Kleftiko er super mat til gjester, fordi den er enkel å lage, du gjør alt arbeidet ca fire timer før den skal serveres, og så passer den seg selv i ovnen i mellomtiden. I tillegg smaker det utrolig møre kjøttet usannsynlig godt.
Da grekerne kjempet for å frigjøre seg fra det ottomanske styret, holdt mange frigjøringshelter seg i fjellene, i skjul for tyrkerne. Men spise måtte de jo, lam var det flust av i Hellas, og de kunne stjeles uten at det var stor fare for at noen oppdaget det. For å sikre at tyrkerne ikke skulle kjenne lukt av matlagingen, eller se røyk fra bål, la heltene lammekjøttet leirkar, satte det på glødende kull de hadde lagt i en grop, og dekket over med jord og stein. Slik kunne kjøttet ligge og godgjøre seg mens helten var ute og kjempet, og når de kom tilbake kunne de grave opp det møreste kjøttet man kan tenke seg. Slik oppsto kleftikoen. Navnet kommer av ordet for tyv, og bytter vi f’en ut med p kjenner vi det igjen fra vårt greske lånord kleptoman.
Kleftiko lages fremdeles ved å legge (vanligvis) lam pluss andre godsaker i et ildfast fat – eller pakket inn i matpapir – og steke det lenge i ovnen. Hvilke ingredienser som skal til varierer fra sted til sted, her bruker jeg oppskriften til en viden kjent gresk kokk, Elias Mamalakis, men jeg har tilsatt litt ost, for det er vanlig noen steder i Hellas. Du legger til eller sløyfer ingredienser akkurat som du vil! Oppskriften angir kjøttmengde uten ben, men du kan godt bruke kjøtt med ben i, for det gir ekstra smak. Sjekk også oppskriften på den gresk-kypriotiske varianten, tavas.
- 1 kg grytekjøtt av lam (eller okse eller kalv eller svin)
- 4 – 5 tomater, skåret i grove biter (ev. 1,5 boks herm. tomat)
- 3 – 4 løk, skåret i grove biter
- 2 – 3 gulrøtter, skåret i biter
- 6 fedd hvitløk, grovhakket
- 6 faste poteter, i store biter
- 250 gram kefalotyri eller annen hard, gul ost, eks pecorino, i kuber
- oregano
- salt, pepper
- 6 ts smør eller olivenolje
- 6 ss rød- eller hvitvin
Denne oppskriften er til seks personer. Skjær kjøttet i seks eller tolv biter. Legg bitene på seks store, doble flak med fuktet matpapir, eller i seks ildfaste porsjonsskåler. Fordel resten av ingrediensene på papirene/i skålene.
Lag tette pakker av matpapiret ved hjelp av bomullstråd, og sett dem i en liten langpanne som du heller litt vann i. Om du bruker porsjonsskåler må de pakkes godt inn i aluminiumsfolie. Det er viktig at det ikke slipper ut noe damp under bakingen.
Bak pakkene/skålene v 180 grader i 3 -3,5 timer. La hver og en pakke ut sin kleftiko, for den duften er ubeskrivelig! Spis med brød, som du bruker til å suge opp den gode sjyen med.
Til 6
For print, kopier url: http://wp.me/p14Y1j-aN og trykk på knappen: 
Tilbaketråkk: Akropolis | Arilds univers