, da løses også sukkeret opp. Ha yoghurten i en fin skål eller fordel den i fire glass. Dekk den med de marinerte ananasbitene og server.

Til 4

Sokolatenio keik me eleolado / Sjokoladekake med olivenolje

Ja, nå steiles det nok på kjøkken i Norge. For hallo, en såpass smaksrik olje som den som er laget på oliven, den skal selvsagt ikke i kake! Men så skal den det, iallfall i denne oppskriften, for oljens lett bitre smak er helt nydelig sammen med søt sjokoladesmak. Tenk på hvordan salt pluss sjokolade var utenkelig for noen år siden, men så var det jo en herlig blanding. For det er faktisk deilig med noe som bryter en tanke med alt det søte sjokoladekaken har å by på. Fremdeles skeptisk? Bruk solsikkeolje eller smeltet smør.

Oppskriften er en svært tradisjonell en, og fra Kreta, hentet hos cretangastronomy.gr. Originalen skal lages i pipeform, jeg har laget min i en brødform denne gangen. Du får oppskrift på glasur også, men jeg bryr meg sjelden med det, og bloggeren fra Kreta tipser om at iskrem er deilig til kaken.

• 2 egg
• 230 gram sukker (jeg bruker 200 gram)
• 1 dl extra virgin olivenolje
• 2,5 dl melk
• 230 gram hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 100 gram kakao
• 1 ss krydderblanding, en type eller en blanding av kanel, nellik, muskat og/eller ingefær
• litt smør eller olje samt kakao til formen (evt. bakepapir)
• Til glasuren:
• 100 gram melis
• 30 gram kakao
• 3 ss melk (eller likør etter eget valg hvis kaken ikke skal spises av barn)

Pisk eggene med sukkeret til det blir luftig. Tilsett olivenolje og fortsett å piske. Tilsett melken. Bland mel, bakepulver, kakao og krydder og sikt det i. Vend deigen sammen med en slikkepott. Bruk en pipeform med diameter på ca 24 cm (eller en brødform), smør den med olje og dryss i kakao (eller dekk brødformen med bakepapir). Hell i røren.

Bak ved 180 grader i 45 til 50 minutter. La kaken stå i ti minutter i formen på en rist, vend så kaken ut på risten og avkjøl. Når den er helt avkjølt kan du blande alt til glasuren og smøre det på kaken.

Biskota me stafides / Rosinkjeks

Disse rosinkjeksene er luftige, sprø og velduftende, skriver Ermioni om disse småkakene med rosiner, valnøtter og kanel. Dette er tradisjonelle, greske småkaker som bakes hele året og selges hos mange bakere. De nytes til gresk kaffe og gir en liten energiinnsprøyting når det trengs. Deigen skal hvile i kjøleskapet en stund før kjeksene bakes, sløyfer du det flyter baksten mer utover – så om du vil ha flatere småkaker så kan du jo bake ut kakene med en gang.

• 120 gram smør i romtemperatur
• 120 gram brunt sukker (jeg bruker 100 gram)
• 1 stort egg i romtemperatur
• 2 ts vaniljesukker
• 100 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts kanel
• 130 gram små havregryn
• 100 gram rosiner
• 70 gram valnøtter, hakket

Bruk en kjøkkenmaskin og bland smør og sukker til det lysner. Ha i egg og vanilje og pisk til du har en luftig blanding. Bland sammen mel, bakepulver og kanel, og rør det inn i smørkremen. Vend inn havregryn, rosiner og valnøtter med en sleiv eller slikkepott. Sett deigen i kjøleskapet en time eller to.

Sett ovnen på 180 grader og dekk et stekebrett med bakepapir. Form ca 16 boller av deigen, fordel dem utover stekebrettet og trykk dem litt flate med hånden din. Bak småkakene i 12-14 minutter, ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles helt på rist.

Oppbevares i tett boks.

Keik me ksirous karpous i amygdala / Kake med nøtter eller mandler

Appelsin, rosiner og nøtter eller mandler setter smak på denne snarbakte kaken. Du velger selv nøtter, f.eks valnøtter, hasselnøtter, mandler eller cashewnøtter, i dag har jeg brukt mandler. Og vil du, kan du bytte rosinene med grovhakket, mørk sjokolade. Kaken kan serveres som den er, eventuelt med et melisdryss, og om du vil sammen med pisket krem, yoghurt (her med kaneldryss) eller iskrem. Mange valgmuligheter her, altså.

• 1 dl solsikkeolje eller mild olivenolje
• 1 egg
• 1,25 dl sukker (farin eller demerara)
• 1 dl nypresset appelsinsaft
• 1 ts natron
• 1 ss finrevet appelsinskall
• 1 ss kokosmasse (hvis du har)
• 250 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 2 dl finhakkede nøtter/mandler
• 4 – 5 ss rosiner
• til formen: litt mykt smør og hvetemel eller bakepapir
• om du vil: melis til pynt, eventuelt pisket krem, yoghurt eller iskrem

Pisk sammen olje, egg og sukker i en bakebolle. Bland appelsinsaft og natron så natronet løses opp. Hell dette i bakebollen, sammen med appelsinskallet, kokos (ev.), nesten alt melet, bakepulver og vaniljesukker. Bland dette til en jevn, fast røre. Bland nøtter og rosiner med resten av melet, og vend dem inn.

Ha deigen i en godt smurt og melet eller bakepapirkledd liten pipeform eller brødform, og glatt den ut med en skje eller slikkepott. Stek ved 170 grader i 50 – 60 minutter. Sjekk med en pinne om deigen er stivnet. Avkjøl på rist, og pudre med litt melis om du vil. Skjær i skiver med en skarp kniv.