Marias kyllingpai

P1310723

Denne paien lager min greske «svigermor» med glans, og helt uten oppskrift, som vanlig er der i huset. Jeg har prøvd å gjenskape den flere ganger, men fikk liksom ikke helt dreisen på det. Jeg tok faktisk utgangspunkt i en kyllingpai jeg fant i et norsk ukeblad, den var ikke totalt ulik hennes, og så prøvde jeg meg fram med de ingrediensene jeg visste «svigermor» brukte i sin pai. Og sist jeg bakte paien ble den knallbra, for jeg forsto trikset hennes: Mens jeg hadde laget paien ved å skjære opp og steke to kyllingfileter, bruker hun rester av ovnsbakt kylling. Litt av den deilige sjyen som dannes når kyllingen bakes, får være med opp i paifyllet. Det gjorde susen! Og fortvil ikke, har du ikke rester av ovnsbakt kylling, stek rå kylling, og tilsett en god kyllingfond.

Deigen er et kapittel for seg. I Hellas selger de både tykk og vanlig tynn filodeig, i Norge finner jeg bare den tynne. Men det er bare å legge på noen ekstra deigplater, så går det helt fint. Og får du ikke tak i filodeig i det hele tatt, bruk butterdeig.

  • Deig:
  • 5-6 vanlige filodeigflak, 3 tykke filodeigflak eller 4 butterdeigflak
  • eventuelt olivenolje til filodeigen
  • Fyll:
  • 1 ss olivenolje
  • 1 kyllingfilet og 1 -lår, eller to fileter, i biter
  • 1 rødløk, grovhakket
  • 2 hvitløkfedd, most eller mortret
  • 1 hornpaprika (søtpaprika) i terninger
  • 1 neve svarte oliven, delt i to
  • 75 gram fetaost, smuldret
  • 1 stor neve selleriblader eller bladpersille, grovhakket
  • 3 egg
  • 100 gram smaksrik ost, revet (i Hellas bruker jeg reggiano, i Norge parmesan)
  • 2 dl helmelk
  • 4 ss kyllingsjy eller 2 ss kyllingfond + 2 ss vann
  • salt og pepper
  • Topping:
  • ca 50 gram gulost
  • noen oliven delt i to

Jeg bruker en kakeform med løs kant, ca 24 cm i diameter, som jeg dekker med bakepapir i bunnen og pensler olje på kantene.

Legg ett og ett filodeigflak i formen, mens du forsiktig dytter dem inn mot kantene. Legg platene litt i vinkel oppå hverandre, og pensle med olje mellom hvert lag.

Bruker du butterdeig, legger du dem halvtinte utover benken, med litt overlapping, slik at du har ett firkantet stykke. Kjevle dem ut så de dekker formen.

Hvis du bruker rå kylling, steker du den i oljen, tar den ut og steker rødløken etterpå til den mykner. Tilsett hvitløken det siste minuttet. Bruker du rester av kylling, trenger de ikke stekes, men stek løktypene som forklart over.

Ha kylling og løk i en bolle, og bland det med paprika, oliven, fetaost og urten. Pisk sammen egg, ost, melk, kraft/fond og smak til med salt og pepper, og hell dette over kyllingmiksen. Bland, og hell alt i paiskallet. Dryss med ost.

Nå skal du klippe av overflødig deig ved formens øvre kant. Brett resten av deigen over paien, og fordel oliven på toppen.

Stek paien ved 200 grader i ca 45 minutter. Den er best lunken, og med en frisk salat til.

P1310733

 

Reklamer

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s