Det blir kyllingsalat. Men la meg først snakke om knekkebrød. Det er vel noe av det svenskeste vi har! Så jeg ble ganske forbauset da jeg så at Papadopoulos hadde begynt å lage det. Papadopoulos er en tradisjonsrik, gresk kjeksfabrikant på nesten hundre år, og jeg har kjøpt mange av deres produkter opp igjennom årene. Og selv om det har vært mulig å få tak i Wasa knekkebrød på en eller to butikker her i Nafplio de siste årene, kjøper jeg selvsagt helst greske varer i Hellas. Deilig var det, knekkebrødet til Papadopoulos, og grovt, akkurat som jeg liker det.
Pålegget denne gang er en tradisjonsrik, gresk kyllingsalat, en mezé som også gjorde seg riktig godt på knekkebrødet. Du kan velge om du vil smaksette den med dill eller sylteagurk.
- 300 gram kyllingbryst, uten skinn og bein, skåret i biter
- 2 – 3 vårløk, i smale ringer
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss olivenolje
- 0,75 dl hvitvin
- 0,75 dl vann
- 1 kokt potet, i små terninger
- 2 ss gresk yoghurt
- 1 ss majones
- 1 ts sterk sennep
- 4 ss finhakket dill eller 4 ss finhakket sylteagurk
- salt, pepper.
Surr kylling, vårløk og hvitløk i oljen i et par minutter, det skal ikke brunes. Salte og pepre med lett hånd. Hell over vin og fosskok i et par minutter. Så heller du i vannet og lar det småkoke i 8 – 10 minutter. Ta vare på ca 2 ss kokevann, sil vekk om det er mer væske i panna. Bruk to gafler, og riv kyllingkjøttet fra hverandre. Bland det med de to ss med kokevann og potet. La det bli romtemperert.
Imens lager du dressing av yoghurt, majones, sennep og dill eller sylteagurk. Smak også den til med salt og pepper, og bland salaten sammen.
Avkjøl salaten i minst en time slik at alle ingrediensene binder seg sammen. Server som mezé eller legg den på knekkebrød slik jeg har gjort, gjerne med litt grønn salat.
Gresk mat! 