Kolokotroneiko / Kolokotronis’ svinefilet

image

Kolokotronéiko er en tradisjonell rett som kommer fra den vakreste, mest elegante og mest romantiske byen i Hellas, nemlig Nafplio. Kolokotronis var en krigshelt som ledet soldatene da de frigjorde Nafplio fra tyrkerne i 1822 – som et av de aller første stedene i Hellas – og jeg regner med at dette er hans rett på ett eller annet vis. Kanskje fordi det er en familierett hjemme hos Kolokotronis? Eller kanskje fordi det er chili/cayennepepper i retten er den blitt oppkalt etter krigshelten vår, for man skal være en skikkelig tøffing i Hellas før man spiser sterkt krydret mat. Nå skal det ikke allverdens med chili/cayennepepper oppi originalvarianten, du får tilsette så lite eller mye du vil.

Svinekjøttet skal marineres i vin, olje og løk i to døgn, før det stekes og får marinaden til saus. Dette gir utrolig mørt, smakfullt kjøtt! Du kan bruke ethvert finere stykke gris, bare tilpass steke-/koketiden. Her er jeg så fin på det at jeg bruker svineindrefilet.

  • 500 gram svineindrefilet
  • litt olivenolje til steking
  • 1 rød paprika, i strimler
  • friske urter til servering, etter smak
  • Marinade:
  • 3 ss olivenolje
  • 2 dl hvitvin
  • 1 rødløk, i strimler
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • ½ ts tørket oregano
  • 1 laurbærblad
  • salt, samt bittelitt chili eller cayenne

Blant alt til marinaden i en gryte og kok den i fem minutter. Avkjøl marinaden og hell den i en plastpose. Skjær kjøttet i skiver. Legg kjøttet i marinaden og sett dette i kjøleskapet i 2 døgn. Vend på kjøttet et par ganger i døgnet.

Hell marinaden (inkludert løken) fra kjøttet opp i en gryte. Kok marinaden uten lokk i ca et kvarter, til den koker litt inn. Tørk kjøttet av med kjøkkenpapir, og brun det i olivenolje. Hell marinaden samt paprikastrimlene over kjøttet, og kok til kjøttet er slik du vil ha det. Smak om du trenger mer salt eller pepper. Pynt med valgfri urt.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s