Category Archives: Søte ting

Keik yiaourtou me mila / yoghurtkake med epler

P1310831

Gourmelita er en gresk mamma som driver matblogg, og hos henne har jeg hentet denne oppskriften. Eplekaker hører jo høsten til, og denne er en gresk variant med yoghurt og olivenolje i deigen. Jeg har fulgt Gourmelitas oppskrift, bare strødd noen mandler på toppen i tillegg. Dette er en typisk frokostkake i Hellas, jeg serverer den til kaffe, gjerne med en kule vaniljeis eller krem.

  • 5 dl mel
  • 2,5 dl sukker
  • 1 ts bakepulver
  • 1/4 ts natron
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts vaniljesukker
  • 180 gram gresk yoghurt 
  • 0,6 dl olivenolje
  • 2 store egg
  • 3 epler 
  • saft av 1 sitron (ca)
  • kanel og sukker til å drysse over kaka
  • ev. en neve skoldede, snittede mandler

Bland mel, sukker, bakepulver, natron, salt og vaniljesukker i bakebollen. I en annen bolle pisker du sammen yoghurt, olje og egg. Hell det oppi tørrvarene, og bland til du har en jevn, ganske fast deig. Hell dette i en smurt bakeform på ca 25-26 cm i diameter.

Skrell eplene og del dem i båter, fjern kjernehuset. Dypp eplebåtene i sitronsaft og legg dem i ett lag på kaka. Dryss med kanel og sukker, og ev. med mandler.

Bak ved 180 grader i ca 50 minutter, sjekk med en tannpirker at kaka er gjennomstekt før du tar den ut.

Reklamer

Panakota me stafili glyko / Panna cotta med søte druer

Panna cotta: Legg gelatinen i kaldt vann i fem minutter. Ha melk, honning, vaniljestenger og -frø i en gryte og kok det opp. Ta gryten av varmen og fjern vaniljestengene. Klem vannet av gelatinen og la den oppløses i melkeblandingen mens du rører. Fordel panna cotta’en mellom 6 serveringsskåler. La skålene stå i kjøleskapet i minst 5 timer, slik at puddingen stivner.

Skjesøtt: Ha druer, sukker og vann (samt metaxa om du bruker det) i en kjele som du lar småkoke i ca ett kvarter, bruk lokk. Ikke rør, druene skal beholdes hele. Avkjøl og la dette stå til neste dag.

Kok så druene videre på lav varme, uten å røre og uten lokk, til massen tykner noe, det tar rundt 45 minutter. Til slutt har du i vanilje og sitronsaft og rører forsiktig rundt. Ha skjesøtt’et på et varmt, rent glass umiddelbart. Når det er avkjølt og dere skal spise, legger du en ca én ss skjesøtt oppå panna cotta’en.

Keik me fraoules ke dyosmo / Kake med jordbær og mynte

IMG_0390

En kake med masse smak av jordbær og mynte, det er sommerkaken sin, det! Mynte er en uvanlig kakeingrediens i Norge, men passer som hånd i hanske med de søte jordbærene. I Hellas brukes mynte i stort monn, i alt fra kjøttboller til salater og pesto, kjeks, – og altså kaker.

Har du spist og/eller bakt en del greske kaker, vet du at de ofte dynkes i en sukkersirup eller honningsirup etter baking. Her er sirupen, med stort hell, erstattet av jordbær most med en tanke melis. Friskere og veldig mye bedre! Nå som de norske jordbærene er på sitt beste, er det jo på ingen måte feil å bake denne kaken. Oppskriften kommer fra olivemagazine.gr og er kreert av chef Dina Nikolaou.

  • Kake:
  • 150 gram smør, romtemperert, pluss litt til formen
  • 160 gram sukker
  • 3 egg
  • 230 gram hvetemel
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ss bakepulver
  • 1 dl / 20 gram friske mynteblader, finhakket
  • 200 gram faste, modne jordbær, delt i to
  • litt melis til pynt
  • Saus:
  • 200 gram jordbær
  • 1 – 2 ss melis
  • ev litt kaldt vann

Pisk smør og sukker mykt og lyst. Tilsett ett og ett egg og pisk godt mellom hvert egg. Sikt inn mel blandet med vanilje og bakepulver, og vend det inn i smørkremen med en slikkepott. Vend så inn mynten.

Smør en kakeform med diameter på ca 22 cm med smør. Fordel halvparten av røren i formen. Legg jordbærene i et jevnt lag over, og dekk med resten av deigen. Bak kaken ved 180 grader i 40 – 45 minutter, nede i ovnen. Sjekk med en kakenål om den er ferdig. Avkjøl 5 minutter i formen, deretter på en rist. Sikt over melis når kaken er kald.

Sausen: Kjør jordbær og melis i blender til det er jevnt, tilsett litt kaldt vann om sausen blir veldig tykk. Server kaken med sausen ved siden av.

IMG_0389

Yiaourti me tiganites bananes / Yoghurt med stekte bananer

Bananyoghurt

Helgefrokost eller hverdagsdessert? Det er jo helt opp til deg! Søt, varm banan og syrlig yoghurt blandet med litt honning er deilig uansett. Oppskriften kommer fra lovefood.gr.

  • Per person:
  • 1 banan
  • 1 ss smør eller olivenolje
  • 1/2 ts kanel
  • 4 – 5 ss gresk yoghurt
  • 1/2 – 1 ss flytende (gjerne gresk) honning

Skjær bananen i skrå skiver på knappe 1 cm hver. Varm smør eller olje i en stekepanne, og stek bananskivene i 4-5 minutter på hver side. Dryss med kanel.

Bland yoghurt med så mye eller lite honning du vil, og bland det deretter med cirka halvparten av bananskivene. Legg resten av bananen oppå, og spis mens bananskivene er varme og yoghurten kald.

 

Keik milou me karydia / Eplekake med valnøtter

P1260002

Jeg har fått ny komfyr, og denne kaken fikk jomfruturen i stekeovnen. Alltid spennende med nye komfyrer, man må passe ekstra godt på baketiden, men det gikk heldigvis bra denne gangen. Kaken som fikk æren er hentet fra bloggen Oxi mono mamades, Ikke bare mammaer, og er formelig stappfull av epler, men med bare 1,5 dl sukker i deigen. Masse valnøtter skal også oppi, og olivenolje istedenfor smør. Det er vanskelig å få en god kake sunnere enn det (sier jeg til meg selv og tar et stykke til).

  • 1 dl olivenolje
  • 1,5 dl sukker (jeg bruker 50/50 farin og brunt sukker)
  • 4 egg
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ss kanel
  • 3 dl hvetemel
  • 4-5 epler, skrelt og kuttet i terninger (ikke skrotten, selvsagt)
  • 2,5 – 3 dl valnøtter, grovhakkede
  • litt smør/olje og mel til kakeformen

Bruk mikser og visp sukkeret med olivenolje i et par minutter. Tilsett egg, vanilje, bakepulver, kanel og mel. Pisk kraftig i ca tre minutter. Vend inn eplene og valnøttene med en slikkepott e.l. Smør og melstrø en kakeform på ca 25 cm i diameter, og bred deigen jevnt utover. Bak på nederste rille ved 180 grader i 50 minutter til en time. Avkjøl kaken på rist.

 

Keik me karydia ke kanela / Kake med valnøtter og kanel

P1230226

Har du samme kakepreferanser som min greske «svigermor», bør du bake denne kaken. Den er nemlig den beste hun har smakt, sa hun! Hun fikk den nylig i påskegave av meg, og det er jo koselig at mottageren blir begeistret. (For øvrig bakte jeg to av denne kaken, det er jo greit å ha en selv også, men det meste av den spiste sønnen til «svigermor» opp…)

Nå er det altså påske i Hellas, for grekerne er den en viktigere høytid enn julen. I går, langfredag, klemtet kirkeklokkene sørgmodig i timevis, langfredag skal man ikke få føle seg glad, enten man er ortodoks eller ei. I dag er det lettere stemning, og når påskelørdagen er over, ved midnatt, samles de fleste av de som kan krype og gå, seg i eller utenfor kirkene. (Det er litt som nordmenn og julaften – folk flest går bare i kirka den ene dagen i året.) Deretter bærer grekerne pyntede og tente stearinlys hjem, morflammen kommer visstnok helt fra Jerusalem. Lyset skal helst stå og brenne til i morgen. Når lyset er satt i staken eter familiene mageiritsa, innmatsuppe. (Du finner en versjon uten innmat her.) Påskesøndag tennes de store grillene over hele landet, hvor hele lam får bake seg saftige og møre på lav varme i mange timer. Og så er det fest!

Jeg tenker at oppskrift på helgrillet lam kan andre enn meg ta seg av. Her får du rett og slett en nydelig kake fra Cretan Gastronomy. Det blir fest av den óg.

  • 2 dl valnøtter, grovhakkede
  • 4 ss brunt sukker
  • 2 ts kanel
  • 1 ts nellik
  • 1,25 dl mykt smør (romtemperert)
  • 1,25 dl olivenolje
  • 2,5 dl farin
  • 4 store egg
  • 7 dl hvetemel
  • 3 ts bakepulver
  • ½ teskje natron
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2,5 dl gresk yoghurt
  • pluss mykt smør og litt mel til kakeformen

Bland i valnøtter med brunt sukker, kanel og nellik i en bolle og sett det til side.

Pisk sammen smør, olivenolje og farin til det lysner. Pisk inn eggene, ett etter ett.

Bland melet med bakepulver, natron og vanilje.

Ha melblanding og yoghurt i røra, og pisk det jevnt og luftig.

Smør og melstrø en pipeform på 24 – 25 cm i diameter. Fordel 1/3 av røra i bunnen, strø på halvparten av valnøttblandingen, fordel 1/3 av røra oppå, så resten av nøttene. Til slutt sprer du den siste tredjedelen av røren over nøttene. Du trenger ikke lage pene, jevne lag, det gidder iallfall ikke jeg å bruke tid på. Noe bildet med all tydelighet avslører.

Bak på rist nede i ovnen i ca 50 min – til 1 time, ved 180 grader. Stikk en tannstikke i kaka etter 50 minutter, er det fuktige deigrester på den stek litt til. La kaka stå i ti minutter i forma før du forsiktig hvelver den på en rist.

Bananes me kanela ke meli / Bananer med kanel og honning

banankanel

Her får du en superenkel dessert fra evripidou.gr, en sunn og smakfull måte å avslutte måltidet på.

  • Per banan:
  • 1 – 2 ts honning
  • 1 lite dryss kanel
  • ca 3 grovhakkede valnøtter

Skrell bananen, del den i to på langs og legg den på en tallerken. Ringle over honning, dryss med kanel og fordel valnøttene over. Spis dem slik, eller la dem bake på 175 grader i ca 10 minutter. Den varme varianten er ekstra god med iskrem til.

banan

Hionobalakia / Snøballer

HINIO

Snøballer fra naboen min i Hellas, greske Christina, en oppskrift som bygger på en tradisjonell kourambiedes-oppskrift. Og om snøballer ikke akkurat roper Hellas, så hender det jo at det snør der også. I mitt greske paradis, Nafplio, snødde det for eksempel en natt i januar i fjor (se bilde under), og snøen lå helt til lunsj! Forrige gang det snødde der, var en gang på åttitallet, så rundt tredve år mellom hvert snøfall er jo ikke så gale.

P1150896

Men Hellas har også snørike fjell, vintersportssteder og skiheiser flere steder i landet, så vil du oppleve en miks av ski og historie i vinterferien, er Hellas et utmerket valg, også fordi det sjelden er langt til kysten. Og den er stort sett solrik og temmelig varm, sammenlignet med norsk vinter.

Dette er årets juleoppskrift fra meg, og som vanlig tar jeg bloggpause i desember.

  • 50 gram smør
  • 4 ss metaxa eller cognac *)
  • 3 ss vann *)
  • 5 ts vaniljesukker
  • 7 ss melis
  • 2 dl valnøtter, grovhakket
  • 2 dl mandelmel eller finmalte mandler uten skall
  • ca 5 dl hvetemel
  • melis til å rulle snøballene i, ca 3 dl

Smelt smøret og tilsett brennevinet og vannet. Bland alt det tørre, og rør inn væsken. Du skal rulle små baller av deigen, tilsett mer mel eller vann (appelsinsaft *) ) hvis den er for våt eller tørr. Trill 45 – 50 kuler.

Dekk to stekeplater med bakepapir, og fordel kulene. Bak dem ved 180 grader i 15 minutter og i øverste del av ovnen, til de er lysebrune. Imens heller du godt med melis i en kakeboks. Når kakene er ferdigbakte, har du dem rett fra ovnen oppi boksen, og rister lett på boksen, slik at alle kulene blir dekket av melis. Legg på rist og avkjøl. Legg dem tilbake i boksen med melis oppi, og oppbevar snøballene slik.

*) Du kan erstatte metaxa/cognac samt vann med 7 ss nypresset appelsinsaft.

P1150953

God jul!   Καλά Χριστούγεννα!   Kalá Christójenna!

Fraoules me yiaourti / Jordbær med yoghurt

IMG_5336

For flere år siden var mitt faste fredagsrituale i Hellas å kjøpe ukeavisen Athens News. Den inneholdt først og fremst nyheter fra Hellas i engelsk språkdrakt, men også blant annet kulturinnslag, tv-programmet og oppskrifter. En gang hadde de trykket et av mine matbilder i avisen, tydeligvis funnet her på denne bloggen. Ikke hadde de spurt om å få bruke det, og ikke var jeg kreditert i teksten. Jeg sendte en sint mail til redaktøren, og spurte hva dette var for noe tull. Han svarte at medarbeideren som skrev matspalten hadde gått god for bildet. Jeg skrev tilbake at han som redaktør uansett var ansvarlig for hva som sto på trykk i avisen. Han svarte at han ikke kunne sjekke enhver detalj. Jeg skrev at jeg krevde en sum for bildet, og at det i neste nummer skulle skrives at matbildet i forrige nummer var mitt.

Det skjedde aldri. For det kom ikke noe neste nummer. Avisa var dessverre konkurs.

Denne oppskriften er fra Athens News, men bildet er mitt eget.

  • Per porsjon:
  • 10 jordbær
  • 3 ss gresk yoghurt
  • ca 1 ts flytende (gresk) honning
  • 1/2 ts finrevet skall av sitron
  • ca 2 ss ristede mandler eller nøtter

Skjær alle jordbærene unntatt ett i mindre biter.  Ha yoghurten i en skål, og smak til med honning. Vend inn sitronskall, nøtter og jordbær. Legg i skål og pynt med et bær.

Karydata / Valnøttkaker

IMG_5105

Disse valnøttkakene fra den greske bloggen Say it with a cookie skal legges to og to sammen med en kremklatt imellom, og lagres i kjøleskapet til neste dag! Ja det høres rart ut, men bare prøv! Kremen trekker omtrent helt inn i kakene, og det blir seigt og godt. Selv synes jeg disse kakene er best om de får trekke med krem noen timer, sånn cirka fem til åtte av dem. Oppskriften er en tradisjonsrik sådan fra bloggerens familie, og den er blitt en ny favoritt i min.

  • 4 eggehviter
  • 2,5 dl sukker
  • 2 ss kakao
  • 5 dl hakkede valnøtter
  • 100 gram sjokolade, revet på et grovt rivjern eller finhakket
  • Fyll:
  • 2,5 dl kremfløte
  • 1/2 ts vaniljesukker
  • 1 ts sukker

Pisk eggehvitene i mikseren til de er stive. Tilsett sukker, litt etter litt, til du har en blank marengs. I en annen bolle blander du kakao, valnøtter og sjokolade. Vend dette forsiktig inn i marengsen med hjelp av en slikkepott.

Legg skjefuller av blandingen på stekebrett kledd med bakepapir, gi dem plass til å flyte litt ut. Du får omlag 40 småkaker. Stek i 15 minutter ved 180 gr (varmluft) eller 200 gr (vanlig). La kakene avkjøles helt.

Pisk fløte med vaniljesukker og sukker, og legg en klatt mellom to og to småkaker. La kakene ligge i kjøleskapet til kremen er trukket inn /til neste dag, eller i minst fem timer, iallfall.

Ca 20 stk