Category Archives: Søte ting

Biskota vromis me sokolata ke tachini / Havrekjeks med sjokolade og tahini

Thaini er en pasta laget av sesamfrø, og vi bruker den vel helst i hummus. Men den kan med hell brukes i julekakene også, den erstatter fett og er mye sunnere. At én av de sju sortene er sunnere enn julekaker flest, med havre, honning, valnøtter og altså tahini, det er slett ikke så dumt, og de er så gode at de slår mange av de tradisjonelle småkakene ned i støvlene, spør du meg. Appelsinskall og kanel gir julete smak, men ikke så så julete at de ikke kan lages og nytes hele året. Oppskriften på disse myke, nydelige småkakene er skapt av superchef Akis Petretzikis.

Og med det ønsker jeg god jul og godt nytt år, vi ses forhåpentligvis i 2023!

  • 100 gram tahini
  • 120 gram flytende honning
  • 120 gram havregryn
  • 50 gram valnøtter, grovhakket
  • 50 gram mørk sjokolade, finhakket
  • zest (det oransje av skallet) av 1 appelsin (eller 1 sitron)
  • 1 ts kanel
  • 1 klype salt

Bland alle ingrediensene i en bolle, til du har en jevn deig. Form ca 20 småkaker med hendene, legg dem på stekebrett med bakepapir og trykk dem litt flate. Bak ved 180 grader i 8 minutter. La kakene avkjøles litt på bakebrettet, etter fem, ti minutter flytter du dem forsiktig over på rist. Når de er helt kalde oppbevarer du dem i tett boks.

Reklame

Keik portokali / Appelsinkake

Jeg gikk tur her en dag, i Nafplios grønne utkant, og tok bilder (ett av dem ser du nedenfor), blant annet av noen vakre appelsiner. De er i ferd med å modnes nå, og henger de lunt mot sola er de klare til å plukkes. Appelsinbonden kom tilfeldigvis kjørende i den skranglende gårdsbilen sin, og stoppet for dette rare, blonde mennesket som avfotograferte grøden hans. Det synes han tydeligvis var morsomt. Du fotograferer appelsiner, sa han med et glis, før han kjørte videre. Jeg hadde gått litt videre da han kom kjørende tilbake, og rakte meg en pose store, solmodne og fullstendig nyplukkede appelsiner. Jeg ble helt overveldet av lykke.

To av de appelsinene ble til denne kaka, etter en oppskrift av Akis Petretzikis. Han pynter også sin kake med skjesøtt av appelsin.

  • 200 gram sukker
  • 200 gram solsikkeolje
  • 3 egg
  • 1 ts vaniljeessens
  • zest av 2 appelsiner (det oransje av skallet, finrevet)
  • 200 gram nypresset appelsinsaft
  • 1 klype salt
  • 1/4 ts kardemomme
  • 350 gram hvetemel
  • 1 ss bakepulver
  • litt hvetemel og mykt smør til kakeformen, eller et bakepapir
  • litt smeltet sjokolade til pynt, jeg smeltet 50 gram i vannbad

Bruk gjerne håndmikser eller kjøkkenmaskin. Pisk sammen sukker og olje. Når det er jevnt pisker du inn ett og ett egg. Deretter pisker du inn vaniljeessens, zest og appelsinjuice. I en annen bolle rører du sammen saltet, kardemommen og bakepulveret med melet. Så pisker du sammen de våte ingrediensene med de tørre, til du har en jevn miks.

Smør og melstrø en brødform/formkakeform, eller kle den med et fuktet bakepapir. Hell i røren. Bak ved 170 grader med varmluft i 35 – 40 minutter. Sjekk med en tannstikke e.l. at kaken er gjennombakt før du avkjøler den på rist. Til slutt skviser du over litt smeltet sjokolade til pynt.

Variasjon: Erstatt vaniljeessens med mandelessens

Keik milou me yiaourti / Eplekake med yoghurt

Åhh, eplekake! Det er godt, det, og er det én kake som hører høsten til er det en saftig, krydderduftende eplekake. Namnam! Denne her fant jeg på nettstedet dimoi.gr, som egentlig er et nettsted hvor man kan finne info om alle kommuner i Hellas. Ja, for dimoi betyr kommuner. Men de har matoppskrifter å by på også, ofte knyttet til de enkelte kommunene eller stedene, men eplekake bakes over hele Hellas, så den er ikke stedsspesifikk, sånn sett. Jeg dristet meg til ha noen hakkede valnøtter på smuldredeigen på toppen, de kan du jo bare sløyfe om du vil bake originalkaken.

  • kaken:
  • 130 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 0,25 ts salt
  • 0,5 ts kanel
  • litt revet muskatnøtt
  • 55 gram meierismør (ved romtemperatur)
  • 100 gram sukker
  • 1 egg
  • ½ ts vaniljeekstrakt
  • 100 gram gresk yoghurt
  • 1,5 – 2 epler, skrelt, i smale båter
  • melis, til servering
  • toppingen:
  • 65 gram hvetemel
  • 55 gram brunt sukker
  • 1 strøken ts kanel
  • 1 klype salt
  • 40 gram kaldt meierismør
  • 60 gram valnøtter, grovhakkede (kan sløyfes)

Begynn med toppingen: Bland mel, brunt sukker, kanel og salt i en bolle. Gni inn smøret til du har en smuldrete deig, det er enklest å gjøre det med hendene. Sett deigen kaldt mens du lager kaken.

Kaken: I en bolle blander du mel, bakepulver, salt, kanel og muskatnøtt. I en annen bolle, pisk smøret med mikser i ett minutt til det er lyst og luftig. Tilsett sukkeret og pisk i ytterligere ett minutt. Tilsett så egg og vaniljeekstrakt og pisk i et halvt minutt til. Til slutt pisker du yoghurten inn i enda et halvminutt, til alt er luftig.

Tilsett melblandingen og bland forsiktig med en slikkepott e.l., men ikke mer enn at alt akkurat er blandet ihop. Hell kakeblandingen i en smurt og melet form med Ø 18 – 20 cm (- eller kle formen med bakepapir). Press eplebåtene inn i deigen, så mange du får plass til. Dryss over toppingen, fordel ev. valnøttene over, og trykk toppingen forsiktig ned, slik at kaken ikke faller fra hverandre når den er ferdig.

Stek kaken i en forvarmet ovn, ved 180 i 45-50 minutter, til den hever og blir gyllen. Avkjøl den på rist i 10-15 minutter og løsne den forsiktig fra formen. Når den er mer avkjølt sikter du litt melis over.

Yiaourti me anana / Yoghurt med ananas

Synes du ananas på pizza er djevelens verk? Men det er det altså ikke, det er en grekers verk. Sotiros «Sam» Panopoulos het en mann fra Peloponnes, født i landsbyen Vourvoura i 1934. Tjue år senere flyttet han til Canada og åpnet restaurant, og der skapte han den første ananas-pizzaen, nærmest som et eksperiment. Hawaii-pizza døpte han den, oppkalt etter varemerket på boksen med ananas. Så verken djevelen eller noen fra Hawaii kan beskyldes for denne, i mine øyne, merkverdigheten av en pizza, men en greker født sju mil fra mitt kjære Nafplio.

Men det blir ikke oppskrift på slik pizza, det blir en supergod og frisk dessert med ananas og yoghurt fra I cook Greek. Mye bedre enn hawaiipizza! Jeg fikk ikke tak i hel, fersk ananas, men jeg kjøpte et beger fersk ananas i biter, og det fungerte flott.

  • 50 gram demerarasukker
  • 10 gram friske mynteblader
  • saft og finrevet skall av 1/2 lime
  • 1/2 fersk ananas eller tilsvarende, i biter
  • 250 gram gresk yoghurt

Pisk brunt sukker med myntebladene i en morter. Bland ananasterningene med myntesukkeret og limesaften og -skallet. La blandingen stå i kjøleskapet for å marinere i en halvtime, da løses også sukkeret opp. Ha yoghurten i en fin skål eller fordel den i fire glass. Dekk den med de marinerte ananasbitene og server.

Til 4

Sokolatenio keik me eleolado / Sjokoladekake med olivenolje

Ja, nå steiles det nok på kjøkken i Norge. For hallo, en såpass smaksrik olje som den som er laget på oliven, den skal selvsagt ikke i kake! Men så skal den det, iallfall i denne oppskriften, for oljens lett bitre smak er helt nydelig sammen med søt sjokoladesmak. Tenk på hvordan salt pluss sjokolade var utenkelig for noen år siden, men så var det jo en herlig blanding. For det er faktisk deilig med noe som bryter en tanke med alt det søte sjokoladekaken har å by på. Fremdeles skeptisk? Bruk solsikkeolje eller smeltet smør.

Oppskriften er en svært tradisjonell en, og fra Kreta, hentet hos cretangastronomy.gr. Originalen skal lages i pipeform, jeg har laget min i en brødform denne gangen. Du får oppskrift på glasur også, men jeg bryr meg sjelden med det, og bloggeren fra Kreta tipser om at iskrem er deilig til kaken.

  • 2 egg
  • 230 gram sukker (jeg bruker 200 gram)
  • 1 dl extra virgin olivenolje
  • 2,5 dl melk
  • 230 gram hvetemel
  • 3 ts bakepulver
  • 100 gram kakao
  • 1 ss krydderblanding, en type eller en blanding av kanel, nellik, muskat og/eller ingefær
  • litt smør eller olje samt kakao til formen (evt. bakepapir)
  • Til glasuren:
  • 100 gram melis
  • 30 gram kakao
  • 3 ss melk (eller likør etter eget valg hvis kaken ikke skal spises av barn)

Pisk eggene med sukkeret til det blir luftig. Tilsett olivenolje og fortsett å piske. Tilsett melken. Bland mel, bakepulver, kakao og krydder og sikt det i. Vend deigen sammen med en slikkepott. Bruk en pipeform med diameter på ca 24 cm (eller en brødform), smør den med olje og dryss i kakao (eller dekk brødformen med bakepapir). Hell i røren.

Bak ved 180 grader i 45 til 50 minutter. La kaken stå i ti minutter i formen på en rist, vend så kaken ut på risten og avkjøl. Når den er helt avkjølt kan du blande alt til glasuren og smøre det på kaken.

Biskota me stafides / Rosinkjeks

Disse rosinkjeksene er luftige, sprø og velduftende, skriver Ermioni om disse småkakene med rosiner, valnøtter og kanel. Dette er tradisjonelle, greske småkaker som bakes hele året og selges hos mange bakere. De nytes til gresk kaffe og gir en liten energiinnsprøyting når det trengs. Deigen skal hvile i kjøleskapet en stund før kjeksene bakes, sløyfer du det flyter baksten mer utover – så om du vil ha flatere småkaker så kan du jo bake ut kakene med en gang.

  • 120 gram smør i romtemperatur
  • 120 gram brunt sukker (jeg bruker 100 gram)
  • 1 stort egg i romtemperatur
  • 2 ts vaniljesukker
  • 100 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts kanel
  • 130 gram små havregryn
  • 100 gram rosiner
  • 70 gram valnøtter, hakket

Bruk en kjøkkenmaskin og bland smør og sukker til det lysner. Ha i egg og vanilje og pisk til du har en luftig blanding. Bland sammen mel, bakepulver og kanel, og rør det inn i smørkremen. Vend inn havregryn, rosiner og valnøtter med en sleiv eller slikkepott. Sett deigen i kjøleskapet en time eller to.

Sett ovnen på 180 grader og dekk et stekebrett med bakepapir. Form ca 16 boller av deigen, fordel dem utover stekebrettet og trykk dem litt flate med hånden din. Bak småkakene i 12-14 minutter, ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles helt på rist.

Oppbevares i tett boks.

Keik me ksirous karpous i amygdala / Kake med nøtter eller mandler

Appelsin, rosiner og nøtter eller mandler setter smak på denne snarbakte kaken. Du velger selv nøtter, f.eks valnøtter, hasselnøtter, mandler eller cashewnøtter, i dag har jeg brukt mandler. Og vil du, kan du bytte rosinene med grovhakket, mørk sjokolade. Kaken kan serveres som den er, eventuelt med et melisdryss, og om du vil sammen med pisket krem, yoghurt (her med kaneldryss) eller iskrem. Mange valgmuligheter her, altså.

  • 1 dl solsikkeolje eller mild olivenolje
  • 1 egg
  • 1,25 dl sukker (farin eller demerara)
  • 1 dl nypresset appelsinsaft
  • 1 ts natron
  • 1 ss finrevet appelsinskall
  • 1 ss kokosmasse (hvis du har)
  • 250 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 dl finhakkede nøtter/mandler
  • 4 – 5 ss rosiner
  • til formen: litt mykt smør og hvetemel eller bakepapir
  • om du vil: melis til pynt, eventuelt pisket krem, yoghurt eller iskrem

Pisk sammen olje, egg og sukker i en bakebolle. Bland appelsinsaft og natron så natronet løses opp. Hell dette i bakebollen, sammen med appelsinskallet, kokos (ev.), nesten alt melet, bakepulver og vaniljesukker. Bland dette til en jevn, fast røre. Bland nøtter og rosiner med resten av melet, og vend dem inn.

Ha deigen i en godt smurt og melet eller bakepapirkledd liten pipeform eller brødform, og glatt den ut med en skje eller slikkepott. Stek ved 170 grader i 50 – 60 minutter. Sjekk med en pinne om deigen er stivnet. Avkjøl på rist, og pudre med litt melis om du vil. Skjær i skiver med en skarp kniv.

Avgofetes / Eggeskiver

Arme riddere har sin greske bror, en tradisjonsrik rett som bestemødre i Hellas har laget helt siden de fikk oppskriften av sine bestemødre. Og jeg var så heldig å kjenne en skikkelig gresk bestemor, en yiayia, i årene før hun «gikk», som de sier her. En bitteliten, svartkledd dame, mild når hun kunne og skarp når det trengtes, klok og vakker og en ekspert på å lage mat. Søndagsfrokost hos henne, det var gjerne eggeskiver, og nåde deg om du ikke åt til du sprakk. Her får du eggeskivene akkurat slik yiayia laget dem. Det vil si, hun stekte dem i olivenolje, du kan bruke smør om du heller vil det. Og siden jeg sjelden har hvitt brød i hus, slik yiayia alltid hadde, har jeg brukt det hun ville kalt «svart brød», altså et mørkere brød.

Noen har sukker i røren, kanskje vaniljesukker også, og noen tynner eggene ut med melk. Noen har syltetøy til, eller bare honning, andre drysser skivene med melis og kanel. Men her er jeg på yiayias lag, eggeskivene lages kun med egg, og tilbehør er honning og fetaost. Afta! Det søte og salte sammen med det varme og sprø – himmelsk!

Gresk kaffe er forresten det aller beste å drikke til dette, eller kanskje synes jeg bare det fordi det var det yiayia hadde. Men kaffe, gjerne espresso om du ikke får laget gresk kaffe, det hører til.

  • 4 egg
  • 8 brødskiver, helst landbrød eller loff, daggammelt brød er best
  • 4 ss mild olivenolje eller smør
  • fetaost (ja, gresk feta) og flytende honning

Pisk sammen eggene og hell dem på et flatt fat eller en flat tallerken med kant. Dypp brødskivene i eggeblandingen, og pass på at alt egget suges opp. Varm oljen eller smøret i en stekepanne på middels varme, og stek skivene pent gyldne på hver side. Server med fetaost og honning.

Karydopita me yiaourti ke kafe / Valnøttkake med yoghurt og kaffe

Jeg er veldig glad i karydopita, og den første oppskriften på denne valnøttkaken dukket opp på bloggen i 2011. Her kommer en ny variant, med kaffe og masse deilig krydder. Det fine med karydopita er at den med et enkelt grep går fra kake til en mer puddinglignende dessert, og det ved å helle en snarlaget lake over.

Selve kaken er også rask å bake, særlig om du bor i Hellas og kan kjøpe avrent (straggisto) yoghurt. I Norge må du gjøre det selv, og det er ingen kunst, du må bare starte en stund før du skal bake. Bruk 200 gram gresk yoghurt og ha litt mer i bakhånd. Kle en melsikt med et tynt, finvevd kjøkkenhåndkle eller kaffefilter og hell i yoghurten. Sett silen i en bolle så den får renne av seg i en times tid. Mål opp den avrente yoghurten, du skal ha 150 gram og du kan legge til litt mer vanlig yoghurt om du ikke har nok.

  • 150 gram valnøtter
  • 270 gram hvetemel
  • 2 ss bakepulver
  • ½ ts natron
  • 1 ts kanel
  • 1 ts nellik
  • ½ ts muskat
  • ½ ts salt
  • 150 gram sukker
  • 150 gram silt, gresk yoghurt (se over)
  • 2 store egg, lett sammenpisket
  • 1/2 dl sterk kaffe, f. eks. gresk kaffe eller espresso, i romtemperatur
  • 60 gram mild olivenolje eller solsikkeolje (pluss litt til formen)

Finhakk valnøttene. Sikt sammen mel med bakepulver, natron, krydder og salt. Ha valnøtter, sukker, yoghurt, egg, kaffe og olje i røren, og bland godt med håndmakt eller maskin.

Bruk en ovnsform på ca 20 x 20 cm, og smør den med olje. Hell i røren og bak ved 170 grader i 40 – 45 minutter. Test etter 40 minutter med en tannpirker om kaken er ferdigbakt.

Vil du helle sirup over kaken lager du den slik, mens kaken står i ovnen:

  • 150 gram vann
  • 150 gram sukker
  • 1/2 appelsin, både saft og finrevet skall
  • 1 kanelstang
  • 5 nellikspiker

Kok alt i fem minutter. Avkjøl og sil sirupen. Kast krydderne. Ta valnøttkaken ut av ovnen, stikk hull i den med en pinne og hell over sirupen, skje for skje. La kaken trekke i minst fem timer eller over natten. Server med vaniljeis, om du vil.

God morgen-kake med appelsin

En vanlig morgen hjemme hos meg betyr at God Morgen Norges blide fjes er på tv’en min. Mellom morgenstell og litt husarbeid slapper jeg av i sofaen med frokosten min, intervjuer, reportasjer og nyheter. Denne formkaken med appelsin lærte God Morgen Norges Wenche Andersen å lage på et matkurs på Kreta, fortalte hun for en stund siden. Og det kan jeg godt tenke meg, for sjekker du matbloggere fra Kreta og andre steder i Hellas har mange av dem oppskrifter på lignende kake.

Dette er jo frokost på Kreta og i resten av Hellas, og siden jeg skriver dette fra Nafplio, så unner jeg meg kanskje et stykke til frokostkaffen en dag. Kaken er holdbar i åtte – ti dager i kjøleskapet.

  • 3 egg
  • 1 dl mild olivenolje eller solsikkeolje
  • 3 dl gresk yoghurt
  • 150 gram sukker
  • 0,5 ts salt
  • 2 ss finrevet skall av appelsin (kun det oransje)
  • 0,5 dl nypresset appelsinsaft
  • 250 gram hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker eller frø fra én vaniljestang
  • ev. et lite melisdryss til pynt
  • Lake:
  • 0,5 dl nypresset appelsinsaft, eventuelt smakt til med 0,5 til 2 dl melis (avhengig av hvor søte appelsinene er og hvor søt du vil ha kaken – jeg bruker kun appelsinsaft)

Visp sammen egg, olje, yoghurt, sukker og salt. Tilsett finrevet skall og saft fra appelsin. Bland sammen hvetemel, bakepulver og vaniljefrø/-sukker. Sikt det inn i deigen og vend om med en slikkepott til du har en glatt og jevn deig.

Kle en kakeform på ca 1 liter med et fuktet matpapir. Fyll røren i formen og bak ved 175 grader på nederste rille i omlag 50 minutter. Sjekk med en kakenål e.l. etter 45 minutter.

Lake. Enten: bruk kun appelsinsaft om du, som meg, synes kaken er søt nok. Eller: visp appelsinsaft og melis i en kasserolle. Varm opp, men ikke kok, til melisen har løst seg opp.

Ta kaken ut av stekeovnen, og stikk små hull i den med et lite grillspyd av tre e.l. mens kaken fremdeles i er formen. Bruk en skje og fordel laken over kaken litt etter litt. Kaken må nå stå tildekket i kjøleskapet i minst fem – seks timer eller natten over. Da har laken trukket inn i kaken, kaken har satt seg og er klar til å tas ut av formen, men enklest er det å oppbevare kaken i formen i kjøleskapet. Den holder seg godt og blir bare bedre etter to – tre dager. Skal kaken på kakebordet kan du sikte over litt melis til pynt, om du vil.