Karidopsomo olikis / Grovt valnøttbrød

IMG_1640

I Cook Greek har en seksjon som heter Det nye, greske kjøkken, hvor de presenterer oppskrifter på moderne gresk mat. Dette brødet kommer derfra. Og det er ikke valnøttene som er det moderne innslaget, det nye er det grove melet.

Vi skal ikke mer enn circa ti år tilbake i tid før det var vanlig at bakeriene bare solgte hvite brød, type loff, landbrød, sesambrød og så videre. Noen hadde kanskje en eneste grovere brødtype i hyllene, da ba man om «det svarte brødet» og fikk et halvgrovt brød med myk skorpe. Men de siste årene ser jeg mer og mer grovere brødtyper i Hellas, selv om de lyse variantene fremdeles er i overtall.

Å bake grovbrød selv er ikke så enkelt i Hellas. Det finnes bare én type grovmel i de fleste butikkene, «olikis alevri» som egentlig betyr noe sånn som «helkornsmel», altså mel malt på hele kornet, noe bare litt av det melet er. Baker du brød på kun grovt mel blir de nemlig så tunge at du kan bruke dem som drapsvåpen, og det greske «helkornsmelet» gir ikke slike resultater. Jeg har erstattet denne oppskriftens «helkornsmel» med en blanding av grov, sammalt spelt og hvetemel og erstattet tørrgjær med fersk gjær. Jeg har også hevet to ganger, selv om originaloppskriften sløyfer første heving.  Ellers har jeg fulgt originalen til punkt og prikke (min variant nedenfor).

  • 200 gram hvetemel
  • 150 gram grov, sammalt spelt
  • 100 g havregryn
  • 1 teskje salt
  • 1 ts tørkede urter (valgfritt, jeg brukte oregano og timian)
  • 75 g valnøtter, hakket
  • 3 dl håndvarmt vann
  • 2 ss olivenolje
  • 25 gram gjær
  • havregryn til pynt, litt olje til formen

Bland alt det tørre i en bolle. Ha smuldret gjær, vann og olje i en kjøkkenmaskin, og rør til gjæren er oppløst. Tilsett det tørre og elt i ca ti minutter. Deigen blir forholdsvis klissete. Hev deigen under klede til den er doblet i størrelse, ca 30 min. Klapp deigen litt ned, og hell den i en godt oljet bakeform. La brødet heve på et lunt sted i ca en halvtime.
Pensle brødet med lunkent vann og dryss med havregryn, klapp dem forsiktig fast. Bak ved 200 grader i ca en halv time. Avkjøl på rist.

Reklamer

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s