Kålruletter er bestemormiddag i Norge. I Hellas er det ikke bestemormiddag, rulettene lages, tro det eller ei, av folk i alle aldre, og serveres til og med på tavernaer. Slik lever dei der.
Hvis du har vært på ferie i Hellas, kan det godt hende du har spist kålrulettenes lillesøster (kanskje ikke et helt heldig ordvalg i og med at vi snakker om mat), nemlig dolmades eller dolmadakia. Til dem brukes vinblad i stedet for kålblad, og det blir jo straks litt mer dertent. Fyllet derimot, kan være det samme som her, men ofte minus kjøttdeigen. Og så er det vanlig å servere dem i en avgolemono, altså en egg- og sitronsaus.
Så hvorfor serverer jeg deg ikke den oppskriften?
Fordi det ikke er så lett å få tak i vinblad i Norge. Fordi også grekerne lager rulettene med kål utenom vinbladsesongen (som er over nå, bare så det er sagt). Fordi det er like vanlig å lage tomatsaus som avgolemono til de greske kålrulettene. Og fordi avgolemno er hvitaktig og kokte kålblader er hvitaktige og selv en persilledusk klarer ikke å forskjønne det.
Du vil se at oppskriften krever et helt kålhode, men du bruker bare halve. Resten kan du jo lage kålstuing av en annen dag, eller lage kål med karbonadedeig. Denne kålrulettoppskriften tar utgangspunkt i en oppskrift fra den greske matbloggen Radicio.
- 1 kålhode (du bruker ikke hele, se over)
- 300 gram kjøttdeig
- ½ hakket rødløk
- 1 egg
- 1 dl fetaost, smuldret
- 50 gram risottoris
- 1 dl hakket bladpersille + noen blad til pynt
- ½ ts oregano
- 1 boks hakkede tomater
- 3 ss olivenolje
- vann
- 1 smuldret kjøttbuljongterning
- salt, pepper
Sett kålhodet med stilken ned i en kjele med vann. Kok opp og kok i ti minutter. Hell av vannet.
Bland kjøttdeig, rødløk, egg, fetaost, ris, persille, oregano og salt + pepper til en jevn deig.
Skjær bort stilken på kålhodet og kast de ytterste bladene. Deretter løsner du forsiktig ca 12 store blader. Fyll hvert blad med en diger ss kjøttfyll. Pakk/rull kålbladene omkring kjøttfyllet og legg dem tett-i-tett i ett lag i en vid gryte, da kan du sløyfe å surre dem inn med bomullstråd.
Hell over tomatene, olivenolje og så mye vann at det akkurat dekker dolmadesen. Krydre med smuldret buljong. Kok i 40-45 minutt under lokk. Kok poteter om du skal ha det til, eller lag frityrstekte poteter.
Fordel dolmadesen på fire tallerker. Kjør sausen med stavmikser, pepre og sjekk om du trenger å salte, det er avhengig av hvor salt buljongen er. Pynt retten med litt persille.
Til 4 sultne
For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-WW og trykk på knappen: 
Gresk mat! 