Soutzoukakia me elies / Smyrnakjøttboller med oliven

Åhh, så godt! Disse kjøttbollene, eller iallfall oppskriften, tok grekerne med seg da de måtte forlate Smyrna (Izmir) i Tyrkia for omlag hundre år siden. Det finnes, som i all gresk matlaging, mange varianter, som denne jeg la ut i 2010. Men disse her er litt annerledes, og med både oliven og soltørkede tomater i sausen er de en vinner i min bok, iallfall. Soutzoukakia spises som mezedes, eller de kan utgjøre en hovedrett med f.eks ris og/eller frityrstekte poteter og en salat. Også er de en sentral bestanddel i en av mine favorittretter: yiaourtlou.

Lag gjerne soutzoukakia klart på forhånd, om det passer best, ved å steke kjøttbollene og lage saus, og oppbevare det kaldt og separat til det nærmer seg servering. Da småkoker du kjøtt og saus sammen, til kjøttbollene er gjennomvarme og klare.

  • 400 – 500 gram karbonadedeig
  • 3 fedd hvitløk, most eller mortret
  • 0,5 ts spisskummen
  • 1 dl rødvin 
  • 3 skiver loff (e.l.) uten skorpe
  • nykvernet pepper, salt
  • olivenolje til steking 
  • Saus:
  • 1 boks hermetiske, knuste tomater
  • 1 dl soltørkede tomater (i olje), finhakket 
  • 4 ss rødvin
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 ts sukker
  • 1,5 dl grønne oliven, grovhakket 
  • nykvernet sort pepper, salt

Bland karbonadedeig, hvitløk og spisskummen i en stor bolle sammen med litt salt og pepper. I en annen bolle heller du vinen, og lar brødskivene suge den til seg i 2-3 minutter. Klem av vinen (ikke kast den!) og smuldre skivene i kjøttblandingen. Elt blandingen godt i 4 – 5 minutter til den blir jevn, mens du tilsetter vinen litt etter litt.

Form avlange kjøttkaker. Hell rikelig med olivenolje i en non-stick panne til den står 2 cm opp på kanten. Varm oljen opp på middels varme, og stek soutzoukaki’ene i porsjoner i 4 – 5 minutter, mens du snur dem regelmessig til de er jevnt brunet. Legg dem på kjøkkenpapir som kan suge til seg fettet.

Saus: Ha tomatene fra boksen, soltørkede tomater, rødvin, olivenolje, sukker, oliven, salt og pepper i en gryte og småkok under lokk i en halvtime. Spe på med litt vann om det koker inn. Tilsett soutzoukaki’ene og fortsett å småkoke i fem minutter eller til de er gjennomkokte. 

Til 2 – 3 som hovedrett, 4 – 6 som mezedes

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s